Сыр с белой плесенью: как едят, польза и вред. Cыр с плесенью

Благородный заплесневелый сыр до сих пор пугает покупателей не только ценой, но и своим внешним видом. Да, пахнет этот деликатес не столь приятно как твердый собрат, но вкус у лакомства божественный. Убедитесь в этом сами, но прежде узнайте какова польза от продукта для организма и каких видов бывает этот сыр.

Сыры с плесенью - виды

В России сыр с благородным грибковым налетом практически не производят, зато в Италии и Франции этим занимаются уже несколько столетий. Дотошная статистика утверждает, что сортов деликатесного лакомства насчитывается больше 500, но среди этого огромного семейства есть особые виды сыров с плесенью :

красной корочкой: Мюнстер-Джером, Лимбургский, Эпуасс;
голубовато-зеленой плесенью: Дор Блю, Горгонзола, Рокфор;
белым или черным налетом: Бри, Камамбер, козий Валансэ.

С белой плесенью

Узнать его из тысячи видов на прилавке просто – поверх сыра нанесена белая пушистая плесень. Едят этот сорт вместе с корочкой, это она придает продукту изысканный пикантный вкус и масляную консистенцию. Пахнут сыры с белой плесенью , как правило, землей, мхом, пожухлой травой, грибам – такой же запах у наступающей осени. Среди немногочисленных сортов популярны сыры нормандский Камамбер, Бри, Булет-давен – один из самых пахучих французских сыров.

С голубой плесенью

Этого сорта сыра плесень расположена не на поверхности головки, а внутри. Его вкус во многом зависит от используемого молока, степени вызревания и технологии приготовления. Есть тройка лидеров, самых знаменитых по всему миру – это Рокфор, Стилтон и Горгонзола. Голубой сыр этих марок имеет соленый, пряный и острый привкус, а пахнет смесью тысячи ароматов, самые яркие из которых: мох, масло или плесень.

С красной плесенью

Еще одна разновидность элитного деликатеса – с красной, оранжевой или бордовой плесенью. Удивительный оттенок сыры с красной плесенью получают за счет специальной технологии обмывки во время вызревания продукта:

Камамбер погружают в сидр, за счет чего вкус у этого продукта слишком острый.
Немецкий Лимбургский перевязывают тростником, поливают водой, подкрашенной красителем аннато.
Эпуасс обмывают бургундской водкой, сделанной из винограда красных сортов.

Состав

Отведав всего 100 грамм элитного сыра, вы получите приблизительно 340 ккал и много жира. Чувство насыщения дают белки, которых в сыре больше, чем в рыбе или мясе. В состав входит кальций, фосфор, цинк и другие микроэлементы. Кроме того, лакомство снабдит организм целой группой витаминов:

Витамином В - необходим для хорошей работы нервной системы.
Витамином А – отвечает за остроту зрения.
Витамином Д – делает кости, зубы и ногти крепкими.

Польза и вред

Любят заплесневелый продукт не только за его острый вкус, необычный вид и запах, но еще и за массу полезных качеств. Чем полезен сыр с плесенью , кратко можно сказать так:

Он помогает восстановить кислотно-щелочной баланс во рту и устранить зловонный запах.
Соли фосфора выведут токсины из организма и защитят кожу от негативного УФ излучения.
Еще одна польза от деликатеса – предотвращение преждевременных морщин, за счет активной выработки коллагена, и решение проблем жирной кожи лица.
Врачи рекомендуют употреблять по 50 г сырного лакомства в день тем, кто страдает расстройством кишечника.

Вредным сыр окажется для беременных женщин, из-за большого риска развития листериоза. По тем же причинам не стоит кормить им и маленьких детей. Другим противопоказанием являются и хронические заболевания ЖКТ: панкреатит, язвенная болезнь и энтероколит. Высокая жирность и большое содержание белка принесут вред, а не пользу, пациентам при нарушениях в работе эндокринной системы и ожирением.

Как делают сыр с плесенью

Самым легким в приготовлении считаются сорта Ливаро, Бри Нуар и Мюнстер. Так, как делается сыр с плесенью красного цвета путем обмывания или замачивания творожной массы в разных рассолах, в том числе и алкоголе. Качество и вкус готового продукта зависит от степени вызревания сыра. Вначале вкус у них мягкий и сливочный, спустя неделю хранения – острый, а у полежавшего – пряный.

