Агар-агар — растительный и полностью натуральный заменитель , поэтому подходит абсолютно всем, включая , веганов и людей, соблюдающих пост.
Этот продукт изобрели в Японии в середине XVII века. Агар получают из красных водорослей. За счет того, что порошок не имеет ни цвета, ни запаха, ни вкуса и отлично желирует и скрепляет, его очень часто используют в десертах. Доподлинно известно, что уже в 1884 году из агар-агара готовили фруктовое желе.
В отличие от желатина, который достаточно растворить в жидкости, агар-агар активируется при кипячении. Приготовить десерт с его использованием очень просто. Для этого нужно добавить 1 чайную ложку агар-агара к 1 чашке жидкости, прокипятить в течение 2—3 минут, а затем остудить полученную смесь при комнатной температуре или в холодильнике.
Основная сложность в работе с агар-агаром заключается в том, чтобы он не скомковался. В этом случае вы получите в десерте бесцветные и очень плотные вкрапления, сравнимые по твердости с ореховой скорлупой. Чтобы избежать испорченного блюда, нужно добавлять агар-агар в холодную жидкость, растирая его между пальцами. Затем оставить смесь на 10 минут, чтобы порошок насытился влагой. Далее довести жидкость до кипения и только потом перемешивать
С агар-агаром можно приготовить бесконечное количество желе, десертов и конфет. Главный секрет — в жидкости, в которую он добавляется. Это может быть сок, фруктовое пюре или, например, шоколад со специями.
Структуру десерта можно варьировать количеством агар-агара. Если положите больше, то получится очень плотное желе, меньше - выйдет более муссовая текстура, идеальная для панна котты и шоколадных десертов. Имейте в виду, что агар-агар частично теряет свои желирующие свойства из-за кислоты. В случае использования таких ингредиентов, как, например, киви и ананас, кладите агар-агара чуть больше
Рецепт. Клубничные конфеты
Ингредиенты (на 20 шт.): клубника свежая или замороженная — 150 г, вода — 150 мл, мята свежая — 1—2 листика, сироп кленовый — 3 столовые ложки, агар-агар — 1 ½ ч. ложки
Способ приготовления. Клубнику и мяту взбить в блендере до однородной массы (если блендер слабый, то замороженные ягоды лучше предварительно разморозить). Процедить жидкость через сито, чтобы избавиться от косточек. Добавить кленовый сироп и хорошо перемешать. Вылить жидкость в кастрюлю, засыпать агар-агар и оставить на 10 минут. Затем на среднем огне довести жидкость до кипения, перемешать ее венчиком и кипятить 2—3 минуты, практически постоянно помешивая. Разлить жидкость в силиконовые формы для конфет, немного остудить и поставить в холодильник на 30 минут.
Пришло время сделать небольшую тематическую подборку, где главным действующим лицом будет агар-агар - рецепты с ним, как обычно, можно найти по проставленным в тексте ссылкам. Данная статья будет постоянно редактироваться и дополняться, поэтому если не хотите пропустить обновления - добавьте ее в закладки.
Кроме рецептов рассмотрим основные правила, как разводить агар-агар и его применение в рецептах приготовления блюд. Но сначала несколько слов о пользе чудесного порошка из водорослей.
Польза агар-агара при похудении
- Порошок агара получают путем специальной обработки морских водорослей. Именно поэтому вещество обладает низкой калорийностью, и идеально подходит для приготовления блюд по диетическим рецептам. Кроме того, агар-агар, попадая в пищеварительный тракт человека, набухает и занимает больший объем желудка. В итоге мы имеем длительное чувство сытости при минимуме потребленных калорий.
- Впитывая воду, агар превращается в гель, который обладает прекрасными адсорбирующими свойствами. Эта особенность вещества так же играет на руку человеку. Находясь в гелеобразном состоянии, агар вбирает в себя токсины и продукты обмена и выводит их из организма.
- Третьим бесспорно положительным качеством агар-агара является то, что он продукт растительного происхождения. А это значит, что его можно использовать для приготовления вегетарианских блюд и десертов во время поста.
Как разводить агар-агар
Существует несколько правил применения агар-агара:
- Для активации желирующих свойств порошок из водорослей необходимо прокипятить около двух минут. Это отличает агар-агар от желатина, который ни в коем случае нельзя доводить до кипения.
- Чтобы получить плотное желе с приятным вкусом следует соблюдать следующие пропорции: на 250 г/мл продукта необходимо взять 1 гр агар-агара (около 0,5 ч.л.).
- Не особо важно, как разводить агар-агар: в холодной жидкости или горячей. Главное чтобы порошок равномерно распределился по всему объему без комочков.
- Желе на основе порошка из водорослей прекрасно застывает при комнатной температуре в течении двух часов, его не надо убирать в холодильник.
- Если жидкость уже схватилась, а вы не успели ее разлить - не беда, процесс обратим. Нагрейте желе и оно расплавится. Таким образом даже можно переварить мармелад, если не понравился его первоначальный вкус (недостаточная сладость, кислота и проч.)
Некоторые жалуются, что желе с агаром имеет неприятный вкус. Из опыта знаю, это возможно. Но не из-за плохого качества порошка, а из-за нарушения пропорции агар-агар:жидкость.
