Родина сливочного сыра маскарпоне – Италия. Там данное кушанье создавалось из молока коров, пасущихся на лучших лугах провинции Ломбардия. В Средние века маскарпоне подавали только королям, однако сейчас этот сыр используется для приготовления многих итальянских десертов.
Традиционный сыр маскарпоне
сливки (30% жирности) - 1 литр;
Лимонный сок - 75 мл.
Сливки следует вылить в кастрюлю и постепенно нагреть до 85°С, при этом помешивая. Затем посуду необходимо снять с огня, добавить в нее лимонный сок и взбить получившуюся массу венчиком. Еще не остывшую кастрюлю нужно поместить в ледяную воду, продолжая перемешивать ингредиенты.
Далее следует положить будущий маскарпоне в холодильник на два-три часа. После этого массу опять необходимо взбить, чтобы получилась кремообразная консистенция. Затем сыр нужно поместить на хлопчатобумажную ткань и связать ее края. Мешочек надо положить в дуршлаг и оставить в холодильнике на ночь. Утром массу следует нагреть до комнатной температуры и снова взбить. Смесь должна получиться густой.
Маскарпоне нельзя хранить в холодильнике дольше трех суток
Для приготовления подобного блюда не нужны какие-либо специальные средства или дорогие ингредиенты. Домашние рецепты такого сыра практически ничем не отличается от кушаний, которые подают в итальянских ресторанах.
Маскарпоне с белым винным соусом
Ингредиенты:
сливки (10% жирности) - 1 литр;
белый винный уксус - 1 чайная ложка.
Сливки необходимо вылить в кастрюлю и подождать, пока они достигнут комнатной температуры. К данному ингредиенту следует добавить белый винный уксус. Затем нужно поставить посуду на уже разогретую плиту и держать на огне около трех минут, при этом постоянно помешивая.
Если не снять кастрюлю вовремя, сливки превратятся в творог
Будущий маскарпоне необходимо оставить на ночь в холодильнике. Далее заготовку для сыра следует пропустить через сложенную в несколько слоев марлю. Сверху останется густая масса, которую нужно прикрыть сверху ситцевой тканью. Края получившегося мешочка нужно стянуть и поставить на него гнет. В таких условиях сыр должен находиться примерно 8 часов. Маскарпоне из винного соуса можно использовать для приготовления суфле из сырой форели .
Маскарпоне из сметаны
Ингредиенты:
домашняя сметана (жирная) - 800 грамм;
молоко - 200 мл;
лимонный сок - 2 чайные ложки.
Необходимо залить сметану молоком и подогреть ее на плите до 75°C, при этом помешивая. Затем к данным ингредиентам следует добавить лимонный сок. Получившуюся массу нужно продержать на огне несколько минут, чтобы она загустела.
Далее смесь из сметаны и молока необходимо пропустить через сложенную в три раза марлю. Сыворотка будет стекать примерно 40 минут. После этого сырную массу следует отжать, чтобы маскарпоне получился густым.
Здравствуйте, читатели и читательницы. Эта статья о том, как сделать маскарпоне в домашних условиях. Здесь вы найдете не один рецепт, а целых три — с домашней сметаной, со сливками и лимонным соком и со сливками и творогом. Вы должны непременно попробовать приготовить маскарпоне по каждому. Итак, хватит разговоров.
Маскарпоне в домашних условиях, первый вариант
Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы.
Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.
- Нужна сметана 21% - 1 кг 500 гр.
- Дуршлаг и кастрюля с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол.
Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.
В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.
Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне.
Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.
Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится.
Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.
Домашний маскарпоне, второй рецепт с лимонным соком
- 400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%
- 1 чайная ложка лимонного сока
Выйдет примерно 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)
Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню.
При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) — когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит.
В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.
Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный.
Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок.
Сначала ничего не происходит — сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться — и становится похожа на кефир.
Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 — зависит от конкретных сливок).
Снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне — иначе у сыра появится «вареный» привкус.
Не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку — а только уплотнятся и загустеют.
Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке — где-то минут 40 — час.
Затем подвешиваем – еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнился.
И, наконец, перекладываем обратно в сито, а сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).
Утром разворачиваем и потребляем.
Домашний маскарпоне, третий рецепт со сливками
- 200 гр. 18% творога
- 200 мл. 33% сливок
- Дважды протереть творог
- Влить в него холодные сливки
- Далее взбивать на низкой (NB!) скорости до получения однородно-пышной массы.
Завтрак с маскарпоне
А вот сейчас, когда у вас в холодильнике полным-полно вкуснейшего маскарпоне, вы можете приготовить необычный завтрак с обычной кашей.
Надеюсь, вам пришлись по душе эти рецепты домашнего сыра. Если это и в самом деле так, нажмите на кнопочки соцсетей, поделитесь этими рецептами с вашими друзьями.
Итальянский сыр маскарпоне отличается легким сливочным вкусом и приятной кремовой текстурой. Именно поэтому повара всего мира готовят из него и оригинальные начинки. Сегодня мы предложим вам простые рецепты с маскарпоне, которые вы легко повторите на своей кухне.
Крем-десерт с клубникой
Знаменитый используется для приготовления многих десертов. Рецепты с маскарпоне простые, не требующие особого подхода, особенно популярны у хозяек. Поэтому мы предлагаем вам приготовить особый сладкий десерт, для которого не нужно тратить слишком много времени и сил.
Ингредиенты:
- Маскарпоне - 500 граммов.
- Сахар - 100 граммов.
- Три яичных желтка.
- Сок лимона.
- Печенье.
- Клубника.
Как готовить:
- При помощи миксера взбейте желтки и сахар. Когда масса станет однородной, перенесите ее на водяную баню и продолжайте перемешивать, убирая остатки ложкой со стенок кастрюли.
- Готовый крем накройте пленкой и остудите.
- Переложите маскарпоне в миску и разомните сыр вилкой. Добавьте к нему яичный крем и перемешайте миксером на низкой скорости.
- Клубнику разомните, сбрызните ее соком лимона и смешайте с двумя ложками сахара.
- Печенье измельчите в крошку.
- Возьмите креманки и наполните их на одну треть кремом. После этого положите слой клубники. Повторите последовательность еще раз.
Перед подачей десерт следует посыпать крошкой из печенья.
Тирамису
Пожалуй, это самый популярный итальянский десерт в нашей стране. Классические рецепты с сыром маскарпоне (простые и сложные) предполагают наличие сыра маскарпоне и печенья савоярди. Однако многие кулинары используют для этого десерта обычный бисквит или готовят печенье самостоятельно. Какие продукты нужны для домашнего торта? Их полный список вы можете прочесть ниже:
- 400 граммов сыра маскарпоне.
- 300 граммов печенья савоярди.
- 250 мл крепкого кофе.
- 150 граммов сахарной пудры.
- 5 яиц.
- 2 столовые ложки коньяка.
- 2 чайные ложки какао-порошка.
Готовить вкусный десерт мы будем по следующему рецепту:
- Заварите крепкий кофе и соедините его с коньяком.
- Отделите белки от яиц и уберите их в холодильник. Желтки взбейте с сахарной пудрой до однородности.
- Соедините полученную массу с маскарпоне и перемешайте.
- Белки посолите и взбейте в пену. Добавьте готовый продукт в крем и перемешайте.
- Возьмите для десерта глубокую форму и выложите на ее дно слой печенья, которое перед этим следует обмакнуть в кофе.
- Выложите половину крема и покройте его еще одним слоем савоярди.
- После этого завершите работу, положив и разровняв оставшийся крем.
Поставьте десерт в холодильник на шесть часов (можно и на всю ночь). Перед подачей посыпьте тирамису какао.
Простой рецепт чизкейка с маскарпоне
Приготовьте для близких оригинальное блюдо американской кухни. Так как сегодня мы предлагаем вам простые рецепты с маскарпоне, то на этот раз выбрали десерт, не требующий выпечки. Возьмите для него такие продукты:
- Печенье — 300 граммов.
- Масло сливочное — 150 граммов.
- Маскарпоне — 500 граммов.
- Сливки — 200 мл.
- Сахар — 150 граммов.
- Желатин — 20 граммов.
Рецепт вкусного десерта очень прост:
- Желатин замочите в воде так, как это описано на упаковке.
- Измельчите печенье блендером.
- Масло растопите.
- Соедините крошку с остывшим маслом. Полученную массу выложите в разъемную форму, выровняйте и плотно прижмите ко дну.
- Желатин растворите на огне.
- С помощью миксера взбейте сливки и сахар. Добавьте к крему маскарпоне и еще раз перемешайте.
- Соедините начинку с желатином.
- Положите сырную массу на основу, разровняйте ее и отправьте в холодильник на четыре часа.
Разрежьте готовый десерт на порционные куски и подавайте к столу.
Фруктовый салат с маскарпоне
Большой популярностью у кулинаров пользуются и рецепты с маскарпоне простые, несладкие. Поэтому мы хотим предложить вам попробовать оригинальное легкое блюдо из сыра и фруктов. На этот раз нам понадобятся:
- 250 граммов маскарпоне;
- фрукты и ягоды по вкусу (абрикосы, персики, ежевика, киви, черника, смородина);
- орехи по вкусу.
Рецепт салата довольно прост:
- Измельчите фрукты ножом.
- Разомните сыр вилкой.
- Соедините все подготовленные продукты и перемешайте.
с маскарпоне
Данный десерт мы будем готовить без муки. Это значит, что готовое угощение получается воздушным и легким. Возьмите для него:
- Миндаль для коржей — 150 граммов.
- Сахар — 150-200 граммов.
- Яичные белки — три штуки.
- Ванилин — по вкусу.
- Сыр маскарпоне — 250 граммов.
- Сахарную пудру — 100-150 граммов.
- Ванилин для крема — по вкусу.
- Шоколадную стружку для украшения.
Рецепт торта читайте здесь:
- Миндаль измельчите с помощью блендера или мясорубки.
- Полученную крошку смешайте с яичными белками, ванилином и сахаром.
- Поместите миску с продуктами на водяную баню и нагревайте на среднем огне. Когда сахар полностью растворится и миндаль приобретет более светлый оттенок, посуду можно снять с плиты.
- Застелите форму для запекания пергаментом и вылейте в нее одну треть теста. Запекайте корж в разогретой духовке до готовности.
- После этого испеките еще два коржа.
- Для крема взбейте сыр с ванилином и сахарной пудрой.
- Сложите кожи друг на друга, щедро смазывая каждый кремом.
- Обрежьте неровные края острым ножом, а потом покройте их пропиткой.
Поместите десерт в холодильник на несколько часов, а перед подачей посыпьте шоколадной стружкой.
Как вы могли убедиться, простые рецепты с маскарпоне не отнимают много времени и сил. Поэтому вы можете смело приготовить не только с праздничный, но и в обычный день.
с сыром
Мы продолжаем рассказывать вам простые рецепты с маскарпоне. Для вкусного итальянского пирога запаситесь следующими продуктами:
- Печенье — полтора стакана.
- Сахар — четверть стакана.
- Масло — шесть столовых ложек.
- Маскарпоне — три упаковки.
- Рикотта — 250 граммов.
- Яйца — три штуки.
- Сахар для начинки — один стакан.
- Сметана — одна чашка.
- Ванильный экстракт — одна чайная ложка.
А готовить вкусный десерт мы будем по следующему рецепту:
- Крекеры измельчите в крошку, соедините ее с мягким сливочным маслом и сметаной.
- Переложите полученную массу в форму и прижмите ее руками.
- С помощью миксера взбейте маскарпоне и сахар. Добавьте к ним семена ванили, рикотту и щепотку соли. Постепенно введите в крем яйца, не забывая постоянно перемешивать массу.
- Выложите начинку на основу и отправьте пирог запекаться в разогретую духовку. Чтобы блюдо не высохло, поставьте на решетку (под ним) миску с водой.
- Через час, когда сырная масса застынет, выключите огонь и откройте дверцу духовки.
Когда пирог немного остынет, смажьте его кремом, приготовленным из взбитой сметаны и сахара. Этот пирог можно смело хранить в холодильнике - он не потеряет своих вкусовых свойств.
Маффины
А теперь перед вами рецепт, который оценят даже самые строгие критики. Подготовьте такие продукты:
- Сыр маскарпоне — 600 граммов.
- Яйца — три штуки.
- Сахар — 1 стакан.
- Ванильный сахар — чайную ложку.
- Соль — одну щепотку.
- Цедру половинки лимона.
- Муку — две столовые ложки.
- Лимонный сок — столовую ложку.
- Любые мягкие фрукты или ягоды — по вкусу.
- Желатин — десять граммов.
Рецепт совсем не сложен в своем исполнении:
- Взбейте сыр миксером, а затем добавьте к нему сахар, ванильный сироп, цедру, соль и муку.
- Введите по одному яйца, не переставая перемешивать продукты.
- Разлейте тесто в силиконовые формы, наполнив их на две трети.
- Выпекайте угощение до готовности, а перед подачей украсьте его по своему усмотрению.
Маффины будут отлично смотреться на столе, если их предварительно полить желе и украсить кусочками свежих фруктов.
Заключение
Мы будем рады, если вам пригодятся наши рецепты с маскарпоне простые с фото. Готовьте с их помощью вкусные блюда и радуйте близких новыми оригинальными вкусами. Не забывайте, что если у вас нет настоящего маскарпоне, то вы можете приготовить продукт, напоминающий его по вкусу из жирного творога, ванили, сахара и небольшого количества лимонного сока.
Сыр маскарпоне сейчас известен далеко за пределами Италии. Он завоевал свою популярность благодаря нежному сливочному вкусу и многочисленным десертам, в которых стал обязательным ингредиентом. Варят его в Италии из молока буйволиц или коров. Именно без маскарпоне невозможно приготовить итальянский десерт тирамису или нью-йоркский чизкейк. А вот самостоятельно этот сыр не употребляется. Его жирность составляет около 75%, что ставит его в один ряд со сливочным маслом. Кроме десертов, его разве что можно намазать на бутерброд.
Итальянцы очень гордятся своим маскарпоне. В Италии сейчас развилась целая индустрия по производству этого сливочного сыра. Так можно ли приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях? Конечно же, итальянцы запаслись немалым арсеналом секретов по производству этого калорийного и популярного продукта. Но в его приготовлении на самом деле нет ничего сложного. Главное – соблюдать рецептуру, этапы приготовления и температурный режим. Мы подробно и доступно для каждой хозяйки расскажем, как сделать маскарпоне в домашних условиях.
Жирный маскарпоне с неярко выраженным сливочным вкусом далек от традиционных итальянских сыров. Больше он похож на качественные сливки или густую домашнюю сметану. Потому не стоит есть его ложкой, а лучше использовать для приготовления всевозможных вкусных десертов. У этого сыра вкус довольно смазанный и нейтральный. К тому же он очень калорийный. В больших количествах его не стоит употреблять. А вот в разумных дозах маскарпоне очень даже уместен. Как только вы освоите, как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях, вы сможете с успехом готовить тирамису, чизкейк и много других вкуснейших блюд.
Несмотря на то, что этот сливочный сыр нельзя употреблять как самостоятельный продукт, он популярен во всем мире. Но не стоит расстраиваться, если вы знаете, как приготовить маскарпоне дома? Мы раскроем секреты несложной технологии его приготовления. Обязательно попробуйте сделать этот популярный сыр самостоятельно. Его несложная рецептура вполне допускает приготовление в домашних условиях.
История продукта
Но прежде чем приступить к освоению рецептуры маскарпоне, стоит немного углубиться в историю его появления. Она увлекательна и загадочна. Считается, что этот сыр впервые начали готовить в Ломбардии. Скорее всего, его стали производить еще в 1600-х гг. А вот относительно истории появления его названия и до сих пор не утихают многочисленные споры. Есть несколько версий появления названия «маскарпоне»:
- Некоторые историки полагают, что название сыра происходит от испанской фразы mas que bueno. В переводе она звучит, как «более чем хороший». Но, конечно же, эта версия не очень по душе самим итальянцам. Они не склонны делиться своими заслугами в изобретении этого чудесного сыра.
- Итальянцы больше склонны полагать, что название связано с местным вариантом названия другого популярного сыра – рикоты. Его иногда называют mascarpia. Это очень похоже на название маскарпоне. Эти два сыра очень похожи по своему вкусу и процессам производства. Не исключено, что на каком-то отрезке своей истории они воспринимались, как один продукт, а потом все-таки их развитие пошло разными путями.
- Согласно третьей версии, название маскарпоне связано с термином «mascarpa». Он используется для обозначения любого продукта, который производится из сыворотки.
В Ломбардии на протяжении веков занимались выращиванием коров и буйволиц. Не удивительно, что именно в этой местности родился рецепт столь популярного сыра. Издавна этот регион прославился своими отменными сыроварами и уникальными рецептами. Как утверждают историки, родиной маскарпоне стали два небольших городка, которые расположились недалеко от Милана. Это города Лоди и Аббиатеграссо. Именно тут была создана уникальная рецептура сыра. Если верить истории, то в этом большую роль сыграл случай или даже просто ошибка. По легенде не последнюю роль в этом сыграл обычный подмастерье сыровара. Он каждое утро должен был снимать с молока, которое доили вечером, слой жирных сливок. Это сырье традиционно использовалось для того, чтобы варить пармезан.
До XVI века все сыровары могли с уверенностью сказать, что сыр невозможно сделать из сливок. Но затем по воле случая стало известно, что это не так. Обычный помощник сыровара после того, как в очередной раз снял с молока сливки, по ошибке просто забыл на огне мешочек со снятыми сливками. К тому же, он пролил по неосторожности на них вино. Этот нерадивый подмастерье обязательно был бы наказан. Но его мастер был достаточно любопытным, чтобы попробовать нечаянно получившуюся смесь. Оказалось, что по случайности подмастерье приготовил новый вид сыра, жирный и с нежным сливочным вкусом. Это было что-то, совершенно не похожее на все традиционные итальянские сыры. Получившийся продукт гораздо больше напоминал нежный крем со сливочным вкусом и ароматом молока, чем привычный сыр. К тому же, он имел нежный сладковатый вкус. Так по легенде был изобретен маскарпоне, которым сейчас гордятся все итальянцы. Он ценится во всем мире.
Кстати, это далеко не единственная легенда о маскарпоне. За время своего существования он был окружен таинственностью и многочисленными историями. Трудолюбивые обитатели Ломбардии с удовольствием рассказывают их туристам. Одна из популярных легенд гласит, что мастерство варения сыра ломбардийцам передали сами фавны. Эти мифические существа смогли научить их правильно обращаться с таким ценным продуктом, как молоко. Они поведали жителям Ломбардии немало рецептов, по которым можно было создать вкусные сыры. Получается, что теперь итальянцы могут попробовать пищу, которая пришла к ним из волшебного и мифического мира. И правда иногда кажется, что маскарпоне пришел к нам из какого-то другого мира, таинственного и необычного. Потому и вкус его трудно с чем-то сравнить. Он очень индивидуальный и приятный.
Согласно другой легенде, название этого сыра связано с термином mascarpa, который означает творог. Правда сейчас этот популярный деликатес не имеет практически ничего общего с творогом. Кроме, разве что, молока, из которого производятся оба эти продукта.
Несколько любопытных фактов
- Для производства маскарпоне не используются сычужные ферменты. А ведь при варении большинства сыров они просто незаменимы. Благодаря тому, что ферментация не требуется, процесс производства этого сливочного сыра максимально упрощается. Вот почему вполне уместен вопрос «как сделать маскарпоне дома».
- Этот сыр не нужно долго выдерживать для того, чтобы он созрел. Это еще больше упрощает его производство и сокращает время, которое потребуется для осуществления полного цикла производственного процесса. Не нужно искать дополнительные площади для его длительного хранения и соблюдать строгий температурный режим, чтобы обеспечить процесс дозревания.
- Этот сыр очень полезен. В нем содержится много кальция, фтора, калия, витаминов В, А, РР, С. Благодаря такому уникальному составу, он становится просто незаменимым продуктом.
- Удивительно, но врачи рекомендуют его тем пациентам, у которых были переломы. Оказывается, при его употреблении кости срастаются значительно быстрее и становятся очень крепкими.
- Маскарпоне содержит много веществ, которые относят к антиоксидантам. Они помогают восстановить и повысить иммунную защиту организма. Даже считается, что он помогает предотвратить появление онкологических заболеваний.
- Несмотря на все полезные свойства этого сыра, его не стоит давать детям младше двух лет. Также он противопоказан людям с повышенными показателями холестерина, тем, кто страдает от диабета, у кого есть гипертония, ожирение. Стоит воздержаться от употребления маскарпоне и во время обострения болезней печени, почек, желудка. Все эти противопоказания связаны с высокой степенью жирности данного продукта.
- В этом сыре был обнаружен триптофан. Это аминокислота, которая прекрасно помогает побороть стресс, депрессию, бессонницу и даже нервные расстройства.
- Жирность данного сыра очень высока – 75%. Фактически, это жирность сливочного масла.
Готовим дома
Теперь пора подробно выяснить, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях. Давайте разберемся в сути приготовления маскарпоне. Наша цель – подогреть сливки (25%) на водяной бане, а потом вызвать процесс свертывания белка в них. Для того чтобы молочный белок свернулся, мы будем использовать винную кислоту. Это традиционный способ. Но можно заменить ее обычным лимоном или винным белым уксусом.
Кроме кастрюли и плиты, вам обязательно понадобится кулинарный термометр. С его помощью вы сможете точно контролировать температуру сливок и не допускать их перегрева или закипания. Если у вас на кухне такого термометра пока нет, обязательно приобретите его. Не стоит пытаться готовить сыр без использования термометра. Вы просто не сможете уследить за температурой, и продукт будет испорчен.
Рецепт маскарпоне в домашних условиях
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Литр достаточно жирных сливок (25%).
- 3 ст. ложки лимонного сока.
А теперь остановимся на этапах приготовления маскарпоне в домашних условиях более подробно:
- В сухую кастрюлю наливаем сливки. Они не должны быть слишком жирными.
- Кастрюлю со сливками нужно будет нагревать не прямо на огне, а на водяной бане. Для водяной бани берем кастрюлю побольше, и нагреваем в ней воду. Когда вода станет горячей, в нее ставим нашу кастрюлю со сливками.
- Сливки нужно довести почти до состояния кипения. Теперь важно сразу убавить огонь. Он должен быть средним по интенсивности. Теперь вам нужно активно использовать термометр. Постоянно контролируйте температуру сливок. Держите их на огне до того момента, пока их температура не достигнет 85 градусов.
- Теперь нужно быстро снять сливки с огня. В них тонкой струйкой вливаем лимонный сок. Постоянно помешивайте содержимое кастрюли. Теперь нужно вновь замерить температуру в ней. Она не должна превышать 82 градуса. Возвращаем кастрюлю на водяную баню. Теперь томите сливки и постоянно их помешивайте. Доведите их температуру до 84.
- Сливки должны поменять свою консистенцию. Они должны стать более густыми. Когда они будут напоминать крем, пора снимать их с плиты. Теперь их нужно остудить до 45 градусов. При этом не забывайте постоянно помешивать свой будущий сыр. У вас должна получиться сливочная масса приятной кремовой текстуры.
- Теперь берем дуршлаг. На него аккуратно выкладываем массу сыра и процеживаем. Не забудьте поставить под дуршлаг миску. В нее будет стекать сыворотка. Когда вы заметите, что сыворотка уже почти перестала стекать, можно перекладывать массу в полотенце. Чтобы стекли остатки сыворотки а сыр подсох, нужно его подвесить на всю ночь.
- Утром нужно взять марлю и в нее выложить приготовленный сыр. Вместе с марлей вам нужно выложить его снова в дуршлаг. Сверху поставьте гнет и на 10 часов уберите в холодильник.
- Чтобы сыр получился однородным, регулярно доставайте го из холодильника и помешивайте.
- Время пребывания сыра в холодильнике будет зависеть от того. Какой консистенции продукт вы желаете получить. Если консистенция вам нужна средняя, времени может понадобиться меньше.
- Вы заметили, что сыр достиг необходимой вам консистенции? Смело доставайте его из холодильника.
- В домашнем маскарпоне вполне допускается наличие небольших комочков. Если вы их обнаружите, это не повод расстраиваться. Для того чтобы сыр стал идеально однородным, достаточно немного взбить его при помощи обычного миксера.
Сорта и виды
Несмотря на то, что вкус маскарпоне не так выражен, как у других сыров, у него также выделяют немало видов и сортов. Он производится по очень простой и доступной технологии. Как мы уже рассказывали. В свежие сливки просто добавляется кислота, а затем они нагреваются и отжимаются. От других сыров маскарпоне отличается еще и тем, что при его производстве не нужно добавлять специальный сычужный фермент. Не требуется даже закваска. Именно поэтому в конце технологического процесса вы не получите привычного при производстве сыра плотного сгустка. И именно поэтому в конечном итоге вы получите продукт, который будет гораздо больше напоминать густую жирную сметану или хорошо взбитые сливки.
Для того чтобы маскарпоне было удобнее продавать, производители фасуют его в небольшие плотные контейнеры, которые могут быть разного объема. Структура сыра может отличаться. На нее непосредственно влияют особенность технологии и степень жирности первоначального сырья. Поэтому вы можете встретить маскарпоне с маслянистой структурой, гладкий или кремовый. В этом сыре содержится поразительно высокий процент жирности – от 75% до 82%.Кстати, традиционная технология изготовления маскарпоне полностью исключает использование консервантов. Если сыр действительно качественный и приготовлен правильно из качественного сырья, консервантов в нем вы не найдете. Но при этом он может испортиться уже за несколько дней.
Свойства
Давно доказаны удивительные свойства маскарпоне. Этот сливочный сыр очень полезен. Этот уникальный продукт содержит в себе калий, кальций, витамины и микроэлементы. К тому же, в нем есть антиоксиданты, которые препятствуют образованию раковых клеток и замедляют старение организма. Первое место по количеству в маскарпоне занимает полезный молочный белок. Кроме того, в нем содержится высокий процент легкоусвояемого жира. Тут также содержатся витамины А, В, С, а также РР и К, кальций, калий, цинк, фосфор, железо и магний.
Давно замечено, что этот деликатес очень хорошо влияет на зрение, а также значительно укрепляет костную ткань. Ну а если вы хотите иметь здоровую и сияющую кожу, то обязательно стоит включить этот жирный сыр в свой рацион. Он прекрасно восстанавливает глубинные структуры эпидермиса и помогает поддерживать высокий уровень в нем коллагена. А ведь именно коллагеновые волокна отвечают за упругость и молодость нашей кожи. Если регулярно употреблять его в пищу, гораздо лучше будут усваиваться витамины А, а также D. Маскарпоне ценится за его высокую питательность. Потому врачи даже рекомендуют употреблять его в пищу после болезни. Во время беременности. Он также рекомендуется детям старше двух лет, и особенно подросткам. Научно доказано, что благодаря маскарпоне, укрепляется иммунитет.
Но также мы спешим предостеречь вас от чрезмерного употребления этого жирного сыра. Важно есть его в умеренных, разумных количествах. В противном случае, он может негативно повлиять на состояние сосудов и даже привести к повышению уровня холестерина.
Вкусовые характеристики
Так как готовят маскарпоне не из молока, а из достаточно жирных сливок, то и вкус у него особенный. Он сливочный, очень мягкий и свежий, немного маслянистый. Благодаря таким вкусовым качествам, вполне допускается его использование вместо масла. Он может применяться для приготовления бутербродов, канапе, сэндвичей. Но спешим вас предостеречь. Ни в коем случае не замораживайте маскарпоне! Это может привести к тому, что молочный белок в нем свернется, а нежная текстура будет утрачена. В этом сыре практически нет кислинки, как в других сырах. Он буквально тает на языке и оставляет сладость послевкусия. В готовом виде он имеет чуть кремовый, а чаще белый оттенок.
Использование
Маскарпоне, как мы уже говорили, не используют в качестве самостоятельного продукта. Он очень часто применяется в десертах, а также для приготовления бутербродов. Он незаменим в кондитерском искусстве. С маскарпоне часто делают пироги, торты, чизкейк и а также он используется для приготовления пирожных. Пожалуй, самым известным десертом с этим нежным сыром является знаменитый итальянский тирамису. Кроме маскарпоне, в рецепт его входит особый бисквит, кофе и бренди. Конечно же, во всем мире можно встретить совершенно разные вариации на тему тирамису, но при любой фантазии кондитера, без маскарпоне это уже будет не тирамису.
Еще один популярный десерт с этим нежным сыром – семифредо. Это традиционное в Италии лакомство завоевало популярность среди сладкоежек всего мира. В переводе это загадочное название переводится не иначе, как «наполовину холодный». На самом деле, это не что иное, как мороженное, смешанное с орехами, ароматным шоколадом, всевозможными фруктами и нежным маскарпоне. Так как этот сыр категорически противопоказано замораживать, то успех этого десерта напрямую зависит от мастерства кулинара. Если приготовить его правильно, то десерт получится очень нежным, мягким, с яркими фруктовыми и ореховыми нотками.
Благодаря использованию качественного маскарпоне можно также приготовить вкусный крем или сливочный пудинг. Также можно просто подать этот сыр вместе с фруктами и ягодами в сахаре, обычным бисквитом и ароматным сиропом. С ним можно приготовить отличные чизкейки, круассаны, профитроли.
Несмотря на то, что маскарпоне принято использовать для приготовления десертов, он очень хорош и в несладких блюдах. Попробуйте добавить его в ризотто за пару минут до того, как снимете его с огня. Вы получите необычно ароматное блюдо с нежным сливочным вкусом. Допускается его использование и для приготовления знаменитой пасты. Очень ароматными и пикантными становятся закуски, если в них использовать маскарпоне. Особенно хорошо он сочетается с маринованными грибами, луком, анчоусами и чесноком.
Итак, мы очень подробно рассказали о сыре маскарпоне, которым вот уже более шести веков восхищаются не только в Италии, но и во всем мире. Несмотря на то, что он считается традиционным итальянским сыром, его рецепт приготовления вполне можно освоить дома. Главное – тщательно изучить рецептуру, купить термометр и все необходимые ингредиенты. Обратите внимание на жирность сливок. Не гонитесь за продуктом с повышенной жирностью. Лучше выбрать сливки средней жирности (25%). Тогда ваш сыр получится нежным и ароматным. Ну а после того. Как начнете готовить самостоятельно маскарпоне, будьте готовы к тому, что ваши домашние захотят его отведать в знаменитом тирамису или ароматном чизкейке.
Как сделать домашний сыр маскарпоне – этот вопрос рано или поздно интересует каждого кулинара, который желает сэкономить и поэкспериментировать.
Сразу же поправочка: маскарпоне – это... не совсем сыр! Но обо всем по порядку.
Маскарпоне появился на свет из-под умелых рук кулинаров Ломбардии (Италия) на стыке XVI и XVII веков.
Классическая рецептура маскарпоне: жирные сливки+винная кислота. Сливки (не менее 25% жирности) нагревают на водяной бане, не доводя до кипения, вымешивают и добавляют кислоту, чтобы запустить процесс сворачивания молочного белка. Охлаждают и подвешивают в специальных мешочках из полотна, чтобы дать стечь сыворотке.
Ферменты, закваски в рецептуре отсутствуют, поэтому маскарпоне и нельзя назвать стопроцентным сыром.
В основном маскарпоне используют для десертов, но также он прекрасно сочетается с красной рыбой, анчоусами, пряностями, зеленью и томатами.
Для домашнего тирамису или для нежнейшего чизкейка или чтобы полакомиться в свое удовольствие прямо ложечкой из банки – мы собрали для вас лучшие маскарпоне-рецепты в домашних условиях!
Домашний маскарпоне: рецепты на основе сливок
Рецепт маскарпоне №1: сливки+лимонная кислота
1 литр жирных сливок, 0,25 чайной ложечки лимонной кислоты
Также нам понадобится кастрюля, льняное полотенечко или марля, дуршлаг.
Сливки высыпаем (а если они хорошие, то именно высыпаем, а не выливаем!) в кастрюлю и ставим на медленный огонь, нагреваем до температуры 75°C (главное не допустить кипения).
Лимонную кислоту растворить в чайной ложке теплой воды и помешивая ввести в сливки. Продолжаем греть и вымешивать до загустения (обычно хватает 10 минут).
Марлей в несколько слоев или чистым льняным полотенцем в два слоя застилаем дуршлаг, стойко установленный на кастрюлю или миску.
Сливочную массу перекладываем в дуршлаг. Чтобы сыворотка быстрее ушла, можно аккуратно вымешивать сливки ложкой.
Когда наш маскарпоне приобретет консистенцию теста и остынет, перекладываем его в нужную посудину и отправляем в холодильник – доходить до нужной кондиции.
Из литра сливок по такому рецепту получается где-то 500 г домашнего маскарпоне.
Кулинары-приверженцы этого способа приготовления маскарпоне утверждают, что получается ничем не хуже покупного, а дешевле – в разы!
Рецепт маскарпоне №2: сливки+творог+масло
200 г сливок, 500 г творога, 250 г масла
Масло размягчить (при комнатной температуре или на минутку отправить в микроволновку), вымешать с творогом и сметанкой и взбивать на паровой бане (+50°С) до однородной массы.
Это идеальный способ приготовить маскарпоне, если у вас есть кухонная машина Termomix.
Такой маскарпоне особенно хорош в кремах!
Как сделать сыр маскарпоне из сметаны
Рецепт маскарпоне №3: сметана+марля
0,5 л жирной сметаны
Это, наверное, самый бюджетный способ, как сделать домашний маскарпоне.
Сметану на ночь подвешиваем в марле. Утром получаем вкуснейший домашний маскарпоне!
Главное, чтобы сметанка была не менее 30% жирности. Из 500 мл сметаны получается 250 г маскарпоне.
Рецепт маскарпоне №4: сметана+молоко+лимонный сок
800 г жирной сметаны, лучше всего домашней, 150 мл молока, 2 ч. л. лимонного сока
Маскарпоне по этому рецепту получается очень вкусный, нежный, сливочный, м-м-м!
Молоко выливаем в сметану, хорошенько вымешиваем и нагреваем до 75°С.
Не забывайте постоянно помешивать! Добавляем катализатор створожения (сок лимона) и через несколько минут снимаем с огня. Ни в коем случае не кипятить!
Дайте массе немножко остыть и переложите на марлю в дуршлаг. Чтобы сыворотка быстрее стекла, можно помогать ложкой или осторожно приподнимать то один, то другой край марлевого полотна.
Оставить стекать еще на часок, по истечении этого времени можно еще дополнительно массу отжать (в зависимости от того, какой маскарпоне вам нужен – более плотный или сочный).
Хранить маскарпоне в холодильнике в закрытой посуде, но долго это вкуснятина обычно не стоит...
Как приготовить домашний маскарпоне без варки
Рецепт маскарпоне №5: ряженка+мороз
Самый простой способ сделать маскарпоне с минимумом усилий!
Покупаем ряженку в тетрапаках, закидываем в морозилку. Через сутки достаем, разрезаем пополам каждую упаковку и выкладываем мерзлую ряженку в дуршлаг на марлю. Убираем в холодильник, чтобы таяло медленно. Где-то за сутки сыворотка стечет и невероятно вкусный домашний маскарпоне будет готов!
Рецепт маскарпоне №6: кефир+мороз
Пакет кефира 3% жирности отправляем в морозилку и даем ему полностью замерзнуть. Снимаем упаковку. Кефирную ледяную глыбу расколоть на куски, завернуть в марлевое полотно и уложить в сито. Под сито установить емкость для сыворотки.
Теперь самое трудное – ждать. Пока растает наш кефирный лед и уйдет сыворотка.
Часов через 10-12 на марле остается удивительно нежный творожок – еще один вариант аналога маскарпоне.
Идеально подходит для творожных кремов и десертов.
Готовим маскарпоне дома: из молока, кефира и яйца
Рецепт маскарпоне №7: молоко+кефир+яйцо+лимонная кислота
1 л молока (пастеризованного), 0,5 л кефира, 1 яйцо, по одной чайной ложечке соли и сахара, лимонная кислота – на кончике ножа
В молоко добавляем соль, сахар и ставим на маленький огонь. Постоянно помешиваем. Не давая закипеть, снимаем с плиты и вливаем кефир. Вымешиваем – масса должна свернуться.
Нежнейший творожок откидываем на марлю и подвешиваем, чтобы быстрее стек.
Яйцо взбиваем с лимонной кислотой.
Творожную массу взбить с яичной до красивой однородной консистенции.
Домашний маскарпоне готов!
Что ж, милые кулинары, в вашем распоряжении 7 разных вариантов, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях – пробуйте, экспериментируйте, и обязательно делитесь с нами впечатлениями и советами из собственного опыта приготовления маскарпоне.
