Способна порадовать изысканными блюдами гурманов, однако она несколько своеобразна и обязательно найдет своих поклонников. Основными блюдами в ней являются морепродукты и баранина, что связано с особенностями климата страны и положением острова. Ведь местным жителям требуется, в первую очередь, калорийная пища, способна обеспечить организму необходимое количество энергии, такой важной в морозные дни.
Если вас привлекает Исландия, национальная кухня также будет интересна. Хотя в целом назвать ее уж очень разнообразной сложно, пусть в ней и присутствуют несколько необычных, ярких блюд. Стоит отметить, что корни многих блюд – довольно глубокие. Рецепты были придуманы еще древними викингами, однако и поныне такая еда остается актуальной в Исландии.
Морепродукты
Учитывая, что Исландию со всех сторон омывают океанские воды, неудивительно засилье на столах местных жителей морепродуктов и рыбы, которые подаются в любых возможных видах: соленом, жареном, копченом и тд.
Это может быть и банальная даже для нас селедка, и обычная треска, и вкуснейшая форель, и необычный, немного странный, как для кулинарного шедевра, скат.
Однако чаще всего рыбу просто сушат, превращая ее в твердую, едва ли не деревянную. Едят такую «сушку» предварительно обмакивая в растопленное сливочное масло.
Наиболее популярным «жидким» блюдом является обычная рыбацкая похлебка, которую тут готовят в каждой семье и ее рецептов великое множество. Стоит добавить, что даже приготовленная по одному рецепту такая похлебка получается совершенно разной у разных хозяек. Как у нас – борщ!
Кстати, в Исландии удастся попробовать и блюда из китового мяса, ведь эта страна не присоединилась к мировой конвенции, предполагающей запрет охоты на этих водоплавающих.
Мясо
В первую очередь – это баранина. На острове несметное число овец – преимущественно, в южной его части, ведь эти берега омываются Гольфстримом, что способствовало формированию мягкого, приятного и подходящего для полноценного разведения животных климата.
Среди блюд, для приготовления которых используется баранина (а чаще всего - ягнятина), выделяются: копченый ягненок, суп из баранины, бараньи колбасы.
Прочие виды мясных блюд готовятся из диких животных – куропатки, оленя, морских котиков.
Другие разновидности мяса, традиционные для нас, в подавляющем большинстве завозятся на остров из Европы, а потому их стоимость довольно высока. Естественно, и блюда из телятины или, например, свинины, не столь распространены. Да и не относятся к национальной кухне Исландии.
Гарниры
К сожалению, гарниры здесь не такие уж и разнообразные. Что, впрочем, снова связано с особенностями климата в Исландии. Земля не отличается плодородием, а потому и урожаи не слишком обильны. Выращивают на острове преимущественно: картофель, капусту, морковку.
Да и то, чтобы получить хотя бы какой-то урожай, необходимы теплицы. Поэтому овощи, а уж тем более фрукты, завозятся из материковой части Европы.
В последнее время – благодаря более активному разведению домашнего крупного рогатого скота – все чаще в качестве дополнения к основным блюдам стали использовать молочные продукты.
Экзотика
Учитывая древнюю историю и суровое прошлое Исландии, когда земли заселяли истинные викинги, неудивительно, что в традиционной местной кухни представлены необычные и даже экзотические блюда. Хотя они не просто своеобразны, а даже способны вызывать отвращение у туристов, углубляющихся в кулинарные традиции исландцев.
- хаукарль;
- свай;
- хритспунгур.
Хаукарль вызывает отвращение уже после прочтения того, как именно он готовится. Итак, это мясо акулы, которое несколько месяцев лежит в земли и разлагается там. После чего достается и подается небольшими кусочками. Стоимость блюда – заоблачная. Кстати, нечто подобное готовится из мяса морского ската, однако его не закапывают в землю, а оставляют разлагаться под лучами солнца.
Есть нужно такое «мясо» небольшими кусочками. Хотя его аромат и вкус не самые приятные. Хаукарль жуется до тех пор, пока хватает мочи терпеть его вкус, после чего проглатывается и обязательно запивается крепким спиртным напитком. При этом исландцы утверждают, что переваривается хаукарль легко и без последствий для организма, но, видимо, сами не особо уверены в этом, если без спиртного его не употребляют.
Свай – это голова овцы с глазами. Ее маринуют или немного проваривают, после чего рубят на две части и подают.
Хритспунгур – яички барана, предварительно промаринованные в сыворотке, а затем положенные под пресс и запеченные.