Явный и не очень приятный привкус водорослей появляется только в том, случае, если разводить агар агар в недостаточном объеме жидкости. Ситуацию легко исправить - увеличьте объем желируемого продукта до исчезновения привкуса. Но будьте внимательны, при недостатке агара желе получиться слабым. Поэтому рекомендую изначально соблюдать указанные в рецептах пропорции.
Применение агар-агара в рецептах
Мармелады и желе
Самыми распространенными лакомствами, приготовленными с применением агар-агара, являются разного рода желе и мармелады. Их можно использовать и в качестве перекуса, и как десерт к вечернему чаю.
Желеобразные десерты можно делать как из ягодного пюре, так и на основе сока:
- - десерт делается на основе ягодного пюре, с использованием агара и сахарозаменителя. Такое желе можно готовить круглый год, летом из свежих фруктов, зимой из замороженных.
- Еще один вариант, - желе вариться из свеже выжатого апельсинового сока.
Используя порошок из водорослей можно готовить диетические глазури и кремы для десертов, пример:
- без сгущенки и масла
Напитки
Кроме вкусных и полезных десертов можно готовить диетические напитки, которые также будут насыщать, и очищать организм. Особо популярны рецепты с агар-агаром:
- фруктовый чай
- кисель
- шоколадный напиток
Для приготовления первых двух видов вам понадобится несладкий чай или отвар из ягод или фруктов. Подсластить жидкость можно любым сахарозаменителем (стевия, фитпарат и проч.) - никакого рафинада! На стакан напитка надо взять не более 1/3 чайной ложки агара. Растворяем порошок в горячей жидкости, 5 минут и вуаля, все готово. Хотите, чтобы киселек получился густым, положите побольше агара.
Диетический шоколадный напиток
Чтобы приготовить 1 порцию шоколадного напитка вам понадобиться:
- 1 ст. обезжиренного молока или воды
- 1-2 гр сахзама (стевия, фитпарад)
- 1 ст.л. с небольшой горкой натурального какао-порошка (Несквик и проч. не подойдет)
- ½ ч.л. агара
Добавки по желанию - можно, но не обязательно:
- апельсиновая цедра
- сухая мята
- масла - апельсиновое, мятное и проч.
Готовится диетический шоколадный напиток быстро и просто:
Жидкость доводим до кипения, добавляем какао, сахарозаменитель и вкусовые добавки. Перед тем как разводить агар-агар в какао, жидкость надо поварить 3-5 минут, а уже за тем добавить порошок. Кипятим напиток еще 1-2 минуты, и снимаем с огня. Шоколад готов.
Не пропустите подборку рецептов , посмотреть ее можно, перейдя по ссылке.
Зефир, мармелад, пастила - все эти сладкие продукты приготовлены с использованием загустителя агар-агар. Он по праву считается самым сильным из всех известных желирующих агентов. В отличие от желатина, представляющего собой смесь белковых составляющих животного происхождения, агар-агар имеет растительную природу. Это диетический продукт, обладающий целым рядом полезных свойств и широко применяемый в кулинарии. В кондитерской промышленности агар-агар известен как пищевая добавка E406.
При приготовлении домашних десертов работать с этим загустителем гораздо проще, чем с желатином. Вот только далеко не все знают, как это делать правильно. О том, как пользоваться агар-агаром, расскажем в нашей статье. Ниже обязательно представим пошаговые рецепты блюд на основе этого желирующего агента.
Что такое агар-агар: состав и свойства продукта
Самый сильный из всех желирующих агентов обладает способностью формировать в водных растворах плотный студень в гораздо меньших концентрациях, чем желатин. Агар-агар представляет собой загуститель растительного происхождения, получаемый путем экстракции (извлечения) из красных водорослей, произрастающих в Тихом океане. Внешне вещество представляет собой порошок желтоватого оттенка или пластинки. В отличие от желатина, агар-агар не удастся растворить в холодной воде, а только в горячей при температуре 85-95°.
Среди кондитеров натуральный загуститель известен как безопасная пищевая добавка E406, не имеющая вкуса и запаха. Агар-агар обладает разной желирующей способностью, что определяется его маркировкой: 700, 900, 1200. Следовательно, чем выше указанное значение, тем меньше вещества следует добавлять в водный раствор.
Большинство хозяек при приготовлении домашних десертов чаще применяют желатин, поскольку далеко не все знают, как пользоваться агар-агаром. На самом деле все не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное, что нужно запомнить, - для образования желе требуется всего 1 % агар-агара по отношению к массе готового продукта.
Применение в кулинарии
Агар-агар широко используется в пищевой промышленности в качестве загустителя. Он применяется при изготовлении зефира, мармелада, пастилы, жевательных конфет и других желейных сладостей, суфле, джема, конфитюра, мороженого, различных соусов и даже концентрированных супов. Продается он в виде порошка, пластинок, хлопьев и длинных ленточек. А вот в Китае агар-агар изготавливается в виде твердого желе, не имеющего вкуса, и подается с различными соусам, обогащающими его вкусовые качества. Его также используют как загуститель соков и других блюд из мяса, рыбы и овощей.
Пользоваться агар-агаром, как и желатином, следует путем добавления его в различные жидкости. Только для его растворения требуется температура не ниже 85 градусов, а для застывания достаточно 38°. При этом при повторном нагревании он снова возвращается в первоначальное состояния.
