Хочу поделится рецептом очень, ну очень вкусного тортика под необычным названием "Энни Бэрри"". Этот торт теперь один из моих любимых тортов. Надеюсь и Вам он понравится.
Хочу поделится рецептом очень, ну очень вкусного тортика под необычным названием Энни Бэрри. Этот торт теперь один из моих любимых тортов.
Для приготовления этого чудесного торта Вам потребуется:
- масло сливочное 340 грамм
- сахар 430 грамм
- яйца 6 штук
- мука 465 грамм
- разрыхлитель 19 грамм
- йогурт 3-5% -200 грамм
- ягоды 100-500 грамм
- цедра четырех лимонов
У каждого человека наверное есть любимая ягода. У кого то это малина, а у кого то вишня или клубника. Выбор широк. Поэтому вы можете выбрать вашу любимую ягоду, либо ту которая есть на данный момент под рукой.
Для начала нужно взбить сливочное масло. Желательно чтобы оно было мягкое, поэтому стоит вытащить его заранее из холодильника. К маслу добавляем сахар и продолжаем взбивать в течении 3-4 минут на высокой скорости. Взбиваем до тех пор пока масса не станет белой и воздушной.
Далее перемешиваем в другой чашке муку и разрыхлитель. Если у вас ручной миксер, то это лучше сделать заранее.
Как только смесь из масла и сахара будет готова начинаем добавлять в него по одному яйцу, и каждый раз взбиваем до однородной массы. Далее готовим цедру лимона. Мелкой теркой снимаем желтую часть. Старайтесь чтобы белая не попала, не то будет чувствоваться горечь. Цедра готова. Далее берем 200 грамм йогурта со вкусом ягод и цедру. Добавляем все в нашу смесь, туда где яица. И перемешиваем. Туда же постепенно добавляем сухую смесь из муки и разрыхлителя. Ее следует добавлять в два этапа. Тогда миксеру будет легче перемешать ее. Дальше добавляем 100 грамм ягод. Если вы берете замороженную то стоит дать ей немного полежать в сите, что бы ушел лишний сок. Если ягоды будут свежие, то торт получится еще вкуснее. Если нет совсем никаких ягод то можно добавить немного ягод него варенья. Для выпечки желательно приготовить три формочки размера 16-18 см. Если форма одна то ничего страшного. Просто разделите смесь на три части. Далее берем форму и обмазываем не стенки холодным сливочным маслом и посыпаем тонким слоем муки. Излишки встряхиваем. На дно стелим круглый лист пергаментной бумаги. Это для того чтобы в будущем коржи легко вынимались.
Для каждого коржа получается около 630 грамм смеси.
Убираем в разогретую до 165 градусов (верх-низ) духовку на 30-40 минут. Возможно процесс займет больше времени. Мы ждём хорошо поднявшихся коржей и уверенной румяной корочки.
Готовые коржи желательно быстренько вынуть и поставить остужаиь. Должны получится довольно высокие коржи.когда они остынут, заворачиваем коржи в пищевую пленку и убираем на ночь в холодильник. Благодаря этому коржи будут сочными.
Для крема нам потребуется:
- белый шоколад 150 грамм
- сливочно-творожный сыр 560 грамм
- Сливочное масло 60 грамм
- ягодное пюре 60 гр
- сахарная пудра 200 гр
Это очень нежный и воздушный крем.
Для начала необходимо растопить шоколад любым удобным вам способом. Далее ягодное пюре, можно взять из детского питания либо сделать самостоятельно с помощью миксера.
В большой чашке соединяем сахарную пудру, сливочное масло и творожный сыр. Через сито вводим пюре в крем. Взбиваем крем до однородной массы. Коржи срезаем,чтобы они получились ровные. Собираем торт, чередуя корж и крем. Остатками крема декорируем торт и украшаем ягодами.
