Цветная капуста и кабачки засолить в рассоле. Как солить цветную капусту: учимся вместе. Сроки и условия хранения

Цветная капуста нежная, вкусная и полезная. Те, кто выращивает её в огороде, интересуются, как сохранить урожай. Один из способов – солить цветную капусту в банках на зиму. В домашних условиях засолка прекрасно хранится, причём, сохраняет все свои полезные свойства. «Популярно о здоровье» поделится несколькими рецептами солений с этим капустным сортом.

Подготовка кочанов к засолке

Если цветная капуста для засолки взята с вашего огорода, то проблем со свежестью возникнуть не должно. Главное, не допустить перезревания, вовремя собрать урожай. Другое дело, если вам предстоит покупать этот овощ. Осмотрите кочан - идеально, если он весь светлый, молочного цвета без каких-либо затемнений и точек. О свежести продукта можно судить по листьям. Хорошо, если они присутствуют на кочане. Если нет, знайте, капуста долго лежит, её листочки завяли и их удалили недобросовестные продавцы, чтобы скрыть истинное положение вещей.

Подготовка кочанов начинается с мытья. Но недостаточно просто промыть капусту под водой. Внутри прячется множество насекомых, присутствие которых в банках нежелательно. Удалить их довольно просто – наберите в кастрюлю литр воды или больше, добавьте столовую ложку соли, растворите крупицы. Поместите в раствор кочан капусты на 20 минут. Насекомые и гусеницы быстро покинут свои укромные места и всплывут на поверхность. Теперь в вашем распоряжении чистый кочан, с ним и будем работать.

Как солить в банках в домашних условиях на зиму цветную капусту ?

Есть масса способов засолки вкусной и полезной цветной капусты в домашних условиях – со специями, с морковью, с добавлением кабачков и других овощей. Мы рассмотрим несколько вариантов, чтобы вам было из чего выбрать.

Солёная цветная капуста на зиму, простой рецепт

Подготовьте набор продуктов заранее: 3 кило капусты, 1 кг морковки, перец горошком чёрный – 5 шт., душистый – 5 шт., 2 лавровых листочка, укроп свежий – граммов 50. Для рассола понадобится полтора литра воды и 70 граммов крупной соли.

Вначале нужно разделить капустный кочан на соцветия, вооружившись ножом. Морковку следует почистить, помыть и нарезать удобным способом. Необязательно сильно измельчать её. Придать капустным соцветиям мягкость можно при помощи процедуры бланширования. Поместите их в кипяток на пару минут, а потом откиньте на дуршлаг. Соединяем морковную нарезку с капустными соцветиями, перемешиваем руками.

Рассол готовится на плите. Закипятите воду и растворите там соль, затем дождитесь остывания жидкости. На дно банки положите специи (можно добавить и другие по своему вкусу, например, эстрагон, базилик). Утрамбуйте капустные соцветия с морковью в ёмкость, залейте рассолом. Поверхность банки нужно накрыть пекарской бумагой или чистой тканью и зафиксировать. Оставляем цветную капусту солиться при комнатной температуре трое суток, а затем переносим в холод. Готовая закуска может долго храниться в банках под капроновой крышкой в холодильнике, в погребе.

Солим цветную капусту с добавлением ароматных специй

Вот ещё один способ засолки, причём он ещё более интересный, чем предыдущий. Возьмите 3 кг капусты цветной, 5 морковок средней величины, 10 смородиновых листков, 4 листика винограда, чёрный перец в виде горошка – 5 штук, два лавровых листа, одно соцветие укропа, головку чеснока, а для рассола нам понадобится примерно полтора литра воды и 60-70 граммов поваренной соли.

Разбираем капустный кочан на соцветия, бланшируем 2 минуты, откидываем на дуршлаг. Пока капуста стекает, занимаемся подготовкой моркови. Если хотите получить не только вкусную, но и красивую закуску, не поленитесь натереть корнеплоды на корейской тёрочке. Сварите рассол, затем остудите его до комнатной температуры.

На дно банки уложите все пряности. Очистите чесночные зубки, но не нарезайте их, отправьте в ёмкость целиком. Наполняем тару капустными соцветиями и морковью, заливаем приготовленным рассолом. Накрываем горло банки тканью. Первые трое суток заготовка должна солиться в комнате, в дальнейшем её убирают в холод.

Как на зиму солить капусту горячим способом ?

