Торты суфле рецепты простые в домашних. Торт вишневое суфле. Бисквитный торт с суфле

Творожный торт суфле очень нежное и вкусное блюдо, оно подойдет и к завтраку, и к чаепитию. Если даже ребенок не любит кушать творог, то от такого десерта точно не откажется.

Приготовить торт с творожным суфле несложно. Но для этого сначала нужно правильно сделать суфле. По этому простому рецепту суфле из творога нужно взять:

Приготовление:

1. Замочить желатин в воде или соке.
2. После набухания нагреть на слабом огне или в микроволновке, пока он полностью не растворится, главное, чтобы масса не закипела.
3. Остудить.
4. Отдельно взбить творожную массу с сахаром, смешать с йогуртом, влить желатин, снова взбить.
5. Теперь залить основу в форму – делать это быстро, чтобы она не успела застыть. Помещаем в холодильник. Через пару часов творожное суфле для торта готово.

Классический торт с творожным суфле

Для приготовления нежного по-настоящему праздничного торта потребуются:

• 2 яйца;
• сахар: треть стакана в тесто и стакан – для крема;
• 2 столовые ложки молока;
• крахмал 1 ч.л.;
• разрыхлитель (согласно инструкции на упаковке);
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 400 г творога;
• 300 г йогурта;
• 20 г желатина;
• половина плитки молочного шоколада;
• 400 мл сливок для взбивания – нужны жирные.

Приготовление:

С грушами и апельсином

Творожный торт суфле с фруктами вкусный и совершенно некалорийный десерт. Для его приготовления понадобятся:

• 300 г творога жирностью не меньше 9%;
• 120 мл молока;
• 2 груши;
• апельсин;
• 20 г желатина;
• сахар;
• молотая корица.

Приготовление:

Персиковый торт-суфле

Этот десерт очень легкий, готовится на бисквитном корже, придется по вкусу каждому. Десерт станет настоящим украшением праздничного стола по любому поводу. Для приготовления требуются:

• почти полный стакан муки;
• 120 мл кефира;
• половина стакана сахара;
• яйцо;
• половина чайной ложки соды, погашенной уксусом.

Для суфле нужны:

• полкило творога жирного;
• полстакана сахарной пудры;
• 10 г желатина;
• полстакана персикового сока;
• 2 персика.

Приготовление:

Трехслойный

Трехслойный торт получается не просто вкусным, но и оригинальным десертом. Он очень нежный и воздушный, просто тает во рту. Для рецепта торта-суфле творожного потребуются:

• 300 г печенья песочного;
• 4 ложки какао;
• 90 г масла сливочного;
• упаковка клубничного творожка (примерно 300 г);
• упаковка бананового творожка (примерно 300 г);
• упаковка шоколадного творожка (примерно 300 г);
• 350 мл простой воды;
• сахарная пудра;
• 30 г желатина;
• 380 мл жирных сливок 33%;
• один банан;
• 280 г клубники.

Приготовление:

Вы можете использовать как готовую творожную массу с тем или иным вкусом, так и сделать ее самостоятельно добавив в творог пюре из клубники, банана, и какао.

Видео

Сливочное суфле, это собственно и есть суфле. То, что мы привыкли так называть. Приготовление его – процесс небыстрый и достаточно сложный, но результат, как и со всеми прочими вариациями на «суфлейную» тему – потрясающий. В простейшем виде у вас получится великолепная начинка для торта или конфет, а если уж постараться вовсю, то сладкоежки будут в восторге от комбинаций суфле с фруктами.

Сливочное суфле – общие принципы приготовления

Нежное сливочное суфле это не только холодный десерт. С ним часто формируют торты, используя суфле в качестве дополнительной прослойки. В приготовлении не используется термическая обработка, поэтому продукты желательно брать первой свежести.

Сливочное масло и собственно сливки – основные компоненты такого блюда. Молочные продукты должны быть не только свежими, но и с высоким содержанием натуральных жиров. Чтобы суфле получилось воздушным, молочные продукты требуют предварительной подготовки. Сливочное масло примерно за два часа до приготовления выкладывают из холодильника, чтобы размягчить, а сливки, если их не требуется прогревать по рецепту, наоборот, охлаждают. Если рецептура подразумевает использование яичных белков, их, так же как и сливки, помещают на некоторое время в холодильник.

Чтобы сливочное суфле хорошо застыло в него добавляют загустители. Это может быть желатин, агар-агар или специальный загуститель сливок.

Ещё одно важное правило – чистая, сухая посуда. Если на ней будет влага или другие примеси, суфле просто не поднимется. Для взбивания сливок, желательно использовать охлаждённую посуду.

Если суфле готовят в качестве десерта, его разливают по небольшим формочкам или креманкам, после чего охлаждают в холодильнике. В такие блюда часто добавляют свежие фрукты или ягоды, украшают шоколадной стружкой, мелкорублеными орехами или посыпают какао-порошком.

