Разнообразие блюд из картофеля дает прекрасную возможность импровизировать на кухне.
Этот корнеплод — один из любимых в нашей стране.
Он очень доступен и прост в приготовлении.
Из него можно приготовить не только простые блюда, но и изыски европейских блюд, такие как супы-пюре.
Вконтакте
Супы-пюре — это смесь отварных овощей и мяса, которые протерты через сито.
Благодаря такой консистенции, они легко усваиваются и доступны как детям, так и людям с заболеваниями ЖКТ.
Люди до сих спорят о том, кто же был изобретателем супа-пюре. Многие склоняются к мнению, что именно Франция является матерью протертых блюд, так французские повара — великие экспериментаторы на кухне.
Но ученые находят в древних источниках восточных народов упоминания о протертой через сито еде, в которую добавляли жидкость: бульон, воду или молоко. Поэтому однозначного ответа так и не нашли.
Одно известно точно: название произошло из французского наречия.
Польза картошки
Корнеплод полезен своим составом. При различной тепловой обработке в нем остается разное количество полезных веществ. При варке их остается больше.
Состав картофеля богат глюкозой, крахмалом и углеводами, которые являются источником жизненной энергии.
Клетчатка улучшает обмен веществ и помогает блюдам из этого корнеплода легче усваиваться организмом, предотвращая всасывание в кровь чрезмерного количества углеводов.
Корнеплод насыщен белком и его аминокислотный состав приближен к вареным яйцам.
Важно: Высокая калорийность картофеля — заблуждение. Этот овощ используют в диетическом питании. Главное — правильно его приготовить!
Преимущества
Перетертые первые блюда имеют ряд преимуществ перед своими родственниками — классическими супами:
- легко и быстро готовить.
- Хорошая усвояемость.
- Лучшее сохранение полезных веществ, так как не нужно долго переваривать и пережаривать компоненты.
- Картофель обладает высокой питательностью, большим количеством витаминов и минералов.
- Ингредиенты для картофельных блюд можно купить в любом магазине.
- Продукты для приготовления стоят сравнительно дешево.
- Можно использовать в диетическом питании.
Принцип приготовления всех протертых супов одинаков. Но приготовление картофельного блюда отличается тем, что:
- корнеплод нужно резать кубиками перед варкой. Это необязательное условие, но при такой нарезке он сварится быстрее и равномернее;
- минимальная температура подачи — это 25 градусов;
- температура подачи зависит от состава. Супы-пюре с мясом подают при температуре от 45 градусов, а овощные от 25 до 35 градусов;
- энергетическая ценность того или иного рецепта также зависит от состава;
- блюда с мясными продуктами готовятся на бульоне основного продукта.
Рецепты
Пюрированные супы из картошки многообразны, несмотря на то, что у них общий ингредиент.
Добавляя самые разнообразные составляющие можно получить новый интересный вкус.
Такие супы можно употребить как на обед, так и на ужин. К нему совсем не обязательно подавать гарнир и использовать только в качестве первого блюда.
Питательность продукта позволяет употреблять его без дополнительного второго.
Если вы следите за своим весом и здоровой пищей, возьмите на заметку рецепты супов пюре из различных овощей: ( , ), или , из , .
Классический или простой
Как сварить суп пюре из картошки по простому рецепту, подробно описано ниже.
Энергетическая ценность:
- калорийность — 15 ккал;
- белок — 0,21;
- жиры — 1,01;
- углеводы — 3,57.
Время варки 30 минут. Готовится быстро, ингредиенты легкодоступны.
Ингредиенты
Основные:
- корнеплод — 700 гр;
- остывший кипяток — 850 мл;
- лук — 1 большая гол.;
- масло подсолнечника — 60 мл;
- специи — по вкусу.
Дополнительные:
- зеленый лук — 3 стрелки;
- петрушка — 3 веточки.
Процесс
Как приготовить суп пюре из картофеля, смотрите видео:
Энергетическая ценность:
- калорийность — 20 ккал;
- белок — 1,78;
- жиры — 3,97;
- углеводы — 2,3.
Уровень сложности — легок в приготовлении. Ингредиенты легкодоступны.
Время варки — 40 минут.
Состав
Основные:
- картошка — 900 гр;
- растительное масло — 65 мл;
- сливки — 300 мл;
- лук — 2 ср. головки;
- специи — по вкусу.
Дополнительные:
- зеленый лук — 4 стрелки;
- гренки из черного хлеба — 16 шт.
Технологическая карта
Особый пикантный вкус супам пюре придаст добавление .
Приготовление картофельного супа со сливками смотрите на видео:
На полках продуктовых магазинов можно найти различные супы-пюре быстрого приготовления. Одним из производителей является Фаберлик.