Интереснее всего - производства голубого сыра. В небольших масштабах этот деликатес вызревает в пещерах-флеринах, где температура воздуха круглый год в пределах 9 градусов, а влажность 95%. Покрыться плесенью помогает сквозняк, который переносит споры со стен пещеры на продукты. В крупных масштабах бактерии вносят в головку вызревающего деликатеса специальными трубочками, но это никак не влияет на качество продукта.

Плесень для сыра

Вся благородная плесень на сыре – это, по сути, тот же пенициллин в чистом виде. При этом у каждого сорта лакомства, есть своя разновидность грибка: у Рокфора это Penicillium roqueforti, а в сыре Морбье поселяется Penicillium glaucum. Чистая бактериальная культура выращивается в специальных лабораториях и лишь в провинции Руэрг во Франции можно найти природные штаммы грибка.

Как хранить

Мягкие плесневелые нельзя долго держать у себя дома, поэтому покупать впрок этот продукт не стоит. Чтобы кусочек не успел быстро заплесневеть, попросите продавца вначале положить сыр на лоток, а после завернуть бумагой. Если в доме есть место с хорошей вентиляцией, темное и прохладное, то лучше положить кусочек лакомства туда. Хранение сыра с плесенью в холодильнике – не самый удачный вариант. В нем много посторонних запахов и мало кислорода.

Как правильно есть

В кулинарии существует масса рецептов блюд с элитным деликатесом. Однако не стоит отказывать себе в удовольствии, насладиться чистым изысканным вкусом деликатеса без добавок. К мягкому плесневелому можно подать фрукты: яблоки, инжир, манго, грушу. Хорошо, если на сырной тарелке будут присутствовать грецкие орехи или миндаль. Деликатесы с голубым налетом покажутся вкуснее, если на них капнуть немного меда.

С чем едят сыр с плесенью , кроме фруктов и орехов? Их еще подают с разными винами. При этом для каждого сорта, стоит подобрать особую марку алкогольного напитка. Резкий вкус Рокфора или Бле де Кос подчеркнет дополнение в виде терпких и сладковатых напитков – сотерна или портвейна. Бри, Камамбер и другие мягкие виды идеально сочетаются с Шардоне и игристым шампанским.

Рецепты с сыром с плесенью

Заморский деликатес входит в состав многих изысканных рецептов: из него делают отличные соусы, легкий салат, поленту и итальянское ризотто. В фешенебельных ресторанах вы можете отведать грибной крем-суп или полакомиться стручковой фасолью в сливочно-сырном соусе. Многие блюда из сыра с плесенью легко можно легко приготовить даже на собственной кухне.

Салат

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 225 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.

Домашний рецепт этого салата родился в Америке, где его прозвали Кобб-салат. В классической рецептуре в состав блюда входит: нежирный бекон, куриное филе, заплесневелый сыр, авокадо и помидоры черри. Особый пикантный вкус лакомства подчеркивает легкая заправка из оливкового масла. При желании к соусу можно добавить немного дижонской горчицы, маслины и любую зелень.

Ингредиенты:

помидоры черри – 15 шт.;
синий сыр – 150 г;
куриное филе – 1 шт.;
бекон – 150 г;
авокадо – 1 шт.;
перепелиные яйца – 4 шт.;
листья салата – 6 шт.

Способ приготовления:

Обжарьте бекон, затем в этом же масле пассируйте курицу.
Нарежьте дольками яйца, авокадо и помидоры.
По кругу тарелки выложите листья салата, затем яйца, сыр, бекон, курицу, авокадо, помидоры.
Заправьте салат из сыра с плесенью оливковым маслом.

Соус

Время приготовления: 15 минут.
Калорийность блюда: 390 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Соусы на основе благородного кисломолочного продукта прекрасно подходят к рыбе или нежирному мясу. Плюс такой заправки кроется в простоте приготовления. Вам понадобится лишь немного нагреть сливки, а затем растворить в них кусочки сырного лакомства. Густота соуса формируется за счет количества добавленного сыра и не требует дополнительных сгущающих ингредиентов – крахмала, яиц или сметаны.

