Каждая ли хозяйка умеет закрывать на зиму домашние консервации? Это ещё вопрос! И, как общеизвестно, обучаться необходимо с простого. Сказать, что рецепты закупорки фаршированного болгарского перчина к холодам такие уж простенькие - нельзя. Но вот их потрясающие вкусовые качества прямо «заставляют» взяться за консервацию именно этого блюда-закуски. Подобные начиненные перцы станут центральным угощением на зимнем столе и порадуют окружающим оригинальностью и ароматом. И, к тому же, сама процедура их заготовки непродолжительна. Поэтому фаршируем перец на зиму !
Перец фаршированный на зиму: «Рецепт с начинкой из овощей»
Нашинкованная белокочанная капустка является самым популярным видом начинки для мясистых сладких болгарских перцев. Ведь именно она – сочная, ароматная, пикантная – идеально сочетается с данным овощем. Иногда её сопровождают и другими овощными компонентами: луком, каротелью, горькими красными стручками и др. Так и в конкретном рецепте начинкой выступает она. Для заготовки понадобится взять следующий список продуктов: 30-35 сладеньких перчинок и 1 горькую, 3 средних вилка белокочанной, 3 морковки, 6-7 зубчиков чесночка, по пучку укропа и петрушки. А для рассола на одну емкость берется: 1 стакан сахара, 2 ст.л. соли поваренной, 100 мл постного масла, 1 литр воды и половинку ст.л. уксуса 6%-ного.
Приготовление начинается с бланширования перцев. Для этого в подходящую по литражу кастрюлю вливается вода, заполняя тару до половины, и ставится вскипячиваться. А пока она нагревается, перчинки моются и освобождаются от плодоножек и внутренних семенников. Полученные заготовки и бланшируются в дуршлаге над кипятком 8-10 минут (без непосредственного соприкосновения плодов с жидкостью).
Для начинки же с вилочков обрываются верхние листочки, а сам кочан обрабатывается специальной шинковкой, в результате чего выходит аккуратная тоненькая нарезка. При отсутствии такой терки можно воспользоваться обычным острозаточенным ножом. Горькие стручки с морковью и зеленью тоже ополаскиваются и измельчаются любым удобным способом. Посеченные овощи смешиваются и одновременно подсаливаются на глаз. И готовой начинкой заполняются как можно плотнее перечные «коробочки», располагая их после в какой-либо посуде. Чесночек чистится от шелухи, обмывается проточной водичкой и складывается в блюдце.
Воду для заливки «Фаршированный перец» заготовки на зиму отмеряют исходя из соотношения: на 1 банку – 1 литр жидкости. Нужный объем заливается с отдельную емкость, солится и приправляется сахарным песком, уксусом и постным маслицем. Раствор тщательно размешивается. Стеклянная тара перед заполнением непременно стерилизуется на пару. Затем в баночки раскладываются ; и вместе с ними в каждую тару закладывается по зубочку чесночка. После заготовка заливается приготовленным маринадом. Перед тем, как герметично укупорить консервацию, она проходит стерилизацию в кипящей воде в течение 5-10 минут. Хранится закатка в прохладном темном помещении. И подаётся в холодный период года под картофельные или мясные блюда, а также к тушеной рыбе.
А чтобы закупорка получилась пряной, на дно баночек перед заполнением опускаются всевозможные специи по индивидуальному усмотрению: бутоны гвоздики, горошинки черные и душистые, лавровые листочки, тмин и, конечно же, веточки зелени. Кстати, из сухой зелени не лишними будут в консервации и зонтики укропа.
Перец фаршированный на зиму: «В томатном маринаде»
А ещё подобные рецепты можно закрыть не в обычной маринадной заливке, а в томатной. В этом случае будет нужно взять: 3 кг сладеньких перцев, по 2 кило лучка и морковки, 1 кг томатов, 2-3 ст.л. пасты томатной, 200 мл постного маслица, соль поваренная по вкусу, 1 ст.л. с горкой песка сахарного. В основной набор для начинки блюда «Перец фаршированный овощами на зиму » для умеренной остроты можно включить также и острые стручки либо чесночок на выбор; или ограничиться предложенным перечнем продуктов.
Такое сочетание придаёт блюду не только аромат, но и насыщенный вкус. Эта консервация прекрасно дополняет картофель или котлеты. Перец, фаршированный овощами, применяют как закуску к праздничному столу.
