Рецепт мягкого шашлыка из свинины. Быстрый способ приготовления сочного шашлыка из карбонада. вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Май на пороге, а значит скоро все поедут за город, на природу и дачные участки – поработать и отдохнуть, поесть вкусного , конечно, собственноручно приготовленного.

Килограммы мяса будут готовиться на мангалах, на шампурах и решетках, а дразнящий аромат будет разноситься по всей округе.

Вообще, шашлыки можно приготовить из курицы, рыбы, телятины и баранины. Но самым популярным видом мяса является свинина. Она быстро маринуется и прожаривается, а потому, в этой статье остановим выбор именно на ней.

От выбора мяса зависит очень многое. Для жарки на мангале преимущественно выбирают мясо шейной части, и это правильно. Для сочного и нежного шашлыка в нем должно присутствовать немного жира, т. е. мясо должно быть все в тонких жировых прослойках. Кроме этого, мясо должно быть свежим, приятного розового цвета и без неприятных запахов.

При разделывании мяса желательно разрезать тушку свинины против волокон на одинаковые небольшие кусочки, весом примерно 50-60 г. Почему?

Если куски будут слишком большие, то они могут плохо прожариться, и их нужно держать на огне дольше положенного времени — они будут терять драгоценный сок. Если они будут слишком маленькими, то мясо тоже может подсыхать от жара углей. Одинаковыми они должны быть для равномерного поджаривания на шампуре.

Нанизывая шашлык на шампура следите, чтобы ничего не свисало с мясного рядочка — фрагменты мяса, лук, пленка. Перед жаркой старайтесь удалить с мяса все компоненты маринада — лук, зелень, лишние специи и т. д. На мангале над раскаленными углями все фрагменты и частицы горят, следовательно, портится вкус и внешний вид шашлыка.

Конечно, процесс приготовления шашлыка — это целый ритуал, который происходит с определенным настроением и подготовкой. Я охотно отдаю первенство в приготовлении этого блюда мужчинам. Кроме того, определяемся с выбором маринада, ведь вариантов и рецептов сотни, а как именно замариновать мясо — решать Вам.

Хотя я поддержу мнение многих, самое главное в шашлыке — правильно выбранное мясо. Вкусных Вам маринадов, раскаленных углей в мангале и сочного мяса на столе!

Шашлык из свинины с минеральной водой

Шашлык из свинины с минеральной водой получается сочным и вкусным, и этот рецепт не требует длительного маринования по времени.

Такой ароматный и красивый, оказавшись на домашнем столе или на природе, он, бесспорно, порадует всех Ваших родных и друзей. Маринуйте мясо по этому рецепту и жарьте с удовольствием!

Вам потребуются:

2,5 кг свинина (шейшая часть)
10-12 шт. лук репчатый
1 ч. л. соль
1 ч. л. сахар
приправа для шашлыка
100 мл вода минеральная

Способ приготовления:

Мясо разрезаем на кусочки по 50-60 г

Очищаем лук, моем и обсушиваем

Нарезаем очищенный лук полукольцами, и складываем его в глубокую пластиковую чашу с крышкой

Лук совсем немного солим

И хорошо мнем его руками, чтобы он пустил сок

Добавляем мясо и смешиваем его с луком

Добавляем любимую приправу для шашлыка

Совет! Не увлекайтесь приправами — шашлык должен стать вкусным жареным мясом, а большое количество приправ перебивает естественный аромат и вкус.

Добавляем чайную ложку сахара

Для ровного цвета шашлыка на мангале в маринад рекомендуют добавить пару ложек растительного масла

Выбираем минеральную воду средней степени газации

Заливаем сверху шашлык

Накрываем сверху тарелкой

Закрываем емкость крышкой

Промариновать один час при комнатной температуре, еще три часа в холоде — можно жарить шашлык

Нанизываем шашлык на шампура

Жарим мясо на подготовленных углях на мангале

Регулярно вращаем шампура с мясом для равномерного поджаривания шашлыка

Приятного аппетита!

Как приготовить шашлык из свинины с лимоном

Сколько людей, столько мнений и вкусов… Возможно, Вам понравится этот замечательный рецепт шашлыка, замаринованного в лимонном соке с репчатым луком?

Мясо получается сочным, вкусным и ароматным, с таким блюдом во главе стола равнодушных не останется — понравится всем без исключения! А шашлычнику аплодисменты!

Есть некоторые секреты у этого маринада — раскроем их все, ничего не утаивая. И как результат, великолепный шашлык на радость Вашей семье и друзьям

Вам потребуются:

1,5-2 кг свинина (шейная часть)
2 лимона
4 шт. лук репчатый
соль, перец
2 вет. розмарин
зелень петрушки
приправа для шашлыка

Способ приготовления:

Мясо разделываем на небольшие одинаковые кусочки
Лук шинкуем на крупные полукольца, смешиваем с мясом в удобной посуде
Далее перчим, добавляем немного приправы для шашлыка
Рубим ножом петрушку, а розмарин — разделяем на маленькие веточки — добавляем в маринад и перемешиваем
Разрезаем лимоны напополам, тщательно выдавливаем сок в маринад
Далее остатки лимона измельчаем в процессоре, добавляем смесь к мясу — цедра только улучшит вкус
Маринад НЕ СОЛИМ! Закрываем крышкой — оставляем при комнатной температура на 1-1,5 часа, либо ставим в холод на 10-12 часов
Далее нанизываем шашлык на шампура, удаляя с мяса зелень и остатки цедры
Перед жаркой можно немного присолить кусочки по Вашему вкусу
Жарим на мангале на углях до готовности около 15-17 минут

Приятного аппетита!

