Свернуть

Посмотреть как это будет выглядеть...

Осень - традиционная пора заготовок на зиму из . Заготовка капусты на Руси всегда считалась делом особой важности и целым событием. Во время долгих российских зим именно квашеная капуста составляла основной источник витаминов и полезных веществ. В правильно заквашенной капусте хорошо сохраняются все витамины, и самый ценный — витамин С. Наверное, поэтому и родилась такая пословица: «Хлеб да капуста лихого не попустят». А сколько блюд с квашеной капустой есть в русской национальной кухне! Это и знаменитые , и разнообразные и ! С начинкой из квашеной капусты пекут пироги и пирожки, запекают гуся и утку.

Заготавливают капусту и в других странах мира. Например, традиционное корейское кимчи — не что иное, как очень острая квашеная капуста. Для приготовления кимчи листовую китайскую капусту (можно взять и обыкновенную белокочанную) нарезают полосками шириной 2-3 см, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут лук, чеснок и имбирный корень, пересыпают их жгучим красным перцем, смешивают с капустой, укладывают в керамическую или глиняную посуду и выдерживают под грузом в течение 3-5 дней.

* Для квашения капусты лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями.
* Квасить капусту можно в стеклянных банках, с широким горлом, эмалированных бачках, деревянных бочках. Тара должна быть чистой, хорошо промытой. Деревянные бочки дополнительно ошпаривают кипятком.
* Капусту можно нашинковать гораздо быстрее, если использовать кухонный комбайн.
* В процессе заквашивания капусту непременно прокалывают длинным деревянным стержнем, когда на поверхности капусты появится пена. Это делается для того, чтобы удалялись газы.
* Когда капуста перестанет пениться, вымойте гнёт, замените верхние листья капусты на свежие. Снова накройте капусту гнётом и вынесите в прохладное помещение (не выше +8°С).
* Соль для заготовки берут крупного помола из расчёта 25 грамм на 1 кг заквашиваемого продукта (учитывается общий вес капусты и добавляемых в заготовку овощей или фруктов). * Если в капусту положить соли больше необходимого количества, она станет слишком солёной и хуже заквасится, так как соль тормозит развитие молочнокислых ферментов. Если же соли недостаточно, капуста становится мягкой, так как в ней начинают развиваться гнилостные бактерии.
* Иногда при квашении капусты в неё добавляют сахар из расчёта 50-100 грамм (2-4 столовые ложки) на 10 кг капусты. Обязательно нужно добавлять сахар в капусту в том случае, если лето и осень были дождливыми и холодными, так как содержание сахара в капусте тогда меньше обычного.

Квашеную капусту можно хранить даже в
довольно холодном помещении, например,
на балконе, так как в замороженном виде
она почти полностью сохраняет свои
и вкус.
Самая вкусная капуста получается, если
квасить её в новолуние (первая четверть).
А самая невкусная, излишне мягкая и
кислая капуста получается в полнолуние.

КАПУСТА на ЗИМУ как СВЕЖАЯ
Продукты :
На 3-х литровую банку: капуста; морковь; 4 лавровых листа; горошины чёрного перца; 3 столовые ложки сахара; 3 таблетки аспирина; 3 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте, сложите в таз. Добавьте натёртую на тёрке морковь, перемешайте.
2.На дно банки положите 2 лавровых листа, несколько горошин чёрного перца, по 1 столовой ложке сахара и соли, 1 таблетку аспирина. Затем плотно выложите 1/2 часть капусты с морковью, снова всыпьте по 1 столовой ложке сахара и соли, положите таблетку аспирина. Дополните банку оставшейся капустой, положите оставшиеся соль, сахар, аспирин, 2 лавровых листа и горошины перца.
3.Залейте капусту кипятком, дайте постоять 3 минуты, добавьте ещё горячей воды, закройте крышкой, закатайте. Поставьте банку на крышку, оставьте до полного остывания. Храните в погребе.

КАПУСТА на ЗИМУ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ
Продукты :
На 2 кг капусты: 1 кг сладкого перца; 1 стакан столового уксуса; 1/2 стакана растительного масла; 1 стакан сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте, очищенный от семян сладкий перец порежьте соломкой.
2.Всё перемешайте, влейте 1/2 литра воды, уксус, растительное масло, добавьте сахар и соль. Тушите 40 минут.
3.Затем разложите по стерилизованным банкам, закатайте.

КАПУСТА в МАСЛЯНОМ МАРИНАДЕ
Продукты :
На 2,5-3 кг белокочанной капусты: 1-2 моркови; 3 зубчика чеснока; 5-6 лавровых листьев; 1 чайная ложка красного молотого перца.
Для маринада : на 1 литр воды: 1 стакан растительного масла; 2 столовые ложки уксуса; 1/2 стакана сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту порежьте квадратными кусочками, морковь — полукольцами, чеснок мелко порубите.
2.Всё перемешайте, добавьте красный молотый перец. Затем плотно уложите в банку, прослаивая лавровыми листьями.
3.Приготовьте маринад. Вскипятите воду с сахаром и солью, снимите с огня. Добавьте растительное масло, уксус, перемешайте.
4.Горячим рассолом залейте капусту, накройте крышкой, оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре. Затем поставьте на сутки в холодильник.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ со сладким ПЕРЦЕМ и ВИНОГРАДОМ
Продукты :
На 6 кг капусты: 1,5 кг моркови; 8 сладких перцев; 1,7 кг винограда без косточек; яблоки; соль.
Способ приготовления :
1.Капусту шинкуем, пересыпаем солью и слегка перетираем руками. Морковь очищаем, натираем на крупной тёрке. Сладкий перец очищаем от семян, нарезаем соломкой.
2.Всё перемешиваем, добавляем виноград и очищенные от семян яблоки.
3.Выкладываем овощи с фруктами в эмалированную посуду. Сверху кладём перевёрнутую тарелку и ставим гнёт. Оставляем при комнатной температуре для закисания на 2-3 дня, прокалывая деревянной палочкой до самого дна 3-5 раз в день. Затем ставим на хранение в прохладное место.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ с МЁДОМ
Продукты :
На 3-4 кг капусты: 2-3 крупных моркови.
Для рассола : на 1 литр воды — 1 столовая ложка с горкой соли и 1 столовая ложка мёда.
Способ приготовления :
1.Капусту шинкуем, морковь трём на крупной тёрке. Укладываем в 3-х литровую банку, утрамбовывая.
2.Кипятим рассол из воды, соли и мёда. Немного охлаждаем, размешиваем и заливаем капусту. Через два дня получится хрустящая, ароматная квашеная капуста.

