Профитроли — маленькие заварные булочки с сюрпризом внутри. Это настоящее спасение для хозяйки, которая, быстренько замесив заварное тесто, сможет сделать впрок заготовки (пустые профитроли). В случае внезапных гостей останется только вынуть из морозилки и разогреть заварные булочки, часть из них наполнить сытной начинкой, а остальные — сладкой. Палочка-выручалочка, не так ли?
Сегодня я расскажу, как сделать идеальное заварное тесто, которое всегда получается. Покажу, как красиво наполнить профитроли, какие сытные и сладкие начинки любят в нашей семье. Может, и вам они тоже понравятся и станут любимыми! А пока приготовим ингредиенты.
Продукты для заварного теста:
- Пшеничная мука — 1 стакан (в рецепте используются стаканы объемом 250 гр.)
- Вода — 1 стакан
- Соль — 1/3 ч. ложки
- Сливочное масло — 100 гр.
- Яйца — 4 шт.
Ингредиенты для заварного крема:
- Яйцо — 4 шт
- Сахарный песок — 1 стакан
- Мука (или кукурузный крахмал) — 60 г
- Молоко — 1 литр
- Сливочное масло — 100 г
- Экстракт ванили — 1 ч. л. или 1 маленький пакетик ванильного сахара (11 г)
Как приготовить профитроли в домашних условиях:
В сотейник с толстым дном выливаем воду (1 стакан), выкладываем масло (100 гр.)
В эту же емкость добавляем соль (1/3 ч. ложки).
На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до однородного состояния.
Когда масло с водой на огне закипит, убавляем огонь до минимума и засыпаем всю муку (лучше ее предварительно просеять). Сразу же начинаем интенсивно мешать, пытаясь разбить все комочки.
Мука начнет завариваться, тесто на глазах будет становиться густым и блестящим. Продолжайте вымешивать содержимое сотейника даже после того, когда смесь соберется в комок.
Время заваривания теста составит 2-3 минуты. Не спешите снимать с огня! Нужно основательно прожарить муку. Именно поэтому тесто называется «заварным». На фото можно увидеть характерную пленочку на дне сотейника — это говорит о том, что вы достаточно подержали тесто на высокой температуре.
Убираете с плиты сотейник и остужаете тесто до 60-70 С. На это потребуется не больше пяти минут. Начинаем вбивать куриные яйца по одному, каждый раз интенсивно размешивая тесто до однородности.
Вам может показаться, что вы никогда не вмешаете яйца (так как, тесто будет делиться на куски и скользить в яичной массе), но спустя некоторое время вы увидите, что тесто становится однородным.
В итоге должно получиться густое тесто, которое не течет. Если у вас очень крупные яйца, возможно вам потребуется 3 целых яйца и желток (а не четыре, как я указала в ингредиентах). Не вбивайте все яйца сразу, чтобы заварное тесто для профитролей не получилось слишком жидким.
Показываю правильную консистенцию заварного теста на фото: густое, эластичное, вязкое, не течет с лопатки, а лежит комком. Имейте в виду, что следующее яйцо не стоит добавлять, пока тесто не «проглотило» предыдущее.
Выкладываем его в кондитерский мешок (или в плотный полиэтиленовый пакет от молока). Я использую для профитролей насадку небольшого диаметра. Вы можете использовать как фигурную насадку, так и обычную, без рисунка. Можно отрезать край пакета и выдавливать смесь без насадок.
Для формирования профитролей не стоит использовать обычный тонкий полиэтиленовый пакетик, так как, он порвется (тесто вязкое и густое, требует усилий при надавливании).
На противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавливаем небольшие профитроли. Расстояние между пирожными должно составлять 3-4 см (чтобы профитроли не слиплись в духовке).
Перед началом процесса отсаживания смазывать бумагу ничем не нужно, но если пергамент, которым вы пользуетесь, не очень хорошего качества (не имеет силиконового верхнего слоя), лучше смазать бумагу растительным маслом.
Острые кончики от шприца придавливаем влажным пальцем. Так заварные будут выглядеть аккуратнее.