Сладости
Десертами исландская традиционная кухня не особо порадует. Видимо, снова-таки сказывается суровое прошлое – викинги вряд ли любили сладкое, их воинственная натура не позволяла употреблять десерты.
Национальными десертами в Исландии считаются: местные ягоды – их подают в свежем виде, сладкие блины, клейньор – мягкий «хворост» из теста и скир – йогуртно-творожная масса.
Напитки
Естественно, как и во всем мире, наиболее популярный напиток – это обычная, чистая вода. Ее качество удивительно высоко. Везде вода чистая, ее пьют прямо из-под крана, а также из всех открытых источников, что есть на острове. Если же говорить о других напитках, то еще с далекого 18 века особой популярностью пользуется кофе, который пьют едва ли не литрами. В честь напитка даже придумали специальный праздник – Solarkaffi. Примечательно, что в подавляющем большинстве кафе, ресторанов, прочих заведений подобного типа оплачивается только первая чашка кофе, а все остальные подаются посетителям бесплатно. Если, конечно, они захотят.
Исландским национальным алкогольным напитком является бреннивин – это темный шнапс, который готовится из картофеля и тмина.
В целом, алкоголь довольно дорогой, а потому не слишком распространен. Например, пиво здесь долгое время было под полным запретом, а официально разрешили его завозить на остров, производить и употреблять только в 1989 году!
Как попробовать исландскую кухню?
Как видите, исландская кухня не слишком изыскана и разнообразна. Но, без сомнения, заслуживает внимания гурманов, ведь в ней есть свои уникальные, неповторимые традиции. И речь идет не только об странных экзотических блюдах.
Если вы хотите лучше ознакомиться с кулинарными традициями Исландии, узнать истинные рецепты блюд, готовящихся потомками викингов, обязательно посетите эту дивную страну.
Перелет из Москвы в займет от шести с половиной до двадцати часов и потребует одной или двух пересадок, в зависимости от выбранного рейса и маршрута следования.
Национальная кухня Исландии имеет много общего с датской, шведской, норвежской и прибалтийской кухнями. Своими корнями она уходит в средние века. Рецепты национальных блюд не менялись на протяжении многих столетий и отличаются самобытностью, и необычным вкусом. Местную кухню трудно назвать известной и популярной. Нигде в мире вы не найдёте сети исландских кафе и ресторанов. Но, именно этот факт, ещё больше привлекает в Исландию туристов-гурманов. Только, находясь на территории страны, можно отведать настоящие шедевры исландской кухни.
Исландия — островное государство, поэтому не удивительно, что основу рациона составляет рыба и морепродукты. Для приготовления блюд используют креветки, морские гребешки, палтус, мясо акулы, треску, сёмгу, лосось, сельдь. Самым необычным и топовым блюдом считается «хакарл «. Это протухшее мясо акулы со специфическим запахом, которое, перед тем как попасть на стол, шесть месяцев тухнет и разлагается в песке. Конечно, такое блюдо, «с душком», не всегда подходит для избалованных желудков европейцев. Но, для любителей экзотики и изысканных гурманов, лучшего и не придумать.
- «гравлакс » — маринованный лосось с укропом;
- «хардфискур » — общее название жареной или сушёной рыбы;
- «силд » — маринованная селёдка со специями;
- «квашеные тюленьи плавники»;
- «биточки из китового мяса»;
- «рыбная похлёбка из камбалы или зубатки»;
- «тресковые щёки»;
- «малосольная сёмга»;
- «мясо тюленя»;
- «запеченная форель» .
Все местные деликатесы имеют общее название — «торраматур» .
Не менее экзотичны, в кухне Исландии, мясные блюда, которые не только удивляют, но иногда и шокируют туристов. Чего только стоит, такое популярное исландское блюдо, как:
«свид»
. Это вареная или маринованная голова овцы, которую предварительно опалили и распилили пополам. Кроме того, отведайте:
- «блейкия » — мясной шашлык, обжаренный до углей;
- «слатур » — овечьи потроха, зашитые в желудочный пузырь;
- «хангикьот » — копчёный ягнёнок;
- «хрутспунгур » — маринованные яички молодого барашка, которые, перед подачей на стол, ставят под пресс и превращают в подобие печенья.
Кроме баранины, популярностью пользуется конина, лосятина, мясо северных оленей и белых куропаток. Интересный факт: в страну запрещён ввоз мяса, дабы местные жители не подцепили чужеземной заразы.