Энергетическая ценность продукта из расчета на одну порцию:
- калорийность — 70 ккал;
- белки — 1,5 гр;
- жиры — 0,5 гр;
- углеводы — 15 гр.
Ингредиенты
Состав:
Дополнительные:
- сухарики — 4 шт. на порцию.
Технология приготовления
Процесс приготовления:
- содержимое пакетика высыпать в миску и разбавить кипятком 200 мл, перемешать.
- Через 15 минут снова перемешать и украсить сухариками.
Энергетическая ценность супа-пюре из картошки с добавлением мяса говядины:
- калорийность — 42,7 ккал;
- белок — 3,71;
- жира — 2,09;
- углеводы — 2,3.
Уровень сложности — долго варить бульон, ингредиенты легкодоступны.
Время варки — 2,5 часа.
Состав
Основные ингредиенты:
- говядина на кости — 1,4 кг с костью;
- корнеплод — 6 штук;
- морковь — 1 корнеплод;
- масло подсолнечника — 65 мл;
- лук — 1 гол.;
- сливки — 215 мл;
- специи — по вкусу.
Дополнительные:
- зелень петрушки, базилика — по 3 веточки;
- сухарики из черного хлеба — 75 гр.
Инструкция по приготовлению
Энергетическая ценность блюда:
- калорийность — 119 ккал;
- белок — 6,18;
- жиры — 4,89;
- углеводы — 13,5.
Уровень сложности
Время варки — 45 минут.
Состав
Основные:
- корнеплод — 560 гр;
- лук — 1 гол.;
- чеснок — 1 зубец;
- масло подсолнечника — 60 мл;
- бульон из копченостей — 1 л;
- лук-порей — 1,5 стебля;
- черемша — 1 пучок;
- копченый шпик — 78 гр;
- масло сливочное — 30 гр;
- сливки — 100 мл.
Дополнительные:
- гренки из отрубного хлеба — 80 гр.
Технологическая схема
Энергетическая ценность:
- калорийность — 35,8 ккал
- белок — 1,24
- жиры — 1,08
- углеводы — 5,15
Уровень сложности — средний из-за приготовления клецок, компоненты легкодоступны.
Время варки — 1 час.
Состав
Основные:
- куриная грудка — 250 гр;
- картошка — 3 средних шт.;
- морковь — 1 средняя шт.;
- лук — 2 ср.гол.;
- специи — по вкусу.
Для клецек:
- мука — 270 гр;
- сливочное масло — 45 гр;
- яйцо — 2 шт.;
- молоко — 230 мл;
- соль — 1 щепотка.
Дополнительные:
- зелень лука — 4 стрелки;
- зелень петрушки — 2 пучка.
Процесс
Энергетическая ценность:
- калорийность — 26,9
- белок — 0,68
- жиры — 2,42
- углеводы — 3,78
Уровень сложности — Легок в приготовлении, компоненты легкодоступны.
Время варки — 40 минут.
Состав
Основные:
- корнеплод — 530 гр;
- филе куриной грудки — 150 гр;
- лук — 2 средние гол.;
- морковь — 1 средняя шт.;
- масло подсолнечника — 53 мл;
- специи — по вкусу.
Дополнительные:
- гренки — 200 гр.;
- твердый сыр — 150 гр.
Процесс
Важно: Гренки и сухарики добавляют в каждую порцию. В кастрюлю добавлять их не следует, так как они размокнут.
Приготовление супа пюре из картофеля с гренками смотрите на видео:
Энергетическая ценность луково-картофельного блюда:
- калорийность — 20 ккал;
- белок — 0,18;
- жиры — 0,81;
- углеводы — 3,49.
Уровень сложности — легок в приготовлении, составляющие легкодоступны.
Время варки — 40 минут.
Ингредиенты
Основные:
- картошка — 825 гр;
- куриный бульон — 0,45 л;
- лук-порей — 3 стебля;
- сливочное масло — 40 гр;
- сливки — 260 мл.
Дополнительные:
- сметана — 100 мл.
Процесс
Смотрите на видео, как готовить суп пюре с луком пореем и картошкой:
Энергетическая ценность:
- калорийность — 27,3;
- белок — 1,39;
- жиры — 0,72;
- углеводы — 3,93.
Уровень сложности
Время варки — 30 минут.
Компоненты
Основные:
- картошка — 520 гр;
- лук — 2 гол.;
- морковь — 1 шт.;
- плавленый сыр — 230 гр;
- специи — по вкусу.
Дополнительные:
- зелень лука — 2 стрелки.