Еще один вариант отсаживания заварных пирожных — с помощью чайной ложки.
Профитроли готовы отправляться в духовку.
Духовой шкаф должен быть заранее разогрет до температуры 200 С. Выпекаем профитроли 10 минут при t 200 C, затем (когда они зарумянятся и покроются корочкой) убавляем до 180 С и выпекаем еще 25 минут (чтобы хорошо пропечь стеночки между полостями внутри).
При выпекании изделий из заварного теста следует обязательно обеспечить перепад температуры. Если печь все время на более низкой температуре — пирожные плохо поднимутся. Если все время держать высокую — очень сильно затвердеют и будут крошиться при попытке разрезать.
Готовые профитроли имеют аппетитную светло-коричневую корочку, легко отделяются от противня, имеют большие полости внутри, при постукивании по изделию слышен глухой звук.
Остужаем заварные пирожные при комнатной температуре.
Если вы один раз научитесь готовить идеальное заварное тесто, вы обеспечите себя «волшебной палочкой». Один взмах — и готовы закусочные профитроли (например, с начинкой из семги и творожного сыра), второй взмах — и готовы вкуснейшие со сгущенкой. Заварное тесто открывает простор для фантазии, множество закусок и десертов вы сможете приготовить, если найдете подход к рецепту.
Как сытные, так и сладкие, профитроли нежны и аппетитны. Хрустящая корочка сверху и нежное воздушное тесто внутри — что может быть вкуснее?
Начинки
На вкус заварное тесто получается нейтральным, а, значит, отлично будет сочетаться как с сладкими, так и с несладкими начинками.
В нашей семье любимы такие несладкие начинки:
- вареное яйцо+сыр+майонез+зелень
- творожный сыр+семга+зелень
- измельченная в блендере куриная печень, предварительно обжаренная с луком и морковью
Во всех трех начинках специи добавляем по вкусу!
Из сладких начинок нам нравятся:
- вареная сгущенка+ обжаренные орешки
- творог с сахаром
- заварной крем
- белковый крем (на итальянской меренге)
Профитроли с заварным кремом
Сегодня я покажу вам, как сделать простейший заварной крем для профитролей
Для его приготовления размешиваем сахар (1 стакан объемом 250 г), 4 яйца и 60 г. муки (или кукурузного крахмала). Размешиваем до однородности, затем добавляем 1 стакан теплого молока, чтобы удобнее было соединять все составляющие.
Остальное молоко (3 стакана) ставим в сотейник или кастрюльку на огонь. Нагреваем до горячего состояния, затем вливаем заварную смесь, при этом интенсивно мешаем, чтобы не образовались комочки.
Варим крем на медленном огне до загустения. Когда крем станет густым, выключаем огонь.
Добавляем в крем ванильный сахар или экстракт ванили (1 ч. л.) Перемешиваем.
Ванильный сахар лучше добавить в самом начале, когда готовим заварную часть крема, а экстракт ванили — в конце приготовления.
В немного остывший крем добавляем размягченное сливочное масло (50 г) и взбиваем до однородности.
Крем накрываем пищевой пленкой контактным способом и оставляем остужаться до комнатной температуры. Пленка должно полностью соприкасаться с кремом, иначе на нем образуется толстый заветренный слой.
Наполняем профитроли остывшим кремом, раскладывая его ложкой по половинкам. Можно не разрезать профитроли на две половинки, а начинять с помощью кондитерского шприца.
Украсить сладкие профитроли можно сахарной пудрой и дробленными орехами, а несладкие — зеленью и икрой.
Поделитесь, пожалуйста, в комментариях тем, какие начинки вы используете для профитролей, может, у вас есть какие-то свои секреты выпечки заварного теста, интересно о них узнать.
На нашем видеоканале в You Tube я выложила видеорецепт приготовления профитролей, если вам легче воспринимать информацию по видео, добро пожаловать!
Я рада всем откликам к рецепту, не стесняйтесь задавать вопросы, делиться фотографиями готовых пирожных и закусок на основе профитролей.
