Последние летние недели ассоциируются с арбузами, которые мы привыкли есть как десерт. Стоит расширить кругозор: сейчас, когда в моду входят овощные варенья, пора попробовать солить зеленых гигантов. Это необычное блюдо считается украинским, отлично подойдет для праздничного стола в качестве закуски под водку.
Соленые арбузы на скорую руку
- Время: 40 минут.
- Калорийность блюда: 36 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: украинская.
- Сложность: легкая.
Хозяйкам, умеющим солить огурцы, помидоры или кабачки, легко освоить рецепт соленых арбузов. На первых порах лучше не отступать от классической технологии, а позднее можно будет разнообразить пищу добавлением специй, например, имбиря, мяты или молотой корицы.
Ингредиенты:
- некрупный арбуз (4–5 кг) – 1 шт.;
- три литра воды;
- сахарный песок – 3 ст. ложки;
- крупная соль – 100 г;
- яблочный уксус – 2 ст. ложки.
Способ приготовления:
- Плод тщательно промыть, затем сделать несколько проколов острым ножом, срезать краешки. Уложить в глубокую кастрюлю.
- Рассол сделать отдельно. В другой посуде вскипятить воду и добавить соль.
- Когда рассол закипит, добавить сахар и оставить жидкость на 10 минут остывать.
- Добавить уксус, а затем залить фрукт в кастрюльке. Можно положить веточку мяты.
- Убрать в холодильник. Вкусное блюдо будет готово через пару дней.
Как солить арбузы кусочками
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 5–6 человек.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: украинская.
- Сложность: легкая
Как и любые соленья, бахчевые можно разнообразить добавлением ваших любимых специй. Сухой маринад получится островато-пикантным, если выбрать горчицу, можно экспериментировать даже с перчиком чили. Главное, чтобы плод был крепким, иначе вкус заготовки будет испорчен.
Ингредиенты:
- арбуз – 5–6 кг;
- соль – 120 г;
- сахар – 4 ст. ложки;
- сухая горчица – 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
- Вымытый фрукт порезать кусочками (лучше треугольными).
- На дно кастрюли или банки высыпать смесь соли, сахара и горчицы.
- Укладывать кусочки слоями, каждый слой пересыпать специями (как на фото).
- Накрыть марлей и поставить гнет.
- Оставить на 5 дней, а затем убрать на холод, чтобы прекратить брожение.
На зиму
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 5–6 человек.
- Калорийность блюда: 39 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: украинская.
- Сложность: легкая
Засолка арбузов на зиму станет новым опытом для тех, кто любит делать запасы. Для консервации лучше выбрать плод с не слишком плотной коркой, немножко недозрелый, иначе в рассоле мякоть расползется в неприятную кашу. Избегайте поврежденных, битых фруктов.
Ингредиенты:
- бахчевые – 5–6 кг;
- соль – 125 г;
- сахар – 50 г;
- молотый имбирь – 1 ч. ложка;
- листья смородины или вишни;
- вода.
Способ приготовления:
- Небольшие кусочки разложить по банкам.
- Залить кипятком. Оставить на 10 минут, затем слить воду.
- Залить кипятком заново, оставить на 5 минут, слить в кастрюлю.
- В эту воду добавить соль, сахар и специи, а также листья.
- Залить кусочки, приправив уксусом.
- Закрыть банки крышками и оставить, чтобы остыли.
Засолка с уксусом
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 5–6 человек.
- Калорийность блюда: 39 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая
Использование уксуса помогает заготовкам не испортиться и делает закуски более хрустящими. Он хорошо сочетается с пряностями.
– это десерт, то зимой этот плод с легкостью превращается в необыкновенную закуску. Он приобретает различные вкусовые качества и может стать кислым, пряным, соленым и даже острым. Все зависит от личных предпочтений.
В арбузе содержится много целебных веществ и микроэлементов, которые благотворно влияют на человеческий организм. Но как солить арбузы на зиму в банках, чтобы максимально сохранить их?
