Многие дачники считают черноплодную рябину бесполезным растением, ягоды которого непригодны для виноделия. Пришло время развенчать этот миф. Мы рассмотрим лучший рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, неоднократно проверенный на практике. Процесс приготовления не сложный, но кроме плодов, воды и сахара еще потребуется терпение.
Вначале ягоды нужно внимательно перебрать, удалив неспелые, порченные, гнилые и заплесневевшие. От тщательности сортировки сырья во многом зависит вкус будущего черноплодного вина. Ни одна плохая ягодка не должна попасть в напиток.
Использующиеся емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить, особенно если они соприкасались с другими продуктами, например, молоком. Иначе есть риск заражения и порчи вина.
Ингредиенты:
- спелая черноплодная рябина – 5 кг;
- сахар – 1 кг;
- немытый изюм – 50 грамм (не обязательно);
- вода – 1 литр.
Рецепт вина из черноплодки
1. Подготовка рябины. 5-6 кг черноплодной рябины размять чистыми руками. Каждая отдельная ягода должна быть раздавлена.
Мыть рябину нельзя, поскольку на кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацией.
2. Смешивание ингредиентов.
Раздавленную рябину засыпать в неметаллическую емкость на 10 литров (пластиковую, стеклянную или эмалированную).
Добавить к черноплодке 500 грамм сахара. Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендую, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого вино получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.
Чтобы быть уверенным в брожении, советую для подстраховки добавить в емкость с вином горсть немытого изюма, на поверхности которого тоже находятся дикие винные дрожжи. Качество напитка от этого не пострадает. После добавления сахара сусло тщательно перемешать до получения однородной массы.
Емкость перевязать марлей для защиты от насекомых, и на неделю поставить в теплое место (18-25°C). 3-4 раза в сутки в течение всего периода сок и мезгу (всплывшие на поверхность частички кожуры и мякоти) перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень.
3. Выжимка сока. Через 3-7 дней ягоды рябины набухнут и поднимутся наверх. Если погрузить руку в жидкость, появится характерная пена. Это свидетельствует о том, что пора отжимать сок.
Нужно собрать мезгу руками и выдавить сок. Можно использовать пресс, но не соковыжималку, которая быстро забьется. Отжатую мезгу нельзя выбрасывать, она еще понадобится.
Весь полученный сок (оставшийся в емкости и отжатый из мезги) профильтровать через обычный кухонный дуршлаг или марлю. На мелкие частички, попавшие в жидкость во время фильтрации, можно не обращать внимания, их удалим позже. Очищенный сок перелить в бродильную емкость, заполняя не более 40% объема, чтобы осталось место для новой порции сока, пены и углекислого газа, который будет выделяться при брожении.
4. Работа с мезгой. В отжатую мезгу добавить 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25-30°C). Хорошо перемешать, чтобы жидкость поднялась над мезгой. Накрыть крышкой, оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой.
Мезгу снова нужно каждый день перемешивать, утапливая ягоды, которые всплыли на поверхность, иначе появится плесень.
5. Установка гидрозатвора. На банку с полученным ранее соком установить гидрозатвор любой конструкции (можно надеть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев), затем убрать в темное помещение с температурой 18-27°C для брожения.
Вино под гидрозатвором 
Перчатка как затвор 6. Получение новой порции сока. После недельного отстаивания мезгу аккуратно процедить через дуршлаг. Специально давить не надо, так как нужен только качественный сок, а не муть. Повторно отработанную мякоть и кожуру можно выбросить, они отдали все полезные вещества и больше не понадобятся.
7. Смешивание сока. Из банки с первой порцией сока снять гидрозатвор, ложкой удалить пену, скопившуюся на поверхности, затем долить полученный на предыдущем этапе сок. После этого установить гидрозатвор обратно на бродильную емкость.
8. Брожение. Процесс длится 25-50 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие на протяжении суток пузырей из гидрозатвора (перчатка сдулась и больше не надувается), на дне появился осадок, вино стало светлее. После этого получится молодое вино из черноплодки с резким вкусом, для улучшения органолептических свойств которого нужно созревание. Пришло время слить вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.
На данном этапе напиток можно подсластить по вкусу или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.
9. Созревание. Емкости доверху наполнить вином, плотно закрыть (если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтровать раз в 30-45 дней.
Готовое вино из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного закрепления).
Сезон плодово-ягодных вин практически закончился. Самое время готовиться к классическому виноделию, где основным ингредиентом, как это заведено в цивилизованных странах, является виноград. Но перед этим обязательно нужно приготовить вино из черноплодной рябины, которое отечественные виноделы характеризуют как «высокого качества». Готовить его не сложно, а напиток получается очень насыщенным, густым и ароматным. Правда, на любителя.