Приятного аппетита!
Если вы будете выкладывать фото профитролей в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!
Профитроли – это очень вкусная воздушная выпечка из заварного теста. В зависимости от начинки они могут быть как сладкими, так и не сладкими. Мне профитроли очень нравятся с заварным кремом, но можно также сделать вкусные и красивые закусочные профитроли, с острой начинкой. В конце статьи даны рецепты различных начинок.
Ингредиенты:
- 1 стакан свежего молока;
- 4 яйца;
- 1 стакан просеянной муки;
- 100 грамм сливочного масла;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 1/5 стакана воды.
Профитроли - пошаговый рецепт с фото
Шаг 1. Делаем заварное тесто.
- После приготовления вы получите 4-6 порции
- Время приготовления: 1 час 30 минут
Профитроли с начинкой:
Рыбная начинка из консервы:
1 рыбная консерва (только не с томатной пастой, бульон слить), 3 варенных яйца, 1 маленькая морковка (трем на мелкой терке), 5 маринованных корнишонов, 3-4 столовые ложки майонеза, соль и черный перец по вкусу.
Консерву разминаем вилкой. Яйца и корнишоны мелко режем. Все смешиваем.
Рыбная начинка из соленой рыбы:
- 200 грамм соленой рыбы без костей, 100 грамм вареной картошки, мелко нарезанные оливки, майонез, черный перец.
Профитроли Сырные:
- 200 граммов острого сыра (трем на мелкой терке), 1 зубчик чеснока (мелко режем), 1 маленькая морковка (мелко режем), майонез по вкусу.
Профитроли с творогом (острая твороженная начинка):
- 200 грамм творога, 2 зубчика чеснока, 1 красный болгарский перец, 50 грамм грецких орехов, красный и черный перец, соль, майонез.
Профитроли с творожным кремом
200 граммов творога, 1/3 банки сгущенки, 50 грамм изюма (подержать в теплой воде, потом слить воду и просушить), 1 грамм ванилина (можно ванильного сахара).
Сладкая начинка с орехами
1 банка варенной сгущенки, 100 грамм сливочного масла, 50 грамм орехов (лучше миндаль).
На фото выше профитроли с заварным кремом
Дополнительная информация
- Время приготовления: 1,5 часа
- Сложность: для новичков
- Оборудование: Блендер, Духовка, Кондитерский шприц
- Тип блюда: Праздничное, Вегетарианское
- Праздничное: Нет
- Кухня народов мира: русская
Это вкусный десерт, который обязательно нужно приготовить каждому из вас прямо сейчас! И неважно, ели вы когда-то профитроли или нет, попробовать нужно. Мы создали для вас простые и доступные варианты.
Сегодня вы сможете найти не только сладкие рецепты, но и соленые. Будет и классический заварной крем, и творожный, и красная икра. Каждый вариант может быть подан к празднику или семейному ужину. Это сытно и вкусно, а что еще нужно для счастья?
Общие принципы приготовления
Для приготовления профитролей вам потребуется приготовить заварное тесто. Его нужно заваривать в сотейнике, который обязательно стоит на плите. Мешать придется очень быстро и активно, иначе все может пригореть.
В горячее тесто ни в коем случае не стоит добавлять сырые яйца. Из-за высокой температуры они свернутся в хлопья. Вбивать их нужно уже в остывшее тесто.
Профитроли с заварным кремом
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Самый классический рецепт, который только можно придумать! Нежные пирожные, наполненные ароматным кремом, так и просятся на ваш стол.
Как приготовить:
Совет: крем станет вкуснее и нежнее, если профитроли подержать в холодильнике хотя бы тридцать минут.
Профитроли с кремом из сгущенки
Этот рецепт такой же простой, как и предыдущий. Только вот его начинка немного отличается. Обязательно приготовьте к чаю, это так нежно!
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 345 калорий.
Как приготовить:
- Воду влить в сотейник, убрать его на плиту и включить огонь.
- Добавить масло, нарезанное кубиками, соль и всю муку.
- Начать вымешивать, доводя все до кипения.