Сливочное масло 82,5% — 340 г
Сахар — 430 г
Яйца — 6 шт
Мука — 465 г
Разрыхлитель — 19 г
Йогурт — 200 г
Ягода — 100-150 г
Цедра 4 лимонов
Из очередной поездки в Москву привёз приятные воспоминания о торте с ягодами, который попробовал в одном из кафе. Тогда я подумал, что у каждого есть своя любимая ягода. Что вы любите? Клубнику? Ежевику? Облепиху? А может быть малина — ваша давняя слабость?! Почему бы не сделать торт, который будет только о ней? Я назвал его «Энни Бэри» (догадались, почему?). Это невероятной нежности торт, коржи которого потрясающе рассыпчатые, но как же здорово они держат форму, причём из базового рецепта можно сделать просто гигантский торт, настолько хорошо поднимается тесто. У них красивый насыщенный соломенный цвет и с первого взгляда никто не догадается, что за вкус они скрывают. На самом деле мы используем некоторые хитрости, поэтому коржи примут вкус именно вашей любимой ягоды, причём достаточно насыщенный и узнаваемый. Мы поработаем с ними, срежем верх и дно, чтобы получить красивейший разрез, с идеальными углами. Дальше крем. Поиграв с любимыми рецептами, я решил сделать нечто новое, воздушное. В основе белый шоколад, много ягод и нежный творожный сыр Almette, благодаря которому в итоге получилась нежная взбитая консистенция крема. Крем заботливо обволакивает наш торт, а затем тает во рту, оставляя после себя яркий ягодно-сливочный вкус и какую-то особенную легкость лета. Ну что, уже решили, с какой ягоды начнём? Тогда #ДавайГотовить
! 
Вначале взобьём мягкое сливочное масло (340 г) и сахар (430 г) в течение 3-4 минут на высокой скорости. Масса должна стать белой и воздушной.
В это время в другой чаше хорошо перемешаем муку (465 г) и разрыхлитель (19 г).
Когда смесь масла и сахара будет готова, введите шесть яиц по одному, каждый раз дожидаясь, что миксер сделал однородной массу будущего теста.
Подготовим цедру четырёх лимонов (можно лайма, но не апельсина). Помните, что пользуемся мы самой мелкой тёркой и снимем ТОЛЬКО жёлтую часть, белая прослойка будет горчить.
Теперь вводим в тесто йогурт (200 г) с ягодным (или фруктовым) вкусом. Жирность около 3-4%. Можно взять и нейтральный, получите более спокойный вкус готовых коржей. Старайтесь брать натуральный йогурт от местных производителей. Это первый инструмент, позволяющий получить очень хороший, яркий и узнаваемый вкус. Я взял ежевику.
Теперь введите половину сухой смеси.
Хорошо перемешайте массу и только после этого введите вторую часть. На самом деле это нужно лишь для того, чтобы нашему миксеру было проще соединить части теста (как и яйца мы вводили по одному). Дальше добавьте ягоды (100 г). Я взял замороженные, но прежде дал им полежать в сите, чтобы лишний сок ушел. Если ягоды будут свежие, получится только вкуснее. Это второй шаг для того, чтобы получить тот самый ягодный вкус. Вы легко можете отказаться от ягод вовсе, это никак не отразится на текстуре.
Подготовьте три формы на 16-18 см, сделайте французскую рубашку.
Когда ягоды распределятся по тесту (мешаем теперь лопаткой, чтобы не превратить ягоды в пюре венчиком миксера), можно разливать тесто по формам.
У меня получилось около 630 грамм на каждую форму.
Убираем в разогретую до 165 градусов (верх-низ) духовку на 30-40 минут. Возможно процесс займет больше времени. Мы ждём хорошо поднявшихся коржей и уверенной румяной корочки.
Готовые коржи максимально быстро вынимаем из горячих форм и даём немного остыть. Посмотрите, насколько сильно они поднялись, почти в полтора раза. При диаметре в 16 см, высота каждого составила почти 6 см.
Заверните коржи в плёнку и уберите в холодильник на ночь.
Белый шоколад — 150 г
Сливочно-творожный сыр — 560 г
Сливочное масло 82,5% — 60 г
Ягодное пюре — 60 г
Сахарная пудра — 200 г
Теперь займёмся кремом. Я посчитал, что классики будет недостаточно, решил сделать крем нежнее, воздушнее, глубже по вкусу. Поэтому и используем белый шоколад и ягодное пюре, много сливочно-творожного сыра и совсем каплю сливочного масла. Текстура получится идеальной. 
