Пошаговые рецепты приготовления овощного рагу со свининой, говядиной, бараниной, фаршем: варианты овощного рагу с мясом и картошкой, кабачками, капустой, баклажанами, фасолью
2018-04-07 Марина ДанькоОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
4 гр.
5 гр.
Углеводов
7 гр.95 ккал.
Вариант 1: Овощное рагу с мясом - классический рецепт
Собрались готовить рагу? Запаситесь глубокой сковородой или котелком, такая посуда наиболее удобна. Для рагу особенно важна сочность овощей и свежесть мяса. Старайтесь не превышать рекомендованное количество специй и не использовать острые, если это прямо не указано в рецептуре.
Ингредиенты :
- триста граммов стручковой фасоли;
- репчатый лук - две крупные головки;
- четверть стакана томата;
- пятьсот граммов нежирной свиной вырезки;
- капуста, белокочанная - триста граммов;
- восемьсот граммов картофеля;
- четыре средних морковки;
- три зонтика гвоздики;
- соль, щепотка корицы и три - перца;
- ломтик натурального масла - 50 граммов;
- две ложки муки.
Пошаговый рецепт овощного рагу с мясом
С капусты удалите верхние, грубые листья, кочан промойте, обсушите и нашинкуйте тоненькой соломкой. Морковь и луковицы, очищенные и вымытые, нарежьте кубиками по сантиметру, а картофель - крупнее, примерно вдвое.
Фасоль и капусту залейте кипятком, в объёме 0,7 литра, проварите десять минут и выберите овощи шумовкой в дуршлаг. В сухой сковороде поджариваем до карамельного цвета муку, затем очень медленно подливаем около стакана воды, размешивая и разбивая венчиком комочки.
Вводим в соус томат, перемешивая, прогреваем до пяти минут, и переливаем в миску. Сковороду ополаскиваем и высушиваем, растапливаем масло и поджариваем на нём лук до золотистого колера. Добавляем и чуть подрумяниваем картофель.
Свинину разрежьте маленькими кубиками и на масле при сильном нагреве обжарьте, чуть не доводя до готовности.
К овощам в сковороду выкладываем мясо, припущенную ранее капусту с фасолью, доливаем немного соуса и тушим недолго под крышкой. Затем присаливаем, заправляем специями, доливаем остаток соуса и разбавляем овощным бульоном. Тушим двадцать минут, затем проверяем на готовность мясо и овощи. Готовое рагу укутайте и дайте четверть часа настояться.
Вариант 2: Овощное рагу с мясом в мультиварке по быстрому рецепту
Хороший способ сделать рагу ароматнее - отдельно спассеровать морковку и лучок, в сковороде на нерафинированном масле. Обязательно его сильно разогрейте, а овощи чуть посыпьте крупной солью.
Ингредиенты :
- десяток некрупных молодых картофелин;
- маленький капустный кочан;
- среднеразмерный кабачок и баклажан такого же размера;
- 800 граммов курятины;
- по одной морковке, сладкому перцу и луковичке;
- четыре среднекрупных помидора;
- три чесночных зубочка;
- смесь острого и ароматных перцев;
- растительное масло;
- крупная соль.
Как быстро приготовить овощное рагу с мясом в мультиварке
Курятину промойте, отделите от костей и нарежьте некрупно, кусочками любой формы.
На самое донышко чаши налейте тонким слоем масло, запрограммируйте работу в режиме «Жарка» на двадцать минут, отрегулировав температуру на 150 градусов. Десять минут обжаривайте мясо, изредка перемешивайте.
Вымойте и очистите морковку, с луковицы удалите шелуху. Натрите крупной стружкой корнеплод, а луковку порежьте мелкими квадратиками, добавьте к мясу и, помешивая, обжаривайте ещё десять минут вместе с ним.
Картофелины, и кабачок вымыть и очистить, баклажан просто сполоснуть. Нарезать указанные овощи кубиками, со стороной порядка двух сантиметров. Капусту тоненько нашинковать, перец освободить от семян и распустить мелко, кубиками.
В чашу выкладываем слоями и чуть присаливаем: картошку, кабачки, баклажаны. Перец с капустой перемешиваем и кладём последним слоем. Помидоры моем и нарезаем крупно, затем протираем сквозь дуршлаг. Полученное пюре выкладываем в чашу. Если хотите избавиться от семечек, протрите ещё и через сито, а при желании можете ошпарить томаты кипятком и предварительно снять кожицу.
Стаканом кипятка поливаем по всей поверхности, добавляем перец и досаливаем по вкусу. Программируем мультиварку на тушение в течение двух часов и плотно закрываем крышку. Овощи будут мягкими, но для большей свежести посыпьте рагу зеленью перед подачей.
Вариант 3: Вкусное овощное рагу с говядиной и сырными клёцками в мультиварке
Для приготовления клёцок подойдёт любой сорт сыра, но при наличии выбора отдайте предпочтение молодому, с резким острым вкусом. Если рагу понравится, и решите готовить его почаще, попробуйте половину клёцок приготовить с укропом, получится очень оригинально.
Ингредиенты :
- мякоть парной телятины - триста граммов;
- сочная салатная луковица;
- две полные ложки чистого постного масла и одна - томата;
- по ложечке горчичного соуса из цельных зёрен и сахара;
- две крупные морковки;
- сто граммов грибов;
- лавровый листок и три щепотки перца;
- концентрат соевый - три ложки;
- горсть муки.
В клёцки:
- сыр, тёртый - половина стакана;
- две ложки сливок;
- большая чесночная долька;
- ложка рубленой петрушки;
- одно свежее яйцо;
- соль и сто граммов муки.
Как приготовить
Чтобы вкус хорошо сохранился в мясе, нарежем его кубиками, размером до трёх сантиметров. Мультиварку запускаем в режиме обжаривания на 20 минут, налив масло, выкладываем говядину. Жарим около четверти часа, перемешивая по необходимости. Затем добавляем лук, а за минуту до выключения посыпаем мукой.