Перец с капустой и морковью
Этот рецепт нравится многим. Очень вкусным получается капустой и морковью. На зиму его закатывают с удовольствием. Для приготовления вам понадобятся:
- Перец сладкий - 2 кг.
- Капуста - 1 небольшой кочан.
- Чеснок - 10 зубчиков.
- Петрушка - 1 маленький пучок.
- Перец чёрный (горошек) - 5 шт.
- Морковь - 200 грамм.
Для маринада нужны ингредиенты:
- Уксус - 150 г.
- Растительное масло - 0,5 стакана.
- Соль - 25 г.
- Вода - 1 литр.
- Сахар - 200 грамм.
Маринад рассчитан на 4 литра. Если хотите делать двойную порцию, тогда берите ингредиентов в два раза больше. Чтобы сделать перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму, сначала подготовьте овощи и маринад.
Нашинкуйте капусту. Морковь потрите на крупной тёрке. Овощи смешайте, посолите их для того, чтобы выступил сок, и поперчите. Пусть эта масса настоится.
Тем временем необходимо заняться перцем. Уберите все хвостики и семена, хорошо вымойте, выложите на сухое полотенце. Теперь перец можно начинять морковью и капустой.
Заполните дно банки чесноком, петрушкой и перцем (горошком). Сделайте рассол: смешайте уксус с растительным маслом и водой, добавьте соль и сахар. Ориентируйтесь на свой вкус. Доведите жидкость до кипения. Банки плотно заполните начинённым перцем, залейте горячим рассолом. Стерилизуйте тару полчаса и сразу же закатайте.
Перец, начинённый овощами, в томате
Чтобы приготовить это вкусное блюдо, запаситесь такими ингредиентами:
- Красный перец (болгарский) - 3 кг.
- Морковь - 2 кг.
- Лук - 2 кг.
- Помидоры - 1 кг.
- Масло растительное - 200 мл.
- Томатная паста - 50 г.
- Сахар - 15 г.
- Соль.
Помойте и почистите перец. Уберите семена и плодоножки. Перцы необходимо бланшировать в кипятке 3 минуты для мягкости. Пока они сохнут, очистите лук и порежьте (кубиками), морковь натрите на крупной тёрке.
Лук необходимо обжарить до мягкого состояния, потом добавить морковь и тушить в сковороде до 15 минут. Помидоры нарезать произвольно и отдельно прожарить, затем добавить томатную пасту, протушить 5 минут. Затем лук с морковью выложить в томаты и всё вместе тушить 5 минут. Затем нужно добавить соль, сахар, и довести смесь до кипения.
Теперь перцы можно начинить томатной смесью. Ими заполняйте банки. Если останется томат, вылейте в тару к перцам. Можно добавить и другие овощи для вкуса. Перцы нужно укладывать в тару очень плотно. Желательно, чтобы не оставалось места для воздуха. Затем простерилизуйте банки с овощами 40 минут и закатайте. Получился очень вкусный перец, фаршированный морковью, луком и томатами. Приготовив это блюдо, вы не пожалеете.
и мёдом
В этом рецепте указано приблизительное количество ингредиентов. Приготовление маринада описано на 1 л. Поэтому из расчёта на литровую банку возьмите:
- Перец болгарский - 1 кг.
- Морковь - 1/2 кг.
- Чеснок - 4 зубчика.
- Капуста - 360 г.
- Мёд - на 1 перец 1/2 ч. л.
- Сахар - 1 стакан.
- Соль - 15 г.
- Уксус - 150 мл.
- Вода - 1 литр.
Перцы пробланшируйте в кипятке 2 минуты. Капусту нашинкуйте, а морковь мелко порежьте полосками или потрите на крупной тёрке. Чеснок измельчите. Капусту с морковью соедините, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы овощи пустили сок. Добавьте прессованный чеснок.
В каждый перец нужно налить мёд по рецепту. Затем начините его овощами и плотно уложите в литровую банку.
Приготовьте маринад, а когда закипит, залейте им перец. Банку с овощами стерилизуйте 25 минут и сразу же закатайте.
Перец, фаршированный морковью, на зиму с добавлением риса и грибов
Этот рецепт полюбился многим хозяйкам. Для его приготовления вам необходимы продукты:
- Перец (болгарский) - 1 кг.