При мариновании, например, уксусная кислота разрушает часть полезных соединений и витаминов. К тому же, не всем можно употреблять в пищу продукты с ее содержанием, тем боле детям, у которых при виде арбуза руки так и тянутся к лакомству. Заменяя процесс консервации природным брожением, получаем натуральный продукт в собственном соку. Поэтому полезней заготавливать на зиму соленые арбузы в банках, тогда ними можно радовать всю семью.
Прежде чем определиться с рецептом засолки арбузов в банках на зиму, нужно правильно выбрать сам продукт, чтобы не разочароваться во вкусе готового блюда и не получить расстройство желудка.
Арбуз с желтым пятном и ярким контрастом полосок скорей всего не содержит химикатов. А грубая, желтоватая мякоть, ее неравномерный цвет, разноцветные семечки должны насторожить: скорей всего ягода напичкана нитратами, для быстрого созревания.
Конечно, если солить арбузы целыми в бочках, то они получаются сочней и отличаются по вкусу. Но в условиях квартиры такой способ приготовления становится невозможным. Поэтому нет ничего лучше, как солить арбузы кусочками, используя бутыли или банки (см. ).
Рецепт классического соления арбузов с фото
Из расчета на 3-х литровый бутыль понадобится:
- (сколько войдет в бутыль);
- 4 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложки соли;
- 1 ч. ложки лимонной кислоты;
- вода.
Процесс приготовления:
Для рецепта соления арбуза в банке под закатку косточки из мякоти следует удалить. В процессе брожения в них происходит очень активная реакция, что может привести к взрыву банки. Если хранить продукт планируется под капроновой крышкой либо в другой не герметичной емкости, то такую очистку можно не проводить.
Лимонную кислоту часто заменяют уксусом, если он не противопоказан. Добавляют его при заливке готового рассола в банки – 1 ч. л. уксуса на 1 литр продукта. Также консервантом может послужить аспирин. На каждый литр тары кладется 1 таблетка и заливается рассолом.
Для данного рецепта можно использовать всевозможные пряности. Арбуз любит те же специи, что и огурец. Это могут быть вишневые или смородиновые листья, укроп, зубчики чеснока, хрен, имбирь, душистый перец, лавровый лист, кориандр.
Для засолки рекомендуется использовать домашние арбузы без нитратов, так как во время брожения действие ядов усиливается. Выбирать следует тонкокорые сорта с плотной мякотью, не перезревший. Если попался недозрелый плод – не стоит его выбрасывать. Закатывать можно даже зеленоватые арбузы, не набравшие сладости. Рассол с сахаром исправит положение.
Но хранить, иногда, не хватает силы воли. Хочется побыстрей испытать готовое блюдо и заготовка открывается раньше, чем она полностью просолилась. Как же засолить арбузы в банках на зиму, чтобы можно было ими насладиться в любой момент? Арбузы с горчицей можно употреблять на третий день приготовления. Если выдержать их неделю – они превратятся в пикантную ароматную закуску с богатым вкусом.
Рецепт малосольных арбузов с горчицей
Арбуз промываем и обязательно очищаем от корки (так они быстрей просолятся).
Нарезаем плод кругами, а затем каждый круг режем на 4-6 треугольников.
На тарелки насыпаем соль, сахар и сухую горчицу.
Каждый кусок натираем горчицей и обмакиваем в соли и сахаре. По желанию – приперчить.
Выкладываем арбуз в бутыль слоями.
Пару дней выдерживаем засолку при комнатной температуре, а потом – отправляем в погреб или холодильник.
Таким образом получатся малосольные арбузы. Если хочется более выраженного вкуса – пересыпьте каждый слой выложенных арбузных треугольников небольшим количеством соли и сахара.
Засолку арбузов лучше начинать производить с сентября. Высокая летняя температура способствует быстрому и слишком интенсивному брожению и арбузы могут перекиснуть.
Соленые арбузы с медом
Если процесс стерилизации заменить смазыванием медом, природным консервантом и антибиотиком, то арбузы приобретут особый душистый аромат и незабываемый вкус.
Процесс приготовления:
- Очищенный арбуз нарезать на кусочки.
- Стенки банок смазать щедро медом.
- Уложить кусочки арбуза.