Прежде всего растопите белый шоколад (150 г) любым удобным способом. Я пользуюсь кипятком.
Далее пюре. Сделайте его тем способом, который вам более комфортен. Я взял замороженные ягоды с соком и пюрировал блендером. Затем немного выпарил смесь в сотейнике на медленном огне, чтобы получить концентрат.
В большой чаше соединяем сливочное масло (60 г), сыр (560 г) и сахарную пудру (200 г).
Через сито введите пюре в крем. Нам нужно ровно 60 грамм концентрированного пюре. Сито нужно, чтобы избавиться от косточек.
Взбиваем крем до однородности, добавив шоколад.
Коржи срезаем до одной высоты. Более того, я срезал и верхнюю и нижнюю часть, чтобы получить красивый разрез без тёмного донышка. Высота коржей нам легко это позволяет сделать. Даже из полученных коржей я мог сделать не 3, а 6 коржей, поделив каждый на двое.
Видите, какие рыхлые они получились, но отлично держат геометрию.
Собираем торт на подложке, используя мешок с кремом. Указанного количества легко хватит на 16 см торт.
Слой крема — 1 см. На этом этапе можно добавить ягод, вставляя их в крем.
Получится вот такая заготовка.
Остатками крема декорируем борта и верх торта.
Сверху я собрал некоторое подобие цветка из темперированого шоколада. Для этого я отсадил шоколад точками (из мешка) на ацетатную плёнку и небольшой спатулой как бы расплющил каплю в одну сторону. 
Темперируем шоколад потому, что он не будет таять на торте, его даже можно будет трогать руками. А вот и разрез. Рекомендую дать торту постоять сутки в креме.
Буду благодарен, если вы добавите «по рецепту @darkzip«, когда будете выкладывать фото в инстаграм.
Основы — с чего всё начинается, рецепты теста, кремов и обучающие материалы
Как темперировать шоколад без мраморной плиты — пирожное «РИО»
Урок по правильной сборке тортов
Почему сода, а не разрыхлитель?
«Тёмный Ларри»
«Шоколадный на раз, два, три»
«Колибри»
«Красный Бархат»
Идеальный «Морковный»
Чайник электрический KitchenAid 1,5 литра — кому чай?!
Чайник электрический KitchenAid 1,5 литра — кому чай?! Помните, я уже делал обзор чайника KitchenAid, который выглядел как современный прибор, имел подсветку и достаточно инте…
KitchenAid + Nespresso — уникальная философия кофе
KitchenAid + Nespresso — уникальная философия кофе Я много путешествую и в каждой стране есть бутики, которые вызывают восхищение сервисом, дизайном и своей неповторимостью. И…
Insinkerator — страшный монстр и помощник на вашей кухне
Insinkerator — страшный монстр и помощник на вашей кухне Если вы готовите часто, наверняка, сталкивались с одной очень большой проблемой. И я говорю вовсе не о грязной посуде,…
Новый незаменимый спутник — зубная щётка FlexCare Platinum
Упаковка и комплектация Эксплуатация Важные характеристики Впечатления
Это невероятной нежности торт, коржи которого потрясающе рассыпчатые, но как же здорово они держат форму, причём из базового рецепта можно сделать просто гигантский торт, настолько хорошо поднимается тесто.
У них красивый насыщенный соломенный цвет и с первого взгляда никто не догадается, что за вкус они скрывают.
На самом деле мы используем некоторые хитрости, поэтому коржи примут вкус именно вашей любимой ягоды, причём достаточно насыщенный и узнаваемый.
Продукты:
Тесто:
1. Мягкое сливочное масло - 340 гр.
2. Сахар - 430 гр.
3. Мука - 465 гр.
4. Разрыхлитель - 19 гр.
5. Яйцо - 6 шт.
6. Лимон цедра - 4 шт.
7. Йогурт (с ягодным или фруктовым вкусом) - 200 гр.