В плошке подходящего размера соединяем томат с горчицей, добавляем сахар, соевый соус и перец. Размешивая, подливаем до полулитра воды. Выливаем в чашу и переключаем рабочий режим на тушение, продолжительностью в два часа. Сразу же нарезаем крупно грибы и тонкими полукружьями морковку, кладём к остальным продуктам. Готовим в закрытой мультиварке, несколько раз перемешав.
Примерно за сорок минут до окончания тушения выливаем в неглубокую миску сливки, всыпаем муку и сырную стружку. Помешивая, выпускаем яйцо, вводим соль, рубленый чеснок и петрушку. Вымешиваем мягкое тесто, разделяем небольшими шариками. Закладываем клёцки в мультиварку за двадцать минут до остановки программы, вместе с ними отправляем туда и лаврушку. Помимо зелени, указанной в списке продуктов, нарежьте меленько ещё с полстакана, заправьте ею рагу - так оно будет ещё вкуснее.
Вариант 4: Овощное рагу с фаршем, грибами и картофелем
Фарш подойдёт любой, в том числе и из мяса птицы. Если он совсем не содержит жира, натрите к нему немного подмороженного сала. Очень вкусным будет такое рагу и с фаршем из мяса индейки.
Ингредиенты :
- три сочных болгарских перца;
- сто граммов шампиньонов;
- кило картошки;
- два стакана стручковой фасоли;
- триста граммов свиного, среднежирного фарша;
- морковка, крупная, сладкого сорта и три репчатые луковицы;
- паста, томатная - треть стакана;
- соус соевый - две ложки;
- два зубочка чеснока;
- по вкусу - специи, неострые.
Пошаговый рецепт
Очистив, распускаем тонкими ломтиками морковку и луковички. Картофель чистим и тонко нарезаем на пластины, такой же толщиной и формой распускаем и грибочки.
До трёх минут пассеруем на разогретом масле морковь и лук, выкладываем фарш, разминаем, добавляем картофель. Изредка переворачивая и разбивая комки фарша, обжариваем минут десять, затем присаливаем, посыпаем перцем.
Кладём фасоль и грибы, ещё раз перемешиваем и на малом огне тушим четверть часа. Нарезаем мелко мякоть болгарского перца и прогреваем с остальными продуктами минуты три. Подливаем немного воды, чтобы на донышке её было сантиметра на полтора, поливаем соевым соусом, кладём по вкусу соль и заправляем специями.
Тушим рагу под крышкой при очень малом нагреве до двадцати минут, затем перемешиваем его с томатом, доливаем по необходимости воду и заправляем рубленым чесноком.
Вариант 5: Овощное рагу со свининой под творожной заливкой в духовке
Предлагаемый в качестве альтернативы сорт плавленого сыра сильно изменяет вкус рагу, но отнюдь не делает его хуже, можете считать, что у вас сразу два рецепта, вместо одного. Свинина должна быть обязательно свежей, но зато никаких прочих требований к ней нет, разве что срежьте лишний жирок, если предпочитаете менее калорийные блюда.
Ингредиенты :
- свиная обрезь - 0,7 килограмма;
- некрупная морковка - три корнеплода;
- два свежих яйца;
- половина стакана густой, жирной сметаны;
- три крупных яблока;
- небольшой, молодой кабачок или двести граммов мякоти из крупного;
- три большие картофелины;
- пять маленьких луковок;
- мягкий творожный сыр или плавленый «Янтарь»;
- растительное масло;
- пряные, неострые специи (или готовый набор для рагу);
- перец и крупная садочная соль.
Как приготовить
Крупно нарезанную свинину тушим на медленном огне с двумя стаканами воды двадцать минут, до заметного размягчения.
Очищенную морковку с кабачком, режем двухсантиметровыми кубиками, мясо пока перекладываем в миску и накрываем, а в бульоне минут пять бланшируем овощи.
Яблоки и картошку очищаем и нарезаем дольками, толщиной в сантиметр. Последним заходом тушим и их в бульоне, до десяти минут, затем выкладываем чуть остыть.
Выберите просторную форму для запекания, негусто смажьте её маслом. Равномерно разложите подготовленные продукты и посолите. До 160 градусов поднимите температуру в духовке, оправьте туда форму с рагу.
В мисочку выложите сметану, выпустите в неё яйца и добавьте сыр. Тщательно размешивая, добавьте специи, а затем и оставшийся от тушения бульон. Полуготовое рагу залейте соусом, нагрев духовки повысьте градусов на двадцать, готовьте рагу до насыщенного румянца.
Вариант 6: Овощное рагу с мясом картошкой, кабачками и баклажанами
Блюдо должно быть достаточно острым, в противном случае используйте не более трети мякоти жгучего перчика. Другой способ его использования - не разрезая, положить поверх продуктов и удалить по готовности рагу. Аромат в таком случае сохранится, а вот остроты почти не добавится.
Ингредиенты :
- четыре картофелины;
- четыреста граммов свиного мяса;
- пять ложек неострого томатного соуса и столько же масла;
- по одному небольшому кабачку и баклажану;
- крупная луковица и такого же размера морковка;
- стручок жгучего свежего перца;
- один черешок сельдерея;
- три щепотки перца;
- соль и большая долька чеснока;
- молодая зелень.
Пошаговый рецепт
Кубиками, размером до трёх сантиметров, нарежьте промытую свинину. Масло разогрейте в обычной сковороде и жарьте на нём мясо почти до готовности, затем переложите в котелок.
На оставшемся жиру подрумяниваем сначала маленькие кубики моркови, затем картофель, нарезанный вдвое крупнее. Овощи перекладываем к мясу. При необходимости доливаем масло и поджариваем ломтики кабачка, баклажана, кольца сельдерея. Всё последовательно отправляем в котелок.
Томат, нарезанный мелкой соломкой жгучий перец, соль, тёртый чеснок и специи перемешиваем в мисочке, доливаем два стакана воды. Соусом поливаем рагу, ставим на умеренный нагрев и перемешиваем. Если соуса недостаточно, чтобы покрыть все продукты, просто долейте воды.