- Растительное масло - 150 мл.
- Помидоры - 4 шт.
- Лук (средний) - 1 шт.
- Морковь - 500 г.
- Рис - 200 г.
- Томатный сок.
- Соль.
Перец помыть, очистить от хвостиков и сердцевины. Лук мелко порезать и пассеровать. Помидоры опустите на 1 минуту в кипяток, потом сразу же в холодную воду и снимите с них кожицу, взбейте их блендером. Морковку натрите.
Рис и грибы тщательно вымойте. Лук с морковью обжарьте на сковороде до мягкости. Добавьте в эту же ёмкость Прожарьте всё вместе 20 минут. Когда грибной сок испарится, добавьте взбитые помидоры. Если масса получилась сильно густой, долейте воды. Теперь можно добавить все необходимые специи и протушить до готовности риса и грибов. Нафаршируйте начинкой перцы и плотно разложите в стерильные банки.
Залейте их Заполненные банки простерилизуйте 60 минут. Теперь можно закатать. Это отличный рецепт. Перец, фаршированный морковью, луком, рисом и грибами, - вкусное блюдо на зиму.
Стерилизация
Как правило, банки для заготовок должны быть идеально чистыми. Если плохо обработать тару, овощи или фрукты, консервация испортится задолго до зимы. Поэтому перед закатыванием тщательно готовьте и мойте банки. Помимо этого, необходимо их стерилизовать. Конечно же, нужно проверить банки на разнообразные дефекты и сколы.
Стерилизовать тару можно на пару. Для этого поставьте кастрюлю на огонь, а в неё установите металлическое сито (перевёрнутое). На него ставьте банки горлышком вниз. При закипании воды тара стерилизуется паром.
Ещё удобный способ стерилизации - духовка. Необходимо банки помыть и мокрыми поставить на решётку. Включить духовку нужно на 170 градусов. Тара должна стоять до тех пор, пока полностью не станет сухой.
Многие хозяйки приспособились стерилизовать банки при помощи микроволновой печи. Для этого в тару налейте воду, поставьте её в СВЧ. Печь включите на 800 Вт. Стерилизация должна проходить 5 минут.
Перец, фаршированный морковью, - вкусное блюдо. Однако в рецептах указаны приблизительные пропорции. Всё зависит от размера перцев и количества других продуктов. Поэтому каждая хозяйка сама выбирает свой рецепт.
Мелкого перца помещается в банке намного больше, а маринада мало. Если крупный перец, тогда рассола вам хватит, а вот овощи нужно будет добавлять еще. Вы узнаете точное количество продуктов, когда сами приготовите перец, фаршированный морковью. На зиму можно комбинировать рецепты с разными компонентами.
Каждая хозяйка старается экспериментировать. Перец можно фаршировать баклажанами, кабачками и другими овощами. Попробуйте разные рецепты, и вы найдёте подходящий вариант.
Фаршированный перец с рисом и мясом готовят, в основном, перед непосредственным употреблением. Но для любителей этого блюда существует способ лакомиться им не в сезон плодоношения. Соблюдая пошагово расписанную в рецепте технологию приготовления, Вы сможете заготовить болгарский перец с мясом и рисом на зиму.
Приготовление фаршированного перца требует чтобы у Вас был: сладкий болгарский перец, рис, мясо, лук, помидоры, сливочное масло, зелень петрушки, молотый горький перец, сахар, соль и лавровый лист.
Как готовить фаршированный перец.
Опишем рецепт пошагово.
Молодой, небольшой по величине, сладкий перец моем, обрезаем плодоножки, вытаскиваем семена не повредив целостность перца, бланшируем в кипящей воде 2 мин. и охлаждаем.
Отдельно подготавливаем рис: промываем его, даем стечь воде, заливаем в кастрюле водой (на 180 г риса 2 стакана воды) и варим до полуготовности на слабом огне. Если рис получился вязким после варки – промываем его.
Как сделать фарш из свинины: берем свежее мясо средней жирности, моем его, даем стечь воде, пропускаем через мясорубку.
Подготавливаем остальные ингредиенты: к почищенному и помытому луку добавляем сливочное масло и поджариваем его до золотистого цвета. Добавляем свиной фарш и тушим до готовности мяса.