8. Ягоды ежевики - 100 гр.
Крем:
1. Белый шоколад - 150 гр.
2. Замороженные ягоды с соком (любые) - 60 гр.
3. Мягкое сливочное масло - 60 гр.
4. Холодный сливочно- творожный сыр - 560 гр.
5. Сахарная пудра - 200 гр.
6. Ягоды ежевики для крема - 100 гр.
7. Белый шоколад для украшения - 100 гр.
Как приготовить ягодный торт «Энни Бэрри»:
Вначале взобьём мягкое сливочное масло и сахар в течение 3-4 минут на высокой скорости. Масса должна стать белой и воздушной.
В это время в другой чаше хорошо перемешаем муку и разрыхлитель.
Когда смесь масла и сахара будет готова, введите шесть яиц по одному, каждый раз дожидаясь, что миксер сделал однородной массу будущего теста.
Подготовим цедру четырёх лимонов (можно лайма, но не апельсина). Помните, что пользуемся мы самой мелкой тёркой и снимем ТОЛЬКО жёлтую часть, белая прослойка будет горчить.
Теперь вводим в тесто йогурт с ягодным (или фруктовым) вкусом. Жирность около 3-4%. Можно взять и нейтральный, получите более спокойный вкус готовых коржей. Старайтесь брать натуральный йогурт от местных производителей. Это первый инструмент, позволяющий получить очень хороший, яркий и узнаваемый вкус. Я взял ежевику.
Теперь введите половину сухой смеси.
Хорошо перемешайте массу и только после этого введите вторую часть. На самом деле это нужно лишь для того, чтобы нашему миксеру было проще соединить части теста (как и яйца мы вводили по одному). Дальше добавьте ягоды. Я взял замороженные, но прежде дал им полежать в сите, чтобы лишний сок ушел. Если ягоды будут свежие, получится только вкуснее. Это второй шаг для того, чтобы получить тот самый ягодный вкус. Вы легко можете отказаться от ягод вовсе, это никак не отразится на текстуре.
Подготовьте три формы на 16-18 см, сделайте французскую рубашку.
Когда ягоды распределятся по тесту (мешаем теперь лопаткой, чтобы не превратить ягоды в пюре венчиком миксера), можно разливать тесто по формам.
У меня получилось около 630 грамм на каждую форму. Если нет трёх форм, попробуйте печь по очереди, но старайтесь делать это быстрее. Безопаснее будет поделить тесто на порции, готовя только часть теста.
Убираем в разогретую до 165 градусов (верх-низ) духовку на 30-40 минут. Возможно процесс займет больше времени. Мы ждём хорошо поднявшихся коржей и уверенной румяной корочки.
Готовые коржи максимально быстро вынимаем из горячих форм и даём немного остыть. Посмотрите, насколько сильно они поднялись, почти в полтора раза. При диаметре в 16 см, высота каждого составила почти 6 см.
Заверните коржи в плёнку и уберите в холодильник на ночь.
Теперь займёмся кремом. Я посчитал, что классики будет недостаточно, решил сделать крем нежнее, воздушнее, глубже по вкусу. Поэтому и используем белый шоколад и ягодное пюре, много сливочно-творожного сыра и совсем каплю сливочного масла. Текстура получится идеальной.
Прежде всего растопите белый шоколад любым удобным способом. Я пользуюсь кипятком.
Далее пюре. Сделайте его тем способом, который вам более комфортен. Я взял замороженные ягоды с соком и пюрировал блендером. Затем немного выпарил смесь в сотейнике на медленном огне, чтобы получить концентрат.
В большой чаше соединяем мягкое сливочное масло, холодный сыр и сахарную пудру.
Через сито введите пюре в крем. Нам нужно ровно 60 гр. концентрированного пюре. Сито нужно, чтобы избавиться от косточек.
Взбиваем крем до однородности, добавив шоколад.
Коржи срезаем до одной высоты. Более того, я срезал и верхнюю и нижнюю часть, чтобы получить красивый разрез без тёмного донышка. Высота коржей нам легко это позволяет сделать. Даже из полученных коржей я мог сделать не 3, а 6 коржей, поделив каждый на двое.