- Активно помешивая компоненты, довести их до состояния теста, которое легко отходит от стенок и дна.
- Снять с огня, можно переложить в другую емкость, чтобы скорее остыло.
- В еле теплое тесто вбить по одному яйца, каждый раз взбивая венчиком или миксером до однородности.
- Однородное тесто залить в кондитерский мешок.
- Противень укрыть листом пергамента и отсадить на него профитроли.
- Убрать в духовой шкаф на тридцать минут при 220 по Цельсию.
- За это время мягкое масло, которое нужно предварительно достать, порезать кубиками.
- Поместить в глубокую миску и взбить его в пышную, легкую массу.
- После этого влить белое сгущенное молоко и взбить до состояния легкого крема.
- Профитроли достать, остудить и затем надрезать.
- Наполнить их кремом с помощью ложки или опять же кондитерского мешка.
Совет: можно добавить в сгущенное молоко немного какао для получения ароматного шоколадного крема.
Пирожные с творожным кремом
Пирожные по этому рецепту будут особенно нежными из-за своей начинки. Именно этот вариант очень нравится детям, так что советуем взять на заметку.
Сколько по времени – 1 час и 10 минут.
Какова калорийность – 230 калорий.
Как приготовить:
- Муку обязательно пустить сквозь сито в первую же очередь.
- В сотейник влить воду, затем и молоко, перемешать.
- Масло нарезать кубиками и тоже поместить в сотейник.
- Убрать его на плиту, включить огонь, добавить соль и сахар.
- Активно помешивая, довести массу до кипения.
- Всыпать муку и, не переставая мешать деревянной лопаткой, сформировать тестяной шар, который легко отходит от стенок и дна емкости. На это уйдет около пяти минут.
- Переложить готовое тесто в чашу кухонной машины.
- Когда оно немного остынет, вбить по одному яйца, вымешивать насадкой крюк.
- После каждого яйца тесто обязательно вымешивать до однородности.
- Залить его в кондитерский мешок, отсадить на противень небольшие профитроли.
- Убрать их в духовку на 30-35 минут при 190 по Цельсию и печь до румяности.
- За это время приготовить крем. Для этого изначально нужно пропустить творог через сито два, а то и три раза, чтобы он стал максимально однородным.
- Можно также пробить все погружным блендером до состояния крема.
- Затем добавить пудру и ванильные капли, тщательно перемешать.
- Влить сметану и взбить все миксером или блендером до однородности.
- Готовые профитроли остудить, наполнить кремом, сделав отверстия в нижней части каждого пирожного.
Совет: вместо сметаны можно добавить в творог классический йогурт без добавок.
Торт из профитролей
Не переживайте, это не знаменитый крокембуш, который все боятся готовить. Это небольшая горка из профитролей, которую мы осмелились назвать тортом. Немного клубники, шоколада и все готово!
Сколько по времени – 1 час и 25 минут.
Какова калорийность – 227 калорий.
Как приготовить:
- В сотейник влить воду, добавить соль и нарезанное кубиками сливочное масло.
- Убрать на плиту, включить огонь и дать закипеть, не забывая помешивать.
- Как только закипит, всыпать всю муку и начать вымешивать массу деревянной лопаткой.
- Мешать до тех пор, пока в сотейнике не появится тестяной шар, который легко отстает от стенок и дна емкости.
- Переложить его в другую емкость, дать остыть.
- В остывшее тесто по одному вбить яйца, каждый раз вымешивая его лопаткой до однородности.
- После этого перелить массу в кулинарный шприц, завязать его.
- Противень укрыть листом пергамента и отсадить на него профитроли одинакового размера.
- Духовой шкаф прогреть до 180 градусов и убрать в него противень на двадцать минут.
- За это время подготовить крем, смешав яйца, муку и сахар.
- Компоненты лучше выложить в сотейник, который нужно поставить на плиту.
- Включить огонь, влить молоко и активно помешивая, довести компоненты до густоты.
- Варить на протяжении пяти минут, не переставая мешать.
- После этого остудить крем, сняв его с огня и переложить в кондитерский шприц.