КАПУСТА МЕДОВАЯ
Продукты :
На 3-х литровую банку: 1 средний вилок капусты; 2 моркови; 3-4 перчика чили; 2 столовые ложки мёда; 1 литр воды; 2 столовые ложки крупной соли.
Способ приготовления :
1.Капусту тонко шинкуем, морковь натираем на средней тёрке, перчик тонко нарезаем, всё смешиваем в глубокой миске, немного мнём руками.
2.Добавляем соль и мёд, перемешиваем и плотно укладываем в чистую банку или бочонок.
3.Воду доводим до кипения и заливаем в банку до самого верха, закрываем капроновой крышкой (бочонок закрываем деревянной крышкой, ставим в тазик на сутки (с банки будет течь сок).
4.Затем снимаем крышку, деревянной палочкой делаем в капусте несколько проколов, чтобы вышел воздух, закрываем крышкой и через сутки повторяем процедуру. Готовую капусту можно кушать сразу или убрать в прохладное место для хранения.

КАПУСТА со СВЁКЛОЙ в МЕДОВОМ МАРИНАДЕ
Продукты :
На 2 кг краснокочанной капусты: 1-2 свёклы; сок 1 лимона; 1 стручок красного острого перца.
Для заливки : 3 стакана воды; 1,5 столовые ложки соли; 4 столовые ложки мёда.
Способ приготовления :
1.Свёклу отварите, очистите и нарежьте дольками.
2.Краснокочанную капусту нарежьте сегментами, сбрызните лимонным соком. Перемешайте со свёклой, нарезанным кусочками красным перцем и переложите всё в большую кастрюлю.
3.Для заливки мёд и соль растворите в горячей воде, перемешайте. Залейте капусту, сверху положите гнёт и поставьте в холодное место. Через 7 дней капуста готова.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ с ТЫКВОЙ
Продукты :
На 4 кг белокочанной капусты: 1 кг тыквы; пряная зелень (эстрагон, мята); сахар по вкусу; 4 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Тыкву очистите от кожицы и семян, нарежьте небольшими кусочками. Затем пересыпьте сахаром и выдержите в тёмном месте до выделения сока.
2.Капусту тонко нашинкуйте, перемешайте с солью и порубленной пряной зеленью.
3.Дно ёмкости выстелите капустными листьями. Уложите, чередуя слоями, капусту и тыкву, залейте тыквенным соком. Накройте ёмкость чистой тканью, сверху положите деревянный кружок и поставьте гнёт. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня для брожения, протыкая палочкой дважды в день. Затем разложите в банки и храните в холодном месте.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ ЛЮБИМАЯ
Продукты :
На 8 кг капусты: 300 грамм свёклы; по 100 грамм чеснока и корня хрена; 50-100 грамм зелени петрушки; 3-4 стручка красного горького перца.
Для рассола : на 4 литра воды — 1 стакан сахара; 6,5 столовых ложек крупной соли.
Способ приготовления :
1.Капусту разрезаем на куски по 200-300 грамм, вырезаем кочерыжки. Свёклу очищаем, нарезаем кубиками. Чеснок, горький перец и зелень мелко нарезаем, хрен натираем на крупной тёрке.
2.Из воды, сахара и соли кипятим рассол. Слегка его охлаждаем.
3.Овощи, коренья и зелень плотно укладываем в ведро, заливаем тёплым рассолом. Сверху накрываем крышкой, кладём груз. Оставляем на 2 суток при температуре 18°С, затем переносим в прохладное место. Через 5 дней капуста уже готова. У неё красивый малиновый цвет, острый вкус. К столу подаётся целыми кусками или нарезанная и политая растительным маслом.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ УСПЕХ
Продукты :
На 10 кг нашинкованной капусты: 1 кг яблок; 350 грамм моркови; 350 грамм клюквы или брусники; 180-200 грамм соли.
Способ приготовления :
1.Нашинкованную капусту смешайте с солью и слегка перетрите руками.
2.Яблоки вымойте, нарежьте четвертинками. Клюкву или бруснику переберите и промойте в 2-3 водах. Морковь натрите на крупной тёрке.
3.На дно банки или эмалированной кастрюли положите слоями: часть капусты, морковь, яблоки, ягоды. Слои повторите несколько раз. Сверху прикройте чистыми целыми листьями капусты, положите деревянный кружок, поставьте гнёт. Через несколько дней капуста начнёт закисать, на её поверхности появится пена. Когда пена исчезнет совсем, капуста готова к употреблению.
Совет : Во время закисания капусту надо несколько раз проколоть деревянной палочкой. Готовую капусту поставьте на хранение в холодное место.

КАПУСТА МОЖЖЕВЕЛОВАЯ
Продукты :
На 10 кг капусты: 500 грамм моркови, по 1 чайной ложке семян тмина и укропа; 1/4 кг соли.
Для отвара : на 1 литр воды — 20 грамм сушёных плодов можжевельника.
Способ приготовления :
1.Капусту шинкуем. Морковь натираем на крупной тёрке, смешиваем с капустой. Добавляем семена тмина, укропа и соль. Всё тщательно перемешиваем.
2.Готовим отвар: плоды можжевельника измельчаем, заливаем кипящей водой. Варим 30 минут, процеживаем и охлаждаем.
3.Заливаем капусту отваром, хорошо перемешиваем, перекладываем в эмалированную или стеклянную посуду. Сверху кладём деревянный кружок, накрываем салфеткой и ставим груз. Храним в прохладном месте.

КАПУСТА ХРУСТЯЩАЯ
Продукты :
На 3-х литровую банку: 3,5 кг капусты; 4 моркови; 1 столовая ложка водки; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте, посолите, помните руками. Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь, перемешайте.
2.Подготовленную капусту с морковью переложите в банку, хорошо утрамбуйте до появления сока. Лишний сок слейте в отдельную посуду, храните в прохладном месте.
3.Накройте банку капустным листом и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре для брожения.
4.Затем сделайте в капусте 2-3 прокола до самого дна банки для удаления газа, влейте оставленный капустный сок и водку. Закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

КАПУСТА СОЛЁНАЯ с ПЕРЧИКОМ и ЛИМОНКОЙ
Продукты :
На 3-х литровую банку: 1 большой кочан капусты; 6-7 сладких перцев; 2-3 моркови; 1/2 чайной ложки лимонной кислоты; 3 столовые ложки сахара; 3 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте, очищенный от семян сладкий перец нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной тёрке.
2.Подготовленные овощи перемешайте, сложите в банку. Сверху насыпьте сахар, соль и лимонку. Влейте немного кипятка, дайте постоять 10-15 минут. Затем долейте банку кипятком до горлышка, чтобы не было воздуха, закатайте и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

КАПУСТА КОРОЛЕВА ОСЕНИ
Продукты :
На 1 кг капусты: 3 гвоздики; по 3 горошины чёрного и душистого перца; 1 лавровый лист; 1 столовая ложка соли.
Для маринада : на 4 стакана воды — 1 стакан столового уксуса; 2 столовые ложки сахара; 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нарежьте небольшими кусочками, посолите, оставьте на 2 часа.
2.Приготовьте маринад. Вскипятите воду с уксусом, сахаром и солью.
3.На дно стерилизованной банки положите гвоздику, горошины перца и лавровый лист. Сверху выложите плотно капусту, залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30 минут. Закатайте.

КАПУСТА на ЗИМУ с ЯБЛОКАМИ и ИЗЮМОМ
Продукты :
На 1 кочан капусты: 100 грамм изюма без косточек; 2 яблока; 2 луковицы; 2 моркови; 4-5 зубчиков чеснока; 1 столовая ложка соли.
Для заливки : на 1/2 литра воды — 1 стакан сахара; 1 стакан растительного масла; 1/2 стакана яблочного уксуса; 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте и перетрите с солью. Яблоки, лук и морковь вымойте, очистите, натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и ошпаренный кипятком изюм.
2.Приготовьте заливку: вскипятите воду с сахаром и солью, влейте масло и уксус. Доведите до кипения и слегка остудите.
3.Залейте капусту тёплой заливкой, оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре. Затем разложите в чистые банки, простерилизуйте 5-10 минут, закатайте.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ со СЛИВАМИ
Продукты :
На 3 кг капусты: 600 грамм слив; тмин.
Для маринада : на 1 литр воды — 5 столовых ложек сахара; 1/4 литра яблочного уксуса; 3,5 столовых ложек соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте полосками шириной 5-6мм. Пробланшируйте в кипятке в течение 1 минуты, затем охладите в холодной воде.
2.Сливы вымойте, удалите косточки. Перемешайте с капустой и щепоткой тмина.
3.Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью, добавьте уксус.
4.В чистые литровые или пол-литровые баночки налейте 1/2 стакана горячего маринада. Уложите в банки капусту со сливами до плечиков так, чтобы рассол был до уровня капусты. Накройте банки крышками. Стерилизуйте пол-литровые банки 10-12 минут, литровые — 15 минут. Закатайте.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ с ЯБЛОКАМИ
Продукты :
На 1 кг капусты: 100 грамм яблок антоновка; семена укропа; горошины чёрного и душистого перца; 1/4-1/2 стакана сахара; 2,5 чайных ложек соли.
Для заливки : на 1 литр воды — 1,5 стакана 9%-го уксуса.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте, очищенные яблоки нарежьте кубиками.
2.Соедините капусту с яблоками, добавьте семена укропа, горошины перца, сахар и соль. Перемешайте, оставьте на 2-3 часа.
3.Вскипятите воду с уксусом. Залейте заливку на 1/4 банки. Затем плотно уложите капусту с яблоками. Стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые и 2-литровые — 25 минут.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ с РЯБИНОЙ
Продукты :
На 1 кг белокочанной капусты: 200 грамм рябины; веточки эстрагона;; кусочки корня хрена; листья вишни.
Для маринада : на 1 литр воды — 1,5 стакана сахара; 1 стакан яблочного уксуса; 1,5 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту тонко нашинкуйте. Рябину пробланшируйте в кипящей воде.
2.Приготовьте маринад: вскипятите воду с сахаром, солью и уксусом.
3.На дно подготовленной банки положите эстрагон, хрен и листья вишни. Сверху уложите капусту с рябиной и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте литровые банки 15-20 минут, закатайте.

КАПУСТНЫЕ ЛИСТЬЯ с ХРЕНОМ
Продукты :
На 500 грамм капустных листьев: 300 грамм тёртого хрена.
Для маринада : на 1 литр воды — 1/2 стакана сахара; по щепотке горчичных и кориандровых семян; 1 стакан 9%-го уксуса; 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления :
1.Капустные листья проварите 5 минут в подсоленной воде. Охладите, разрежьте на полоски шириной 7-8 см.
2.Приготовьте маринад: вскипятите воду с сахаром, солью, пряностями и уксусом.
3.На каждую полоску капусты положите 1 чайную ложку тёртого хрена, заверните «конвертиком». Уложите «конвертики» в банку и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте литровую банку 30-40 минут, закатайте.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ
Продукты :
На 2 кг капусты: 2-3 крупных моркови; 1 свёкла; 1 головка чеснока.
Для рассола : на 1 литр воды — 1 стакан растительного масла; 2/3 стакана 9%-го уксуса; 1 неполный стакан сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту режем мелкой соломкой, слегка переминаем руками. Морковь и свёклу натираем на крупной тёрке, чеснок пропускаем через пресс.
2.Для рассола кипятим воду с растительным маслом, уксусом, сахаром и солью.
3.Соединяем капусту с морковью и свёклой, заливаем кипящим рассолом. Оставляем на ночь под грузом. Затем раскладываем в банки, закрываем крышками и ставим в холодильник.

КИМЧХИ из БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Продукты :
На 3 кг капусты: 600 грамм моркови; 3 головки чеснока; 500 грамм зелени петрушки.
Для маринада : 1,5 литра воды; 200 грамм уксуса; 100 грамм растительного масла; 1/2 стакана сахара; 2 лавровых листа; соль.
Способ приготовления :
1.Капусту порезать кусками, морковь очистить, нарезать кружочками, чеснок и петрушку измельчить.
2.Капусту уложить в банку, пересыпая морковью, зеленью и чесноком. Залить охлаждённым маринадом, держать 3 дня в помещении, затем поставить в холодное место.

КАПУСТА ПО-МОЛДАВСКИ
Продукты :
На 3 кг капусты: 200 грамм моркови; 200 грамм свёклы; 1 лимон; 200 грамм чернослива; 100 грамм мёда; 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте. Морковь и свёклу натрите на крупной тёрке. Лимон мелко порежьте.
2.Чернослив залейте кипятком, проварите 5 минут. Добавьте мёд и соль. Немного остудите, чернослив выньте.
3.Овощи перемешайте с лимоном, уложите в банки, залейте отваром чернослива, закройте полиэтиленовыми крышками. Поставьте на хранение в холодильник.

КАПУСТА ПО-КИЕВСКИ
Продукты :
На 3-х литровую банку: белокочанная капуста; морковь; 3 столовые ложки сахара; 1,5 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Перемешайте, туго набейте в подготовленную банку, залейте водой из-под крана, оставьте на 15 минут.
2.Затем воду из банки слейте, всыпьте в неё соль, размешайте и снова залейте капусту. Оставьте банку с капустой на трое суток при комнатной температуре, ежедневно протыкайте капусту деревянной палочкой для удаления газа.
3.Через трое суток рассол слейте в кастрюльку, добавьте в него сахар и снова влейте в банку с капустой. Банку закройте крышкой, поставьте в холодильник. Через двое суток капуста готова.

КАПУСТА ОСТРОСЛОВ
Продукты :
На 10-12 кг капусты: чеснок; красный молотый перец; вода.
Для рассола : на 5 литров воды — 1 стакан соли.
Способ приготовления :
1.Капусту порежьте средними ломтиками, чтобы они проходили в банку. Сложите в большую эмалированную кастрюлю.
2.Из воды и соли вскипятите рассол. Залейте капусту. Оставьте на неделю.
3.Чеснок пропустите через чесночницу. Добавьте красный молотый перец и немного кипячёной воды.
4.Капусту выньте из рассола, обмажьте каждый ломтик острой чесночной кашицей и плотно уложите в банки.
5.Оставшийся рассол вскипятите, остудите, процедите и залейте капусту. Закройте банки капроновыми крышками. Поставьте в прохладное место. Через 3-4 дня капуста готова.

КАПУСТА с ЖЁЛТЫМ ПЕРЦЕМ и ЛИМОНОМ
Продукты :
На 3 кг капусты: 1 кг сладкого перца; 1 лимон.
Для рассола : на 1 литр воды — 1/2 стакана мёда; 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нарежьте соломкой, сладкий перец — тонкими полосками, лимон — кружочками.
2.Из воды, мёда и соли вскипятите рассол.
3.Подготовленные овощи и кружочки лимона уложите в стерилизованные банки, залейте кипящим рассолом. Сверху накройте воздухопроницаемой крышкой и поставьте в холодное место. Через сутки капуста готова.

КРАСНАЯ КАПУСТА в БАНКАХ
Продукты :
На 3-х литровую банку: капуста белокочанная; 1 крупная свёкла; 2-3 сладких перца; 1 головка чеснока; корень хрена по вкусу; красный молотый перец; чёрный перец горошком; 2 таблетки аспирина.
Для рассола : 1 литр воды; 1/2 стакана 9%-го уксуса; 1 столовая ложка сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нарежьте небольшими дольками. Свёклу, сладкий перец и чеснок очистите, порежьте кусочками. Хрен натрите на крупной тёрке или настрогайте ножом.
2.Капусту уложите в стерилизованную банку, прослаивая свёклой, сладким перцем, чесноком, хреном, красным и чёрным молотым перцем, а также перцем горошком.
3.Приготовьте рассол: вскипятите литр воды с сахаром, солью и уксусом.
4.Капусту дважды залейте рассолом. Перед закруткой добавьте в банку 2 таблетки аспирина. Закатайте.

КАПУСТА МОЗАИКА
Продукты :
На 10 кг капусты: 500 грамм сладкого красного перца; 500 грамм жёлтого перца; 500 грамм зелени петрушки; 3 литра воды; 150 грамм соли.
Способ приготовления :
1.Капусту, очищенный сладкий перец и петрушку мелко нарежьте. Плотно уложите в тару.
2.Воду вскипятите с солью, остудите.
3.Капусту залейте охлаждённым рассолом, положите гнёт и выставите на холод. На вторые сутки капуста готова.
Совет : Такая капуста хороша как гарнир. Из неё можно приготовить вкусные щи, борщ и солянку.

СОЛЯНКА с ГРИБАМИ
Продукты :
На 2 кг капусты: отварные грибы; 1 кг моркови; 1 кг лука; 1,5 литра кипятка; 1/2 литра томатного соуса; 1 столовая ложка уксусной эссенции; 1/2 стакана растительного масла; специи; сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте. Морковь очистите, натрите на крупной тёрке. Лук очистите, нарежьте полукольцами.
2.Морковь и лук обжарьте на растительном масле. Добавьте капусту, влейте кипяток. Тушите 25 минут. Добавьте отварные грибы, томатный соус, специи, сахар и соль. Тушите ещё 30 минут. В конце приготовления влейте уксусную эссенцию.
3.Горячую солянку разложите в стерилизованные банки, закатайте.
Совет : Если Вы используете шампиньоны, то их отваривать не нужно.

САЛАТ КАПУСТА в СОУСЕ
Продукты :
На 3 кг капусты: 2 кг помидоров; 1/2 кг моркови; 1/2 кг сладкого перца; 100 грамм чеснока; 1/2 стакана растительного масла; 1/4 ложки 6%-го уксуса; 3/4 стакана сахара; 10 чайных ложек соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры, морковь, сладкий перец и чеснок вымойте, почистите, пропустите через мясорубку. Добавьте масло, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения.
2.Капусту нашинкуйте и опустите в кипящий соус. Перемешайте, варите 20-25 минут.
3.Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте.

Заготовить на зиму можно не только белокочанную, но и цветную капусту. Например, по следующим рецептам:

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА в КРАПИНКУ
Продукты :
На 2 кг цветной капусты: 1 красный сладкий перец; 200 грамм зелени петрушки; 1 головка чеснока; соль.
Для маринада : на 2,5 литра воды — 1 стакан растительного масла; 1/2 стакана 9%-го уксуса; 1/2 стакана сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту разберите на соцветия, опустите на 2 минуты в кипящую подсоленную воду. Откиньте на дуршлаг, остудите.
2.В кипящую воду добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль, мелко нарезанные сладкий перец, петрушку и чеснок. Прокипятите 1 минуту. Опустите в маринад капусту, варите 10-12 минут.
3.Горячую капусту вместе с маринадом расфасуйте по стерилизованным банкам, закатайте.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА в КЕТЧУПЕ с МАЙОНЕЗОМ
Продукты :
На 2 кг цветной капусты: 6 кг жёлтых помидоров; 3 головки чеснока; 2 острых перца; 1 пучок зелени петрушки; 400 грамм майонеза; 2 стакана растительного масла; мука; по 1 чайной ложке молотого кориандра, имбиря и мускатного ореха; 1/2 чайной ложки измельчённой мяты; 1 столовая ложка уксусной эссенции; 1 чайная ложка чёрного молотого перца; 1 стакан сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Чистые помидоры, чеснок, острый перец и петрушку пропустите через мясорубку. Добавьте майонез, все пряности, молотый перец, сахар и соль. Варите 40 минут.
2.Цветную капусту разберите на соцветия, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле.
3.В кипящий соус опустите капусту, варите 40 минут. В конце варки влейте уксусную эссенцию. Затем разложите по стерильным банкам и закатайте.

Очень вкусная капуста на зиму в банках разнообразит любое второе блюдо. Она очень полезна для организма, особенно в осенне-зимний период.

Рецепт очень вкусная капуста на зиму в банках

Ингредиенты:

Капустный вилок – полтора килограмма
- соль кухонная с горкой – большая ложка

Тонкости приготовления:

Емкости для закатки обдайте кипятком, снимите лишние листочки, саму головку хорошенько вымойте в проточной воде. Возьмите черный хлеб, оберните его капустными листочками. Положите его на самое дно баночки. Разделите на 4 части кочан, вырежьте кочерыжку, остальную часть нашинкуйте. Снимите очистки с морковки, потрите ее на терке с крупными отверстиями. Подсолите овощную массу, приправьте солью, тщательно сдавливая руками. Введите морковку, тоже вымешайте.

Салат начинайте выкладывать в баночку, тщательно утрамбовывая и дав возможность соку выйти. Если прижать овощи руками не получается, используйте толкушку. Выкладывайте таким же образом закуску до самого верха, а потом прикройте простой капроновой крышечкой. Оставьте тару в комнате. Установите ее в эмалированную емкость. На следующие сутки проткните содержимое до черного хлеба. Приоткройте емкость и оставьте в темной комнате. Соленье будет готовое спустя 3 дня.

Заготовьте и такую .