Черноплодная рябина, она же арония черноплодная (Aronia melanocarpa), а в народе просто черноплодка, — распространенное в Северной Америке растение, где её насчитывается около 15 видов. В наших широтах произрастает три: арбутусолистная, сливолистная и черноплодная. Плоды черноплодки очень полезны и широко используются в медицине. Яблоковидные плоды с темно-красной мякотью часто используют для приготовления лечебных сиропов и витаминных комплексов. Кроме того, арония эффективно понижает кровяное давление, поэтому её часто рекомендуют людям, страдающим гипертонией.
Плоды черноплодной рябины, в том числе все продукты, изготовленные из них, крайне не желательно употреблять людям, страдающим повышенной свёртываемостью крови, артериальной гипотензией и гипотонией, гастритом, язвенными болезнями.
Арония высоко ценится виноделами. Вино из неё получается густое, экстрактивное, насыщенного рубинового цвета. Напиток хорошо осветляется, если плоды были собраны в середину сентября, когда они максимально налиты соком. Из черноплодной рябины можно приготовить вино любого сорта, однако столовые готовят редко, так как они получаются слишком терпкими и «тяжелого» вкуса. Лучше всего готовить вина десертные и крепкие. Также черноплодку часто смешивают с другими соками, в частности с соком осенних яблок, — тогда вино получается не таким терпким и более питким для слабого пола.
В целом, сделать вино из черноплодной рябины не сложнее, чем любое другое плодово-ягодное вино. Именно поэтому сначала ознакомьтесь с рецептом приготовления , где технология описана более чем подробно. Сначала нужно добыть сок и это самое сложное. Всего существует три способа добывания сока и приготовления сусла:
- классическая технология;
- подбраживание мезги;
- кагорная технология.
Классическую описывать не имеет смысла, так как она подразумевается использование только сока черноплодки, а мезга остается не у дел (или же используется для приготовления джема, киселя или других кулинарных изысков). При этом вино из черноплодной рябины по классической технологии мало экстрактивное, содержит минимум полезных веществ, а его вкус придется по вкусу далеко не всем. Поэтому обратите внимание на две другие технологии.
Добывание сока путем подбраживания мезги
Эта классическая технология, которая используется в большинстве случаев. Сначала нужно выдавить сок из ягод, который затем нужно перелить под самое горлышко в стеклянную тару, плотно укупорить и оставить в холодильнике на хранение. Мезгу, то есть оставшийся жмых, нужно залить водой, добавить немного сахара и дрожжевую закваску и дать подбродить ей 2-4 дня. Это можно делать в большой эмалированной кастрюле или в бутыле, горлышко которого можно заткнуть ватной пробкой. Мезгу нужно пару раз в день перемешивать, чтобы она не заплесневела. Через 2-4 дня смесь нужно хорошо отжать и смешать с ранее выдавленным соком. Далее добавляется нужно количество сахара, и полученное сусло ставится на брожение.
Этот способ используют опытные виноделы, а вино требует особого внимания, потому как мезга черноплодки имеет свойство быстро плесневеть, поэтому перемешивать её нужно регулярно и вовремя. После того, как сусло будет поставлено под гидрозатвор, приготовление вина идет по обычной технологии приготовления плодово-ягодных вин, которую я подробно опишу в рецепте ниже.
Добывание сока по кагорной технологии
Этот способ считается самым подходящим для приготовления вина из черноплодной рябины. Его суть заключается в том, что после отжима сока мезга заливается горячей водой до двух раз и полученный настой смешивается с отжатым соком. Таким образом, в вино попадают все полезные питательные вещества, что нам и нужно. После в полученное сусло добавляется необходимое количество сахара и дрожжевая закваска. Всё, сусло готово к брожению. Именно этот способ я выбрал для составления рецепта, так как он идеально подходит для начинающих виноделов.
Для приготовления вина из черноплодки в 10-ти литровой бутыли можно руководствоваться следующей пропорцией: 40 % - чистый сок рябины, 10-20 % - сок других плодов или ягод, остальное - полученная в результате отжима оставшейся мякоти жидкость.
Отдельно следует обратить внимание на добавление в сусло сахара. Чтобы вино обрело достаточную крепость и отбродило хорошо, сахар лучше добавлять порционно. Исключением является столовое вино, в которое сахар можно добавить сразу в полном объеме, но столовые вина из черноплодки готовить я не рекомендую. Поэтому изначально к суслу добавляем только 10-15% по весу от объема сусла, а затем каждые 5-7 дней вносим сахар равными частями, как только брожение будет ослабевать. Этот принцип внесения я описал подробнее в рецепте ниже.