Торт формуют в разъёмных формах, используя один, максимум два тестовых коржа, преимущественно бисквитного типа. Один кладут на дно формы, после чего на него выкладывают суфле и убирают в холодильник. Примерно через два часа, когда суфлейный слой хорошо застынет, на него укладывают второй корж. Если торт состоит из одного коржа, суфлейный слой покрывают топлёным шоколадом или специально приготовленной глазурью. Яркий пример тому, всем хорошо знакомый торт под названием «Птичье молоко».

Нежное сливочное суфле на основе сгущённого молока и сливочного творога

Ингредиенты:

Цельное сгущённое молоко – 200 мл;

Полстакана пастеризованного молока;

Творожный «Сливочный» сыр – 140 гр.;

Пачка загустителя для сливок;

200 мл высокожирных, 33% сливок;

15 гр. «быстрого» желатина;

Тёмный порошок какао, без сахара.

Способ приготовления:

1. Желатин залейте холодным коровьим молоком и отставьте в сторону для набухания.

2. Сливки смешайте со сгущённым молоком, поставьте на нагрев среднего уровня. Лишь только смесь начнёт закипать, понизьте уровень нагрева до минимума и проварите ещё минуту. Затем снимите с огня и сразу влейте к разбухшему в молоке желатину. Интенсивно размешайте до полного растворения желатина, и оставьте охлаждаться.

3. В остывшую до комнатной температуры массу выложите сливочный сыр, загуститель и начните взбивать миксером на самой высокой скорости.

4. Примерно через десять минут получится воздушный крем. Переложите его в выстланную пищевой плёнкой форму и поместите на два часа в «тёплую» камеру холодильника.

5. Застывшее сливочное суфле аккуратно освободите от формы и посыпьте какао, пересеивая порошок через сито. Перед подачей нарежьте десерт небольшими кусочками.

Как приготовить шоколадное сливочное суфле с какао

Ингредиенты:

Четыре яйца (желтки);

300 мл жирных, в идеале домашних, сливок;

75 гр. сахара;

Ложечка тёмного какао, без сахара;

150 мл маложирного молока;

Быстрорастворимый желатин – 12 гр.

Способ приготовления:

1. Соедините какао с сахарным песком, добавьте сырые яйца и тщательно перетрите.

2. Молоко перелейте в миску и поставьте прогреваться на водяную баню. Как только начнёт теплеть, постепенно введите в него растёртые с сахаром желтки и, перемешивая, доведите смесь до загустения, остудите.

3. Хлопья желатина залейте малым количеством воды и оставьте. Как только хорошо разбухнет, примерно через 20 минут, введите его в слегка остывшую молочную смесь.

4. Взбитые в отдельной ёмкости сливки так же перелейте в остывшую массу и хорошо взбейте всё миксером или венчиком.

5. Приготовленный крем разложите по формам и поставьте охлаждаться в холодильник. Когда суфле хорошо застынет, достаньте его из формы и посыпьте сверху мелко натёртым шоколадом.

Рецепт простого десерта из сливочного суфле с клубникой

Ингредиенты:

Чайная ложечка «мгновенного» желатина;

100 мл питьевой воды:

Сахарная пудра – полная столовая ложка;

200 мл жидких сливок 30% жирности;

150 гр. свежей клубники или замороженной.

Способ приготовления:

1. Минут на 30 залейте желатин холодной питьевой водой. Затем слегка прогрейте его при помощи СВЧ-печки или водяной бани, но не кипятите, иначе суфле не застынет. Остудите.

2. До устойчивых мягких пиков взбейте с сахарной пудрой сливки. Взбивайте миксером на максимальной скорости. Внимательно следите за процессом, жирные сливки при длительном взбивании могут превратиться в масло.

3. Отложите пару ложек приготовленной сливочной массы в отдельную посуду, влейте тонкой струйкой остывший желатин, размешайте.

4. Смешанные с желатином сливки соедините с основной массой взбитых сливок и слегка взбейте.

5. На дно креманок выложите примерно по две ложки сливочной массы, разровняйте. Сверху аккуратно уложите нарезанную дольками клубнику и снова положите сливочный крем. Чередуйте слои, пока не уйдут все сливки.

6. Украсьте поверхность десерта клубникой и поместите в холод на полчаса. При подаче, десерт можно дополнительно посыпать мелкой шоколадной стружкой или какао.

Классика – сливочное суфле на натуральном масле

Ингредиенты:

250 мл цельной качественной сгущёнки;

Полный стакан белого сахару;

200-граммовая пачка натурального, 82% масла;

Четыре яйца (белки);

Четверть чайной ложки кристаллов ванилина;

Лимон среднего размера;

15 гр. пакетик «быстрого» желатина.

Способ приготовления:

1. Для рецепта требуется мягкое сливочное масло, поэтому заблаговременно выложите его на тарелку, освободив от упаковки, и оставьте в тепле.

2. Желатин на сорок минут залейте 200 мл холодной воды, желательно кипячённой. После того как он хорошо набухнет, сцедите лишнюю воду, а желатин смешайте с сахаром и поместите в той же ёмкости на прогрев в водяную баню. Перемешивая, прогрейте желатиновую смесь до полного растворения сахарных крупинок и загустителя, остудите. Внимательно следите, чтобы масса не закипела.

3. Отделённые от желтков белки взбейте венчиком или при помощи миксера в плотную пену.

4. В отдельной ёмкости начните взбивать сливочное масло. Примерно через минуту, не прекращая взбивания, введите в него сгущённое молоко. В результате должна получиться однородная кремовая масса.

5. Белковую пену введите в остывшую желатиновую смесь и ещё раз взбейте. Добавьте масляный крем, ванильный порошок, влейте чайную ложку свежеотжатого сока лимона и повторите взбивание. Делайте это осторожно, если используете миксер или блендер – включите минимальную скорость.

6. Разложите приготовленную суфлейную массу по формам, изготовленным из силикона, и поместите для полного застывания в холодильник.

7. Готовый десерт освободите от форм, и украсьте его поверхность свежими ягодами или фруктами.

Сливочное суфле на агар-агаре по фирменному рецепту – «Птичье молоко»

Ингредиенты:

Семь яиц (белки);

250 гр. сахару;

Две чайных ложки агар-агара;

170 гр. сливочного «Крестьянского» масла;

Кристаллическая «лимонка» – 1/2 ч. л.;

250-граммовая, стандартная банка сгущённого, натурального молока.

Способ приготовления:

1. Разделите желтки и белки и поместите оба продукта на полчаса в холодильник.

2. Залейте к агар-агару ровно 100 мл воды комнатной температуры, оставьте на четверть часа давая набухнуть.

3. В разбухшую массу всыпьте сахар (240 гр.), перемешайте и установите ёмкость на паровую баню. Перемешивая, прогрейте смесь до полного растворения компонентов, после чего снимите с огня.

4. Семь охлаждённых белков, при высоких оборотах миксера, взбейте в пену. Не прекращая процесса, влейте горячий агар-агар самой, насколько возможно тонкой струйкой. Взбивайте, пока не получите плотную пену.

5. Снизьте обороты прибора, добавьте «лимонку», постепенно введите заранее размягчённое масло и, так же не спеша, влейте сгущёнку. Можно из обоих компонентов заранее приготовить масляный крем и вводить в белковую массу его.

6. После этого сливочное суфле можно выкладывать на бисквитный корж. Для застывания потребуется не менее трёх часов.

Лёгкое сливочное суфле с йогуртом для бисквитного торта

Ингредиенты:

400 мл питьевого ванильного йогурта (можно фруктового);

Пол-литра 30-% сливок;

Две ложки мелкого сахарного песка;

Желатин – 25 гр.

Способ приготовления:

1. Залейте желатин холодной питьевой водой в соотношении по массе 1:1, отставьте в сторону. Примерно через полчаса, когда хорошо набухнет, поместите, не меняя ёмкость, на водяную баню и, неспешно помешивая, прогрейте. Желатин должен полностью разойтись.

2. Интенсивно взбивая йогурт, не торопясь, вливая тонкой струйкой, введите в него остывший загуститель.

3. При средних оборотах миксера начните взбивать сливки. Доведя до пышности, всыпьте сахарный песок и продолжайте взбивание, пока кристаллы не растворятся. Не переусердствуйте, жирный продукт может превратиться в масло.

4. В пышную сливочную массу, влейте йогурт, смешанный с желатином, и взбиванием доведите сливочное суфле до однородности. На данном этапе это лучше делать венчиком.

Сливочное суфле – хитрости приготовления и полезные советы

Чтобы сливки лучше и быстрее взбились, возьмите охлаждённую ёмкость. Позаботьтесь об этом заранее, поставьте посуду на десять минут в морозильную камеру.

При использовании сливочного масла, заранее выложите его из упаковки и оставьте в тепле, чтобы размягчить.

Из сливочного суфле можно приготовить конфеты «Птичье молоко». Выложите суфлейную основу в прямоугольную форму, слоем от полутора до 2-х сантиметров и поместите её на два часа в холодильник. Затем нарежьте пласт на прямоугольники нужного размера, выложите их на решётку и полейте растопленным шоколадом. После того как шоколадный слой хорошо застынет, переверните и кисточкой нанесите растопленный шоколад на обратную сторону конфет.

Правильно приготовленный торт-суфле – нежнейшее лакомство. При желании с ним справится даже неопытная хозяйка. Главное, вооружиться удачными рецептами.

Состав продуктов:

• молоко – 60 мл;
• яйца – 2 шт.;
• ванильный экстракт – 1 мал. ложка;
• пекарский порошок – 1 мал. ложка;
• мука – 170 г;
• сливочный жир – 100 г – тесто, 150 г – суфле;
• шоколадный ликер – по желанию;
• сгущенка – 1 ст.;
• сок лайма/лимона – 1 мал. ложка;
• сахар – 1 ст.;
• белки яиц – 7 шт.;
• сливки для взбивания – 1 ст.;
• горький шоколад – 2 стандартные плитки.

Приготовление:

1. Содержимое сырых яиц обработать венчиком вместе с молоком и ванильным экстрактом.
2. Отдельно соединить все сухие компоненты. Добавить к ним мягкий сливочный жир. Перемешать.
3. Соединить массы из 1 и 2 шага. Все взбить, чтобы смесь стала однородной.
4. Форму покрыть жиром, вылить в нее тесто. Печь в духовке чуть менее 30 минут при 180°.
5. Замочить желатин по инструкции. Затем присыпать небольшим количеством песка и прогреть на плите, не давая кипеть.
6. Отдельно взбить оставшееся масло со сгущенкой.
7. В другой посуде смешать белки с соком цитруса. Добавить немного сахара. Взбить до устойчивости смеси.
8. Не выключая блендер/миксер, влить негорячий желатин. Перемешать
9. Соединить массы из 6 и 8 шага.
10. Корж разрезать на две части. По желанию пропитать ликером.
11. Уложить их друг на друга. Между коржами расположить половину суфле. Оставшуюся его часть вылить сверху.
12. Шоколад растопить со сливками.

Залить получившейся глазурью торт-суфле «Птичье молоко».

Фруктовый десерт

Состав продуктов:

• яйца – 3 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• сахар – 10 десертных ложек + 200 г для суфле;
• мука – 8 десертных ложек;
• какао – 3 десертные ложки;
• вода – 7 десертных ложек;
• пекарский порошок – ½ мал. ложки;
• творог – 90 – 100 г;
• сметана – 1 ст.;
• сливки – 2 ст. (более 30%);
• молоко – 100 мл;
• любые фрукты (порезанные дольками) – 200 г;
• желатин – 20 г.

Приготовление:

1. Разделить яйца на составляющие. Желтки взбить с песком до плотности. Чтобы проверить готовность массы, нужно попробовать сделать острые пики. Если они сразу же опадают, нужно и дальше продолжать взбивание.
2. Смешать массу с жидкими белками венчиком.
3. Добавить к ней муку, просеянную с какао и пекарским порошком.
4. От яблока оставить только чистую мякоть. Очень мелко ее порезать и перемешать с тестом.
5. Выпекать корж в духовом шкафу около 40 минут при 190°. Остудить и разрезать на 2 части.
6. Фруктовые кусочки перемешать с сахаром. Отправить на плиту. Довести до закипания и сразу снять с огня.
7. Желатин полить холодным молоком. Дать «отдохнуть» 8 – 9 минут. Затем разогреть на водяной/паровой бане.
8. Творог взбить. Смешать с желатиновой и фруктовой массой. Добавить песок и оставшиеся молочные продукты. Сливки при этом должны быть взбитыми до густоты.
9. Получившейся массой промазать коржи посередине и сверху.

Украсить готовый торт-суфле с фруктами по собственному вкусу. Можно взять кусочки свежих/консервированных плодов.

Из творога и желатина

Состав продуктов:

• мука – 1 ст.;
• яйца – 3 шт.;
• сахар песок – 2 ст.;
• творог – 400 г;
• сливочный жир – 130 – 150 г;
• ананасы – 1 банка;
• желатин – 2 ст. л.;
• спелый банан – 1 шт.

Приготовление:

1. Песок (половину) взбить с песком до побеления. Добавить муку. Миксером добиться однородности теста.
2. Вылить его в промасленную форму из силикона. Печь чуть менее получаса при 190°.
3. Желатин залить 1 ст. сиропа от ананасов. Дать набухнуть. Растопить на плите на медленном огне, но не дать закипеть.
4. Творог, мягкое масло и оставшийся песок растереть до однородности.
5. Добавить в массу мелко порезанные консервированные и свежие фрукты.
6. Влить остывший желатин.
7. Все перемешать.
8. Вылить массу на остывшую основу-бисквит. Удобнее всего делать это в разъемной форме.

Отправить творожный торт-суфле застывать в холод. Достаточно будет примерно получаса.

Торт-суфле без выпечки

Состав продуктов:

• несладкий йогурт (натуральный) – 1 ст.;
• сливочный сыр – 100 г;
• сахар-песок – 40 – 70 г;
• печенье – 130 – 150 г;
• желатин – 5 г;
• сливочное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Печенье руками или любым кухонным помощником превратить в крошку. Растереть с мягким маслом.
2. Выложить получившуюся массу. Утрамбовать. Это будет основа торта.
3. Отдельно смешать сыр с песком. Взбить блендером.
4. Влить в массу заранее растворенный в горячей воде желатин и йогурт. Хорошо все перемешать.
5. Залить получившийся крем поверх коржа из печенья.

Отправить торт-суфле без выпечки в холод минимум на 3,5 часа.

«Три шоколада»

Состав продуктов:

• яйца – 4 шт.;
• шоколад трех цветов – по 150 г;
• кулинарные сливки (очень жирные) – 450 мл;
• пищевой желатин – 30 г;
• мука – 1,5 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• сливочный жир – 150 г;
• пекарский порошок – 10 г;
• какао – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Перебить яйца с песком. Засыпать к ним все сыпучие компоненты, кроме желатина. Перемешать.
2. Испечь из теста корж в силиконовой форме в духовке при 170°. На этот процесс уйдет около получаса.
3. Уложить основу угощения в разъемную форму.
4. Желатин, масло и сливки поделить на 3 части. Каждую порцию сухого продукта в отдельной посуде залить 2 – 3 ст. л. теплой воды. Дать настояться и набухнуть.
5. Каждую порцию цветного шоколада отдельно растопить с 50 г масла. Смешать их с желатином, предварительно процеженным через сито.
6. Сначала на основу-корж нужно вылить массу с черным шоколадом, затем – с молочным и, наконец – с белым.

Отправить шоколадный торт в холод на всю ночь.

Как сделать из йогурта

Состав продуктов:

• яйца – 2 шт.;
• сахар – 190 г;
• мука – 60 г;
• любой сироп – для бисквита;
• желатин – 25 г;
• вода – ½ ст.;
• сливки (более 30%) – 1 ст.;
• йогурт без добавок – пол-литра;
• любые свежие/замороженные ягоды – для украшения.

Приготовление:

1. Белки яиц взбить с 40 г песка до устойчивости. Не выключая блендер, влить оставшиеся яичные части.
2. Засыпать к взбиваемой смеси муку (небольшими порциями).
3. Тесто отправить в форму с пергаментом. Печь основу для десерта чуть менее получаса при 180°.
4. Готовый бисквит разделить на 2 части. Пропитать любым сиропом.
5. Чтобы приготовить суфле, желатин полить холодной водой. Дать разбухнуть. Затем – растопить и процедить.
6. Взбить сливки до густоты. Смешать их с остальным сахаром и йогуртом. Еще раз обработать миксером/блендером.
7. Промазать коржи получившимся суфле посередине и сверху.

Оставить лакомство в холоде на ночь. Утром украсить выбранными ягодами.

Клубничный торт-суфле

Состав продуктов:

• куриные яйца – 6 шт.;
• мука – 150 – 170 г;
• сахар – 300 г;
• клубника – 700 г;
• сливки (33%) – 2 ст.;
• желатин – 15 г;
• сок лайма/лимона – 2 десертные ложки.

Приготовление:

1. Желтки и 1/3 сахара взбить до состояния белого густого крема.
2. Добавить половину муки.
3. Белки взбить до плотных пиков. Добавить 50 г песка. Продолжить работать миксером, пока масса не уплотнится и не станет блестящей.
4. Соединить обе массы из составляющих яиц. Добавить остальную муку.
5. Тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить из него печенье-пальчики на противень, застеленный пергаментом. Их должно получиться около 20 шт.
6. Оставшееся тесто вылить в форму, застеленную пергаментом. Выпекать чуть меньше получаса при 180°.
7. Половину свежих ягод перебить блендером. Добавить остальной сахар.
8. Желатин растворить в горячей воде по инструкции. Затем – нагреть, отудить и процедить.
9. Смешать с ягодным пюре.
10. Оставшуюся клубнику порезать мелкими кусочками (несколько ягод оставить для украшения). Сливки взбить. Эти ингредиенты смешать с пюре из ягод. Убрать массу на полчаса в холодильник.
11. По желанию пропитать бисквит и «пальчики» любым сиропом.
12. На круглую основу выложить охлажденный крем-суфле для торта.
13. Украсить торт по периметру печеньем-пальчиками. Для устойчивости закрепить лентой.

Украсить лакомство тонкими слайсами из оставленных ягод.

Готовим с бананами

Состав продуктов:

• банан – 5 шт.;
• яйца – 5 шт.;
• мука – 1 ст.;
• сахар – 2 ст.;
• желатин – 11 г;
• сметана (20%) – 1 л;
• сок лайма/лимона – из одного фрукта.

Приготовление:

1. Белки перебить блендером с половиной песка.
2. Желтки обработать миксером отдельно.
3. Смешать две массы. Всыпать муку.
4. Тесто вылить в промасленную форму и выпекать 20 минут при 180°. Готовую основу разрезать на 2 части.
5. Полить желатин 1 ст. холодной воды. Дать настояться. Затем — подогреть, охладить и процедить.
6. Сметану взбить с оставшимся песком. Добавить в нее прогретую желатиновую смесь и размятые бананы (2 шт.). Все взбить вместе.
7. Оставшиеся фрукты порезать кружочками. Выкладывать их между коржами и сверху будущего торта. Заливать бананы сметанным кремом.

Дать лакомству застыть в холодильнике.

С бисквитными коржами

Состав продуктов:

• готовые бисквитные коржи (шоколадные) – 2 шт.;
• ягодный питьевой йогурт – 2 ст.;
• молоко – 150 мл;
• сметана (15-20%) – 160 мл;
• сахар – 8 ст. л.;
• размороженная клубника – 1 ст.;
• какао – 3 ст. л.;
• сливочный жир – 60 г;
• желатин – 20 г.

Приготовление:

1. Залить желатин молоком. Дать набухнуть. Отправить массу на огонь – растворить, охладить и процедить.
2. Соединить желатин с йогуртом и сметаной (100 мл). Добавить 2 ст. л. сахара.
3. Перемешать ингредиенты с размороженными ягодами (вместе с соком).
4. Получившееся суфле выложить между двумя бисквитными коржами.
5. Убрать лакомство в холод на несколько часов.
6. Соединить масло, оставшийся сахар, сметану и какао в сотейнике. Прогреть до растворения ингредиентов и однородности.

Получившейся глазурью залить верхушку десерта. Снова охладить.

Нежный торт-суфле с персиками

Состав продуктов:

• свежие персики – 350 – 400 г;
• печенье-пальчики – 12 шт.;
• вода и жирные сливки – по пол-литра;
• сахар-песок – 150 – 170 г;
• желатин – 1,5 ст. л.;
• сахарная пудра – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Срезать с персиков кожицу, вырезать косточки. Целым оставить только один фрукт.
2. Порезать персики кусочками.
3. Сварить сироп из воды (400 мл) и сахара. Выложить в него фруктовые ломтики.
4. Поварить смесь 6-7 минут.
5. Остудить. Выложить фрукты на сито.
6. В оставшейся жидкости развести желатин. Дать постоять 6 минут. Растворить его на водяной бане и процедить.
7. Фруктовые кусочки пюрировать без сиропа. Смешать с желатином.
8. Сливки отдельно взбить с пудрой до густоты. В процессе ввести к ним персиково-желатиновую массу.
9. Обмакнуть печенье в оставшийся от фруктов сироп. Уложить в разъемную форму.
10. Сверху выложить персиково-сливочную массу. Убрать в холод на 2,5 часа.

Украсить готовый десерт кусочками оставленного свежего персика.

С малинным вкусом

Состав продуктов:

• яйца – 2 шт.;
• сахарная пудра – 7 ст. л.;
• сливочный жир – 150 г;
• сахар-песок – 150 г;
• пекарский порошок – 2 ч. л.;
• мука – 1,5 ст.;
• малина – 350 г;
• какао – 3 ст. л.;
• очень жирные сливки – 500 г;
• вода – 100 мл;
• малиновый йогурт – 1 ст.;
• шоколад — 2 плитки.

Приготовление:

1. Яйца взбить до пышной массы. Повторить взбивание после добавления сахара.
2. Ввести какао, муку, разрыхлитель. Выпекать основу для десерта 35 – 40 минут при 180°.
3. Готовый остывший бисквит разрезать на 2 части.
4. Малину перебить блендером. Протереть через сито.
5. Отдельно взбить охлажденные сливки с пудрой (оставить немного сливок для глазури). Влить к густой массе ягодное пюре и йогурт. Снова взбить.
6. Желатин развести в воде. Дать набухнуть. Растопить на плите, процедить.
7. Отправить желатин в массу из пятого шага.
8. На половину коржа вылить все малиновое суфле.
9. Дать основе застыть и накрыть ее вторым коржом.

Растопить шоколад со сливками. Полить им готовый десерт.

С лимонным курдом

Состав продуктов:

• сок лимона – 150 мл;
• сахар – 100 г;
• молоко – 350 мл;
• крахмал – 150 г;
• тертая цедра лимона – 3 ст. л.;
• желатин – 30 г;
• яйца – 5 шт.;
• сливки (30%) – пол-литра.

Приготовление:

1. Сок цитруса (100 мл), 1 ст. л. цедры, 50 г сахара смешать в сотейнике. Довести до кипения.
2. Взбить сырые яйца (3 шт.). Постепенно ввести их в сотейник, постоянно активно помешивая массу. Варить 4 – 5 минут, не прекращая работу венчиком.
3. Когда курд загустеет, снять его с огня и покрыть пленкой.
4. В крахмал отправить оставшийся сахар и яйца. Взбить.
5. Отдельно вскипятить муку. Тонкой струей влить его в массу из четвертого шага. На маленьком огне довести до загустения.
6. Покрыть получившийся крем пленкой и охладить.
7. Желатин залить оставшимся соком лимона. Оставить набухать.
8. Нагреть желатиновую массу до растворения, процедить, вылить к заварному крему. Добавить в смесь взбитые до густоты сливки и цедру.
9. Коржи промазать еще теплым кремом. Сверху залить торт цитрусовым курдом.

Состав продуктов:

• готовые бисквитные коржи – 2 шт. (светлые);
• желатин – 15 г;
• творог – 1 ст.;
• черничный йогурт – 1 ст.;
• черника – 1 ст.;
• сахар – ½ ст.;
• сметана – 2/3 ст.

Приготовление:

1. Развести желатин по инструкции.
2. В блендере смешать все молочные продукты и сахар до однородности.
3. Отдельно измельчить ягоды. Отправить их в смесь из второго шага.
4. Аккуратно влить подогретый до полного растворения и процеженный желатин.
5. Получившуюся густую массу распределить между коржами.

Дать лакомству застыть и украсить его.

Сливочный десерт

Состав продуктов:

• любой бисквит – 2 шт.;
• очень жирные сливки –1 ст.;
• маскарпоне – полкило;
• сахарная пудра – 100 г;
• желатин – 6 ч. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• вода – 1 ст.;
• сливочный ликер – 3 ст. л.;
• свежие ягоды – полкило.

Приготовление:

1. Половину желатина замочить в ½ ст. воды. Потом нагреть в микроволновке до растворения.
2. Процедить и смешать со свежими ягодами, перетертыми через мелкое сито. Добавить весь сахар. Вылить в форму по размеру коржа. Отправить на 4 часа в холод.
3. Взбить маскарпоне со сливками до густоты. В массу отправить ликер и пудру. Снова взбить.
4. Оставшийся желатин также залить водой. Подогреть, процедить и соединить его с 1/3 частью мусса из третьего шага. Перемешать. Добавить остальной мусс.
5. Первый бисквит покрыть половиной воздушной сливочной массы. Дать муссу застыть.
6. Сверху выложить готовое ягодное желе.
7. Закрыть оставшимся муссом. После его застывания сверху расположить второй бисквит.

Состав продуктов:

• Сливки (жирные) – 300 мл;
• ванильный бисквит – 2 шт.;
• йогурт – 300 мл;
• апельсины – 3 шт.;
• сахар – 50 г;
• желатин – 25 г;
• апельсиновое желе – 1 пакет.

Приготовление:

1. Желатин залить холодной водой на полчаса.
2. Из 2 фруктов выдавить сок. Добавить в него сахар. Прогреть до полного растворения сладких крупинок.
3. Также нагреть и желатин до растворения. Добавить в него сладкий сок.
4. Остудить и процедить.
5. Сливки взбить до густоты с йогуртом. Смешать с желатином и соком.
6. В форму по бокам уложить дольки оставшегося апельсина.
7. Сверху разместить 1 корж. Залить суфле.
8. Дать застыть и покрыть вторым коржом.

Украсить торт приготовленным по инструкции апельсиновым желе. Дать настояться в холоде.

Для удачного приготовления таких тортов нужно использовать качественные ингредиенты, особенно – желатин. Он должен быть качественным и быстрозастывающим. Любой разбухший желатин после нагревания желательно процеживать через мелкое сито, чтобы в нем не попадались комочки.

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

торт суфле

8-10

1 час

290 ккал

5 /5 (1 )

Пышные и сочные торты с масляным кремом можно назвать классикой в кондитерском деле, однако всегда хочется как-то разнообразить свое праздничное меню, в том числе и в плане выпечки. Из личного опыта могу отметить, что прекрасной альтернативой указанному варианту является торт суфле, который очень быстро и легко готовится в домашних условиях. Существует достаточно много интересных рецептов этого десерта, но сейчас хотелось бы выделить один из наиболее интересных, который я не так давно открыла для себя.

• Кухонная техника и утварь: миксер, разъемная форма.

Необходимые продукты

Сахар	580 г
Яйца	10 шт.
Сметана	200 г
Сливки	0,5 л
Молоко	400 м
Мука	1 ст.
Какао в порошке	1 ст. л.
Масло растительное	4 ст. л.
Лимонный сок	1 ст. л.
Ванилин	5 ч. л.
Разрыхлитель для теста	1 ч. л.
Сода	0,5 ч. л.
Желатин	40 г
Картофельный крахмал	6 ст. л.

Особенности выбора продуктов

Яйца должны быть свежими, поскольку при приготовлении крема суфле для торта белки надо хорошо взбить, они должны образовать густую пену. Также стоит предварительно оценить и свежесть сметаны, ведь даже несмотря на то что для большего количества выпечки срок ее давности не критичен, в этом случае лучше отдать предпочтение более свежему продукту. По своему опыту могу сказать, что старая сметана будет ощущаться в домашнем торте с суфле, что может испортить его вкус.

В переводе с французского корень «soufflé» означает «воздух», поэтому неудивительно, что столь легкий и нежный десерт, каксуфле, получил именно такое название.

История торта суфле

О различных рецептах тортов суфле говорят уже очень давно, каждый раз пошагово описывая всю технологию приготовления этого изумительного десерта. А началось все в XVIII веке, когда во французских ресторанах появилось весьма необычное и интересное блюдо - суфле.

Изначально в таком торте сочетались только две смеси: из желтков и некоторых других компонентов и обычная белковая пена. Само суфле по классическому рецепту на время помещалось в духовку, хотя сегодня выпечку тортов суфле заменил более простой вариант их приготовления.

Как приготовить торт суфле в домашних условиях

Как я уже говорила, можно использовать самые разнообразные рецепты приготовления описанного лакомства, но в моем случае, чтобы сделать вкусное суфле для торта и правильно испечь бисквитные коржи, не потребуется много времени и сил. Процедура приготовления лакомства следующая:

Пока вы будете заниматься приготовлением суфле и крема, бисквитные коржи следует поместить в закрытую посуду и держать там, чтобы они не изменили свой размер и не подсохли.

Полученные бисквитные обрезки я перетираю и использую потом как присыпку для готового торта суфле с бисквитом, хотя вы можете использовать их и для создания фигурок животных (потребуются специальные кондитерские формочки), что сделает десерт более интересным. Как и сами коржи, такие фигурки следует хранить в закрытой посуде, чтобы они не зачерствели.

Теперь давайте разбираться, как приготовить само суфле для нашего торта. Тут все достаточно просто: берем желатин, разводим в 150 мл теплой кипяченой воды и оставляем для полного разбухания минут на 20. По истечении этого времени ставим стакан (или чашку) на водяную баню и ждем, пока желатин полностью раствориться.

На следующем этапе создания торта с прослойкой суфле берем 200 г сахара и перетираем его с 3 яйцами, добавив к полученной смеси весь крахмал и немного молока. Остальное молоко ставим на огонь и доводим до кипения, влив в него яичную смесь и постоянно помешивая полученный состав. Получился заварной крем, которому необходимо остыть при комнатной температуре.

Как только крем остынет, взбиваем сливки и добавляем его к ним вместе с ванилином. Также в эту смесь нужно добавить остывший желатин и тщательно перемешать все ингредиенты. Наше суфле готово, и остается только приготовить крем и собрать весь торт, о чем я расскажу ниже.

Рецепт крема для торта суфле

Сверху торт с суфле я обильно покрываю кремом, для которого из сахара (1 стакан) и воды (70 мл) нужно сварить сироп (7-9 минут на огне будет достаточно). Тонкой струйкой вливаем этот сироп во взбивающиеся белки и добавляем к ним ванильный сахар и лимонную кислоту. Несколько минут – и белковый крем готов.

Как красиво оформить и подать торт суфле

Наиболее простой способ соединить бисквит и суфле (такой рецепт я проверила на личном опыте) - это выбрать кастрюлю подходящего диаметра, выстелить ее дно пищевой пленкой и поочередно выкладывать бисквит и суфле. То есть на дно мы кладем один бисквитный корж, на него - часть суфле, затем по периметру я выкладываю резаные фрукты (хотя можно и фигурки зверей), заполняю форму оставшимся суфле и снова перекрываю его коржом. Как только суфле застынет (для этого мы его помещаем в холодильник), кастрюлю с тортом переворачиваем на поднос и аккуратно освобождаем десерт от емкости.

Если вы решите использовать для украшения торта именно фигурки, тогда укладывайте их в емкость вверх ногами, так как в противном случае после переворачивания торта они окажутся расположены не в том направлении.

Для оформления вкусного торта суфле я использую обрезки бисквитного коржа и фрукты, которые предварительно необходимо помыть, высушить и порезать на красивые половинки. Измельченным бисквитом присыпаются боковые части и верх торта, а сверху на него выкладываем фрукты с белковым кремом. Также можно использовать тертый шоколад, которым присыпаются «боковушки» десерта. Перед подачей на стол лучше, чтобы лакомство постояло в холодильнике не меньше шести часов.

Ингредиенты:

1 пакетик ванильного сахара
200 мл жирных сливок
150 г шоколада
300 г творога
1 ч. ложка желатина
1 ст. ложка шоколадного ликера
0,4 стакана сахарной пудры

Как готовить суфле из шоколада:

Сначала требуется растопить шоколад на водяной бане. После этого к нему добавляется растертый заранее творог, сахарная пудра и ванильный сахар. Масса тщательно перемешивается и взбивается при помощи электрического миксера.

В отдельной емкости взбиваются сливки. Желатин нужно залить горячей водой и дождаться его набухания. Затем он вливается в шоколадно-творожную массу, в которую следом добавляются шоколадный ликер и взбитые сливки.

Полученная смесь перемешивается. Суфле для торта готово!

Фруктовое суфле

Ингредиенты:
250 г сливок жирностью 30 %
500 г персиков
0,5 мл йогурта
20 г желатина
250 г сахара
70 г фисташек

Как готовить фруктовое суфле:

В первую очередь нужно замочить желатин в воде до полного разбухания. Свежие персики очищаются от кожуры и измельчаются в блендере до образования пюре. К фруктам добавляется желатин, йогурт и 3 столовые ложки сахара.

Сливки и оставшийся сахарный песок требуется взбивать до густой пены. После этого персиковое пюре и взбитые сливки соединяются. В смесь добавляются фисташки, которые необходимо перемолоть.

Суфле из фруктов готово!

Суфле «Птичье молоко»

Ингредиенты:
200 г сгущенного молока
20 г желатина
1/4 ч. ложки лимонной кислоты
150 г сливочного масла
1 стакан сахара
7 яичных белков

Как готовить суфле «Птичье молоко»

Желатин нужно замочить в холодной воде, где он будет находиться до полного его разбухания. Это составит приблизительно 30 минут. Для замачивания потребуется 0,5 стакана воды. После того как желатин разбух, туда добавляется половина от объема лимонной кислоты и половина сахарного песка.

Смесь из желатина нагревается, но не доводится до кипения, пока сахар и желатин полностью не растворятся. В то время, когда смесь нагревается, можно смешать оставшуюся лимонную кислоту и белки.

Сначала белки взбиваются с лимонной кислотой при помощи миксера до того момента, пока не образуется хорошая пена. За несколько раз в смесь добавляется сахар. Все взбивается до образования тягучей густой массы.

Следом вливается горячий раствор из желатина, при этом процесс взбивания прекращать не рекомендуется. Так белки обработаются кипятком, чтобы избежать сальмонеллеза. Сливочное масло комнатной температуры соединяется со сгущенным молоком.

Суфле «Птичье молоко» для торта готово! Оно может подаваться к столу не только с коржами в виде торта, но и как отдельный воздушный десерт.