Видите, какие рыхлые они получились, но отлично держат геометрию.
Сливочное масло 82,5% - 340 г
Сахар - 430 г
Яйца - 6 шт
Мука - 465 г
Разрыхлитель - 19 г
Йогурт 3-5% - 200 г
Ягода - 100-150 г
Цедра 4 лимонов
Из очередной поездки в Москву привёз приятные воспоминания о торте с ягодами, который попробовал в одном из кафе. Тогда я подумал, что у каждого есть своя любимая ягода. Что вы любите? Клубнику? Ежевику? Облепиху? А может быть малина - ваша давняя слабость?! Почему бы не сделать торт, который будет только о ней? Я назвал его «Энни Бэри» (догадались, почему?). Это невероятной нежности торт, коржи которого потрясающе рассыпчатые, но как же здорово они держат форму, причём из базового рецепта можно сделать просто гигантский торт, настолько хорошо поднимается тесто. У них красивый насыщенный соломенный цвет и с первого взгляда никто не догадается, что за вкус они скрывают. На самом деле мы используем некоторые хитрости, поэтому коржи примут вкус именно вашей любимой ягоды, причём достаточно насыщенный и узнаваемый. Мы поработаем с ними, срежем верх и дно, чтобы получить красивейший разрез, с идеальными углами. Дальше крем. Поиграв с любимыми рецептами, я решил сделать нечто новое, воздушное. В основе белый шоколад, много ягод и нежный творожный сыр Almette, благодаря которому в итоге получилась нежная взбитая консистенция крема. Крем заботливо обволакивает наш торт, а затем тает во рту, оставляя после себя яркий ягодно-сливочный вкус и какую-то особенную легкость лета. Ну что, уже решили, с какой ягоды начнём? Тогда #ДавайГотовить !
Вначале взобьём мягкое сливочное масло (340 г) и сахар (430 г) в течение 3-4 минут на высокой скорости. Масса должна стать белой и воздушной.
В это время в другой чаше хорошо перемешаем муку (465 г) и разрыхлитель (19 г).
Когда смесь масла и сахара будет готова, введите шесть яиц по одному, каждый раз дожидаясь, что миксер сделал однородной массу будущего теста.
Подготовим цедру четырёх лимонов (можно лайма, но не апельсина). Помните, что пользуемся мы самой мелкой тёркой и снимем ТОЛЬКО жёлтую часть, белая прослойка будет горчить.
Теперь вводим в тесто йогурт (200 г) с ягодным (или фруктовым) вкусом. Жирность около 3-4%. Можно взять и нейтральный, получите более спокойный вкус готовых коржей. Старайтесь брать натуральный йогурт от местных производителей. Это первый инструмент, позволяющий получить очень хороший, яркий и узнаваемый вкус. Я взял ежевику.
Теперь введите половину сухой смеси.
Хорошо перемешайте массу и только после этого введите вторую часть. На самом деле это нужно лишь для того, чтобы нашему миксеру было проще соединить части теста (как и яйца мы вводили по одному). Дальше добавьте ягоды (100 г). Я взял замороженные, но прежде дал им полежать в сите, чтобы лишний сок ушел. Если ягоды будут свежие, получится только вкуснее. Это второй шаг для того, чтобы получить тот самый ягодный вкус. Вы легко можете отказаться от ягод вовсе, это никак не отразится на текстуре.
Подготовьте три формы на 16-18 см, сделайте французскую рубашку.
Когда ягоды распределятся по тесту (мешаем теперь лопаткой, чтобы не превратить ягоды в пюре венчиком миксера), можно разливать тесто по формам.
У меня получилось около 630 грамм на каждую форму. Если нет трёх форм, попробуйте печь по очереди, но старайтесь делать это быстрее. Безопаснее будет поделить тесто на порции, готовя только часть теста.
Убираем в разогретую до 165 градусов (верх-низ) духовку на 30-40 минут. Возможно процесс займет больше времени. Мы ждём хорошо поднявшихся коржей и уверенной румяной корочки.