Простой рецепт вина из черноплодной рябины
Переходим к самому интересному, а именно к рецепту. Руководствоваться будем следующей таблицей:
Таблица для составления 10 л сусла для приготовления 8 л вина из черноплодной рябины среднего качества (кислотность – 1,0%, сахаристость – 5%)
Для примера будем готовить десертное вино, но сразу оговорюсь: в теории всё звучит красиво, но в процессе приготовления вы обязательно столкнётесь с ситуацией, когда придется доверять интуиции и принимать решения на свой страх и риск. Но это будет ваш опыт. Ценный опыт.
Добывания сока, составление и постановка сусла для брожения
Итак, исходя из таблицы, нам понадобится:
- 9 кг ягод;
- 2,78 л воды;
- 3,70 кг сахара.
Ягоды перебираем, моем и измельчаем, к примеру, мясорубкой. Сок отжимаем. Должно получится примерно 5 л сока (здесь можно увеличит количество ягод, чтобы получилось ровно 5 л). Можно руководствоваться описанным выше принципом и использовать сока ровно столько, чтобы от общего объема сусла он занимал 40%. На этом этапе также можно добавить другие фрукты, к примеру, взять немного осенних яблок или виноград, которого достаточно 0,250 г на 10 л сусла, то есть на наш объем. Также в мезгу можно добавить 50 г сухих листьев каркаде для уменьшения действия аронии, понижающей давление.
Сок прячем в холодильник, а мезгу, вместе с яблочным или виноградным жмыхом, заливаем половиной воды, указанной в рецепте, которую нужно подогреть до +78-84 о С. Ждем, пока вода остынет, сливаем её и добавляем вторую порцию горячей воды. Снова ждем, процеживаем через сито и оба настоя смешиваем с соком. Должно получиться около 10 л сусла, которое уже готово к заражению дрожжами.
Кагорная технология имеет один недостаток – при нагревании в сусле остается очень мало кислорода, который необходим для нормального процесса брожения. Чтобы это исправить, сусло можно обогатить кислородом: перелить его несколько раз через дуршлаг или же частями взбалтывать в бутыле.
Заражение сусла дрожжевыми грибками
Перед тем, как вносить дрожжевую закваску, в сусло нужно добавить сахар. Нам нужно 10-15% от общего объема сусла, то есть 1-1,5 кг сахара. Вносим для начала 1,5 кг и хорошо всё перемешиваем. В качестве основы для дрожжевой закваски можно использовать не мытый виноград, изюм, но лучше ягоды земляники или малины. Также можно использовать покупные винные дрожжи, что лучше всего. Из изюма сделать хорошую закваску сложно, поэтому постарайтесь раздобыть ягоды малины – они обеспечат «правильное», интенсивное брожение (можно купить замороженную ягоду в супермаркете и попробовать сделать закваску из неё, а если она не забродит, то просто пустить ягоду на , к примеру, на джине).
Закваска должна быть приготовлена заранее, дня за 3 до приготовления вина. Нужно взять 2 стакана ягод и измельчить их, после чего пересыпать их в бутылку, куда добавить стакан воды и полстакана сахара. Бутылку нужно закрыть ватной пробкой и поставить на 3-4 дня в теплое место (+18-20 о С). Через 3-4 дня должно начаться брожение – закваска готова. Её нужно процедить и использовать в течение 10 дней. Полученной закваской можно заражать наше сусло. После этого на бутыль, в котором будет проходить брожение, устанавливается гидрозатвор. Бутыль нужно поставить в темное место или накрыть его плотной тканью. Оптимальная температура брожения вина из черноплодной рябины составляет +20-22 о С.
Бурное брожение, внесение сахара, переливка вина и тихое брожение
Через 5-7 дней нужно добавить вторую порцию сахара. Учитывая, что вино наше будет бурно бродить до 1 месяца, сахар будем добавлять в три-четыре приёма. Остановимся на трёх. Делим оставшийся 2,2 кг сахара на три. Добавляем 730 г сахара и снова под гидрозатвор. Снова ждем 5-7 дней и повторяем процедуру. Через неделю еще раз. После этого ждем, пока вино отбродит полностью и выпадет осадок. Аккуратно, с помощью трубочки, сливаем уже молодое вино с дрожжевого осадка. Лучше не медлить, а то вино начнет горчить.