Рагу тушим тридцать минут при очень слабом кипении и обязательно под крышкой. Обильно посыпаем зеленью, размешиваем и укутываем. Даём настояться до получаса.
Вариант 7: Простое овощное рагу с мясом, картошкой, капустой с томатом
Если тушку птицы вы разделываете самостоятельно, не забывайте о простом способе сделать подливу почти любого блюда заметно насыщеннее. Все мясные обрезочки, кости и потроха отварите и используйте бульон для приготовления рагу.
Ингредиенты :
- окорочок, куриный - один, крупный;
- сто граммов капусты;
- томатная, 20-процентная паста - две ложки;
- одна небольшая морковка;
- 700 граммов картошки;
- петрушка;
- масло, рафинированное;
- большая салатная луковичка;
- лист лаврушки, соль и специи для картофеля.
Как приготовить
Крупно нарежьте очищенный картофель, поставьте вариться с лаврушкой, и чуть присолив. С морковки счистите кожуру, натрите мелко. Луковицу нарежьте вначале полукольцами, а затем порубите ножом на шашечки.
Вид мяса указан ориентировочно, всего вам нужно до 400 граммов курятины и можете взять её от любой части тушки. Отделите мякоть от кости и нарежьте не слишком мелко. Разогреваем сковороду, наливаем масло, затем выкладываем лук, мясо и морковь. Солим, тушим пять минут, и заправляем специями.
Разводим томат до половины стакана водой и вливаем в сковороду, тушим недолго. Мелко нарезаем капусту в форме соломки, из картофеля сливаем половину отвара. Выкладываем капусту, затем и мясо с овощами. Перемешиваем, варим не более десяти минут. Обязательно попробовав, досаливаем и густо посыпаем петрушкой.
Вариант 8: Овощное рагу с бараниной в казане
Для тех, кому по вкусу баранина, следующий рецепт, выдержанный в стиле среднеазиатской кухни. Готовится оригинальное блюдо, разумеется, в казане и на открытом огне, ну а в случае обычной кухни положите в котелок за полчаса до выключения пару куриных крылышек натурального копчения.
Ингредиенты :
- баклажаны средней величины - 2 штучки;
- шестьсот граммов картофеля;
- килограмм жирной баранины;
- два больших плода сладкого перца;
- двести граммов помидоров;
- головка чеснока;
- две репчатые луковицы;
- по маленькому пучку петрушки и молодого укропа;
- лавровые листы - пять небольших;
- морковка, сладкая и сочная - два корнеплода;
- соль, крупная, перец и семена зиры.
Пошаговый рецепт
При нагреве чуть выше среднего сильно разогреваем котелок и наливаем масло. Прокаливаем до «белого дымка», затем закладываем нарезанную средними ломтиками баранину. Обжариваем, перемешав пару раз.
Лук распускаем быстро, крупными полукольцами, выкладываем к мясу и перемешиваем. Чистим и разрезаем вдоль морковь, распускаем тонко, половинками кружков. Кладём и её в котелок, разравниваем, плотно накрываем. Тушим минут семь и посыпаем специями, кладём измельчённый чеснок и лаврушку.
Помидоры и мякоть болгарского перца нарезаем ломтиками, кладём первым слоем. Присаливаем нижний слой и укладываем следующим кружки баклажана. Посыпаем зирой и тоже солим. Последним кладём картофель, нарезанный крупно, заправляем молотым перцем, зирой и присаливаем.
Ровно по уровню с верхом картофеля вливаем воду, лучше горячую. Выдерживаем рагу под крышкой до двух часов при умеренном кипении. Заправляем большим количеством зелени и перемешиваем.
Блюдо под наименованием «рагу» пришло из Франции, там оно применялось в качестве закуски и подавалось в начале трапезы. В состав этого кушанья могут входить и овощи в чистом виде, и рыба, и грибы, но особенно вкусным и аппетитным получается рагу из мяса .
Рагу с мясом - подготовка продуктов
Все продукты перед приготовлением блюда необходимо скрупулезно промыть, мясо отделить от костей, жировых прослоек и кожи, овощи очистить. Дальше все нарезать средними кусками. Некоторые рецепты предусматривают заблаговременную обжарку мяса, а в иных его сразу рекомендуют тушить.
Рагу с мясом - подготовка посуды
Для приготовления рагу потребуется кастрюля подходящего объема, в которой будут вариться либо тушиться овощи и мясо. Для заблаговременной обжарки мяса будет нужна сковорода либо сотейник с антипригарным покрытием.
Рагу из говядины в болгарском стиле
Это блюдо имеет блестящий запах и вкус за счет присутствия в составе ингредиентов сухого вина. Любители правдиво болгарского дюже острого вкуса могут добавить к рагу черный молотый перец по вкусу.
Ингредиенты:
- 1 кг мяса (нежирной говядины)
- 100 мл сухого белого вина
- 1 стол. ложка муки
- 2 средние моркови
- 250 г стручковой фасоли
- 3-4 средние картофелины
- 4 стол. ложки растительного либо оливкового масла
- соль, черный молотый перец, зелень (по вкусу)
Способ приготовления:
- Луковицы очистить и мелко нарезать, обжарить на сковороде с добавлением растительного масла до прозрачности.
- Мясо вымыть, нарезать ломтиками, подсолить и обжарить в сотейнике на мощном огне до полуготовности.
- Позже этого в сотейник добавить немножко воды либо бульона, а после этого вылить вино. На отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета муку, выложить к мясу, убрать огонь до минимума и дальше тушить мясо до готовности.
- В кастрюле отварить морковь, фасоль и картофель (все нарезать кусочками).
- Позже этого выложить все овощи, включая лук, в сотейник, перемешать, посыпать зеленью.
