Облепиха с сахаром на зиму: лучшие рецепты с фото. Простые рецепты из облепихи на зиму

Если спросить людей, интересующихся вопросами здорового питания, какая ягода самая полезная, многие из них, не задумываясь, назовут облепиху. Она обладает противовоспалительными свойствами, укрепляет иммунитет, служит для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Но особенно полезна она во время беременности, так как содержит большое количество рибофлавина и фолиевой кислоты, необходимых для нормального развития плода и предотвращения дефицита железа у будущей мамы. По этой причине облепиха, протертая с сахаром, — одна из самых ценных заготовок на зиму. Приводим для наших читателей 5 полезных рецептов приготовления «холодного варенья» из облепихи, советы опытных кулинаров. Благодаря этому заготовки у вас получатся вкусными и не испортятся раньше, чем вы успеете их съесть.

Кулинарные секреты

Опытные хозяйки знают, что приготовление на зиму протертой с сахаром облепихи требует знания некоторых тонкостей, которые далеко не всегда упоминаются в рецепте. Считаем не лишним раскрыть эти кулинарные секреты читателям онлайн-журнала «Новый Домострой».

Не спешите собирать урожай облепихи: недозрелую ягоду трудно перетирать, да и варенье из нее получается недостаточно вкусным. Дождитесь, пока ягодки станут спелыми, яркими и мягкими.
Хорошо перебирайте урожай, чтобы в варенье не попало сора и испорченных ягод. Ведь при приготовлении полезных консервов холодным способом требуется особенно внимательно следить за качеством исходного сырья.
Вся посуда, которую вы будете использовать для приготовления «холодного варенья» из облепихи, требуется тщательно вымыть и обсушить. Банки стерилизуют и закрывают герметично даже в том случае, когда полезное лакомство хранится в холодильнике.
Для получения варенья с нежной консистенцией, облепиху можно сначала измельчить блендером, а потом протереть через сито. Работа эта кропотливая, но результат Вас порадует.
Облепиха, протертая с сахаром, будет вкуснее, если сделать его смешанным с другими ягодами или фруктами.

Дополнительно стоит сказать о том, что спустя время облепиховое варенье расслоится. Переживать из-за этого не стоит: это вполне нормальное явление, и избежать расслоения никому еще не удавалось. На полезные свойства облепихи, протертой с сахаром, это никак не влияет, на ее сохранность тоже. Вы можете перемешать содержимое банки перед едой или использовать слои по отдельности: самый густой – в качестве джема (для бутербродов, начинок), средний – как желе (подавая отдельно к чаю), жидкий – как сироп (разводить его водой и пить).

Традиционный рецепт

Что нужно :

облепиха – 2 части (по весу);
сахар – 3 части.

Как приготовить :

Ягоду переберите, промойте и просушите, рассыпав на кухонном полотенце.
Примерно 20 % сахара отсыпьте, он потребуется позже.
Разделите ягоду на части объемом около стакана. На столько же частей разделите сахар.
Смешайте каждую порцию ягоды с выделенным на нее количеством сахарного песка, раздавите толкушкой.
Перемешайте протертую с сахаром облепиху и на час уберите в сторону для настаивания.
Пока варенье настаивается, у вас есть время вымыть и простерилизовать банки, прокипятить крышки.
Наполните баночки холодным вареньем, засыпьте двухсантиметровым слоем сахара (для этого его мы вначале и отсыпали), накройте пергаментом, укупорьте и уберите в холодильник.

Современная техника позволяет усовершенствовать старинный рецепт и приготовить протертую с сахаром облепиху быстрее: измельчив блендером и пересып, проверенному десятилетиями.

Усовершенствованный рецепт

Что нужно :

облепиха, сахар – поровну.

Как приготовить :

Подготовленную ягоду пропустите через соковыжималку. Если такой техники в доме нет, ее можно измельчить блендером, а затем протереть через сито.
Засыпьте облепиховое пюре сахаром, использовав примерно 80 % его количества.
Настаивайте облепиховое варенье в течение трех часов в прохладном, защищенном от света месте.
Разложите по стерилизованным банкам, засыпьте оставшимся сахаром, закройте капроновыми крышками и уберите на хранение в холодильник или холодный погреб (при комнатных условиях это лакомство до зимы не достоит).

Преимущество этого рецепта в том, что он позволяет получить варенье с очень нежной консистенцией, без косточек и жмыха. Такое лакомство придется по вкусу даже детям, которым неважно, насколько полезно блюдо, а важно, чтобы его приятно было есть.

Протертая облепиха в сахарном сиропе

Что нужно :

облепиха – 1 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 0,5 л.

Как приготовить :

Облепиху помойте, дайте ей обсохнуть.
Вскипятите воду, опустите в нее ягоды и бланшируйте их 2-3 минуты.
Слейте отвар, но не выбрасывайте.
Измельчите облепиху любым способом, затем протрите через сито.
Из сахара и отвара сварите густой сироп.
Залейте ягодное пюре сиропом, доведите до 60-70 градусов.
Разлейте по подготовленным банкам.
Простерилизуйте банки с протертой облепихой в сиропе 20-40 минут в зависимости от объема используемых банок.
Герметично закатайте металлическими крышками, дайте остыть в условиях паровой бани.

Приготовленную на зиму по этому рецепту облепиху можно хранить при комнатной температуре. Это выгодно отличает данный вариант от приведенных выше.

Джем из облепихи, протертой с сахаром и яблоками

Что нужно :

облепиха – 0,5 кг;
яблоки – 0,5 кг;
вода – 0,6 л;
сахарный песок – 0,5 кг.

Как приготовить :

Яблоки очистите от кожуры, вырежьте из них семенные коробки.
Яблочную мякоть нарежьте кубиками, смешайте с подготовленной облепихой.
Залейте водой, на медленном огне доведите до кипения, поварите 5 минут.
Разбейте блендером, затем протрите через сито.
Всыпьте сахар, размешайте.
Поварите на слабом огне, помешивая, в течение 20 минут.
Получившийся джем разложите по баночкам, закрутите и уберите на зиму.

Яблочно-облепиховый джем хорошо стоит при комнатной температуре. Это вкусное и полезное лакомство понравится всем членам вашей семьи, в том числе и детям.

Облепиха, перетертая с сахаром и боярышником

Что нужно :

облепиха (уже перетертая) – 1 л;
перетертый боярышник – 0,5 л;
сахарный песок – 2-4 стакана.

Как приготовить :

Смешайте пюре боярышника и облепихи.
Засыпьте сахаром, перемешайте. Уберите в затемненное прохладное место на 2,5-3,5 часа.
Разложите по банкам, плотно закройте и поставьте в холодильник.

Для хранения этой заготовки зимой достаточно двух половины килограмма сахара, но при желании его можно увеличить для улучшения органолептических качеств этого необычного варенья. В качестве десерта его использовать не стоит, его едят небольшими ложечками для того, чтобы укрепить организм и улучшить самочувствие.

Протертая с сахаром облепиха – одна из самых полезных и востребованных заготовок на зиму. Значительное количество имеющихся рецептов этого варенья позволяет выбрать вариант, максимально отвечающий вашим запросам.

Все привет!
Сегодняшний рецепт ну просто бомба! Облепиха протертая с сахаром — не просто десерт, это даже лечебный продукт, он полезен всем без исключения особенно с зимнее время, в сезон болезней и кашля. Чай с таким продуктом — отличный допинг для иммунитета, потому что в ее составе самые полезные свойства для всего организма. Итак, пошаговый фото-рецепт в статье.

Облепиха протертая с сахаром: домашний рецепт с фото

Облепиха, протертая с сахарным песком, минуя термическую обработку, позволяет сохранить большую часть витаминов, а также сочность, свежий аромат, кислоту и терпкость данной ягоды.

Облепиха протертая с сахаром: рецепт в домашних условиях

Рецептура приготовления довольно проста - облепиха перетирается с сахаром, расфасовывается по банкам и отправляется в холодильник. Также эту заготовку можно сберегать в морозильном отсеке, поместив смесь в пластиковый контейнер, при этом время хранения значительно увеличится.

Единственный минус такой заготовки - это наличие мелких косточек, которые содержит облепиха. Если вы планируете протертую ягоду в дальнейшем добавлять в чай или создавать из нее морсы, тогда косточки будут не помехой. Но для выпечки или приготовления десертов облепиховою смесь сначала стоит пропустить через мелкое сито, а потом смешивать с сахаром.

Сделать такой десерт несложно, перетертая облепиха может готовиться без варки, главное четко следовать инструкции.

Список ингредиентов

500 граммов облепихи;
500 граммов сахара.

Как приготовить облепиха протертая с сахаром

Первым делом внимательно просмотрите и отсортируйте ягоду. Сортировка облепихи заключается в отсеивании плодов с темными пятнами и гнилыми участниками. Отобранную облепиху сполосните несколько раз под проточной водой, далее просушите в дуршлаге или на махровом полотенце.

Ягоду загрузите в контейнер блендера.

Затем облепиху перебейте на высокой скорости в несколько подходов.

Следом в пюрированную массу киньте 400 граммов сахарного песка. Облепиху вместе с сахаром еще раз перебейте блендером, максимально растворяя сахарные крупинки в ягодной массе.

Смесь прикройте крышкой, избегая контакта с насекомыми, отставьте в сторону на 4-5 часов, можно даже на ночь.

Несмотря на то, что протертая с сахаром облепиха будет храниться в холодильнике, тару и крышки все же лучше подвергнуть незначительной стерилизации, это увеличит срок хранения заготовки.

Отстоянную смесь расфасуйте по банкам, оставляя сверху примерно 2 сантиметра пустого места.

Далее на ягодное пюре высыпьте оставшуюся порцию сахара. Буквально через 2 минуты этот сахар впитает в себя облепиховый сок и образует так называемую «сахарную пробку», которая закроет смесь, защищая ее от внешних факторов.

Баночки с содержимым моментально закупорьте винтовыми крышками и отправьте на полку холодильника. Хранится такая заготовка около 3-4 месяцев.

Облепиха давно пользуется заслуженной любовью народа. Целительные свойства янтарных ягод, листьев, коры и побегов этого кустарника известны не только поклонникам народной медицины. Сохранить все полезные вещества можно в течение длительного времени, законсервировав облепиху без дополнительной термической обработки. Правда для некоторых людей она может оказаться не безопасной и принести вред.

Чтобы использовать плоды данного растения правильно и избегать при этом отрицательных последствий, рекомендуется ознакомиться с информацией о ягоде и рецептах ее приготовления, представленных в данной статье.

Полезные свойства и противопоказания

Лечебное воздействие облепихи на организм человека обусловлено сочетанием сбалансированных микроэлементов (15%) и витаминов (10%), а так же сахаридов (3,5%) и органических кислот (3,2%). Это делает облепиху прекрасным средством для лечения и профилактики авитаминозов. Каждая составляющая ягоды выполняет определенную функцию:

Содержание каротинов и каротиноидов превышает норму суточного потребления в 2 раза. Благодаря им в организме образуется витамин А, необходимый для нормального функционирования эндокринной системы, органов зрения, здоровья кожи и слизистых оболочек, регулирования роста и полового развития.
Большое количество токоферолов (витамин Е) повышает иммунитет, нормализует репродуктивную систему.
Витамины В1, В2, В3 и В9 участвуют в производстве эритроцитов и антител, поддерживают работу щитовидной железы.
Аскорбиновая кислота важна для функционирования костной и соединительной тканей, стимулирования иммунитета. По количеству витамина С (695 мг) облепиха превосходит чёрную смородину (200 мг).

Витамин Р , содержащийся в виде флавоноидов, уменьшает ломкость и проницаемость капилляров и снижает свёртываемость крови, что особенно важно при варикозной болезни вен или геморрое.
Витамин К поддерживает здоровье почек, участвует в синтезе белка и обменных процессах.
Наличие калия, магния, кальция, фосфора и железа улучшает передачу импульсов от ЦНС к периферии и создаёт условия для нормального функционирования всего организма.

Облепиха обладает эффективным противовоспалительным и противоопухолевым действием, стимулируя восстановительные процессы кожи, слизистых и внутренних органов. Применяется в качестве регенерирующего средства для лечения печени после алкогольных отравлений.

Ягоды полезны для гипертоников, так как снижают артериальное давление, стимулируют работу сердца, очищают кровь, снижают уровень холестерина и являются средством для профилактики атеросклероза.

Его используют в качестве ранозаживляющего и болеутоляющего средства при ранах, пролежнях, ожогах, обморожениях и поражениях кожи при лучевой болезни. Его применяют для лечения воспаления дёсен и слизистых оболочек.

Из облепихи изготавливают медикаментозные препараты, назначаемые при заболевании глаз (катаракта), органов слуха, в гинекологии и лечении кишечника. В косметологии используются не только плоды, но и листья растения для изготовления средств, поддерживающих здоровье кожи и волос.

Но, каждое лекарство имеет противопоказания. В первую очередь следует убедиться в отсутствии индивидуальной непереносимости и аллергии. Побочные действия могут проявляться в виде:

зуда и высыпаний на коже;
ощущения горечи во рту;
нарушения ритма дыхания, одышки, обильного слюноотделения;
появления отёков в местах наружного применения.

Лечение продуктами или медикаментами на основе облепихи противопоказано гипотоникам, людям страдающим заболеваниями печени, мочекаменной болезнью, воспалениями поджелудочной железы и желчного пузыря.

Сбор ягоды: способы и приспособления

Снятие урожая с кустарника – не самое простое занятие. У каждого сборщика есть свои хитрости, помогающие облегчить труд. К ним относятся:

Способ 1. После наступления холодов достаточно потрясти ветви, чтобы стряхнуть плоды на расстеленную ткань или плёнку.
Способ 2. Раскрытый зонт-трость цепляется за ветку загнутой ручкой, а ягоды срезаются с помощью ножниц. Этот процесс займет много времени, но ни одна ягодка не окажется на земле.
Способ 3 . Интересное приспособление для снятия урожая – специальная рукавица из прочной, толстой ткани или брезента. К её внутренней части пришивается один край мешка. Другой край должен оттопыриваться при сгибании пальцев ладони, не мешая попаданию плодов внутрь. Отступив от конца побега, его слегка сжимают между большим и указательным пальцами. Плоды срывают движениями от основания к краю, постепенно передвигаясь к стволу. Главный недостаток – большое количество раздавленного сырья.

Способ 4. Чтобы добраться до труднодоступных мест, умельцы придумали конструкцию в виде палки, имеющей на конце петлю из стальной проволоки. Приспособление называется «кобра». Кончик проволоки чуть сгибают, чтобы петля приобрела форму капли или свечи. Захватив у основания, ягоды легко срезают проволокой без повреждения.

Особое внимание следует уделить защите рук, чтобы избежать царапин или аллергических реакций. Попавший на одежду сок не отстирывается, поэтому лучше использовать вещи, которые не жалко испортить.

Хранение: варианты

Сберечь обильный урожай помогут три основных метода хранения:

На ветках . В погребах или тёмных помещениях, где температура воздуха колеблется от 0C до +4C, ягоды можно хранить на побегах в течение нескольких месяцев. Ветви подвешивают к потолку или раскладывают в один слой на бумагу. Их периодически переворачивают, удаляя подпорченные плоды.

Заморозка. Сохранить полезные вещества и обогатить ими зимний рацион питания поможет глубокая заморозка продукта. Важно, чтобы после сбора урожая прошло не более двух часов. На свету витамины быстро разрушаются. Собранное сырьё очищают от веток, листьев, незрелых или гнилых плодов, аккуратно промывают и дают обсохнуть на ткани или бумажном полотенце. Подготовленные ягоды порционно фасуют в целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры и производят быструю заморозку. Перед употреблением небольшую порцию перекладывают на нижнюю полку холодильника для постепенного размораживания. При повторной заморозке теряются и польза, и внешний вид продукта.
Домашняя консервация. Кулинарные заготовки обогащают рацион питания в холодное время года. Облепиха – кладезь витаминов и микроэлементов. Она способна заменить многие медицинские препараты, предназначенные для профилактики авитаминоза.

Рецепты без термообработки

Для приготовления лечебного масла используют урожай, собранный после первых заморозков. В это время концентрация полезных веществ в ягодах достигает максимума. Получить его в домашних условиях можно двумя способами:

Холодный отжим. Очищенное от листьев и веток сырьё нужно вымыть, обсушить, сложить в глубокую эмалированную или стеклянную посуду и измельчить с помощью блендера. Полученную массу следует хорошо отжать через несколько слоёв марли. Сок нужно слить в подготовленную тару и поставить в тёмное место на сутки. За это время происходит естественное расслоение жидкой и маслянистой фракций. Скопившееся на поверхности масло аккуратно собирают пипеткой или деревянной ложкой в чистую стеклянную или керамическую ёмкость с плотно закрывающейся крышкой. При правильном хранении (отсутствии прямого солнечного света и температуре +5… 7C) оно сохраняет целебные свойства до 2 лет.
Жмых, остающийся после выжимки сока, заливают любым (за исключением хлопкового) растительным рафинированным маслом и настаивают в течение 2-3 недель. После этого его отжимают, фильтруют, сливают в плотно закрывающуюся тару и убирают на хранение в тёмное прохладное место.

Домашние заготовки с использованием сахара порадуют сладкоежек и позволят хозяйкам сэкономить время на приготовлении полезных витаминных напитков и десертов.

Облепиха без варки с сахаром . На 1 кг облепихи необходимо 1,3 кг сахарного песка. Ягоды надо перебрать, аккуратно промыть, обсушить и присыпать сахаром. Смесь разложите в банки и плотно закройте. В засахаренном виде ягода хранится в холодильнике до 4 месяцев.
Протёртая облепиха с сахаром. На 1 кг плодов нужно 1,3-1,5 кг сахара. Чистые ягоды следует засыпать сахаром и измельчить с помощью блендера. Полученную массу переложите в стерилизованные банки и равномерно засыпьте сверху 1-2 столовыми ложками сахарного песка. Затем накройте ее листом пергамента и плотно закройте. Хранить продукт нужно в холодильнике. Его полезные свойства сохраняются до полугода.
Протёртая облепиха с сахаром, замороженная. На 1 кг ягод нужно 1,5 кг сахарного песка. Подготовленные плоды следует смешать с сахаром и измельчить с помощью блендера или мясорубки. Кашицеобразную массу разложите в формочки для льда и уберите в морозилку на 4-5 часов. Кубики пересыпьте в пакеты и храните в морозильной камере. .

Замороженное облепиховое пюре – прекрасная основа для приготовления морсов, компотов или витаминных чайных напитков, сохраняющая полезные свойства в течение длительного времени

Протёртая облепиха с мёдом – полезный и бережный способ заготовки данной ягоды. А использование мёда усиливает целебный эффект сладкого лакомства. Перетёртые плоды укладываются в стерильные банки, послойно чередуясь с мёдом. Горлышко сосуда прикрывается куском смоченного в коньяке пергамента для предотвращения появления плесени и порчи продукта. Но можно обойтись и без использования алкоголя. Продукт хранят в тёмном холодном месте.
Сок. Свежевыжатый сок хранится в холодильнике до 2 месяцев, не закисая.
Сироп . Подготовленные плоды пропускают через сито или соковыжималку. Отжатый сок засыпают сахарным песком из расчёта: 1 кг сахара на 1 литр сока. После полного растворения сахара, получившийся сироп разливают в стерилизованные банки и плотно закрывают или закатывают крышками. Хранят в погребе. Сироп используют в кулинарии для пропитывания кондитерских изделий. Из него готовят соусы для мороженого, сырников и творожных десертов, добавляют в морсы и компоты из плодов с насыщенным вкусом.

О том, как приготовить сырое варенье из облепихи, смотрите в следующем видео.