Новый красный бархат. Рецепт торта «Красный бархат

Загадочный… Страстный… Немного даже демонический… Белоснежный снаружи и ярко-красный внутри… Это все о торте с роскошным названием Красный бархат. Он как будто сочетает в себе одновременно и невинность, и страсть. Что еще так прекрасно подойдет в качестве десерта на День всех Влюбленных?

Торт Красный бархат — классика американской кухни. Его оригинальное название — The Red Velvet Cake (на фото). Он очень эффектно выглядит благодаря бисквиту красного цвета и потрясающе белому сливочному крему. Оттенок бисквита может варьироваться – быть как нежно-розового или ярко-красного, так и темно-красного или красно-коричневого цвета. Нужный оттенок достигается путем добавления в тесто для коржей пищевого красителя. Этот десерт имеет шоколадный вкус, а воздушный и мягкий бисквит по ощущениям действительно напоминает бархат.

Теорий происхождения торта Красный бархат много. Рецепт его был известен задолго до того, как он получил свое чарующее название. По одной из версий, красный бисквит был известен еще в 19 веке. Согласно другому предположению, идея делать торт необычного красного цвета пришла в голову кондитерам в годы Великой Депрессии в США, когда был снижен спрос на все продукты питания.

Таким образом пекарни пытались привлечь внимание покупателей и увеличить свою прибыль. В годы Второй мировой войны пекари использовали для придания бисквиту нужного оттенка свекольный сок или вареную тертую свеклу.

Этот оригинальный торт был очень популярен в 40-50-е годы прошлого столетия в пекарнях и ресторанах Канады и США. Рецепт этого произведения кулинарного искусства считался эксклюзивным и держался в строжайшем секрете.

Свое название торт Красный бархат (на фото) получил в 1972 году. Так он назван в книге американского кондитера Джеймса Берда. Он рассказывает о трех рецептах красного бархатного десерта, которые отличаются немного разным составом. В то время уже достаточно популярны были пищевые красители, но именно Джеймс Берд впервые открыл, что при реакции кислой пахты и уксуса проявляются красящие пигменты (антоцианы) какао-порошка. Такая обработка какао получила название голландской. Полученный цвет был более выраженным, чем искусственный. Такая естественная окраска и стала основой для названия Красный бархат.

У этого торта есть и другое название – «Пища дьявола». В книге «Словарь американской еды» Джона Мариани высказывается предположение, что так он назван не только из-за своеобразного цвета коржей, но из-за своего умопомрачительного вкуса, который некоторые граждане, придерживающиеся пуританских взглядов на жизнь, считали греховным.

Рецепт использовался в киноленте 1989 года «Стальные магнолии». После выхода этой картины на экраны популярность десерта пережила второе рождение. Его и сейчас можно найти в большинстве иностранных кондитерских лавок и магазинов.

Торт Красный бархат уже много десятилетий является любимым десертом тысяч американцев и канадцев. В наше время в США даже проходят состязания среди кондитеров на самый яркий красный цвет бисквита для него.

Секреты приготовления

Готовится этот десерт не так сложно, но некоторые нюансы все же стоит учесть:

Классический рецепт предусматривает использование такого ингредиента, как пахта. Именно она придает тесту нежность и текстуру, напоминающую бархат. Пахта имеет достаточно густую консистенцию и насыщенный маслянистый вкус, поэтому она идеальна для выпечки коржей. Ее можно сделать в домашних условиях. Для этого нужно смешать столовую ложку яблочного уксуса со стаканом молока и оставить на 10-15 минут. Пахту можно заменить нежирным кефиром.
Только что испеченные коржи очень мягкие, не стоит сразу покрывать их глазурью. Она растечется, а коржи раскиснут. Нужно положить готовый бисквит на несколько часов или даже на ночь в холодильник. Глазурь будет легче наноситься и ляжет более ровным слоем.
Традиционный рецепт советует использовать для крема и глазури сливочный сыр. Идеальным считается сыр маскарпоне – у него нежная текстура и не очень сладкий вкус. Кроме того, они имеет светло-бежевый оттенок и отлично сочетается с бисквитом красного цвета. Кроме сливочного сыра в крем можно добавить взбитые сливки, они придают ему легкость и завершенность.
В тесте для этого десерта используется пищевой краситель, но если вы планируете готовить торт Красный бархат для детского праздника, лучше использовать для придания коржам нужного оттенка свекольный сок или и измельченную отварную свеклу.

Создаем произведение искусства

Итак, для того, чтобы приготовить этот торт по классическому рецепту, нам потребуется:

для бисквита:

250 грамм муки;
3 куриных яйца
115 грамм сливочного масла;
300 грамм сахара;
200 грамм пахты или нежирного кефира;
10 грамм ванильного сахара;
2 столовые ложки несладкого порошка какао;
1 чайная ложка гашеной уксусом или лимонным соком соды;
0,5 чайной ложки соли;
1,5 чайные ложки пищевого красителя.

для крема:

10 грамм ванильного сахара;
200 грамм сливочного масла;
250 грамм сахарной пудры;
450 грамм сливочного сыра.

Необходимая посуда и кухонный инвентарь: форма для выпечки (диаметр примерно 20 см), сито, миксер или блендер, большое блюдо.