Рагу из говядины, свинины и баранины с брюссельской капустой
Этому рецепту приписывают бельгийское происхождение, допустимо, за счет применения в нем брюссельской капусты. Готовое блюдо получается дюже нежным, вкусным и благоуханным. Вследствие огромному многообразию применяемых в нем видов мяса, оно с легкостью возглавит меню сытного ужина либо обеда.
Ингредиенты:
- 300 г говяжьей грудинки
- 250 г баранины (лопатки)
- 100 г нежирной свинины
- 250 г свиных колбасок
- 500 мл куриного бульона
- 100 г брюквы
- 5 средних луковиц
- 250 г брюссельской капусты
- 6-8 средних картофелин
- 1 средняя морковь
- 200 мл сметаны
- соль, перец, лавровый лист (по вкусу)
Способ приготовления:
- Мясо промыть, нарезать средними ломтиками, разместить в крупный сотейник либо кастрюлю и залить бульоном. Добавить 500 мл кипяченой воды, лавровый лист и соль по вкусу. Довести до кипения на среднем огне, снимая пену.
- После этого убавить огонь до минимума и варить мясо около 2 часов.
- Овощи промыть, очистить и нарезать кубиками, брюссельскую капусту разобрать руками на соцветия, добавить к мясу. Тушить еще около 30 минут.
- За 10 минут до готовности в рагу положить нарезанные ломтиками колбаски. Позже того, как блюдо приготовится, нужно выложить мясо и овощи в отдельную емкость, а к отвару добавить сметану и молотый перец.
- Упарить полученную смесь на 2/3, после этого вылить ее на мясо с овощами и старательно перемешать. Подсолить по вкусу.
Рагу с курятиной, горошком и грибами в «корзиночках»
Это блюдо получается не только дюже аппетитным и сытным, оно также и крайне роскошно смотрится на столе за счет специальной сервировки в слоеных либо песочных «корзиночках», которые легко приобрести в готовом виде в магазине.
Ингредиенты:
- 400 г курятины без костей
- 3-4 стол. ложки зеленого горошка
- 100 г порядочных лесных грибов
- 1-2 средние моркови
- 1 яйцо
- 1-2 стол. ложки муки
- горсть изюма
- 250 мл куриного бульона
- 150 мл белого сухого вина
- 2-3 стол. ложки тертого твердого сыра
- 1 лимон
- соль, перец, зелень (по вкусу)
- готовые «корзиночки» из слоеного либо песочного теста
Способ приготовления:
- Курятину промыть, подсолить, сбрызнуть лимонным соком и убрать на 1-1,5 часа в прохладное место. Позже этого нарезать ломтиками, выложить в сотейник и обжарить на растительном либо оливковом масле на мощном огне до золотистой корочки.
- Грибы и морковь вымыть, очистить, мелко нарезать и добавить к курочке. Обжаривать на среднем огне 10 минут, после этого выложить в сотейник муку. Когда мука станет золотистой, медлительно влить бульон, непрерывно помешивая.
- Довести до кипения и положить в рагу остальные ингредиенты (горошек, изюм, зелень и вино). Варить еще минут 10-12.
- Затем снять с плиты, немножко остудить и добавить желток яйца. Старательно перемешать, вынуть шумовкой мясо и овощи и разложить по «корзиночкам», сверху посыпав тертым на мелкой терке сыром. Оставшийся соус налить в соусник и подать к столу отдельно.
Мясное рагу с картошкой
Ингредиенты:
- Свинина нежирная 0.5 кг.
- Картофель мелкий 0.5 кг.
- Лук репчатый (средних размеров) 1 шт.
- морковка 1 шт.
- Бекон 200 гр.
- колбаски для гриля 4 шт.
- Чеснок 4 зуб.
- Масло оливковое по вкусу
- Вино белое столовое 200 мл.
- Бульон мясной 0.5 л.
- Лавровый лист 2 шт.
- Паприка по вкусу
- Кориандр молотый по вкусу
- Карри по вкусу
- Чёрный перец по вкусу
- Соль по вкусу
Таким необычайным рагу можно время от времени баловать не только себя, но и всю семью. Придадут рагу потрясающий вкус и особый аромат сочетание картофеля, мяса, специй и чеснока. О том, как приготовить мясное рагу с картошкой, рецепт рассказывает очень подробно, и даже новичок — кулинар сможет удивить своих гостей за праздничным столом.
Приготовление:
- Начинаем приготовление с нарезания мяса небольшими кубиками, которые затем заправляем черным перцем и солью. Главное – не переборщить!
- Далее нарезаем лук полукольцами. Морковку режем тоненькими и не слишком длинными брусочками. Для блюда из мяса понадобится глубокая кастрюля, в которую наливаем необходимое количество оливкового масла, добавляем нарезанную морковь и лук.
- Очень мелко режем 2 зубчика чеснока, который также добавляем в кастрюлю. Все содержимое кастрюли тушим примерно 10 минут на небольшом огне.
- Добавляем в кастрюлю мясо, которое предварительно было нарезано кубиками. Продолжаем тушить еще 20 минут.
- Добавляем к мясу почищенный картофель, а затем все содержимое кастрюли заливаем мясным бульоном и тушим на маленьком огне еще 20 минут. В это время нарезаем кубиками бекон и колечками — колбаски.
- К картошке с мясом добавляем колбаски и бекон. Все приправляем кориандром, паприкой, карри и продолжаем тушить еще 20 минут. Добавляем еще 2 зубчика чеснока и белое вино. Через 20 минут блюдо готово.
Приятного аппетита!
Рагу из утки
Ингредиенты:
- Утка – 600 г
- Картофель – 360 г
- Морковь – 200 г
- Репчатый лук – 100 г
- Томат-пюре – 60 г
- Сливочное масло – 100 г
- Сметана – 50 г
- Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
- Зелень, гвоздика, корица – по вкусу
Метод приготовления:
- Подготовленную утку разрубить на части, посыпать солью, подрумянить на масле со всех сторон, поместить в глубокий сотейник или утятницу, и тушить в течение 30-40 минут.
- Нарезать дольками картофель, обжарить на сливочном масле или на жире.
