Пасхальный кулич с клюквой и изюмом. Удивительный послойный пасхальный кулич с цукатами

Скоро Светлая Пасха, а это значит что вам обязательно нужно взять на заметку ниже описанные рецепты приготовления вкуснейших куличей!

Ароматный шафрановый кулич с марципаном

Шафрановый кулич с марципаном является очень вкусной и ароматной выпечкой. Данное лакомство подарит вам незабываемые ощущения во время праздничной трапезы!

Ингредиенты:

мука пшеничная 600 г
дрожжи свежие 20 г
сахарная пудра 120 г
молоко (тёплое) 250 мл
масло сливочное 150 г
желток яичный 4 шт.
марципан 100 г
апельсиновые цукаты 100 г
соль 1 щепотка(и)
шафран 1 щепотка(и)
ром 2 ст.л.

Для глазури:

белок 30 г
сахар 4 ст.л.
лимонный сок 1 ст.л.
миндальная эссенция (в каплях) 1 шт.

Приготовление:

Просейте муку, пудру в большую емкость.
Дрожжи растворите в теплом молоке (молока используйте небольшое количество).
Шафран переложите в чашу, залейте ромом, пусть постоит.
Растопите сливочное масло. Взбейте желтки.
В муке сделайте углубление, влейте сливочное растопленное масло, взбитые желтки, добавьте дрожжи, которые уже подошли, руками замесите мягкую эластичную тестовую массу. Месите 7 минут. Тесто может прилипать к рукам, но муку подсыпать не стоит.
Марципан нарежьте кубиками, добавьте изюм, цукаты, посыпьте все мукой.
Получившуюся смесь вмешайте в тесто, влейте настой шафрана, вымесите хорошенько.
Тесто выложите в формочки, которые застелите пергаментом, а борта смажьте маслом и посыпьте мукой.
Прикройте наполненные емкости отрезом пленки, отставьте в сторонку на час.
Потом отправьте выпекаться лакомство в духовой шкаф при 180 градусах, только предварительно верхушку куличей смажьте молоком.
Снизьте сразу температуру до 160 градусов, выпекайте куличи 50 минут.
Остудите выпечку прямо в формах, а потом извлеките.
А сейчас приготовим глазурь. Смешайте сок лимона и пудру.
Взбейте белок, должны получиться крепкие пики, не останавливая процесс взбивания, введите сюда же лимонно-сахарную смесь и экстракт ванили.
Смажьте куличи глазурью.

Идеальный ванильный пасхальный кулич с клюквой

Ингредиенты:

150 г смеси темного и светлого изюма
100 г вяленой клюквы
150 мл темного рома или портвейна
300 мл молока
40 г свежих дрожжей
700-850 г муки плюс еще немного для обваливания сухофруктов
200 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
100 мл сливок жирностью 35%
7 желтков
2 яйца
180 г коричневого сахара
2 ст. л. ванильного сахара
0,5 ч. л. соли
фисташки

Приготовление:

В емкость с теплым молоком всыпьте муку (100 г), дрожжи, сахар (1 ст.л.), тщательно перемешайте и поставьте в тепло на 50 минут, опара должна подойти.
Далее растопите сливочное масло, остудите его.
Сливки и яйца достаньте заранее из холодильника.
В опару добавьте яйца, которые разотрите с добавлением сахара, сливочное масло в растопленном виде, сливки, всыпьте соль, тщательно перемешайте.
В получившуюся массу всыпьте муку, которая осталась, замесите тесто, прикройте полотенцем, поставьте в теплое место. Тесто должно подойти, потом его еще раз помесите, накройте и уберите в тепло.
Очистите фисташки, измельчите, разделите на две части, одну тестовую часть сделайте больше, а вторую меньше. Большая часть теста понадобится для теста, а меньшая для глазури.
Как только тесто подойдет второй раз, смешайте его с орехами (используйте большую часть).
Разложите тесто в смазанные формы, наполните ½ часть, прикройте полотенцем, уберите в тепло, а потом отправьте выпекаться в разогретый духовой шкаф. Когда куличи будут готовы, не вынимайте их сразу из формы, пусть 5 минут постоят.
А сейчас займемся глазурью. Взбейте холодный белок, должна получиться крепкая пена. Всыпьте сахарную пудру, взбивайте до тех пор, пока образуются мягкие пики.
Сюда же добавьте фисташки в измельченном виде, перемешайте и смажьте глазурью куличи.

Традиционный пасхальный кулич из дрожжевого теста

Прямо сейчас мы решили познакомить вас с рецептом традиционного пасхального кулича. Готовятся эти вкусности быстро и просто, поэтому вы обязательно справитесь!

Ингредиенты:

120 г сушеной клюквы или вишни
100 мл рома
20 г прессованных или 10 г сухих дрожжей
500 г муки
100 мл молока
100 г сливочного масла
130 мл сливок жирностью 35%
1 яйцо
5 желтков
150 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
1 ч. л. соли

Приготовление:

Переложите клюкву и вишни в сушеном виде в емкость, влейте сюда же ром (часть), отставьте в сторонку на 2 часа, но лучше конечно если сухофрукты пролежат в роме сутки.
Далее займемся опарой. В миску влейте теплую воду (150 мл), всыпьте дрожжи, перемешайте.
Сюда же всыпьте муку (100 г), снова смешайте.
Прикройте емкость с опарой полотенцем, поставьте в тепло на один час.
Потом в опару влейте теплое молоко (100 мл), всыпьте муку (100 г), компоненты нужно перемешать и поставить снова в тепло на один час.
Муку, которая осталась, следует просеять в виде горки на стол, в ней нужно сделать углубление, влить сливочное масло в растопленном виде и сливки.
Сюда же вбейте яйцо, добавьте желтки, всыпьте сахар, соль и ванильный сахар, хорошенько все вымесите, должна получиться эластичная, не липнущая к рукам тестовая масса.
Прогрейте духовой шкаф до 190 градусов.
Сухофрукты переложите в сито, пусть стечет хорошенько жидкость.
Разложите вишни и клюкву на пергаментную бумагу, посыпьте мукой.
В тесто влейте ром, который остался, добавьте опару, хорошенько вымесите.
Теперь следует добавить сухофрукты в тесто, еще раз хорошенько вымесить и поставить в тепло на два часа.
Достаньте формы, распределите в них тесто таким образом, чтобы оно не занимало больше половины объема емкостей.
Отставьте формы с тестом в сторонку на полчаса, тесто должно подняться.
Отправьте выпекаться лакомство в духовой шкаф до полной готовности.
Когда выпечка будет готова, извлеките ее из формочек, переложите на полотенце, а когда куличи остынут, украсьте их так, как пожелаете.

Сдобный и душистый пасхальный кулич

Пасхальный пирог, испеченный по этому рецепту очень душистый, пышный и сдобный, а еще имеет ароматную золотистую корочку. Для украшения мы будем использовать сладкую пудру и белую сливочную помадку!

Ингредиенты:

молоко 400 мл
сахар 400 г
соль 1/2 ч. л.
дрожжи свежие 40 г
масло сливочное 100 г
масло растительное 1 ст. л.
яйца куриные+желтки 2+2 шт.
сметана 125 г
ванилин 2 шт.
мука 1-1,200 кг
изюм 150 г
готовая помадка 1 шт.

Приготовление:

В емкость влейте молоко (100 мл), прогрейте его, всыпьте дрожжи, разведите их.
Сюда же добавьте сахар (1 ст.л.), всыпьте муку, должно получиться тесто как на оладьи.
Прикройте емкость с тестовой массой отрезом пленки, поставьте в тепло, пусть подходит.
Далее вам понадобится чаша, влейте в нее молоко, которое осталось, опару, всыпьте соль, сахар, вбейте яйца, добавьте растительное масло, ванилин и сметану. Все тщательно перемешайте, используя венчик.
Теперь аккуратно добавляйте в массу муку, которую заранее просейте, замесите тесто.
Далее вмешайте сливочное масло в растопленном виде, должно получиться мягкое и эластичное тесто. Прикройте его отрезом пленки, поставьте в тепло, пусть подходит.
Когда тесто поднимется, хорошенько вымесите его, добавляя изюм, который заранее распарьте, снова отставьте тесто в сторонку. Пусть подходит.
Когда масса подойдет второй раз, обомните ее, разложите в формы на 1/3 часть, прикройте полотенцем, поставьте на расстойку.
Отправьте выпекаться куличи в духовой шкаф при 180 градусах до румяности. Готова выпечка или нет, проверьте, используя лучинку.
Готовые и остывшие куличи полейте глазурью.

Сливочный пасхальный кулич

Сливочный кулич невероятно вкусный, нежный и ароматный. Если вы приготовите такие вкусности на Светлую Пасху, все будут в восторге от ваших кулинарных способностей!

Ингредиенты:

мука 3,5 стакана
сливочное масло 200 г
сахар 1 стакана
молоко 3/4 стакана
яйцо 3 шт.
дрожжи быстродействующие 1 ч.л.
изюм 1 стакана
соль 1 щепотки
орехи грецкие 1/2 стакана
цукаты 1/2 стакана
ванильный сахар 2 ч.л.
глазурь готовая 1 шт.
посыпка цветная

Приготовление:

В емкость влейте теплое молоко (половину), всыпьте дрожжи, растворите их, поставьте в тепло, должна образоваться пенная шапочка.
Растопите сливочное масло, всыпьте сахар, ванильный сахар, влейте молоко, которое осталось, тщательно перемешайте.
Добавьте муку, которую заранее просейте, опару, замесите тесто, поставьте в тепло на один час.
Подготовьте цукаты, изюм и орехи. Изюм обязательно предварительно замочите в горячей воде, а потом просушите.
Введите в тесто яйца, которые взбейте, орехи, изюм и цукаты, замесите тесто, поставьте в тепло на один час.
Достаньте формочки, разложите в них тесто, поставьте в тепло, тесто должно увеличиться в несколько раз.
Отправьте выпекаться вкусности в духовой шкаф при 180 градусах на 45 минут.
Остудите куличи и извлеките из формы.
Готовую глазурь залейте водой (горячей), а через 5 минут полейте глазурью куличи. Для украшения используйте цветную посыпку.

Пасхальный кулич на сметане с цукатами, изюмом и миндалем

Пасхальные куличи на сметане с цукатами и миндалем очень душистые, мягкие, сдобные и обладают невероятным вкусом!

Ингредиенты:

дрожжи 2 ч. л.
мука пшеничная 1 кг
яйцо 2 шт.
желтки яичные 6 шт.
сахар 2 ст.
изюм 0.5 ст.
цукаты(ананас и манго) 6 ст. л.
миндаль 0,5 ст.
сметана 200 г
коньяк 30 мл
молоко 0,5 ст.
цукаты 6 ст. л.
сливочное масло 200 г
настойка шафрановая 2 ст. л.