Дальше молодое вино нужно поставить на тихое брожение в прохладное место. Для этого его нужно разлить по бутылкам по самое горлышко и не слишком плотно укупорить, чтобы редкие пузырьки углекислого газа могли высвободиться. Можно также установить гидрозатвор для своего спокойствия. Отстаивать молодое вино из черноплодки лучше в холодильнике или погребе, где температура колеблется в пределах +8-10 о С. Каждые две недели напиток лучше сливать с осадка, чтобы ему не передался горьковатый дрожжевой вкус от осадка (лучше это делать каждую неделю).
В принципе, вино уже готово и его можно пить, но степень готовности определяется по вкусу. Знатоки рекомендуют выдержать его хотя бы год – молодое вам вряд ли понравится. Также при желании в вино можно добавить сахар по вкусу, раз уж речь зашла о десертном напитке, но описанная мною технология лучше всего подходит для приготовления вина крепкого. Если напиток горчит, его можно заморозить в морозилке – вино из черноплодной рябины эту процедуру переживет без видимого ущерба. Если по каким-либо причинам вино не получилось или вы заметили признаки скисания, закрепите его водкой и дайте отстояться – получите достойный напиток (про переливку тоже не забывайте).
В итоге вы получите крепкое, очень ароматное, красивого рубинового оттенка вино из черноплодной рябины, которое вы героически приготовили в домашних условиях. Теперь вы знаете, как его сделать по кагорной технологии. Путем подбраживания сусла сделать это не намного сложнее, так что пробуйте. С удовольствием отвечу на все ваши вопросы. Удачных вам экспериментов!
Черноплодная рябина является очень полезной ягодой. Компоты и варенья из нее получаются слишком терпкими и кислыми. А для приготовления домашнего вина она идеально подходит. Рассмотрим в этой статье: как делать вино из черноплодной рябины.
Польза вина из черноплодной рябины
Вино, сделанное на основе этой ягоды, отличается рядом полезных свойств:
- повышает иммунитет;
- очищает организм от шлаков;
- помогает при ревматизме, лучевой болезни, болезнях желудка, онкологии;
- стабилизирует кровяное давление и работу сердечно-сосудистой системы;
- оказывает благоприятное воздействие на нервную систему;
- улучшает обмен веществ и сжигание жиров, поэтому служит хорошим средством желающим сбросить лишний вес;
Разумеется, пользу напиток приносит лишь при умеренном употреблении вина.
Особенности приготовления вина из черноплодки
Всегда встречаются какие-то затруднения во время приготовления вина, если человек делает его впервые или экспериментирует с новым видом вина, с новыми компонентами для напитка. Чтобы вино из черноплодки получилось отменным, нужно знать о некоторых особенностях:
- Чтобы вино не горчило, нужно собирать аронию после наступления первых морозов. Именно в это время ягода теряет сильную горечь.
- Для получения достаточного количества сока из этой ягоды используйте 2 способа:
- Чтобы вино из черной рябины получилось качественным, вкусным, однотонным, нужно во время стадии брожения еженедельно переливать вино в другие емкости, не трогая осадок. После этого напиток нужно поставить дозревать в прохладное помещение на 3 месяца. При замутнении вино следует переливать в другие емкости, избавляясь от осадка.
- Не мойте аронию и не собирайте ее после дождя – так вы потеряете нужные для брожения естественные дрожжи. Если случилось так, что рябина потеряла нужный компонент, остается купить дрожжи.
- Хорошо перебирайте рябину для приготовления напитка.
- Узнайте точнее – годится ли купленная емкость для хранения продуктов. Это может повлиять на будущий вкус вина. Если вы используете старые емкости, простерилизуйте их кипятком и высушите.
Классический рецепт вина из черноплодной рябины
Этот рецепт является одним из лучших, доступных на основе черноплодки. Напиток получается очень вкусным и ароматным.
Ингредиенты:
- черноплодная рябина – 5 кг;
- сахар – 1 кг;
- изюм – 50 г;
- вода – 1 л.
Техника приготовления:
Срок годности этого замечательного напитка в прохладном помещении составляет 3-4 года.
Вино из черноплодной рябины с добавлением корицы и водки
Этот способ дает возможность получать потрясающее вино с пряным вкусом и приятным запахом. Корица и добавленный алкоголь делают напиток похожим на отличный ликер.
Ингредиенты:
- черноплодная рябина – 5 кг;
- сахар – 4 кг;
- водка – 500 мл;
- корица – 5 г.
Как приготовить:
- Тщательно переберите ягоды и разомните их вручную или толкушкой до получения однородной массы.
- Насыпьте в нее сахар и корицу, перемешайте. Смесь положите в чистую емкость, накройте ее марлей и поставьте в теплое помещение на 7-9 дней.
- В течение этого времени помешивайте сусло 2-3 раза в день. Затем процедите сок от мякоти и перелейте его в новую емкость. Хорошо подходит бутыль для брожения.