Ещё один интересный элемент, кухни Исландии — «вулканический хлеб « . Пекут его в тех местах, где действующие вулканы прогревают верхние слои грунта. Тесто помещают в металлическую форму и оставляют в земле на 10-12 часов. Кроме того, в таких природных печах готовят и другие блюда. Стоит отведать «клейнур » — мягкий исландский хворост.
Также, национальным исландским угощением является «скир « . Это кисло-молочный продукт, напоминающий йогурт. Подают его со сливками, мороженным, овсяными хлопьями, мёдом и лесными ягодами. Скир бывает домашний и фабричный. Купить его можно во всех местных супермаркетах и продуктовых магазинах.
Обладает крайним своеобразием, некоторые из традиционно принятых местных кушаний могут повредить желудкам привыкших к европейской пище туристов. Корни кулинарных традиций Исландии лежат ещё в Средневековье. Однако, продукты, из которых готовятся блюда исландской кухни, отличаются большой экологической чистотой. Вода здесь чистая, воздух тоже, а скот пасётся на чистой свежей траве.
Кухня Исландии не отличается большим богатством и разнообразием из-за в общем скудной природы и не слишком благоприятного климата. Географическое расположение Исландии определило наличие в составе большинства блюд морепродуктов и рыбы . Это морские гребешки, креветки, сёмга, акулье мясо, треска, палтус и многие другие. Из мяса преобладает баранина . В последнее время на столе исландских жителей стали всё чаще появляться успешно выращиваемые в геотермальных теплицах овощи .
Общее название для местных деликатесов – торраматур . Очень часто на стол подаётся маринованный лосось с добавлением укропа под названием «гравлакс» . Селёдку маринуют со специями, она носит название «силд». В качестве закусок часто предлагаются самые разные варианты рыбных бутербродо в или «хардфискур» , представляющий собой просто жареную или сушеную рыбу.
Местной экзотикой считается «хакарл» - рыба «с душком». Блюдо представляет собой мясо акулы или какого-нибудь морского млекопитающего, которому, прежде чем подавать на стол, дают потухнуть в песке полгода.
Блюда из баранины также довольно необычны, а рецепты весьма древние. Часто целую голову овцы варят или маринуют, распиливая её пополам и именуя всё это «свид ». Ещё туристы могут попробовать пообедать прожаренным до обугленного состояния мясом «блейкия» , копчёным ягнёнком «хангикьот» или рубленым овечьим ливером «слатур» . Как вариант предлагают шашлык из баранины.
Ещё одно своеобразное блюдо – «хрутспунгур» , представляющее собой яички молодого барашка, замаринованные и под прессом превращённые в подобие печенья. Ко всему этому подаётся очень тонкий хлеб «лауфабраус» . Интересен местный способ выпекания хлеба, благодаря которому последний получил название «вулканического». Тесто в железном контейнере просто-напросто зарывается в землю, где, благодаря горячим источникам, хлеб выпекается сам.
Самым известным национальным супом является традиционная исландская похлебка . Среди молочных блюд самым широко распространённым является «скир» , являющий собой некое промежуточное состояние между йогуртом и творогом.
Пиво в Исландии довольно дорого и не слишком популярно. Повсеместно можно купить вина европейского производства. А вот местным алкоголем является бреннивин , представляющий собой «гибрид» водки и виски. Среди безалкогольных напитков исландцы предпочитают кофе . Оплачивается в кофейне лишь первая чашка, остальные выдают бесплатно.
Как местные блюда, так и кушанья европейских кухонь можно отведать в одном из отличных ресторанов страны. Из-за сильной конкуренции в области ресторанного бизнеса качество блюд и рейтинг обслуживания в Исландии чрезвычайно высок.
Исландская кухня.
Исландская кухня знаменита тем, что в состав блюд входят только экологически чистые продукты. Так изумительный вкус рыбным блюдам придают кристально чистые прибрежные воды острова, а богатые рыбные запасы острова обеспечивают большой выбор морепродуктов. А экологически чистые пастбища в сельскохозяйственных регионах страны обеспечивают превосходный вкус баранине, знаменитой на весь мир.
Исландская кухня базируется на рыбе и морепродуктах. В традиционных рецептурах сохранилось множество крайне своеобразных блюд, дошедших до наших дней со времен далекого средневековья.
Основу рациона составляет рыба всевозможного приготовления, особенно треска, сельдь и лосось во всех видах. Крайне популярны знаменитый маринованный лосось "гравлакс", маринованная со специями сельдь - "силд", разнообразные бутерброды с рыбой, жареная или сушеная рыба "хардфискур", а также обязательно предлагаемые туристам в качестве местной экзотики рыба "с душком" "хакарл" или мясо морских млекопитающих.
Также "из глубины веков" пришли блюда из мяса, в основном - баранины. При этом традиционные рецептуры также очень старые, а потому достаточно необычные. Наиболее экзотичны целая маринованная или вареная голова овцы "свид", рубленый овечий ливер "слатур", жареное "до углей" мясо "блейкйа", своеобразный шашлык из баранины, копченая ягнятина "хангикьот" и другие. Наиболее часто употребляющееся молочное блюдо - "скир", напоминающий йогурт и творог одновременно. В последнее время все большее распространение получают различные блюда из овощей, ранее практически не встречавшиеся в рационе исландцев.
Из напитков наиболее популярен кофе. В отличие от большинства скандинавских стран пиво не так сильно распространено. Традиционным исландским напитком считается "бреннивин" (нечто среднее между водкой и виски), но зато везде большой выбор европейских спиртных напитков и вин.
Салат из картофеля
На 6 человек: картофель варёный, порезанный небольшими кубиками - 0,8 кг, яйца сваренные вкрутую рубленные - 3 шт., яблоки очищенные от кожуры и семян мелко нарезанные - 2 шт., корнишон (мелкий огурец) мелко порезанный - 8 шт., половина луковицы рубленной, майонез - ¾ чашки, сливки кислые - ¾ чашки, карри порошок - 0,5 чайной ложки, сок лимона - по желанию, соль и перец - по вкусу.
Перемешать картофель, яйца, яблоки, корнишон, лук, майонез, сливки кислые. Добавить карри порошок, сок лимона, соль и перец. Всё хорошо перемешать. Охладить и можно подавать.
Соус по-исландски
Майонез - 1 чашка, кетчуб - 4 ст.л., сок ананасовый - 1 ст.л., перец красный - 1 чайная ложка, соус острый (приправа) - ¼ чайной ложки, соль и перец - по вкусу.
Перемешать майонез, кетчуб, сок ананасовый, перец красный и приправу.
Посолить и поперчить по вкусу. Охладить и можно подавать. Можно хранить в холодильнике до 2 дней.
Рыба жареная во фритюле
На 4 порции: рыба треска без костей - 0,8 кг, мука - 250 г, соль - 1 чайная ложка, сахар - 1 чайная ложка, перец красный - 0,5 чайной ложки, чеснок солёный измельчённый - ¼ чайной ложки, перец - ¼ чайной ложки, пиво - 200 мл, яйцо - 1 шт., растительное масло для жарки.
Высушить на полотенце филе рыбы, разрезать на куски и отложить. Смешать хорошо в просторной ёмкости все компоненты, кроме рыбы и масла растительного. Отложить на 30 минут, чтобы рассосались комочки. Ещё раз хорошо перемешать. Обвалять куски рыбы в мучной массе и жарить на горячей сковороде во фритюре при температуре 180 градусов до золотисто-коричневого цвета (5-6 минут). Дать время стечь маслу, выложить на блюдо и можно подавать.
Исландский суп из какао
Какао порошок - 3 ст.л., сахар - 3 ст.л., корица - 0,5 чайной ложки, вода - 2 чашки, молоко - 3 чашки, крахмал картофельный - 1 ст.л.
В кастрюле смешать какао, сахар, корицу и постепенно добавлять воду, помешивая смесь. Поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить 5 минут. Добавить молоко, довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Смешать крахмал с небольшим количеством холодной воды и помешивая суп, влить постепенно в кастрюлю. Посолить и можно подавать.
Каша рисовая с ягодным вареньем
На 4 порции: молоко - 1,3-1,4 чашки, рис - ¼ чашки, соль - ¼ чайной ложки, масло - 1 чайная ложка, сахар - ¼ чашки, бланшированный измельчённый миндаль - 1 ст.л., сливки взбитые - 2/3 чашки, ягодное варенье - ¼ чашки.
Согреть молоко, добавить промытый рис. Варит около полу часа, пока рис не смягчится. Добавить соль, масло миндаль и сахар.Перемешать и охладить. Смешать взбитые сливки с 2 ст.л. сахара и добавить в рис. Перемешать и выложить в стеклянную посуду. Посередине сделать углубление и заполнить ягодным вареньем. Можно подавать.
Исландский молочный десерт
На 4 порции: молоко кислое или пахта - 2 чашки, сливки взбитые - ¼ чашки, сахар - ¼ чашки, ром или ваниль или протёртую корку лимона или протёртую корку апельсина - 1 ст.л., желатин - 3 ст.л., вода холодная - 0,5 чашки.
Замочить желатин в холодной воде и растворить в горячей воде. Охладить. Взбить кислое молока (или пахту) с сахаром. Добавить к смягченному желатину, перемешать. Добавить ром (или ваниль или протёртую корку лимона или протёртую корку апельсина). Перемешать. Когда образуется желеобразная масса, выложить на большую тарелку, замоченное холодной водой. Посыпать сахаром и убрать в холодильник. При подаче можно украсить отварными фруктами или ягодой или полить карамельным соусом.
«Какая же она, кухня Исландии?» Кухня Исландии не особо изменилась, начиная со времен Викингов, хотя, конечно, повара стали более изобретательными за это время. Кухня Исландии включает такие блюда как ягненок, картошка, рыба и другие морепродукты.
Богата дарами моря. И как же без них, если окружена арктическими водами. Там можно попробовать треску, пикшу, удильщика, сельдь, ската, омара и лосося.
Малого полосатика разбирают на лету, хотя многие посетители отказываются пробовать мясо кита. Полосатика можно увидеть в меню всех заведений в виде шашлыков, стейка или стейка из ахи туны.
Исландцы говорят, что малый полосатик - это не вымирающий вид, но некоторые посетители утверждают, что малый полосатик - кит, и отказываются от блюда. Но некоторые говорят: «я попробую лишь разок» - звучит, конечно, как разумное объяснение.
Я бы не сказал, что здесь промышляют китобойным промыслом. Повар в Исландии предложил нам попробовать это блюдо, что мы и сделали. По вкусу это что-то между тунцом и говядиной. Но на самом деле вкус блюда зависит от того, как оно было приготовлено.
Блюдо могут подавать пережаренным или жестким, требующим продолжительного жевания, но по вкусу напоминающим масленую рыбу. Мы попробовали это блюдо в рыбном магазине в Рейкьявике. Полосатик имеет очень тонкий аромат и красную, почти пурпурную сердцевину. Это все, что касается китовьего мяса.
Скир
Давайте перейдем к чему-нибудь более интересному: Скир! Скир! На самом деле скир- не жирный продукт. Это кисло-молочный продукт, напоминающий йогурт (на самом деле это не йогурт, а мягкий сыр). Скир очень полезный и питательный. Это густой, сливочный йогурт, напоминающий на вкус греческий йогурт, сметану и мягкое мороженое.
Исландцы едят скир всегда и везде: на завтрак и перекус. Также скир можно пить (есть скир в виде напитка), его едят вместо соуса (скир найс), или как сладкую начинку на десерт. Также известно, что Скир кидали в палату парламента во время протеста или в ночных клубах. Есть ли такое, что нельзя делать Скиром?
Хотдог или «пылса»
Другое ирландское бдюдо - хотдог или «пылса». Почему все зациклены на ирландских хот догах? Разве это не просто хот дог? Обычный хот-дог со свининой, говядиной и бараниной. Наличие говяжьего мяса придает необычный аромат. И даже аромат приправ не способен отбить запаха говядины. Несомненно, это был самый быстрый хот-дог, который я когда-либо ел.
Самый известный магазин «пылса» находится напротив гавани в центре Рейкьявика. Он называется «Bæjarins Beztu Pylsur», что в переводе означает «городок лучших хот-догов». Лучше заказать «eina með öllu» (обычный хот-дог), туда входит: сладкая китайская горчица, кетчуп, репчатый лук, жареный лук на фритюре, и пикантный острый соус. Также можно заказать хот-дог «Клинтон».
Он был назван в честь президента Клинтона, благодаря его простому заказу в 2004г. Его простой заказ был высмеян во всех местных газетах (ну как же можно заказать хот-дог без жареного лука?).
Баранина - особый ингредиент в исландских хот-догах, и один из величайших причин кулинарной гордости.
Исландцы скажут вам что их баранина лучшая во всем мире. И это действительно так. Наверное потому, что они выпускают своих овец бродить по горной местности, по сочной зеленой траве перед тем, как загнать их в загон зимой. Результат- роскошное, нежное мясо с приятным ароматом.
Как то раз вечером, с одним парнем из мы попробовали ягненка в Рейкьявике. Он сказал, что рецепт ягненка его мамы был лучше, до того, как он попробовал ягненка здесь.