Этапы приготовления

Форму выстилаем бумагой для выпечки, края хорошо смазываем сливочным маслом. Включаем духовку и выставляем температуру 180 градусов;
Просеиваем через сито муку, какао, соль, хорошо перемешиваем;
Долее рецепт советует взбить сливочное масло до кремообразной консистенции с помощью миксера или блендера. Это займет у нас 2-3 минуты.
Осторожно всыпаем сахар и еще раз взбиваем получившуюся массу;
Продолжая взбивать на небольшой скорости, добавляем яйца. Рецепт советует делать это постепенно, не разбивать все сразу.
Еще немного взбиваем. У нас должна получиться очень пышная воздушная масса однородной консистенции. Это залог того, что торт будет правильным.
Дальше рецепт говорит нам, что нужно растворить пищевой краситель в пахте или в кефире;
Постепенно вводим в пышную масляную массу сначала муку, а затем окрашенный кефир или пахту. Рецепт рекомендует делать это в такой последовательности: начиная взбивать на самой маленькой скорости, сначала добавить треть стакана муки, затем половину стакана пахты с красителем. Затем снова треть стакана муки и вторую половину стакана пахты. И в последнюю очередь всыпать оставшуюся муку. Продолжать взбивать на самой низкой скорости до однородного гладкого состояния.
Соду гасим уксусом или лимонным соком и очень быстро вмешиваем в тесто;
Взбиваем сливочный сыр (маскарпоне, филадельфия) и размягченное сливочное масло до однородного кремообразного состояния;
В полученный крем добавляем ванильный сахар и сахарную пудру, снова взбиваем. Рецепт гласит, что крем должен быть очень густым – таким, чтобы ложка стояла. Убираем его на пару часов в холодильник;
Начинаем выпекать коржи для нашего блюда. В форму для выпечки выливаем половину получившегося теста, помещаем в духовку на 25 минут. По истечению времени достаем, остужаем минут 10 и вынимаем из формы. То же самое проделываем со второй половиной теста. Готовые коржи также отправляем в холодильник на несколько часов.
Вынимаем коржи и крем из холодильника и начинаем творить. Кладем их на красивое блюдо, густо промазываем коржи во всех сторон, не жалея крема – чем больше, тем лучше.

Украсить верх можно взбитыми сливками, шоколадом, кусочками свежей клубники, другими фруктами или ягодами, сердечками из марципана. Рецепт говорит, что готовый торт обязательно должен настояться в холоде в течение 9-10 часов.

Торт Красный бархат (фото) – это шикарный десерт, идеально подходящий для романтического вечера. У него особая энергетика – он покоряет своим вызывающе смелым контрастом невинности и порока… А вкус его просто восхитителен! Приготовьте его для любимого человека и он обязательно оценит ваши старания. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления торта «Красный бархат»

Сейчас мега популярен торт "Красный бархат". Я уже сбилась со счета, сколько раз его делала.

Тесто очень просто приготовить, особенно если на кухне есть стационарный миксер. Все загружаем в чашу и взбиваем до однородности.

Я выпекаю три коржа диаметром 24 см. Можно испечь и в одной форме, а далее разрезать. Но выпекая отдельно каждый, мы получаем ровненький корж, без трещин (мне такой вариант больше нравится).

Я всегда делаю торт «Красный бархат» с сырно-сливочным кремом. Его можно кушать сразу, но если дать торту настояться, то будет просто вкусовая бомба!

Что касается украшения. Здесь все зависит от вашего повода и фантазии. Я украсила торт шоколадом и фруктами. А вообще можно под любое украшение замаскировать этот прекрасный торт.

Наши ингредиенты для теста.

Ставим чашу на весы. Сначала засыпаем все сыпучие ингредиенты.

Затем добавляем жидкие составляющие.

Взбиваем тесто миксером до однородного гладкого состояния.

Форму застилаем бумагой для выпечки. Выливаем тесто.

Если печь три коржа, выходит по 450 г теста, на каждый.

Выпекать коржи при температуре 170 градусов до готовности. Примерно 12-15 минут.

Пройтись лопаткой по краю формы и извлечь корж, снять бумагу и остудить корж на решетке.

Коржи очень нежные, работать с ними надо аккуратно.

Идеально - завернуть коржи в пленку (каждый по отдельности) и выдержать хотя бы пару часов.

Я пеку коржи вечером, а утром собираю торт.

Чтобы было совсем красиво, я обрезаю края. Можно и не делать этого.

Сливки для крема обязательно должны быть холодными.

Сливки взбить до устойчив пиков.

Добавить сыр и сахарную пудру.

Снова взбить до однородности.

Удобнее собирать торт в разъемном кольце. Если такого нет, можно обычным способом.

На корж выкладываем треть крема, разравниваем.

Накрываем вторым коржом и снова выкладываем крем.

Закрываем третьим коржом. Убираем кольцо.

Наносим крем на бока и верх торта.

Разравниваем крем и украшаем.

Сегодня торт «Красный бархат» с сырно-сливочным кремом у меня получился таким. Пробуйте, не пожалеете!

Можно оставить бока открытыми, тоже отлично смотрится.