Если вы хотите закатать капусту крышками, чтобы она могла храниться неограниченное время, то после трёх-четырёх суток соления рассол нужно слить в кастрюлю, закипятить и влить в банку. Затем ёмкость с наполнением стерилизуют в течение 20 минут (3 литра). Для этого на дно большой кастрюли укладывают ткань, на неё ставят банку с солением. Тара с овощами должна находиться в воде по плечики. Когда водичка в кастрюле закипит, засекают время стерилизации продукта. По его истечению тару закручивают крышкой.

Справка. Если вы решили использовать горячий способ засолки овощей на зиму, допускается добавление сахара в рецепт. Регулируйте его количество по своему вкусу.

Мы рассмотрели самые простые, но в тоже время популярные способы чтобы солить на домашней кухне цветную капусту. Их легко видоизменить, учитывая ваши предпочтения. Например, можно менять набор специй, допускается использование других овощных культур и даже фруктов. Например, нередко цветную домашнюю капусту солят вместе с зелёными помидорами, кабачками и даже яблоками. В каждом случае получается оригинальная заготовка на зиму.

Заготовки из соцветий полезного овоща на зиму – это отличный вариант для тех, кому надоели стандартные консервированные огурцы и помидоры. Вы получите очень хрустящие, сочные и вкусные закуски. При этом солить цветную капусту совсем несложно.

Заготовки из соцветий полезного овоща на зиму – это отличный вариант для тех, кому надоели стандартные консервированные огурцы и помидоры

Секрет рецепта — в рассоле. Если приготовить его правильно, серединка получается мягкой, но хрустящей, при этом закуска красиво смотрится в банке вместе с морковью. Также туда можно добавить брокколи.

Рецепт отлично подойдет для тех, у кого дети не любят кушать этот овощ в вареном или пропаренном виде .

Составляющие:

• Цветная капуста – 3 кг.
• Морковь – полкилограмма.
• Вода – 1 литр.
• Соль – две столовые ложки.
• Горошины черного перца.
• Листья винограда и черной смородины (по вкусу, необязательно добавлять).
• Сельдерей.
• Укроп.

Этапы приготовления:

1. Капусту тщательно промыть и разобрать на соцветия.
2. Морковь очистить, промыть, нарезать кружочками.
3. На дно банок положить листья винограда и смородины.
4. Поочередно класть в банки морковь, капусту, сельдерей. Наверх положить зелень и остатки моркови.
5. Залить все рассолом и закрутить.

По желанию можно сократить список до воды, соли и капусты.

Салат из цветной капусты (видео)

Быстрая заготовка на зиму в банках

Это наиболее простой рецепт, доступный даже неопытным кулинарам.

Составляющие:

• Вода.
• Капуста.
• Сельдерей.
• Соль.

Вскипятите соленую воду. Наполните большую кастрюлю наполовину водой. Доведите ее до кипения на сильном огне, затем добавьте в воду 1 ст. л. (15 мл.) соли для консервирования. Доведите до кипения, прежде чем продолжить.

• Вы можете добавить соль в воду, прежде чем она закипит, но при этом вода достигнет кипения медленнее.
• Соль поможет вытянуть и повысить естественный вкус цветной капусты.

Бланшируйте цветную капусту. Положите соцветия цветной капусты в кипящую воду. Пусть они варятся 3 минуты, затем сразу же снимите кастрюлю с огня.

• Цветная капуста должна немного размягчиться, но нельзя дать ей стать полностью мягкой.

Цветная капуста – это удивительный овощ, способный украсить своими кудрявыми соцветиями любое блюдо. Ее нередко используют в приготовлении холодных и теплых закусок. Зная же о том, как солить цветную капусту, можно сохранить этот овощ до зимы, сделать еще более изысканным и совершенным. Такая закуска окажется не только вкусной, но и оригинальной. С ее помощью удастся удивить гостей и просто побаловать домочадцев.

Цветная капуста – это удивительный овощ, способный украсить своими кудрявыми соцветиями любое блюдо

Чтобы засолить цветную капусту, не понадобятся особые умения и какие-либо особые продукты. Все достаточно просто, даже примитивно. В результате же появится отменная самостоятельная закуска, которую также можно добавлять в супы и разнообразные вторые блюда.

Продуктовый набор:

• 2 кг цветной капусты;
• 200 г моркови;
• 40 г листов винограда или смородины;
• 50 г соли;
• 13 г горошин перца;
• 30 г сельдерея;
• 30 г укропа;
• 950 мл воды.