Приготовление:

Сразу займемся опарой. Смешайте сухие дрожжи (2 ч.л.) с мукой (1 ст.л.), молоком (0,5 ст.), сахаром (1 ч.л.), отставьте опару в сторонку на 30 минут.
Изюм помойте, просушите, залейте коньяком, пусть постоит. Изюм используйте без косточек.
Заранее приготовьте шафрановую настойку. Для этого в водку (1 рюмка), отправьте шафран (щепотку) и настаивайте.
Миндаль залейте горячей водой, удалите кожицу, порубите крупными кусочками.
Просейте муку. Желтки и яйца (2 шт.) смешайте, соедините со сметаной, сюда же добавьте сахар и поднявшуюся опару.
Далее вмешайте в получившуюся массу муку 2/3 часть, должно получиться тесто как на оладьи. Поставьте его в тепло на два часа для расстойки.
Теперь в тесто добавьте размягченное сливочное масло, миндаль, изюм, шафрановую настойку, цукаты, муку, которая осталась, хорошенько вымесите. Тесто отправьте в сторонку, оно должно увеличиться в несколько раз.
Из пергаментной бумаги вырежьте круги по размеру формы, смажьте маслом, выложите в формочки, разложите тесто на 2/3 часть, отставьте в сторонку, пусть постоит 20 минут.
Потом отправьте выпекаться куличи в духовой шкаф при 170 градусах на 55 минут.
Готовые куличи остудите, украсьте глазурью и цветной посыпкой.

Медовый пасхальный кулич на закваске с орехами и цукатами

Эти пасхальные куличи покорят ваше сердце своими необычайными вкусовыми качествами и незабываемым ароматом!

Ингредиенты:

вода питьевая 86 мл
мука высшего сорта 550 г
свежие дрожжи 8 г
сливочное масло 154 г
мед натуральный 10 г
сахарный песок 80 г
цукаты 200 г
орехи 50 г
желток 3 шт.
соль морская 6 г
ванилин кристаллический 1 г

Для глазури:

сахарная пудра 120 г
белок 20 г
вода 15 мл

Приготовление:

Сразу займемся закваской. В емкость влейте воду (80 мл), всыпьте муку (80 г), добавьте свежие дрожжи (1 г), перемешайте компоненты, отставьте в сторонку на 8 часов. Потом перемешайте и уберите в холодильник на всю ночь.
Утром в чашу всыпьте муку, которая осталась, сахар ½ часть, вылейте закваску и мед, взбейте компоненты миксером на первой скорости, влейте сюда же оставшуюся воду.
Вымесите тесто до однородного состояния, добавьте желтки и сахар.
Снова помесите тесто, должна развиться хорошая клейковина, добавьте соль и за несколько приемов всыпьте дрожжи (7 г), ванилин, размягченное сливочное масло, снова хорошенько помесите тесто и добавьте цукаты.
После того как введете цукаты, долго не месите иначе испортится структура теста.
Тесто поделите на две части, придайте им форму шара, отставьте в сторонку ненадолго, а потом обомните руками и уложите в формы. Отставьте их на час в сторонку, чтобы тесто выросло до краев форм.
Отправьте выпекаться лакомство в духовой шкаф при 175 градусах на полчаса с конвекцией.
После того как выпечка будет готова, подвесьте ее (вниз головой), чтобы после остывания не произошло оседания, а осталась воздушность.
А сейчас займемся глазурью. Смешайте сахарную пудру (50 г), яичный белок и воду.
Отправьте массу в микроволновую печь, прогрейте ее до 40 градусов.
Сюда же добавьте еще сахарную пудру (50 г), перемешайте, снова прогрейте только до 55 градусов.
Всыпьте пудру, которая осталась, перемешайте и сразу же смажьте куличи.
Для украшения используйте цукаты и орехи.

Ароматный ромовый кулич с цукатами

Ромовые куличи обладают особенным и необычайным ароматом. Эта выпечка всегда удачная, пушистая и нежная!

Ингредиенты:

пшеничная мука - 1 кг
молоко - 2 ст.
дрожжи - 70 г.
яйца - 7 шт
сливочное масло 150 г
сахар - 1 ст.
ром - 2 ст. л.
цукаты - 200 г.
сахарная глазурь для украшения, кондитерская посыпка, драже (по желанию)

Приготовление:

Сразу займемся опарой. Нужно в емкость влить теплое молоко, растворить в нем дрожжи, отставить их в сторонку на 10 минут.
Далее в опару следует добавить муку (500 г), сахар (1 ст.л.), перемешать.
Прикройте емкость с массой полотенцем, поставьте в тепло, пусть опара поднимается.
Отделите желтки от белков, белки необходимо взбить до получения густой пены.
Далее следует растереть желтки с добавлением сахара до появления пены и смешать с топленым маслом.
Сюда же отправьте белки, ром, вмешайте все в опару, которая уже поднялась.
Теперь нужно ввести муку и замесить мягкое, эластичное и не липнущее к рукам тесто. Если масса липнет, тогда подсыпьте еще муки.
Переложите тесто в емкость, накройте полотенцем, отставьте на два часа в сторонку, пусть полежит.
Затем отправьте в тесто цукаты, которые заранее замочите в роме, вымешивайте еще раз.
Достаньте формы, их следует смазать маслом и заполнить тестом на 1/3 часть тестом, прикрыть полотенцем, поставить в тепло.
Прогрейте духовой шкаф до 180 градусов, в него нужно поставить формы с подошедшим тестом и запекать куличи 40 минут.
Готовую выпечку остудите, смажьте глазурью и посыпьте цветной посыпкой.

Вкусный и красивый пасхальный кулич с грецкими орехами и цедрой лимона

Ингредиенты:

мука - 1 кг
дрожжи сухие - 20 г
молоко - 300 мл
сахар ванильный - 4 ст.л.
желтки - 10 шт.
сахар - 180 г
масло сливочное - 200 г
коньяк или бренди - 40 г
орех мускатный молотый - 1/2 ч.л.
кардамон молотый - 1/2 ч.л.
цедра лимонная тертая - 3 ч.л.
изюм без косточек - 100 г
белки - 3 шт.
орехи грецкие очищенные - 150 г

Приготовление:

Просейте муку, смешайте с дрожжами. Прогрейте молоко.
Далее приготовим опару, смешайте муку (300 г) с дрожжами, ванильным сахаром и теплым молоком (1 ст.). Поставьте опару в тепло на полчаса.
Потом добавьте еще муку (200 г), помешайте, прикройте полотенцем, поставьте в тепло еще на один час.
Разотрите желтки с добавлением сахара и соли, влейте сливочное масло в растопленном виде, коньяк, перемешайте, соедините с тестом, которое поднялось.
Добавьте сюда же муку, которая осталась, пряности в молотом виде, цедру и молоко (оставшееся), хорошенько вымесите, поставьте в тепло на один час.
Готовую тестовую массу обомните, соедините с измельченными грецкими орехами (2/3 часть).
Взбейте белки, смешайте с тестом, используя лопатку и желательно в одном направлении.
Разложите тесто в формы (наполняйте емкости наполовину), отставьте на полчаса в сторонку.
Посыпьте заготовку грецкими орехами, которые остались и отправьте выпекаться в духовой шкаф при 180 градусах на 45 минут.
Потом убавьте температуру до 160 градусов и выпекайте куличи еще полчаса.

Идеальный творожный кулич с вишневой глазурью

Для того чтобы удивить домочадцев и гостей в Светлую Пасху, мы предлагаем вам приготовить творожные куличи с вишневой глазурью. Данное лакомство невероятно вкусное, нежное и душистое!

Ингредиенты:

дрожжи быстродействующие 1 ч. л.
мука 520 г
молоко 110 мл
сыворотка молочная 100 мл
соль 1/2 ч. л.
мягкой сливочное масло 100 г
сахар 100 г
яйцо 2 шт.
творог 150 г
ванилин 1 г
изюм 120 г
цукаты 120 г

Для глазури:

вишневый сок 2-3 ст. л.
сахарная пудра 200 г
посыпка цветная

Приготовление:

Прогрейте сыворотку с молоком, смешайте. Взбейте яйца.
В смесь из сыворотки и молока отправьте яйца, которые вы взбили, сливочное масло в размягченном виде, всыпьте соль, ванилин, перемешайте.
Сюда же добавьте муку, которую просейте, дрожжи, замесите мягкую тестовую массу.
Затем добавьте изюм, цукаты, тщательно вымесите тесто, прикройте полотенцем, поставьте в тепло на один час.
Обомните подошедшую тестовую массу руками и разложите в формочки, заполняйте емкости тестом наполовину, прикройте наполненные формы полотенцем, пусть час постоят в тепле.
Прогрейте духовой шкаф до 180 градусов, отправьте выпекаться куличи на 45 минут.
Готовую выпечку остудите, а потом извлеките из форм.
Покройте верхушку куличей вишневой глазурью.
Для ее приготовления смешайте вишневый сок и сахарную пудру. Для украшения используйте посыпку.

Как приготовить пышный и вкусный Пасхальный кулич с орехами, цукатами и изюмом

Самые вкусные и ароматные пасхальные куличи вы испечете, если обратите внимание на ниже описанный рецепт. Поверьте, результат вызовет у вас восхищение!

Ингредиенты:

желток 7 шт.
сахар 350 г
мука пшеничная 1100 г
молоко 500 г
сливочное масло 300 г
соль 5 г
ванильный сахар 10 г
грецкий орех 200 г
фундук 200 г
изюм 200 г
цукаты 100 г
дрожжи 22 г
белок 2 шт.
сахарная пудра 250 г

Приготовление:

Сразу займемся опарой. Смешайте прогретое молоко с сахаром (50 г), дрожжами, мукой (400 г), отставьте в сторонку на полчаса.
Вбейте желтки с сахаром (300 г.), должна образоваться пена, добавьте сюда же сливочное масло.
Достаньте опару, смешайте с массой из желтков, добавьте муку (700 г), соль, ванильный сахар, вымесите тесто.
В конце добавьте орехи, цукаты, изюм, вымесите еще раз тесто, разложите его в формы, наполняйте ¾ часть, поставьте в тепло на один час.
Отправьте выпекаться лакомство в духовой шкаф при 165 градусах на 20 минут.
А теперь взбейте белки с добавлением сахара, получившейся глазурью смажьте куличи.

Шоколадный пасхальный кулич

Ингредиенты:

тёплое молоко 80 г
мёд 7 г
мука пшеничная 60 г
мука пшеничная 350 г
сливочное масло 120 г
яйца 2 шт.
сахар 50 г
соль 1 г
ванилин 18 г
изюм 70 г
шоколад молочный 500 г
сливки 33% 350 г
желатин (листовой) 10 шт.

Приготовление:

Сразу займемся опарой. Смешайте прогретое молоко (80 мл) с медом и мукой (60 г), заведите опару, прикройте, отставьте в сторонку на полчаса.
А сейчас займемся тестом. Смешайте муку (380 г), со сливочным маслом. Сюда же разбейте яйца, всыпьте сахар, соль, ванилин, изюм, добавьте опару, перемешайте хорошенько, отставьте в сторонку на 45 минут.
Затем разложите тесто в формы. Отставьте на 25 минут в сторонку.
Далее отправьте выпекаться лакомство в духовой шкаф при 170 градусах на 50 минут.
Замочите в емкости с ледяной водой желатин.
Растопите шоколад на водяной бане.
Вскипятите сливки, остудите до 60 градусов.
Отожмите желатин, растворите в сливках, соедините с шоколадом, который вы растопили, используя венчик. Остудите массу, поставьте на два часа в холодильник.
Затем взбейте ганаш, используя миксер, должна получиться гладкая масса.
Возьмите готовый кулич, вырежьте изделие похожее на гнездо. Далее используя кондитерский мешок с насадкой, украсьте выпечку мелкими штрихами ганаша. Изобразите узор в виде прутьев, постарайтесь сделать так, чтобы кулич был похож на птичье гнездо, дайте глазури застыть.

Быстрый и простой рецепт пасхального кулича

Ингредиенты:

мука 300 г
яйцо 3 шт.
ванилин 1/2 ч. л.
дрожжи 20 г
молоко 75 мл
масло сливочное 80 г
соль щепотка
сахар 0,5 ст.
изюм, цукаты по вкусу

Глазурь:

вода 40 мл
сахар 100 г
лимонная кислота щепотка
желатин 1 ч. л.
вода 1 ст. л.

Приготовление:

Смешайте прогретое молоко с дрожжами и мукой (50 г), прикройте полотенцем, поставьте в тепло.
В опару добавьте сливочное масло в растопленном виде, соль, ванилин.
Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с добавлением сахара.
Белки взбейте, должны получиться мягкие пики.
Смешайте желтки с белками, добавьте муку, которая осталась (250 г), замесите тесто, прикройте полотенцем, поставьте в тепло.
Когда тесто подойдет, вмешайте в него изюм.
Разложите тесто в формы, прикройте снова полотенцем, поставьте в тепло.
А потом отправьте выпекаться в духовой шкаф при 180 градусах на 50 минут.
Далее займемся глазурью. Замочите желатин (1 ч.л.) в воде (1 ст.л.).
В сотейник всыпьте сахар, смешайте с водой, поставьте на огонь, подождите, пока сахарные кристаллики полностью растворятся. Снимите сироп с огня, остудите, смешайте с замоченным желатином.
А теперь взбивайте массу, используя миксер, добавляя лимонную кислоту (щепотку) или сок. Взбивайте до тех пор, пока масса станет белой и густой. Глазурью смажьте куличи.

Восхитительный пасхальный кулич по маминому рецепту

Никто не поспорит, что пасхальные куличи по маминому рецепту не сравнятся ни с одной выпечкой. Это лакомство обладает особенными вкусовыми качествами и необычайным ароматом!

Ингредиенты:

мука 1 кг
молоко 325 мл
яйца 6 шт.
сливочное масло 300 г
сахар 400 г
дрожжи прессованные 50 г
изюм 150 г
соль 1 ч. л.
ванильный сахар 1 шт.

Приготовление:

Подготовьте все компоненты. Прогрейте молоко, растворите в нем дрожжи, смешайте с мукой, которую просейте (500 г).
Прикройте тесто крышкой, поставьте в тепло на два часа, пусть подходит.
Далее взбейте сахар с солью, яичными желтками, сливочным маслом и ванильным сахаром до однородности.
Отправьте эту массу в тесто, которое поднялось, перемешайте до однородного состояния.
Взбейте белки, отправьте их в тесто, перемешайте, добавьте муку.
Вымешивайте тесто 20 минут, а потом прикройте полотенцем, поставьте в тепло, пусть поднимается.
Когда тесто подойдет, добавьте изюм, еще раз хорошенько вымесите его.
Подготовьте формочки, выложите в них тесто (наполовину емкостей), прикройте полотенцем, отставьте в сторонку на полчаса.
Потом отправьте выпекаться лакомство до золотистости в духовой шкаф при 180 градусах на полчаса.
Остудите куличи. Взбейте белки с добавлением сахара, смажьте глазурью теплые куличи и украсьте по своему вкусу.

Рецепт пасхального кулича от любимой свекрови

Ингредиенты:

молоко - 500 мл
сахар - 500 г
свежие дрожжи - 50 г
соль - 1 ч. л.
яйцо - 4 шт.
сливочное масло - 200 г
сметана - 100 г
мука - приблизительно 1 кг
кардамон - 0.5 ч. л.
мускатный орех - 0,5 ч. л.
шафран - 10 рылец
изюм - 1 ст.
ваниль - 1 стручок

Приготовление:

Переложите в емкость изюм, залейте его ликером, коньяком или апельсиновым соком, пусть стоит всю ночь.
Шафран залейте водкой или спиртом (20 мл).
Раскройте стручок ванили, залейте молоком. Молоко предварительно прогрейте до 40 градусов, пусть настаивается ванилин, а потом процедите его.
Растопите сливочное масло, остудите.
В теплое молоко всыпьте сахар, дрожжи, соль, вбейте яйца, добавьте сметану, масло и ароматный настой из шафрана. Теперь всыпьте муку, замесите крутое тесто.
Далее отправьте в тесто изюм, вымесите еще раз и поставьте его в тепло на 8 часов.
Каждые два часа обминайте тесто, а через 8 часов обомните последний раз, разложите в формы на 1/3 часть, дайте подойти и отправьте выпекаться в духовой шкаф при 180 градусах на час.

Вкусный ванильный кулич с сухофруктами

Ингредиенты:

мука 5 стаканов
молоко 1,5 стакана
дрожжи 15 г
сахар 150 г
масло сливочное 150 г
ванильный сахар 20 г
сухофрукты 100 г
белый шоколад 150 г
темный шоколад 50 г
сливки 100 мл

Приготовление:

Прогрейте молоко (0,5 ст.), разведите в нем дрожжи. Как только появятся на поверхности пузырьки, перелейте дрожжевую массу в большую емкость, всыпьте сюда же муку (1 ст.), поставьте в тепло, пусть опара поднимается.
Потом влейте молоко, которое осталось, всыпьте сахар, добавьте сливочное масло в растопленном виде и ванильный сахар, подсыпая муку, замесите тесто.
Прикройте его полотенцем, поставьте в тепло пусть подходит. Как только тесто поднимется, обомните его, добавьте сухофрукты, еще раз помесите и выложите в формы, которые заранее смажьте маслом и посыпьте измельченными сухарями, заполняйте емкости наполовину.
Пусть тесто постоит в формах, немного подойдет. Смажьте заготовки яйцом и отправьте выпекаться при 180 градусах.
В металлический ковшик отправьте сливки, прогрейте их. Добавьте белый шоколад поломанный кусочками, растопите его, в конце добавьте сливочное масло (1 ч.л.).
Остудите немного глазурь и полейте куличи.

Рецепт идеального пасхального кулича с апельсиновой цедрой и вяленой клюквой

Ингредиенты:

мука 1 кг
молоко 300 мл
сахар 400 г
ванильный экстракт 1-2 ч.л.
сливочное масло 350 г
яйца 5 шт.
яичные желтки 3 шт.
соль 1 щепотка(и)
дрожжи свежие 50 г
апельсин 1 шт.
вяленая клюква 100 г

Для глазури:

сахарная пудра 200 г
яичные белки 3 шт.
лимонный сок 1/2 ч.л.

Приготовление:

Ягоды клюквы залейте ромом, отставьте в сторонку на 10 часов. Если планируете угостить детишек, тогда ром замените апельсиновым соком или простой кипяченой водой.
Поставьте опару. Для этого прогрейте до 35 градусов молоко, раскрошите в него дрожжи, добавьте сахар (2 ст.л.), муку (3 ст.л.), перемешайте, прикройте полотенцем, пусть опара стоит 15 минут.
Пока опара будет подниматься, разотрите сливочное масло в размягченном виде с сахаром, который остался, добавьте экстракт ванили, перемешайте.
Теперь вбивайте в масляную массу яйца, добавьте желтки, хорошенько перемешайте.
Добавьте цедру, снова перемешайте.
Соедините опару с масляно-яичной смесью. Сюда же добавьте муку, которую просейте, клюкву, вымоченную в выбранной вами жидкости.
Замесите не крутую тестовую массу, прикройте полотенцем, смоченным слегка в воде, поставьте в тепло. Тесто должно увеличиться в несколько раз. Обомните его руками, пусть подходит еще раз.
Достаньте формы, смажьте маслом, наполните на 2/3 объема, отставьте в сторонку на полчаса для расстойки.
Затем отправьте выпекаться лакомство в духовой шкаф при 180 градусах на 45 минут.
А сейчас займемся глазурью. Взбейте, используя миксер белки с добавлением сахарной пудры, соком лимона, должна получиться густая и глянцевая масса.
Куличи в остывшем виде покройте глазурью и украсьте по своему желанию.

Простой и вкусный пасхальный кулич

Пасхальные куличи не могут быть не вкусными и отказаться от такой выпечки, не сможет ни один человек. И чтобы в этом убедиться, мы предлагаем вам еще один интересный и оригинальный рецепт пасхальной выпечки!

Ингредиенты:

соль - 1 щепотка
тертая цедра лимона - 3 ч. л.
дрожжи сухие - 20 г
молоко - 1,5 стакана
цукаты разноцветные - 50 г
орех мускатный молотый - 0.5 ч. л.
яйцо (белок) - 3 шт.
сахар - 1 стакан
грецкие орехи - 100 г
мука - 1 кг
свежие яичные желтки - 10 шт.
сахар ванильный - 2 ст. л.
масло сливочное - 200 г
изюм светлый - 100 г

Приготовление:

Просейте муку, смешайте с солью и дрожжами. Отложите часть мучной смеси в сторонку, а ту, которая осталась, смешайте с ванильным сахаром и теплым молоком, отставьте также в сторонку на полтора часа.
Взбейте желтки с добавлением сахара, должна получиться белая масса.
Как только тесто подойдет, добавьте размягченное сливочное масло, массу из желтков, муку, которая осталась, цедру лимона и мускатный орех, тщательно вымесите тесто, прикройте, поставьте в тепло на один час.
Промойте изюм в теплой воде, не просушивайте его.
Цукаты и орехи порубите в виде крупной крошки.
Смешайте орехи 2/3 часть с цукатами и изюмом.
Тесто обомните, добавьте смесь сухофруктов с орехами, перемешайте.
Взбейте белки, должна получиться крепкая пена, введите ее в тесто, перемешайте, используя деревянную лопаточку в одном направлении.
Разложите тесто в формы на половину, отставьте в сторонку на полчаса.
Посыпьте заготовки грецкими орехами, которые остались, поставьте выпекаться в духовой шкаф при 160 градусах на полчаса.

Апельсиновый кулич с шоколадом и помадкой

Ингредиенты:

молоко - 100 мл
дрожжи - 1 ст. л.
мука - 0,5-0,6 кг
сахар - 200-250 г
свежевыжатый апельсиновый сок - 150 мл
масло сливочное - 100 г
яйца - 4 шт.
шоколад - 100 г
цедра 1 апельсина
кожура 1-2 апельсинов
белок - 1 шт.
сахарная пудра - 200 г

Приготовление:

Прогрейте молоко до 40 градусов, смешайте с мукой (100 г), дрожжами и сахаром (1 ч.л.), поставьте массу в теплое место на 50 минут.
Растопите и остудите сливочное масло. Из апельсинов выдавите сок (100 мл), прогрейте его немного.
Достаньте из холодильника яйца. В опару влейте сок апельсина, яйца, перетертые с сахаром, сливочное масло, соль, тщательно перемешайте.
Теперь добавьте муку, которая осталась, вымесите тесто, прикройте полотенцем, поставьте в тепло.
Апельсиновую корку измельчите, выложите в сковороду, всыпьте сюда же сахар (3 ст.л.), влейте апельсиновый сок (50 мл), жарьте на небольшом огне постоянно помешивайте.
Измельчите шоколад. Тесто снова помесите, добавьте обжаренные корочки, апельсиновую цедру, шоколад, тщательно перемешайте, тесто должно приобрести однородность.
Разложите тесто в формы, которые заранее смажьте на ½ часть, прикройте полотенцем. Поставьте в теплое место, пусть тесто подходит.
Потом отправьте выпекаться лакомство в духовой шкаф при 180 градусах.
Подержите готовые куличи в формах, а через 5 минут извлеките из емкостей.
А сейчас займемся глазурью. Взбейте белок, который охладите, должна получиться крепкая пена.
Добавьте сахарную пудру, взбивайте до тех пор, пока получатся мягкие, но устойчивые пики. Смажьте глазурью куличи.

Рецепт фисташкового кулича

Ингредиенты:

молоко - 100 мл
мука - 3 ст.
дрожжи - 7 г
сахар - 150 г
яйца - 3 шт.
масло сливочное - 50 г
фисташки - 150 г
сметана - 2 ст. л.
белок - 1 шт.
сахарная пудра - 200 г
пищевой краситель (зелёный) - 2-3 капли

Приготовление:

Прогрейте молоко, смешайте с мукой (100 г), сахаром (1ст.л.), поставьте в тепло на 50 минут, пусть опара подходит.
Растопите сливочное масло, остудите. Достаньте из холодильника сметану и яйца.
В опару добавьте перетертые яйца с сахаром, сливочное масло, соль, сметану, тщательно перемешайте.
Всыпьте сюда же муку, которая осталась, замесите тесто, прикройте полотенцем, уберите в теплую комнату, пусть подходит. Как только тесто подойдет, помесите его еще разок, прикройте и уберите в тепло.
Очистите фисташки, измельчите, поделите на две части, одна часть должна быть больше, мы будем ее использовать для теста, а вторая меньше, она понадобится для глазури.
Как только тесто снова подойдет, вмешайте в него орехи (большую часть).
Разложите тесто в смазанные формы на ½ часть, прикройте полотенцем, уберите в тепло.
Затем отправьте выпекаться лакомство в прогретый духовой шкаф.
Готовую выпечку подержите 5 минут в формах, а потом извлеките.
А сейчас займемся глазурью. Взбейте белок, должна получиться крепкая пена. Добавьте сахарную пудру, взбивайте до тех пор, пока образуются мягкие пики.
Теперь добавьте фисташки, ту часть, которая осталась, перемешайте и смажьте глазурью куличи.

Кулич на Пасху с орехами, цукатами и изюмом

Ингредиенты:

молоко - 110 мл
яйца - 4 шт.
дрожжи - 11 г
мука - около 0,5 кг
сахар - 150-200 г
масло сливочное - 100 г
изюм, цукаты - по горсти
фундук, миндаль - по 2 горсти
белок 1 шт.
сахарная пудра - 200 г

Приготовление:

Прогрейте молоко. Смешайте его с мукой (100 г), дрожжами и сахаром (1 ч.л.). Поставьте в тепло на 50 минут, пусть опара подходит.
Растопите сливочное масло, остудите. Достаньте из холодильника яйца.
В опару добавьте яйца, которые разотрите с добавлением сахара, сливочное масло, тщательно перемешайте.
Сюда же всыпьте соль, муку, которая осталась, помесите тесто, прикройте полотенцем, уберите в тепло. Как только тесто подойдет, его снова хорошенько помесите, прикройте и оставьте в тепле.
Очистите орехи, просушите, обжарьте, измельчите, должна получиться мука с небольшими кусочками.
Изюм переложите в емкость, сюда же влейте кипяток, пусть постоит 10 минут. Потом воду слейте, а изюм отправьте на бумажное по<

Уже в это воскресенье будет праздноваться Пасха, а значит, можно начинать красить яйца и печь куличи. The Village собрал пять рецептов нетрадиционных куличей, которые несложно приготовить дома.

Кулич «Красный бархат»

от кондитеров Cezve Coffee

Ингредиенты для кулича:

Самоподнимающаяся мука - 600 г

Домашний жирный творог - 200 г

Свекольный сок - 200 мл

Измельченный белый шоколад - 100 г

Морковный сок - 100 мл

Вода - 100 мл

Для глазури:

8 яичных белков

1 кг сахарной пудры

сок 1/4 лимона

Способ приготовления:

Перемешать все ингредиенты до однородной массы, разлить по четырем одноразовым формам диаметром 12 сантиметров или по вашему усмотрению. Поставить в духовку на 160 градусов и выпекать 40 минут до полной готовности; внутри тесто должно быть пропеченное - это можно проверить деревянной палочкой. Как куличи будут готовы, их нужно оставить и дать возможность остыть, также можно немного пропитать ромом.
В этот момент подготовить глазурь: взбить 8 яичных белков с килограммом сахарной пудры и добавить сок 1/4 лимона, довести до однородной блестящей и тягучей массы. Украсить куличи сахарной помадкой и присыпать любым украшением по вашему вкусу.

Шоколадный кулич

от Нофара Зоара, шеф-консультанта ресторана Nofar

Ингредиенты:

Молоко - 250 г

Мука - 350 г

Какао - 50 г

Масло сливочное - 100 г

Сахар - 150 г

Желтки - 2 шт.

Дрожжи - 15 г

Клюква сушеная - 90 г

Грецкий орех - 100 г

Шоколад темный - 150 г

Цедра апельсина - 30 г

Карамель готовая -100 г

Способ приготовления:

Молоко, дрожжи, сахар и 50 грамм муки тщательно перемешать и поставить настаиваться. После того как опара начнет подниматься, замесить тесто, добавив в него какао, оставшуюся муку, сливочное масло и желтки.
Тесто также должно подняться, после чего наполнить им формочки и поставить в печь на 20 минут при температуре 180 градусов. Темный шоколад растопить на водяной бане, перелить в отдельную емкость.
После того как куличи будут готовы, полить их сверху темным шоколадом, также можно украсить карамелью, цедрой апельсина, сушеной клюквой и грецким орехом.

Маковый кулич с цукатами и лимонной цедрой

от ресторана Cook"kareku

Ингредиенты:

Мука - 250 г

Сахар - 100 г

Молоко - 100 г

Сухие дрожжи - 5 г

Сливочное масло - 100 г

Изюм - 25 г

Цукаты - 150 г

Ванильный сахар - 1 ч. л.

Мак - 1 ст. л.

Цедра одного лимона

Для глазури:

150 г сахарной пудры

1 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления:

Приготовьте опару. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте щепотку сахара и 2 столовые ложки муки. Поставьте в теплое место на 30 минут (опара считается готовой, когда дрожжи поднимутся и опадут).
Муку, яйцо, желток, оставшийся сахар, ванильный сахар - смешайте, добавьте опару и замесите тесто. Добавьте размягченный маргарин и вымесите тесто до эластичности. После этого тесто снова уберите в теплое место для подхода.
Добавьте в поднявшееся тесто изюм, цукаты, цедру лимона и мак. Хорошо вымешайте тесто.
Подготовленную форму для куличей наполните тестом на 1/4 и оставьте в теплом
месте. Как только тесто увеличится в объеме до верха формы, поставьте кулич в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 40 минут.
Готовый кулич остудите и достаньте из формы. Для глазури взбейте белок с лимонным соком, небольшими порциями добавьте сахарную пудру. Нанесите глазурь на кулич и украсьте маршмеллоу и пасхальным декором.

Кулич с орешками

от бренд-шефа кафе «Вареничная №1» Алены Солодовиченко

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 570 г

Дрожжи - 10 г

Яйцо куриное - 4 шт.

Масло сливочное - 120 г

Молоко - 100 мл

Изюм белый - 70 г

Сахар - 50 г

Сахар ванильный - 20 г

Арахис очищенный - 10 г

Фундук - 10 г

Для глазури:

Сахарная пудра - 60 г

Яйцо куриное - 1 шт.

Способ приготовления:

В теплом молоке развести дрожжи, добавить 85 грамм муки. Тщательно размешать опару, накрыть и поставить в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить соль, растертые с сахаром и ванильным сахаром яичные желтки, сливочное масло, мед. Все перемешать, а затем добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку, замесить тесто. Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюма, хорошо перемешать. Разложить тесто в формы (до половины высоты), накрыть и поставить в теплое место.
Приготовить глазурь: аккуратно отделить белок от желтка и в течение нескольких минут непрерывно взбивайте его вместе с солью до образования густой пены. Когда пена начнет хорошо держать форму и не будет выливаться из миски, постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
Покрыть остывший кулич глазурью, обсыпать орешками.

Удивительный послойный пасхальный кулич с цукатами

Для нашего удивительного кулича сверху — румяного и хрустящего, а внутри — мягкого и воздушного, понадобится:

350 гр муки
80 мл теплого молока
1 яйцо и 2 желтка
80 гр сахара
6 гр сухих дрожжей
щепотка соли
40гр растопленного сливочного масла
125 гр сливочного масла для прослойки
30 мл сока маракуйи для ароматизации (можно и другие ароматизаторы, например, ванильный экстракт, лимнную или апельсиновую цедру)
немного мускатного ореха, натертого на терке
любые цукаты: клюква, черника и др
хлопья миндальных орехов

1. Активируем дрожжи. Добавляем в молоко 1 ч.л. сахара и дрожжи, хорошо перемешиваем. Через 5-10 минут должна вырасти хорошая шапочка. Это говорит о том, что дрожжи хорошие.

2. Пока дрожжи подходят, взбиваем с сахаром 1 яйцо и 2 желтка до белой пушистой массы.

3. Обязательно просеиваем муку (в миску) и добавляем туда соль, перемешиваем, делаем в муке углубление и добавляем в неё опару и взбитые яйца с сахаром. Добавляем сок маракуйи и начинаем замешивать тесто для куличей.

Совет: замешивайте тесто только с хорошим настроением.

Добавляем сливочное масло и продолжаем замешать, пока тесто не соберется в один ком. Тогда его можно выложить на стол и хорошо вымесить тесто, пока оно не перестанет прилипать с рукам и столу.

Если вы в качестве ароматизатора не добаляете сок маракуйи, замените его количство молоком: не 80 мл, а 110 мл.

Скатать тесто в шар, обмазать маслом, выложить в миску и закрыть пищевой пленкой на 45 минут, чтобы оно увеличилось в 2 раза.
Можно поставить в микроволновку (не включая её) и поставить туда к тесту стакан с горячей водой. Так вы создадите теплое место для теста.

Берем формочки, при необходимости наращиваем высоту формы пергаментом.

Отделить часть теста (70 гр) для маленького кулича, оставшееся делим на 2 части. Скатать из теста шарики и дать полежать 10 минут.

Подсыпая муку, раскатать на столе каждый шарик теста в тонкий пласт и ровным слоем смазать его мягким маслом. Затем сверху натереть совсем немного для аромата мускатный орех. Если вам не нравится мускатный орех, вы можете его не натирать.

Сверху распределяем клюкву и изюм (или другие цукаты), затем миндальные пластинки, разминая их на более мелкие частички прямо в руке.

И теперь скручивать тесто в рулет, стараясь поджимать так, чтобы тесто плотненько прилегало.

Затем присыпать слегка мукой и накрыть пленкой, для того, чтобы оно отлежалось/отдохнуло.

И таким образом поступить с оставшимися 2 шариками теста.

Затем берем рулет, прорезаем его не до конца острым ножом вдоль, оставив немного недоразрезанным.

Затем начинаем сворачивать рулет, накручивая по спирали.

Затем аккуратно выкладываем в форму. Поскольку, тесто увеличится в объеме, оно должно занимать не более половины формы.

Таким же образом сформировать остальные куличи.

Поставить в теплое место и дать им подрасти.

Затем поставить их выпекаться на 10 минут при температуре 200С, затем снизить температуру духовки до 180С, накрыть фольгой куличи (чтобы не сгорели) и выпекать их ещё примерно 20 минут маленький (маленький кулич достать раньше) и 38 минут большие. Однако, ориентироваться следует по своей духовке.

Не смотря на то, что в настоящее время купить пасхальный кулич не сложно, многие хозяйки на Пасху пекут куличи самостоятельно. Конечно же, если сравнить домашний кулич с куличом покупным, то по вкусовым качествам домашний держит первенство над покупным.

Существует множество разнообразных рецептов приготовления куличей. Я предлагаю приготовить вкусный кулич с клюквой и орехами. Для выпечки используют не свежую, а вяленую клюкву.

Итак, вот ингредиенты, нужные для приготовления кулича пасхального :
120 г вяленой клюквы,
60 г ядер грецких орехов,
три крупных куриных яйца,
100 г сахарного песка,
110 г сахарной пудры,
две чайные ложки сухих дрожжей,
30 г клюквы для сока,
20 г дрожжей свежих,
120 г масла сливочного,
200 мл свежих сливок,
30 г коньяка

1. Наливаем в миску 50 мл теплой кипяченой воды. Добавляем сначала сухие дрожжи и растворяем в воде. Затем добавляем свежие дрожжи и размешиваем до однородной консистенции. Даем настояться двадцать минут.

Берем нежирные сливки и слегка нагреваем. В отдельной посуде растапливаем масло сливочное и добавляем к сливкам. Размешиваем и добавляем сахарный песок. Все хорошо размешиваем, пока сахар не растворится полностью. Полученную смесь соединяем с дрожжами, двумя яйцами и одним желтком. Все тщательно перемешиваем.

2. Теперь добавляем в смесь просеянную муку небольшими порциями. Замешиваем некрутое, но мягкое тесто, которое к рукам липнуть не должно. Тесто вымешиваем минут пять, кладем в миску и, накрыв полотенцем, ставим на пару часов в теплое место. В течение двух часов, тесто обминаем два раза.

3. Ядра грецких орехов измельчаем. Клюкву промываем, кладем в миску и заливаем ее коньяком. Затем ставим в микроволновую печь секунд на тридцать. Достаем и даем настояться минут пятнадцать. Процеживаем клюкву и смешиваем с мелкорублеными ядрами грецких орехов. Когда тесто подойдет, добавляем орехи с клюквой в тесто, накрываем и на тридцать минут ставим опять в теплое место.

Берем формы для куличей и хорошо смазываем маслом растительным. На дно кладем кружок, вырезанный из бумаги для выпечки. Наполняем формы на две трети тестом для куличей. Накрываем и на двадцать минут оставляем, чтобы куличи поднялись. Ставим в разогретую духовку до ста восьмидесяти градусов и в течение часа печем куличи большого размера. Средние куличи выпекаем

Новый рецепт пасхального кулича, захватывающий популярность! Из дрожжевого слоеного теста приготовьте к Пасхе кулич Краффин — с орехами, цукатами, ягодами, в глазури или помадке!

Эта оригинальная, необычная и такая красивая домашняя выпечка уже некоторое время заставляет учащенно биться сердца многих хозяюшек, ведь речь пойдет о куличе-краффине. В нем волшебным образом соединяется причудливое плетение ароматного дрожжевого теста и вкусной сладкой начинки.

Дрожжевое тесто:

мука пшеничная — 350 гр
молоко — 110 мл
сахар — 90 гр
яйца — 2 шт
масло сливочное — 50 гр
сахар ванильный — 1 ст.л.
дрожжи — 6 гр
соль — 0,5 ч.л.

Слои и начинка:

масло сливочное — 100 гр
цукаты — 150 гр
корица молотая — 1 ч.л.
кардамон — 0,5 ч.л.

Для приготовления необыкновенно вкусных, нежных и ароматных пасхальных куличей нам понадобятся: пшеничная мука высшего сорта, молоко любой жирности (я использую 2,5%), сахарный песок, куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), сливочное масло (жирностью не менее 72%), цукаты, ванильный сахара (можно заменить 1 столовой ложкой сахара-песка и щедрой щепоткой ванилина), дрожжи, соль. Кроме того, советую добавить пряности по вкусу и желанию — у меня молотая корица и кардамон.

В миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку высшего сорта (я кладу сразу все количество). За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Возможно вам понадобится чуть меньше или больше муки — это зависит от ее качества (в частности влажности). Именно поэтому я бы советовала использовать не всю муку сразу, а взять для начала граммов 300 — потом будете ориентироваться по консистенции теста. Добавляем к муке быстродействующие дрожжи (6 граммов — это 2 чайные ложки под нож) и половину чайной ложки мелкой соли.

Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком. О дрожжах: не обязательно брать именно быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 6 граммов) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 18 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть 110 миллилитров молока со столовой ложкой ванильного или простого сахара и растворить в нем дрожжи.

Перемешиваем все, пока мука не впитает в себя жидкость — можно руками, можно миксером с насадкой крюк. Получается очень мягкое и липкое тесто — оно еще рыхлое и не однородное. Теперь частями нужно ввести в это тесто 50 граммов мягкого сливочного масла, буквально по чайной ложке. Масло заранее достаньте из холодильника и дайте ему согреться на столе пару-тройку часов.

После полного введения масла в результате довольно длительного (не менее 10-12, а то и 15 минут миксером с насадкой-крюк) и интенсивного замеса вы получите нежнейшее, невероятно мягкое и эластичное тесто. Руками такое влажное тесто вымешивается по французской технологии (растягивание-складывание), причем еще дольше — минут 15-20. Месить нужно до тех пор, пока тесто не перестанет сильно липнуть к рукам!

Округляем его и перекладываем в сухую и чистую посуду, совсем немного смазав его рафинированным растительным маслом (просто, чтобы тесто не прилипло). Затягиваем миску пищевой пленкой или закрываем крышкой и отправляем в теплое место на 40-60 минут (в оригинале). У меня тесто плохо поднималось (дрожжи попались плохого качества), поэтому я держала его в тепле 1,5 часа.

За это время подготовим цукаты, которые нужно нарезать мелким кубиком. Если хотите, используйте такое же количество (150, можно до 200 граммов) сухофруктов (кураги, чернослива, изюма, вяленой вишни или клюквы) или орехов (миндаль, фундук и другие).

Дальше нужно разделить тесто на столько частей, сколько куличей вы планируете печь. Я решила сделать 2 довольно крупных, поэтому разделила тесто пополам. Каждый кусок округляем, подкатываем в шар и кладем на рабочую поверхность, припыленную небольшим количеством пшеничной муки.

Дальше выкладываем одну часть теста на рабочую поверхность, слегка подпыленную пшеничной мукой. Это дрожжевое тесто очень податливое и эластичное, но все равно немного муки понадобится (в ингредиентах не указывала). С помощью скалки раскатывает тесто в прямоугольник как можно тоньше — в идеале толщиной не более 3 миллиметров.

Пласт теста смазываем очень мягким сливочным маслом — на 2 кулича у меня ушло ровно 100 граммов (по 50 граммов на каждую заготовку).

Остается аккуратно скрутить пласт теста в плотный рулет. Не забудьте, что скручивать нужно с узкой стороны.

Аккуратно защипываем шов и переворачиваем на него рулет. С краев защипывать швы не нужно!

Аналогично формуем второй (или столько у вас будет) рулет. Даем заготовкам отдохнуть минут 10 под пленкой.

Так закручиваем всю заготовку, а кончик вставляем в центр и слегка подталкиваем внутрь. Таким образом при расстойке и выпечке куличи сохранят красивую шапочку. Аналогично формуем вторую улитку из дрожжевого теста.

Теперь нужно уложить заготовки в формы для выпечки. Я использовала 1 разъемную форму (10×10 см) и жестяную банку — 9,5×11,5 см. Так как формы металлические, их ажно проложить пергаментной бумагой. Для этого, прежде всего, я смазываю формы тонким слоем рафинированного растительного масла — оно поможет бумаге прилипнуть и хорошо держаться. На дно кладу кружочек бумаги, который заранее измеряю. Ну и стенки — просто отрез (выше бортиков на 3-4 сантиметра) пергаментной бумаги, который сворачиваю и вставляю в форму. Прижимаю к стеночкам — благодаря маслу они прилипают и не деформируются. То есть тесто масла не касается, оно растет, цепляясь за бумагу. Прикрываем формы пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на расстойку на 1-1,5 часа.

В идеале куличи ставят в духовку, когда до верха форм остается примерно 1,5-2 сантиметра, чтобы им было, куда еще расти. Верх заготовок ничем смазывать не нужно, так как в составе выпечки много сливочного масла — оно и зарумянит шапочки.

Выпекаем будущие куличи-краффины в заранее прогретой духовке первые 10 минут при 200 градусах, после чего снижаем температуру до 175-180 градусов и печем еще около 35-40 минут. Время приготовления куличей напрямую зависит от размера формы и особенностей духовки. Проверяем готовность на сухую лучину — вышла деревянная зубочистка сухой из теста, куличи готовы.

Куличи в бумажных формах так и оставляют: украшают и снимают упаковку лишь при поедании выпечки. Те куличи, которые пеклись в металлических формах, остужаем в них же минут 10, после чего вынимаем и освобождаем от пергаментной бумаги. Она легко снимается и не цепляет с собой готовое тесто — куличи получаются аккуратными, опрятными и очень эффектными. Только посмотрите, какие красавцы! Украшать куличи-краффины нужно сахарной пудрой (1 столовой ложки на 2 кулича вполне хватит), так как глазурь попросту скроет их изящество.

Разрез кулича-краффина получается ровным и аккуратным даже в теплом состоянии. Хрустящая корочка, нежнейший, волокнистый мякиш, сладкие кусочки цукатов — сказочная пасхальная выпечка.

Рецепт 2: кулич краффин с изюмом (пошаговые фото)

2 стакана муки (300-350 грамм),
110 миллилитров домашнего молока,
7 грамм сухих быстродействующих дрожжей,
щепотка пищевой каменной соли,
80 грамм сахара,
3 яйца (потребуется 1 яйцо и 2 желтка),
50 грамм масла (растопленного на водяной бане),
120 грамм масла (для смазки пласта),
изюм по вкусу,
ванилин по вкусу.

Молоко нагреем и выльем его в миску. К нему добавим чайную ложку сахар, дрожжи. Все размешаем венчиком.

В другой миске взобьем яйца с сахаром, ванилином и солью.

В пустую миску выложим муку.

В нее выльем молоко с дрожжами.

Затем добавим яичную смесь и растопленное масло.

Замесим тесто.

Когда оно подойдет, выложим его на стол или доску и раскатаем в тонкий пласт.

Обязательно смажем пласт мягким сливочным маслом (о чем я забыла) и выложим изюм. Свернем рулетом тесто. Сделаем надрез не до конца, после этого завернем один край, а на него второй.

Выложим полученное тесто в форму для выпекания. Испечем кулич в духовке. Время я не указываю, так как у всех духовки разные. Готовность можно проверить деревянной палочкой. У меня в электрической духовке при температуре 200 градусов кулич «Краффин» испекся за 25 минут.

Рецепт 3: красивый пасхальный кулич краффин

Удивительно красивый пасхальный кулич. Уверена, этот кружевной кулич вам обязательно понравится! В нем прекрасно сочетается сдобное дрожжевое тесто и очень вкусная американская выпечка «Краффин» — сочетание круассана и маффина.

Для опары:

Мука — 1 ч. л.
Дрожжи сухие — 6 г (1 ч. л.)
или свежие дрожжи — 20 г
Молоко (теплое) — 80 мл

Для замеса теста:

Мука — 350-370 г
Масло сливочное (растопить) — 40 г
Сок апельсина — 30 мл
Цедра апельсина — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Желтки — 2 шт.
Сахар — 80 г
Соль — ½ ч. л.

Для прослойки:

Масло сливочное (мягкое) — 100-125 г
Мускатный орех — 1 щепотка
Клюква вяленая — 200 г

Или (как вариант начинки, вместо клюквы):

Изюм — 50 г
Курага — 50 г
Черника — 50 г
Миндальные лепестки (или любые другие измельченные орехи) — 50 г

Для украшения:

Сахарная пудра

Для начала готовим опару и активируем дрожжи. В теплое молоко добавляем 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки и сухие дрожжи.

Хорошо перемешиваем и оставляем в тепле на 10-15 минут.

Берем 2 желтка и 1 яйцо, добавляем сахар, щепотку соли и взбиваем миксером, до светлой пышной пены и полного растворения кристаллов сахара.

В предварительно просеянную муку вливаем дрожжевую опару, теплое растопленное сливочное масло, сок апельсина, добавляем цедру апельсина, взбитые яйца.

Замешиваем тесто.

Вымешиваем тесто на столешнице до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет отставать от рук, примерно 10-12 минут.

Тесто скатываем в шар, выкладываем в миску и совсем немного смазываем растительным маслом. Накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа.

Подошедшее дрожжевое тесто выкладываем на стол и делим на 2-3 части.

Скатываем тесто в шарики, накрываем пленкой и оставляем отдохнуть на 5-10 минут.

Раскатываем по одному шарику теста в очень тонкий прямоугольный пласт.

Затем обильно смазываем пласт теста размягченным сливочным маслом.

Сверху посыпаем мускатным орехом. Раскладываем по всему тесту вяленую клюкву. (При желании можете добавить разные сухофрукты.)

Аккуратно сворачиваем пласт теста в плотный рулет.

Затем острым ножом разрезаем рулет вдоль, но не до конца, оставляем примерно два сантиметра от начала рулета.

Начинаем формировать кулич «Краффин». Все слои должны быть видны с внешней стороны. Сначала формируем дно кулича, закручивая спиралью одну половинку рулета к его неразрезанному началу. Затем закручиваем спиралью вторую половинку рулета, поднимая и укладывая поверх первой. В самом конце формируем красивый верх кулича.

Помещаем будущие куличи в формы для выпекания, накрываем сверху пищевой пленкой и оставляем в теплом месте для подъема примерно на 1 час. (Размеры форм для куличей: диаметр 11 см, высота 10 см; диаметр 13 см, высота 8 см. Нарастила высоту форм до 12 см с помощью пергамента.)

Подошедшие куличи отправляем в разогретую до 200°C духовку и выпекаем в течение 10 минут. После этого нужно снизить температуру до 180°C, накрыть куличи фольгой и выпекать еще примерно 20-30 минут.

После выпечки даем горячим куличам полностью остыть. Затем можете посыпать куличи сахарной пудрой или украсить их на свое усмотрение.

Кулич «Краффин» готов. Кулич получился очень красивым, мягким и очень ароматным.

Рецепт 4: кулич краффин в глазури (пошагово)

Этот десерт представляет собой некое объединение слоеного круассана и маффина, отсюда появилось и такое составное название. Готовится он из дрожжевого слоеного теста, как с начинкой, так и без нее.

Вместо глазури можно просто посыпать выпечку сахарной пудрой, что в принципе и делают для украшения краффина. Таким способом добиваются большей рельефности слоеного теста.

мука – 350 гр
молоко – 110 мл
яйца – 2 желтка и 1 яйцо
дрожжи сухие – 6 гр
масло сливочное – 40 гр + 120 гр
сахар – 80 гр
коньяк – 1 – 2 ч. ложки
сушеная клюква – 120 гр (можно изюм)
орехи любые (грецкие) – 60 гр
соль – щепотка

Для глазури:

вода – 3 ст. ложки
желатин – 0,5 ч. ложки
сахар – 100 мл

Молоко согреть до 30 – 35 градусов. Сильнее не нагревайте, в него будем добавлять дрожжи. И если молоко будет сильно горячим, то дрожжевые грибки погибнут и нам не удастся добиться роста и пышности теста. А следовательно, как результат, выпечка получится жесткой и низкой.

Всыпать в них дрожжи, 1 чайную ложку сахара и две столовых ложки муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 20 – 30 минут. Это мы приготовили опару, и нужно дождаться, пока она не поднимется.

При добавлении небольшого количества муки, дрожжи схватывают полностью всю массу. Опары становится намного больше, и тесту в дальнейшем подниматься проще.

Тем временем можно заняться другой подготовительной работой. А именно просеять всю необходимую муку. Делать это обязательно. Во время этого действия, она насыщается молекулами кислорода и тесту в дальнейшем будет проще подниматься. Выпечка в данном случае получается более пышной и высокой.

Просеивайте ее сразу же в большую миску, чтобы не пачкать лишнюю посуду. В ней же и будем замешивать тесто.

Также можно заранее подготовить сухофрукты и орехи. Я сегодня использую сушеную клюкву и грецкие орехи. Клюква еще на предприятии уже предварительно обработана, помыта и обсушена, поэтому я только отмеряю ее нужное количество. Ну и еще режу на более мелкие кусочки, а точнее на две части каждую ягодку.

Орехи я тоже решила порезать. Дело в том, что из теста и сухофруктов мы будем делать подобие рулета, то есть попросту сворачивать заготовку в виде «колбаски». И поэтому кусочки помельче буду в нем лучше располагаться.

Сухофрукты и орехи можно использовать абсолютно любые. Отлично подходит изюм, цукаты, миндаль… Выбирайте тот продукт, который наиболее доступен в данный период времени. А можно обойтись и без них. В этом случае получится просто обычное слоеное тесто, как у круассана.

Между делом наблюдаем за опарой, а вернее за ее ростом. Чем теплее местечко, в которое Вы ее поместили, тем активнее будут вести себя дрожжи. Нам нужно дождаться, когда на ее поверхности появится высокая «шапочка», а затем начнет слегка опадать. Этот момент надо «поймать», в таком состоянии опара самая подходящая для начала замеса теста.

И как только «шапочка» появилась, можно начать замес. Для этого в миску разбить яйца. Как видно из рецепта, нам нужно будет всего одно яйцо и два желтка. Можно взять и просто два яйца, но в ранее предложенном соотношении тесто получится более красивым, желтоватым. Причем, чем ярче желтки, тем красивее получится результат.

Белок также нужен, он даст пышность при замесе, поэтому один обязательно используйте.

Да, и не забудьте достать яйца из холодильника заранее. При замесе теста ничего в нем не должно быть холодного. Дрожжи этого не любят.

В яичную смесь добавить сахар и сбить смесь в пышную пену. У нее при этом должен поменяться и цвет. Из желтого он получится белым, особенно конечно это будет заметно на образовавшейся пене.

В подготовленную муку всыпать соль, перемешать и сделать в серединке ямку. Если опара к тому времени дошла до нужного состояния, то влить ее в заботливо сделанную ямку, взболтать.

Затем влить туда же яичную смесь, снова перемешать.

В рецепте мы используем коньяк. Нужен он здесь в качестве ароматизатора. Как известно, он имеет сильный аромат. И он поделится им с тестом, при этом во время выпекания весь алкоголь испарится. И можно не бояться угощать такой выпечкой детей любого возраста.

Но если отношение к алкоголю полностью негативное, даже в таком его проявлении, то можете использовать ваниль, мускатный орех, цедру от лимона или апельсина, и даже лимонный, или апельсиновый сок. Но в этом случае, уменьшите количество молока на то количество милилитров, которое будете использовать, . Так, если сока берете 20 мл, то молока нужно будет использовать лишь 90 мл.

И еще нам осталось добавить сливочное масло. Для этого его нужно растопить. Если достанете его из холодильника заранее, то «топить» его не придется. Если же забыли и достали только что, то согрейте на водяной бане. Проследите при этом, чтобы оно не было сильно горячим. Нужное состояние – либо чуть теплое, либо комнатной температуры.

Мешать ложкой до тех пор, пока масса перемешивается, затем продолжить замес руками. Тесто получается очень приятное, и с ним хочется работать. Хочется месить его и месить. И это хорошо, потому что делать это понадобится не менее 10 минут.

А чтобы сделать это было проще, после того, как собрали его в ком в миске, пора выложить его на стол на присыпанную мукой рабочую поверхность.

На ней и продолжить мять его до тех пор, пока оно не станет однородным, мягким и пластичным. А если оно еще липнет к столу и рукам, то вымешивать понадобится до тех пор, пока это не закончится.

Глубокую миску смазать маслом, поместить в нее готовое тесто и накрыть пленкой. Убрать в теплое место для подъема примерно на час. Это время будет зависеть прежде всего от температуры в помещении и свежести и качества дрожжей. Если с одним из факторов сложились не очень комфортные условия, то время выстаивания и подъема может увеличиться.

Тем временем подготовить формы. У меня сегодня магазинные бумажные формочки. Они не очень высокие, а я рассчитываю получить высокие красивые куличи. Поэтому я наращиваю их при помощи пергаментной бумаги. И хотя в тесте достаточно масла, для верности я смазываю пергаментные стенки и дно маслом.

Можно смазывать хоть сливочным, хоть растительным продуктом. У меня лежит и подтаивает еще 120 грамм 82,5% масла. Оно нам понадобится в дальнейшем для прослаивания теста, вот часть из него я решила использовать для смазывания форм.

Когда тесто в теплом месте увеличится в два раза и больше, можно приступать к следующему этапу.

А именно, нужно обмять его и разделить его на три равных части. Я взвесила весь объем, и общий вес получился равным 700 гр.

Значит это примерно по 230 гр на каждую из заготовок. Также взвешиваю каждый кусочек на весах, и таким образом получаю три равных шарика.

То есть каждый кусочек мы скатываем в шар и выкладываем их под пленку. Даем возможность постоять и отдохнуть минут 10 – 15. Тесто получилось удивительным. Оно вкусно пахнет, ровное и эластичное. Любо дорого смотреть!

А работать с ним еще приятнее. И сейчас наступает очень ответственный момент, нам надо раскатать каждый шар в очень тонкий, практически полупрозрачный пласт. Благо, что тесто эластичное, и позволяет это сделать. А перед раскатыванием посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки.

Берем один шар, все остальные оставляем под пленкой, выкладываем на стол и начинаем аккуратно делать свою работу.

Раскатывается такой пласт конечно не мгновенно, на каждый из них уходит от 7 до 10 минут времени. Ведь раскатать его нужно не только тонко, но еще необходимо задать ему нужную прямоугольную форму. На фото видно, какая форма должна получиться, а также видно, что сквозь тесто просвечивает силикон. Такого состояния нам и нужно добиться.

Подтаявшее масло разделить на три части. И одной из частей обильно смазать верх раскатанного пласта. Ничего, что масла много, так и должно быть. Промажьте хорошенько и края, тесто не должно будет прилипать ни одним из своих участков.

Посыпать сверху одну из трех частей подготовленной клюквы и измельченных орехов.

Начиная с одного из краев, аккуратно свернуть заготовку в тонкий рулет. Стараться делать это, не оставляя внутри пустот, то есть наиболее плотно, насколько это удастся.

Присыпать стол мукой и выложить на него полученную длинную «колбаску». И затем снова присыпать рабочую поверхность мукой и начать раскатывать следующий пласт. Снова также тоненько.

Если серединка раскатывается легче, а края труднее, то можно пласт приподнять, он немного стянется в середине. Тесто пластичное, поэтому можно слегка растягивать его руками в нужную сторону, для придания более ровной формы.

Раскатанный пласт смазать второй частью масла и посыпать второй частью орехов и сухофруктов. Скатать рулет и убрать под пленку, чтобы тесто не подсыхало.

Также поступить и с оставшимся последним шаром теста.

И так, у нас 3 формы и три заготовки в виде длинной тонкой колбаски. Следующий этап не менее ответственный, чем предыдущий. А именно – формирование кулича.

Для этого нужна определенная небольшая сноровка. Постараюсь показать и рассказать поэтапно, как это сделать.

Приготовить доску и очень острый нож. Выложить на доску длинную «колбаску». Разрезать ее вдоль на две равные части, но до самого конца не разрезать. Оставить в месте соединения двух половинок неразделенный хвостик в сантиметра 3.

С одного из концов начать скручивать спираль.

Скручивать ее таким образом, чтобы место среза оказывалось снаружи.

Скрутить кольцо примерно по дну подготовленной формы, ну или чуть меньше. Чтобы было, куда тесту расти.

Затем постепенно перейти на верхнее второе кольцо.

Когда дойдете до места соединения двух частей, уложите его аккуратно, внутрь хвостиком, и разверните вторую слоистую часть снова разрезом наружу.

Продолжите формировать заготовку, скручивая «колбаску» в спираль.

Полученную крученную слоистую заготовку аккуратно выложить в форму. Стараться при этом, чтобы дно уложилось на донышко, а закрученная верхушка не смещалась в одну из сторон, и расположилась строго сверху. Поправьте ее при необходимости руками.

И теперь нужно снова поставить формочки с заготовками в теплое место, для последнего подъема. На это может понадобиться 30 – 40 минут.

За 15 минут до окончания времени выстаивания поставить духовку для разогрева. Выпекать будем в два этапа при двух температурах. Вначале нам понадобится температура 200 градусов. Если Вы пользуетесь для выпечки электрической духовкой, то лучше использовать режим «Конвекция», где жар распределяется равномерно и снизу и сверху.

Также для более равномерного прогрева лучше установить формы не на противень, а на решетку. А предварительно обернуть донышки фольгой. Так как заготовки содержат большое количество масла, то оно будет подтекать через бумажную форму и пачкать духовой шкаф. Да и запах горелого масла нам ни к чему.

При 200 градусах выпекать 10 минут, за это время произойдет стремительный рост нашей выпечки вверх. Затем убавить температуру до 180 градусов, дверцу духовки при этом не открывать.

Рост зафиксируется, но тесто будет еще расходиться в стороны.

Минут через 10 проверить состояние верхушки. Если видно через стекло, то просто отлично. Если не видно, то духовку придется быстренько приоткрыть. Если верхушка начала излишне запекаться, а такое может случиться, так как каждая печка имеет свои особенности выпекания, то прикройте заготовки фольгой.

Затем выпекать еще 15 - 20 минут. Время будет зависеть также от особенностей духовки и размера куличиков. Проверяем готовность, как обычно, проткнув серединку изделия тонкой деревянной палочкой. Если при доставании на ней не осталось сырого теста, значит все испеклось и пропеклось. В противном случае, оставьте выпечку в духовке еще на 5 минут.

Готовые куличи извлечь из духовки и дать им отдохнуть до 10 минут. Затем вытащить их из форм и оставить остывать уже в таком виде.

Остывшие пасхальные краффины обсыпать сахарной пудрой, или украсить приготовленной глазурью.

Рецепт у нас сегодня не совсем обычный и глазурь для него я предлагаю приготовить на желатине.

Желатин залить одной столовой ложкой горячей воды, перемешать и оставить набухать.

В сотейнике смешать сахар и две столовых ложки воды. Довести до кипения и дать возможность сахару полностью раствориться.

Дать жидкости немного остыть, но не сильно, иначе сахар вновь начнет карамелизоваться. Затем добавить в сахарный сироп разбухший желатин. Перемешать до однородности.

При желании можно добавить пару капель лимонного сока.

Сбить полученную массу миксером до образования белой, довольно густой массы.

Тут же намазать смесь на кулич и сразу же украсить посыпкой. Глазурь застывает очень быстро, поэтому старайтесь делать все достаточно оперативно.

Глазурь, выложенная тонким слоем, сохнет 5 минут, а если слой толстый, то понадобится 10 минут. Когда она полностью подсохнет, то при разрезе изделия, она не будет крошиться и обсыпаться.

Вот такие красивые у нас получились сегодня праздничные пасхальные краффины. И конечно же внешний вид это не самое главное, хотя и не самое последнее. Но по-содержанию и вкусу, он также не подвел. В разрезе видно, что он сохранил все свои слои. Если тесто не резать, а ломать, то можно просто так и разделять его на слои и прослойки.

Рецепт 5: краффин — кулич с орехами и изюмом

молоко - 150 мл
яйца - 2 штуки
масло сливочное - 50 г
масло подсолнечное масло - 4 ст.л.
пшеничная мука в/с - 4 стакана (500 г)*
живые дрожжи - 25 г (или 6 г сухих)
соль - 0,5 ч.л.
сода - 0,3 ч.л.
сахар - 3 ст.л. (при желании увеличить до 150 г)
корица - 0,5 ч.л.

Для прослойки:

сливочное масло - 100 г
изюм - 150 г
арахис - 120 г (или другие орехи)

Для лимонной помадки:

сахарная пудра - 5 ст.л.
лимонный сок - 2 ст.л.

Первым делом хорошо промыла изюм и залила его горячей водой. Накрыла крышкой, пусть стоит до того момента, пока не пригодится.

Сырой арахис выложила на сухую сковороду (без масла!) и обжарила, помешивая до подрумянивания. В случае, если вы берете грецкие орехи или миндаль, можно прокалить их в духовке при 100 градусах минут 15. А можно перемолоть или порезать любые орехи и в сыром виде.

Затем остудила и очистила. После обжаривания шкурка с арахиса снимается намного легче, а я сразу же разделяю орешки на половинки.

Перемолола в измельчителе в крошку. А можно порубить ножом на кусочки, если хотите видеть и чувствовать орехи в краффине именно в таком виде.

Приступила к замесу теста. Молоко развела с растопленным сливочным маслом (их общая температура должна быть тёплой). В них растворила дрожжи.

Если вы используете сухие дрожжи шариками, то поступайте так же, а если сухие мелкие (крошкой), то смешайте их с мукой (стаканом) и добавьте на следующем этапе.

Просеяла стакан муки.

Тщательно размешала венчиком, чтобы не было комочков.

В отдельной посуде соединила яйца, сахар и соль, слегка взбила.

Влила яичную массу к тесту.

Пустила корицу. Если вы её не любите или просто не имеете в наличии, можно обойтись без неё или заменить другими специями, которые вам нравятся, например, ванилью, мускатным орехом, кардамоном и т.п.

Размешала. Получилось симпатичное тесто в крапинку.

Просеяла ещё 3 стакана муки. Можно взять чуть меньше, т.к. клейковина разная. Лучше потом добавить, если нужно, нежели переборщить с мукой.

Вымесила эластичное мягкое тесто.

Накрыла чистой сухой салфеткой и поставила в тёплое место до увеличения в объёме в 2-2,5 раза.

Разделила тесто на две части. У моей формы размеры следующие - высота 10 см, нижний диаметр 14 см, верхний диаметр 18 см. У меня вышло 2 кулича неполной высоты (где-то см 8). Вы же разделите тесто, исходя из размеров своих форм, на нужное количество частей.

Раскатала каждую часть в пласт толщиной где-то 3 мм. Можно сделать ещё тоньше - просвечивающий, как для штруделя.

Размягчённым (не растопленным!) маслом смазала пласт теста. Соответственно, на каждый из двух пластов у меня ушло по 50 граммов.

С изюма слила воду, обваляла в муке. Выложила по всему тесту (опять же ½ часть).

Присыпала молотым жареным арахисом.

Скатала рулетом.

Разрезала рулет вдоль на две части, но не до конца.

Развернула первую часть так, чтобы срез оказался вверху.

Скрутила эту часть не тугой улиткой.

Затем точно так же свернула вторую часть рулета.

Наложила одну часть на другую.

Выложила в форму, смазанную подсолнечным маслом.

Поставила на расстойку на верх включенной электрической духовки минут на 20.

Отправила в разогретую духовку. Выпекала 50 минут при температуре 180-200 градусов. Краффин быстро румянится, поэтому уже через 10 минут я накрыла его верхушку фольгой.

Готовый кулич выложила на решётку для остывания.

Второй кулич я решила свернуть по-другому. Сначала тоже раскатала пласт, смазала маслом, посыпала изюмом и орехами, свернула в рулет, прорезала не до конца вдоль на две части. В смазанную маслом форму выложила непрорезанную часть рулета.

Одну из частей перекрутила и уложила по кругу.

Уложила так, чтобы поверхность кулича была примерно одинаковой высоты.

Поставила на расстойку.

Выпекала точно так же - 50 минут при 180-200"C.

Вот такие разные получились куличи!

Мне не хотелось закрывать всю эту красоту белой плотной глазурью, поэтому я приготовила лимонную полупрозрачную помадку.

К сахарной пудре выжала из лимона сок.

Растёрла ложкой до приобретения более светлого оттенка.

Покрыла остывший кулич приготовленной кисло-сладкой помадкой.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: американский кулич краффин (с фото)

Приготовим кулич «Краффин», создаваемый из нарезанных лент рулета с начинкой. Помните о том, что классический кулич не слишком сладкий на вкус, поэтому если вы любите более сладкую выпечку, то добавочно всыпьте в опару еще 0,25 ст. сахарного песка. Начинку можете использовать любую от мака до марципанов – выбирайте ее по своему вкусу.

150 мл молока
4-5 г сухих дрожжей
5 ст. л. сахарного песка + 3 ст. л. на присыпку теста
2 щепотки соли
2 желтка
400 г муки
70 г сливочного масла
30 г мака
50 г изюма
цукаты или сушеные фрукты по вкусу

Молоко подогреем на водяной бане или в микроволновке и капнем каплю себе на верхнюю часть ладони. Если жидкость не обжигает и теплая, то она именно такой температуры, как нам нужно. Всыплем в нее сухие дрожжи, 1 ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта. Тщательно взобьем и накроем полотенцем емкость, оставим в тепле на 30-40 минут.

В пузырчатую опару через указанное время добавим куриные желтки, 4 ст. л. сахарного песка и соль, тщательно взобьем. Белки в сдобное тесто не добавляются, так как они его стягивают!

Растопим сливочное масло и вольем его в опару.

Сразу же всыплем оставшуюся пшеничную муку и замешаем тесто. Помните о том, что мука должна быть просеянной – тесто на ней будет более пышным и воздушным. По желанию на этом этапе можно теста дать еще раз подойти, но можно и пропустить этот процесс, но в любом случае оставим тесто под полотенцем на 20 минут – для активации клейковины в муке.

Затем смажем рабочую поверхность растопленным сливочным маслом или растительным, выложим тесто и вымесите его. Смажем скалку маслом и раскатаем сдобное дрожжевое тесто в округлый пласт. Присыплем пласт оставшимся сахарным песком, слегка вдавливая его в тесто, изюмом, цукатами и маком.

Скатаем пласт рулетом по длинной стороне, разрежем пополам по вертикали острым ножом.

Обязательно смажем бумажную форму для кулича маслом и выложим в нее рулетные ленты по кругу, одна за другой, пока не дойдем до верха. Накроем полотенцем и оставим в тепле на 40 минут. После этого поместим в духовку при 180 градусах и испечем в течение 35-40 минут.

Готовность сдобы проверяется деревянной шпажкой, но и по виду шапочки кулича вы определите, что он готов. За 2 минуты до готовности верхушку можно смазать желтком с молоком или сливочным маслом, а можно этого и не делать.

Перед разрезанием куличу обязательно нужно дать остыть, иначе он раскрошится.

Рецепт 7: кулич краффин на Пасху с клюквой

мука — 350 гр
молоко — 80 мл
сухие дрожжи — 7 гр
сахар — 80 гр
соль — 0,5 ч.л.
яйцо — 1 шт
желток — 2 шт
растопленное сливочное масло — 40 гр
апельсиновый сок — 30 мл
сливочное масло комнатной температуры для слоеного теста — 120 гр
клюква — 100 гр
изюм, сухофрукты, орехи, миндальные лепестки

Масло растопить в микроволновке. Молоко подогреть до 38-40 градусов. В молоко добавить 1 ч. л. сахара и дрожжи, тщательно перемешать, оставить набухать на 5-10 минут. Между тем яйца взбить с сахаром до пышной, светлой массы. Яйца должны быть комнатной температуры. Муку просеять в миску, добавить соль, перемешать, сделать углубление. Вылить опару, яичную смесь и апельсиновый сок, начать вымешивать тесто. Добавить растопленное масло, замешивать тесто.

Когда оно начнет собираться в шар перевести на столешницу, мука не подсыпать, вымешивать 10-15 минут, пока тесто перестанет липнуть к рукам и столешницы. Должно получиться мягкое, нежное и эластичное тесто. Миску смазать маслом или маслом, слегка смазать и тесто, выложить его в миску, накрыть пищевой пленкой, поставить в теплое место на 50-60 минут, за это время тесто должно увеличиться в объеме хотя бы в два раза.

Я обычно включаю духовку на низкую температуру и где-то рядом ставлю тесто. Когда тесто подойдет перевести его на столешницу, руки смазать маслом, так легче будет с ним работать. Так как я делала три пояса, две одинаковые, одну — маленькую, то поделила тесто на три части — две большие одинакового размера, одну меньшую для маленькой пояса. Каждую часть округлить, разровнять, накрыть пленкой оставить на 10 минут отдохнуть. За это время оно также немного подрастет.

Выложить тесто на подсыпанных мукой столешницу, сверху также посыпать мукой, раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Во время раскатывания нужно растянуть тесто по краю, формируя прямоугольник. Раскатанный пласт смазать маслом. Посыпать сухофруктами и лепестками, свернуть в рулет, прижимая каждый слой, переложить рулет на доску, накрыть пленкой и приступить ко второй и третьей части теста, с которыми нужно сделать все то же.

Рулет переложить на столешницу, острым ножом разрезать вдоль, оставив не разрезанными 2-3 см. С одной части рулета формируем дно пояса, скручивая тесто по спирали, разрезом наружу, дойдя до не разрезанного конца, выкручиваем его наверх и продолжаем формировать верхний слой пояса. Важно, чтобы разрез теста был наружу. Перевести кулич в форму. Кстати, использовала две формы, диаметром 12 см и одну — 8 см. Использовала как металлические, так и бумажные формы. Металлическую форму ничем не смазывала, только мрак пергаментом, отдельно дно и борта.

Если используете разъемные формы, то желательно дно обернуть фольгой, чтобы при выпечке масло не вытекало. Оставить пояса на 60 минут в теплом месте подходить. Печь в разогретой до 190 градусов духовке 10 минут, тогда уменьшить температуру до 180 градусов и печь еще 25-30 минут. После десяти минут выпекания, желательно накрыть верхушки куличей фольгой, чтобы не пригорели. Во время выпекания дом наполняется удивительным ароматом домашней сдобы. Готовые куличи слегка охладить, вынуть из форм, выложить на полотенце на бок, время от время поворачивая, так пасха равномерно остынет.

Пасху можно покрыть глазурью, или просто посыпать сахарной пудрой. Невероятно вкусная, ароматная, рыхлая и почти невесомая пасха-крафин покорила мое сердце, душу и желудок. Нежный сливочный вкус и рыхлое тесто, по моему мнению, именно такой должна быть идеальная пояса.

Если ваша духовка имеет способность «сжигать» выпечку и вы в ней не очень уверены, то поставьте на низ под решетку миску с водой. Температура будет равномерной и ваши душистые красавицы точно не подгорят снизу.

Рецепт 8: простой пасхальный кулич краффин

В качестве альтернативы традиционному куличу, который готовят к Светлому воскресению, можно испечь весьма оригинальный, но очень вкусный пасхальный кулич Краффин.