Зелень петрушки промываем, обсушиваем и мелко режем.
Следующий шаг — как приготовить начинку для перцев: смешиваем рис с обжаренным луком и мясом, зеленью петрушки, добавляем молотый перец и соль.
Фаршируем готовой начинкой перцы и складываем по 2-4 шт. (сколько поместится) в 0,5 л банки.
Теперь займемся приготовлением соуса для заливки перца: спелые красные помидоры моем, очищаем от плодоножек, вырезаем ту часть, где крепился помидор к ветке, подпорченные места, снимаем кожицу и трем на крупной терке или пропускаем через мясорубку. Полученную массу кипятим в эмалированной кастрюле 15 мин., добавляем соль и сахар и еще кипятим 10 мин.
Томатным соусом, полученным из помидоров, заливаем банки с подготовленным перцем, но не до верха, а на 2 см ниже от края горлышка. Банки накрываем крышками, опускаем в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 30 мин. при температуре 105-106°C. Чтобы добиться такой температуры нужно добавить 350 г соли на 1 л воды. Кастрюлю, где стерилизуются банки, нужно накрывать крышкой. После стерилизации банки сразу закатываем, проверяем, не протекает ли крышка и оставляем на 10-12 часов.
По истечении нужного времени надеваем на банки зажимы или закрепляем груз и стерилизуем заготовку с зажимами в несколько приемов:
1) 1-й раз стерилизуем 90 мин., банки оставляем в кастрюле с горячей водой для постепенного охлаждения;
2) 2-й раз, через 24 часа повторяем операцию;
3) 3-й раз, через 24 часа снова повторяем операцию.
После последней стерилизации с остывших банок снимаем зажимы и проверяем качество укупорки. Держим банки 15 дней при комнатной температуре, проверяем состояние крышек, а затем, если крышки не вздулись – выносим в холодный погреб или ставим в холодильник.
На одну 0,5 л банку понадобится несколько штук небольших сладких перцев.
Для фарша: 2 средние луковицы, 180 г риса, 300 г мяса, 100 г сливочного масла, 1 чайн. ложка соли, 0,5 чайн. ложки молотого горького перца, зелень петрушки, лавровый лист.
Для томатного соуса: 800 г помидоров, 2 чайн. ложки соли, 1,5-2 ст. ложки сахара.
Конечно, это не простой рецепт заготовки, приготовление займет довольно много времени, но зато вкусный фаршированный перец можно запасти на зиму и зимой легко и просто радовать своих близких. Ведь это уже готовое мясное второе блюдо. Нужно только открыть и разогреть со сметаной. А если спешите, то фаршированный перец с рисом и мясом можно есть и в холодном виде. Приятного аппетита!
Фото. Фаршированный перец с рисом и мясом на зиму.
Классические заготовки на зиму, прежде всего, представлены специально приготовленными овощными блюдами. Например, рекомендуется перец фаршированный овощами на зиму по болгарски, ведь он может обладать утонченным вкусом и максимальной пользой. Внимательно изучая способы приготовления, появляется возможность выбрать лучший рецепт.
Первый рецепт фаршированного перца
Для пяти килограммов требуются следующие компоненты:
- 3 килограмма капусты;
- по 1 килограмму моркови с луком;
- 300 граммов растительного масла;
- 170 граммов соли.
Этих компонентов оказывается достаточно для того, чтобы приготовить 5 килограммов овощной зимней закуски. Однако как фаршировать болгарский перец? Какие этапы рекомендуется преодолеть?
- Первоначальная задача – бланширование главного ингредиента с использованием кипяченой воды. Для этого требуется около 4-х минут. После этого вода должна сбежать, так как она не потребуется на следующих этапах кулинарного процесса.
- В термостойкую посуду наливают растительное масло и греют его. К растительному маслу добавляют мелко нарезанный лук, который рекомендуется протушить, и морковь.
- Следующий этап – смешивание компонентов для начинки с предварительным перчением и солением. Вся эта смесь используется для фаршировки. От правильности приготовления начинки зависит, насколько гармоничным будет вкус заготовки.
- Перец фаршированный складывают в банки и плотно закрывают. Для появления овощного свежего сока требуется использовать груз, поставленный на плотно закрытую крышку. Через 3 – 4 дня закуска приобретет кисло-сладкий привкус, отличающийся гармонией. Первые несколько дней оказываются настолько важными, как и соблюдение кулинарной инструкции.