- Проткнуть снизу каждый профитроль и наполнить его остывшим кремом.
- Клубнику тщательно вымыть, зачистить плоды от хвостиков.
- Собрать из профитролей торт, скрепляя их остатками крема.
- Красиво распределить клубнику, которую, кстати, можно измельчить по желанию.
- Шоколад нарезать мелко, растопить на водяной бане или микроволновке.
- Полить торт тонкой струйкой и убрать в холодильник на тридцать минут.
Совет: ягоды можно использовать любые по вкусу.
Необычная закуска с сыром
Мы уверены, что вы никогда не пробовали французские сырные профитроли. Начинка готовится на основе сливочного сыра и карри. Попробовать однозначно стоит!
Какова калорийность – 234 калории.
Как приготовить:
- Семена кунжута всыпать в сухую сковороду, обжарить его до румяности.
- Пересыпать в пиалу, чтобы остудить.
- Масло нарезать кубиками и поместить в сотейник.
- Влить туда воду, добавить соль, а также сахар и перемешать.
- Убрать на огонь и дать закипеть.
- На этом этапе всыпать всю муку и вымешивать массу очень активно до тех пор, пока из всех компонентов не получится тестяной шар, отходящий от стенок и дна сотейника.
- Переложить тесто в другую емкость и дать ему остыть.
- Когда тесто уже еле теплое, вбить в него яйца по одному.
- При этом после каждого яйца нужно вымешивать массу до однородности. Можно сделать это венчиком, миксером или лопаткой.
- Влить кунжутное масло и всыпать семена, тщательно перемешать.
- Переложить тесто в кондитерский мешок.
- Противень укрыть бумагой и отсадить на нее крошечные профитроли.
- Запекать десять минут при 180 градусах, затем еще столько же при 120 по Цельсию.
- Готовые профитроли остудить, срезать им шапочки.
- Холодные сливки взбить, добавив к ним карри и немного соли.
- Добавить сливочный сыр и взбить до однородности.
- Наполнить сливочным кремом профитроли и подавать их.
Совет: можно добавить в крем немного свежей зелени по вкусу.
Закусочные пирожные с красной икрой
Такие профитроли подойдут для праздничного стола в качестве закуски. Они будут наполнены творогом с зеленью и красной икрой.
Сколько по времени – 50 минут.
Какова калорийность – 259 калорий.
Как приготовить:
- Воду залить в сотейник и убрать его на плиту, включить огонь.
- Дать закипеть и добавить масло, которое предварительно нарезано кубиками.
- Муку пропустить через сито в отдельную, сухую емкость.
- Масляную воду в сотейнике посолить и дополнить мукой.
- Муку добавлять всю сразу и начать вымешивать лопаткой.
- Мешать около пяти минут до тех пор, пока вся масса не соберется в шар.
- Готовое тесто переложить в другую емкость и по одному вбить в него яйца.
- Каждый раз вымешивать тесто до однородности.
- Из полученной массы скатать небольшие шарики и уложить их на противень с бумагой.
- Убрать в духовой шкаф на пятнадцать минут при 180 градусах, а затем увеличить до 200 по Цельсию еще на десять минут.
- Готовые профитроли достать, остудить.
- Творог смешать с измельченной зеленью и икрой.
- Профитроли надрезать и наполнить кремом. Подавать через пятнадцать минут.
Совет: икру можно не добавлять в сыр, а украсить ею верхушку крема.
Муку к остальным компонентам обязательно добавлять сразу же всю. Если добавлять ее частями или через сито, она соберется комочками и придется начинать все с самого начала.
Отсаживать тесто нужно небольшими порциями и обязательно помнить о том, что профитроли буду расти. В связи с этим места тоже отступать нужно достаточно.
Профитроли – не только вкусно и сытно, но и очень аппетитно, красиво. Именно поэтому профитроли часто бывают на праздничных столах, а ресторанах выступают даже в качестве закуски. Их стоит попробовать только раз, чтобы понять, что на следующем празднике они появятся и на вашем столе.