- Установите на ней гидрозатвор, и ждите брожения примерно полтора месяца. Когда процесс завершится, слейте молодое вино в емкость, добавьте туда 500 мл водки, перемешайте. Затем разлейте по бутылкам и ставьте вино дозревать в прохладное место, вроде подвала. Оно будет готово через 3-6 месяцев.
С добавлением винограда
Отлично сочетаются виноград и черноплодная рябина. Вино в домашних условиях, приготовленное по этому рецепту имеет классический вкус и запах. Большим плюсом является хорошее брожение винограда.
Ингредиенты:
- арония – 5 кг;
- виноград – 5 кг;
- сахар – 2 кг;
- вода – 5 л.
Техника приготовления:
- Тщательно переберите рябину и виноград. Ни одна ягода не должна быть недозрелой, гнилой или порченной.
- Разомните вручную или деревянной толкушкой все ягоды. Добавьте сахара и воды. Хорошо размешайте компоненты, поставьте бродить и соблюдайте те же принципы, что и в вышеизложенных способах.
- Когда смесь перестанет играть, процедите ее и поставьте на 40 дней для следующей стадии брожения.
- Когда она завершится, процедите вино, разлейте по бутылкам и дайте напитку дозреть 2-4 месяца.
Домашнее вино из черноплодки с добавлением яблок
Этот способ подходит для терпеливых людей, которые желают насладиться летним вкусом этого напитка в пасмурную погоду или в зимний праздник. Терпение здесь понадобится для многократного добавления сахара.
Ингредиенты:
- черноплодка – 3 кг;
- яблоки – 2 кг;
- вода – 2 л;
- сахар – 1,2-1,5 кг.
Как приготовить:
- Сначала переберите яблоки и протрите их сухой тряпкой. Мочить нельзя – потеряете естественные дрожжи. Удалите семечки и червоточины. Семечки испортят вкус и пользу напитка. Измельчите фрукты.
- Переберите рябину, разомните ее. Насыпьте в нее полкилограмма сахара и размешайте смесь с яблоками. Добавьте воды и еще раз все перемешайте. Емкость перевяжите марлей и поставьте на неделю в теплое место. Ежедневно перемешивайте смесь 2-3 раза.
- Установите гидрозатвор и в течение 2 недель еще раз в неделю добавляйте полкило сахара, помешивая состав каждый день.
- Стадия брожения будет длиться около месяца. После ее завершения процедите состав и разлейте по бутылкам. Уберите на хранение.
С добавлением листьев вишни
Из этих компонентов получается замечательная смесь осенних и летних ягод. Выходит необычное, яркое, ароматное вино.
Ингредиенты:
- ягоды черноплодки – 3 кг;
- горсть листьев вишни;
- вода – 0,5 л;
- сахар – 500 г;
- изюм – 100 г.
Как делать:
- Промойте вишневые листья и высушите.
- Рябину тщательно разомните и добавьте к массе сахара, изюма, чистую воду, листья вишни.
- Ставьте на брожение по классической схеме: с соблюдением стандартной температуры, ежедневным помешиванием и т. д.
- Процедите, установите гидрозатвор и ставьте вино еще на месяц. Проверьте – если оно еще резкое, не переигравшее, то настаивайте дальше.
- Процедите от осадка и поставьте на хранение. Можно закрепить водкой в количестве 0,5 л.
С апельсиновым привкусом
Такой напиток делается 2 способами: с добавлением апельсинового сока или с апельсиновой цедрой. Последний вариант является предпочтительней, так как дает более вкусное и ароматное вино.
Ингредиенты:
- черноплодка – 4 кг;
- апельсины – 3 штуки;
- вода – 1,5 л;
- сахар – 750 г.
Техника приготовления:
- Переберите ягоды, разомните вручную или толкушкой. В массу добавьте воду 1,5 л и 500 г сахара. Поставьте в теплое место на 9-10 дней.
- Апельсины промойте мылом и высушите. Снимите шкурку и измельчите.
- Процедите смесь, отделив от мякоти. Добавьте в сок измельченную шкурку, 250 г сахара. Все перемешайте и поставьте состав бродить еще 7-8 дней.
- Еще раз процедите. Поставьте гидрозатвор и ставьте состав в теплое место еще на 40 дней.
- Перелейте вино в другую емкость, избавившись от осадка. Для дозревания поставьте в подвал или холодильник.
Любой человек при желании сможет сделать такое вино. Только нужно соблюдать рекомендации опытных виноделов, не упускать ни малейшей детали рецептов, чтобы напиток получился качественным. Не зря говорят: «дьявол прячется в мелочах».