Ингредиенты:

рокфорти – 100 г;
сливки – 200 мл;
черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Сливки сварите на медленном огне до загустения.
Добавьте кусочки сыра, перемешайте до полного растворения.
Приправьте соус из сыра с плесенью со сливками молотым перцем по вкусу.

Салат с грушей

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 156,3 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Этот салат готовится в несколько приемов. Сначала особым образом на сковороде карамелизуются кусочки груши, затем все ингредиенты просто смешиваются. Заправлять закуску без надобности, но при желании вы можете использовать оливковое масло. Для большей сытности в салат можно положить отварную курицу. Она будет хорошо сочетаться со сладкой грушей.

Ингредиенты:

груша – 1 шт.;
рокфорти – 25 г;
грецкие орехи – 1 горстка;
сахар – 1 ст. л.;
кунжутное семя – ½ ч. л.;
бальзамический уксус -2 ст. л.;
сливочное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Ядра орехов разломите, слегка обжарьте.
Растопите на сковороде сахар, уксус, масло. Карамелизуйте в смеси кусочки груши.
Сыр с плесенью и грушей выложите на тарелку, посыпьте орехами и кунжутными семечками.

Канапе

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 387 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Рецепты канапе с сыром с плесенью будут особенно уместны для легкого фуршета или праздничного банкета в стиле шведского стола. Вы можете нанизать на шпажки любые некислые фрукты: виноград, яблоко или грушу. Или же сделать сытные бутерброды на шпажках из свинины и нескольких видов капусты. Узнайте, как воплотить в жизнь эту идею из следующего рецепта с фото.

Ингредиенты:

свинина – 100 г;
брокколи – 50 г;
цветная капуста – 50 г;
рокфорти – 100 г.

Способ приготовления:

Свежее мясо нарежьте кусочками, обжарьте.
Капусту бланшируйте в кипятке, разделите на соцветия.
Нанизайте продукты на шпажки.
Завершите композицию квадратиком мягкого голубого сыра.
Срок хранения шпажек – не более 24 часов.

Видео: как сделать камамбер в домашних условиях

С плесенью. За непродолжительное время он получил ярых поклонников и таких же ярых противников. Такой продукт отличается специфическим ароматом, видом и вкусом. Но следует помнить, что не всякая плесень на сыре и других продуктах полезна, поэтому необходимо учитывать некоторые аспекты при выборе продукта.

Как называется сыр с плесенью

Во Франции существует больше 500 сортов сыра с плесенью. Причем следует уточнить, что это не простая плесень, которой покрываются продукты при неправильном хранении или истечении срока годности, это специальный вид пищевой плесени, который добавляется при изготовлении сыров. Она вполне безопасна для человеческого организма.

Основные виды сыров отличаются оттенком плесени: красной, голубой и белой. Красные сыры немного острые и пикантные, очень распространены сорт Мюнстер и Лимбургский. Белые – сливочные, нежные, отдающие легким вкусом грибов, это сорт Камамбер и Бри. Голубые – это самые острые и пикантные, самый известный сорт Рокфор.

Популярные сорта сыров с плесенью:

Рокфор;
Мюнстер;
Дор Блю;
Эпуасс;
Ливаро;
Камамбер;
Лимбургский;
Горгонзола;
Стилтон;
Камбоцоло;
Фурм д’Амбер.

Все эти виды изготавливают из натурального , кроме Рокфора. Его делают из овечьего . Горгонзола, Стилтон, Камбоцоло и Фурм д’Амбер – сыры с голубой плесенью, а Эпуасс и Ливаро – с красной.

Польза сыра с плесенью

Доказано, что сыр с плесенью, употребляемый в небольших количествах, способствует избавлению от бессонницы. Как в любом сыры, в плесневелом продукте очень много кальция, необходимого человеческому организму для крепких костей, ногтей и зубов. А за счет пищевой плесени кальций лучше и быстрее усваивается организмом. Также в сыре с плесенью много протеина, и сыр стоит на первом месте среди рыбы и мяса, наделяя организм белком, который в свою очередь необходим для мышечных тканей.

В деликатесе очень много необходимых витаминов, аминокислот и полезных микроэлементов. Все они насыщают организм, улучшая его работу, укрепляя мышцы.

За счет плесени и некоторых веществ, улучшается выработка меланина в коже, что заметно снижает негативное действие ультрафиолетовых лучей и появление солнечных ожогов.