Как пользоваться агар-агаром в порошке: пропорции
Как было сказано выше, натуральный загуститель растительного происхождения растворяется только в горячей воде и его концентрация намного выше по сравнению с желатином. Это важно запомнить перед тем, как пользоваться агар-агаром. В остальном же технология его применения не должна вызвать особых сложностей.
При работе с агар-агаром следует придерживаться пропорции: 2 г или 1 чайная ложка порошка на 200 мл воды. Но имеет значение и кислотность среды, и желаемая плотность готового блюда. При разведении агар-агара в соке его концентрацию в жидкой среде необходимо увеличить в 1,5 раза, поскольку кислота уменьшает желирующие свойства загустителя. Таким образом, чтобы загустить 200 мл сока придется взять не 2 г, а 3 г порошка.
В зависимости от желаемой плотности конечного продукта, пропорции агар-агара и жидкости будут следующими:
- для киселя - 0,8 г порошка на 500 мл жидкости;
- для получения мягкой текстуры - 1,3 г загустителя на 500 мл жидкости;
- для желе - 5 г агар-агара на 500 мл воды или сока;
- для конфет - 7 г сухого вещества на 500 мл водного раствора.
Преимущества агар-агара перед желатином
Основная разница между представленными желирующими веществами заключается в следующем:
- Агар-агар - это растительный продукт, богатый полисахаридами, минеральными солями и пектинами водорослей. Он намного полезнее желатина, представляющего собой переработанные хрящи и сухожилия (соединительная ткань) крупного рогатого скота.
- Блюда, приготовленные с добавлением агар-агара, быстрее застывают и не «плывут» при комнатной температуре.
- Растительный продукт обладает антибактериальными свойствами и подавляет развитие вредных микроорганизмов в блюдах, чем продлевает срок их хранения. Но не менее важно знать, как правильно пользоваться агар-агаром.
- Приготовленные на основе растительного порошка растворы всегда прозрачные, тогда как на желатине они получаются мутными.
Как пользоваться агаром для желе?
Работать с агар-агаром следует так:
- Подготовить сотейник, налив в него 200 мл воды (бульона, сока или другой жидкости) комнатной температуры.
- Высыпать в подготовленную емкость 2-4 г (1-2 ч. л.) агар-агара в виде порошка, перемешать и замочить его на 15 минут.
- По истечении времени довести содержимое сотейника до кипения, постоянно помешивая его, чтобы агар-агар полностью растворился.
- Добавить в водный раствор вкусовые добавки: кусочки фруктов, специи, зелень.
- Разлить вязкую и прозрачную жидкость по подготовленным емкостям. Остудить желе сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике. После полного охлаждения блюдо на основе агар-агара будет иметь плотную, крепкую текстуру.
Чтобы понять, верно ли рассчитано количество агар-агара, чайную ложку приготовленного желе следует поместить в морозильную камеру на 30 секунд. Если она застыла, значит, пропорция верна, и вязкую жидкость можно разливать по емкостям. Если же масса осталась жидкой, в сотейник нужно добавить еще немного порошка и снова довести его содержимое до кипения.
Холодец с агар-агаром
Используя при приготовлении заливного загуститель, можно не сомневаться в том, что блюдо получится необходимой по плотности консистенции. Его легко можно будет нарезать ножом на порции, чтобы подать к столу. О том, как пользоваться для холодца агар-агаром, можно узнать из следующей пошаговой инструкции:
- С 1,2 кг куриных бедер снять кожу. Выложить кусочки птицы в кастрюли и залить водой. Довести до кипения, после чего первую воду слить.
- Снова выложить бедра на дно кастрюли. Сверху добавить очищенную морковь, лук, соль (1 ч. л.), несколько горошин душистого перца. Залить ингредиенты водой 3 л.
- Варить холодец на медленном огне 1 час. За 10 минут до конца приготовления добавить лавровый лист.
- Все составляющие блюда выложить на тарелку, мясо отделить от костей, а морковь нарезать кружочками.
- Бульон процедить. Добавить в него 10 г агар-агара. Поставить кастрюлю с бульоном на огонь и, помешивая венчиком, варить его после закипания 1 минуту.
- Мясо выложить в контейнер, сверху распределить морковь. Залить продукты бульоном на агар-агаре. Дать блюду остыть при комнатной температуре, после чего поставить его в холодильник.
Приготовить такой удивительно вкусный, праздничный десерт под силу каждой хозяйке. Зная пропорции загустителя и жидкой основы, несложно разобраться, как пользоваться агар-агаром для суфле.
Готовить десерт нужно так:
- Агар-агар (5 г) залить теплой водой (30 мл) на 15 минут.
- Мягкое сливочное масло (100 г) взбить миксером со сгущенным молоком (2 ст. л.) Полученный крем отставить на некоторое время в сторону.
- В сотейнике на среднем огне сварить сахарный сироп из 400 г сахара и 100 мл воды. Его нужно уварить до температуры 120°. На это понадобится примерно 8 минут.
- Снять сотейник с огня. Добавить в него замоченный агар-агар и перемешать.
- Вернуть сотейник на маленький огонь. Помешивая, варить сироп 2 минуты. На этом же этапе добавить в него лимонный сок (1 ст. л.)