Зимний рецепт болгарского перца предусматривает обязательную закатку блюда в стерилизованные стеклянные банки. Посмотрев фото готового блюда, можно вдохновиться на удивительно вкусную закуску.
Второй вариант
Стараясь найти самый подходящий рецепт болгарского перца, можно выбрать приближенный вариант к русской кухне. При таком раскладе предусматривается сочетание овощей и риса.
Ингредиенты:
- 120 грамм сырого риса;
- 3 луковицы средних размеров;
- 4 моркови;
- столовая ложка сахара;
- 2 зубчика чеснока;
- около 50 граммов растительного масла;
- 1 столовая ложка томатной пасты.
Перец фаршированный овощами на зиму по болгарски с добавлением риса приобретает больше питательных компонентов, благодаря чему он заслуживает особенного внимания. Более того, интересуясь, как фаршировать болгарский перец, можно отметить максимальную легкость и оперативность кулинарного процесса. Вышеперечисленных компонентов будет достаточно для успешного приготовления около 10 порций.
Для приготовления вкусной заготовки на зиму нужно в точности соблюдать инструкцию. От этого зависят вкус и польза лакомства.
- Для гармоничного вкуса блюда рекомендуют использовать немного поджаренной моркови. Луковицу также следует обжарить.
- Порезанные овощи следует припустить на разогретой сковороде с добавлением сахара, соли, черного перца, чеснока. Дополнительно используют сырой рис. Готовая начинка пойдет на заполнение.
- Перец фаршированный рекомендуют залить слегка подсоленной кипяченой водой, а затем – тушить около 15 минут.
- Завершающий этап – закатывание зимнего лакомства в стерильные банки.
Если появилось желание посмотреть фото готовой закуски, можно убедиться в том, что она будет радовать удивительным визуальным исполнением, а не только гармонией вкуса, пользой.
С советских времен разные заготовки на зиму пользуются популярностью. Фаршированный перец – не исключение. Какой рецепт болгарского перца пользуется удивительной популярностью с советских времен?
Ингредиенты для начинки:
- морковь;
- пастернак;
- на килограмм смеси рекомендуют добавлять горсть порубленной зелени, 2 чайные ложки соли.
Итак, как фаршировать болгарский перец по советскому рецепту? Какие этапы рекомендуется пройти?
- Вначале следует провести бланширование перчика в воде. Для этого отводят не более 4 минут.
- Порезанные морковь и лук пассируют в отдельности в небольшом количестве растительного масла. После охлаждения рекомендуется смешать оба ингредиента. К ним добавляют зелень, соль.
- Начинка успешно приготовлена.
- Приготовленный соус гарантирует: перец фаршированный новые грани своего вкуса. Для литра соуса требуется томатный сок с 50 граммами сахара и 30 граммами соли, молотым перцем. Вкус непременно приобретет нужные оттенки.
- Для закатывания используют стерилизованные банки, которые в дальнейшем кипятят около 1 – 1,5 часов.
Решая использовать рецепт фаршированного перца советских времен или выбирая перец фаршированный овощами на зиму по болгарски, рекомендуется посмотреть фото, внимательно изучить пошаговую рецептуру и вдохновиться на приготовление лучшей закуски на холодную зиму. Каждая хозяйка успешно справится с поставленной задачей!
Преимущества зимних заготовок
Почему даже начинающая хозяйка должна позаботиться о консервации? Какие преимущества характерны для таких лакомств?
- Возможность разнообразить рацион по питательности. Правильно проведенный кулинарный процесс позволяет сохранить полезные свойства всех используемых компонентов.
- Гарантированная возможность разнообразить рацион. Консервированные блюда зачастую становятся достойной заменой свежих салатов.
- Длительный срок хранения. Вопрос с салатами на последующие несколько месяцев успешно решается.
- Максимальная польза для организма: укрепление иммунитета благодаря поступающим витаминам, достижение оптимальной калорийности рациона для поддержания сил. Самая основная цель – учет состояния ЖКТ, ведь не всегда разрешается использование большого количества специй, соли. По данной причине рецептуру следует выбирать с особенной ответственностью.
Преимущества могут быть отмеченными, если инструкция по правильному приготовлению блюда и последующей консервации успешно выполняется.