Домашние вина не только вкусны, но еще и очень полезны, к тому же они не содержат в своем составе никаких искусственных добавок. Такую продукцию всегда приятно пить в любой компании.
Особо ценным и полезным считается вино из черноплодки, которое может быть приготовлено несколькими различными способами.
В черноплодной рябине содержится огромное количество разнообразных полезных веществ.
Вино, изготовленное на ее основе, имеет уникальный и приятный аромат, темный и насыщенный цвет и очень ярко-выраженный и мягкий вкус.
Дозированное его употребление позволяет насытить организм всеми необходимыми полезными веществами.
Классический способ
Сейчас существует большое количество разнообразных рецептов его приготовления. Но самым полезным, все же считается вино, изготовленное по классической рецептуре.
Ингредиенты:
- очищенная вода – 2 л;
- сахарный песок – 4 кг;
- ягоды рябины – 10 кг;
- изюм темный – 100 г.
Перед использованием рябину мыть нельзя.
На ее поверхности и находятся необходимые для брожения грибки, то же самое касается и изюма.
Важно! Воду лучше брать родниковую или обычную водопроводную, которая предварительно была отстояна и пропущена через фильтр.
Готовится вино из черноплодной рябины следующим образом:
- Ягоды тщательно перебираются, удаляются те, которые имеют следы гнили или посторонних повреждений.
- Не промывая рябину, измельчают блендером или пропускают через мясорубку.
- Полученное пюре помещают в таз, добавляют один литр воды и засыпают половиной сахара. Вода должна быть комнатной температуры.
- Сверху тару накрывают марлей и оставляют в теплом месте для сбраживания на 14 дней.
- По истечению указанного времени сок процеживают сквозь частое сито и ставят его под гидрозатвор.
- Мезгу заливают оставшейся жидкостью и досыпают в нее сахар. Оставляют для сбраживания на пять дней. Смесь необходимо перемешивать ежедневно.
- Затем сок процеживают сквозь марлю, мезгу выкидывают, а жидкость добавляют к соку под гидрозатвором и снова оставляют для выдержки на 7 суток.
- Спустя это время сусло сцеживают в чистую тару и вновь оставляют под гидрозатвором. Такую операцию повторяют каждые семь дней до тех пор, пока процесс брожения не будет прекращен.
- Затем вино разливают в бутылки, заполняя их доверху, и закупоривают. Отправляют в темное место на 90 дней для созревания.
Спустя это время вино вновь процеживают и либо вновь укупоривают, либо же начинают дегустировать.
Приготовленный по классическому рецепту алкогольный напиток имеет крепость около 15 оборотов. Максимальный срок его хранения 60 месяцев.
Внимание! Для того чтобы готовое вино не горчило, рябину следует собирать после первых заморозков. Собирать ягоды нельзя после дождя. В этом случае на их поверхности не будет нужных для брожения грибков и сусло просто скиснет.
На видео наглядно показано, как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины:
Приготовление вина по этому рецепту действительно занимает довольно много времени и сил. Но результат того стоит.
Если же обычное вино из черноплодной смородины уже поднадоело, то можно приготовить этот вкусный напиток и по другим рецептам.
Из аронии с корицей
Добавление этой специи в этот алкогольный напиток придает ему небольшую тягучесть. К тому же оно гармонично дополняет его аромат и делает его более аппетитным.
Для приготовления понадобится:
- водка высокого качества – 500 мл;
- сахарный песок – 4 кг;
- молотая корица – 5-7г;
- ягоды рябины – 5 кг.
Корица придает напитку особенный аромат.
Этапы приготовления:
- Очищенные, но немытые ягоды измельчают. Лучше всего использовать специальный пестик, но если его нет, можно измельчить рябину при помощи блендера.
- К полученной кашице добавляют весь сахар и корицу.
- Смесь тщательно перемешивают и выкладывают в ведро, сверху накрывают его тканью и оставляют для интенсивного сбраживания. Температура воздуха должна быть не ниже 30 градусов.
- Через 9 дней сок следует отцедить от мезги. Жидкость отправляют под гидрозатвор до окончания брожения. Мезгу следует выкинуть или использовать по своему усмотрению.
- Когда процесс брожения будет окончен, в вино вливают водку, процеживают через марлю и разливают по бутылкам, которые герметично закупоривают.
- Готовое рябиновое вино отправляют для созревания в подвал на 180 дней.
Справка! Если молотой корицы нет, то можно взять ее палочки. На это количество ингредиентов понадобится две штуки.
Вызревшее вино очень похоже на домашний ликер. Его можно пить как в чистом виде, так и добавляя понемногу в чай.