«Красный бархат», будучи придуманным в Америке, разошелся по всему миру: неоднократно трансформировался, совершенствовался и обзаводился новыми ингредиентами для улучшения вкуса. Существует несколько рецептов торта «Красный бархат»: оригинальный в их числе.

Классический торт «Красный бархат»

Составляющие:

кисломолочный продукт нежирный – 475 мл;
мука в. с. – 430 г;
сода – 10 г;
какао – 38 г;
спред и яичная болтунья по 220 г;
сахар – 306 г;
яйца 1 категории – 4 шт.;
красный пищевой краситель – 40 мл.

Для прослойки:

крем-сыр (например, Cremette) – 395 г;
сахарная пудра или сахар перемолотый – 125 г;
сливки для взбивания – 356 мл.

Технология замешивания теста по классическому рецепту:
Взбиваем до однородной белой массы мягкое масло и сахар.
Вводим яйца к уже смешанным компонентам.
Растворяем краситель в кефире: вводим к масляной смеси.
Просеянные поочередно муку, соду и какао до полного соединения компонентов вмешиваем в тесто.
Точных ориентиров по времени дать не можем: все зависит от духовки. Поэтому просто ставим бисквит в прогретую до 180°С духовку и выпекаем до готовности. Рекомендуем первые 25-30 минут дверцу не открывать, чтобы тесто не упало, а вот по истечении их действуйте: проверяйте бисквит на готовность шпажками.

За 30 минут, когда выпекается бисквит, нужно взбить крем:

Обязательное условие для всех кремов – взбивание сливок до пышной массы – не обошло стороной и данный рецепт.
Завершив один процесс взбивания, повторяем его с пудрой и крем-сыром. Делаем это в отдельной емкости для максимальной пышности.
Смешиваем две воздушные массы.

Бисквит и крем – идеальны. Осталось только собрать торт воедино. Коржи промазываем только после остывания.

Готовим в мультиварке

В мультиварке корж идеально пропекается и получается воздушным.

Компоненты:

510 г муки;
4 целых и 1 желток;
450 г сахара;
по 300 г спреда и кисломолочного продукта;
180 г постного масла;
35 г какао;
по 1,5 ч. л. соды и ванилина;
1,5 ст. л. красителя.

Выполняем следующие действия:

Смешиваем муку, какао, разрыхлитель, ванилин.
Единственный из оставшихся сухих составляющих, сахар, потребуется для соединения с яйцами и маслами.
Полученные две массы соединяем в одну.
Теперь – остальные ингредиенты. Для равномерного цвета рекомендовано перед смешиванием растворить краситель в кисломолочном продукте, в нашем случае кефире.
Полученную массу выкладываем в чашу: 90 минут при программе «Выпечка».
По звуковому сигналу мультиварку переключаем в режим подогрева на четверть часа.

Разделив бисквит, промазываем каждый корж кремом. Украсить крем можно на свой вкус.

Как сделать с соком свеклы

Не приемлете искусственных пищевых красителей, так как стремитесь к максимальной натуральности продуктов? Свекольный сок станет отличной натуральной альтернативой искусственным пищевым красителям.

по 350 г муки и сахара;
270 г спреда;
30 г какао;
150 г кисломолочного продукта;
60 г сока свеклы;
по 7 г уксуса и разрыхлителя.

Как добыть сок?

Свеклу превращаем в кашеобразное пюре и отжимаем сок при помощи обычной марли. Смешиваем с молочным продуктом – кефиром.

От момента отправления сырого теста в духовку (175°С) до момента изъятия в среднем должно пройти 45 минут.

«Красный бархат» от Энди Шеф

Энди Шеф готовит из:

муки – 340 г;
сахара – 300 г;
какао – 30 г;
соли – 5 г;
разрыхлителя – 10-12 г;
яиц – 3 шт.;
масла (постного) – 300 г;
кисломолочки (пахты) – 280 г;
красителя – 2 ч.л.

Рецепт от именитого повара имеет традиционную форму смешивания ингредиентов: сначала сухие продукты, следом яйца, масло, кефир.

Обязательное условие – отдых теста перед выкладкой его в промазанную форму.

Выпекается бисквит: 1/3 часа – 170°С.

Торт с винной пропиткой

Несмотря на то, что многие считают пропитку для рассматриваемого десерта неуместной из-за его «врожденной» сочности, стоит упомянуть о пропитке, от которой он играет новыми яркими вкусовыми нотками.

Тесто готовим по любому рецепту. Основной акцент сделаем на крем и пропитку.

Крем:

300 г сахарной пудры;
450 маскарпоне;
300 г сыра творожного;
225 мл сливок.

Пропитка:

75 г сахара;
3 ст. л. воды;
3 ст. л. красного вина.

Сделаем крем:

Используя миксер, взбиваем сыры.
Постепенно вводим пудру.
Следом сливки.
Перед промазыванием торта выдерживаем крем в холодильнике.

Пропитка готовится следующим образом:

Из смеси сахара и воды делаем негустой сироп, добиваясь закипания смеси, но, не доводя до густоты.
В теплую смесь вводим вино.

Вот и все: пропитка готова.