- Взбить белки 3 яиц до состояния крепкой пены. Тонкой струйкой влить в них горячий сироп. Взбивать 5 минут, после чего добавить масляный крем и сразу же выключить миксер. Разложить десерт по бокалам и остудить.
Варенье из вишни с натуральным загустителем
Из следующей инструкции можно узнать, как пользоваться агар-агаром в варенье:
- Порошок (3 г) замочить в холодной воде (50 мл) и оставить на 15 минут при комнатной температуре.
- Вишню без косточек (800 г) выложить в кастрюлю и засыпать сверху сахаром (500 г).
- Поставить на небольшой огонь, довести до кипения и варить после этого 20 минут.
- Добавить агар-агар. Хорошо перемешать и через 3 минуты снять кастрюлю с огня.
- Разложить варенье по стерилизованным банкам.
Водоросли агар агар абсолютно не имеют калорий и сильно разбухают в кишечнике давая ощущение сытости. Кроме того, они стимулируют перистальтику и способствуют быстрому выведению продуктов жизнедеятельности. Эти их свойства используют для борьбы с лишним весом и обретения идеальных форм.
Питательный агар делается из водорослей красного и бурого цвета, которые находятся Белом море и Тихом океане. Его используют в микробиологии для проведения опытов, а также в пищевой промышленности в качестве природного заменителя желатина.
Данный продукт содержит в себе почти все полезные компоненты из таблицы Менделеева. Особенно много в нем кальция, магния и йода, которые жизненно необходимы жителям Чернобыльской зоны.
Рецепты блюд из агара пищевого вкусны, пикантны и очень полезны. Они помогают не только похудеть и оздоровиться, но и получить истинное наслаждение от пищи.
Агар агар молоко птичье
Еще в начале прошлого века данный продукт использовался для приготовления холодного, заливного и конфет. Многие до сих пор помнят советский мармелад на агаре, всевозможное мороженое с желейным эффектом, которое почему-то продавалось только в кинотеатрах, а также зефир на агаре.
В те времена продуктов было вдоволь. А различные диковинки доставались из-под прилавка. Одной из них считалось... птичье молоко. В 1968 году ГОСТом был утвержден выпуск конфет"Птичье молоко", а в 1980 в магазинах появились торты под таким же названием. Вся рецептура была основана на экзотическом загустителе агар агар. Он продлевал срок хранения кондитерских изделий и придавал им очень пикантный необычный вкус.
Необычный состав агар агара
Что же представляет собой этот редкий и вожделенный продукт? Как уже говорилось выше, органическое соединение агар агар выделяют из морских водорослей с помощью специальных растворителей. Производство агара выглядит так:
- Водоросли освобождают от мусора и тщательно моют.
- Обрабатывают нужными растворами.
- Процеживают.
- Дают возможность затвердеть.
- Кладут под пресс.
- Просушивают и измельчают.
На размещенном ниже фото агар агар показан после обработки. Он приобретает бежевый или белый цвет и поступает в продажу в виде хлопьев или порошка.Маркируется агар знаком Е 406 и имеет массу ценных микро и макро элементов. Этот вещество совершенно безопасно для фигуры, так как не содержит ни одной калории.
В микробиологии чаще всего используют солевой агар для выращивания и изучения различных микробов, которые могут навредить человеческому организму. Готовится он таким же способом, как и обычный, только с добавлением соли. С этой же целью делается и желточно - солевой агар. Только помимо соли, в раствор добавляется еще и яичный желток смешанный с обезжиренным молоком.
Экзотический агар агар: применение, свойства, маркировка
Данный компонент используется в кондитерской промышленности, кулинарии и даже в медицине. Из него делают торты, конфеты, первые блюда и лекарственные препараты.
Капсулы агара способствуют рубцеванию язвы желудка, избавлению от болезней печени и желчного пузыря и даже очищению легких курильщика. Все эти заболевания врачи Китая и Японии лечили с помощью агара еще пару тысячелетий назад. Современная медицина рекомендует употреблять препарат для укрепления иммунитета, профилактики онкозаболеваний, а также в борьбе с запорами и лишним весом.
Производство агара - очень трудоемкий и дорогостоящий процесс. Для его приготовления используют три вида сырья: водоросль Ahnfeltia, которая добывается только на Дальнем Востоке, морские растения Gelidium и океанические Gracilaria. Первый вид применяют для изготовления коричневых хлопьев, которые очень богаты йодом. Из второго делают белый порошок, который отлично растворяется и имеет длительный срок хранения. Третий также продается в виде белого порошка без запаха и вкуса.
Агар агар, инструкция по применению которого столь обширна, нужно использовать строго по рецепту, иначе блюда из него или плохо застынут, или будут иметь "резиновую" консистенцию. Выбирать агар необходимо по степени желирующих свойств. Чем они выше, тем будет больше цифра маркировки.
Агар агар: приготовление
Данный продукт растворяется только при температуре 100 градусов. В жидком виде он прозрачный и киселеобразный, но при охлаждении становится похож на очищенный гель. Для улучшения вкуса блюд из агара, в них добавляют лимонную кислоту или фруктовые соки с кислинкой. Приготовить агар в домашних условиях очень легко. Делается это следующим образом:
- Растворите порошок в любой жидкости. Пропорция 1 ч.л. на стакан сока, кипяченной воды или мясного навара.