В банке
Если же черноплодной рябины немного, а насладиться неповторимым вкусом вина из нее хочется, то можно приготовить этот вкусный напиток и в обычной трехлитровой банке.
Ингредиенты:
- ягоды рябины – 700 г;
- сахар – 1000 г;
- вода – 500 мл;
- изюм – 100 г.
Этот рецепт подходит тем, у кого нет больших стеклянных бутылей и просторного подвала.
Готовится вино следующим образом:
- Ягоды промываются и целыми всыпаются в тару.
- К ним добавляют изюм, треть сахара и вливают воду.
- В пластмассовой крышке в центре делают маленькое отверстие и закрывают ею банку.
- Каждый день в течение 7 дней банку аккуратно нужно встряхивать, чтобы ее содержимое перемешивалось.
- Спустя 7 суток в банку добавляют еще треть сахара.
- Через 30 суток в тару всыпают весь оставшийся сахар.
- После этого тару не трогают до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а ягоды рябины полностью не осядут на дно.
- Когда это произойдет, вино аккуратно сливают с осадка, процеживают и разливают по бутылкам.
Самые простые рецепты
Существует и еще два рецепта приготовления этого вкусного и полезного алкогольного напитка. Оба они отличаются от предыдущих способов своей простотой и высокой скоростью приготовления.
Первый
Готовится оно из сока замороженных ягод. Его понадобится ровно три литра.
- Сок нагреть до комнатной температуры и смешать с 3 л воды и 2,4 кг сахарного песка.
- Перелить полученную смесь в бутыль, всыпать в нее 200 г немытого изюма и поставить под гидрозатвор.
- Когда брожение прекратится, вино слить с осадка при помощи резинового шланга и процедить.
- Полученный напиток можно пить сразу, однако если дать ему выстояться 3 месяца оно станет еще ароматнее и нежнее.
Второй
Один килограмм ягод необходимо растолочь, залить 400 мл воды и проварить на медленном огне в течение 30 минут.
Затем полученную жидкость слить в отдельную бутыль, а мезгу залить 600 мл воды, добавить по 2 г гвоздики, лимонной кислоты и гвоздики, и еще раз прокипятить. Снова процедить отвар, жидкость смешать с первым раствором, а мезгу выкинуть.
В полученный напиток влить 500 мл водки и поставить охлаждаться. Настаивать такое быстрое вино не обязательно.
Справка! Вино, приготовленное по второму рецепту на самом деле, не является именно таким алкогольным напитком, скорее это винный напиток. Однако он обладает хорошими вкусовыми и ароматическими качествами, поэтому будет вполне уместен даже на праздничном столе.
- При приготовлении вина следует использовать свежесобранные ягоды рябины . Тара, в которой оно будет сбраживаться должна быть сухой и стерильной.
- Опытные виноделы считают, что изюм обязательно должен быть темным , так как он лучше всего запускает процесс брожения.
- Несмотря на то, что вино, приготовленное по некоторым рецептам готово к употреблению сразу же после финального процеживания, лучше дать ему настояться в течение трех месяцев . По истечению этого срока оно раскроет свой вкус и аромат в полном объеме, к тому же и концентрация полезных веществ станет максимальной.
Важно! Вино из черноплодной рябины отлично повышает иммунитет. Для этого его на протяжении месяца принимают трижды в день по 30 мл.
Домашнее вино из этого вида рябины, приготовленное по любому рецепту всегда получается вкусным и ароматным.
Оно станет настоящим украшением стола и поможет восполнить дефицит витаминов в организме. Главное точно следовать рецептуре.
Видео инструкция по изготовлению гидрозатвора своими руками
Начинающие виноделы часто не до конца понимают, что значит поставить сусло под гидрозатвор. Сделать это можно двумя способами:
- На горло бутылки надевают тонкую латексную перчатку, на пальцах которой делают несколько тонких проколов иглой. Для надежности можно закрепить ее скотчем. Когда перчатка раздувается, значит, вино бродит, когда опадает, это значит, что процесс брожения окончен.
- Банку закрывают крышкой, в центре которой делают отверстие. В нее вставляют тонкую резиновую трубочка, так, чтобы один конец был опущен в сусло, а второй в другую тару, наполненную водой. Когда пузырьки газов прекратят поступать во второй сосуд, вино считается готовым для сцеживания.