Особенности приготовления:

1. Капусты промыть и разделить на соцветия.
2. Морковь почистить и порезать кружками.
3. На дно банки положить листы винограда или смородины, укроп с сельдереем.
4. Теперь очередь овощей.
5. Сверху выложить остатки зелени.
6. Воду смешать с солью и перцем, вскипятить.
7. Залить кипящий рассол в банки.
8. Закрыть их капроновыми крышками и переставить в погреб.

Соленая цветная капуста (видео)

Быстрая засолка цветной капусты на зиму

Этот рецепт хорош не только тем, что заготовка будет готова уже спустя три дня. Особенность его еще и в том, что среди основных компонентов есть и свекла, и морковь. Именно поэтому закуска получается невероятно красочной и безумно вкусной.

Продуктовый набор:

• 1500 г капусты;
• 200 г свеклы;
• 200 г моркови;
• 30 г чеснока;
• 11 г горошинок черного перца;
• 7 г горошинок душистого перца;
• 1500 мл воды;
• 120 г соли;
• 120 г сахара.

Этот рецепт хорош не только тем, что заготовка будет готова уже спустя три дня

Особенности приготовления:

1. Главный овощ вымыть и разделить на соцветия.
2. Корнеплоды почистить, помыть и на терке их измельчить.
3. Смешать все овощи и переложить в банку.
4. Туда же поместить и некрупно нарезанный чеснок.
5. Воду перемешать с сахаром, солью и перцем, довести до кипения.
6. После закипания жидкость сразу же влить в банки.

Выдержать заготовку три дня при комнатной температуре, затем поставить в холодильник.

Как солить цветную капусту по-армянски

Любые соленья, приготовленные по армянской рецептуре, получаются пикантными, острыми, даже жгучими. Если же посолить таким образом цветную капусту, то она приобретет совершенно необычный, новый вкус. Это уже не будет что-то обычное, стандартное. В такой закуске есть все, что так любят настоящие мужчины.

Продуктовый набор:

• 1800 г цветной капусты;
• 800 г моркови;
• 210 г чеснока;
• 210 мл масла;
• 190 мл уксуса;
• 110 г сахара;
• 40 г соли;
• 11 г молотого перца;
• 11 г красного перца.

Любые соленья, приготовленные по армянской рецептуре, получаются пикантными, острыми, даже жгучими

Особенности приготовления:

1. Разделенную на соцветия капусту положить в кипящую воду, бланшировать в ней ровно три минуты.
2. Морковь почистить и промыть, натереть.
3. Положить все овощи в банку.
4. Туда же поместить и весь измельченный чеснок.
5. Отдельно смешать масло с уксусом, посолить эту смесь, добавить сахар и перцы.
6. Влить пикантную смесь в банки и сразу их простыми капроновыми крышками закрыть.

Поставить заготовку в холодильник.

Как бланшировать цветную капусту

Для того чтобы заготовка хранилась безупречно, овощи предварительно рекомендуется бланшировать.

Процесс этот совсем не сложный, даже примитивный и сводится всего к нескольким действиям:

1. Капусту предварительно разбирают на соцветия.
2. В кастрюлю вливают воду и обязательно немного присаливают.
3. Только тогда, когда жидкость уже закипит, в нее кладут подготовленные продукты.
4. В кипятке их нужно выдержать всего три минуты, ни больше, ни меньше.
5. После такой недолгой обработки, аккуратно извлечь все соцветия шумовкой и сразу выложить в банки.

Для того чтобы заготовка хранилась безупречно, овощи предварительно рекомендуется бланшировать

Благодаря этой нехитрой манипуляции, соленая капуста получается гораздо нежнее, да и сам процесс ее засола проходит намного быстрее.

Как заготовить салат из цветной капусты на зиму

Овощное ассорти, в составе которого есть цветная капуста – это особая заготовка . Она не только выглядит потрясающе, но и вкусом изумительным обладает. Благодаря томатам и сладкому перцу салат приобретает яркие краски. Нежности же ему придают не только капустные соцветия, но и огурцы.

Продуктовый набор:

• 1100 г капусты;
• 950 г моркови;
• 950 г болгарского перца;
• 950 г помидоров;
• 950 г огурцов;
• 950 г лука;
• 850 г брокколи;
• 195 мл уксуса;
• 135 г чеснока;
• 6 г гвоздики;
• 32 г сахара;
• 3000 мл воды;
• 32 г соли;
• 25 г зелени.