- Дайте ему набухнуть.
- Прокипятите смесь до полного растворения вещества.
- Добавьте специи, красители или ароматизаторы.
- Остудите блюдо до полного загустения.
Если будете знать, как приготовить агар - рецепты блюд с его использованием можно придумать самостоятельно. А чтобы не ошибиться в количестве вещества, перед тем как остудить блюдо, поставьте небольшую его часть в морозилку на 20 секунд. Если она застынет - агара достаточно, если нет - подсыпьте еще, растворив порошок в небольшом количестве воды.
Зная ответы на вопросы про агар агар: "чем заменить?", "как готовить?" и "в каком виде лучше подавать?" - каждая хозяйка сможет приятно удивить своих близких уникальными, вкусными и полезными рецептами.
Агар агар: чем можно заменить?
Являясь растительным заменителем желатина, агар имеет сильно выраженные желирующие свойства. В отличии от последнего, он быстрее загустевает, не имеет запаха, вкуса и калорий. Но в пищевой промышленности все-таки используют не агар, а желатин или пектин. Они намного дешевле и доступнее, так как имеют мясную и фруктовую основу. Желатин изготавливают из костей и сухожилий, а пектин из фруктовых выжимок. По рецептуре 1 г агара соответствует 8 г желатина или пектина.
Продается агар в виде хлопьев и порошка. Их соотношение такое:
- столовая ложка хлопьев равна половине чайной ложки порошка;
- две столовых ложки хлопьев равносильны 1 чайной ложке порошка;
- одна столовая ложка желатина пропорциональна двум чайным ложкам порошка агара.
Агар агар: отзывы, полезные свойства, цена
Если знать как использовать агар агар,можноготовить что угодно. Начиная тортами и конфетами и заканчивая супами и котлетами. Те, кому доводилось включать данное вещество в рецепты блюд, отмечают его отличные вкусовые качества. Торты и желе на агаре получаются очень нежными, воздушными, а первые блюда - пикантными и сытными. Насыщение продуктами, содержащими данный компонент, происходит быстрее. Ведь агар быстро разбухает в желудке, занимая много места и выталкивая пищевые отходы. Сам же продукт не разлагается и не требует дополнительной энергии для переваривания, что очень полезно при заболеваниях ЖКТ.
В интернете можно найти массу отзывов пациентов, которые с помощью данного вещества смогли избавиться от различных заболеваний, лишнего веса и повысили сопротивляемость организма сезонным инфекциям. Исходя из них, можно выделить такие лечебные свойства агар агара:
- нормализация микрофлоры и стимуляция кишечника;
- улучшение работы щитовидной железы и печени;
- очищение организма от солей и шлаков;
- снижение веса;
- понижение уровня холестерина;
- избавление от болей в суставах и позвоночнике.
Данный продукт очень нравится вегетарианцам, ведь в отличие от желатина, имеет растительное происхождение.
Агар агар, цена на который колеблется в пределах 100-150 рублей за 50 г, можно найти в индийских магазинах или заказать через интернет. Агар агар спб доставляетсякурьером, услуги которого обойдутся в 200 рублей. Тем, кто не проживает в данном регионе нужно сделать заказ на агар и получить его на почте.
Агар агар: рецепты мармелада
Самым вкусным, полезным и простым в приготовлении считается мармелад на агар агаре. Готовится он из любых фруктов и имеет целый кладезь витаминов и микроэлементов. На столовую ложку порошковидного агара нужно 100 г воды или сока. Эти соотношения будут действительны для всех рецептов.
Мармелад из яблочного повидла
Составляющие: 500 г воды, столько же повидла, пять столовых ложек агара.
Способ приготовления:
- отмерьте нужное количество ингредиентов;
- залейте агар водой и дайте постоять пол часа;
- доведите смесь до кипения и поварите пару минут при непрерывном помешивании;
- бросьте в кипящий гель повидло, хорошо все перемешайте и проварите еще минуты 2;
- разлейте смесь по формочкам из силикона и дайте остыть;
- обваляйте кусочки мармелада в сахарной пудре и корице
Фруктовый мармелад
Ингредиенты: измельченные в блендере фрукты - 480 г, сахар - 260 г, агар агар - 3 ч.л.
Порядок приготовления:
- замочите агар в небольшой части сока;
- застелите форму пищевой пленкой;
- смешайте с сахаром остальные фрукты и прокипятите;
- протрите массу через сито;
- смешайте все ингредиенты и варите на маленьком огне минут 5;
- немного остудите массу и залейте ее в форму;
- поставьте все в холодильник на 5 минут;
- готовый мармелад нарежьте кубиками.
Уникальные рецепты желе с агар агаром
Готовить желе можно с ягодами, молоком, шоколадом и т.д. А лучше вообще смешать все эти компоненты и сделать многослойное сладкое сооружение! Для улучшения вкуса в желе добавляют столовую ложку вина или выжатого лимона. Во избежание появления комков, дно формы, в которую будет вливаться горячая смесь, нужно хорошо нагреть. Сама же посуда не должна содержать алюминия, так как он способствует окислению и портит вкус готового блюда. Предлагаем самые простые и доступные желейные рецепты.