Готовые коржи максимально быстро вынимаем из горячих форм и даём немного остыть. Посмотрите, насколько сильно они поднялись, почти в полтора раза. При диаметре в 16 см, высота каждого составила почти 6 см.
Заверните коржи в плёнку и уберите в холодильник на ночь.
Белый шоколад - 150 г
Сливочно-творожный сыр - 560 г
Сливочное масло 82,5% - 60 г
Ягодное пюре - 60 г
Сахарная пудра - 200 г
Теперь займёмся кремом. Я посчитал, что классики будет недостаточно, решил сделать крем нежнее, воздушнее, глубже по вкусу. Поэтому и используем белый шоколад и ягодное пюре, много сливочно-творожного сыра и совсем каплю сливочного масла. Текстура получится идеальной. 
Прежде всего растопите белый шоколад (150 г) любым удобным способом. Я пользуюсь кипятком.
Далее пюре. Сделайте его тем способом, который вам более комфортен. Я взял замороженные ягоды с соком и пюрировал блендером. Затем немного выпарил смесь в сотейнике на медленном огне, чтобы получить концентрат.
В большой чаше соединяем мягкое сливочное масло (60 г), холодный сыр (560 г) и сахарную пудру (200 г).
Через сито введите пюре в крем. Нам нужно ровно 60 грамм концентрированного пюре. Сито нужно, чтобы избавиться от косточек.
Взбиваем крем до однородности, добавив шоколад.
Коржи срезаем до одной высоты. Более того, я срезал и верхнюю и нижнюю часть, чтобы получить красивый разрез без тёмного донышка. Высота коржей нам легко это позволяет сделать. Даже из полученных коржей я мог сделать не 3, а 6 коржей, поделив каждый на двое.
Видите, какие рыхлые они получились, но отлично держат геометрию.
Собираем торт на подложке, используя мешок с кремом. Указанного количества легко хватит на 16 см торт.
Слой крема - 1 см. На этом этапе можно добавить ягод, вставляя их в крем.
Получится вот такая заготовка.
Остатками крема декорируем борта и верх торта.
Сверху я собрал некоторое подобие цветка из темперированого шоколада. Для этого я отсадил шоколад точками (из мешка) на ацетатную плёнку и небольшой спатулой как бы расплющил каплю в одну сторону. 
Темперируем шоколад потому, что он не будет таять на торте, его даже можно будет трогать руками. А вот и разрез. Рекомендую дать торту постоять сутки в креме.
- Сливочное масло 82,5% — 340 г
- Сахар — 430 г
- Яйца — 6 шт
- Мука — 465 г
- Разрыхлитель — 19 г
- Йогурт 3-5% — 200 г
- Ягода — 100-150 г
- Цедра 4 лимонов
Из очередной поездки в Москву привёз приятные воспоминания о торте с ягодами, который попробовал в одном из кафе. Тогда я подумал, что у каждого есть своя любимая ягода. Что вы любите? Клубнику? Ежевику? Облепиху? А может быть малина — ваша давняя слабость?! Почему бы не сделать торт, который будет только о ней? Я назвал его «Энни Бэри» (догадались, почему?). Это невероятной нежности торт, коржи которого потрясающе рассыпчатые, но как же здорово они держат форму, причём из базового рецепта можно сделать просто гигантский торт, настолько хорошо поднимается тесто. У них красивый насыщенный соломенный цвет и с первого взгляда никто не догадается, что за вкус они скрывают. На самом деле мы используем некоторые хитрости, поэтому коржи примут вкус именно вашей любимой ягоды, причём достаточно насыщенный и узнаваемый. Мы поработаем с ними, срежем верх и дно, чтобы получить красивейший разрез, с идеальными углами. Дальше крем. Поиграв с любимыми рецептами, я решил сделать нечто новое, воздушное. В основе белый шоколад, много ягод и нежный творожный сыр Almette, благодаря которому в итоге получилась нежная взбитая консистенция крема. Крем заботливо обволакивает наш торт, а затем тает во рту, оставляя после себя яркий ягодно-сливочный вкус и какую-то особенную легкость лета. Ну что, уже решили, с какой ягоды начнём? Тогда #ДавайГотовить !