Овощное ассорти, в составе которого есть цветная капуста – это особая заготовка

Особенности приготовления:

1. Прежде всего разделить промытую капусту на соцветия.
2. После этого порезать тонкими кружками морковь.
3. Лук после очистки тоже порезать кружками.
4. Освобожденный от семян перец измельчить полосками.
5. Дольками порезать томаты.
6. В виде брусков измельчить огурцы.
7. Брокколи просто вымыть и обсушить.
8. В воде растворить уксус, а также соль и сахар, добавит все специи и вскипятить жидкость.
9. В банки положить сначала зелень и очищенные зубья чеснока.
10. Сверху выложить все овощи.
11. В завершение залить маринад и сразу банки закрутить.
12. Перевернутыми их укутать, а когда остынут, то поставить в погреб.

Цветная капуста в томатной заливке: пошаговый рецепт

Абсолютно любая заготовка в томате получается более изысканной и оригинальной . Благодаря тому, что используется не простой маринад, а особая заливка, овощи приобретают незабываемый вкус. Закуска получается настолько насыщенной, что сразу привлекает к себе внимание. Именно такая заготовка оказывается самой востребованной.

Продуктовый набор:

• 4500 г капусты;
• 1800 г моркови;
• 950 г лука;
• 950 г болгарского перца;
• 45 г перца острого;
• 320 г чеснока;
• 2850 мл томатного сока;
• 180 мл уксуса;
• 380 мл масла;
• 45 г соли.

Особенности приготовления:

1. Томатный сок перелить в кастрюлю и вскипятить.
2. Морковь порезать кружками и выложить в кипящий томат.
3. Туда же положить порезанный полосами перец и разобранную на соцветия капусту.
4. Добавить и порезанный кольцами лук.
5. Тушить овощи четверть часа.
6. После этого добавить чеснок и перец, варить еще минут пять.
7. Остается добавить масло, уксус и соль, после чего дождаться повторного закипания.

Сразу разложить все в банки и закрутить их.

Очень вкусная маринованная цветная капуста (видео)

Из цветной капусты получаются весьма необычные, оригинальные заготовки. Несмотря на то, что этот овощ и по сей день не очень-то популярен, все больше и больше хозяек старается хоть несколько баночек с ним, но сохранить до зимы. Ведь такими заготовками можно не только разнообразить рацион питания, но и по-настоящему удивить гостей. Там более, что эти закуски действительно вкусные, независимо от того, соленья это, салаты, или же овощи в маринованном виде. Кудрявые соцветия делают любую заготовку совершенной, очень красивой и необычной. С помощью таких закусок можно украсить любой, как будничный, так и праздничный стол.

Цветную? В данном мероприятии ничего сложного нет, ведь процесс засолки популярен уже не одно столетие. Рецепты, проверенные не одним поколением, постоянно совершенствуются и улучшаются.

Полезна ли засоленная цветная капуста?

Зачем солить цветную Это полезно. Соленая цветная капуста, как и ряд других овощей, является составляющей множества диет, так как содержит минимальное количество сахара, жиров и калорий. Это настоящая кладовая клетчатки, требуемой для нормальной работы пищеварительной системы. Также в соленой цветной капусте содержатся элементы, борющиеся со свободными радикалами, так называемыми антиоксидантами. Укроп и чеснок, часто являющиеся составной частью рассола, регулируют численность бактерий.

Об уникальных свойствах продукта

Цветная капуста, именуемая так за похожесть соцветий на цветы, характеризуется не только прекрасными вкусовыми качествами, но и уникальным составом с высоким содержанием витаминов С, РР, А, В, фосфора, белка, кальция, натрия, магния и железа.

Пищевые волокна овощной культуры положительно отражаются на микрофлоре кишечника, предохраняют желудочно-кишечный тракт от опухолей и язв путем подавления жизнедеятельности вредных микроорганизмов. Благодаря содержанию аллицина употребление данной культуры понижает вероятность появления сердечно-сосудистых болезней. Цветная капуста, помогающая уменьшить в организме количество холестерина, является продуктом с низкой калорийностью: на 100 г продукта всего 30 ккал. Удачно сочетается со всеми продуктами, кроме дыни, арбуза и молока.