На видео опытный винодел рассказывает о способах приготовления гидрозатвора своими руками:
Заготовка необычных вин для угощения друзей и родных позволяет во время любого домашнего застолья удивить гостей оригинальными напитками. Для создания очень простых и при этом очень вкусных вин подходит черноплодная рябина. Готовить из нее алкогольные напитки можно и из свежей, и из замороженной ягоды. В качестве ароматных и вкусовых добавок обычно используются листья вишни и яблоки. В следующих рецептах с фото и видео можно найти множество полезных подсказок, как сделать вино из черноплодной рябины с дополнительными ингредиентами, без дрожжей. Они помогут найти свой вариант заготовки спиртовых напитков из черноплодки в домашних условиях.
Как приготовить вино из черноплодной рябины без дрожжей в домашних условиях – рецепт с фото
Готовка рябинового вина без дрожжей проводится довольно быстро и легко. Для этого нужно лишь собрать побольше ягод, сахара и запастись терпением. С помощью указанного ниже рецепта можно без труда сделать в домашних условиях как полусладкое, так и сладкое крепленое рябиновое вино.
Ингредиенты для приготовления домашнего вина без дрожжей из черноплодной рябины
- сахар — 2,5-3 кг;
- черноплодная рябина -4 кг;
- вода -6 л.
Простой фото-рецепт заготовки вина из черноплодки без добавления дрожжей на дому
Вкусное вино из черноплодной рябины, приготовленное в домашних условиях — простой фото-рецепт
При добавлении дрожжей процесс заготовки вкусного вина из ягод черноплодной рябины можно значительно ускорить: такой ингредиент значительно улучшит брожение ягодной мезги. Следующий простой рецепт подробно расскажет, как правильно готовить вкусный и сладкий напиток из черноплодной рябины, который будет обладать незначительной крепостью.
Список ингредиентов по рецепту вина из вкусной черноплодки, приготовленного дома
- черноплодная рябина — 2-2,3 кг;
- сахар -1,5 кг;
- вода -4 л;
- винные дрожжи — 1 упаковка (10 г).
Фото-рецепт домашней заготовки вина из свежей и вкусной черноплодной рябины
Как сделать вино из черноплодной рябины с листьями вишни – пошаговый видео-рецепт
Добавление вишневых листьев в вино позволяет придать напитку удивительный аромат. Такой ингредиент не требует особой подготовки к использованию и просто добавляется к ягодной мезге. В следующем видео-рецепте пошагово описано, как сделать домашнее вино с вишневыми листьями правильно и легко.
Пошаговое видео по рецепту заготовки вина из черноплодки с вишневым листом
Заготавливая вино из ягод черноплодной рябины в домашних условиях с листьями вишни, нужно учитывать правила добавления вспомогательных ингредиентов в напиток. Следующий простой рецепт поможет без труда разобраться в особенностях быстрой заготовки крепкого вина с неповторимым вкусом и ароматом.
Ароматное вино из свежей черноплодной рябины и яблок в домашних условиях – рецепт с фото
Сочетание яблок и черноплодной рябины позволяет получить изумительное домашнее вино, которое будет и сладким, и вкусным. Указанный ниже простой рецепт с фото-подсказками поможет легко приготовить такой напиток дома без использования дрожжей. Для работы лучше брать сладкие сочные яблоки, обладающие ярко выраженным ароматом.
Список ингредиентов по рецепту ароматного вина, приготовленного дома, из черноплодной рябины
- яблоки -2 кг;
- черноплодная рябина -4 кг;
- сахар -5 кг.
Рецепт с фото домашнего приготовления вина из ароматной и свежей черноплодки
Как быстро приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях — простой видео-рецепт
Существует множество вариантов приготовления вкуснейшего вина из черноплодной рябины, поэтому перед выбором лучшего из них рекомендуется изучить самые простые инструкции. Следующий рецепт с указанием всех шагов и подсказками от автора поможет в домашних условиях сделать лучшее рябиновое вино с удивительным ароматом.
Видео-рецепт быстрой заготовки вина из домашней черноплодной рябины
Указанный ниже рецепт является простой и понятной подсказкой для всех любителей необычных спиртных напитков. В нем пошагово описывается, как из ягод черноплодной рябины можно сделать необычное ароматное вино.
Вкусное и ароматное вино из черноплодной рябины в отличие от винных и яблочных напитков обладает необычным ароматом и букетом. Оно отлично подходит для подачи вместе с сырами, хорошо сочетается с мясом и десертами. Заготовка такого спиртного напитка из ягод не требует особых умений: нужно лишь в точности соблюдать указанные в фото- и видео-рецептах пропорции и порядок заготовки мезги, добавления вспомогательных ингредиентов. К примеру, готовить полусладкое или крепленое рябиновое вино можно с листьями вишни или с яблоками. Также его можно настаивать с дрожжами или же делать без дрожжей. Среди приведенных выше инструкций можно легко подобрать простые и удобные способы приготовления такого напитка в домашних условиях.