Вначале взобьём мягкое сливочное масло (340 г) и сахар (430 г) в течение 3-4 минут на высокой скорости. Масса должна стать белой и воздушной.
В это время в другой чаше хорошо перемешаем муку (465 г) и разрыхлитель (19 г).
Когда смесь масла и сахара будет готова, введите шесть яиц по одному, каждый раз дожидаясь, что миксер сделал однородной массу будущего теста.
Подготовим цедру четырёх лимонов (можно лайма, но не апельсина). Помните, что пользуемся мы самой мелкой тёркой и снимем ТОЛЬКО жёлтую часть, белая прослойка будет горчить.
Теперь вводим в тесто йогурт (200 г) с ягодным (или фруктовым) вкусом. Жирность около 3-4%. Можно взять и нейтральный, получите более спокойный вкус готовых коржей. Старайтесь брать натуральный йогурт от местных производителей. Это первый инструмент, позволяющий получить очень хороший, яркий и узнаваемый вкус. Я взял ежевику.
Теперь введите половину сухой смеси.
Хорошо перемешайте массу и только после этого введите вторую часть. На самом деле это нужно лишь для того, чтобы нашему миксеру было проще соединить части теста (как и яйца мы вводили по одному). Дальше добавьте ягоды (100 г). Я взял замороженные, но прежде дал им полежать в сите, чтобы лишний сок ушел. Если ягоды будут свежие, получится только вкуснее. Это второй шаг для того, чтобы получить тот самый ягодный вкус. Вы легко можете отказаться от ягод вовсе, это никак не отразится на текстуре.
Когда ягоды распределятся по тесту (мешаем теперь лопаткой, чтобы не превратить ягоды в пюре венчиком миксера), можно разливать тесто по формам.
У меня получилось около 630 грамм на каждую форму. Если нет трёх форм, попробуйте печь по очереди, но старайтесь делать это быстрее. Безопаснее будет поделить тесто на порции, готовя только часть теста.
Убираем в разогретую до 165 градусов (верх-низ) духовку на 30-40 минут. Возможно процесс займет больше времени. Мы ждём хорошо поднявшихся коржей и уверенной румяной корочки.
Готовые коржи максимально быстро вынимаем из горячих форм и даём немного остыть. Посмотрите, насколько сильно они поднялись, почти в полтора раза. При диаметре в 16 см, высота каждого составила почти 6 см.
Заверните коржи в плёнку и уберите в холодильник на ночь.
- Белый шоколад — 150 г
- Сливочно-творожный сыр — 560 г
- Сливочное масло 82,5% — 60 г
- Ягодное пюре — 60 г
- Сахарная пудра — 200 г
Теперь займёмся кремом. Я посчитал, что классики будет недостаточно, решил сделать крем нежнее, воздушнее, глубже по вкусу. Поэтому и используем белый шоколад и ягодное пюре, много сливочно-творожного сыра и совсем каплю сливочного масла. Текстура получится идеальной.
Далее пюре. Сделайте его тем способом, который вам более комфортен. Я взял замороженные ягоды с соком и пюрировал блендером. Затем немного выпарил смесь в сотейнике на медленном огне, чтобы получить концентрат.
В большой чаше соединяем мягкое сливочное масло (60 г), холодный сыр (560 г) и сахарную пудру (200 г).
Через сито введите пюре в крем. Нам нужно ровно 60 грамм концентрированного пюре. Сито нужно, чтобы избавиться от косточек.
Взбиваем крем до однородности, добавив шоколад.
Коржи срезаем до одной высоты. Более того, я срезал и верхнюю и нижнюю часть, чтобы получить красивый разрез без тёмного донышка. Высота коржей нам легко это позволяет сделать. Даже из полученных коржей я мог сделать не 3, а 6 коржей, поделив каждый на двое.
Видите, какие рыхлые они получились, но отлично держат геометрию.
Собираем торт на подложке, используя мешок с кремом. Указанного количества легко хватит на 16 см торт.
Слой крема — 1 см. На этом этапе можно добавить ягод, вставляя их в крем.