Десерт на пахте

Изначально технологическая карта включала пахту и следующий набор продуктов:

495 г муки;
450 г сахара;
225 г спреда;
225 г постное масло;
4 целых + желток;
405 мл пахты;
1,5 ст. л. какао;
1,5 ч. л. разрыхлителя;
1/2 ч. л. соли;
ваниль;
3 ч. л. пищевого красителя (красного).

Начинаем:

Краситель разводим в жидкой составляющей – в данном случае это пахта. При отсутствии продукта допустимо заменить на: кефир; смесь молока с парой капель лимонного сока.
Добиваемся получения белой, пышной однородной массы без крупинок: путем интенсивного взбивания сахара и маслом.
Вмешиваем яйца, ваниль – вновь применяем миксер.
Соединяем уже смешанные массы и добавляем постное масло.
Вновь взбиваем и всыпаем в несколько подходов смесь из сухих продуктов: муки, разрыхлителя.
Тесто готово: приступаем к выпеканию – 180°С при 40 минутах.

Готовые коржи лучше использовать не сразу: лучший вариант – коржи, которые немного настоялись и отдохнули хотя бы пару часов.

Рецепт от Гордона Рамзи

И вновь рецепт именитого торта от не менее известного повара, имеющего мировое признание, – Гордона Рамзи.

Согласно рецепту от Гордона Рамзи следует подготовить:

муку – 240 г;
разрыхлитель – 10 г;
соль – 3 г;
краситель (порошковый) – 15 г;
какао – 25 г;
масло оливковое – 50 мл;
сахар – 150 г;
яйца – 2 шт.;
ванилин – 5 г.

Для крема:

сливочный сыр – 120 г;
сахарную пудру – 100 г;
сливочное масло – 75 г.

Бисквитную массу готовим так:

Взбиваем масло, пока вмешанный сахар не даст побеления массы: для этого нужно дождаться полного растворения кристаллов. Вмешиваем 1/2 от количества муки, смешанной с какао и ванилином. Следом – кефир и оставшаяся шоколадная мука.

Выпекаем до чистой шпажки при 180°С.

Крем делаем следующим образом:

Взбивая, смешиваем сыр и масло. Аккуратно вводим пудру. Взбиваем до плотной, но легкой и воздушной структуры.

Муссовый торт «Красный бархат»

«Красный бархат» как муссовый торт – новое веяние, которое еще далеко не все успели попробовать в домашних условиях. А зря! Он весьма изысканный, поэтому советуем испечь.

Для бисквитного коржа:

140 г муки;
0,5 ч. л. соды, соли и винного уксуса;
5 г какао;
160 г сахара;
45 г спреда;
95 г масла растительного;
20 г желтков;
45 г белков;
95 г пахты;
краситель красный.

Готовим:

Масло одно за другим перетираем с сахаром. Удобно начинать со сливочного, плавно переходя на растительное. Вводим желтки, уксус и краситель. Следующая мука – чтобы избежать комков, вводим частями. Пахту вливаем последней, после чего хорошо вымешиваем тесто.

Готово! Осталось испечь корж при 180°С.

Для конфи:

225 г клюквы;
6 г желатина (листового);
65 г сахара;
10 г крахмала.

Готовим:

Приготовив ягодное пюре, вмешиваем в него все кроме желатина: перемешав, подвергаем температурному воздействию, добиваясь закипания. После снятия с огня вводим заранее замоченный желатин (отжимаем от жидкости). Взбиваем блендером. Форму берем ту, в которой выпекались коржи, или идентичные по диаметру. Отправляем застывать в морозильную камеру.

Муссовая составляющая:

10 г желатина;
170 г сухого или полусухого шампанского;
20 г лимонного сока;
130 г сахара;
130 г сливок (33%);
30 г воды;
2 яйца.

Готовим:

Желтки перетираем со ст. л. (с горкой) сахара. Вводим к ним шампанское, соединенное при нагревании с 25 г подсластителя и соком лимона. Вернув сотейник на плиту, доводим до закипания. Желатин вводим только после снятия кастрюльки с огня. Последними добавляем взбитые сливки: после перемешивания отправляем застывать.

Собираем торт:

Первым в форму, где будет собираться десерт, выкладываем треть мусса. Укладываем 1 корж. Сверху еще мусс. Теперь конфи и остатки мусса. Завершаем последним слоем бисквитного коржа.

После завершения украшения торта ставим его в морозильную камеру. Еще 10 минут и можно наслаждаться вкусом.

Украшение торта: оригинальные идеи

Яркий внешний облик «Красного бархата» вызывает уместный вопрос про украшение торта. Как сделать это красиво и вкусно?

Невозможно пройти мимо этого изысканного десерта – классики американской кухни. Торт Красный бархат не оставит вас равнодушным, как не оставил меня, поэтому размещаю классический американский рецепт с пошаговыми фото. Ведь не зря традиционный американский десерт стал таким популярным во всем мире. С первого взгляда он привлекает взгляд своим бархатным видом, ярко-красным цветом коржей и бархатной посыпки. Внутри торт выглядит весьма драматично за счет ярко-алых коржей и нежного белого крема. Коржи торта выпекаются из бисквитного теста, но их рецепт очень отличается от приготовления классического бисквита. Коржи Красного бархата мягкие, слегка влажные, с нежной крошкой. Из-за красного красителя никто не догадается о сюрпризе – шоколадном привкусе бисквита (за счет добавления какао-порошка). И конечно, есть несколько секретов в приготовлении яркого и необычного бисквита, но ими я поделюсь ниже в рецепте. Что касается крема для Красного бархата — здесь четкого рецепта нет. Это все крема на основе сливок. К сливкам зачастую добавляют творожный, сливочный сыр, маскарпоне. Крем должен быть стабильным и хорошо держать свою форму. Всеми любимая сливочно-сырная масса с нежным ванильным ароматом — идеальное решение для этого десерта. Крем хорошо оттеняет шоколадный вкус коржей, а на белом фоне красная посыпка выглядит особенно эффектно.

Домашний торт Красный бархат будет «гвоздем программы» для любого праздника: юбилея, Дня Всех Влюбленных, Нового Года, детского дня рождения и т.д. В меру шоколадный, с воздушным кремом и бархатистым украшением, десерт понравится всем: как ярым фанатам сладкого, так и тем, кто к нему равнодушен. Успех в приготовлении обеспечен, если запастись продуктами высокого качества и хорошим настроением. Рецепт Красного бархата с фото пошагово перед вами. Давайте готовить!

Ингредиенты:

для теста:

300 г сахарного песка;
2 ст.л. (15 г) какао порошка;
2 яйца;
250 г муки;
115 г сливочного масла;
1 ч.л. соды;
1 ст.л. и 1 ч.л. уксуса;
0,5 ч.л. соли;
240 мл. молока;
1 ч.л. без горки ванильной эссенции;
1 ч.л. пищевого красителя красного цвета;

для крема:

500 г сливочного или творожного сыра;
500 мл сливок жирностью не менее 33%;
1 ч.л. ванильной эссенции;
150 г сахарной пудры.

Рецепт красного бархата с фото пошагово

1. Для бисквита нам понадобится пахта, благодаря ей бисквит будет с нежной и мягкой крошкой и при этом воздушным. Настоящая пахта – это остаточный продукт, который получается при приготовлении масла из сливок. Но пахту можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Для приготовления берется 240 мл молока и 1 ст.л. уксуса (его можно заменить соком лимона). После соединения ингредиентов нужно их перемешать и оставить на 5-10 минут. Молоко начнет сворачиваться под действием уксуса или лимонного сока, в нем образуются комочки.

2. В классическом рецепте торта Красный бархат тесто готовится так: смешиваются отдельно сухие ингредиенты, потом жидкие и отдельно пахта с красным пищевым красителем. Я смешивала продукты как для стандартного бисквита в таком порядке: яйца с сахаром - пахта с красителем и маслом – мука с какао. Как по мне, получается проще и вкуснее. Но для уверенности в конечном результате предлагаю сначала приготовить классику. Поэтому начинаем с сухих ингредиентов: в отдельную миску просеиваем муку, какао-порошок и соль.

3. Перемешиваем сухие ингредиенты до однородного состояния.

4. Растапливаем сливочное масло в микроволновке или на водяной бане.

5. Соединяем яйца с сахаром.

6. Взбиваем миксером добела, начиная с малых оборотов и постепенно увеличивая скорость.

7. Растопленное масло остужаем и вливаем его к взбитым яйцам еле теплым, иначе белок может свернуться.

8. Продолжаем взбивать смесь.

9. Теперь вливаем ванильный экстракт. Эссенция лучше порошка ванили и ванильного сахара тем, что ее требуется намного меньше, а аромат получается более выраженным. Натуральный ароматизатор готовится на спирту. Стручок отдает эфирные масла, смолу, ферменты, витамины и минералы. Экстракт используется не только в выпечке, его добавляют в соусы для мяса, а также в напитки.

10. Молоко с уксусом уже схватилось. Пахту можно использовать уже через 5-10 минут после смешивания.

11. Добавляем жидкий пищевой краситель в пахту. К сожалению, красители типа свекольного сока не позволяют добиться такого насыщенного цвета, как на фото, поэтому берем только специальный пищевой продукт. В классическом варианте приготовления используют 2 ст.л. красителя, но для достижения ярко-красного цвета мне хватило 1 ч.л. Перед применением обязательно прочтите инструкцию на упаковке, обратите внимания и на максимальную рекомендуемую дозу, которую не следует превышать. Добавляйте понемногу, чтобы добиться яркой окраски пахты. Также не желательно использовать сухой краситель, поскольку для его разведения потребуется жидкость, а она бисквитному тесту ни к чему.

12. Нужный цвет – насыщенно красный. Но также учтите, что при выпекании коржи совсем чуть-чуть посветлеют, так как пигмент будет выгорать.

13. Получилось 3 емкости: смеси сухих и жидких ингредиентов, а также окрашенная пахта. Пора включать духовку на 175 ° С.

14. Вливаем жидкую смесь и пахту к сухим ингредиентам в 3 этапа равномерными порциями. Перемешиваем ложкой, венчиком или миксером до однородного состояния.

15. Второй раз вливаем и снова перемешиваем. То же самое – в третий раз.

16. Должно получиться жидкое тесто.

17. Соединяем соду с уксусом и перемешиваем, чтобы по поверхности пошли пузыри. Сода сделает коржи пышными и воздушными, в то время как уксус нивелирует ее запах.

18. В конце к тесту добавляем гашеную соду.

19. Хорошо перемешиваем. Чтобы не было комочков, нужно массу еще взбить миксером. Тесто насытится кислородом, бисквит получится воздушный и очень нежный.

20. Для выпекания понадобится 1 (а лучше 2) формы диаметром 23 см. Обычно силиконовые приспособления для выпечки не смазывают, но я рекомендую немного смазать форму растительным маслом. Готовый бисквит легко повредить при извлечении, а из смазанной формы он выйдет «как по маслу». Выливаем в форму половину красного теста. Отправляем ее в разогретую до 175 градусов духовку и выпекаем 25-30 минут до готовности коржа.

21. Корж готов. Чтобы убедиться в готовности теста, протыкаем его зубочисткой или деревянной шпажкой. Предмет должен остаться сухим.

22. Точно так же выпекаем второй корж. Если есть 2 формы одинакового размера, процесс выпекания упрощается, так как можно выпекать их вместе.

23. Благодаря маслу бисквит легко извлекается. Для этого силиконовую форму нужно аккуратно перевернуть над блюдом или подставкой. Кстати, будет удобнее сразу выложить бисквит на пищевую пленку.

24. Переворачиваем форму с коржом только когда он остынет. После извлечения из духовки должно пройти не меньше 10 минут. Коржи ровные, красивые, но очень хрупкие и при смазывании крема могут сильно крошиться и треснуть.

26. Поэтому остывшие бисквиты нужно поместить в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Также можно воспользоваться морозильной камерой — коржи затвердеют и точно не развалятся. Заворачиваем их пищевой пленкой и убираем в холод. Коржи в торте ничем не пропитываются, но будучи несколько часов в холодильнике бисквит пропитывается влагой и становится нежным, не сухим.

27. Срезаем неровности с коржа, чтобы торт был ровным и красивым. Воспользуемся специальным ножом для хлеба. У него крупные зубчики особой формы, которые не позволят коржу раскрошиться.

28. Разрезаем каждый корж поперек на 2 части.

29. Пока коржи остывают в холодильнике, переработаем обрезки от них в крошку для бархатного украшения красно-белого торта. Выкладываем крошки на противень и подсушиваем при 130 градусах 10-20 минут. Крошка должна стать сухой, но нужно чтобы она не подгорела. Сушить ее не обязательно, посыпать можно и мягкой крошкой. Каждый выбирает способ украшения торта для себя. Мой вариант — посыпать торт по принципу сахарной пудры через сито, так десерт смотрится весьма эффектнее.

30. Крошка стала сухой.

31. Измельчаем (толчем) крошку скалкой. Должна получиться колючая масса, как от хлебных сухарей.

32. Коржи напитываются влагой в холодильнике, крошка готова, осталось дело за кремом. Сливочный сыр соединяем с ванилью и сахарной пудрой. Сахарный песок не подойдет, так как он будет хрустеть. Нужна максимально однородная масса, чтобы десерт получился по-королевски нежным.

33. Взбиваем до однородности миксером.

34. Сливки извлекаем из коробочки полностью, можно ее вскрыть и пройтись ложкой по стенкам. Чтобы в домашних условиях сливки взбились максимально пышно, их держат в холодильнике. Переливаем сливки в холодную миску. Венчик тоже должен быть холодным.

35. Взбиваем сливки до жестких пиков.

36. Добавляем к взбитым сливкам сыр и взбиваем в пышную массу.

37. Помещаем первый бисквит на блюдо для подачи. Выкладываем крем на корж.

38. Тщательно смазываем корж.

39. Второй корж помещаем на первый. Обратите внимание: коржи ломкие, текстура рыхлая, воздушная. Наносите крем аккуратно, чтобы тесто случайно не треснуло.

Зато какая воздушная и бархатистая структура самого бисквита — просто прелесть!

40. Таким образом выкладываем и смазываем все коржи.

41. Обмазываем оставшимся кремом весь торт. Крем отлично держит форму, им очень удобно выравнивать наш торт «Красный бархат». А еще, кстати, крем отлично подойдет для украшения капкейков.

42. Выравниваем торт с помощью кондитерского мастерка и шпателя.

43. С помощью ситечка просеиваем крошку на торт. Так слой получается равномерным и красивым, а торт постепенно становится бархатистым сверху.

44. Слегка наклоняем торт и присыпаем крошкой с боков.

45. Сметаем излишки крошки. Теперь торт должен настояться минимум 8 часов в холодильнике, чтобы коржи напитались кремом.

Вот такой он вышел бархатный красавец — торт Красный бархат. Рецепт с пошаговыми фото подошел к концу, а нас ждет великолепное чаепитие.

Домашний торт вышел вкуснее магазинного, убедитесь сами! Приятного аппетита! Больше рецептов домашних тортов смотрите .

Торт Красный Бархат — становится все более распространенным десертом праздничного стола в современном мире. Состоит он из бисквитных коржей с оттенками красного или бордового цвета, пропитанных вкусным кремом. Крем может быть приготовлен разными способами.

В тесто и в крем добавляются различные ароматические добавки: какао порошок, ваниль, пищевые красители. Обычно торт делают округлой формы, но при желании его можно приготовить в виде прямоугольной формы, или в виде сердца, или в виде звезды.

Позволяют создать красивый праздничный десерт от начала замеса теста, выпечки и до нанесения декора на верхний слой торта и его боковины. Все остальные моменты приготовления десерта, вы узнаете из статьи.

Торт Красный Бархат - простой и вкусный рецепт

Смотрите невероятно нежный и вкусный рецепт американского торта со сливочным кремом.

Ингредиенты для теста:

мука -340 г
сахар — 300 г + ванилин
яйца — 3 шт.
масло растительное — 250 г
кефир или пахта — 300 мл
разрыхлитель — 2 ч. ложки
сода — 1 ч. ложка
соль — щепотка
краситель гелевый красный — 2-3 ч. ложки (AmeriColor 123)

Приготовление теста

В миске нужно смешать все сухие ингредиенты: муку, соль, ванилин, разрыхлитель, какао и перемешать.

2. В чашку с кефиром положить соду, перемешать и оставить на 2 минуты. Затем в кефир вылить растительное масло и перемешать.

3. После этого в кефир вылить гелевый краситель и снова перемешать. Нам нужен ярко-красный цвет.

4. Яйца с сахаром взбиваем миксером до пышной белой массы. Это примерно 7 — 10 минут.

сухие ингредиенты.

6. Все хорошо перемешиваем миксером и наше тесто — готово. Разделяем тесто на 3 равные части — у нас будет 3 красных коржа.

7. Берем форму для выпечки диаметром 22 см и выстилаем бумагой для выпекания, как на фото.

8. Выкладываем 1 часть теста в форму, разравниваем и выпекаем каждый корж 30 минут при температуре 170 градусов С в духовом шкафу.

9. Корж достаем из духовки и даем остыть.

10. Убираем бумагу, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Как совет: Испеките красные коржи заранее, за день, до того как будете собирать торт. Коржи созревают и становятся очень нежными и мягкими.

11. Вот такие красивые коржи должны у вас получиться.

Ингредиенты для крема:

крем «чиз» — 450 г
масло сливочное -200 г
сахарная пудра — 160 г
ванильный сахар

Как совет: Масло сливочное должно быть комнатной температуры, а крем «чиз» — холодным.

Готовим крем для коржей

Для крема берем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем миксером 2 минуты. Затем постепенно добавляем ванильный сахар, сахарную пудру и взбиваем несколько минут до пышной массы.

3. Крем «чиз» можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно взять:

кефир 3 % — 0.5 литра
сметана 21 % — 0.5 литра
ряженка 4 % — 0.5 литра
сок лимона — 2 ст. ложки

Приготовление крема «чиз»: В миске соедините все ингредиенты, добавьте сок лимона, перемешайте. На дуршлаг выстелите плотную льняную ткань и выложите смесь. Завяжите ткань и подвесьте в прохладном месте на 24 часа. У вас получится светлый пастообразный крем весом 450 г. Готово к применению.

4. У вас получился однородный, пышный крем для коржей. Долго не взбивайте, чтобы масло не отслоилось.

Собираем торт Красный Бархат

Срежем слегка верхушку коржа она пойдет на украшение.

2. Разминаем срезанные верхушки со всех коржей между пальчиками до образования крошек.

3. Смазываем кремом для коржей блюдо.

4. Намазываем кремом каждый корж.

5. Обмазываем кремом верх и бока торта, разравнивая длинной лопаткой.

6. Красной крошкой посыпаем верх и бока, прижимая крошку лопаткой к крему для сцепления.

7. Для украшения сделаем крем из следующих ингредиентов:

масло сливочное — 100 г
пудра сахарная — 100 г
краситель пищевой гелевый

Приготовление крема для украшения: Миксером взбиваем мягкое сливочное масло. Добавляем сахарную пудру и взбиваем на высокой скорости до получения пышного крема. Чтобы получить крем нежно-розового цвета, добавьте красный гелевый краситель на кончике спички и перемешайте. Или оставьте крем белым.

8. Готовый нежно-розовый крем помещаем в кулинарный мешочек и, выдавливая создаем цветочки сверху. Затем даем нашему шедевру пропитаться, как минимум 4 — 8 часов.

9. От готового десерта отрезаем кусочек и видим необыкновенную красоту изделия.

Наслаждайтесь чаепитием с десертом Красный Бархат. Приятного аппетита!

Красный Бархат - классический рецепт с видео

Вы посмотрели классический вариант приготовления десерта по-американски. Задумались? Идем дальше и анализируем другие рецепты.

Рецепт торта Красный Бархат с творожным кремом

Узнайте, как приготовить торт в виде формы «сердца». Десерт получается и красивым и очень вкусным, состоящим из двух коржей.

Ингредиенты:

1 стакан — кефира
2 стакана — муки
2 ст. ложки — какао порошка
1 стакан сахара + ванилин
100 г — сливочного масла
3 яйца
1 ч. ложка — соды пищевой
1 ч. ложка — уксуса
краситель красного цвета

Готовим красное тесто, чтобы торт Красный Бархат был красивым

Хорошо размягченное сливочное масло взбиваем миксером 3 — 4 минуты. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар.

2. Теперь добавляем по одному все яйца и продолжаем взбивать массу.

3. Половину стакана кефира выливаем в чашу, а в оставшуюся часть добавляем 1 ст. ложку красителя. Перемешиваем краситель ложкой в стакане.

4. Добавляем перемешанный краситель с кефиром из стакана в чашу и все перемешиваем. Масса имеет насыщенный красный цвет.

5. В чашу высыпаем какао порошок и еще раз перемешаем миксером. Высыпаем ванилин.

6. В пищевую соду наливаем уксус для гашения.

7. Соду с уксусом осторожно перемешаем ложкой.

Пока отставим в сторону и возьмем попозже.

8. Муку просеиваем частями в чашу и перемешиваем.

9. Муку перемешиваем осторожно миксером частями. Добавляем погашенную пищевую соду и снова перемешиваем.

10. Тесто делим на две части. Одну часть выкладываем в форму для выпекания в виде «сердца» и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов С на 25 минут. Затем выпекаем второй корж.

Силиконовую форму, при заполнении тестом, ничем смазывать не нужно.

Сборка и украшение торта

Вынимаем корж из духовки. Видим, что он хорошо пропекся.

2. Переворачиваем силиконовую форму и корж хорошо отделяется от нее.

3. Срезаем верхнюю часть торта для создания крошки.

4. Вот такой пористый и нежный корж мы видим после срезания верхушки.

5. Срезанную часть поломаем о положим в блендер для измельчения и получения бархатной крошки.

Нам потребуется:

творог любой жирности и в любом количестве (здесь 250 г)
сливочное масло — в 2 раза меньше творога
ванилин и сахарная пудра — по вкусу (2-4 ст. ложки)

6. Творожный крем мы приготовили, когда посмотрели видео. Намазываем творожным кремом верхнюю часть первого коржа.

7. Закрываем намазанный первый корж, вторым коржом.

8. Хорошо промазываем кремом бока и верх торта лопаткой. Затем начинаем обсыпать красной крошкой слегка придавливая ее к крему.

9. Украшаем бархатистой крошкой верх десерта.

10. Дополнительно наносим мелкие цветочки для украшения.

Вот такой красивый Красный Бархат у нас получился.

Торт Красный Бархат с бисквитным велюром - рецепт торта с новым вкусом

В этом рецепте вы узнаете эффект бисквитного велюра.

Ингредиенты:

Приготовление теста

Если у вас нет такого планетарного миксера, как на фото — используйте свой обычный. Кладем в чашу размягченное сливочное масло и взбиваем его до пышности.

2. Как только масло посветлело — добавляем сахарный песок.

3. Начинаем взбивать масло с сахаром до однородности.

4. Затем по одному опускаем яйца и взбиваем по очередности.

5. Теперь добавляем половину порции кефира и снова перемешиваем.

6. Приступаем к сухим ингредиентам. К просеянной муке добавляем какао порошок и разрыхлитель. Все хорошо перемешиваем венчиком.

7. Половину смешанных сухих ингредиентов отправляем к яично масляной смеси в чашу блендера. Все перемешиваем.

8. Сейчас отправляем в чашу оставшийся кефир и снова все перемешиваем.

9. Добавляем оставшуюся порцию сухих ингредиентов. Снова все перемешиваем.

10. Достаем краситель и добавляем его к нашему тесту. Перемешиваем. Эффект красного яркого цвета достигнут. Тесто готово.

Выпекание коржей

Достаем противень. Расстилаем на нем фольгу, сворачивая вдвое. Ставим на фольгу неразъемное пекарское кольцо диаметром 16 см. Кольцо обворачиваем краями фольги кверху, как на фото.
Предварительно разделяем тесто на 3 коржа, лучше с помощью весов. Одну часть теста помещаем в наше кольцо. Отправляем в духовой шкаф, нагретый до 150 градусов С на 30 — 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.

3. Коржи в кольцах достаем их духовки — они еще горячие.

4. Осторожно разворачиваем фольгу и достаем кольца вверх. Вот такие красивые коржи получились. Торт Красный Бархат должен быть красным и красивым.

5. Заворачиваем теплые коржи в пищевую пленку.

Завернув коржи в пленку, мы создаем условия, в которых влажность равномерно распределяется по всему коржу и никуда не уходила. Оставляем так до остывания комнатной температуры. Затем их нужно убрать в холодильник на 3 часа.

Готовим сливочно-сырный крем

Масло сливочное, комнатной температуры (130 г) взбиваем с просеянной сахарной пудрой (160 г). Пробиваем массу миксером до однородности.

2. Когда масло посветлело — добавляем творожно-сливочный сыр (560 г) и все размешиваем миксером до однородности. Запомните — творожно-сливочный сыр должен быть очень холодным.

3. Кондитерский пакет одеваем на стакан и накладываем в него подготовленный крем.

Собираем торт Красный Бархат

У нас 3 коржа. Каждый торт разрезаем на 2 части. Целостность торта будет состоять из 5 коржей, шестая часть уйдет на крошку. Кроме этого со всех коржей срезаем верхнюю часть и тоже отправляем в крошку.

2. Крошку разминаем в руках и заполняем противень, который ставим в духовку, разогретую до 100 градусов С на 40 минут. Крошка должна подсохнуть. Сухую крошку измельчаем в блендере.