Признаки качественного овоща

Цветная капуста, занимающая одно из почетных мест среди остальных овощей-лекарей, очень проста в приготовлении. Как солить капусту цветную?

Для начала требуется выбрать правильный овощ, признаками которого являются:

• белый или кремовый цвет (желтый окрас укажет на перезревший продукт);
• плотность капустной головки;
• отсутствие пятен;
• свежесть внешних листьев вилка;
• отсутствие черных точек, указывающих на использование при выращивании большого количества химикатов.

Рецепт на заметку

Что делать дальше? Как солить капусту цветную? Приготовленный овощ требуется промыть и разделить на соцветия, которые погрузить в кипящую воду не больше чем на 1 минуту. Превышение времени отрицательно скажется на вкусовых качествах продукта и его плотности. Далее капусту следует остудить под холодной струей воды. На крупной терке нужно натереть морковь и измельчить чеснок.

Самым важным элементом засолки является рассол для капусты. Именно от правильности его приготовления зависит вкус блюда в целом. Следует закипятить в кастрюле воду, куда добавить соль и сахар (по столовой ложке на каждый литр жидкости).

Дальнейшим шагом в засолке капусты является ее укладывание в стеклянную банку: слоями, поочередно с морковью, сдабривая лавровым листом и горошинами черного перца. Сюда же добавить зелень и чеснок. В результате банка должна оказаться наполненной плотно утрамбованными овощами. После этого содержимое стеклянной емкости требуется залить маринадом, поставить капусту под гнет. Угощать близких засоленной капусточкой можно через 5 дней.

Свекла, морковь и цветная капуста

Как засолить цветную капусту вкусно и правильно? Совершенно несложный в приготовлении рецепт станет одним из любимых в кулинарном блокноте каждой хозяйки.

Понадобятся:

• капуста цветная - 1 кг;
• свекла средняя - 1 шт.;
• морковь средняя - 2 шт.;
• небольшой чеснок - 3-4 дольки;
• сахар - 2 ст. л.;
• перец молотый;
• соль - 4 ст. л.;
• петрушка или укроп (можно и то и другое).

Цветную капусту требуется хорошо промыть, разобрать, отбраковать испорченные соцветия при их наличии. Очищенные морковь и свеклу нашинковать кружочками, дольки чеснока поделить на несколько частей. Овощи уложить в банки, пересыпав молотым перцем (по вкусу).

Как правильно приготовить рассол для капусты? В кастрюлю нужно налить 1,5 литра воды. Прокипятить на протяжении 2-3 минут, добавить соль с сахаром, залить в подготовленные банки с капустой, поместить под гнет. Выдержать около 4 дней.

Цветная капуста с болгарским перцем

Как солить капусту цветную с другими овощами? Подкупает оригинальностью вкуса и простотой в с болгарским перцем. Последовательность действий аналогична предыдущим рецептам: 1 кг продукта помыть и разобрать на составляющие.

Взять по 4 штуки болгарского перца разного цвета (к примеру, красного и желтого), освободить от семян и нарезать тонкими колечками. Измельчить 1 большой пучок (примерно 50 г) петрушки.

Солим цветную Подготовленные овощи укладываем в банки плотно, отдельными слоями. Желательно слегка утрамбовывать. Чередование делать в красочной последовательности:

• слой красного перца;
• петрушка;
• слой желтого перца;
• цветная капуста;

Повторять до полного заполнения стеклянной емкости. Затем содержимое банки следует залить приготовленным предварительно рассолом: на 1 литр кипящей воды 1 стакан уксуса и 6-8 ч. ложки соли.

Банки простерилизовать на протяжении 15-20 минут, долив в конце кипящей воды до верха. Закатать.

Оригинально: с грецкими орехами

Составляющие уникального рецепта:

• 700-800 г цветной капусты;
• 100-150 г очищенных ядер грецких орехов;
• 2-3 луковицы среднего размера;
• 2 ч. ложки соли;
• молотый красный перец;
• 2 ст. ложки 6% уксуса.

Помытую и разделенную на составляющие цветную капусту требуется 5 минут пробланшировать в кипящей воде, остудить под проточной. Добавить нарезанный лук, измельченные орехи, чеснок, перец и уксус.

Ингредиенты посолить, перемешать, уложить в простерилизованные банки.

Получившаяся домашняя заготовка является отдельным полноценным блюдом. Может быть необычным дополнением к рыбе или мясу.