Профитроли – нежный десерт, который пришел к нам из французской кухни. Часто профитроли путают с эклерами. В чем отличие и как готовить вкусные профитроли дома рассмотрим в нашей статье.
Чем профитроли отличаются от эклеров?
Профитроли, так как и эклеры, готовятся из заварного теста. Этот вид теста есть не совсем простым в приготовлении, но если вы научитесь его делать, то сможете радовать друзей и близких очень вкусными и нежными профитролями. В отличии от эклеров, которые готовят только со сладкой начинкой, профитроли могут быть как десертом, так и закуской или подаваться без начинки. Профитроли имеют круглую форму, а эклеры продолговатую. «Выгода» вот как с французского переводится название «профитроли».
Домашние профитроли
Если вы правильно и по всем правилам сделаете заварное тесто, то вы получите нежные, пушные профитроли, которые будут пустыми внутри.
Ингредиенты:
- Вода 250 мл
- Соль 1/3 ч.л.
- Сливочное масло 75 г
- Мука 150 г
- Яйца 3 шт (+1 белок)
Способ приготовления:
- Возьмите кастрюлю, налейте воду, добавьте соль, масло, предварительно нарезав кубиком, и ставьте на плиту.
- После того, как вода закипела, всыпьте муку и быстренько лопаткой месите тесто.
- Готовому тесту дайте остыть.
- Вбейте яйцо и перемешайте, чтобы ваше тесто снова имело однородную консистенцию.
- Отправьте второе яйцо в тесто, также перемешайте и взбейте тесто. И третье яйцо также вбейте в тесто.
- Можете вмешать яичный белок, тогда тесто лучше будет подыматься духовке.
- Противень смажьте масло и выдавите тесто на противень в виде шариков. Для этого используйте кондитерский мешок.
- Оправьте их в духовку на 20-35 минут. Температура в духовке должна быть 180-220 градусов.
- После того, как профитроли испекутся, нужно их оставить хотя бы на полчаса.
Как приготовить крем?
Для крема понадобится:
- Сливочное масло 200 г1
- Полбанки сгущенки
- Какао-порошок0, 3 ст.л.
- Сахарная пудра
Способ приготовления:
- Взбейте масло и сгущенку до однородной консистенции.
- Всыпьте какао и повторите взбивание.
Чтобы наполнить ваши профитроли кремом, необходимо срезать верхушечки и положить кремовую начинку, вернуть верхушки на место. Посыпьте пудрой перед подачей.
Глазурь для профитролей
Профитроли выглядят аппетитно, но можно полить сверху глазурью и украсить, тогда они будут еще красивее и вкуснее. Глазурь может быть разной, выбирайте на свой вкус. Украсить сверху глазурь можно орешками, стружкой, кунжутом и т.д.
Чтобы приготовить шоколадную глазурь необходимо:
- Растопите на водяной бане шоколад и сливки (100г и 50 г), все время помешивайте до однородной консистенции.
- Снимете с огня и полейте шоколадной глазурью ваши профитроли.
Начинка ваших профитролей может быть разной. Это шоколадный крем, сливочный, заварной, фруктовый, ягодный и т.д. Как уже говорилось в начале статьи, начинка может быть и не сладкой, чтобы сделать из ваших профитролей закуску. Подача также может быть разной, это зависит от вашего вкуса и фантазии. Приятного аппетита!
Мне кажется, в профитролях спрятан какой-то секрет - иначе ведь не может так быть, чтобы простой комочек липкого теста вдруг вырастал, поднимался, становился легким, невесомым, воздушным и невероятно привлекательным? Мне кажется, что в процессе приготовления эклеров точно прячется волшебство - не верю, что без него пирожные могут из гадких утят превращаться в потрясающих лебедей. Мне кажется, внутри заварных есть неразгаданная загадка - потому что просто так, без тайн и мистики невозможно соединить масло, воду, муку и яйца и получить восхитительно пузатые полые кусочки запеченного теста, невозможно приготовить профитроли, даже имея под рукой проверенный фото рецепт ...