- Добавить хорошо промытые листья смородины, небольшой кусочек имбиря и 2-3 расколотых стручка кардамона.
- Залить горячим рассолом (на литр воды по 1 ст. л соли и сахара)
- Через 2-3 дня брожения рассол следует слить, прокипятить и залить заново.
- Можно закатать готовый продукт.
Узнав, как правильно солить арбузы в банках на зиму, порадуйте себя этой заготовкой холодным зимним вечером. Тем более, что организму в этот период катастрофически не хватает полезных веществ. Содержащиеся в арбузных ягодах магний, калий, фосфор, железо, витамины группы В, Р и С, легко восполнят часть недостающих микроэлементов.
Технология соления арбузов включает в себя множество нюансов, которые обязательно нужно учесть, чтобы не испортить вкус полосатой ягоды. Существует масса рецептов, как солить арбузы в бочке. Некоторые из них предусматривают хранение плодов целиком, другие – кусочками, с добавлением специй и даже других фруктов. Многие гурманы сходятся во мнении, что хранение закусок в деревянных бочках позволяет значительно лучше сохранить их вкус и полезные свойства. Если под рукой нет деревянной бочки, то ее вполне можно заменить на пластиковую. В целом, это уже скорее дело вкуса. Итак, рассмотрим бочковый посол подробнее.
Как правильно выбрать арбузы
Если вы хотите узнать, как засолить арбузы целиком в бочке, то для начала нужно научиться правильно их выбирать. От этого во многом зависит вкус и удачный исход засолки плодов. Мало того, что можно испортить весь процесс заготовки, так и неудачно выбранная ягода может подпортить все остальные. – один из важнейших этапов соления. Обязательно обратите внимание на следующие моменты:
- плоды должны быть достаточно спелыми, но лучше избегать слишком перезревших арбузов, так как в засоле они приобретут неприятный вкус;
- засолка арбузов в бочке получается лучше, если выбирать тонкокорые экземпляры, у которых отсутствуют вмятины или другие дефекты;
- идеальным вариантом станут плоды, выращенные без применения нитратов, поскольку именно в кожуре собирается больше всего вредных веществ;
- соление желательно начать не раньше сентября, когда будет легче добиться оптимальной температуры для процесса брожения;
- если вы собираетесь солить плоды кусочками, то обратите внимание на цвет и состояние мякоти – лучшей считается розовая и плотная, но так называемые сахарные экземпляры не подходят.
Как подготовить бочки
Если вы хотите, чтобы засолка арбузов на зиму в бочках получилась удачно, тогда используйте для этого деревянную тару. Это методика позволяет с легкостью засолить даже самые сладкие плоды, сохранив при этом их приятный аромат и вкус. Бочки для этого необходимо правильно подготовить. А именно:
- тщательно промыть их, желательно холодной водой, без использования химических средств;
- ошпарить деревянную поверхность кипятком;
- затем следует накрыть емкости полотенцем и разместить их в закрытом, но достаточно теплом помещении;
- важно, чтобы в бочки не попала грязь или пыль.
Нюансы подготовки плодов к солению
Выясним подробнее, как правильно солить арбузы в бочке. По рецепту наиболее важными являются процессы выбора и подготовки ягод. От этого зависит, будет ли зимняя заготовка успешной. Для этого необходимо:
Как солить плоды в бочке целиком
Засолка арбузов на зиму в бочках требует наличия следующих ингредиентов:
- арбузы – точное количество плодов зависит от размеров бочки;
- вода – объем определяется в зависимости от количества плодов;
- соль – рекомендуется использовать не йодированную, примерно 600-800 г на 10 л воды.
Процесс приготовления
Вариантов засолки этой бахчевой культуры очень много. Все зависит от личных предпочтений: можно арбузы солить с добавлением различных специй или даже сахара. Если вы хотите сохранить натуральных вкус ягод, тогда можно отказаться от дополнительных ингредиентов, применим только соль. Это классический вариант соления арбузов на зиму, отличающийся простотой приготовления.
Для этого требуется совершить следующие несколько шагов:
- Накрыть залитые соленой водой плоды чистым полотенцем.