Желе "Молочно-шоколадное"
Составляющие: черный шоколад - 1 плитка, молоко - пол лира, соевый соус - 2 ст. ложки, агар- агар - 1 ч. л.
Порядок приготовления:
- смешайте молоко с агаром и дайте ему настоятся 20 минут;
- закипятите смесь и варите 2 минуты;
- уберите кастрюлю с огня и добавьте в молоко шоколад и соевый соус;
- перемешайте все ингредиенты и разлейте в формы
Желе "Сладкое сердце"
Составляющие: полторы чайных ложки агар агара, пол литра фруктового сока, несколько фруктов, идентичных соку.
Способ приготовления:
- залить агар соком и оставить на ночь;
- довести утром до кипения оставшийся сок и влить в него разбухший агар;
- кипятить еще 5 минут, постоянно помешивая;
- снять с огня и добавить порезанные фрукты;
- залить горячую смесь в форму и дать ей остыть.
Детский торт с агар агаром по ГОСТу СССР
И, напоследок, вернемся к тому с чего начали. А точнее торту "Птичье молоко", который при Союзе готовился на агаре и считался огромным дефицитом. После развала СССР тайну его изготовления продали предприимчивым рестораторам сами же авторы рецепта. Теперь каждый желающий может попробовать на вкус сладкую мечту граждан страны советов. Для этого понадобится мука, сахар, яйца, сливочное масло, шоколад, ваниль, сгущенное молоко, ага агар, час свободного времени и большое желание повторить подвиг советских кондитеров.
Способ приготовления такой:
- Взбить пол пачки сливочного масла с сахаром, добавить два яйца и ваниль.
- Всыпать муку. Консистенция теста должна напоминать сметану.
- Разделить готовое тесто на две части.
- Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать два коржа в течение 10 минут.
- Вынуть из формы один корж, а второй оставить на прежнем месте.
- Замочить агар в литре теплой воды.
- Взбить оставшееся масло со сгущенкой.
- Воду с агаром довести до кипения.
- Добавить сахар и кипятить до тех пор, пока за вынутой из сиропа ложкой не будет тянуться загустевшая нить.
- Остудить суфле до 80 градусов.
- Взбить блендером 3 яичных белка и влить в них остывший сироп и масляный крем со сгущенкой. Потом снова все хорошенько перемешать.
- Вылить на корж, который остался в форме, половину порции суфле.
- Положить сверху второй корж.
- Залить его оставшимся кремом.
- Поставить в холодильник на три часа.
- Приготовить шоколадную начинку из плитки растопленного на водяной бане шоколада и пачки сливочного масла.
- Полить остывший торт шоколадом и подавать к столу.
Диетические рецепты с агар агаром для похудения
Для борьбы с лишним весом, а также профилактики ожирения и сахарного диабета, включите в меню диетические блюда с агар агаром. Предлагаем самые вкусные и полезные рецепты.
Белково-фруктовый пудинг
- В горячей воде растворить агар агар.
- Взбить блендером сахар, йогурт и любую творожную массу.
- Смешать все ингредиенты и еще раз хорошенько прокрутить их в блендере.
- Поставить пудинг в холодильник до полного застывания.
Ореховый мус
- Растворить агар агар в горячей воде и добавить к нему фрукты и орехи.
- Остудить первый слой и полить его горячей фруктовой массой с агаром другого цвета.
- Потом снова остудить второй слой и добавить к нему третий. Фруктовые слои желательно чередовать с молочными, творожными или шоколадными.
- Готовое блюдо поставить в холодильник до полного застывания.
Твердый сыр из агара
- Развести агар с горячим молоком.
- Добавить к нему пряности, пасту, дрожжи, гвоздику, молотые орехи.
- Взбить все блендером, а потом добавить еще пол чайной ложки агара.
- Остудить и сыр готов!
Овощное желе с агаром
- Смешать овощной сок с агаром.
- Добавить в него мелко порезанные овощи.
- Перелить все в объемную форму, остудить, разделить на порции и использовать для салатов, бутербродов, а также в качестве основы для овощного рагу.
Загоревшись научиться работать с агар-агаром я перелистала все свои кулинарные книги и, с сожалением, обнаружила, что информации в них нет. Пришлось собирать сведения по крупицам из разных источников, а затем проводить эксперименты самостоятельно. Вот он - результат моих вчерашних "танцев с бубном", а вам статья про агар-агар.
ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Агар или Агар-агар - это самый сильный желирующий агент растительного происхождения, способный формировать гель при гораздо меньших концентрациях, чем желатин. Требуется менее 1% агара к массе готового продукта для образования желе.
Агар является смесью разных углеводов и других веществ, которые давно извлекаются из нескольких видов красных морских водорослей.
Красные водоросли
Red
algae
(нори, далс и др) — наиболее распространены
в тропических и субтропических
водах
.
Своим
цветом
они
обязаны
специальным пигмент-протеиновым комплексам
, растворимым в воде
и
чувствительным к теплу
: так
во время приготовления
их
цвет может
меняться довольно
разительно с красного на зеленый
.
Сила красных водорослей заключена в своеобразной форме крахмала, а также в возможности производить большие количества сахара - галактозы, из которого мы получаем желеобразующие агенты агар
-агар и
каррагинан
Агар-агар изготавливается путем кипячения водорослей , фильтрации жидкости и сублимационной сушки его в виде палочек или нитей , которые легко доступны средиазиатских продуктов питания. Твердые части агара можно есть без предварительной готовки , как жевательные ингредиенты в холодных салатах , вымочив и разрезав их на небольшие кусочки .
Изображение с сайта http://www.wingyipstore.co.uk
Изображение с сайта
http://1tess.wor
dpress.com
В Китае агар изготавливается в виде твёрдого желе без вкусовых добавок, которое нарезается дольками или кубиками и подается с обогащающими его вкусом разными соусами. Он также используется для желирования ароматных смесей фруктового сока и сахара , тушеных блюд из мяса , рыбы или овощей . В Японии из агара делаются желейные сладости.
Желирующая способность определяет тип агара: 600, 700, 800, 900. Следовательно, чем выше маркировка, тем меньше агара надо добавлять.
В пищевой промышленности агар-агар обозначается как пищевая добавка Е406.
НАЗВАНИЕ
Слово "Агар" произошло от малайского «agar - agar » (обозначающее «желе»). Он также известен как:
kanten
(с японского «
холодная погода, холодрыга», ссылаясь на то, что собирается в зимние месяцы)
,
China
grass
(Китайская водоросль)
,
Japanese
isinglass
(Японский
рыбий клей; желатин).
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АГАР-АГАРА
Желе агара несколько непрозрачное (слегка матовое)
и
менее вязкое, чем желе желатина. Чтобы превратить агар в желе, высушенный агар в виде порошка или хлопьев замачивают в холодной воде или другой жидкости, затем нагревают до кипения, чтобы полностью разорвать углеводные цепи, смешанные с другими компонентами, интенсивно перемешивают и охлаждают до температуры примерно 110ºF/38ºC.
Примерные пропорции для приготовления желе - 1 ч.л.(2 г.) порошка агар-агара на 250 мл жидкости. Но имеет значение также кислотность жидкости. Чем кислее жидкость, тем больше нужно добавлять агар-агара.
Если агар-агар в хлопьях, то его нужно взять в два раза больше -2 ч.л. агар-агара в хлопьях на 250 мл. жидкости.
СВОЙСТВА АГАР-АГАРА
Гель из агар-агара застывает при температуре 110ºF/38ºC, тогда как желатиновый гель в этих пределах уже тает.
Агаровый гель тает снова только, когда его температура достигает 185ºF/85ºC. Таким образом, он не тает во рту, его нужно разжевывать на части. С другой стороны он будет оставаться
твердым
в жаркие дни,
и даже может быть
подан в горячем виде. Современные
повара
используют
это свойство,
добавляя маленькие агар
-
гелевые кусочки
для контрастного оттенка
в
горячих блюдах
.
Гель агар-агара является термообратимым
т.е. его можно снова нагреть и при охлаждении он опять застынет.
Агар не имеет вкуса.
Агар-агар не растворим в холодной воде.
Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект т.к. содержит 80% клетчатки. Он выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.
Желе из агар-агара могут употреблять вегетарианцы.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖЕЛЕ ИЗ АГАР-АГАРА
Нам понадобится 1 ч.л. (2 г.) агар-агара и 250 мл. жидкости (вода, сок, компот и т.п.)
1) Залить агар-агар холодной жидкостью. Он сразу набухнет.
// Отступление - я помещала агар-агар и в холодную и в горячую жидкости, результат был одинаковый.
На фотографии мой самый первый эксперимент с агар-агаром, поэтому его много, а воды мало. Но здесь наглядно видно как он моментально набухает в холодной воде.
2) Разогреть жидкость до кипения, помешивая.
3) Прокипятить в течение 30-60 секунд.
4) Перелить в нужную посуду. Остудить до комнатной температуры (можно поставить в холодильник для скорейшего застывания). Формочки удобнее использовать силиконовые, из них проще вытаскивать.
МОИ СОБСТВЕННЫЕ ОПЫТЫ. Подопытный кролик - Агар-агар, с желирующей способностью 900.
1) Опыт первый, не совсем удачный.
Задача была поставлена - приготовить желейное ягодное пюре. Я взяла 300 г. смеси ягод, которые перемолола в блендере в пюре.
Проваривать ягоды с агар-агаром мне не хотелось. Поэтому я решила добавить агар в подслащенную воду, в которой прокипятила его в течение 30 секунд, чтобы затем эту воду смешать с ягодным пюре и получить вкусные и полезные "желейки".
Но! Точных пропорций по использованию агара я нигде не нашла, данные разнились от 1 до 4 чайных ложек агара на 250 мл. жидкости. Не знаю, что мне пришло в голову и как я так рассчитала (нужно же было учитывать еще объем ягодного пюре), но я добавила в подслащенную воду 2 столовых ложки агара.
После того, как я довела воду с агаром до кипения, у меня получилась довольно вязкая матовая субстанция. Я быстро смешала ее с ягодным пюре и разложила по силиконовым формочкам.
Уже через 5 минут остывания в холодильнике, у меня получилось тугое желе. Агар-агар на вкус действительно никак не чувствовался, но консистенция была, на мой взгляд, слегка грубовата.
Резюме - агара нужно было добавлять меньше.
2) Опыт второй, удачный.
Следующее желе я решила делать из свежесверенного вишневого компота. Процедила жидкость от ягод и ставила эксперименты с 1 ч.л. на 250 мл. воды и с 2-мя ч.л. на 250 мл. воды.
В этом случае я как раз заливала агар-агар не холодным компотом, а горячим. Все остальное то же самое - кипятила в течение 30 секунд при постоянном помешивании, заливала в формочки и остужала в холодильнике.
Вот так выглядело желе на просвет. Толщина примерно 2 см. Серединка чуть повредилась с одной стороны, отсюда и "узор"
Резюме. С 1 ч.л. агар-агара желе прекрасно застыло, но чуть дольше, чем с двумя чайными ложками. По консистенции желе из одной ч.л. агара более нежное и приятное. С двумя казалось грубоватым на вкус.
РЕЦЕПТЫ
eliabe_l поделилась некоторыми рецептами с использованием агар-агара из французской книги «Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!» by Thierry Roussillon
Желе из огурца, йогурта, укропа и копченной семги (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l’aneth)
1 длинный парниковый огурец
2 йогурта натуральных
2 гр АА
1 лимон
4 плоско нарезанных куска копченной семги
4 веточки укропа
соль и перец
Натереть огурец, положить его стекать в сито.
Лимонный сок вскипятить и проварить 2 минуты вместе с агаром. Смешать йогурты и лимонный сок, вмешать огурец и нарезанный укроп. Выложить 4 маленьких формы кусочками семги так, чтобы конце кусков свисали. Наполнить каждую форму огуречной смесью, закрыть свободными кусками семги, поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Яблочный джем с корицей (Confiture de pommes à la canelle)
1,4 кг яблок
500 гр сахара
1 палочка корицы
1 ч.л. АА
1 лимон
Накануне:
Почистить и нарезать яблоки, пересыпать сахаром и полить лимонным соком, всунуть в середину палочку корицы. Закрыть крышкой и оставить на ночь.
Наутро:
На среднем огне варить 30 минут, снимая пену. За 5 минут до конца готовки, взять половником жидкость и отлить ее в маленькую кастрюльку. Положить агар-агар и проварить 2 минуты. Вылить смесь обратно к яблокам.
Разлить по банкам. Продержать не менее 4 часов в холодильнике.
Сливочное желе с земляникой (Panna cotta fraise/vanille)
650 мл (65 cl) жидких сливок
1 палочка ванили
500 гр (50 cl) сахара
2 ч л АА
½ лимона
2 дюжины земляничных ягод
Разрезать ванильную палочку пополам и вычистить семена острым ножом. Снять цедру с половинки лимона картофелечисткой (как чулок). Сливки с сахаром поставить на огонь, положить туда же цедру, ванильные семена, агар-агар и палочку ванили. Нагревать на слабом огне - все должно настояться, помешивая до полного растворения сахара. Довести до кипения и варить 2 минуты. Остудить, вынуть цедру, вынуть цедру и ванильную палочку. Разложить ягоды по бокалам, влить сливки и поставить на 4 часа в холодильник.
Рецепт от Кати lyukum ягодного десерта
1 чашка =240мл
3 1/2 чашки холодной воды
1/2 чашка малинового сиропа
425г мороженых ягод малины
1 ст.л. (без верха) агара
Размешать агар в холодной воде и дать закипеть на среднем огне, помешивая. Выключить, добавить сироп, размешать. Залить полученной жидкостью разложенные по формочкам неразмороженные ягоды. Оставить застывать в комнатной температуре. Для приближения к кремообразности и мягкости типа мармеладной, нужно уменьшать количество агара и пюрировать часть ягод.
Рецепт нежной пастилы от irenka2501
состав:
- 600 гр яблочного пюре
- 2 ч.л. с верхом агар-агара
- 2 белка
- 450 гр сахара
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты
- 1 стакан воды
приготовление:
- Из яблок, в блендере, делаем пюре. Нам понадобиться 600 гр готового пюре. Выгружаем его в кастрюльку и кипятим минут 5. Затем отставляем его - пусть остывает. У меня пюре было уже готовое, сваренное осенью и дожидавшееся своего часа в морозилке
- В миске взбиваем 2 белка + 150 гр сахара + 1/2 ч.л. лимонной кислоты в очень густую пену. Эту операцию я доверила кухонной машине Кенвуд
- Ставим на огонь кастрюльку, куда высыпаем оставшийся сахар(300 гр) + 2 ч.л. агар-агара и заливаем его водой (1 стакан). Кипятим сироп до "пробы на твёрдый шарик" (или когда увидим множество кипящих мелких пузырьков)
- Затем, взбивая белковую массу, добавляем в неё яблочное пюре и когда масса станет одного цвета, тоненькой струйкой вливаем кипящий сироп, продолжая взбивать. Хорошенечко взбив и перемешав, разливаем по формам и ставим в холодильник для остывания. Как только масса остынет и затвердеет, её можно разрезать на кусочки и пересыпать сахарной пудрой. Вкуснейшая пастила готова.
Где купить агар-агар в Москве
Магазин "Пеки сам" www.PekiSam.com
Магазин "Индийские специи" www.indianspices.ru
Интернет-магазин "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
Интернет-магазин "Вкусный магазин" http://nevkusno.ru/
Источники информации
- McGee on Food and Cooking An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Агар-агар