Официальной датой рождения рождения профитролей принято считать 16 век - именно в этот период был впервые записан рецепт заварного теста. Однако, существует мнение, что сама идея приготовления заварных пирожных возникла гораздо раньше, просто не была оформлена в письменном виде. Название происходит от слова "profit", что означает "выгода", "польза", что кажется вполне логичным: маленькие кусочки теста после нахождения в духовке значительно вырастают в объеме, увеличиваются, "приносят выгоду".
Чаще всего профитроли наполняют сладкими начинками (заварной крем, творожное суфле, различные вариации масляного крема, шоколадный крем, взбитые сливки), в то же время не менее популярны и несладкие, закусочные наполнения . Часто профитроли подают с различными салатами - сырным, мясным, рыбным. Интересны грибные и овощные начинки. Чем бы вы не решили заполнять полое заварное тесто, принцип приготовления профитролей не меняется, базовый рецепт один и тот же.
Как приготовить профитроли , описано (по ссылке - проверенный рецепт заварного теста с пошаговыми фотографиями), сегодня предлагаю остановиться на базовых принципах и основных рекомендациях по приготовлению вкусных заварных пирожных.
10 секретов, как приготовить вкусные эклеры и воздушные профитроли:
1. Чтобы получить по-настоящему вкусные профитроли, воду (или молоко), в которой будет завариваться мука, необходимо хорошо нагреть (минимум до 90 градусов), только после этого в ней можно растворять масло и тем более вводить муку. Не спешите - на этом этапе это главный секрет.
2. Муку в воду нужно всыпать сразу всю - и так же сразу интенсивно вымешать, чтобы добиться однородной структуры. Некоторые хозяйки считают, что муку необходимо предварительно просеять, однако, эту рекомендацию я всегда тщательно пропускаю - и тем не менее получаю идеальные заварные пирожные.
3. Важный и тайный прием - после того, как вы ввели в тесто всю муку и размешали до однородности, не поленитесь поработать ложкой еще 2-3 минуты . Это нехитрое действие сделает тесто более гладким, эластичным, а готовые профитроли - воздушнее, тоньше, нежнее.
4. Перед тем, как вводить в заваренную с водой муку яйца, следует подождать пару минут, чтобы тесто слегка остыло . Это необходимо, чтобы белок не свернулся на этапе вмешивания его в тесто - если это произойдет, стенки профитролей при выпечки не смогут удерживать влагу внутри пирожных и порвутся, не позволив заварным вырасти до максимального объема.
5. Яйца нужно вводить в тесто строго по одному - и каждый раз вымешивать массу до полной однородности. Снова - не спешить, получать удовольствие и радоваться каждому движению, потому как кулинария - это огромная радость, вот и делитесь ею с тестом.
6. Классический размер профитролей - круглые, шароподобные пирожные диаметром до 4 см. Тесто можно отсаживать на противень с помощью кондитерского шприца, а можно и просто выкладывать ложкой - во втором варианте получится не художественно-красиво, но уютно-привлекательно и аппетитно.
7. Если вы выкладываете тесто на противень ложкой, периодически опускайте ее в воду - так тесто легче снимется и не прилипнет. Отсаживая тесто, не забывайте, что готовые изделия увеличатся в объеме минимум вдвое.
8. Противень для выпечки профитролей можно смазать тонким слоем масла или застелить бумагой для выпечки, по которой провести ладонью, слегка смоченной в воде. Удобно выпекать заварное тесто на силиконовых ковриках - их ничем обрабатывать не нужно.
9. Духовку перед выпечкой необходимо хорошо прогреть. Первые 10 минут заварные, как правило, выпекают при температуре 200 градусов, затем температуру уменьшают до 180 и выпекают до золотистой корочки и сухого дна.
10. Хранить готовые заготовки для профитролей можно до трех дней в плотно завязанном полиэтиленовом пакете в шкафу (только после полного остывания!) и до трех месяцев - в таком же пакете, но в морозильной камере. После разморозки тесто практически не меняет своих вкусовых качеств.
Удачного вам заварного теста и вкусных экспериментов!