- Спассировать на масле морковь и лук.
- Овощи сложить в сотейник с мясом, добавить пряности, долить воды (0,5 стакана) и тушить в духовке, в конце приготовления ввести сметану, смешанную с томат-пюре и тушить еще 10-15 минут.
- Подавать к столу, посыпав зеленью петрушки.
Рагу из вареного мяса
Ингредиенты:
- Мясо (нежирная говядина) – 200 г
- Картофель – 3-4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Зеленый горошек – 3 ст. ложки
- Мука – 1 ст. ложка
- Сливочное масло – 1 ст. ложка
- Сметана – 1-2 ст. ложки
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Зелень – по вкусу
- Соль – по вкусу
Метод приготовления:
- Говядину зачистить от пленок, сухожилий и сварить до готовности.
- Картофель, морковь и петрушку очистить, промыть, нарезать дольками (петрушку нашинковать), добавить горошек и сварить на пару.
- Потушить на сливочном масле томат-пасту, добавить 1 ст. ложку воды.
- Готовое мясо нарезать кубиками, положить в сотейник, добавить картофель, морковь, петрушку и зеленый горошек. Залить томатным соусом, посолить, добавить сметану и прокипятить.
- При подаче к столу посыпать рагу рубленой зеленью.
Рагу из баранины с овощами
Ингредиенты:
- Баранина (жирная) – 500 г
- Репчатый лук – 4 шт.
- Стручковая фасоль – 300 г.
- Морковь – 3 шт.
- Баклажаны – 2 шт.
- Помидоры – 5-6 шт.
- Зелень петрушки – по вкусу
- Молотая корица – 1 щепотка
- Гвоздика – 1-2 бутона
- Стручковый перец чеснок, соль – по вкусу
Метод приготовления:
- Нарезать баранину на порционные куски и обжарить вместе с нашинкованным репчатым луком.
- Отдельно сварить стручковую фасоль.
- Нарезать соломкой морковь, мелко порубить зелень петрушки, порезать кубиками баклажаны и потушить все на бараньем сале.
- Добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, и вновь потушить до готовности.
- Затем соединить овощи с поджаренным мясом и отварной фасолью, приправить пряностями, толченым стручковым перцем, чесноком и солью.
- Подавать рагу к столу горячим.
Слоеное рагу из говядины с овощами
Ингредиенты:
- Говядина (или баранина) – 500 г.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Картофель – 2-3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Белокочанная капуста – 1/4 небольшого кочана
- Стручковая фасоль – 200 г.
- Томат-паста – 3 ст. ложки
- Чеснок – 3 зубчика
- Зелень петрушки, соль, перец – по вкусу
Метод приготовления:
- Капнуть в кастрюлю немного растительного масла, уложить кусочки мяса, затем слоями выложить одинаково нарезанные лук, капусту, картофель, фасоль, чеснок и морковь.
- Сверху положить томатную пасту и приправить специями. Плотно прижать крышкой и тушить на небольшом огне в течение часа.
- Готовое рагу подавать, не перемешивая, и полив сверху сметаной.
Рагу из копченого мяса с фасолью
Ингредиенты:
- Копченая рулька или ребрышки – около 1 кг
- Фасоль – 1 стакан
- Капуста – 1/4 небольшого кочана
- Картофель – 3-4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Репчатый лук – 1/2 шт.
- Растительное масло – 1 ст. ложка
- Зелень – по вкусу
Метод приготовления:
- Порубить косточки (или просто снять мясо с костей), положить в кастрюлю с толстым дном, добавить предварительно замоченную в воде фасоль, влить немного воды и варить до тех пор, пока не сварится фасоль.
- Как только фасоль будет готова, добавить нашинкованную капусту, а спустя несколько минут — порезанный кубиками картофель и обжаренные в масле лук и морковь.
- Готовое рагу разложить по тарелкам и украсить свежей зеленью.
Рагу из баранины
Ингредиенты:
- Баранина – 0,5 кг
- Топленое сало – 2 ст. ложки
- Морковь – 2-3 шт.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Картофель – 400 г
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Мука – 1 ст. ложка
- Петрушка (корень и зелень) – по вкусу
- Соль – по вкусу
Метод приготовления:
- Порубить мясо на кусочки по 40 г, посолить, обжарить, положить в сотейник, залить пассированной томат-пастой и водой (или бульоном), тушить в течение 30-40 минут.
- Затем бульон слить, нагреть до шипения, ввести в него подсушенную муку и проварить 10-15 минут.
- Коренья и лук нарезать дольками и немного обжарить.
- Отдельно обжарить картофель, нарезанный дольками.
- Овощи и картофель положить в сотейник, влить процеженный горячий соус и тушить до готовности.
- При подаче к столу посыпать рагу зеленью.
Овощное рагу со свининой
Ингредиенты:
- Свинина – 700 г
- Репчатый лук – 2 шт.
- Тыква – 200 г
- Морковь – 2 шт.
- Картофель – 5 шт.
- Капуста – 200 г
- Зелень – по вкусу
- Бульон (овощной или мясной) – 1 стакан
- Чеснок – 2 зубчика
Метод приготовления:
- Мясо промыть и нарезать кубиками.
- Тыкву, морковь, лук, картофель, капусту промыть и нарезать кубиками (капусту – шашечками). Взять гусятницу и тщательно смазать ее растительным маслом.
- Выложить нарезанное кубиками мясо (при желании мясо можно отдельно обжарить в течение 10 минут до румяной корочки) и овощи в гусятницу, перемешать, чтобы все было в масле, приправить солью и перцем, влить бульон, закрыть крышкой и поставить тушиться в духовку на 1 час.
- Затем достать блюдо, выложить в него измельченную зелень и чеснок, перемешать и довести до готовности. Также при желании можно добавить сметану. Читайте еще:
Мясное рагу с овощами
Ингредиенты:
- Свинина 0,5 кг
- Картофель 1 кг
- Кабачок 1 шт
- Перец болгарский 3 шт
- Перец красный жгучий 1 шт
- Помидор 4 шт
- Морковь 2 шт
- Лук репчатый 3 шт
- Чеснок 5 зуб.
- Укроп 1 пуч.
- Петрушка 1 пуч.
- Томатная паста 5 ст. л.
- Масло растительное для жарки
- Кориандр по вкусу
- Соль, перец по вкусу
- Лист лавровый по вкусу
Способ приготовления:
- Свинину нарезаем небольшими кусочками.
- Отправляем в разогретую с растительным маслом сковороду.
- Обжариваем на сильном огне до появления красивой румяной корочки.
- Очищенный лук режем кубиками.
- Морковь нарезаем пластинками.
- Добавляем лук и морковь к мясу на сковороду.
- Перемешиваем и обжариваем все вместе до мягкости овощей, около 2 минут.
- Тем временем займемся кабачком, картофелем и томатами. Нарезаем кабачок на кусочки 1,5-2 см. Если кабачок не молодой, то его нужно очистить от кожуры и семян. У меня был молодой.
- Перекладываем нарезанный кабачок в казан или другую подходящую посуду, в которой будем тушить рагу.
- Картофель нарезаем так же, как кабачок. Перекладываем к кабачку.
- Томаты ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу.
- Нарезаем их, как предыдущие овощи, и отправляем к ним же.
- Перемешиваем кабачки, картофель и помидоры.
- Очищенные от семян и плодоножки перцы нарезаем некрупными квадратами.
- Чеснок режем пластинками.
- Любители острого могут добавить в рагу жгучий перец, но не увлекайтесь, достаточно будет половины стручка.
- Добавляем перец и чеснок в сковороду и, постоянно помешивая, обжариваем полминуты.
- Затем добавляем томатную пасту, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще полминуты на среднем огне.
- Перекладываем содержимое сковороды в казан, к остальным овощам.
- Перемешиваем, добавляем соль, черный перец, лавровый лист и 2 стакана воды.
- Ставим казан на сильный огонь и накрываем крышкой до закипания.
- Затем уменьшаем огонь до среднего и тушим мясное рагу с овощами до загустения соуса (30-40 минут).
- К этом времени рагу будет почти готовым.
- Мелко нарезаем укроп и петрушку.
- Добавляем зелень в рагу, хорошенько все перемешиваем и тушим мясное рагу еще около минуты, после чего выключаем огонь. Рагу готово.Подавать мясное рагу с овощами как самостоятельное второе блюдо в горячем виде.
Приятного аппетита!
- Для рагу дозволено применять ранее приготовленное мясо либо отварные овощи, оставшиеся от других блюд. Их необходимо примитивно нарезать, сложить в кастрюлю, добавить немножко бульона либо воды, потушить минут 15-20 и рагу дозволено считать готовым. Останется только посолить его по вкусу, поперчить и добавить любимые специи и зелень.
- Всякий рецепт рагу дозволено легко разнообразить, заменив одни компоненты другими. Скажем, взамен брюссельской капусты применять цветную, взамен сметаны добавить сливки, в всеобщем, приготовление рагу – это хороший причина для кулинарных фантазий.
Овощное рагу с мясом на сайт готовим на ужин на скорую руку
Летняя пора – пора свежих овощей и фруктов – время, когда можно вволю насладиться всеми самыми вкусными и огородов, и насытить изнуренный зимними холодами и весенней хмурой дождливой непогодой организм витаминами. Но наступает-таки момент, когда свежие природные плоды в натуральном виде наскучивают, и хочется чего-нибудь горяченького, но аппетитного, сытного и полезного. Как раз в такие минуты можно призадуматься над таким вариантом использования все тех же спелых сочных овощей как, например, овощное рагу с мясом после работы на скорую руку. Более сытного, но в, то, же время полезного блюда, чем тушеные овощи с мясом на ужин, пожалуй, даже и придумать невозможно. Тем более что для его приготовления не требуется каких-то особых усилий и кулинарных навыков – все просто и не очень долго. К тому же овощное рагу – блюдо, которое приготовить можно практически из любого состава овощей. Вот и я собрала все, что нашлось в доме, а точнее в холодильнике и приготовила изумительно ароматное и вкусное рагу. Правда для большей сытости добавила в него еще и мясца.
Состав ингредиентов для овощного рагу с мясцом:
Овощное рагу с мясом на сайт готовим на ужин
Капуста белокочанная – 500 г.;
соль – чайная ложка;
перец молотый;
крупная морковка;
лук репчатый – 1-2 головки;
небольшой кабачок;
маленький баклажан;
2-3 помидоры;
мякоть говядины – 600 г.;
перец болгарский – 1-2 шт.
Время приготовления овощного рагу с мясом по рецепту с фото занимает не более – 2 часа на скорую руку.
Способ приготовления блюда овощей с мясцом на ужин на скорую руку после трудового дня:
Первое что мы делаем – тщательно промываем мясную мякоть говядины и нарезаем ее небольшими кусочками.
Овощное рагу с мясом на сайт готовим на ужин
Затем наливаем в просторную глубокую сковороду растительное масло (так, чтобы дно закрыть) и минут пять обжариваем, не забывая перемешивать, мясо. Потом наливаем немного (с полтора стакана) воды в сковороду с мясом и на умеренном огне тушим почти до готовности (или до полной готовности) под закрытой крышкой. Это займет от одного до полутора часов в зависимости от свежести и возраста мяса.
Овощное рагу с мясом на сайт готовим на ужин
Пока же тушится мясо, занимаемся подготовкой овощей. Прежде всего, очищаем их и промываем, не забыв снять с кабачка и баклажана кожицу. Затем соломкой нарезаем капусту, лук и болгарский перчик.
Овощное рагу с мясом на сайт готовим на ужин
Натираем морковь на крупной терке, помидоры, кабачок и баклажан нарезаем тонкими (2 мм.) мелкими пластинками.
Когда мясо уже будет готово, поверх него слоями выкладываем сначала лук, баклажан и кабачок.
Овощное рагу с мясом на сайт готовим ужин
Затем капусту и перец.
Овощное рагу с мясом на сайт готовим ужин
Завершающими слоями выкладываем «цветные» овощи: морковь и помидоры – это позволит немного окрасить нижние слои красивым оттенком.
Овощное рагу с мясом на сайт готовим ужин
Заложив все овощи, наливаем в стакан воду, добавляем соль с молотым перцем, перемешиваем и, вылив в сковороду, закрываем емкость крышкой.
Овощное рагу с мясом на сайт готовим ужин
После того, как овощное рагу закипит, тушим его минут 10. Затем аккуратно перемешиваем и продолжаем тушить до готовности – еще минут 20.
Овощное рагу с мясом на сайт готовим ужин
Овощное рагу с мясом на сайт готовим ужин
Ну, а готовое овощное рагу накладываем в тарелки, вооружаемся вилкой или ложкой (кто чем привык), кусочком хлебушка, и приступаем к употреблению достаточно легкого и питательного, но в то же время полноценного ароматного блюда, к которому не требуется никакого гарнира.
Овощное рагу с мясом на сайт готовим на ужин на скорую руку
Правда можно по желанию дополнить его зеленью, но это уже дело вкуса и привычки.
Приятного аппетита!
Рецептов приготовления мясного рагу, этого вкусного и питательного блюда, великое множество. Готовится оно путем тушения мяса с добавлением свежих или замороженных овощей, а также и пряностей. Подают его, как самостоятельное блюдо, но вкус его приятен, как в горячем, так и холодном виде.
Для придания блюду насыщенности и аромата можно приготовить мясное рагу в горшочках в духовке.
Как правильно приготовить мясное рагу, мы подробно расскажем ниже в наших рецептах.
Рецепт мясного рагу с овощами
Ингредиенты:
- мякоть телятины – 600 г;
- лук крупный – 1 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- баклажаны – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- вино белое сухое – 120 мл;
- – по вкусу;
- пряные травы – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- растительное масло;
- свежая зелень петрушки, укропа и базилика.
Приготовление
Мякоть телятины промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем не очень крупными ломтиками и выкладываем на разогретую с растительным маслом сковородку. Обжариваем мясо до румяности со всех сторон, вливаем соевый соус, белое сухое вино и тушим, прикрыв крышкой, на несильном огне тридцать минут.
Пока мясо тушится, займемся овощами. Баклажаны очищаем, нарезаем кубиками и погружаем на пятнадцать минут в подсоленную воду. Репчатый лук измельчаем полукольцами и отправляем на нагретую с растительным маслом вторую сковороду. Через семь минут обжаривания закладываем нарубленную кружками морковь. Баклажаны откидываем на дуршлаг, даем воде стечь, и отправляем к моркови с луком.
Обжариваем овощи до мягкости, приправляем солью, пряными травами, бросаем мелко нарубленный чеснок и свежую зелень, перемешиваем и соединяем с мясом. Можно это сделать в одной из сковородок или сложить все в прогретый казанок. Тушим рагу еще пять минут, даем настояться десять минут, и можем подавать к столу.
Мясное рагу из свинины, приготовленное в горшочках в духовке
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 700 г;
- лук репчатый – 120 г;
- кабачок – 400 г;
- сладкий болгарский перец – 300 г;
- клубни картофеля – 900 г;
- морковь – 100 г;
- томатный соус или кетчуп – по вкусу;
- сельдерей черешковый – 2 шт.;
- чеснок (по желанию) – 1-2 зубчика;
- специи для мяса – по вкусу;
- молотая смесь перцев – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – по вкусу;
- свежая зелень – по желанию и вкусу.
Приготовление
Очищенный и нарезанный кубиками лук и морковь обжариваем на сковороде с растительным маслом семь минут. Промытую и хорошенько обсушенную бумажным полотенцем мякоть свинины измельчаем некрупными кубиками и выкладываем к луку с морковью. Жарим несколько минут до изменения цвета. Добавляем томатный соус или кетчуп, немного воды, прикрываем крышкой и припускаем на маленьком огне тридцать минут.
Пока мясо тушится, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками картофель и кабачок, а сладкий болгарский перец и черешки сельдерея соломкой.
Прогреваем вторую сковороду, наливаем немного растительного масла и обжариваем в нем картофель до румяности, приправляем солью и смесью молотых перцев. Остальные приготовленные овощи добавляем к мясу, приправляем специями, солью и смесью молотых перцев и тушим все вместе семь минут.
Теперь на дно каждого горшочка выкладываем румяный картофель, затем мясо с овощами, добавляем по желанию немного нарубленного чеснока и свежей зелени, накрываем крышками и размещаем в предварительно прогретом до 180 градусов духовом шкафу на сорок минут.
Мясное рагу достаем из духовки и подаем к столу в горшочках.
Выходные – идеальное время, когда можно, не спеша, приготовить вкусные, ароматные и наваристые мясные блюда. Сегодня мы расскажем, каким должно быть идеальное домашнее рагу с мясом . Возьмите на заметку наши советы по выбору мясу и поэкспериментируйте с рецептами.
Как приготовить рагу с мясом по-домашнему
Правильно приготовленное рагу имеет отличительные особенности. Если это овощное рагу, то каждый овощ должен быть нарезан аккуратными кусочками, быть сочным, не сырым, но и не разваренным. Подливка должна быть густой и ароматной. Если готовится овощное рагу с мясом, то мясные кусочки должны быть мягкими, нежными и сочными.
Как выбрать мясо для рагу?
Рецепт рагу с мясом может предполагать использования любого мяса: от птицы до баранины и даже дичи. Однако, самыми популярными считаются свинина и говядина.
Следуя общим правилам выбора мясной продукции, выбирайте мясо свежее, без посторонних запахов. Желательно охлажденное. Для рагу подойдут не слишком жирные отрубы. Наличие соединительных тканей и прожилок допускается – во время томления они неплохо загущают подливку и наполняют готовое блюдо ароматами. Больше о том, как выбрать мясо на рынке, узнайте .
Если для приготовления рагу вы выбрали говядину, рекомендуем брать мясо бычка не старше 3-х лет. Что касается частей туши, лучшие части говядины для тушения – это спина, шея, лопатка и задок:
— филей из шеи
(Chuck): имеет, как жировые прослойки, так и соединительные ткани. Вкусное, сочное и недорогое мясо. В американской кухне из него готовят знаменитый . Для приготовления рагу советуем купить мясо Чак Тендер;
— филей из лопатки
(Blade): мясо с небольшой мраморностью и чуть сладковатым привкусом. Жестковато, хотя из него готовят знаменитый ;
— говяжья грудинка
(Brisket): в ее передней части много жира и соединительной ткани. Медленно потомите ее на среднем огне и этот отруб отдаст весь свой вкус и аромат!
— бычьи хвосты
: нарезанные сегментами, протушенные с овощами, с добавлением вина – это блюдо высокой французской кухни можно приготовить из копеечного субпродукта. Не верите? Попробуйте.
— стейк из говяжьей голяшки
(Ossobucco): из него получится не только наваристый холодец, но и ароматнейшее рагу с мясом и картошкой. В отрубе есть сочная мякоть, немного коллагена, но главное – косточка, заполненная костным мозгом. Как приготовить этот уникальный стейк мы рассказывали .
— короткие ребра
(Short Ribs): этот отруб для тех, кто хочет попробовать необычный рецепт мясного рагу. Вкусное и нежное мясо из реберной части туши с очень высокой мраморностью и насыщенным вкусом. Любит сильный жар гриля или неспешное томление в горшочке. Наш совет: на сайте компании T-Bone.
Какое мясо лучше выбрать для рагу определились, теперь поделимся лучшими рецептами этого блюда.
Рецепт рагу с мясом и картошкой
Его приготовление начинается с обжаривания мясных кусочков. Их нужно нарезать одинаково обжарить партиями на раскаленной сковороде. Сразу же переложить мясо в посуду для тушения и приправить специями. Любыми, кроме соли. Солить рагу лучше в самом конце.
На еще теплой сковороде обжарьте выбранные овощи. Их также нужно нарезать кусочками средней величины, максимально одинаково. Впрочем, не спешите класть овощи в рагу. Их добавляют за 20-30 минут до окончания приготовления. В противном случае они разварятся и потеряют форму.
Мясо следует тушить не менее 1,5 часов на медленном огне в достаточном количестве бульона, воды, вина или пива. Что касается специй, лучшим выбором станет «букет Гарни». Если хотите насыщенное и густое рагу с мясом, по типу ирландского стью, берите побольше перца или перечной смеси, лавровый лист. По желанию добавьте корицу. Подробный рецепт ирландского стью читайте по этой .
Чтобы готовое рагу получилось острым и пряным, добавьте красный сушеный перец, чили или чипотле. В конце можно добавить немного лаймового сока и цедры. Получится пикантное рагу в мексиканском стиле, похожее на знаменитое .
Когда томленое мясо будет достаточно нежным, добавьте овощи. Сначала это будет картофель, спустя 10 минут – все остальные. Добавьте еще специи по вкусу и соль. А вот рубленую свежую зелень лучше класть в уже готовое блюдо. И помните: только что приготовленное рагу с мясом и картофелем должно настояться 20 минут.
Мясное рагу в мультиварке с овощами
Филе говядины зачистите от пленок и нарежьте кубиками. Можно из выдержанной говядины ТМ T-Bone – блюдо не только быстрее приготовится, но и получится гораздо вкуснее.
В чаше мультиварки нагрейте растительное масло, смешав его со сливочным. Обжарьте мясные кусочками партиями, выбрав режим «Глубокая жарка» при температуре 160 градусов. Среднее время приготовления: 10 минут.
К обжаренной говядине добавьте измельченные лук, чеснок, сельдерей, сладкий перец и готовьте еще 10 минут. Влейте стакан бульона и переведите мультиварку в режим тушения. Готовьте 30-40 минут, а после добавьте нашинкованную капусту и картофель. Готовьте еще 30 минут или до мягкости овощей.
Не забывайте про специи в рагу с мясом и капустой. Помимо базовых соли, перца и лаврового листа, добавьте паприку, острый перец или приправу карри. Также советуем – всего пара ложек этой специи превращает рагу с мясом в мультиварке в невероятно вкусное и ароматное блюдо.
Если используете томатную пасту, в самом конце добавьте немного сметаны или сливок – вкус блюда станет нежнее.
Быстрый рецепт мясного рагу
Когда нет времени готовить, но хочется сытного, горячего блюда, приготовьте это рагу из колбасок в ароматной подливке. Подойдут любые колбаски для гриля: говяжьи, бараньи, колбаски из филе индейки или кролика.
Сначала припустите колбаски в горячей воде, чтобы при жарке их кожура не лопнула. Затем каждую колбаску обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Полностью готовить не нужно, только подрумянить. Для ароматизации добавьте в горячее масло зубчики чеснока и положите веточку розмарина.
Дайте обжаренным колбаскам остыть и нарежьте их кружочками. В той же сковороде пассеруйте лук с чесноком, болгарским перцем, сельдереем и морковью. Как только овощи подрумянятся, верните нарезанные колбаски и влейте бульон. Оставьте тушиться 5-7 минут.
Добавьте к колбаскам и овощам остальные ингредиенты. Это могут быть консервированная кукуруза или фасоль, капуста: тушеная, свежая или бочковая. Готовьте рагу с овощами и мясом до получаса, чтобы все ингредиенты размягчились и обменялись ароматами. В качестве специй рекомендуем тимьян, кориандр, черный перец, острый и сладкий перцы. Такое пикантное рагу лучше подавать с бокалом охлажденного светлого пива.
Другие рецепты рагу с мясом и овощами читайте в этой Академии T-Bone.