- Сверху бочки положить деревянную доску, а на нее положить тяжелый предмет, к примеру, камень. Его предварительно необходимо промыть, а затем ошпарить кипяченой водой. Очень важно верно рассчитать вес груза (камня), иначе доска будет всплывать наружу, а емкость с рассолом наполниться воздухом. Этого нельзя допустить.
- Заключительный этап – оставить деревянную бочку в помещении со средней температурой. Время предварительной засолки зависит, прежде всего, от размеров ягод.
- После примерно 24 часов, емкость необходимо отнести в прохладное помещение.
- Закрытая емкость должна простоять при низкой температуре около 3-х недель. Важно, чтобы в комнату не проникал свет.
- Около 20 дней будет достаточно, чтобы соленые арбузы в бочке были полностью готовы к употреблению.
Засоленные плоды могут оставаться в бочке и больше 20 дней, но при этом необходимо регулярно проверять их готовность.
Чтобы убедиться в том, что процесс брожения уже начался, можно заглянуть в емкость и даже аккуратно достать один из плодов, используя чистый столовый прибор. Однако лучшей гарантией успешного соления является герметично закрытая емкость на протяжении всего срока брожения.
Наиболее оптимальным периодом для засолки арбузов в бочке является середина осени. За это время плоды успевают созреть, и легче удается создать необходимый температурный режим. Обеспечив плоды всеми необходимыми условиями соления, можно не переживать за срок их хранения.
Другие варианты приготовления
Если вас интересует, как солить арбузы в деревянной бочке по рецепту с добавлением других ингредиентов, то можно рассмотреть следующие варианты:
- арбуз приобретет приятный привкус, если в рассол помимо соли добавить немного сахара – будет достаточно около 400 г, но точное количество зависит от размеров бочки;
- в воду также можно добавить половину пачки горчичного порошка, это придаст рассолу пикантный вкус.
Можно ли использовать пластиковую бочку
Если у вас под рукой нет деревянной бочки, то можно воспользоваться пластиковой. Рецепт засолки арбузов в бочке из такого материала такой же, как и при деревянной емкости. Но стоит быть готовым к тому, что плоды при этом могут приобрести не самый лучший вкус. Пластик представляет собой искусственный материал, поэтому в нем немало вредных веществ. Кроме того, арбуз подобно губке впитывает все посторонние запахи, которые под воздействием соленой воды еще больше усиливаются.
Любителям консервированных полосатых ягод не обязательно ждать месяцами, пока плоды просолятся, ведь можно законсервировать их всего за 2-3 дня. Те, кто пробовал маринованный арбуз быстрого приготовления - знают, что такой плод нисколько не уступает своим замаринованным до зимы собратьям.
Засоленная кусками или целиком - ягода всегда получается с особым пикантным привкусом и отлично подходит под любое домашнее блюдо.
Арбузы маринованные сладкие: пошаговый рецепт
Вкусно замариновать арбузы можно за 10 минут, не считая тех нескольких дней, которые пойдут непосредственно на просаливание плодов.
Быстрее всего солятся нарезанные плоды, поэтому мы предлагаем вам рецепт маринования арбузов именно дольками. Благодаря такой засолке получаются сочные арбузные кусочки со сладковатым привкусом, идеально подходящие на роль оригинального десерта.
Ингредиенты
- Арбуз - 1 шт. некрупного размера;
- Вода - 1 л;
- Сахар - 2-3 ст. л.;
- Соль - 1 ст. л.
Приготовление
- Моем ягоду в воде, очищаем её от корки и семян.
- Нарезаем плод на средние дольки.
- Готовим маринад:
- смешиваем сахар, соль, воду;
- кипятим рассол и остужаем его до чуть тёплого состояния.
- Укладываем арбузную нарезку на дно эмалированной кастрюли (именно её по рецепту мы используем для консервации, нержавейку брать не рекомендуется) и заливаем не горячим рассолом.
- На 1-2 дня кастрюлю ставим в тёплое место, после чего несколько дней храним готовую консервацию в холодильнике.
Долго держать замаринованный продукт в холодильнике не стоит. