Антрекот из говядины – это французское блюдо, которое дословно переводится как «мясо между ребрами». Поначалу во Франции было принято использовать только мясо волов для приготовления антрекота, однако с течением времени ассортимент сырья расширялся. На данный момент антрекот можно приготовить из любого мяса.
Нередко можно встретить в кафе и ресторанах антрекот из свинины, однако большей популярностью пользуется мясное блюдо из говядины. Такая вырезка отличается нежной структурой и сочностью, а также отлично подходит для быстрой обжарки, после которой мясо необязательно нужно подвергать тушению. Благодаря этому готовый антрекот из говядины получается более упругим и одновременно нежным, чем блюдо, приготовленное из другой части вырезки.
По внешнему виду готовый антрекот напоминает стейк, поэтому многие путают эти мясные блюда. Главное различие между ними в том, что для приготовления стейка обычно используется отборное мясо молодых бычков, которых выращивают по строгим правилам. При этом мясо для стейка обязательно вырезается поперек волокон и стоит довольно дорого. Антрекот же готовят из мяса на реберной говяжьей кости.
В хороших ресторанах перед готовкой антрекота говядину обычно разминают молотком для отбивания мяса или же размягчают при помощи специальных средств для мяса.
Вы можете поэкспериментировать и в домашних условиях приготовить антрекот из говядины, а также антрекот из свинины, чтобы определить, какой вкуснее. О том, как правильно готовить это вкусное мясное блюдо, мы расскажем в нашей статье.
Как приготовить антрекот из говядины дома?
Готовить антрекот из говядины лучше всего в домашних условиях. Так вы можете самостоятельно регулировать количество специй и степень прожарки мяса.
Для приготовления антрекота вам понадобятся такие продукты: говядина, соль и перец, желаемые приправы, а также масло для жарки. Процесс приготовления данного блюда выглядит следующим образом:
- Промойте говядину в проточной воде и осушите при помощи бумажных салфеток. После этого необходимо отбить ее при помощи кухонного молотка.
- Теперь следует натереть мясо солью, перцем, измельченным чесноком, добавить желаемые приправы и пряности, сложить в глубокую емкость и накрыть крышкой. Оставьте говядину настаиваться в холодильнике не менее чем на три часа. Чем дольше мясо будет настаиваться, тем больше оно пропитается специями.
- Возьмите обычную сковороду или гриль, налейте немного растительного масла и поставьте на огонь разогреваться. Когда масло начнет закипать, аккуратно выкладывайте на сковороду говядину.
- Жарить антрекот с каждой стороны нужно около трех-четырех минут. При этом больше масло добавлять не нужно, так как при жарке говядина будет выделять сок.
- Готовое блюдо выкладывайте на тарелку, поливайте мясным соком и подавайте к столу горячим.
Антрекот из говядины обычно подают с такими гарнирами, как картошка, овощной салат, горошек, мексиканская смесь и тушеная капуста. Впрочем, с этим вы тоже можете экспериментировать, подбирая тот гарнир, который нравится вам больше всего.
Принцип приготовления антрекота на кости из говядины не ограничивается обжариванием только на сковороде. Многие хозяюшки научились готовить это блюдо в духовке и мультиварке, заворачивая в фольгу или рукав. Также мясо нередко маринуют перед готовкой, чтобы сделать его более мягким и ароматным. В качестве маринада часто используют белое и красное вино, лимонный сок или сок лайма, а также другие продукты, подходящие для маринования мяса.
В качестве соуса к антрекоту из говядины обычно подают ткемали, перечный, клюквенный, грибной и луковый. Вы можете приготовить их самостоятельно в домашних условиях, поискав пошаговые рецепты в интернете, или купить уже готовые соусы в магазине.
Мягкий домашний антрекот из говядины станет отличным поводом пригласить друзей или близких на ужин, а также похвастаться своим кулинарным мастерством. Калорийность такого продукта довольно высока, поэтому, если вы следите за фигурой, контролируйте количество употребляемого мяса.
Антрекот – одно из блюд французской кухни, плотно укоренившееся в отечественном ресторанном меню. Впервые услышав его название, многие представляют себе нечто изысканное, аристократическое. В некотором роде так и есть, но всё много проще, чем может представиться на первый взгляд.
Антрекот это кусок туши, вырезанный между хребтом и рёбрами, иногда его оставляют прямо на рёберной кости. Мякоть в этом месте нежная и сочная, блюда, приготовленные из этих аппетитных кусочков, и получили название – антрекот.
Сегодня предлагаем вам приготовить антрекот на сковороде – нежное жареное или тушённое в соусе мясо с изысканным тонким вкусом, идеальное дополнение к любому гарниру. Блюдо прекрасно подходит и для подачи со свежими овощами или салатами из них.
Технология приготовления антрекота на сковороде
На сковороде можно приготовить антрекот из любого вида мяса. Традиционно это говядина, но в современной кулинарии используют свинину и даже баранину.
Мясо для антрекота, приготовленного на сковороде не должно быть свежим – парным. Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, мякоть должна быть выдержана после забоя. Обычно на упаковке приобретённого в супермаркете продукта, указана и дата забоя, по которой и следует ориентироваться.
Хороший антрекот получается из кусочков не толще 2,5 см, причём на косточке мясо или нет, не играет решающей роли. Но именно косточка делает вкус блюда насыщеннее. Разрезав мясо на куски, обратите внимание на толщину волокон. Желательно чтобы они были не только плотными, но и тонкими. Такое мясо не нужно отбивать, но, если его волокна толстые, всё же слегка отбейте куски.
Для приготовления антрекота используют обычную тяжёлую сковороду, в идеале – чугунную или специальную сковороду-гриль. Именно в такой посуде будет проще контролировать процесс приготовления.
Во многом успех блюда зависит и от правильного прогрева масла или сковороды-гриль. Температура должна быть очень высокой, антрекот при соприкосновении с маслом или поверхностью сковороды должен шипеть. В противном случае мясо, не успев прожариться изнутри, подгорит снаружи.
Начинать обжаривать антрекот следует на максимуме температуры, а переходить к более низкому нагреву следует после того, как мясо достаточно подрумянится. Для средней прожарки антрекот необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты. Чтобы получить мясо с кровью потребуется три минуты. Для полной прожарки, рекомендуется три минуты обжаривать антрекот на максимальном нагреве, а доводить до готовности 6 минут, на огне чуть ниже среднего.
Обязательно контролируйте сухость мяса и его температуру перед обжариванием. Обтирайте антрекот насухо одноразовыми полотенцами, выкладывайте из холодильника за два часа до приготовления. Это обеспечит равномерную прожарку.
Специи. Молотый чёрный перец, а лучше всего собственноручно молотый или растёртый в ступке – то без чего нельзя обойтись. В зависимости от рецептуры могут потребоваться также другие специи и пряные травки, а для тушения вино.
Классический рецепт антрекота на сковороде-гриль из говядины
Ингредиенты:
Антрекот говяжий – 550 гр.;
Три ложки качественного оливкового масла;
Перец собственного помола.
Способ приготовления:
1. Мясо промываем и оставляем на два часа для согревания. Как только оно достигнет комнатной температуры, тщательно обтирая полотенцем, убираем с куска всю влагу. Втираем в мякоть смесь перца и соли, смазываем растительным маслом.
2. На сильный огонь помещаем сковороду-гриль и прогреваем так, чтобы она стала очень горячей, но не дымилась. Выкладываем в сковороду антрекот и обжариваем с обеих сторон по пять минут.
3. Готовый, приготовленный по классическому рецепту, антрекот выкладываем на блюдо и перед подачей минут 10 выдерживаем не накрывая.
Свиной антрекот на сковороде – «По-варшавски»
Ингредиенты:
Свиная корейка – полкило;
Сырое яйцо;
Три ложки муки;
Рафинированное масло;
100 гр. крупномолотых сухарей из белого батона.
Способ приготовления:
1. Промываем свинину, одноразовым полотенцем удаляем с мяса остатки воды и нарезаем ломтями, чуть шире полутора сантиметров. Слегка отбиваем.
2. Немного соли смешиваем с молотым перцем, натираем этой смесью куски мякоти.
3. В одну миску насыпаем муку, в другую панировочные сухари, а в третьей хорошо взбиваем яйца. Посуда для муки и сухарей должна быть широкой, чтобы в неё свободно помещался порционный кусок.
4. На средний огонь помещаем толстостенную сковороду и, налив в неё примерно на полпальца масла, прогреваем. К растительному маслу можно добавить немного сливочного, тогда корочка на антрекоте получится более румяной и нежной.
5. Подсоленные куски свинины поочерёдно обваливаем в муке, затем окунаем во взбитые яйца, панируем в сухарях. После панировки ломти сразу опускаем в раскалённый жир и обжариваем до густого румянца с обеих сторон.
6. Если готовность мяса оказалась недостаточной, выложите антрекоты на жаровню, поверх листа фольги. Накройте ещё одним листом сверху и поставьте на полчаса в духовку, прогретую до 120 градусов.
Фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом с вином
Ингредиенты:
100 граммов свежего сала;
Килограмм говядины;
Три яйца;
Полстакана 20% сметаны;
Картошка – три небольших клубня;
Свежая зелень петрушки и укропа;
Мускатный орех и молотый чёрный перец;
Для соуса:
Три ложки сливочного масла;
Головка горького лука;
Полстакана белого вина;
Ложка муки;
Один стакан жидкой сметаны.
Способ приготовления:
1. Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем порционными ломтями. Слегка отбиваем, проложив пакетом, и наносим по бокам каждого куска достаточно широкие надрезы. Не прорезаем до противоположного края, нам нужен кармашек для начинки.
2. По отдельности отвариваем очищенный картофель и яйца. После остывания нарезаем то и другое небольшими кубиками. Точно так же измельчаем сало, соединяем все эти компоненты. Смешиваем сметану с мускатным орехом и мелкорубленой зеленью. Добавляем заправку к измельчённым продуктам, слегка присаливаем и хорошо перемешиваем.
3. Закладываем приготовленную начинку в кармашек антрекота и плотно скрепляем края деревянными шпажками.
4. Очищаем луковицу, нарезаем полукольцами и прижариваем на растительном масле. Равномерно распределяем луковые кольца по дну сковороды, выкладываем поверх них подготовленные антрекоты.
5. Заливаем всё вином и ставим на умеренный огонь. Тушим под крышкой мясо до готовности.
6. В сметану, приготовленную для соуса, добавляем муку и тщательно размешиваем, не оставляя комков.
7. Готовые антрекоты раскладываем по порционным тарелкам, а в сковороду, после них, смешанную с мукой сметану. Тщательно размешав, немного прогреваем соус и поливаем им мясо.
Говяжий антрекот на сковороде, под пикантным грибным соусом
Ингредиенты:
Антрекотная часть говядины – полкило;
Острая аджика;
Рафинированное масло.
Для соуса:
По три варёных и сырых яйца;
Растительное масло 250 мл;
100 гр. маринованных грибов;
250 гр. жидковатой, 15%, сметаны;
3% столовый уксус;
Два небольших солёных огурчика.
Способ приготовления:
1. Ломтями нарезаем мясо и аккуратно, чтобы не порвать волокон, отбиваем через пакет. Натерев ломти смесью соли с перцем, помещаем в холод на полчаса. Достаём, прогреваем при комнатной температуре в течение часа и натираем куски аджикой.
2. В сковороде раскаляем растительное масло. Оно должно быть очень горячим, но не дымить при этом. Опускаем в прогретый жир куски говядины. Две минуты готовим при интенсивном нагреве, затем слегка уменьшаем огонь и жарим ещё семь минут. Перевернув, обжариваем и другую сторону.
3. Готовим соус. Этим лучше всего заняться, пока мясо «отогревается». Крошим желтки сваренных яиц, добавляем к ним сырые желтки и растираем в однородную массу. Помешивая, постепенно введите в неё растительное масло.
4. Мелко режем белки и грибы. Солёные огурцы и хрен натираем тёркой, огурцы на средней, а хрен самой мелкой. Перекладываем измельчённые компоненты в желтковую массу, добавляем сметану и хорошо смешиваем. Добавлением соли, уксуса и сахара регулируем вкус соуса.
5. Горячие антрекоты выкладываем на блюдо и поливаем соусом, его остатки подают отдельно, перелив в соусник.
Ароматный антрекот на сковороде в красном виде
Ингредиенты:
Два толстых куска свиной мякоти (корейка);
Крупная луковица;
100 мл красного вина, сухого;
Ложка свежей измельчённой петрушки;
100 гр. сливочного, только натурального, масла.
Способ приготовления:
1. Обсушенные куски свинины приправляем молотым перцем, втирая его в мякоть вместе с солью. Выкладываем в растопленное, хорошо прогретое сливочное масло и обжариваем на сильном огне. Продолжительность жарки одной стороны зависит от того, какой вы хотите получить антрекот, и может продолжаться от трёх до 6 минут. Готовое мясо перекалываем в тарелку и накрываем, чтобы не остыло.
2. В сковороду, на которой обжаривали мясо, кладём небольшой кусочек масла. Дождавшись, когда полностью растопиться, опускаем мелко шинкованный лук и обжариваем до лёгкого янтарного оттенка. Подливаем к луку красное вино, готовим, не снижая нагрева, три минуты. Примерно треть соуса должна выпариться.
3. Выкладываем в сковороду ранее обжаренные антрекоты и доводим до готовности под крышкой, установив нагрев чуть меньше среднего. В конце кладём свежую петрушку, и сразу снимаем с огня.
Простой рецепт антрекота на сковороде из баранины
Ингредиенты:
Баранина на кости – 800 гр.;
Четыре ложки постного масла;
Молотая корица;
Сушёный молотый розмарин.
Способ приготовления:
1. Баранину промываем и обязательно обсушиваем. Затем, разрубая по кости, делим порционными кусками, толщиной в три сантиметра, и слегка отбиваем с двух сторон. Косточку не убираем.
2. В толстостенную сковороду наливаем на толщину пальца растительное масло и прогреваем на интенсивном нагреве, пока не начнёт пузыриться. Затем понижаем нагрев до среднего, выкладываем в сковороду отбитые антрекоты.
3. Обжарив мякоть в течение трёх минут, ещё немного убавляем огонь. Верхнюю часть кусков слегка присаливаем, приправляем перцем и розмарином, а затем и корицей.
4. Переворачиваем и доводим до готовности вторую сторону. В общей сложности, на приготовление антрекота средней прожарки уходит 10 минут.
Антрекот на сковороде – хитрости приготовления и полезные советы
Переворачивайте антрекот реже – мясо прожарится равномернее и его края не подсушатся. Если при обжаривании на грилевой сковороде это сделать всего два или три раза, на поверхности антрекота образуется красивый решетчатый узор. Для получения сетчатого «рисунка» в течение четверти часа жарьте антрекот в одном положении, а после поверните и выдержите ещё 50 секунд.
Не пользуйтесь острыми предметами, переворачивайте антрекот только специальными кулинарными щипцами – его румяная корочка сохранит целостность, и сок не вытечет.
Если по каким-то причинам мясо не прожарилось, доводите блюдо до готовности в духовке, накрыв фольгой или в той же сковороде, но под крышкой.
Антрекот в фольге
Антрекот – кусок мяса межреберной части, может быть с костью или без. Обычно, это очень мягкое и нежное мясо. Антрекоты можно готовить на гриле, жарить на сковороде или запекать в духовке. Антрекот в фольге, запеченный с луком и специями, получается особенно вкусным и сочным.
Антрекоты вымыть, обсушить салфетками. Лук нарезать полукольцами. Мясо выложить в удобную емкость, добавить лук.
Для маринада смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, черный молотый перец, травы и пропущенный через пресс чеснок.
Антрекоты перемешать с луком и маринадом и оставить на 6-8 часов или на ночь мариноваться.
Затем выложить антрекоты на фольгу вместе с луком, плотно завернуть и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Затем фольгу развернуть, осторожно, чтобы не вылился сок, и запекать антрекоты еще 20-30 минут, поливая соком, до готовности.
Вкусные и сочные антрекоты в фольге готовы.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!
rutxt.ru
Антрекот из говядины в духовке рецепт
Антрекот само по себе очень сочное и сытное мясо. Можно подавать как с овощами так и с различными крупами.
На приготовление антрекота нужно только наличие духовки и желание. Очень легкое в приготовлении, не займет больше часа.
Время приготовления: 1 час.
- Говядина-500грамм;
- Соль/перец по вкусу;
- Растительного масла-5 грамм
Разогреваем духовку до 170 градусов. Пока духовка нагревается, смазываем противень растительным маслом; тщательно промываем мясо, и даем ему подсохнуть; смазываем с двух сторон маслом и специями.
В уже прогретую духовку ставим противень с мясом. Время приготовления может варьироваться от 45 мин. До 1 часа. Что бы проверить мясо на готовность, стоит проткнуть его вилкой, если сок прозрачный-мясо готово, если розовый, стоит еще подождать.
Блюдо готово. Хорошо гармонирует с клюквенным соусом, соусом « Наршараб» или просто горчицей. Приятного аппетита.
so-vkusom.com
Аппетитный антрекот: рецепт приготовление с фото. Антрекот говяжий или свиной – что вкуснее?
Отбитое и поджаренное мясо без всякой панировки - вот что такое антрекот. Рецепт, придуманный в незапамятные времена, предполагал, что для этих целей будет использоваться исключительно говядина. Причем на блюдо шла только межреберная часть туши. Допускается готовить антрекот и на косточке, и из толстого края - принципиально только то, что он обязательно зажарен. Однако изменились времена, и вместе с ними изменился антрекот. Рецепт в современной интерпретации допускает применение любого мяса. Главным условием осталось лишь его высокое качество. Даже свинина, не слишком распространенная (или чересчур дорогая) в прежние времена, вполне сгодится. И необязательно применение сковородки - существует рецепт «антрекот в духовке». Однако блюдо осталось популярным и применяемым даже в столь нетребовательной эпохе.
Начнем с этого, чуть ли на самого популярного рецепта. В антрекот по-бретонски идет только «правильное» мясо, то есть говядина. Она режется кусками примерно с мужскую ладонь, слегка отбивается, натирается перцем с солью и поливается маслом. В идеале оно должно быть оливковым. Полчаса мясо должно простоять в комнате, пропитываясь специями, только после этого его жарят - и обязательно на сливочном масле. Огонь положено делать достаточно сильным, чтобы ломтики зарумянились, но внутри остались немного сыроватыми. Далее: ни один настоящий антрекот по-бретонски не обойдется без так называемого «зеленого масла». Для него сырая измельченная луковка и несколько веточек петрушки перетираются с кусочком сливочного масла и черным молотым перцем. Такая масса выкладывается на дно посудины, на ней размещается говядина, и антрекот по-бретонски отправляется минут на 7-10 на водяную баню. А когда выставляется на стол, поливается вышедшим из него соком.
В этой стране любят телячий антрекот. Рецепт предусматривает фарширование мяса для большего богатства вкуса. Сначала отбитые, подрезанные с краю, подсоленные и приперченные ломтики быстро обжариваются, а после на них выкладывается начинка. Для нее вареная картошка (граммов 400 на треть кило телятины), 200 г бекона и три крутых яйца режутся кубиками, соединяются с нарубленными петрушкой и мускатными орехами, заправляются стаканом сметаны и раскладываются по антрекотам. Они сворачиваются рулетиками, скрепляются зубочистками и выкладываются поверх поджарки из лука на сливочном масле. Блюдо заливается полным стаканом белого вина и тушится до готовности телятины.
В этой местности есть свой взгляд на блюдо и индивидуальный способ его приготовления. Опять же это снова антрекот из говядины. Рецепт имеет свои нюансы. Полкило мяса, стандартно посоленного и поперченного, обжаривается вместе с небольшим количеством кусочков шпика. Затем и то, и другое вынимается, а в сковороде обжаривается ложка муки, после чего сало с говядиной возвращаются и всыпаются нарубленные луковка, зелень и морковка. Одновременно вливается полстакана водки, и кушанье тушится до готовности.
Поляки предпочитают антрекот свиной. Для него мясо отбивается, приправляется, из небольшого количества муки и яйца делается льезон, а из белого хлеба - панировка. Ломтики обмакиваются сначала в жидкость, затем - в сухари, и очень быстро фритюрятся. Принципиальные повара спорят, можно ли считать это блюдо антрекотами, но побеждает общественное мнение: оно так называется, пользуется огромным спросом, значит - может.
Это «правильный» с точки зрения терминологии антрекот – из говядины. Рецепт включает в себя дополнительный ингредиент - телячий бульон. Попытки заменить его другим, пусть даже говяжьим, нужного результата не дали, так что постарайтесь купить кусочек телятины и сварить требуемый компонент. Второе обязательное условие - обжаривать антрекоты не в масле, а на жиру. И дожаривать их до готовности не стоит: при наличии румяной корочки внутри говядина должна быть с кровью. Достаточно готовить ломтики по паре минут с каждой стороны. Солятся и приперчиваются антрекоты по-венски уже после обжаривания; а для придания особого вкуса готовится соус: на сливочном масле делается луковая поджарка, в нее для объема вливается стакан бульона (на 4 немелких луковицы) и добавляется ложечка виноградного уксуса. Для гарнира больше всего подойдут стручковая фасоль и картошка-фри.
В начале приготовления это самый обычный антрекот - рецепт разнообразит вкус подливкой. Рекомендуется после отбивания и натирания смесью перцев с солью полчаса подождать, пока мясо не «возьмет» в себя ароматы, и лишь потом румянить отбивные. Для соуса же 3 ложки муки обжариваются на сливочном масле; как изменят цвет - вливаются стакан светлого пива и половина - говяжьего бульона. Вскипит - емкость убирается с огня. Миксером взбиваются два яичных желтка, треть стакан сливок, сок лимона, сахар с солью и корица. Смесь подогревается на сковородке до загустения и будет служить замечательным соусом. Небольшая тонкость: такой антрекот говяжий будет особенно изысканным, если присыпать его соленым арахисом и рублеными крабовыми палочками.
В отличие от большинства вариаций на тему, этот рецепт - антрекот в духовке. Сначала мясо все же быстро обжаривается на сковороде, но после на четверть часа помещается в печь. Спустя отпущенное время духовка выключается, но говядина не вынимается еще 10 минут. Не забывайте ее иногда поливать ее же соком! А вот с соусом придется постараться. Для начала треть стакана белого сухого вина соединяется с двумя ложками обычного уксуса, перцем-горошком, одним шалотом и веточками эстрагона и кервеля. Увариться жидкость должна на треть. После она отцеживается; в миску с будущим соусом вливаются три яичных желтка, и она помещается на водяную баню. Все время нахождения на ней масса взбивается. Затем в нее добавляется растопленное и немного остывшее сливочное масло (около 180 г). Вводить его надо на первых порах капельно, а потом - максимально тонкой струйкой. Останется приправить эстрагоном, кайенским перцем, солью и лимонным соком - все по вашему вкусу. Антрекоты подаются на стол политыми беарнезом.
Сначала уже привычным образом очень быстро обжаривается антрекот из говядины - рецепт на этой стадии ничем не отличается от базового. Лишь потом начинаются отличия: в сковородку доливается стакан бульона (на полкило мяса), и содержимое тушится практически до готовности. На этом этапе в блюдо вводятся четверть килограмма грибов (шампиньоны будут уместны; если они некрупные, можно даже не резать) и сметанный соус из стакана сметаны, в который вмешаны две ложки муки и лимонный сок (сколько нравится). Все компоненты тушатся до готовности грибов, приправляются подходящими специями, выключаются и сдабриваются петрушкой. Кто не верит в то, что говядина может быть сочной - может убедиться на примере этого рецепта.
Один из наиболее популярных способов приготовления такого блюда. Сначала антрекоты обжариваются в сливочном масле и перекладываются на подогретую тарелку. В вытекшем из них соке пассеруются четыре луковицы (граммов на 800 говядины) - их нарезать можно по своему усмотрению, хоть мелко, хоть кольцами. Как только лук станет прозрачным и мягким, вливается пол-литра красного вина. Минут через пять добавляются сливки - около четырех ложек. Параллельно в паре ложек воды разводятся две маленькие крахмала, кружка ставится на огонь, и смесь превращается в кисель. Он выливается в соус, перемешивается, и полученной подливкой поливаются антрекоты. Вообще-то рецепт рассчитан на говядину. Однако весьма неплохо по нему получается и антрекот свиной. Так что любители этого мяса вполне могут взять его на вооружение.
Хотя блюдо изначально было рассчитано только на коровье мясо, следовать этому правилу необязательно, так как приготовить антрекоты из свинины нынче не зазорно. Для более удачного конечного результата резаные две головки лука и отбитые пять свиных антрекотов на полтора часа помещаются в смесь из трех ложек бальзамического уксуса с достаточным количеством молотого перца. Затем свинина быстро подрумянивается, выкладывается в форму, на дне которой размещен лук, и ставится в духовку, пока при прокалывании не начнет выделяться прозрачный сок.
Как уже было сказано, эти вкусные отбивные уже не требуют столь строгого выбора мяса. Вовсе не обязательно в современном мире готовить антрекот из говядины - рецепт адаптирован и для других видов мяса, в том числе и баранины. Поскольку она имеет своеобразный запах, лучше ее предварительно замариновать. Причем не в чем-то «суровом», а в травах. Можно взять готовую приправу, к примеру прованские травы, но лучше соединить майоран, розмарин, базилик и тимьян в тех пропорциях, которые вам больше по душе. Если добавить свежие мяту и кинзу, вообще получится очень душисто. Таким составом обсыпаются антрекоты, сбрызгиваются постным маслом с соевым соусом, и маринуются часа два, а лучше три. Спустя отпущенное время антрекоты быстро обжариваются, выкладываются на духовочный лист, сверху рассыпаются кольца лука, на них размещается морковка пластинками, следом - кружочки картошки, пересыпанные все теми же травами. Чтобы клубни не пересохли, стоит их побрызгать маслом. Вся конструкция прикрывается фольгой и на час отправляется в печь. При желании можно снять фольгу, присыпать блюдо сыром и оставить в духовке еще минут на десять - для получения хрустящей корочки. Благодаря этому рецепту, вы получаете сочные ароматные антрекоты с гарниром.
Венгры с австрийцами спорят о том, кто именно автор рецепта. У них есть для этого повод: чуть ли не самый аппетитный антрекот - “Эстерхази”. При этом, отметим, особую прелесть ему придает опять же соус. Сначала обжаривается мясо - и откладывается. Следом в оставшемся от него жире припускается лук, в него всыпается немного сахара, за ним - рубленные петрушка, сельдерей и морковная ботва. Когда все прогреется, вливается две трети стакана бульона, лимонный сок и стопка вина. Закладываются лавр, паприка, горчица, и все тушится до готовности. Для соуса соединяются четверть стакана бульона, немного обжаренной зелени, поджаренная в масле мука и стакан сметаны. Соус процеживается, им поливается аппетитный антрекот “Эстерхази”, и вся красота несется на стол.
fb.ru
Антрекот из говядины
Ингредиенты для рецепта Антрекот из говядины:
Процесс приготовления антрекота:
Этап 1: подготавливаем антрекот
Если на мясе имеются белые прожилки удалите, промойте высушите бумажным полотенцем. Размер мяса должен быть чуть больше ладони.
Этап 2: Добавляем соль и приправляем антрекот.
Обсушенные кусочки антрекота прикройте полиэтиленовой пленкой и немного отбейте молоточком. Потом натрите мясо большой солью перемешанной с молотым черным перцем. Обмажьте антрекот маленьким количеством масла оливкового, выложите в сторонушку на пару минут.
Этап 3: Поджариваем с одной стороны мясо.
Сковороду с толстым дном кладем на плиту. Поместите масло сливочное и расплавьте его. Потом прибавьте оливковое масло 2-3 ложки. В раскаленный жир опустите антрекот при помощи кухонных щипцов (вилки). Аккуратненько!
Поджаривайте одну сторону мяса на протяжении 4 — 5 мин, цвет станет мрачно — кофейного оттенка антрекот переворачивайте на другую сторону при помощи кухонной лопатки.
Этап 4: Поджариваем с другой стороны мясо.
Прикрутите плиту на небольшой уровень и поджаривайте вторую сторону антрекота до коричневой корки на протяжении 5 — 7 мин. За этот период времени мясо дойдет практически до полной готовности, но внутри остается сыроватая. Для этого включаем, духовку и подогрейте ее до 80 — 90 С.
Этап 5: Отправляем антрекот в духовку.
Поместите в нагретую духовку на 2 мин сковороду с мясом. Потом переверните его на другую сторону и духовку выключите, мясо не достаем еще пару минут. Приготовленный антрекот выложите на тарелку, украсьте веточками базилика.
Готовьте с удовольствием.
Антрекот на наших столах попал с Франции. Это кусок мяса, который берут меж ребрами и хребтом туши, размером с ладонью. Когда-то во Франции такое блюдо еле только аристократы, а простой народ мог себе позволить только по праздникам. Поскольку любой мужчина любит мясо, приготовим сегодня антрекот, удивлять так, удивлять, правда? Времени на приготовление не много и с данным блюдом справиться даже начинающая хозяюшка!
Проколите мясо в пару местах вилкой.
Натрите кусочки мяса перцем, базиликом (или иными специями)солить мясо надо в конце.
Откладываем мясо в сторонушку на 15-20 минут, но зря время не теряем, чистим лук и шинкуем. Посолив, поджарьте, потушите и поддерживайте приготовленный лук в теплом состоянии на медленном огне.
Каждый антрекот поджарьте на сковороде до румяно — золотистой корки, потом доведите его до готовности на небольшом огне на сковороде или в духовке. Для поджаренного кусочка мяса, будет нужно примерно 20 мин.
К примеру, в виде соуса выложите на горячий кусочек ранние пожаренный лук.
Удивляйте и радуйте своих близких.
Антрекот (кусок мяса, взятый между ребрами и хребтом) жарить 10 минут: сначала обжарить антрекот по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне без крышки, затем тушить 2 минуты под крышкой.
Как пожарить антрекот
Продукты
Говядина - 500 грамм
Масло оливковое - 3 столовые ложки
Петрушка - на 2 столовые ложки
Соль и перец - по вкусу
Как приготовить антрекот из говядины
Мясо обмыть и обсушить, нарезать кусками толщиной 2 сантиметра поперёк волокон.
Отбить говядину, натереть солью и перцем.
Сковородку нагреть, налить масло, выложить мясо.
Обжарить мясо с обеих сторон до корочки на среднем огне по 10 минут.
Смешать часть масла с петрушкой и перцем, выложить на тарелки и сверху выложить приготовленный антрекот.
Как пожарить антрекот с луком
Продукты
Мякоть говядины - 600 грамм
Репчатый лук - 2 штуки
Вино красное - половина стакана
Масло растительное - 2 столовые ложки
Масло сливочное - 50 грамм
Соль - половина чайной ложки
Перец черный крупного помола - половина чайной ложки
Приготовление антрекота
1. Разрезать 600 грамм говядины на 2 куска толщиной примерно 2 сантиметра.
2. Лук порезать кольцами.
3. Каждый антрекот посолить и поперчить, используя половину чайную ложку соли и половину чайной ложки черного перца крупного помола.
4. Нанести ножом поверхностные надрезы в виде сетки (с двух сторон).
5. На сковородку налить 1 столовую ложку растительного масла и на среднем огне, нагревать 1 минуту.
6. В сковородку выложить антрекоты, жарить 5 минут.
7. Перевернуть антрекоты на другую сторону, жарить еще 5 минут.
Время жарки антрекотов зависит от желаемой степени прожарки – для антрекотов с кровью достаточно 3,5 минут, а для полностью прожаренного мяса потребуется около 7 минут для каждой стороны
.
8. Готовые антрекоты выложить на тарелки.
9. В сковородку добавить 1 столовую ложку растительного масла и выложить кольца лука, жарить 2 минуты на среднем огне.
10. Влить в сковородку половину стакана красного вина, нагревать 5 минут (нужно, чтобы вино выпарилось).
11. Добавить в сковородку 50 грамм сливочного масла, все перемешать.
12. Лук выложить поверх антрекота.
Мой муж и ребенок очень любят мясо. Специально для них я научилась готовить антрекот. Когда в гости приезжает мой дедушка, у которого вставная челюсть держится на соплях, я готовлю для него мягкий антрекот. Сегодня расскажу как приготовить антрекот из говядины разными способами. Это не так сложно, как кажется. Давайте приготовим первое блюдо самым доступным способом: в духовке.
Сочное мясо, приготовленное в духовом шкафу для самых любимых
Список ингредиентов:
Количество порций: 4-5
- Кусок хорошего мяса для антрекота
- Соль, перец, пряности подходящие к говядине.
- Растительное масло.
Этот рецепт пожалуй один из самых доступных для хозяек, ведь почти у каждой есть духовка!
- Кусок мяса тщательно обмыть в воде, протереть салфетками.
- Противень, в котором будем запекать смазать маслом. Высохший кусок говядины также обработать маслом, обтереть специями которые Вы любите.
- Продолжительность запекания зависит от размера куска, его формы и других факторов, которые влияют на скорость приготовления.
- Готовое блюдо следует подавать порезанным на кусочки, с большим количеством свежих овощей.
Следующий способ, при помощи которого можно получить вкусное блюдо — на сковороде. Там тоже есть свои хитрости, касаемо того, как получить сочный кусок мяса.
Кусок мяса приготовленный путем обжарки на плите
Список ингредиентов:
Количество порций: 4-5
- антрекот из говядины – 400-500 г;
- масло растительное – 30 мл;
- перец;
- соль.
Этот рецепт понравится тем, кто хочет приготовить вкусное блюдо, не имея при этом в своем арсенале современных приборов.
- Говядину подготовить: очистить мясо от сухожилий,промыть, порезать порционными кусочками.
- Отбить мясо, посыпать перцем, солью.
- На максимально сильном огне обжарить до корочки.
- Перевернуть, огонь убавить и готовить еще не менее 20 минут.
- На гарнир можно дать жареный картофель, который готовился в том же масле.
- Для большего вкуса подавайте горчичный соус, свежие овощи.
Конечно мы предложили домохозяйкам целых два варианта готовки блюда. Однако хороший антрекот можно приготовить и в мультиварке. На гриле тоже можно, но этот вариант доступен не каждому. Более подробно рассмотрим способ с мультиваркой.
Мясо, приготовленное в мульте с гарниром
Количество ингредиентов:
Количество порций: 6-8
- 1 кусок свиного антрекота;
- крупные картофелины - 3 шт;
- майонез - 50 мл;
- растительного масла - 20 мл;
- чеснок - 2 зубчика;
- соль;
- молотый черный перец;
- приправа.
Приготовленная с картошкой, мясная вырезка на косточке точно порадует любителя мясной пищи.
- Мясо очистить от жил, промыть, отбить молотком.
- В другой посуде перемешать сметану, чеснок, соль, пряности.
- Обмазать этой массой курицу, залить в чашу мультиварки масло, включить режим «Выпечка» и дать нагреться.
- Обвалять куски мяса в сметанной заливке.
- Жарить на раскаленном масле не менее 10 минут.
- Очистить и порезать кубиками картофель. Жарить вместе с мясом до готовности картошки.
Это сытное блюдо понравится даже вегетарианцам. Более того мультиварка сделает все, чтобы был мягким Ваш кусок мяса. Одним из последних рецептом рассмотрим способ приготовления в фольге.
Аппетитное мясо запеченное в металлическом листе
Список ингредиентов:
Количество порций: 2
- 500 г говядины (2 антрекота);
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 2 щепотки перца;
- 2 щепотки соли.
Аппетитное блюдо, которое придется по вкусу всем мясоедам.
- Мясо подготовить, промыв и обсушив салфетками.
- Слегка отбить, присыпать пряностями.
- Выложить на противень смазанный маслом.
- Печь под фольгой не менее часа.
- Если хочется получить вкусную корочку, снимите фольгу за полчаса до готовности.
Вот так, легко и просто можно приготовить мясо разнообразными способами. Не бойтесь экспериментов, пробуйте новые блюда. Таким образом, Вы заработаете себе славу профессиональной поварихи, которая не пасует перед трудностями. Ну а многочисленные домочадцы будут благодарны Вам за разнообразные кулинарные шедевры. Готовить по нашим рецептам получится у каждого, ведь они снабжены подробной фотоинструкцией. Мы будем благодарны, если Вы поделитесь фотографиями своих кулинарных побед в комментариях.