Вкусный шашлык из свинины с гранатовым соком

Перед Вами великолепный рецепт для шашлыка из свинины, замаринованный в гранатовом соке. Главное условие — гранатовый сок должен быть свежевыжатым при Вас. Это залог успеха шашлыка — он получится ароматным, сочным и вкусным! Удачи!

Вам потребуются:

3,5-4 кг свинина (шейная часть)
1 л сок гранатовый
10-12 шт. лук репчатый, порезанный полукольцами
1 п. кинза свежая
1 п. петрушка свежая
соль поваренная
перец красный чили
перец черный душистый горошком
ступка

Способ приготовления:

Мясо порезать на кусочки по 50-60 г и сложить в удобную для перемешивания чашку

Растолочь в ступке горошины черного перца и добавить к мясу

Порубить ножом зелень кинзы и петрушки, выложить к мясу и перемешать

После зелени добавляем к мясу частями лук, предварительно помяв каждую порцию в руках, перемешать

Заливаем мясо гранатовым соком и перемешиваем

Мясо после маринования в гранатовом соке получается розовым и аппетитным

Нанизываем его на шампура, стараясь максимально снять с него рубленую зелень и лук

Отправляем мясо на мангал — жариться на подготовленных углях

Регулярно вращаем шампура для равномерного поджаривания

Готовый шашлык посыпаем полукольцами лука с зеленью

Приятного аппетита!

Шашлык из свинины с кефиром

Ароматный шашлычок из свинины в маринаде на кефире? Попробуйте приготовить шашлык, используя этот несложный рецепт, и Вы не пожалеете. Яркие на вкус приправы и свежая зелень очень украсит мясо, подчеркнув только лишь его достоинства.

Известно, молочная кислота, творит чудеса с мясом, размягчая даже неудачные кусочки. Берите рецепт на заметку и наслаждайтесь потрясающим вкусом!

Вам потребуются:

1, 5 кг свинина (шейная часть)
1 кг лук репчатый
500 мл кефир 2,2-3,2% жирности
1 ч. л. сахар
50 г кинза свежая
50 г петрушка свежая
приправа для шашлыка
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Мясо порезать на порционные кусочки весом примерно 50-60 г, сложить их удобную посуду с крышкой
Половину лука натереть на терке и добавить к мясу, перемешать руками
Далее в маринад добавить перец, соль, сахар и приправу для шашлыка, перемешать руками
Рубим ножом зелень, добавляем к шашлыку
Вливаем к мясу кефир и перемешиваем, каждый кусочек должен быть с маринадной смеси из кефира, зелени и специй
Остальной лук нарезать кольцами и выложить сверху на мясо, больше не перемешивать
Емкость с мясом в маринаде накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа, либо поставить в холод на 10-12 часов
Далее, нанизываем мясо на шампура, чередуя кусочки с кольцами лука
Стараемся максимально удалить с мяса зелень из маринада, жарим на подготовленных углях на мангале до готовности 15-17 минут

Приятного аппетита!

Видео-рецепт сочного шашлыка из свинины c сухим вином

Приготовление шашлыка можно отнести к ритуалам, традициям и особенностям проведения времени на природу. Шашлык всегда ассоциируется с хорошей погодой, дружной компанией и отличным настроением. Важно знать, как правильно подготовиться мясо для этого блюда, чтобы шашлык получился мягким и сочным, чтобы каждый кусочек таял во рту.
Вне зависимости от вида мяса, чтобы шашлык получится мягким и сочным, необходимо делать его именно из свежего, а не замороженного продукта. После того, как мясо размораживается, оно теряет много естественной влаги и питательных веществ. Благодаря умелому маринаду можно будет компенсировать эти недостатки, но если есть такая возможность, то лучше покупать свежее мясо.

Можно также встретиться мнение, чтобы шашлык не был сухим, его надо готовить из парного мяса. На самом деле лучше всего, по уверениям профессионалов, для приготовления шашлыка использовать свеженину: когда мясо немного полежало и вся кровь из него уже стекла. Это касается свинины, говядины и баранины, а вот для курицы и рыбы можно сделать исключение. Их разрешается мариновать сразу после забоя.

Обратите внимание! Чтобы шашлык был мягким и сочным лучше всего покупать мясо молодых животных, потому что оно отличается сочностью. То есть, надо выбирать молодого барашка, цыпленка, поросенка или теленка.

Время приготовления шашлыка будет варьироваться в зависимости от выбранного вида мяса и возраста животного, конкретного маринада и даже размера кусочков. Приготовление рыбы происходит моментально, поэтому, не стоит оставлять мангал без присмотра. Дольше всего будет готовиться шашлык из говядины. Но готовностью надо определять в каждом конкретном случае отдельно. Для этого можно проткнуть мясо и посмотреть, какой сок из него вытекает.

Варианты маринадов, чтобы шашлык получился сочным и мягким

Фруктовые маринады подойдут, если человек в поиске, что сделать, чтобы шашлык из говядины был мягким. Для маринада килограмма говядины понадобится два киви, половинка чайной ложки соли, молотой перец, пару кусочков сухого розмарина. Киви необходимо очистить и натереть на крупной терке. В пюре с соком добавить соль и специи, замочить мясо в этом маринаде хотя бы на полчаса.

Этот вид маринада подойдет для любого вила мяса. На килограмм продукта берется 500 мл кефира и столько же минеральной газированной воды, немного соли и перца, любимые сухие травы по вкусу. Все ингредиенты смешать и отправить в маринад порезанное на кусочки мяса на два, а лучше четыре часа. Но основе маринада из майонеза выходит замечательный .

Такой маринад поможет найти ответ на вопрос, что добавить в шашлык, чтобы мясо было сочным. Каждый из ингредиентов способствует сочности и мягкости готового блюда. Необходимо 500 мл сухого белого вина и 500 мл минеральной газированной воды, соль и перец, травы по вкусу, четыре луковицы. Лук порезать кольцами, смешать с пряностями и добавить к вину, разведенному минеральной водой. Мариновать мясо в течение трех, а еще лучше пяти часов. Вот один и из подробных в винном маринаде.

При таком маринаде мясо получится не только сочным и мягким, но также очень ароматным. Для приготовления берется 250 граммов горчицы, 350 мл темного пива, соль и черный перец по вкусу. Килограмм любого мяса нарезать порционными кусочками и обмазать горчицей. Высыпать перец и соль и оставить на час. Затем залить еще на 2-3 часа пивом. При жарке рекомендуется сбрызгивать шашлык соленой водой.

Идеальный вариант, что добавить в шашлык, чтобы мясо было мягким. На килограмм мяса берется семь столовых ложек соевого соуса и 70 граммов водки. Мясо заливается смесью ингредиентов и настаивается в течение часа. Никаких дополнительных специй на этапе маринования не требуется.

Это наиболее важные секреты, что добавить в шашлык, чтобы мясо было мягким и сочным. С любым из этих

Если с семьей или друзьями появляется возможность выбраться на природу, в планах зачастую моментально возникает шашлык. Это прекрасный вкусный вариант обеда на свежем воздухе, хотя в городской квартире его тоже можно сделать. Как приготовить такое блюдо в разных условиях правильно, используя традиционную для него свинину?

Как замариновать шашлык из свинины

За качество готового блюда отвечают 3 фактора: правильно выбранная часть туши, процесс маринования и грамотно проведенная термообработка. Касаемо второго момента профессионалы постоянно ведут споры. Как замариновать свинину для шашлыка, чтобы она не размякла, но и не пересушилась при жарке/запекании? Несколько советов:

Масло в состав маринада включают редко, только если выбран очень сухой кусок.
Уксус всегда можно заменить лимонным соком – время маринования при этом не меняется.
Сухие компоненты старайтесь втереть руками в нарезанные свиные кусочки.
Лук рекомендовано натирать, а не резать – так он даст больше сока.

Какое мясо лучше

Мягкость, сочность, нежность – все эти качества присущи свинине даже после термообработки, что и делает ее такой популярной. Однако неправильный выбор части туши может негативно сказаться на результате. По мнению профессионалов, лучшее мясо для свиного шашлыка находится в задней зоне шеи, т.н. ошеек. Жировые прослойки здесь расположены так, что вам не попадется слишком сухой или, напротив, жирный кусочек. Альтернативой ошейку могут выступить корейка, вырезка или реберная часть, но снятая с костей.

Учитывайте, что:

Свинина должна быть охлажденной или разово замороженной. Определить это просто – надавите пальцем на выбранный кусок и проследите, возвращается ли его вид в исходное положение. Если ямка сохраняется долго, откажитесь от покупки. Окраска в этой точке изменяться не должна.
Чем светлее мясо, тем лучше – очень темный, почти багровый цвет не подходит. Идеален светло-розовый.
Запах должен быть приятным, без кислых или химических нот.
Хороший кусок – влажный, но не липкий, водой не сочится.

Сколько маринуется шашлык

Профессионалы полагают, что замачивание такого мяса должно быть длительным, поэтому некоторые рецепты могут выставить срок в 12 часов. Сколько мариновать свинину, зависит от набора компонентов, воздействующих на нее, поэтому время колеблется от 3-х до 10-ти часов. Пара нюансов:

Меньше же 2-х часов держать свиные кусочки под маринадом не стоит – они не успеют пропитаться должным образом.
Время выдержки в холоде всегда повышается, поэтому для быстрого маринования оставьте емкость с мясом на столе.

Рецепт шашлыка из свинины

Под майонезом или имбирным маринадом? С целым ассорти специй или только под солью с молотым перцем? На сковороде или в духовке? Ни один шеф-повар не скажет вам, как выглядит лучший рецепт шашлыка из свинины, ведь это зависит от вкусов того, кому он подан. Изучите варианты, предложенные ниже, узнайте секреты профессионалов и сделайте собственные выводы об этом вкусном и простом блюде.

В духовке

Время: 2 часа 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 3 722 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.

Данный шашлычок на шпажках в духовке из свинины интересен не способом термообработки, а составом маринада. Зеленые кислые киви творят чудеса, поскольку за очень короткий срок размягчают любое мясо. По этой причине профессионалы советуют внимательно следить за временем и не допустить длительного маринования – 1,5-2 ч. считаются максимально возможным сроком.

Ингредиенты:

корейка свиная – 1 кг;
лимон;
киви – 2 шт.;
тимьян свежий – 3 шт.;
соль, перечная смесь.

Способ приготовления:

Нарезанные крупно (примерно 4*4 см) свиные кусочки посолить, посыпать перцем.
Перемешать с тертым киви, соком половины лимона. Оставшуюся половину порезать дольками и отправить туда же. Добавить тимьян.
Мариновать 1,5-2 ч. Одновременно с этим замочить под чистой водой деревянные шпажки.
Насадить на них кусочки будущего шашлыка, запекать при 200 градусах, разложив его по решетке. Время приготовления – 45 минут.

На сковороде

Время: 4 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 4 426 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.

Если нет доступа к мангалу, аэрогрилю и остальным приборам/конструкциям для работы с мясом на свежем воздухе, стоит разобраться, как приготовить шашлык на сковороде. Он получится таким же румяным, с хрустящей корочкой, только чуть более жирным из-за добавления масла. Данный параметр можно скорректировать, если взять антипригарную сковороду-гриль. С сухим мясом (курица) такой ход лучше не делать.

Ингредиенты:

свинина – 1,2 кг;
имбирный корень – 2 см;
соевый соус – 5 ст. л.;
мед – 2 ст. л.;
зубчики чеснока – 3 шт.;
лайм – 1/2 шт.;
соль;
масло для жарки.

Способ приготовления:

Составить маринад из тертого корня имбиря, согретого меда, соевого соуса, выжатого лайма, соли, тертого чеснока.
Смешать с этой массой нарезанные крупно кусочки свинины, оставить на 3-3,5 ч.
Нанизать на вымоченные в холодной воде деревянные шпажки, ориентируясь по диаметру сковороды.
Обжаривать шашлык на раскаленном масле по 5-6 минут с каждой стороны.

Классический рецепт

Время: 4 часа 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 5 328 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Классический рецепт шашлыка из свинины под майонезом стоит освоить каждой хозяйке. Мясо при таком способе маринования получается невероятно нежным, не пересыхает даже при жарке. Майонез можно использовать любой, но профессионалы уверяют, что идеальный результат получается только с домашним продуктом. Допускается замена на сметану низкой жирности.

Ингредиенты:

свиная шейка – 1,2 кг;
майонез – 1,5 стакана;
лук – 4 шт.;
соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

Промыть мясо, обсушить бумажными полотенцами. Порезать крупными одинаковыми кубиками.
Лук нашинковать кольцами, перемешать со мясом, стараясь растереть их друг с другом, чтобы выступил луковый сок.
Залить майонезом, добавить соль с молотым перцем. Подождать 4 ч.
Насадить кусочки на шампуры, готовить при тлеющих углях полчаса. Не забывайте не только вращать шашлык, но и поливать периодически водой или остатками маринада.

В аэрогриле

Время: 10 ч 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 3 630 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Делать шашлык в аэрогриле из свинины не сложнее, чем на мангале – это отличная замена открытому огню. Единственное, что нужно правильно выбрать –опилки: избегайте лиственных деревьев, т.к. они дают мясу горечь из-за выделяющихся смол. Рецепт маринада и техника подготовки мяса от способа термообработки не зависит, поэтому вы можете изменить набор дополняющих продуктов.

Ингредиенты:

свинина – 1 кг;
лимоны – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
лист лавровый – 3 шт.;
перец, соль.

Способ приготовления:

Смешать мясные кусочки с приправами и измельченным луком.
Добавить дольки лимона. Мариновать 10 ч., обязательно поставив сверху гнет.
Нанизывайте свиные кусочки на шампуры с сохранением небольшого расстояния.
Заполните дно аэрогриля опилками вишни, выложите шашлык на среднюю решетку. Готовьте 40 минут.

С уксусом

Время: 2 ч 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 3448 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Рецепт шашлыка из свинины с уксусом удобен для большинства хозяек доступностью всех продуктов и коротким сроком маринования. Готовое мясо обладает приятной кислинкой, и при этом очень мягкое, сочное, зажаристое. Профессионалы советуют солить свинину уже после маринования, а подавать горячее блюдо с лимоном и свежими салатными листьями. Приправы подбирайте аккуратно, не злоупотребляйте ими.

Ингредиенты:

свиное мясо – 1,3 кг;
уксус 9%-ный – 1/3 стакана;
лук – 3 шт.;
соль;
сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Обмытую свинину порезать, руками старательно перемешать с тертым луком.
Уксус разбавить пополам с кипяченой водой, добавить сахар. Замариновать этой жидкостью мясо.
Через 2 ч. насадить кусочки шашлыка на шампуры, жарить на открытом огне (угли только тлеют) 25-30 минут.

На кефире

Время: 5 ч 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 3 970 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Данный рецепт одинаково прекрасно подходит для индейки, телятины, баранины и остальных видов мяса. Очень простой маринад, простой алгоритм работы – идеальное блюдо для семейного обеда или пикника получится даже у неопытной хозяйки. Подавать домашний шашлык из свинины на кефире желательно с луком – это придаст ему вкус мяса, сделанного на открытом огне.

Ингредиенты:

свинина – 1 кг;
кефир – 1 л;
лук белый – 2 шт.;
перец молотый;
соль.

Способ приготовления:

Отбитое нарезанное мясо посолить. Натереть перцем.
Смешать с тертым луком, залить кефиром. Мариновать 5 ч.
Жарить на мангале полчаса.

В духовке на противне

Время: 5 часов.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 3 956 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: грузинская.
Сложность приготовления: средняя.

Приготовление шашлыка из свинины при помощи духовки и простого рукава для запекания – процесс, который стоит освоить каждой хозяйке. Мясо получается сочным, нежным, без лишних калорий и жиров. Если использовать птицу, блюдо будет абсолютно диетическим. Подавать лучше с салатом, а не с углеводистым гарниром, и обязательно с кольцами маринованного фиолетового лука.

Ингредиенты:

шея свиная – 1 кг;
томатная паста – стакан;
лук – 6 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
хмели-сунели – 1 ч. л.;
соль.

Способ приготовления:

Отбить свиную шею, нарезать кусочками. Посолить, смешать с тертой луковицей (1 шт.).
Через 2-2,5 ч. добавить томатную пасту, хмели-сунели. Перемешать, оставить еще на 1,5 ч.
Заполнить рукав замаринованным мясом, запекать при 200 градусах час.
Приготовить лук для подачи шашлыка, пересыпав кольца сахаром и залив кипятком. Через полчаса их можно вынимать.

По-кавказски

Время: 5 часов 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 4 791 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: средняя.

Шашлык по-кавказски из свинины – вкусное и невероятно сытное блюдо, как и все, что характерно кухне этого народа. Вам даже не придется задумываться, как мариновать свинину: залить жидкостями, подождать пару часов и продолжать работу. Хорошо для этого рецепта подойдет и баранина – она тоже питательная и идеально сочетается с остальными компонентами.

Ингредиенты:

свиная шея – 1,3 кг;
лук белый – 600 г;
виноградный уксус – 70 мл;
вода – 3 стакана;
кинза свежая;
петрушка;
соль, перец;
зерна граната.

Способ приготовления:

Свинину порезать кусочками, перемешать с луковыми кольцами.
Посолить, добавить перец, травы. Через 20 минут влить воду с виноградным уксусом. Мариновать 5 ч.
Готовить на мангале 17 минут, не забывая переворачивать шампуры с шашлыком. Подать, посыпав зернам граната.

На минералке

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 3 894 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: узбекская.
Сложность приготовления: средняя.

Шашлык на минералке – известный рецепт Сталика Ханкишиева. Мясо замариновано очень просто, но крайне эффективно. Единственное, что зачастую вызывает у хозяек вопрос – как приготовить луковый сок. Для этого лук нужно натереть и отжать через марлю. Остальные шаги сложности не представляют. Специи растираются четко перед маринованием, минералку тоже открывать заранее не стоит. Готовить можно в казане или на открытом огне.

Ингредиенты:

свинина – 1 кг;
соль – 1/2 ст. л.;
минералка – 1 л;
лук – 1 кг;
кориандр, зира, черный перец – по 1 ч. л.

Способ приготовления:

Свинину порезать крупными квадратами.
Растереть пестиком специи, посыпать ими мясо.
Добавить минералку, луковый сок. Посолить.
Через 45 минут разложить кусочки будущего шашлыка по раскаленному казану, готовить полчаса.

В мультиварке

Время: 5 часов.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 4 767 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Если вы цените свое время и силы, вам стоит выяснить, как сделать шашлык из свинины в мультиварке – блюдо получится не хуже, чем на мангале. Модель кухонной техники роли не играет – потребуется только функция жарки. Важное преимущество такого способа приготовления вкусного шашлыка в домашних условиях – отсутствие лишних жиров: свинина пропитывается собственным соком.

Ингредиенты:

свиная вырезка – 1,2 кг;
соль – 1 ст. л.;
головка чеснока;
сметана – 210 г;
лук для подачи.

Способ приготовления:

Кусочки свиного мяса замариновать на 4 ч. под сметаной с тертым чесноком. Посолить после.
На «жарке» шашлык нужно готовить 50 минут.
Переключите на режим «каша», подождите еще 10 минут. Подавайте шашлык на луковой подушке.

Рецепты маринада для шашлыка из свинины

По классической технологии мясо заливают кефиром и обязательно смешивают с тертым или резаным луком. Однако маринование шашлыка из свинины в домашних условиях можно делать под самыми разными составами. Несколько особо интересных для вашего стола:

Самый быстрый маринад для шашлыка из свинины получается из минеральной воды. Она очень быстро расщепляет волокна. Ее можно ни с чем не смешивать – залить и подождать 1,5-2 ч.
Классический луково-кефирный вариант рекомендуют делать с такой пропорцией: 1 л кефира и 4 репчатых луковицы для 2 кг мяса. Длительность выдержки составляет 4 ч.
Острый маринад готовят из 1 кг томатов, измельченных блендером, стручка перца чили, пары грамм семян кориандра и стакана растительного масла. Мариновать нужно 4-5 ч.
Пикантный маринад получится из 6-ти луковиц, лаврового листа (5-6 шт.), стакана яблочного уксуса и 400 г томатной пасты, разведенной пополам с водой.
Восточная смесь из 300 мл гранатового сока, пары зубчиков чеснока, щепотки пряных трав понравится ценителям необычных вкусов. Мариновать следует около 6 ч. Если добавить сок лайма/лимона, можно сократить это время.

Узнайте еще больше рецептов, , чтобы мясо получилось вкусным и сочным.

Видео

Все любят отправляться на природу в теплую погоду, разводить костер и жарить мясо, но далеко не каждый человек знает, как сделать шашлык сочным. Ведь приготовление этого блюда является настоящим искусством, которым владеют лишь единицы. Чтобы получить мягкое и мало только обжарить его на углях - для начала потребуется правильно выбрать главный ингредиент и замариновать его. Шашлык получится действительно вкусным лишь при условии соблюдения всех нюансов, напрямую зависящих от выбора продукта.

Говяжий шашлык

Приготовить достойное блюдо из говядины не так уж и просто. Даже не каждый опытный повар может рассказать, как сделать сочным шашлык из этого мяса. Самые минимальные нарушения в технологическом процессе приводят к тому, что в итоге мясо практически не жуется, получается слишком плотным и практически безвкусным. Избежать таких последствий можно только в том случае, если знать, как сделать сочный шашлык из говядины, правильно подготовив и замариновав самое капризное мясо.

Секреты приготовления

Для создания вкусного блюда следует придерживаться элементарных правил. Благодаря им деньги на продукты и время на приготовление будут потрачены не зря. Среди основных правил:

Большинство кулинаров заранее замачивают мясо в уксусе, чтобы размягчить волокна. Пары столовых ложек продукта не будет достаточно для равномерной проработки кусочков, поэтому лучше всего взять кипяченую воду и уксус в пропорции 2:1. Благодаря такому раствору кислота будет распределена равномерно, а текстура уже готового шашлыка станет приятной и однородной.
Чаще всего люди готовят традиционные маринады из кефира, обычных специй или томатного соуса, но на самом деле они не могут гарантировать того, что в конечном результате продукт будет нежным и сочным. Эксперименты подобного типа будут уместны лишь в случае с молодым мясом. Дабы не рисковать, следует использовать маринады, в основе которых лежит уксус, красное вино или лимонная кислота.
Говядина сама по себе является нежным мясом, вкус которого легко могут перебить специи. Поэтому, отвечая на вопрос о том, как сделать шашлык мягким и сочным, следует сразу обращать внимание на этот нюанс. В случае с говядиной любые специи лучше всего заменить на ароматные травы.
При нарезании свинины или баранины не приходится особо усердствовать, но с говядиной так сделать не удастся. Ее необходимо резать максимально острым ножом, который не портит текстуру волокон, что очень важно. А установить наиболее оптимальный размер кусочков можно при помощи пары спичечных коробков, сложенных вместе.
Идеальным временем выдержки мяса в маринаде является промежуток от 5 до 8 часов. В случае если продукт продержать более этого времени, он приобретет не слишком приятный кисловатый вкус.
Перец и соль ни в коем случае не добавляются в маринад, потому как ими необходимо натереть куски мяса заранее. Также многие начинающие кулинары задаются вопросом о том, как сделать шашлык сочным, усилив его вкус. Ответ прост - нужно воспользоваться яблочным уксусом, лимонным соком или вином.
Приняв решение приготовить говяжий шашлык, ни в коем случае нельзя использовать замороженное мясо. Такой продукт не получится сделать вкусным и ароматным никакими способами.

Маринады для говяжьего шашлыка

Благодаря соблюдению перечисленных выше правил уже известно, как сделать сочный шашлык из говядины, но еще больше это блюдо может порадовать сочностью, ароматностью и мягкостью, если творчески подойти к приготовлению маринада. Способов существует множество, но далеко не все из них доступны начинающим поварам. Хотя понятных и простых рецептов есть тоже немало:

Уксусный. Спросив людей, часто выбирающихся на природу, о том, как сделать сочный шашлык, сразу можно услышать ответ: "Замариновать мясо в уксусе". Ведь действительно, этот способ является наиболее распространенным и всеми любимым, а самое главное - простым. На 2 кг мяса потребуется взять 5 луковиц, красный и черный перец (по одной чайной ложке), соль и 3 ложки уксуса. Говядину необходимо нарезать крупными кусками, отбить, после чего нарезать порционными кусочками. Затем их следует натереть солью и смесью двух перцев, выложить в миску, посыпать измельченным луком, сбрызнуть уксусом и оставить на 5-6 часов. Заранее готовить такой маринад и хранить его в холодильнике не рекомендуется, так как это значительно увеличит риск порчи заготовок.
Винный. Довольно часто люди интересуются, как сделать мясо сочным для шашлыка, не используя при этом уксус. Многим кажется, что это невозможно, но на самом деле выход есть. Винный маринад благодаря основному ингредиенту,ъ радует любителей шашлыка еще больше, чем предыдущий "уксусный" вариант. Для 2 кг мяса нужно взять 3 крупные луковицы, не более одной чайной ложки прованских трав, стакан красного сухого вина, а также соль. Первым делом необходимо соединить мясо с крупно нарезанным луком, а затем перемешать руками. Далее нужно добавить остальные компоненты (вино в последнюю очередь), снова тщательно перемешать. После этого емкость с будущим шашлыком следует убрать в холодильник на 8 часов.
Экзотический. Два предыдущих рецепта знакомы людям с давних времен, но иногда хочется разнообразия, поэтому более опытные кулинары спрашивают: "А как сделать шашлык мягким и сочным с использованием необычных ингредиентов?" На первый взгляд этот рецепт может показаться странным и для многих неприемлемым, но на самом деле благодаря ему шашлык приобретет новый вкус и привлечет внимание не только любителей экзотики. Вновь на 2 кг мяса следует взять около 6 крупных луковиц, пару стаканов газированной воды, 1 киви, черный перец и лавровый лист. Мясо потребуется перемешать с луковыми колечками и перцем, затем добавить туда очищенный и измельченный плод киви, залить газировкой и выложить лавровый лист. Настаивать заготовку рекомендуется не менее 3 часов.

Любую из перечисленных заготовок можно использовать как на природе, так и в домашних условиях. Стоит отметить, что даже при приготовлении мяса в духовке с такими маринадами оно получится вкусным и запомнится надолго.

Шашлык из баранины

Как известно, традиционный шашлык готовится из баранины. Этот продукт не слишком капризный, но достаточно специфический. Рассчитывать на идеальный результат можно лишь в случае соблюдения правил. В процессе приготовления есть немало нюансов, но справиться с ними сможет каждый кулинар.

Как выбирать продукт

Если вы не знаете, как сделать шашлык сочным и запоминающимся, то в первую очередь помните о том, что следует приобретать для него только качественное мясо. При выборе продукта необходимо соблюдать простые правила:

Идеальным будет мясо животного, возраст которого не превышает пары месяцев. В готовом виде оно будет нежным и сочным, а главное - без специфического аромата.
Если все же используется мясо взрослой особи, то следует обратить внимание на содержание жира. Его не должно быть более 15%, хотя и полностью отказываться от него не стоит, потому как именно жир дает шашлыку сочность и аппетитный аромат.
Цвет имеющегося жира на поверхности мяса должен быть чисто белым или молочным, но никак не желтым (что указывает на внушительный возраст продукта).
Не рекомендуется покупать изделия, которые выскальзывают из рук или кровоточат.
Для шашлыка можно взять хребтовую часть, заднюю ногу или вырезку.

Действительно качественное мясо не будет вызывать отторжения. Оно приятно пахнет, не отдает жиром, а лишь удивляет сладкими нотками. Профессионалы рекомендуют использовать охлажденную баранину.

Как сделать сочный шашлык из баранины: классика

При желании приготовить нежный и вкусный классический шашлык необходимо взять на 1 килограмм мяса около 5 луковиц, полный стакан белого сухого вина, перец, соль и зелень по вкусу. Ломтики будущего шашлыка следует перемешать с кольцами лука, растительным маслом и солью. Затем нужно залить эту массу вином и настаивать около 30 минут (ягненок) и около 4 часов (взрослое животное).

Замачивать мясо, независимо от его типа или состава маринада, запрещается в металлических мисках/кастрюлях. В противном случае металл начнет окисляться, что поспособствует получению испорченного блюда. Лучше всего использовать стеклянные или пластиковые емкости.

Иные заправки

Кроме классического рецепта, можно рассмотреть и другие варианты маринадов:

Йогуртовый. Для приготовления шашлыка из 1,5 кг мяса потребуется взять чуть больше стакана натурального йогурта, около 5 репчатых луковиц, сушеный базилик, мяту, перец и соль. Лук требуется крупно порезать и смешать с измельченной мятой. Затем в эту смесь следует добавить мясо и остальные компоненты. Перемешав состав руками, его необходимо поместить в холодное место на 10-12 часов.
Томатный. На килограмм мяса потребуется взять литр натурального томатного сока (без всяческих добавок), не более 5 крупных луковиц, половину серого батона, а также соль и специи. Кусочки баранины нужно смешать с измельченным луком, специями и оставить на 5 минут. Затем следует измельчить руками мякоть батона, добавить ее в заготовку, тщательно перемешать и настаивать не менее 7 часов.

Особенности приготовления блюда из свинины

Ходят слухи, что справиться со свининой может лишь опытный повар, повидавший уже немало разновидностей мяса и умеющий с ними работать. Но как сделать сочный шашлык из свинины непрофессионалу? Легко! Только для этого потребуется соблюдать все правила. На самом деле свинину очень трудно испортить, но и идеальным шашлыком ее сделать непросто.

Выбор мяса

Первым делом нужно правильно выбрать мясо. Для этого существуют элементарные советы:

продукт должен быть немного охлажденным, но никак не замороженным или же парным, так как в таком случае текстура волокон будет рыхлой;
не следует тратить деньги на уже порезанное мясо - нужно обращать внимание на более крупные куски;
великолепный шашлык получится, если взять свиную корейку, лопатку или окорок;
в кусочках мяса обязательно должна быть прослойка жира.

Правила маринования

Если вы не знаете, как сделать сочный шашлык из свинины, в первую очередь разберитесь с основными правилами маринования мяса:

куски следует делать крупными, чтобы сохранить их сочность;
для свинины большое количество лука не будет лишним;
нарезать продукт необходимо поперек волокон, чтобы мясо лучше прожарилось и хорошо жевалось;
майонез и растительное масло категорически запрещается применять для маринада.

По сравнению с другими разновидностями требует длительного маринования. Идеальное время для этого - более 10-12 часов.

Как сделать мягкий и сочный шашлык из свинины

Для такого мяса можно использовать маринады, проверенные временем (рецепты предназначены для 2,5 кг мяса):

Томатный. Следует взять маленькие пучки укропа, петрушки, одну луковицу, ложку паприки, пару ложек магазинной томатной пасты, перец и кориандр. Все компоненты нужно измельчить, перемешать с мясом, залить водой до покрытия смеси и оставить на 10 часов.
Заливка из шампанского. Для оригинального маринада нужно взять бутылку сухого шампанского, 4-5 луковиц, а также специи. Лук следует крупно порезать, смешать его со свининой, после чего присыпать специями и залить алкоголем. Настаивать такой маринад необходимо 10 часов, перемешивая его каждые 3-4 часа.

Куриный шашлык

Теперь пришло время узнать, как сделать сочный шашлык из курицы. Это мясо совсем неприхотливо и пропитывается маринадом практически моментально. Достаточно лишь 30 минут, чтобы курятина впитала в себя все необходимое.

Перед погружением в маринад мясо необходимо хорошенько промыть в прохладной воде, затем просушить и разделить на несколько кусочков. Рекомендуется использовать только отдельные части (филе грудки, бедра, крылья).

Необычные рецепты маринадов

Курицу можно замариновать интересными способами, которые придутся по душе всем любителям мяса. Рецепты, приведенные ниже, рассчитаны на 2 кг продукта:

Маринад на основе растительного масла. Мясо следует посолить и пропитать специями, затем влить около трети стакана масла и пару столовых ложек винного уксуса. Настаивать его нужно не более часа.
Пивной вариант. В данном случае куски мяса просто замачиваются в 0,5 л нефильтрованного пива в течение 20 минут.

Благодаря вышеперечисленным рецептам теперь вы знаете, как сделать куриный шашлык сочным, и сможете приготовить его без особых усилий.

Описание

Сочный шашлык из свинины – наиболее популярный у нас вариант мясного блюда для пикника, пошаговый рецепт с фото приготовления которого мы подготовили для вас сегодня. Достать свинину несложно, стоит она сравнительно недорого и для шашлыка подходит идеально. Однако необходимо знать некоторые тонкости выбора этого вида мяса, чтобы блюдо не оказалось безнадежно испорченным.

Свинина для шашлыка не должна быть ни парной, ни мерзлой. Покупать следует свежее, немного охлажденное мясо. Особенно хороши в данном случае свиная шея и лопатка. В нашем рецепте мы используем шею. Она достаточно мягкая, нежная и в меру жирная, благодаря чему шашлык получится сочным.

Готовить свинину для шашлыка нужно заранее, в домашних условиях. Мясо следует промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, срезать ножиком плеву и мелкие косточки, а затем нарезать мякоть кубиками примерно по 4-5 см. Размер нарезки чрезвычайно важен, т. к. слишком маленькие кусочки можно пересушить, а крупные – не прожарить.

Мариновать свинину для шашлыка желательно в эмалированной кастрюле. Рекомендуем не использовать в маринаде уксус, т.к. он необходим лишь для маскировки несвежего или чрезвычайно жесткого мяса (но вы-то выберете правильное!). В шашлычном маринаде можно ограничиться только репчатым луком (побольше), солью и острым перцем. Но для нашего шашлыка мы приготовим более сложный маринад, добавив в него красные помидоры, которые сделают свинину более мягкой и сочной. Мариновать мясо следует не менее 3-х часов (лучше 6-8) , а потом можно нанизывать его на шампуры и отправлять на мангал, где хорошо промаринованная свинина будет готовиться чуть более получаса.

Если вы прислушаетесь к советам нашего рецепта, у вас получится самый вкусный и сочный шашлык из свинины, какой только можно себе представить!

Ингредиенты

(1,8 кг)
(200 г)
(200 г)
(1 ч.л.)
(1 ч.л.)

Шаги приготовления

Около 2 кг свежей свиной шеи режем некрупными кусочками и укладываем в кастрюлю для маринования.

У красных помидоров (200 г, но можно больше) делаем крестообразный надрез на кожице, бланшируем минуты 3, затем кожицу снимаем, а мякоть измельчаем ножиком.

Измельчаем 200 г (можно больше, если хотите, чтобы мясо было сочнее) репчатого лука, всыпаем 1 ч. л. соли, мнем лук руками, а потом вместе с измельченными помидорами отправляем в кастрюльку к мясу.

Добавляем 1 ч. л. молотого черного перчика. Все перемешиваем и оставляем свинину мариноваться не менее 3-х часов.

Когда мясо промаринуется, нанизываем его на шампуры.

Разжигаем угли и ждем, пока они превратятся в пепел, но внутри будут тлеть. В этот момент выкладываем на мангал шашлыки.

Жарим их минут 30-40 (возможно, больше, т. к. время зависит от качества мяса, его жесткости и величины нарезки), регулярно поворачивая, чтобы прожарка была равномерной.