Процесс
Как приготовить суп пюре с плавленным сыром, узнаете из видео:
Энергетическая ценность:
- калорийность — 17 ккал;
- белок — 0,1;
- жиры — 0,79;
- углеводы — 1,24.
Уровень сложности — легок в приготовлении, ингредиенты легкодоступны.
Время варки — 1 час.
Компоненты
Основные:
Дополнительные:
- зелень лука — 5 стрелок;
- зелень петрушки — 5 веточек;
- зелень укропа — 3 веточки.
Процесс
- Мелко нашинковать капусту. Промыть, почистить картофель. Отварить овощи до готовности.
- Промыть, почистить лук и морковь. Прожарить на масле. Затем отправить в кастрюлю, где варятся овощи.
- Добавить специи и измельчить все до однородной массы.
- Вернуть пюре обратно, добавив сливки. Кипятить 6 минут, часто размешивая.
- Разлить в глубокие тарелки, украсив зеленью.
Полезное видео по приготовлению супа пюре из белокочанной капусты:
Энергетическая ценность:
- калорийность — 178 ккал;
- белок — 1,2;
- жиры — 3,54;
- углеводы — 11.
Уровень сложности — легок в приготовлении. Все компоненты легкодоступны.
Время варки — 40 минут.
Состав
Основные:
- корнеплод — 730 гр;
- лук — 2 гол.;
- масло подсолнечника — 55 мл;
- чеснок — 1 крупная головка;
- масло сливочное — 16 гр;
- сливки — 230 мл;
- специи — по вкусу.
Дополнительные:
- петрушка — 4 веточки.
Процесс
Энергетическая ценность:
- калорийность — 23;
- белок — 1,29;
- жиры — 2,28;
- углеводы — 4,66.
Уровень сложности — легок в приготовлении, ингредиенты легкодоступны.
Время варки — 40 минут.
Компоненты
Основные:
- белый хлеб — 7 средних кусочков;
- корнеплод — 245 гр;
- молоко — 157 мл;
- морковь — 1 шт.;
- мука — 60 гр;
- специи — по вкусу.
Дополнительные:
- зелень укропа — 1 веточка.
Процесс
Энергетическая ценность:
- калорийность — 14;
- белок — 0,43;
- жиры — 0,21;
- углеводы — 2,73.
Уровень сложности — легок в приготовлении, составляющие легкодоступны.
Время варки — 30 минут.
Ингредиенты
Основные:
- корнеплод — 0,9 кг;
- морковь — 3 шт.;
- молоко — 430 мл;
- специи — по вкусу.
Дополнительные:
- постные сухарики — 16 шт.
Процесс
- мытый чищенный корнеплод, измельченный на кубики, сварить.
- Промыть, почистить, натереть на терке морковь. Добавить к картофелю и варить до готовности.
- Содержимое вынуть из кастрюли, слить отвар, измельчить в блендере.
- Переместить смесь обратно, добавив молоко.
Довести до кипения. Взбить смесь в блендере.
- Разлить в глубокие чашки, украсив сухариками.
Энергетическая ценность:
- калорийность — 32;
- белок — 1,27;
- жиры — 1,84;
- углеводы — 3,57.
Уровень сложности — легок в приготовлении, ингредиенты легкодоступны.
Время варки — 45 минут.
Состав
Основные:
- картошка — 230 гр;
- лук — 1 гол.;
- сало соленое — 160 гр;
- черный хлеб — 230 гр;
- масло подсолнечника — 73 мл;
- вода — 1,8 л;
- зелень укропа — 3 веточки;
- специи — по вкусу.
Дополнительные:
- зелень петрушки — 3 веточки.
Процесс
Энергетическая ценность:
- калорийность — 43 ккал;
- белок — 2,79;
- жиры — 2,72;
- углеводы — 3,85.
Уровень сложности — легок в приготовлении, составляющие легкодоступны.
Время варки — 1 час.
Ингредиенты
Основные:
Дополнительные:
- мелкие сухари — 95 гр;
- зелень петрушки — 4 вет.
Процесс
- Грудку сварить в подсоленной воде.
- Вынуть, остудить, нарезать на мелкие кусочки.
- Мытую чищенную картошку измельчить на мелкие кубики.
- Картошку, лук, морковь промыть, почистить, мелко нарезать, добавить к корнеплоду. Все овощи варить 20 минут.
- Овощи и мясо измельчитьдо однородной массы. Смешать с бульоном.
- Разлить по порционным тарелкам, украсив сухариками и зеленью петрушки.
Очень вкусные супы пюре получаются из и .
Как приготовить картофельный суп пюре с курицей, узнаете из видео:
Пюрированные блюда подают в суповых, бульонных мисках, тарелках или чашках.
Они хорошо заменяют вторые блюда.
По правилам этикета принято ставить рядом с суповой чашкой пирожковую, или десертную, тарелку, на которую кладут пару кусочков хлеба.
Желательно поставить на общий стол миску с сухариками для гостей, которым они понадобятся.
В качестве украшения можно использовать различные продукты питания:
- вареное яйцо, разрезанное пополам;
- зелень петрушки, лука, укропа, базилика;
- специи;
- сухарики из черного или белого хлеба. Можно комбинировать;
- тертый твердый сыр;
- сметана.
Супы-пюре из картофеля очень богаты витаминами и имеют высокую энергетическую ценность. В связи с этим данные блюда очень питательны, полезны для организма, благодаря легкой усвояемости всех компонентов.
Вконтакте
Суп-пюре многие считают блюдом несерьёзным, а зря. Самый распространённый в нашей стране суп-пюре - это случайно переваренный гороховый суп. Некоторым хозяйкам и в голову не может прийти идея превратить «нормальный» суп в суп-пюре. И совершенно напрасно, ведь суп-пюре - это очень сытное, ароматное блюдо, которое не стыдно подать и гостям. Во многих национальных кухнях суп-пюре занимает своё почётное место: во Франции это грибной или луковый суп или суп-пюре из брокколи, в Мексике - томатный гаспачо, в США - суп-пюре из тыквы .
Для приготовления супа-пюре чаще всего используются овощи, но никто не запрещает Вам добавить в Ваш суп бобовые, крупы, рыбу, птицу или мясо. Кроме того, в рецептуре часто встречаются молоко, сливки или сливочное масло - с ними суп-пюре становится особенно нежным и бархатистым. Мелко натёртый сыр твёрдых сортов придаёт пикантности, сухое белое вино добавляет новые оттенки вкуса, а мелкие сухарики, которые можно высыпать прямо в тарелку, так восхитительно похрустывают!
Приготовление супа-пюре несколько отличается от варки обычного супа. Овощи предварительно нарезают на кусочки и припускают в толстостенной посуде на сливочном масле до мягкости. После этого добавляют вино (если это нужно), прогревают до испарения вина примерно наполовину, вливают бульон (овощной, рыбный, куриный или мясной) и доводят до кипения. Затем убавляют огонь и тушат до готовности. Овощи должны быть мягкими, но не разварившимися. Затем овощи протирают через сито или пюрируют в блендере, возвращают в кастрюлю и добавляют бульона, если суп получился слишком густым. Только после этого суп- пюре можно посолить и приправить. При подаче суп-пюре украшают зеленью.
Приятного аппетита!
Лариса Шуфтайкина
Это изысканное блюдо суп-пюре из мяса несложно приготовить и оно не требует много продуктов. Суп-пюре из говядины рецепт который описан по шагам. Блюдо отлично восстанавливает силы, как и бульон из телятины который готовится в домашних условиях.
Рецепт суп-пюре из говядины
Шаг 1. Перед тем как начать готовить наш суп, осмотрите кусок говяжьей вырезки на предмет остатков в ней мелких костей, их нужно удалить, если таковые имеются.
Шаг 2. Затем мясо промывают под прохладной, проточной водой, разделяют на несколько частей, выкладывают в небольшой сотейник, заливают прохладной водой и ставят на огонь. Снимают накипь, после того как вода закипит.
Впоследствии того, как вы снимете всю накипь, нужно добавить ароматические коренья - петрушки, моркови, лука, черешки сельдерея, посолить.
Когда мясо немного проварится до полуготовности, добавляют пять, шесть горошин черного перца, пару, тройку лавровых листьев и продолжают варить мясо до полной его готовности.
Шаг 3. Вынимают из бульона готовое мясо, дают ему немного поостыть и прокручивают через мясорубку несколько раз (немного потолочь в ступке и растереть через сито или размельчить его в блендере с добавлением некоторого количеством бульона, это кому как нравиться).
Шаг 4. После того как вы вытащили из бульона мясо, процедите его в отдельную кастрюльку через сито.
Проваренные ароматические коренья разотрите через сито или просто размельчите в блендере как и луковый суп тем же способом. Соедините протертые овощи, прокрученную говядину и процеженный бульон, поставьте на маленький огонь и заправьте кусочком сливочного масла.
Шаг 5. Возьмите яйцо, немного взбейте его венчиком и смешайте со сметаной. Полученную массу введите в бульон с говядиной, постоянно помешивая.
По вашему желанию, можно часть мяса нарезать на продолговатые части, обжарить их до золотистой корочки на рафинированном масле и положить в наш суп-пюре из говядины.
Суп-пюре готов, можно подавать к столу. Приятного аппетита.
