Мясо какое для чего. Какое мясо самое полезное для человека? Так всё-таки

Мясо и мясные продукты занимают значительное место в питании человека. Какое мясо самое полезное для организма человека? Этим вопросом задаются многие. Действительно, проходя мимо прилавка с мясом в магазине или мясного ряда на рынке, мы постоянно задаемся этим вопросом, перебирая различные куски мясной продукции. Ведь все виды мяса имеют свои как плюсы, так и минусы, важно знать и понимать, как они соотносятся друг с другом, чтобы мы смогли правильно определиться с покупкой.

В этой статье рассмотрим несколько различных видов мяса, которые наиболее часто покупают многие из нас. Эти виды мяса значительно отличаются по качеству питательных веществ, и особенно жиров, которые они содержат. Ведь жиры играют важную роль в организме человека.

Пищевая ценность мяса

Овощи, фрукты, ягоды и другие продукты не единственные, которые могут дать нам витамины, минералы и другие полезные вещества. Мясо также содержит много полезных питательных веществ, включая белок, витамины, минералы.

Красное мясо, в категорию которой входит мясо жвачных животных, содержит много питательных веществ, в том числе витамины группы В, железо, цинк и другие витамины и минералы, правда в меньшем объеме. Железо из мяса считается наиболее полезным, так как оно присутствует в так называемой форме гема, легко и полностью усваивается организмом по сравнению с железом, содержащемся в овощах.

В свинине в 100 граммах содержится 1 мг, а в говядине целых 2,1 мг железа. Но в свинине в два раза больше селена. Селен – единственный микроэлемент, который обладает антиоксидантными свойствами, поддерживает иммунитет, функционирование щитовидной железы и снижает риск раковых заболеваний.

Цинка в говядине содержится 4,1 мг, что значительно больше, чем в свинине или баранине.

Красное мясо также способствует абсорбции и утилизации витамина D — холестерин в жире помогает поглощать его от солнца. К тому же красное мясо содержит метаболит витамина D под названием 25 (OH) D3, который помогает повысить общий уровень витамина D в организме.

Домашняя птица содержит высокие уровни ниацина и витамина В6, а также некоторые минералы, такие как фосфор, селен. Правда по питательной ценности оно все же не может конкурировать с той же говядиной.

Наиболее близко к говядине подходит свинина, которая содержит несколько важных витаминов группы В и минералов.

Таким образом, глядя только на содержание микронутриентов в различных видах мяса и мясных субпродуктов, они оказываются явными лидерами. На первое место в этом отношении нужно поставить говядину, затем свинину и далее птицу. Хотя мясо птицы и заняло последнее место, это вовсе не значит, что этим мясом нужно пренебрегать. Для тех, кто следит за фигурой и весом, она окажется фаворитом. Только нужно следить, чтобы организм получал все необходимые питательные вещества.

Отдельно нужно остановиться на белке. Как показывают исследования, мясной белок обладает высокой биологической ценностью, поскольку содержит все необходимые организму человека аминокислоты.

Белок – основной структурный элемент всех клеток, ферментов, антител и большинства гормонов человека. Он необходим для всех возрастов, начиная от формирования плода и развития ребенка с самых первых дней жизни, до глубокой старости, для мужчин и женщин.

В 100 граммах говядины и свинины содержится почти равное количество белка – около 20 граммов. Куриное мясо содержит белок с высокой питательной ценностью, который не вызывает аллергию, легко усваивается организмом. 100 грамм мяса курицы обеспечивает почти 50 процентов суточной потребности для мужчин и 65 процентов – для женщин.

По сравнению с говядиной куриное мясо содержит меньше холестерина и жира.

Животный жир самый вкусный и мы без всяких угрызений совести с удовольствием его едим. Но не все жиры одинаковы и важно знать, что это за жиры и откуда они берутся.

Жиры подразделяются на три основные вида: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Потребление насыщенных жиров является краеугольным камнем здорового питания. Не вдаваясь в биологию насыщенных и ненасыщенных жиров, нужно только отметить, что насыщенные жиры более стабильны и не вызывают воспаления и окислительного стресса, как ненасыщенные жиры. Насыщенные жиры твердые при комнатной температуре.

Мононенасыщенные жиры также относятся к здоровым жирам. Полиненасыщенные жиры с одной стороны и нужны организму человека, а с другой вредны при употреблении в больших количествах. О их пользе и вреде споры идут уже много лет. Такие жиры по сравнению с насыщенными, не устойчивы и могут привести к появлению воспалительных процессов и болезням.

Многие современные хронические заболевания связывают именно с большим употреблением полиненасыщенных жиров. В свою очередь такие жиры разбиты на два типа: Омега-3 и Омега-6. Хотя ни один из типов, потребляемых в избытке не является полезным, идеальная диета должна содержать более низкое отношение Омега-6 к Омега-3. В жизни такое случается редко.

Какое отношение это имеет к мясу? Различные виды мяса содержат различное соотношение всех этих типов жиров. Понимание того, как правильно сравнивать различное мясо с точки зрения качества их жира имеет важное значение. Правда, это довольно сложная задача. Нужно учитывать не только соотношение различных типов жиров, но их общее количество в мясе.

Например, выбирая кусок постного мяса, имеющего большую долю ПНЖК между куском жирного мяса, но с меньшим содержанием ПНЖК, на самом деле может оказаться, что лучше выбрать второй вариант.

Исходя из обобщения общего качества жира разного мяса, можно сказать, что говядина содержит гораздо меньше полиненасыщенных жиров, чем свинина или курица. С этой точки зрения говядина является более предпочтительнее. Все зависит от корма животных и птицы. Чем больше в их корме присутствует ПНЖК, тем выше их содержание в мясе.

Если сравнивать соотношение Омега-3 и Омега-6, то говядина здесь также выигрывает. Соотношение этих жиров в ней примерно 1:4, в то время, как в баранине 2:5, а в курице и свинине примерно 1:10. Поэтому и при охлаждении их жир имеет разный вид. Животный жир станет твердый, а куриный останется более похож на желеобразную массу. Подводя итог, можно сказать, что жир жвачных животных можно назвать более качественным и полезным в сравнении с жиром курицы.

Смотрите таблицу по содержанию жира в разных видах мяса в одной порции (около 85 грамм)

Виды мяса

Теперь рассмотрим отдельно каждый вид мяса с точки зрения пользы для здоровья, калорий и внешнего вида.

Говядина

Кто сидит на диете предпочитают выбирать именно говядину. Но не каждый кусок такого мяса одинаково полезен. Что нужно учитывать при выборе говядины?

Мраморность мяса. Мраморная говядина считается деликатесом и более дорогая. Мясо, которое содержит больше жира, следовательно, более нежное.

Наиболее ценное в говядине – вырезка. Большая часть этого мяса вырезается с верхней части животного и задней части бедра. Видимые прожилки в мясе указывают на большее содержание жира.

Что касается фарша, здесь также нужно знать некоторые тонкости: чем темнее фарш, тем меньше в нем жира. Правда, это утверждение не относится к заветренному и долго лежащему на прилавке.

Птица

Наиболее часто покупают курицу или индейку. При выборе птицы нужно учитывать следующее.

Различные куски птицы содержат разное количество калорий и жира. Как правило, белое мясо, такие как грудка и крылья, с меньшим содержанием калорий, жиров и холестерина. Темное мясо (бедро и ножки) по этим показателям выше.

Птица без кожи считается более полезной. Но опасность может быть при употреблении такого мяса в сопутствующих компонентах, в частности в соусе с высоким содержанием калорий.

И светлое, и темное мясо птицы имеют свои плюсы и минусы. Белое мясо с меньшим содержанием калорий. Тогда как темное мясо содержит больше витаминов группы В, железа, несмотря на то, что больше жира и калорий.

Фарш из мяса птицы может содержать и кожу, а значит, и больше жира и калорий.

Сама кожа не обязательно плохо. Но при варке она дает много жира.

Мясо птицы само не содержит много натрия. Но маринование резко увеличивает процент. Особенно это касается готовых полуфабрикатов.

Свинина

Свинина относится к красному мясу, хотя по цвету она и не совсем красная. У многих свинина ассоциируется с салом и колбасой, которая может быть с высоким содержанием жира. Лучшим выбором здесь также, как и говядины, считается вырезка, задняя часть бедра.

Постная свинина является хорошим источником тиамина, фосфора, ниацина, витамина В12, В6, а также с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Такой кусок свинины на самом деле более с высоким содержанием выше перечисленных веществ, чем другие виды мяса.

Отдельно стоит остановиться на беконе. Это лакомство для многих. Но мучает совесть, чтобы съесть. Три ломтика бекона, с вырезанным из центра жиром содержат всего 70 калорий и 4,5 грамма жира. Многие могут себе такое позволить, хотя бы изредка. Большую опасность может представлять то, чем кормили свинью.

Мясопродукты

К таким изделиям относят колбасу, сосиски, мясные деликатесы. Они хороши для перекуса, украшают праздничный стол. Если целые куски мясных деликатесов можно рассмотреть и оценить, то колбасные продукты и мясные полуфабрикаты труднее. Как правило, в производстве таких продуктов может использоваться не только чистое мясо, но и то, что мы называем субпродуктами: губы, желудок, сердце, жир. Всю правду о калориях, жире не всегда могут сказать этикетки.

Как правило, такие продукты с высоким содержанием соли, консервантов, ароматизаторов и других компонентов, которые помогают сохранить цвет и форму изделию. От постоянного употребления таких продуктов предостерегают многие ученые и врачи, именно их считают причиной некоторых тяжелых заболеваний. Употребление таких мясных продуктов от случая к случаю, вероятнее всего, не приведет к серьезным проблемам со здоровьем. Но из постоянного рациона питания их нужно исключить.

Как правильно приготовить мясо

После того, как определились с выбором и купили понравившейся кусок мяса или птицу, нужно правильно их приготовить. Здесь имеется в виду не рецепт, а подготовка мясного продукта перед приготовлением. Вот несколько советов, которые сделают ваше мясо более здоровым.

Срезать весь видимый жир. При приготовлении бульона оставить его на ночь в холодильнике и наутро снять жир.

Способ приготовления мяса играет важное значение. Лучше применить способ тушения. Перед приготовлением на гриле, замаринуйте мясо по крайней мере на 6 часов. Маринование в течение часа добавить аромат, но не смягчит само мясо.

Обязательным компонентом маринада является уксус, сухое вино или сок цитрусовых.

А для сочности котлет лучше добавить воду, картошку, но не жир и майонез.

Мясо с сыром вкусно, но аромат могут добавить и пряности, свежие травы.

На первый взгляд может показаться трудно освоить правила выбора самого полезного мяса. На самом деле все просто: рацион питания должен быть разнообразным и нужно включать все виды мяса в свое питание и не забывать о других продуктах.

Чем полезно мясо курицы, баранины, свинины, телятины, индейки

Какой вид мясных продуктов вы предпочитаете регулярно иметь в рационе: говядину, баранину, крольчатину или дичь? А может быть, несколько раз в неделю на вашем столе появляется курица или рыба? Какое мясо самое полезное для человека?

От чего зависит польза мяса?

Сколько в продукте сохраняется питательных веществ и важность его употребления, зависит от нескольких факторов:

Что о том, нужно ли есть мясо человеку? Так как нашему организму нужен для нормальной жизнедеятельности весь набор из 20 аминокислот, включая 9 из них, которые поступают в организм только через употребление белковой животной пищи, кажется, ответ очевиден. Интересно, что все 9 есть в говяжьем мясе, причем, белки составляют 21% от общего состава его веса.

По некоторым оценкам, взрослому человеку нужно 1 г чистых белков на 1 кг веса (то есть 5 г мяса). Для спортсменов и занятых физическим трудом эта норма увеличивается в 1,5 – 2 раза. Для больных почечной недостаточностью: 0,6 грамм белков (3 г мяса на 1 кг). Итого: не менее 200 г мяса (или рыбы) в сутки.

Какое мясо выбрать?

Какое мясо полезнее всего для человека? Предположим, будем выбирать из доступных видов мясных продуктов или рыбы. Если речь о питательной ценности продукции из животных белков, то очень полезна индейка, говядина, крольчатина, нутрия, а еще: морская рыба красных сортов (если она выловлена в естественной среде обитания), курятина. Каждый вид имеет преимущества перед другими в одних определенных отношениях, но уступает в других.

Обращать внимание следует на такие моменты:

усвояемость;
наличие насыщенного жира (как можно меньше);
присутствие в составе как можно большего набора полезных витаминов, минералов;
содержание белка.

Нежирное мясо

Не менее важной является способность организма усвоить как можно больше витаминов, минералов, жира и других веществ, содержащихся в мясе. Какое мясо полезнее для человека, имеющего проблемы с желудком или кишечником?

Крольчатина считается диетическим продуктом, не вызывающим ответной реакции иммунной системы. Она легко усваивается, даже детьми. В ней много белка и витаминов.
Оленина очень полезна, поскольку содержит широкий набор витаминов и минералов, антибактерицидных веществ, хорошо усваивается, хотя требует тщательной обработки из-за жесткости.

Итак, какое мясо самое полезное для каждого человека? Ценность этого продукта определяется еще количеством и качеством внутриклеточного жира (липидов). Так как мяса нужно съедать регулярно по 200 г, важно, чтобы лишний жир не накапливался на стенках сосудов, выбирать продукцию с большим содержанием полиненасыщенных жиров, которые не будут образовывать атеросклеротические бляшки. Или, еще один выход: чередовать употребление мяса разных животных, поскольку человеку для постройки себя требуется весь набор аминокислот, витаминов, минералов, в сбалансированном количестве.

Например, в морской красной рыбе (лосось) жиры содержатся в хорошем соотношении, с преобладанием Омега-3. Рекомендуется употреблять эту рыбу дважды в неделю. Свинина же, напротив, имеет очень много жира, хотя сало – на 50% состоит из лучшего Омега-3. Употреблять сало полезно, если суточная норма не превышает 50- 70 г. Гусь и утка содержат большой объем животного жира.

Мясо, полезное для наращивания мышц

Какое мясо самое полезное для занимающегося спортом человека? Для роста мышечной массы нужны необходимые минералы и белки (полный набор), поэтому предпочтительнее употреблять:

говядину;
индейку;
«серое» куриное филе (бедра ножек);
мясо кенгуру (иногда поступает на российский рынок);
конину;
лосятину.

Во всех этих сортах есть много минералов, таких, как железо, мало внутриклеточного жира и много белка. Индейка, например, ни в чем не уступает курице, а по многим показателям даже превосходит ее, за исключением того, что мясо ее крупноволокнистое. А такие экзотические виды, как кенгуру, конина и лосятина очень богаты гемоглобином и не содержат жира. Они очень хорошо подходят для лиц, занимающихся бодибилдингом.

Например, всем известная говядина, если она не старая, содержит много железа и цинка, других питательных веществ. Если ей не злоупотреблять, она способна улучшить работу сердца, печени и выводить лишнюю воду из организма.

Приняв во внимание индивидуальные цели и организма, можно определить, какое мясо самое полезное для человека в конкретном случае.

Какое мясо самое полезное – вопрос, ответ на который, прежде всего, зависит от . Речь сейчас не о том, как мясо было приготовлено (хотя это тоже очень важно), а том, какое или нам его пожертвовали. Например, свинина — по определению жирное мясо, а говядина — нет.

Это не значит, что не бывает постной свинины или у быков жир отсутствует как класс. На свете всё бывает, даже по два раза, но в среднем среднестатистическая ситуация именно такова: говядина – более диетическое мясо, свинина – менее.

Это опять-таки не значит, что свинина вредна для человека примерно так же, как цианистый калий. Да, это мясо далеко не самое полезное. Но даже откровенное сало отнюдь не вредно и содержит массу полезных веществ. Вопрос здесь в количестве – полезны около 50 г. в день. Это примерно два небольших шматочка — как раз на бутерброд. Больше – излишне и принесёт только вред.

Также разные места содержат неодинаковое количества жира. Грудинка, например, содержит его намного больше, чем вырезка.

Но средняя ситуация такова:

Решение вопроса «Какое мясо самое полезное?» осложняется ещё и тем, что исходный продукт можно до некоторой степени обезжирить. Простым нехитрым способом – просто не употреблять или аккуратно отделять места, где много сала. Та же курятина, например, будет диетической лишь при условии заботливого снятия с неё шкурки (а также подкожного жира, если таковой присутствует). Но только, чтобы побаловать кошку. Автор понимает, что покушается на святое для многих людей («Как?! Прожаренная, насквозь пропитанная специями шкурка – самое вкусное в курице!»). Согласен. Однако именно куриная шкурка плюс область, непосредственно к ней прилегающая, таит все вредности, которые смогла наскрести с себя эта домашняя и в целом диетическая птица.

Так всё-таки — какое мясо самое полезное?

Подбивая итог, можно сказать так: если есть выбор, лучше придерживаться следующих приоритетов (самое полезное мясо – сверху, менее – снизу).

Ежедневная замена одной порции любого мяса (свинины, говядины, телятины, баранины и изделий из них) курятиной или индюшатиной снижает на 19% риск развития ишемической болезни сердца (ИБС - главный недуг нашего времени, проявляющийся болями в сердце, аритмией, сердечной недостаточностью, инфарктами и внезапной смертью). К такому выводу пришли ученые из Гарварда, оценив результаты "Исследования здоровья медсестер", в котором 26 лет наблюдали более 84 тысяч женщин-медиков в возрасте от 30 до 55 лет.

Вначале они все были здоровы, но с возрастом груз болезней накапливался, и специалисты оценивали, как они связаны с питанием, образом жизни и другими факторами. Эти медсестры уже подарили человечеству массу советов о том, что в жизни стоит делать, а от чего лучше воздержаться. В этой последней работе защита от ИБС связана не только с курицей. Ученые вообще оценивали, чем полезнее заменять белки мяса. Ведь одна его порция в день увеличивает риск ИБС на 16%, а две - на 29. Оказалось, что из белковых продуктов лучшая замена - орехи: их ежедневная порция вместо мяса снижала риск ИБС на 30%. Замена одного мясного блюда рыбой уменьшала риск на 24%, а нежирными молочными продуктами - на 13. Как видим, в этом рейтинге заменителей мяса птица занимает предпоследнее место, обгоняя лишь творог, сыры и кисломолочные продукты.

Грудка и ножки - врозь

Конечно, в реальной жизни трудно ежедневно заменять одно мясное блюдо курятиной - она быстро приедается. А применительно к нам, россиянам, нужно говорить об отказе не только от котлет, бифштексов и всяких антрекотов, но и от колбас и сосисок - они ведь тоже проходят по ведомству мясных блюд. Есть еще один российский аспект, который может ослабить полезность американских советов: курица у нас и в США - это два разных продукта. Вспомните: почему главный санитарный врач Онищенко воюет только с ножками Буша, а не с грудками или курицей вообще? Это именно то, что остается нам с американского стола. Янки предпочитают самую полезную часть курицы - грудку (в ней меньше вредных жиров и холестерина), ножки посылают нам, а прочее пускают на фастфуд и переработку. Обратите внимание: в грудках без кожи жиров меньше в 11 раз, чем в ножках Буша и в 14 раз - чем в крылышках!

Стань как янки

Применительно к белому мясу курицы, столь популярному в США, эти цифры можно умножать на 2 - оно самое постное. Даже если с бедер содрать шкуру (в ней больше всего жиров и холестерина), жира в них будет в 4,5 раза больше, чем в грудке, и в 9 раз, чем в белом мясе. По содержанию вредного холестерина ножки Буша лидируют, а в грудке и филе из нее его мало, зато полезных белков много.

Одним словом, нам нужно научиться любить курицу по-американски - не сочную, а сухую и без поджаристой корочки. По вредным веществам, образующимся при готовке, курица мало уступает мясу: при высокой температуре в ней тоже образуются канцерогенные гетероциклические амины и вредные конечные продукты гликолиза. Их особенно много во вкусно хрустящей корочке. Впрочем, у курицы есть одно преимущество, не связанное с жирами: в ней меньше, чем в мясе, так называемых гемов. Эти вещества придают красный цвет крови и мясу и розоватый - курятине. Из них образуются токсины, способствующие развитию рака толстого кишечника. И в исследованиях показано, что птица в отличие от мяса риск таких опухолей не увеличивает.

Мнение эксперта

Виктор Конышев, доктор медицинских наук, специалист по питанию:
- Несомненное преимущество курятины перед мясом крупного рогатого скота - ее более легкая перевариваемость. Это свойство используют в диетическом питании при ряде заболеваний.

К тому же соотношение кальция и фосфора в мясе кур немного благоприятнее для усвоения кальция, чем, например, в говядине. Однако в последнем больше железа. Мясо водоплавающей птицы (гусь, утка) несколько богаче незаменимой линоленовой кислотой, чем мясо кур и крупного рогатого скота. При сопоставлении мяса птицы и млекопитающих важно учитывать возраст животного, категорию продукта и то, о каких частях тела идет речь. Куриные грудки содержат меньше животного жира (и это полезно), чем ножки, но в ножках больше полезного нам железа, чем в грудках.

Мясо чрезвычайно полезно для тех, кто занимается фитнесом. Благодаря наличию жизненно важных элементов, оно играет важную роль в здоровом сбалансированном питании.

Мясо — ценный источник энергии и белка, который необходим организму для роста и восстановления после физических нагрузок.

Железо, цинк, селен, витамины В и D — лишь некоторые из основных ингредиентов, которые содержатся в говядине, свинине и птице.

Красное мясо является источником легкоусвояемого железа. В печени курицы, говядины, баранины присутствует много питательных веществ, в том числе витамин А, цинк.

Овощи богаты витамином С, который способствует лучшему усвоению железа, содержащегося в мясе. Поэтому сочетание с овощами считается наиболее подходящим для организма.

Так какой же вид мяса самый полезный?

Известно, что каждый вид мяса имеет свои достоинства. Важно усвоить основные принципы:

не рекомендуется употреблять жирное мясо;
желательно отказаться от жарки;
не есть фарш.

Исключить вредные деликатесы. Такие продукты, как пастрами и копченое филе далеко не лучший вариант для спортсменов, и тех, кто пытается сбросить лишний вес. В этих деликатесах слишком много соли.

1. КУРИЦА

Основная польза мяса птицы — легкая усвояемость, хороший вкус и относительно быстрая обработка. .

Наиболее вредные места в птице — кожа и внутренние органы. Поэтому, во время соблюдения диеты, не ешьте кожу птицы.

Куриное мясо содержит 15-18% белка и только 4% жира. В нем великолепно сбалансированы насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Курица богата витаминами A, D и E, содержит важные минералы, такие как железо и фосфор.

Жир домашней птицы богат насыщенными жирными кислотами, которые обладают хорошей усвояемостью. Так же в нем мало соединительных тканей (сухожилий).

Не перегружая пищеварительную систему, идеально подходит для питания спортсменов, пожилых людей, а также детей.

Хотите похудеть без ограничений в еде? Отделяйте от курицы кожу. Диетологи советуют делать это перед термообработкой, чтобы минимизировать количество калорий.

2. ИНДЕЙКА

Мясо индейки так же полезно для организма. В нем много белков, в отличие от жира, который массово сконцентрирован в коже.

В 100 граммах индейки всего 136 кКал, 25 г белка и 3 г ненасыщенных жиров. Наибольшее скопление жира в темном мясе.

Не забываем и про железо, цинк, фосфор и витамин В. Цинк играет важную роль для поддержания иммунной системы.

Несомненный плюс — наличие селена. Этот минерал необходим для здоровья, ведь он известен как мощный антиоксидант.

Белое мясо индейки составляет 70% от общей массы. Хотя разница с калорийностью темного составляет всего 10 кКал. В целом, мясо индейки очень полезно для людей, ведущих активный образ жизни или сидящих на диете.

3. КРОЛИК

Жирность мяса кролика колеблется от 6 до 20% , белкового вещества в нем от 18 до 23% .

Крольчатина имеет высокое содержание полноценного белка и низкое количество соединительнотканных белков.

Легкая воспринимаемость организмом человека делает кролика полезным для детей и взрослых.

Диетические качества в значительной степени определяются низким холестерином и высоким содержанием лецитина. По сравнению с курицей, в кролике, в 2,7 раза меньше холестерина, а по сравнению с говядиной — в 2,4.

Тем, кто пытается снизить вес, стоит запомнить, что нужно выбирать свежие и наименее жирные куски.

4. ГОВЯДИНА

Говядина богата белками, витаминами В6, В2 и В12, селеном, фосфором и ниацином.
Также она является ценным источником железа и цинка, благотворно влияющими на здоровье.