Пищевая плесень, проникая в кишечник, улучшает его работу, при этом воздавая благоприятную среду для полезных бактерий. За счет этого предотвращается брожение непереваренных продуктов и дисбактериоз.

Доказано, что люди, добавившие в свой рацион питания сырный деликатес, меньше подвержены инсультам, инфарктам, депрессиям, нарушенному сну, утомляемости, усталости. К тому же, потребление сыра помогает быстрому заживлению различных ранок.

Вред сыра с плесенью

Конечно же, как и любым продуктом, деликатесом с плесенью не стоит злоупотреблять. Даже самый здоровый человек при превышении дозы может начать мучиться с кишечником. Оптимальное количество в сутки – 50 г продукта.

Людям, страдающим хроническими проблемами желудочно-кишечного тракта лучше вообще отказаться от пробы деликатеса. Можно заполучить расстройство кишечника и дисбактериоз.

При грибковых болезнях и аллергии на пенициллин деликатес может ухудшить всю ситуацию, поэтому продукт следует исключить из рациона, либо потреблять с большой осторожностью.

Также возможны аллергические реакции на сыры с плесенью. Вреден такой деликатес с голубой и белой плесенью для и лактации. У беременных могут возникнуть следующие проблемы: повышенная температура тела, лихорадка, рвотные позывы. Из-за этих симптомов могут появиться преждевременные роды, отклонения в развивающемся плоде, а также выкидыш.

Узнать сыр с белой плесенью на прилавке не составит труда - у него гладкая, молочного цвета поверхность, покрытая светлым пушком. В России такой сыр практически не производят. Зато в Италии и Франции успешно занимаются этим на протяжении нескольких веков. Наиболее популярными сортами являются: нормандский Камамбер, Бри и Булет-давен – наиболее пахучий французский сыр.

Об этом деликатесном продукте слышали многие россияне, но не все его пробовали. Многие не знают, как правильно его употреблять, другие опасаются, что он вреден, так как покрыт плесенью. Да и стоимость деликатеса довольно высока. Однако, купить и съесть кусочек сыра можно и нужно, так как это не только вкусный, безопасный, но и очень полезный продукт.

Про пользу сыра с плесенью и вред, как его едят мы и поговорим сегодня на страницах сайта «Популярно о здоровье». Начнем наш разговор с его полезных свойств:

Какая от сыра с белой плесенью польза организму человека ?

Этот продукт ценят за приятный сливочный, вкус, необычный запах, а также за массу полезных свойств. В его составе имеются вещества, полезные и важные для поддержания здоровья человека. В частности, он содержит большое количество микроэлементов, в том числе - кальций, фосфор, цинк и др. Есть витамины группы В, витамины А, С и Д.

Регулярное употребление такого сыра в небольшом количестве способствует укреплению костной ткани, активному очищает организм от токсинов, помогает нервной системе лучше справляться со стрессами.

Кроме того, продукт предотвращает преждевременное старение. Любительницы сыра с плесенью молодо выглядят, количество морщинок уменьшается, улучшается состояние кожи с повышенной жирностью.

Даже небольшой съеденный кусочек восстанавливает кислотно-щелочной баланс ротовой полости, что значительно снижает неприятный запах изо рта.

Как едят с белой плесенью сыры ?

Мягкие плесневые сыры обладают неповторимым запахом. Это тонкий аромат наступающей осени - смесь запахов увядающей зелени, лесных грибов и влажной после дождя земли.

Корочка не обрезается перед употреблением. Большинство вкуса содержит именно она - пикантная, с плотной масляной консистенцией.

Вкус и аромат сыра довольно выраженные, что влияет на способы его употребления. В частности, его подают с овощами, фруктами, хрустящими гренками и крекерами. При этом лучше, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

Многие предпочитают мягкий плесневелый сыр с белыми виноградными винами. Однако не все знатоки разделяют эту точку зрения.

Помимо всего прочего, на его основе готовят различные закуски, салаты и праздничные канапе, смешивая с зеленью, яйцами, сочетая с соленой рыбкой, колбасой салями и др. Однако это не касается Рокфора. Его лучше есть, как самостоятельную закуску.

Англичане едят сыры с плесенью с зеленью, итальянцы, само собой, добавляют их к пицце и пасте, а датчане просто употребляют с белым поджаренным хлебом.

Как выбрать качественный сыр ?

При выборе сыра качественного продукта обратите внимание на корочку. Она должна быть светлого, молочного цвета, покрытая белым мягким пушком. На ней должны быть заметны следы от решетки, на которой он выдерживался.

Также внимательно читайте состав. Настоящий продукт не содержит никаких красителей, консервантов и иных добавок. В его составе должны быть только молоко, пенициллин и соль, а также ферменты, необходимые для его созревания. Если вдоль корочки заметна суховатая прослойка, значит, продукт долго хранился.

Консистенция качественного сыра напоминает свежее масло, он тает во рту, а вкус его сливочный, слегка островатый, с легкой кислинкой или горчинкой.

Сыр с плесенью - возможный вред от употребления

Если есть его не часто и понемногу, никакого вред от сыра не будет. Однако ежедневное употребление в большом количестве, может изменить микрофлору кишечника и вызвать дисбактериоз. Особенно это касается людей, страдающих заболеваниями ЖКТ.

Кроме того продукт довольно калорийный, поэтому увлечение им может способствовать увеличению веса. Повышенное содержание жиров и белка могут быть вредно людям с заболеваниями эндокринной системы и ожирением.

Любые сорта сыра, в том числе и плесневые, являются ценными продуктами питания человека. Качественно изготовленные и свежие содержат массу полезных веществ, помогающих поддерживать наше здоровье. К тому же они очень вкусны.

Однако при их употреблении, необходимо соблюдать меру. Для взрослого человека достаточно небольшого кусочка за день, примерно, 20-30 г. В этом случае, вы получите только пользу и не нанесете вреда своему организму. Будьте здоровы!

Чего только не вводят в рацион любители необычных лакомств: в меню разных стран можно встретить и лягушачьи лапки, и голубые пельмени. Не обошел стороной процесс придания оригинальности и сыр. Еще 7000 лет назад этот продукт ели исключительно «чистым» - при малейшем намеке на плесень его тут же выбрасывали. Сейчас сыр с плесенью - частый гость на прилавках продуктовых магазинах. Откуда пришло это лакомство и в чем его особенность?

По легенде, своим образованием сыр с плесенью обязан случаю. В местечке Рокфор, около 2000 лет назад французский пастух забыл свой обед - хлеб, сыр и воду - в пещере. По прошествии месяца пропажа была найдена и по какой-то причине (возможно из-за отсутствия другой еды и сильного голода), мужчина съел лежалые продукты. Покрытый голубоватой плесенью сыр имел солоноватый, пряный привкус и чрезвычайно понравился пастуху. Жители его деревни по достоинству оценили открытие пастуха и специально стали складывать приготовленные сыры в пещеры. Именно так и появился Рокфор - первый сыр с плесенью. В 15 веке сыроделы этой провинции получили разрешение от короля на производство этого оригинального сыра. На сегодняшний день ароматный продукт с чудесным ореховым привкусом знаменит во всем мире.

Конечно, за прошедшие века технология приготовления сыров изменилась, как и географическая распространённость лакомства. Сегодня сыры с плесенью изготавливаются не только во Франции, но и в Италии, Великобритании.

Как называется сыр с плесенью и его многочисленные разновидности?

«Имена» продукта во многом зависят от цвета применяемой в процессе изготовления плесени.

Сыр с белой плесенью

Этот продукт отлично узнаваем из разнообразия многочисленных «собратьев» на прилавках в магазинах. Поверх продукта различима пушистая белая плесень. Сыры пахнут пожухлой травой, грибками и мхом - этот запах словно окунает потребителя в прелесть осеннего леса.

Сорта сыра с белой плесенью представлены названиями Булет-давен, Бри, Нёшатель и Камамбер.

Булет-давен. Своим названием продукт обязан французскому местечку Авен, в честь которого и назван сыр. Изготавливается в виде оригинальных треугольников весом около 300 граммов, сдобренных специями. Вызревает сыр 2-3 месяца.
Бри. Наиболее популярный сыр с белой плесенью. Издавна считался излюбленным десертом многих французских королей. Молодой сыр отличается мягким и нежным вкусом, более старшие - пряным.
Нёшатель. Нормандский сыр, покрытый плотной корочкой с хорошо различимой плесенью на поверхности. Отличается ярким грибным вкусом.
Камамбер. Сорт жирного сыра, созревающего с сентября по май (продукт не любит жары). Производится из коровьего молока. В нежном сливочном вкусе легко различимы грибные нотки.

С красной плесенью

Еще один интересный подвид пикантного деликатеса - продукты с красной, бордовой или оранжевой плесенью.

Необычный оттенок сыр получает в результате технологии обмывания в период вызревания:

Камамбер окунают в сидр. В результате продукт покрывается не белой, а красной плесенью и вкус у сыра получается гораздо более острым, чем у классического варианта.
Немецкий Лимбургский. Выдерживаемый сыр перевязывают тростником, а затем орошают водой, в которую добавлен краситель аннато.
Эпуас. «Потчуют» бургундской водкой, в основе которой лежит виноград красных сортов.

Сыр с голубой плесенью

Голубая плесень была открыта совсем недавно. Она разрешена к официальному употреблению в составе некоторых наименований продуктов, в том числе и сыра.

Наиболее популярные виды сыров с голубой плесенью:

Рокфор. Да-да, тот самый, так долго томившийся в пещере. Его и по сей день отправляют вызревать в специальные пещеры с нужным уровнем влажности и температуры. В процессе образования голубой плесени участвует ржаной хлеб, а чтобы она оказалась не только снаружи, но и внутри сыра, его протыкают иголками.
Горгонзола. Созданный на основе коровьего молока итальянский сыр. Технология приготовления напоминает Рокфор, но зреет Горгонзола дольше - 4 месяца, а не 3, как ее французский собрат. Вкус сыра отличается пикантностью и остротой.
Дорблю. Рецепт сыра создан в начале прошлого столетия в Германии (кстати, рецептуру держат в секрете, и по сей день). В отличие от предыдущих вариантов, этот сыр отличается более мягким вкусом.
Стилтон. Английский сыр на основе коровьего молока. Для полной готовности выдерживается 9 недель. Считается бюджетным эквивалентом Дорблю.
Данаблу. Сравнительно молодой с точки зрения создания рецептуры сыр. Зреет он 3 месяца и существует в качестве бюджетного заменителя Рокфора. В отличие от последнего Данаблу имеет более солоноватый привкус.

Чем полезен и вреден продукт

Оказывается, сыр с пенициллином не только вкусен, но и полезен и вот чем:

Восстанавливает кислотно-щелочной баланс ротовой полости. Тем самым устраняя неприятные запахи изо рта.
Способствует выведению токсинов из организма.
Защищает кожные покровы от вредного воздействия УФ-излучения. Кроме того, «плесневелый» сыр является эффективной профилактикой морщин.
Борется с расстройствами ЖКТ.

Вредным сыр с плесенью считается для:

беременных женщин;
маленьких детей;
больным с диагнозом энтероколит, язва или панкреатит;
людям с патологиями эндокринной системы.

Как правильно есть сыр с плесенью

Сыр с плесенью - деликатес, широко применяемый во многих кухнях мира. Продукт станет отличным лакомством, как самостоятельное блюдо, так и в тандеме с другими продуктами.

Лучше всего сыр сочетается:

с фруктами. К сыру подают инжир, грушу, яблоки;
с орехами. Сыр отлично «уживается» с грецкими орехами или миндалем;
с вином. Следует учитывать, что для каждой разновидности сыра подойдет определенный алкогольный напиток. Так, для Рокфора следует выбирать сладковатые вина типа портвейна или сотерна. Эти напитки подчеркнут резковатый вкус лакомства. Мягкие сыры (Бри или Камамбер) хорошо сочетаются с игристыми винами.

Ингредиенты:

филе курицы – 1 шт.;
авокадо – 1 шт.;
бекон – 150 г;
помидоры черри – 10 шт.;
рокфор – 150 г;
яйца (перепелиные)– 4 шт.;
салат (листья) – 5 шт.

Приготовление:

Бекон обжарить, в этом же масле пассировать филе.
Авокадо, яйца и помидоры нарезать дольками.
Выкладывать ингредиенты по кругу: салат, яйца, сыр, бекон и курицу, авокадо и, наконец, помидор.
Залить салат оливковым маслом.

Соус

Ингредиенты:

рокфор – 100 г;
сливки – 200 мл;
черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Сливки варить на небольшом огне до загустения.
Добавить нарезанный кусочками сыр, варить до полного смешивания со сливками.
По вкусу приправить соус перцем.

Сыр с плесенью - оригинальный продукт с яркими вкусовыми качествами. Придуманный более 2000 лет назад, рецепт приготовления не теряет своей популярности и поныне. Сыры с белой, красной или голубой плесенью - излюбленные лакомства гурманов во всем мире.

Люди с давних времен готовили сыры, и все они были пронизаны либо их окружала плесень. Это имело место быть, так как раньше не знали такого метода обработки молока, как пастеризация. Благодаря этому методу современный человек может наблюдать на прилавках магазинов большое разнообразие сыров, не содержащих плесень. Но следует отметить, что правильно приготовленный сыр с плесенью при определенных условиях и точной технологии не несет никакого вреда. Более того, плесень придает тому или иному сыру уникальный вкус и аромат, делает вкус сыра более пикантным. Названий сыра с плесенью существует множество, все зависит от того, где этот сыр был изготовлен или откуда взято сырье для его приготовления, то есть молоко.

Таким образом, существует всего три вида сыра с плесенью, которые годны для употребления в пищу. А именно:

Сыр с белой плесенью, которая чаще всего покрывает корочку;
Сыр с голубой плесенью, которая пронизывает весь сыр;
Сыр с красной плесенью, которая образуется при определенных условиях.

Сыр с белой плесенью

Камамбер

Это французский мягкий сыр, при производстве которого используется коровье молоко. Его изготовление приходится на прохладную осенне-весенне-зимнюю погоду, так как в жаркое время года технология приготовления этого сыра может быть нарушена. При необходимых условиях плесень быстро покрывает сыр, и белый цвет плесени переходит в голубой и серый. Далее сыр находится в месте, где температура составляет 10 градусов и влажность повышена. И после того, как сыр становится вязким, его считают созревшим. Процесс созревания сыра Камамбер длится 4-6 недель. Созревший сыр Камамбер мягок на ощупь, но не рассыпается при разрезании. Если около корок имеется полужидкая масса, то это означает, что этот сыр приготовлен некачественно. Качественно приготовленный сыр Камамбер покрывает светлая бархатная корочка плесени, а «складочки» его немного отливают розово-красным цветом. Он имеет свежий запах, иногда с грибным оттенком, а на вкус он нежен, может быть солоноват. Жирность сыра составляет 45%. Этот сыр предпочтительнее употреблять с молодыми красными винами, например Beaujolais.

Это французский мягкий сыр, при изготовлении которого используют не пастеризованное (свежее) молоко. Молоко заквашивается при помощи сычужного фермента и по истечении двух часов получившийся сгусток формируют. В формах без груза он находится сутки. После чего сыр обсыпают солью, предварительно вынув его из форм. Созревание сыра Бри происходит от 14 дней до месяца, в это время его поверхность покрывается бело-серой плесенью. Зрелый сыр может иметь консистенцию и восковидную и даже полужидкую. Сыр Бри имеет сливочный сладко-соленый вкус и немного ореховый привкус. Но вкус этого сыра может меняться в зависимости от его вида (Бри-де-Мелен, Бри-де-Мо, Бри-де-Монтеро, Бри-де-Нанжи). Вкус данного сыра бывает и с фруктовым, и с грибным оттенком. Запах же сыр Бри имеет аммиачный.

Нёшатель (Neufchatel)

Это нормандский мягкий сыр, в производстве которого используют коровье молоко. При температуре примерно 20 градусов к молоку присоединяют ферменты, сычужную сыворотку и оставляют сворачиваться на пару трое суток. После того, как слили сыворотку, добавляют плесень. Полученное прессуют в формах и солят. Созревает сыр уже в подвальном помещении при температуре 12-14 градусов, а влажности 95 %. Этот сыр созревает за 10 дней. Однако чтобы получить сухую съедобную корочку, более острый вкус и низкую жирность (около 20 %), необходимо ожидать 10 недель. Сыр Нёшатель производят в разных формах: бочонок, брикет, квадрат и сердце (эта форма наиболее популярна). По консистенции этот сыр похож на застывшее сгущенное молоко, структура его зернистая, мягкая светло-желтого цвета, но при этом сыр имеет сухую корочку, покрытой светлой пушистой плесенью. Сыр Нёшатель обладает ароматом и изнеженным вкусом грибов. Этот сыр производят как с 20%, так и с 45% жирностью. С сыром Нёшатель сочетаются красные вина, например Saint Emilion, Cotes du Rhone, Pomerol, Beaujolais.

Продукт с голубой плесенью

Это французский мягкий сыр, при производстве которого применяют овечье не пастеризованное молоко. Из скисшего молока выделяют сырную массу, формируют ее, заселяют спорами плесени и солят. Зреет сыр Рокфор около трех месяцев на дубовых стеллажах в известняковом гроте при неплохой вентиляции, а лучше всего сквозняке. В итоге получаются цилиндры сыра, которые обладают вкусом лесных орехов и сложным ароматом, в силу того места, где он созревал. Сыр Рокфор имеет упругую белую мякоть с вкраплениями голубой плесени. Рокфор сочетается с такими винами, как Кагор, Сотерн, Порто.

Блё д’Овернь

Это французский мягкий сыр, в производстве которого используют коровье молоко особых пород коров в Сантальских горах. В это молоко при температуре 30-34 градусов добавляется сычужный фермент. Створожившуюся массу перемешивают до получения творожных частичек размером с кукурузное зерно. После отцеживания этой массы, ее раскладывают в формы, прокалывают и солят. Зреет сыр Блё д’Овернь 2 месяца в прохладных и влажных погребах. За это время благородная голубая плесень пронизывает весь сыр. Консистенция сыра клейкая и слегка рыхлая, но не рассыпается. Сыр Блё д’Овернь имеет пряный и немного солоноватый вкус, а также сильный острый аромат. Процент жирности этого сыра равняется 50%. Предпочтительнее употреблять этот сыр со сладким десертными винами, ликером и портвейном.

Это датский сыр, в производстве которого используется коровье молоко. Технология приготовления этого сыра почти не отличается от других. Существует одно лишь отличие: поры и трещины для размножения и процветания плесени делают специальными иглами. Зреет сыр Данаблю 2-3 месяца, после чего приобретает мраморную окраску (синяя плесень на фоне белоснежного сыра). Сыр Данаблю обладает пастообразной консистенцией и подходит для ежедневного употребления как закуски.

Сорта с красной плесенью

Это французский сыр, в изготовлении которого применяется коровье молоко и солёная вода из источников, расположенных в Вогезах. К свеженадоенному молоку, нагретому до 32 градусов, присоединяют сычужную закваску и молочные ферменты. Спустя один час молоко створаживается. Полученную массу солят, раскладывают по формам и оставляют созревать во влажном погребе. Там поверхность сыра покрывается светлой плесенью. Но после того как каждые два дня этот сыр переворачивали и протирали той самой соленой водой, корочка из плесени окрашивается сначала в оранжевый, а затем в красноватый оттенок. Созревает этот сыр в течение 3 недель, после чего приобретает резкий и своеобразный аромат, который ассоциируется с запахом высокогорных пастбищ. Лучше всего с сыром Мюнстер сочетается Токайское вино, Серое альзаское Pinot и Gewurztraminer.

Рокамадур

Это французский сыр, при производстве которого используется козье молоко. Это молоко для изготовления данного сыра собирают в течение дня с двух удоев, далее добавляют закваску и дают ему скиснуть. Далее получившуюся массу формируют в диски и оставляют зреть в подвалах на деревянных полках от одной до четырех недель, возможно и дольше. Выдержанный сыр Рокамадур покрывается целым букетом плесени (такие зреют от месяца до года). Розоватая или красноватая плесень дает более острый насыщенный вкус, и обладает более резким ароматом. Вино подбирается в соответствии со вкусом и выдержкой этого сыра с плесенью. Подойдет и белое токайское, и крепкий кальвадос.

Итак, названий сыров с плесенью существует множество, здесь лишь самые популярные. Не стоит бояться и брезговать плесенью на сыре, приготовленном по старинным проверенным технологиям. Попробовав сыр с плесенью, вы ощутите необычайный вкус и великолепное послевкусие. И, возможно, даже станете поклонником сыра с плесенью, и захотите попробовать разные его виды.