Вкусный рецепт капусты на зиму в банках

Состав:

Капуста пекинская – полтора килограмма
- чесночный зубчик – 6 штучек
- сахарный песок – чайная ложка
- пара литров воды

Тонкости приготовления:

Снимите с капусточки увявшие листочки, головку разрежьте на 4 части. Сделайте рассол: залейте подготовленную соль крутым кипятком, размешайте, чтобы кристаллики полностью растворились. Как только остынет заливка, сложите ее в емкость, дайте полежать примерно 5 часов, чтобы просолились все листочки. Начинайте процедуру вечером, а заканчивайте – утром. Это сэкономит время. В перец введите чесночок, посыпьте чайной ложечкой сахарка.

Смесь разведите парой столовых ложечек, чтобы получилась своеобразная кашица. Для дальнейшей работы надевайте на руки перчатки, поскольку острой смесью нужно будет смазать каждый листочек. По окончанию сложите капустные головки в емкость, хорошенько прижимая одна к другой, влейте немного рассола, прикройте плотными крышечками. Емкость оставьте в помещении на два дня. Храните закуску длительное время, чтобы капустные листочки всегда были покрыты рассолом.

Очень вкусная капуста на зиму в банках быстро

Ингредиенты:

Чесночный зубок – 5 шт.
- лаврушка
- капустный кочан – 2,1 кг
- перчик душистый – маленькая ложка
- пара литров воды
- по 2,6 ст. л. сахар и соли

Этапы готовки:

Первым делом сделайте рассол: растворите в воде сахарок с солью, поместите на огонь. После закипания воды, бросьте в нее перчик с лаврушкой. Варите содержимое три минутки при постоянном размешивании. Отключите плиту, дайте постоять на плите. Нашинкуйте чистый кочан кубиком средних размеров, покрошите свеклу тоненькими кружочками. Нашинкуйте чесночок, чтобы получились маленькие дольки. Равномерно выложите капусту в емкости, добавьте чесночок со свеклой, влейте рассол, прижмите тщательно грузом. Емкости оставьте в прохладном помещении пару суток. На третьи сутки блюдо будет готово.

Заготовьте и .

Очень вкусная капуста на зиму в банках для всех

Для заготовки подготовьте сахар, соль, морковку и капусточку. Капустный кочан должен быть весом около 3 кг. Плод должен быть сладким и белым. Не берите для приготовления плод с горьковатым привкусом – готовая закуска также будет горчить. Нашинкуйте капустный кочан специальной шинковкой.

Потрите одну морковку на крупной терке. Введите пару ложечек песка сахарного и большую ложку кухонной соли. Не используйте для приготовления йодированную соль. Добавлять ее нужно на кухонном столе, тщательно вымешивая капустную нарезку. Не бойтесь сильно мять овощи – они обязательно получатся хрустящими и вкусными.

Сложите подготовленную капусточку в емкость, хорошенько примните деревяной скалкой. Овощи хорошо дадут сок, поэтому воду можно вообще не использовать. Если у вас получится полная баночка, переставьте ее в мисочку либо другую емкость. После начала брожения (это произойдет примерно через сутки) сок начнет выходить через край. Дайте заготовке постоять в комнате. Для хорошей закваски овощи должны постоять примерно 3 суток. Поставьте капусточку в прохладное место либо холодильник. Есть ее можно примерно через пару дней. Если будет чувствоваться горьковатый привкус, занесите заготовку снова в комнату.

Рассмотрите и следующие вариации приготовления:

Вариант №1

Сделайте рассольную заливку: соедините пару ложечек соли и сахара, бросьте по желанию лавровый лист, душистый перчик. Полтора литра воды вначале вскипятите, смешайте с остальными ингредиентами. Тщательно вымешайте содержимое. Рассол оставьте для охлаждения.

Нашинкуйте капустную головку и крупную морковку. Морковь можно натереть покрупнее. Овощную нарезку размешайте между собой, но мять не нужно. Шинковку сложите в баночку, подождите, пока остынет подготовленный рассол до температуры комнаты. Не заливайте овощи горячей водой – это убьет необходимые для квашения бактерии. Вместо начала процесса брожения заготовка покроется плесенью.

Учтите, что время брожения будет вытекать большое количество воды, поэтому емкости поставьте в широкий таз, где будет собираться вся жидкость. Овощная нарезка всплывет, а рассол – останется внизу. При помощи шпажки выпускайте собранный углекислый газ.

Вариант №2

Отберите капустную головку весом 2,8 кг, возьмите среднюю морковку. Порежьте капусточку, потрите морковку. Тщательно вымешайте овощное содержимое. Введите большую ложку соли, немножко размешайте. Мять овощи сильно не нужно, просто уложите в банки и слегка утрамбуйте деревянной скалкой. Чтобы дать возможность капусточке дать сок, заливайте ее водой. Понадобится около 800 мл.

Овощи, залитые водой, поставьте на брожение. После начала хорошего брожения, рассол полностью слейте. Выливайте лишнюю жидкость вместе с капусточкой в миску. Отожмите капустную нарезку, сложите снова в банку. Меняйте капустку местами. Ту, которая была сверху, желательно переложить наверх и наоборот. Полученный рассол смешайте со столовой ложечкой меда. Оставьте еще на один сутки в теплой комнате. Перенесите заготовку в холодильник.

Полакомьтесь и .

Вариант №3

Тертая морковка
- порезанная капусточка – 3 кг
- сахарный песок – пара больших ложек
- соль – две большие ложки (без горки)
- литр водички

Как приготовить:

Как можно тоньше нашинкуйте капусточку – она останется хрустящей, свежей и нежной. Морковный корнеплод натрите. Подготовленные овощи смешайте в объемной таре. Прокипятите воду, остудите до комнатной температуры, введите сахарок с солью, помешайте до полного растворения. Варить рассол не нужно. Просто подготовьте баночки и вымойте пищевой содой – внутри и снаружи. В емкости влейте по литру воды, аккуратно выложите нарезанную капусточу. Наполняйте емкости, пока не дойдете до самого верха. Прикройте цельным листом, чтобы содержимое не заветрилось. Баночку поставьте в чистую емкость.

Емкости оставьте в теплой комнате. Спустя 10 часов можно увидеть первые признаки брожения – рассол начнет пузырится, и выливаться через край. Рассол, который вылился, сохраняйте. Доливайте рассол обратно в баночку.

Важные советы:

1. Прежде чем разлить в емкости рассол, проверьте его. Он не должен быть тягучим либо мутным, покрытым белым налетом. Если вы увидели такие признаки, то капусточка получится темной и мягкой. Расстраиваться не нужно, ведь овощи можно использовать для тушения блюд и борща. Если вы успели заметить, что рассол испортился, слейте его и дополните объем свежим рассолом. Закройте емкости, переставьте в прохладное место.
2. Не храните заготовку в теплом месте. На протяжении недели следите за баночками, поскольку процесс брожения может продолжаться. Пробовать заготовку можно того, когда процесс брожения полностью прекратился.
3. Квашеную закуску можно употреблять в виде самостоятельной закуски, сдобрив подсолнечным маслом и репчатым луком. Использовать ее можно и для приготовления винегрета.

Просмотрите и информацию .

Заготовка с аспирином

Лавровый лист – 3 штуки
- соль, сахарный песок – по 90 г
- морковные корнеплоды – по 2 штуки
- головка белокочанной капусты
- черный перец (горошинки)
- таблетка аспирина – 3 шт.

Тонкости приготовления:

Освободите капустную головку от верхних листочков, тоненько нашинкуйте. Помойте морковку, срежьте кожуру, потрите. Измельченные овощи переложите в тазик, тщательно вымешайте. В подготовленные стерильные емкости разложите овощи, досыпьте ложку соли и сахара, бросьте таблетку аспирина, горошинки перца, лаврушку. Наполните баночки до половины, слегка утрамбуйте. В тех же пропорциях еще раз выложите специи, осторожно влейте сверху кипяток, дайте постоять 5 минуток. Если воды станет меньше, долейте доверху, закатайте. Прикройте баночку, поверните кверху дном. Тело закутайте, дайте немного постоять, а затем – вынесите в прохладное место.

Рассмотрите и .

Капустный салат

Морковка
- капусточка белокочанная – 5 кг
- соль – 120 г
- песок сахарный – 350 г
- перчик болгарский – 5 кг
- маслице растительное – ? литра
- лук репчатый – 1 кг
- кислота уксусная – 45 г
- уксус – 45 г

Как заготовить:

Промойте морковку, освободите от листиков, которые есть сверху. Перетрите на терке. Капустную головку нашинкуйте. Удалите из болгарской перчины семечки, нашинкуйте соломкой. Освободите от шелухи лучок, порубите полукольцами. Овощи, которые вы успели подготовить, уложите в глубокую мисочку, влейте сверху масло, посыпьте сахарным песком и солью, размешайте, дайте постоять 12 часов (несколько раз можете размешать). Салат распределите по баночкам, завинтите жестяными крышечками.

Капуста на зиму в банках - одна из самых распространенных вариаций заготовок, которая пользуется популярностью среди хозяек благодаря своему отменному вкусу и пользе для организма. В капусте содержится очень большое количество витамина С и минеральных веществ, которые сохраняются в консервациях на протяжении длительного времени практически в неизменном виде, а это значит, что, приготовив такую закуску, за здоровье домочадцев можно не беспокоиться. Кроме того, капуста на зиму в банках - продукт низкокалорийный и диетический, поэтому идеально подходит для тех, кто следит за фигурой и придерживается здорового питания. Но еще в большей степени привлекательным является восхитительный вкус этой заготовки - похрустеть сочной капусткой не откажутся ни взрослые, ни дети. А если законсервировать ее вместе с болгарским перцем и свеклой, то тут и вовсе за уши не оттащишь!

Капуста на зиму в банках хороша тем, что это не только чудесная самостоятельная закуска, но и замечательное дополнение к самым разнообразных блюдам, таким как овощные супы, щи, солянка, салаты, винегреты, запеканки, вареники, пироги и пирожки. Консервированную капусту по праву можно назвать универсальным продуктом - она и разнообразит обычную трапезу, и станет незаменимым компонентом на праздничном столе. Популярность данных заготовок обусловлена и тем, что они получаются весьма бюджетными и экономными, а это сегодня весьма немаловажно. Все перечисленные достоинства делают консервации из капусты такими любимыми и желанными людьми всех возрастов. Но как же готовить капусту? Сейчас узнаем!

Капуста на зиму в банках может быть квашеной, маринованной или малосольной. Чаще всего капуста готовится с добавлением уксуса - столового, яблочного или винного. Уксус при этом может быть с успехом заменен лимонным соком или лимонной кислотой, что сделает капусту более подходящей для употребления детьми. Капуста готовится в деревянных бочках, стеклянных банках или эмалированной посуде, после чего хранится в прохладном месте (в холодильнике или погребе) весьма продолжительное время. Решив заготовить капусту впрок, лучше всего остановить свой выбор на сортах капусты больших размеров среднего или позднего сроков созревания. Неизменным спутником капусты в заготовках является морковь, но при желании в консервации могут быть добавлены болгарский перец, свекла, лук, яблоки, груши, сливы, тертый хрен или клюква. Классический маринад для капусты готовится из воды или растительного масла с добавлением уксуса, сахара и соли, а вот придать пряный привкус и ароматные нотки итоговому продукту помогут лавровый лист, гвоздика, душистый перец, черный перец горошком, кориандр, чеснок, семена укропа, перец чили, петрушка или укроп.

Капуста на зиму в банках готовится очень быстро и легко, радуя своим неповторимым вкусом целый год - убедитесь в этом, воспользовавшись нашими рецептами!

Квашеная капуста на зиму

Ингредиенты:
1 большой кочан капусты,
3 моркови,
1 л воды,
50 г соли,
50 г сахара,
50 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление:

Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения, после чего остудить в течение получаса. В большой миске или тазу смешать нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь. Разложить овощную смесь по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Влить рассол и накрыть крышками. Оставить банки при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы капуста заквасилась. Простерилизовать банки в кастрюле с водой - трехлитровые банки следует стерилизовать полчаса, литровым будет достаточно 15 минут. После этого закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и остудить.

Маринованная капуста без стерилизации

Ингредиенты:
3 кг капусты,
5 морковок,
1 луковица,
2 л воды,
150 мл 9%-ного уксуса,
2 столовые ложки соли,
лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец по вкусу.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кусочками. Подготовленные овощи поместить в большую миску и хорошо перемешать. Выложить специи в большую миску, сверху выложить овощную смесь и залить кипятком. Дать постоять 10 минут, после чего слить воду. Для приготовления рассола добавить в воду соль, уксус и лавровый лист. Довести до кипения. Капусту разложить по стерилизованным банкам и влить горячий рассол. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть под теплым одеялом, после чего убрать на хранение.

Малосольная капуста быстрого приготовления с чесноком

Ингредиенты:
2 кг капусты,
3 моркови,
1 головка чеснока,
500 мл воды,
1/2 стакана сахара,
1/2 стакана 9%-ного уксуса,
2 столовые ложки соли.

Приготовление:
Перемешать нашинкованную морковь, тертую на крупной терке морковь и измельченный чеснок (чеснок можно мелко нарубить или пропустить через пресс). Распределить смесь по банкам. Для приготовления рассола развести в воде сахар, соль и уксус. Довести до кипения и залить капусту. Закатать банки крышками и остудить. Капусту можно пробовать уже через 3 дня.

Капуста, маринованная кусками со свеклой

Ингредиенты:
2 кочана капуста,
2 свеклы,
8 зубчиков чеснока,
3 л воды,
3/4 стакана сахара,
3/4 стакана соли,
1 чайная ложка 70%-ного уксуса,
лавровый лист, горошины душистого перца и семена укропа по вкусу.

Приготовление:
Капусту нарезать большими кусками (примерно 8-10 кусков), свеклу нарезать кружочками. На дно двух трехлитровых банок положить по 4 зубчика чеснока и специи по вкусу. Выложить ломтики свеклы и добавить кусочки капусты. Для приготовления маринада добавить в воду сахар, соль и уксус, довести до кипения. Залить полученным маринадом капусту со свеклой, закатать банки крышками и остудить, перевернув вверх дном.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Ингредиенты:
1 кочан капусты среднего размера,
1 луковица,
1 болгарский перец,
1 стакан растительного масла,
50 г соли,
50 г сахара,
1 столовая ложка 70%-ного уксуса,
горошины черного перца и семена укропа по вкусу.

Приготовление:
Капусту нашинковать, перец нарезать тонкими полосками, а лук - полукольцами. Все овощи перемешать в большой емкости. Слегка подогреть масло и добавить в него соль, сахар, перец и семена укропа. Залить полученной смесью овощи и оставить под прессом на 1-2 часа. Развести уксус в 100 мл кипяченой воды, залить овощи и перемешать. Выложить овощи в стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.

Маринованная капуста с яблоками

Ингредиенты:
1 кг капусты,
5 кислых яблок (например, сорта Антоновка),
1 большая морковь,
1 л воды,
3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
2 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
10 горошин черного перца,
4 горошины душистого перца,
4 лавровых листа.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать, удалив сердцевину. Перемешать все компоненты в емкости. Чтобы приготовить маринад, в воду добавить соль, сахар и специи. Довести до кипения и дать остыть. Добавить в маринад уксус и залить капусту с яблоками. Перемешать, утрамбовать, накрыть марлей и поставить под гнет на 3 дня при комнатной температуре, ежедневно протыкая смесь деревянной палочкой для выхода углекислоты. Разложить заготовки по банкам, закрыть крышками и убрать на хранение.

Благодаря тому, что при термической обработке капуста на зиму в банках не теряет своих полезных свойств, данная заготовка - это настоящая кладезь витаминов и минералов в холодное время года. Поэтому не откладывайте дело в долгий ящик и позаботьтесь о здоровье своей семьи прямо сейчас! Удачных вам заготовок!

Капуста, пожалуй, самый русский овощ. Как можно представить себе нашу зиму без тарелочки кислых щей или ароматной квашеной капусты с маслицем и сахаром (да, кое-кто и так любит!). Издавна капусту солили и квасили огромными бочками. С появлением стеклянных банок со стеклянными, а затем и металлическими крышками стали возможными самые разные способы заготовки из капусты. Это не только маринованная капуста, но и различные салаты с цветной и белокочанной капустой, закусочные голубцы с овощами и множество других интересных рецептов. Приступим!

Капуста солёная по-гурийски. Это способ засолки в объёмной таре. Небольшие кочаны капусты разрежьте на 8 частей, пересекая кочерыжку. Очищенную свёклу нарежьте пластинками толщиной 0,5 см, чеснок нарежьте крупно, корень сельдерея (по вкусу) так же нарежьте крупными кусками. На дно посуды уложите слой свёклы, затем слой капусты, густо посыпьте чесноком и сельдереем, затем снова слой свёклы и так заполните посуду доверху. Приготовьте рассол: на 1 л - 1 ст.л. соли, залейте кипящим рассолом овощи так, чтобы рассол покрыл их. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте.

Маринованная белокочанная капуста. Готовится похожим образом, в объёмной таре. Кочаны капусты режут секторами на 8 частей, укладывают в эмалированную или стеклянную посуду слоями, перекладывая крупно нарезанной свёклой и рубленым чесноком, и заливают горячим маринадом. Маринад: на 2,5 л воды -3 ст.л. соли, 10-11 ст.л. сахара, 4-5 ст.л. 70% уксуса. Воду вскипятить со специями, солью и сахаром, влить уксус и залить капусту. Капуста готова через 2 дня.

Салат зимний

Ингредиенты:
1,5 кг капусты,
500 г сладкого перца,
500 г моркови,
500 г лука,
50 г зелени петрушки,
50 г зелени сельдерея,
50 г корня петрушки.

Приготовление:
В каждую стерилизованную пол-литровую банку налить по 2 ст.л. прокалённого растительного масла, уложить слоями нарезанн ые овощи, хорошо утрамбовывая. Добавить по ½ ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. 6% уксуса, по 2 горошины чёрного и душистого перца, накрыть крышками, дать постоять 1 час. Затем стерилизовать в течение часа, не давая выливаться маслу, для чего чистой ложкой прижимают содержимое банок. Закатать, поставить вверх дном, остудить, хранить в холоде.

Ингредиенты:
5 кочанов капусты среднего размера,
1 кг сладкого перца,
1 кабачок,
5-6 крупных морковок,
2 головки чеснока,
много петрушки, укропа, кинзы (по желанию),
половинка стручка горького перца.

Приготовление:
Каждый кочан разрезать на 4-8 частей вместе с кочерыжкой, опустить в кипяток на 5 минут. Перец очистить и также на 5 минут бланшировать в кипятке. Кабачок с кожурой, помидоры, морковь нарезать кружочками, крупно нарубить чеснок, нарезать крупно зелень. Уложить слоями, пересыпая зеленью, морковью и чесноком, залить остывшим рассолом (на 1 л воды - 2 ст.л. соли). Капусту выдержать 3 дня при комнатной температуре, затем вынести в холод.

Краснокочанную капусту мелко нашинковать, рассчитывая количество на несколько литровых банок. Нашинкованную капусту бланшировать в течение 2 минут в кипящей воде, затем воду слить. Крупные крепкие сливы наколоть, бланшировать в кипятке 1 минуту. В банки уложить слоями капусту и сливы (в соотношении 5:1), добавить по 5 горошин чёрного перца, 5 гвоздичек, корицу на кончике ножа на каждую банку и залить маринадом. Маринад: на 1 л воды - 200 г сахара, 80 г соли, 200 г 9% уксуса. Воду вскипятить, добавить сахар и соль, после закипания добавить уксус и залить капусту.

Капуста с помидорами и сладким перцем

Ингредиенты:
10 кг капусты,
3 кг сладкого перца,
2 кг моркови,
3 кг помидоров,
300 г соли.

Приготовление:
Мелко нашинковать капусту, перец, морковь, смешать с солью. Помидоры разрезать пополам. Капусту и помидоры уложить слоями, положить гнёт и поставить на холод.

Ингредиенты:
10 кг капусты,
2 кг сладкого перца,
180 г соли,
1 стручок горького перца,
200 г мёда.

Приготовление:
Капусту крупно нарезать, перец также нарезать крупно. Смешать, добавить соль, горький перец целиком, уложить в большую посудину. В 1 л воды развести мёд, залить этим раствором капусту. Положить гнёт и поставить на холод.

Капуста в свекольном соке

Ингредиенты:
10 кг капусты,
3 кг слив,
200 г соли,
15 горошин чёрного перца,
15 гвоздичек,
1,5-2 л сока свёклы.

Приготовление:
Капусту нарезать крупными кусками, сливы разрезать поперёк, чтобы не заворачивалась кожица, перемешать с капустой. Добавить соль, специи, уложить плотно в тару и залить соком свёклы. Придавить грузом и вынести в холод.

Ингредиенты:
5 кг капусты,
1 кг моркови,
1 кг лука,
1 г сладкого перца,
2 стакана сахара,
4 ст.л. соли,
500 мл растительного масла,
50 мл 70% уксуса.

Приготовление:
Капусту нашинковать, лук нарезать полукольцами, перец - соломкой, морковь натереть на крупной тёрке. Всё перемешать, добавить соль, сахар, масло, уксус, тушить на слабом огне 30 минут, помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты на 3-хлитровую банку:
2,5 кг капусты,
1 морковь,
3 лавровых листа,
15 горошин чёрного перца,
корица на кончике ножа,
3 ч.л. 70% уксуса,
1,2 л рассола (на 1 л воды - 50 г соли, 50 г сахара).

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь нарезать тонкими длинными полосками, перемешать, уложить не очень плотно в банки, залить кипятком и оставить остывать. Тем временем приготовить рассол: вскипятить воду со специями, дать покипеть 1 минуту. Слить воду из банок с капустой, залить маринадом, добавить уксус, закатать. Перевернуть несколько раз, чтобы уксус равномерно распределился по банке.

Ингредиенты на 1 кг капусты:
120 г свёклы,
3-4 зубчика чеснока,
½ стакана 9% уксуса,
лавровый лист, кориандр по вкусу.
Рассол на 1 л воды:
2 ст.л. соли,
½ ч.л. молотого красного перца,
½ стакана сахара,
½ стакана растительного масла,
лавровый лист, тмин.

Приготовление:
Приготовить рассол: вскипятить воду со специями, остудить, добавить уксус и чеснок. Кочаны капусты нарезать на 4-6 частей, не убирая кочерыжку, заложить между листьями пластинки свёклы. Уложить капусту в посудину из нержавеющей стали, залить рассолом, поставить на гнёт. Выдержать в тепле в течение 3 дней, затем вынести на холод.

Ингредиенты для слабокислого маринада:
900 мл воды,
¾ стакана 5% уксуса (или фруктового),
50 г сахара,
40 г соли,
корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист.
Ингредиенты для кислого маринада:
800-850 мл воды,
1 стакан 5% уксуса (или фруктового),
50 г сахара,
40 г соли.
Ингредиенты для острого маринада:
500-700 мл воды,
2 стакана 5% уксуса (или фруктового),
50 сахара,
40 г соли,
горький перец по вкусу.

Приготовление:
Капусту с плотными головками разделить на отдельные соцветия, не оставляя грубых частей, вымыть и бланшировать в течение 2-3 минут в подсоленной и подкисленной кипящей воде (на 5 л воды - 50 г соли, 3 г лимонной кислоты). Быстро обдать ледяной водой, уложить в банки, залить маринадом со специями. Накрыть стерилизованными крышками, стерилизовать пол-литровые банки - 5 минут, литровые - 7 минут, 2-х литровые - 15 минут, 3-х литровые - 20 минут. Закатать.

Ингредиенты:
10 кг капусты,
1/2-1 кг соли,
200-300 г чеснока,
горький красный перец по вкусу.

Приготовление:
Белокочанную (или пекинскую) капусту разрезать на 4-6 частей и залить крепким тёплым рассолом, оставить на 3-4 дня. Затем на мясорубке измельчить чеснок и горький перец. Достать капусту из рассола, промыть в проточной воде и промазать полученной острой смесью капустные листы (это нужно делать в перчатках!), уложить в подготовленную тару под гнёт для закисания. Если капуста даёт мало сока, можно добавить воды. Капуста готова, когда забродит, как обычная квашеная капуста. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:
2,5 кг капусты,
200-250 г молотого красного перца,
60-80 г чеснока,
2 головки кочанного салата,
50 г соли,
1 ч.л. сахара.

Приготовление:
Приготовить острую пасту - молотый перец развести небольшим количеством тёплой воды, добавить соль и сахар, зелень измельчить (можно в блендере), чеснок выдавить сквозь пресс, тщательно всё смешать. Вилок капусты разрезать на 4-6 частей, тщательно промазать каждый листок, сложить капусту в плотные пакеты, завязать и положить на неделю в холодильник. Следите, чтобы пакеты были плотно завязаны, чтобы выделяющийся сок покрывал всю капусту, а запах не проник в холодильник (он долго не выветривается!). Через неделю выложть капусту в посудину, накройте крышкой и дать постоять 2-3 дня. Хранится такая капуста не более месяца.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
2 кг капусты,
2-3 моркови,
1-2 свёклы,
1 л воды,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ ст.л. растительного масла,
1 стакан 9% уксуса,
2-3 зубчика чеснока.

Приготовление:
Капусту нарезать большими квадратами так, чтобы получились стопочки из капустных листьев. Уложить «стопочки» в банки, пересыпать брусочками моркови, свёклы, дольками чеснока, хорошо придавить. Залить растительное масло, стакан уксуса, остуженный рассол. Оставить на 3 дня при комнатной температуре, затем поставить в холод.
Квашеные голубцы. Приготовить овощные голубцы: свежую морковь натереть на тёрке для корейской моркови, добавить измельчённый чеснок, соль по вкусу. Можно добавить острый красный перец. Отварить в подсоленной воде капустные листья, следя за тем, чтобы они не были слишком мягкими. Завернуть в листья морковь, уложить в миску и залить рассолом, приготовленным из равных частей 9% уксуса и растительного масла, поставить под гнёт. Через 2 дня голубцы готовы.

Ингредиенты:
2 кг цветной капусты,
1,2 кг помидоров,
1-2 головки чеснока,
200 г сладкого перца,
200 г зелени петрушки,
2 ст.л. соли,
100 г сахара,
100 мл 9% уксуса,
100 мл растительного масла.

Приготовление:
Капусту разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной и подкисленной воде. Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку, вылить полученную смесь в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и нагреть до кипения. Когда смесь закипит, опустить в неё соцветия капусты, зелень и варить на медленном огне 10-15 минут. В конце варки влить уксус и снять с огня. Разложить горячим по стерилизованным банками, закатать.

Ингредиенты:
5 кг капусты,
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
1 кг моркови,
4 ст.л. соли,
350 г сахара,
500 мл растительного масла,
500 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть, лук нарезать полукольцами, перец - соломкой. Смешать уксус, масло, сахар и соль, залить полученным маринадом смесь овощей, аккуратно перемешать, плотно утрамбовать в банки. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты:
3 кг капусты,
1 кг моркови,
1 кг лука,
500 г сладкого перца,
1,5 стакана растительного масла,
1 стакан 6% уксуса,
½ стакана сахара,
1/3 стакана соли.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь нарезать кружочками, лук и перец - кольцами. Смешать растительное масло, уксус, соль и сахар. Овощи выложить в кастрюлю, залить маринадом, тушить на среднем огне 10 минут. разложить горячим в стерилизованные банки, закатать.

Заготовки из капусты могут быть самыми разными, но если вы предпочитаете всем кулинарным изыскам старую добрую квашеную капусту, то сможете найти самые разные рецепты квашения и засолки капусты на нашем сайте. Но это уже материал для отдельной статьи. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина