Каперсы - один из уникальнейших продуктов в кулинарии, загадочный и очень своеобразный. Приоткрывая занавес всей правды о каперсах, справедливо будет заметить, что это ничто иное, как нераскрывшиеся бутоны растения каперсник. Удивительный вкус их был открыт на Средиземноморском побережье более двух тысяч лет назад. Это неотъемлемый ингредиент в блюдах средиземноморской кухни.
Наибольшая часть каперсника растет на острове Кипр, говорят именно от острова и произошло название каперсов (греческое звучание острова Кипр - "кипрос"). Удивительное растение можно встретить на Крымском полуострове и на Кавказе. С древних времен бутоны растения используют в качестве острой приправы, помимо кулинарного предназначения каперсы обладают и целебными свойствами, нередко из них готовят лечебные отвары. А недавно Елена Малышева в своей программе «Жить здорово» сообщала, о научных исследованиях которые подтвердили, что каперсы сохраняют красоту женской кожи! И это, безусловно, хорошо!
Чем полезны каперсы? Полезные свойства бутонов
Продукт, который наиболее часто применяется для приготовления гастрономических блюд, на самом деле обладает высокими полезными свойствами. Каперсы богаты минералами, витаминами.
В нераскрывшихся бутонах «каперсного» растения содержится большое количество витаминов А, В, С, Е и К, наблюдается большое содержание кальция, магния, селена, фосфора, железа, йода. Что интересно итальянские ученые выяснили, что содержащиеся в каперсах вещества дополнительно восстанавливают витамин Е в организме. А как известно, витамины А, Е, С и элемент селен антиоксиданты, борющиеся со старением организма.
В состав каперсов входит такой элемент, как рутин, благодаря которому удается регулировать артериальное давление. Используют этот продукт для снижения давления с давних времен, кроме этого отвар из бутонов растения широко применяют при болезнях сердца, неврозах.
Сок каперсов используют для ускорения процесса регенерации, отвары из растения пьют при сахарном диабете, так как подобное лекарственное средство помогает значительно снизить содержание сахара в крови. Если регулярно жевать кору каперсника, пройдут неприятные заболевание зубов, десен, полости рта.
Входящий в состав каперсов кверцитин помогает быстрейшему выздоровлению от различных аллергических реакций, проявляющихся зудом и высыпаниями на кожном покрове. Это подтвердили современные исследования ученых из Италии. Регулярное употребление продукта снижает риск возникновения злокачественных опухолей. Конечно же, кверцитин есть и в малине, и в яблоках, но в каперсах, то его значительно больше будет... Прием продукта поможет при лечении болей в суставах, спине, а также при ревматизме.
Питательны ли каперсы? Калорийность у них какая?
Худеющим не стоит опасаться! Подойдут каперсы и для таких людей, сидящих на диете, ведь в ста граммах продукта содержится всего 23 килокалории.
Вредны ли кому-то каперсы? Противопоказания есть?
Прочитав все выше написанное, многие решат усиленно есть каперсы – польза – то вот от них какая! Но, хотя каперсы - продукт очень полезный, он, как и все земное, имеет и свои противопоказания. Бутончики растения запрещены к употреблению при гипотонии, запорах, повышенной половой возбудимости. Отказаться от каперсов придется и во время беременности. В список запрещенных у данного продукта заносят и гастриты, и язвы желудка.
В какие блюда включают каперсы? Применение в кулинарии
В первозданном виде каперсы весьма неприятный на вкус ингредиент, поэтому его, как правило, маринуют или засаливают. Таким образом, бутоны получаются весьма пикантными и остренькими, затем экзотический ингредиент добавляют к различным блюдам: соусам, закускам, салатам, мясным и рыбным деликатесам.
С каперсами отлично сочетаются такие продукты, как курица, говядина, баранина, красная рыба, креветки, сыр, перец сладкий, сельдерей, виды макарон из твердых сортов муки.
Вот еще один интересны факт: старинный рецепт салата Оливье, придуманный самим Люсьеном Оливье, содержал вовсе не консервированный зеленый горошек, а именно каперсы. Каперсы в этом рецепте дополняли рябчики, телячий язык, раки, черная паюсная икра, маринованные огурцы, яйца и специальный соус. Ниже мы представили более простые кулинарные рецепты с каперсами.
Салат с каперсами и Фетой
Для приготовления салата вам понадобится:
50 граммов маринованных каперсов.
3 помидора.
250 грамм сыра Фета.
1 кочан салата романа.
1 сладкий болгарский перец.
1 головка репчатого лука.
3 веточки свежей петрушки.
Оливковое масло для заправки.
Салат промойте и обсушите, затем отделите листья от кочана. Возьмите миску, в которой будете готовить салат, крупно нарвите в нее салатные листья.
Каперсы выложите из маринада, каждый бутон разделите на три части. Помидоры и перец вымойте, томат нарежьте ломтиками или кубиками среднего размера, болгарский перец очистите от семян, нарежьте полосками. Репчатый лук нашинкуйте мелкими полукольцами. Мелко порубите свежую петрушку.
Все ингредиенты выложите в салатницу, заправьте оливковым маслом и аккуратно перемешайте. Если вы приобрели очень соленый сыр, то салат не солите, по вкусу вы можете добавить черный молотый перец. Разложите салат на порционные тарелки, завершите блюдо кубиками сыра Фета.
Салат с каперсами и сыром готов!
Семга под соусом из каперсов
Для приготовления рыбного блюда вам понадобится:
500 граммов стейков семги.
1 ложка столовая каперсов.
1/2 ложки столовой масла оливкового.
1/3 лимона.
1/2 пучка укропа свежего.
соль по вкусу.
черный молотый перец.
Заранее подготовьте форму для запекания, смазав ее оливковым маслом. Стейки красной рыбы промойте под холодной водой, после этого обсушите бумажным полотенцем. Выложите рыбу в форму, каждый кусочек посолите по вкусу и поперчите. Выжмите сок из третьей части лимона, отложите в сторону. Необходимое количество укропа мелко нарубите, каперсы порежьте. В небольшой емкости смешайте зелень укропа, порезанные бутоны и лимонный сок. Полейте получившимся соусом семгу.
Форму для запекания поставьте в шкаф духовой, разогретый до 200 градусов. Готовьте красную рыбку в течение 20-25 минут. Подавайте блюдо в горячем виде.
Семга под соусом из каперсов готова!
Цукини с каперсами
Для закуски вам понадобится:
4 цукини.
2 столовые ложки маринованных каперсов.
100 грамм анчоусов.
2 зубчика чеснока.
4 столовые ложи уксуса бальзамического.
3 ложки столовые измельченной свежей петрушки.
200 миллилитров оливкового масла.
Порежьте цукини тонкими пластинами, посыпьте солью, оставьте на тридцать минут в дуршлаге, вся лишняя жидкость должна стечь. Сполосните цукини, обсушите и выложите в салатницу. Далее полейте оливковым маслом и перемешайте. Обжарьте пластины цукини с обеих сторон на сковороде.
В блендере объедините оливковое масло, бальзамический уксус, каперсы, анчоусы, чеснок и петрушку, взбейте до однородной массы. Обжаренные цукини выложите слоями в банку или контейнер, каждый слой промазывайте соусом.
Как использовать каперсы, вред от них есть именно вам или нет – можете сказать и знать, соответственно, только вы. Если они вам нравятся, то с каперсами легко экспериментировать, любому блюду они придают изысканность и неповторимость.
15.09.2017
Каперсы – это маленькие маринованные зеленые бутоны, очень ароматные, острые, пикантные, с горчичной ноткой во вкусе. Если они вам понравятся, то станут самым любимым продуктом. Каперсы уникальны и их стоит хотя бы раз попробовать и узнать что это такое и с чем их едят. Есть много рецептов блюд, куда добавляют этот ингредиент для вкуса. Здесь вы узнаете что такое каперсы и как они выглядят, что с ними готовят и с чем едят и много другой интересной информации.
Что такое каперсы?
Каперсы – это маринованные или соленые нераспустившиеся цветочные бутоны, темно-зеленого цвета, небольшого размера, которые используются в качестве приправы и придают соленый, острый и пикантный привкус блюдам.
Это один из основных продуктов средиземноморской кулинарии.
Хотя многие считают, что каперсы – это своего рода овощ или фрукт, они представляют собой бутоны растения, которые собирают вручную еще до того, как они начинают распускаться. В свежем виде они неприятные на вкус, поэтому их солят, маринуют и используют как приправу для первых и вторых блюд.
Как выглядят каперсы – фото
Как растут каперсы – общее описание
Каперсы – далеко не новый продукт в кулинарии и существуют еще с давних времен.
Они представляют собой незрелые бутоны куста Capparis spinosa (или Capparis inermis) – древнего многолетнего уроженца Средиземного моря и некоторых частей Азии.
Некоторые разновидности этого кустарника развивают шипы под листовой пазухой, но лучшие сорта – без колючек.
Это растение распространено также на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Южной Европе, Турции и Калифорнии.
Обратите внимание, что каперсы – это не то же самое, что ягоды, которые являются плодами (а не цветочными почками). Они намного больше, прикреплены к длинному стеблю и появляются после того, как растение отцветает.
Ягоды тоже маринуют и употребляют так же, как оливки.
Как получают каперсы
Крошечные бутоны собирают задолго до цветения. Сбор каперсов – сложный процесс, потому что это можно сделать только вручную. Они слишком маленькие и нежные, чтобы к ним применяли какие-либо механизмы и устройства. Это и делает их такими дорогими.
Сырые каперсы горькие и несъедобные. После сбора их сортируют по размеру, а затем вялят, маринуют или солят, обрабатывают и упаковывают.
Какой запах и вкус у каперсов
Так как каперсы делают в соли, в уксусе, в маринаде или в оливковом масле, то их вкус и запах будет несколько различаться. Например, у соленых самый острый вкус. У маринованных более пикантный аромат. В масле вкус будет немного мягче и слаще стандартного.
На что похожи каперсы по вкусу, так это на зеленые оливки – считают некоторые люди. Это не совсем так: точного описание их вкуса намного сложнее. При разных способах приготовления он может быть и острым, и кисленьким, и немного лимонно-травяным – то есть абсолютно уникальным.
Как выбрать и где купить каперсы
Каперсы можно купить в продуктовых супермаркетах, ищите их среди баночек с оливками, горошком и т.д., цена за банку варьируется в зависимости от производителя.
Сами каперсы бывают разной величины. Распространено мнение, что их качество обратно пропорционально размеру – чем меньше, тем лучше. Это не совсем так: выбор целиком зависит от личных предпочтений.
Самые маленькие каперсы величиной с горох и обозначаются как non-pareil (до 7 мм) и surfines (8мм), по мнению некоторых, лучшие.
Другие предпочитают более крупные, как оливки (apucines, capotes и grusas), так как по вкусу они обычно чуть кислее.
Если вы выбираете не маринованные, а соленые каперсы, то смотрите, чтобы соль была белого цвета. Желтоватая означает, что они уже старые.
Популярные марки каперсов
| Каперсы | Состав | Описание | Вкус | Средняя цена, руб/ вес, г |
Fragata пастеризованные
 | Каперсы капучино, вода, соль и уксусная кислота | Плоды целые, темно-зеленого цвета, размером 0,5 см в диаметре, плотные, не разваливаются. | Кисловато-солоноватый, пикантный, с легкой остринкой | 142/150 |
Iberica gourmet консервированные
 | Каперсы, вода, соль, уксус | Большинство плодов целые, цвет темно-зеленый, размер с небольшую горошину, мягкие, легко разваливаются при надавливании. | Кислый, очень соленый, терпкий, с горчичным привкусом | 100/170 |
Fine Food в винном уксусе
 | Каперсы, винный уксус, вода, соль, антиокислитель: аскорбиновая кислота. | Плоды целые, размером чуть меньше горошины, зеленые. | Пикантный, островатый, соленый | 500/690 |
Как и сколько хранить каперсы
В нераспечатанном виде при комнатной температуре каперсы можно хранить 1-2 года от даты изготовления, указанной на упаковке.
После открывания их нужно держать в холодильнике. Каперсы хранятся около года, если они целиком погружены в рассол, поэтому не сливайте его, когда откроете баночку. Используйте чистую ложку или вилку из нержавеющей стали, чтобы доставать бутоны по мере необходимости.
Если жидкости мало, придется использовать продукт быстрее. Каперсы начинают темнеть после истечения срока годности, со временем меняется и вкус. Если вы уловили неприятный запах, их нужно сразу же выбросить.
Химический состав
Эта пряность содержит много фитонутриентов, антиоксидантов и витаминов, необходимых для поддержки здоровья.
Пищевая ценность на 100 г. маринованных каперсов
| Наименование | Количество | Процент от суточной нормы, % |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность (калорийность) | 23 Ккал | 1 |
| Углеводы | 4,89 г | 4 |
| Белки | 2,36 г | 4 |
| Жиры | 0,86 г | 3 |
| Пищевые волокна (клетчатка) | 3,2 г | 8 |
| Фолаты | 23 мкг | 6 |
| Ниацин | 0,652 мг | 4,5 |
| Пантотеновая кислота | 0,027 мг | 0,5 |
| Пиридоксин | 0,023 мг | 2 |
| Рибофлавин | 0,139 мг | 11 |
| Тиамин | 0,018 мг | 1,5 |
| Витамин А | 138 МЕ | 4 |
| Витамин С | 4,3 мг | 7 |
| Витамин Е | 0,88 мг | 6 |
| Витамин К | 24,6 мкг | 20,5 |
| Натрий | 2954 мг | 197 |
| Калий | 40 мг | 1 |
| Кальций | 40 мг | 4 |
| Медь | 0,374 мг | 42 |
| Железо | 1,67 мг | 21 |
| Магний | 33 мг | 8 |
| Марганец | 0,078 мг | 3 |
| Фосфор | 10 мг | 1 |
| Селен | 1,2 мкг | 2 |
| Цинк | 0,32 мг | 3 |
| Каротин-ß | 83 мкг | - |
Полезные для здоровья свойства каперсов
Будучи цветочными почками, калорийность каперсов всего 23 Кал на 100 г., то есть в них почти нет калорий.
Тем не менее, это один из самых больших растительных источников флавоноидных соединений рутина (или рутозида) и кверцетина. 100 г каперсов содержат 332 мг рутина 180 мг кверцетина.
Оба эти вещества работают как мощные антиоксиданты. Исследования показывают, что:
- Кверцетин обладает антибактериальными, противоканцерогенными, обезболивающими и противовоспалительными свойствами.
- Рутин укрепляет капилляры и препятствует образованию тромбоцитов в кровеносных сосудах. Он нашел применение при лечении геморроя и варикозных вен.
В пряных почках каперсов содержатся большое количество витаминов, таких как A,K, ниацин и рибофлавин. Ниацин помогает снизить уровень «плохого» холестерина.
В каперсах в достаточном количестве присутствуют и минералы, такие как кальций, железо и медь. Высок уровень натрия – он связан с добавлением морской соли (хлорида натрия) в рассол.
Итак, вот в чем польза каперсов для здоровья.
- Каперсы полезны при диабете . Они помогают снизить уровень сахара в крови, высокий уровень холестерина и улучшить функционирование печени. Каперсы снижают уровень триглицеридов у людей с диабетом. Они также не проявляли побочных эффектов на почки и печень.
- Каперсы полезны для людей, стремящихся к потере лишнего веса. Если вы хотите похудеть, нужно поддерживать диету с низким содержанием углеводов и калорий, а также богатую клетчаткой. Каперсы – идеальное сочетание высокого содержания пищевого волокна и малого количества калорий.
- Снижают уровень холестерина. Экстракт каперсов в исследованиях показал снижение уровня всех вредных липидов в организме. Холестерин в избыточном количестве способен нанести вред здоровью и вызвать болезни сердца, головного мозга и т. д.
- Каперсы полезны для костей , так как в них много витамина К, который помогает увеличить плотность костной массы. Это предотвратит такие проблемы со здоровьем, как остеопороз, артрит.
- Защищают от вредных ультрафиолетовых лучей . Некоторые соединения в каперсах обладают фотозащитными свойствами. Они уменьшают покраснение или эритему кожи, вызванную ультрафиолетовыми лучами.
- Защищают от аллергии . В каперсах есть вещества, которые обладают антигистаминным действием.
- Предотвращают кожные заболевания . В каперсах хорошее количество флавоноидов – рутина и кверцетина, а также в них много витамина Е. Люди, которые страдают от серьезных кожных заболеваний (экзема, псориаз и т. д) получат большую пользу от этого чудесного продукта.
- Каперсы повышают иммунитет . Люди, регулярно их потребляющие, получат сильную иммунную систему и хорошее общее состояние здоровья
- Каперсы полезны для пищеварения , так как наполнены клетчаткой, которая улучшает моторику кишечника в организме и тем избавляет от запоров и от метеоризма.
- Лечат анемию – отсутствие достаточного количества гемоглобина в крови, которое приводит к чрезмерной усталости, одышке и даже сердечной недостаточности. В каперсах много железа, которое способствует образованию гемоглобина в организме и лечит анемию. В них также есть витамин С, который позволяет лучше усваивает железо.
- Укрепляют зубы . Каперсы богаты различными минералами – в них железо, медь, кальций и натрий, поэтому их регулярное употребление в пищу поддерживает зубы крепкими и здоровыми.
- Каперсы полезны для глаз. Они состоят из хорошего количества витамина А, который считается очень полезным для здорового зрения.
Противопоказания (вред) каперсов
Так как маринованные каперсы содержат довольно много соли, они противопоказаны в большом количестве тем, у кого высокое кровяное давление или есть риск развития сердечных заболеваний.
Стоит ограничить употребление каперсов во время беременности.
Пациентам, которым требуется какое-либо хирургическое вмешательство, нужно избегать их, поскольку они разжижают кровь и могут привести к чрезмерному кровотечению во время операций.
Применение каперсов в кулинарии
Каперсы идеально подходят к рыбе, курице или мясу, а также их кладут в соусы, салаты или пиццу. Их используют и в качестве гарнира, и в виде съедобных украшений.
Очень соленые каперсы подержите в прохладной воде в течение примерно 15 минут и промойте несколько раз.
Их можно положить почти в любой салат с тунцом, с курицей, с яйцами, макаронами или картофелем.
С чем едят каперсы
Вариантов блюд с каперсами множество, вот лишь несколько идей, куда их добавляют:
- В соус для курицы или рыбы.
- В суп из морепродуктов или тушеное мясо.
- В салатную заправку.
- В солянку.
- В соус тартар.
- В салат оливье или любой другой.
- В яичницу.
- В макароны или картофель.
Каперсы лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить их форму, цвет и вкус.
Простой рецепт соуса тартар с каперсами
Смешайте в небольшой миске:
- ¼ стакана майонеза.
- 5 мелко рубленых корнишонов.
- 1 столовую ложку измельченных каперсов с небольшим количеством их рассола.
- 4 мелко нарезанных веточек свежей петрушки, укропа и эстрагона.
- Добавьте 2 столовые ложки сока лимона и соль и перец по вкусу.
Этот соус можно хранить в холодильнике до 1 недели.
Вкусные спагетти с каперсами
Ингредиенты:
- Каперсы – 130 г
- Спагетти – 200 г
- Помидоры черри – 8 шт (порезать на кубики)
- Чеснок – 2 зубчики
- Оливковое масло – 2 столовые ложки
- Соль – 1 чайная ложка
- Перец – ½ чайной ложки
- Горсть листьев базилика
Способ приготовления:
- Сварите спагетти «аль денте» (чуть твердые в серединке), слейте воду и отложите.
- Налейте оливковое масло в сковороду и дайте ему равномерно покрыть дно, а затем нагрейте.
- Добавьте измельченный чеснок и помидоры и тушите, помешивая, в течение 6 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавьте каперсы и тушите еще несколько минут.
- Приправьте смесь каперсов и помидоров солью и перцем.
- Нарежьте листья базилика, добавьте в смесь, и сбавьте температуру, чтобы не позволить ей закипать.
- Добавьте приготовленные спагетти в смесь, перемешайте. Готово!
Можно украсить это блюдо листьями базилика.
Вкусный салат с каперсами – видео
Чем заменить каперсы
Каперсы можно попробовать заменить мелко нарезанными кубиками зелеными оливками или маринованными семенами настурции – по вкусу они будут похожи.
Настурция – растение, которое известно своими съедобными цветами. В то время как цветы и листья имеют теплый, острый вкус, у бутонов или стручков отчетливый горчичный аромат. При мариновании незрелые семена очень похожи на каперсы. К тому же их можно собрать на своей даче совершенно бесплатно!
Когда традиционные каперсы не вписываются в ваш бюджет или вы хотели бы сделать их сами в домашних условиях, маринованные семена настурции будут недорогой заменой дорогим каперсам.
Каперсы из настурции
Вам понадобится:
- 0,5 литра семян настурции
- 0,5 литра воды
- 100 мл белого винного уксуса
- 1 чайная ложка морской соли
- половинка луковицы среднего размера (мелко покрошить)
- ¼ небольшого лимона (мелко нарезать)
- 1 маленький зубчик чеснока (раздавить)
- 2-3 горошины перца
- ¼ чайной ложки семян сельдерея
Как приготовить:
- После того, как цветки настурции опадут, выберите наполовину созревшие, но все еще зеленые семена настурции.
- Смешайте винный уксус, соль, лук, лимон, чеснок, перец и семена сельдерея в кастрюле объемом 1 литр.
- Доведите до кипения и кипятите 5 минут.
- Снимите с огня и охладите.
- Залейте охлажденным маринадом семена настурции.
- Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 неделю.
Вы можете заменять каперсы «один к одному» маринованной настурцией в любом блюде.
Еще один суперлегкий способ замены, который доступен абсолютно всем – одуванчики. Этот рецепт назвали «каперсами бедняков».
Вам нужно только собрать нераспустившиеся цветочные бутоны. Аккуратно сожмите их между указательным пальцем и большим пальцем. Вы должны увидеть желтые лепестки.
Рецепт каперсов из одуванчиков
Вам понадобится:
- 1,5 стакана бутонов одуванчика, очищенных от грязи
- ½ столовые ложки морской соли
- ¾ стакана яблочного уксуса
- ¼ стакана воды
- черный перец горошком
Как приготовить:
- Удалите грязь и мусор из одуванчиков, погрузив на несколько минут в воду, промойте их и слейте жидкость через дуршлаг.
- Возьмите чистую стерилизованную банку объемом 0,5 л и уложите туда одуванчики, оставляя примерно 1-1,5 см до края.
- В небольшой кастрюльке смешайте уксус, воду и соль. Поставьте на плиту и растворите соль, в то же время доведите жидкость до кипения. После этого снимите с огня и добавьте немного перца.
- Осторожно вылейте маринад в банку с одуванчиками.
- Закройте банки крышками, дайте им остыть и поместите в холодильник на 3-4 недели.
Каперсы из одуванчиков, сделанные по этому рецепту, хранятся не более 6 месяцев в холодильнике. Вы можете использовать их так же, как обычные.
Но всё же, в следующий раз, когда вы захотите добавить пикантности блюду, попробуйте использовать настоящие каперсы – они того стоят. Здесь вы получили всю полезную информацию, дающую представление о том, что такое каперсы и с чем их едят. Они подходят почти ко всему, что вы готовите, и делают даже повседневную еду особенно вкусной.
Каперсы – полезный продукт, получаемый из дикого растения каперсника (Capparis spinosa), которое произрастает в основном на юге Европы, а также в ряде стран Северной Африки. Также этот кустарник можно встретить в Крыму и на Кавказе. Чем примечательно растение, так это своей неприхотливостью – колючий кустарник может расти даже среди камней. Более того, природа щедро одарила каперсник массой полезных свойств.
Каперсы – это нераспустившиеся цветковые бутоны данного растения. Продукт получил широкое распространение в кулинарии, однако следует знать, что в сыром виде каперсы не употребляют. Их обычно солят или маринуют, а затем добавляют в салаты и прочие блюда в качестве дополнительного ингредиента. Помимо кулинарии, каперсы также успешно используют в косметологии и нетрадиционной медицине.
Состав
Большинство растений, растущих в южных странах с теплым климатом, имеют в своем составе огромное количество полезных микроэлементов: витамины, минералы, ценные питательные вещества. Каперсы – в числе таких растений. В бутонах содержится примерно 30-35% белков, в которых нуждается любой живой организм. Также нераскрывшиеся цветки имеют в составе жиры и углеводы. Помимо питательных веществ, в каперсах есть эфирные масла и ферменты, пектин, помогающий нормализовать метаболические процессы, и пищевые волокна.
Список витаминов, присутствующих в каперсах:
- Ретинол (витамин A) – как и пектин, принимает участие в нормализации обмена веществ, регулирует синтез белков, а также благотворно влияет на кожу, волосы, кости и зубы.
- Различные витамины группы B – помимо регуляции метаболизма насыщают весь организм энергией, улучшают зрение и кровообращение, а также положительно влияют на нервную систему.
- Аскорбиновая кислота (витамин C) – хорошо влияет на иммунитет, усиливая его. Отличный антиоксидант. Между прочим, в каперсах витамина C в 12 раз больше, чем в малине!
- Витамин K – производит синтез белков, улучшает работу почек и способствует образованию мышечной ткани и укреплению костей.
- Витамин E – улучшает кровообращение, заживляет раны и защищает организм от тромбов.
Различные минералы, необходимые для полноценной жизнедеятельности, также содержатся в каперсах: это йод и железо, фосфор и калий, магний и цинк.
Калорийность. Каперсы для похудения
Каперсы – очень низкокалорийная еда. В 100 граммах продукта всего лишь 23 ккал. По питательной ценности они сравнимы с помидорами, грибами, белокочанной капустой и лимоном. К слову, различные фрукты и ягоды намного калорийнее каперсов и перечисленных продуктов. Более того, каперсы практически не употребляют в качестве главного продукта – почти всегда они выступают как дополнительный компонент различных блюд.
Полезные свойства
О каперснике и его нераскрывшихся бутонах знали еще в древние времена. Жители Древней Греции постоянно готовили пищу из этого продукта, а также применяли при лечении болезней и для создания средств по уходу за телом. В настоящее время каперсы тоже активно используются в народной медицине и косметологии.
Использование в медицине
Врачи давно отмечают благотворное влияние каперсов на человеческий организм. Стоит отметить, что в медицине используются не только цветковые бутоны, но и все остальные части каперсника: листья, корень, стебли и плоды растения.
Давайте перечислим все лечебные свойства каперсов и других частей растения:
- Если у вас проблемы c щитовидной железой, то поможет отвар из плодов растения
- При аллергии полезно пить слабонасыщенный настой плодов или коры
- Отвар коры каперсов также рекомендует при заболеваниях нервной системы (стрессы, неврозы), болезнях полости рта (стоматит, пародонтоз), гипертонии и проблемах с кровообращением (в этих случаях можно заварить и стебли каперсника)
- Если мучает зубная боль, попробуйте пожевать кору, только что снятую с корней каперсника. Эта же кора прекрасно справляется с ранами, ссадинами, небольшими язвами на теле и прочими телесными повреждениями
- Чтобы избавиться от геморроя, диабета и болезней почек, нужно заварить листья с молодыми побегами растения, а после дать отвару настояться
- Врачи также отмечают помощь каперсов при лечении женских заболеваний. Кроме этого, продукт принимают в качестве профилактического средства от многих болезней (в т.ч. злокачественных опухолей)
Важное «но»: все вышеприведенные способы лечения желательно применять лишь как дополнительный лечебный метод к основному.
Применение в косметологии
С успехом каперсы используются и при создании косметической продукции. Ввиду высокого содержания витаминов и полезных микроэлементов, растение оказывает только положительное влияние на кожу и борется со старением. Благодаря каперсам кожа станет упругой и будет иметь хороший цвет и вид.
Чаще всего косметические средства приготавливают из масла, которое получают из стебля растения. Оно (масло) добавляется в другие эфирные масла (например, при массаже), различные кремы (в т.ч. кремы от солнечных лучей) и другие косметические продукты.
Каперсы (каперсник) – кустарники, которые издавна растут в диких условиях и представляют огромную пользу для человека. Бутоны и другие части растения используются при лечении болезней, в косметических целях и в приготовлении самых разнообразных блюд.
Также каперсы отличаются тем, что представляют собой отличный афродизиак. Они хорошо стимулируют половое влечение у обоих полов за счет своего особого экзотического аромата и пряного вкуса. Ученые, исследовавшие растение и его бутоны, пришли к выводу, что каперсы еще и очень полезны для сосудов и сердца, а также улучшают кровообращение.
Немного о каперсах
Неверно считать, что каперсы — это те же самые огурчики, только очень маленькие. Безусловно, небольшие сходства имеются. Каперсы, как и огурчики зеленые по цвету, так же хрустят и тоже являются разновидностью солений. Но, тем не менее, каперсы — это бутоны нераспустившихся цветков каперсника. Бутоны этого растения употребляли в пищу еще много лет назад римляне и греки. Существует версия, что название растения как-то связано с островом Кипр, ведь на греческом он звучит как Кипрос. Куст каперса очень колючий, а бутоны достигают не больше одного сантиметра в диаметре. В древности каперсы подавались перед началом трапезы для пробуждения аппетита. Так, достаточно было съесть небольшую горсть маринованных бутонов. Помимо закуски каперсы выполняли так называемую отвлекающую роль. После употребления какого-либо блюда каперсами перебивали вкус еды во рту, чтобы приступить ко второму. Значительно позже растение стали употреблять в качестве самостоятельной кулинарной единицы. Каперсы очень богаты различными витаминами, энзимами и минеральными веществами. Польза данного продукта позволяет применять его в медицинских целях, как средство для лечения разных болезней.
Стоит отметить, что растение обязательно подвергается обработке: отмачивается, маринуется, или солится. В свежем виде, бутоны выделяют обжигающие пары. Не стоит пробовать свежие бутоны, ведь они очень острые. Растение содержит в себе большое количество натрия, именно поэтому плоды необходимо отмачивать.
Каперсы имеют очень специфический запах с доминирующими острыми и терпкими нотками. Поэтому его активно применяют в создании разнообразных приправ, маринадов и соусов.
Бутоны используются в приготовлении разных блюд: салатов, при готовке мяса, соусов, и является деликатесом.
Полезные свойства каперсов
Каперсы очень богаты хлорофиллом. Как известно, этот зеленый пигмент является прекрасным антиоксидантом. Поэтому, каперсы очень полезны для красоты, ведь они прекрасно улучшают процесс кровообращения и придают коже лица свежий вид. Недаром масло каперсов активно используется в косметологических целях. Масло и настойка из бутонов каперсника является прекрасным средством защиты кожи от ультрафиолетовых лучей, и также отлично питает и увлажняет ее.
Растение очень богато йодом, железом и цинком. Людям, испытывающим недостаток данных полезных элементов достаточно включить в свой повседневный рацион небольшую горсть маринованных бутонов.
Продукт имеет очень низкую калорийность. Она составляет примерно 26 ккал на 100 грамм продукта. За счет большого содержания различных эфирных масел, каперсы способны очень быстро вызвать аппетит. Этот момент стоит учитывать тем, кто решил заняться похудением.
Растение очень часто применяется при лечении некоторых болезней. Так, например, толченая кора каперсника является отличным средством в борьбе с ревматизмом. Растение обладает противоинфекционным свойством. Уместно его употребление при бруцеллезе.
Корни растения тоже обладают полезными свойствами. Отвар на основе корней помогает при заболеваниях печени и селезенки. Подобный отвар уместно применять при желтухе. Но для этого его стоит предварительно настоять около 5 часов.
Каперсы обладают прекрасным заживляющим действием. Так, соком плода можно заживить долго не заживающие раны.
При различных заболеваниях полости рта, болезни десен и зубной боли рекомендуется жевать свежую кору растения. Никакой предварительной подготовки не требуется. Получившуюся после пережевывания кашицу можно смело прикладывать к ранам. Она обладает не только обеззараживающим действием, но и способна вытянуть из раны скопления гноя, а также поспособствует скорейшему заживлению.
При различных фобиях, для лечения глубокой депрессии, болезненной мнительности стоит принимать отвар из плодов каперсника. Он обладает успокаивающим действием.
За счет большого содержания йода, каперсы являются прекрасным средством для устранения проблем щитовидной железы. Применяются также и для лечения метеоризма, патологий сердечно — сосудистой системы человека.
Продукт очень богат клетчаткой, жирами и белками.
Вредные свойства каперсов
Несмотря на огромное количество полезных веществ, каперсы, как и любой другой продукт, способен приносить и вред здоровью. Так, например, маринованные бутоны противопоказаны женщинам в период беременности и во время кормления грудью. Оказывается, они способны вызвать аллергические реакции, поэтому на данный период желательно исключить их потребление. Вообще, рекомендуется с осторожностью относиться к каперсам людям, склонным к проявлению аллергии. В продукте содержится очень большое количество рутина, который является сильным аллергеном.
Не стоит употреблять плоды каперсника при низком давлении, а также при повышенной половой возбудимости.
Итак, можно сделать вывод о полезных и вредных свойствах данного продукта. Несмотря на противопоказания для употребления каперсов, они обладают множеством полезных свойств, являются прекрасным средством в лечении некоторых болезней. Стоит помнить, что помимо всего перечисленного, может проявиться и индивидуальная непереносимость на данный продукт.
Описание консервированных каперсов, калорийность, состав и полезные свойства. Вред от употребления. Рецепты и интересные факты о продукте, который обычно употребляют в маринованном виде.
Содержание статьи:
Каперсы консервированные - это маринованные или соленые нераспустившиеся бутоны колючего стелющегося растения Каперсник. Иногда род относят к семейству Капустных (Крестоцветных), но среди ботаников по этому поводу имеются разногласия. В настоящее время описан 141 вид растения. В нераспустившемся виде буточники каперсника напоминают маленькие соцветия цветной капусты, которые затем превращаются в красивые белые цветы, по виду напоминающие барвинок, но с длинными белыми, а иногда фиолетовыми тычинками. Описать вкус маринованных каперсов точно невозможно, настолько он богат. Соленый, кислый, острый, пряный и терпкий одновременно. Произрастает каперсник на территории Южной Европы и в Африке, на Ближнем Востоке. Каперсы используют в кулинарии и в народной медицине.
Состав и калорийность консервированных каперсов
В диетические блюда продукт следует вводить понемножечку. Несмотря на низкую пищевую ценность, в их состав входит соль, а значит, появляется вероятность возникновения отеков.
Калорийность каперсов консервированных - 23 ккал на 100 г продукта, из них:
- Белки - 2.4 г;
- Жиры - 0.9 г;
- Углеводы - 1.7 г;
- Пищевые волокна - 3.2 г;
- Вода - 83.85 г;
- Зола - 8,04 г.
- Витамин А, РЭ - 7 мкг;
- Бета Каротин - 0.083 мг;
- Витамин В1, тиамин - 0.018 мг;
- Витамин В2, рибофлавин - 0.139 мг;
- Витамин В4, холин - 6.5 мг;
- Витамин В5, пантотеновая кислота - 0.027 мг;
- Витамин В6, пиридоксин - 0.023 мг;
- Витамин В9, фолаты - 23 мкг;
- Витамин C, аскорбиновая кислота - 4.3 мг;
- Витамин Е, альфа токоферол - 0.88 мг;
- Витамин К, филлохинон - 24.6 мкг;
- Витамин РР, НЭ - 0.652 мг.
- Калий, K - 40 мг;
- Кальций, Ca - 40 мг;
- Магний, Mg - 33 мг;
- Натрий, Na - 2964 мг;
- Фосфор, Ph - 10 мг.
- Железо, Fe - 1.67 мг;
- Марганец, Mn - 0.078 мг;
- Медь, Cu - 374 мкг;
- Селен, Se - 1.2 мкг;
- Цинк, Zn - 0.32 мг.
В составе консервированных каперсов содержатся фитостеролы - 48 мг на 100 г.
Жирные кислоты на 100 г:
- Омега-3 - 0.184 г;
- Омега-6 - 0.113.
Химический состав консервированных каперсов достаточно необычный:
- Холин . Это гепатопротектор, восстанавливает функцию печени и тормозит развитие ожирения при несбалансированном рационе, препятствует образованию конкрементов в желчных протоках и пузыре, способствует усвоению витамина А.
- Витамин А . Это антиоксидант, он состоит из ретинола и каротиноидов. Ретинол замедляет возрастные изменения, улучшает качество кожи, каротиноиды стабилизируют работу зрительного нерва. Совместное действие комплекса повышает иммунитет.
- Витамин С . Участвует в окислительно-восстановительных процессах и вместе с витамином А нормализует работу иммунной системы.
- Фосфор и кальций . Этот комплекс - основа костной ткани, благодаря ему предупреждается развитие остеопороза и разрушение зубов. Также кальций отвечает за мышечные сокращения, а фосфор осуществляет перенос энергии по организму.
- Калий . Необходим для работы органов, состоящих из паренхимы (соединительнотканной стромы, заключенной капсулу), нормализует функционирование сердечной мышцы и сокращение кровеносных сосудов.
Полезные свойства каперсов консервированных
На фотографии плоды каперсов, их также консервируют
Одной из самых полезных считается Средиземноморская кухня. Кулинары часто включают в свои блюда маринованные или соленые бутоны каперсника.
Польза каперсов консервированных для организма
- Нейтрализуют токсины, которые образуются в кишечнике и печени при переваривании мясных жирных продуктов, изолируют и выводят свободные радикалы.
- Предотвращают развитие малигнизации при аденоме простаты. Противораковое соединение стахидрин обнаружили 4 года назад, и его антиметастатическое свойство вызвало большой интерес ученых тем, что тормозит образование раковых клеток на генетическом уровне.
- Повышают скорость перистальтики, очищают кишечник, снимают спазмы.
- Снижают артериальное давление за счет расслабления сосудов.
- Улучшают состояние капилляров, повышают упругость их стенок, предотвращают развитие атеросклероза, варикозной болезни и тромбофлебита.
- Снижают уровень сахара в крови. Особенно выражено действие, если повышение регулярно происходит на фоне эмоциональной нестабильности.
- Укрепляют костную структуру и предупреждают развитие остеопороза.
- Оказывают противовоспалительное действие.
- Препятствуют появлению угревой сыпи, повышают тонус кожи, улучшают ее качество. Подобное свойство консервированных каперсов обусловлено высоким содержанием натрия и рутина. Влага удерживается в организме, кожа становится нежнее, мягче, а действие биофлавоноида устраняет покраснения.
- Оказывают противоаллергическое действие.
- Улучшают состояние волос.
Вред и противопоказания к каперсам консервированным
Нельзя вводить в рацион консервированные каперсы при нарушениях работы мочевыделительной системы. Эта рекомендация касается всех маринованных и соленых продуктов.
Также к употреблению каперсов консервированных противопоказания такие:
- Нарушение функции пищеварения;
- Склонность к метеоризму;
- Повышенная кислотность желудочного сока, гастрит или язвенная болезнь.
При приеме антидиабетических препаратов или лекарств, снижающих артериальное давление, с маринованными каперсами следует быть очень осторожными, чтобы не спровоцировать значительное понижение уровня сахара в крови или развитие гипотонического криза.
Рецепты блюд с консервированными каперсами
Консервированные каперсы используют кулинары многих южных стран. Их добавляют в соусы, салаты, рыбные и мясные блюда. Итальянцы часто применяют ингредиент при приготовлении пиццы и соуса тартар.
Рецепты с каперсами
- Консервация каперсов . Количество продуктов рассчитано на 500 г продукта. Бутоны собирают, пока они не распустились, промывают холодной проточной водой и выкладывают на дуршлаг. Оставляют на некоторое время, чтобы они подсохли. Нарезают или толкут 4 зубчика чеснока и измельчают по половине большой луковицы и лимона. Варят маринад: в 1,5 л воды вливают 170 мл яблочного уксуса, добавляют дольки лимона, по 3 штучки гвоздички и душистого перца, чайную ложку соли и пару лавровых листов. Стерилизуют банки и крышки, раскладывают промытые каперсы, заливают маринадом, закатывают крышками. Затем банки переворачивают и дают остыть под одеялом. Хранят в погребе или на полке холодильника. При комнатной температуре банки могут «взорваться».
- Рассольник с каперсами . Обычным способом варят бульон из свинины, опуская кусочки мяса в кипяток - 500 г на 2 л воды, добавив луковицу и присолив. Пенку снимают. Перловую крупу замачивают заранее, с вечера, чтобы ускорить в дальнейшем варку. Из кипящего бульона достают полностью сваренное мясо, всыпают подготовленную перловку и оставляют вариться. В это время занимаются овощами: мелко нарезают луковицу, натирают морковь и 4 соленых огурца. На подсолнечном масле готовят зажарку: лук и морковь обжаривают, присыпав паприкой. Когда лук становится мягким и чуть золотистым, в сковороду наливают 5-6 столовых ложек свиного бульона, соленые огурцы и 5-6 бутонов каперсов, немного томатной пасты. Протушивают, пока морковь не станет абсолютно мягкой. Мясо нарезают мелкими кусочками и опускают обратно в бульон, добавляют почищенный картофель, нарезанный кубиками, и ждут, пока он не сварится наполовину. Далее выкладывают в кастрюлю зажарку и доводят до готовности. После выключения снимают кастрюлю с огня и оставляют минут 15 настояться и остыть. Перед подачей в каждую тарелку насыпают рубленную зелень - укроп и петрушку.
- Вегетарианский салат . В духовке или на гриле выпекают 4 болгарских перца. Лучше взять разноцветные, блюдо будет выглядеть привлекательнее. Через 10-15 минут, когда они будут готовы, с них снимают кожицу. Чтобы облегчить процесс, горячие перцы убирают в полиэтиленовый пакет. Почищенные перцы нарезают тонкими красивыми полосками, добавляют 400 г консервированного нута и 6 столовых ложек бутонов. Пока смесь настаивается, занимаются заправкой. Смешивают в отдельной посуде 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сока свежего лимона, 4 передавленных зубчика чеснока и 5 перетертых мятных листочков. Все перемешивают, добиваясь полной однородности, и заливают салат.
- . Филе курицы (200 г) запекают в духовке, предварительно присолив. Мясо лучше сразу нарезать на кусочки. Затем их помещают в смесь оливкового масла с розмарином и базиликом, травы добавляют по чайной ложке, маринуют 25 минут. Вновь помещают филе в духовку, чтобы появилась красивая корочка. 2 стебля сельдерея нарезают колечками. Измельчают до состояния кашицы орехи - миндаль, грецкие орехи или кешью, достаточно взять их по 8 штук. Смешивают кусочки куриного филе с орехами, сельдереем, 2 столовыми ложками каперсов, посыпают черным перцем. В качестве заправки можно использовать лимонный сок с йогуртом, сметану, оливковое масло.
- Говядина с каперсами . Блюдо румынское, поэтому не следует удивляться обилию золотистых корочек. 0,5 кг мяса промывают, нарезают одинаковыми порционными кусками, обсушивают бумажными полотенцами. Обжаривают до золотистого цвета полукольцами нарезанную луковицу, затем в этом же сливочном масле мясо, тоже до золотистой корочки. В кастрюлю выкладывают мясо с луком, заливают водой и ставят варить на медленном огне. Подсаливают и перчат по вкусу. Маринованные каперсы (3-4 столовые ложки) промывают, удаляя лишнюю соль. Тогда 150 г свежесобранных бутонов заливают водой с уксусом, смешивая 2 столовые ложки воды с половиной столовой ложки уксуса. Обжаривают маринованные бутоны на сковороде со сливочным маслом. Можно добавить к мясу свежие каперсы. На сковороде в остатках масла протушивают нарезанные, предварительно бланшированные томаты (200 г) и красный болгарский перец. Когда овощи будут почти готовы, их всыпают в мясо и оставляют дотушиваться. Пока блюдо готовится, занимаются соусом. Обжаривают до золотистого цвета на сливочном масле столовую ложку муки и тоже отправляют в кастрюлю. За 5 минут до выключения всыпают обжаренные каперсы. Подают с гарниром, лучше с рисом.
В Южных кухнях каперсы используют со Средних веков. Считается, что свое название продукт получил от острова Кипра (по-гречески «Кипрос»), кулинары которого и стали заготавливать бутоны. Кстати, их относят к овощам.
Селекционеры Франции вывели каперстник без колючек и возлагали на эту культуру большие надежды. Но их постигло разочарование. Растение оказалось капризным, стало реагировать на изменения погоды, да и урожайность оказалась намного ниже.
Сок свежих бутонов помогает вылечить незаживающие язвы на коже и избавиться от угревой сыпи.
Впервые консервированные каперсы начала использовать в пищу знать. Считалось, что этот продукт является афродизиаком, повышает сексуальное влечение и увеличивает продолжительность полового акта. В дальнейшем свойства не подтвердились, даже наоборот. Употребление маринованных каперсов снижает артериальное давление и устраняет спазмы сосудов, что, соответственно, уменьшает поступление крови в область половых органов и напряжение в половом члене.
В Украине и на Кавказе вместо каперсов маринуют зеленые семена настурции и вводят в блюда под названием каперсов. Определить по вкусу, что использовали для приготовления, достаточно трудно.
Смотрите видео о каперсах:
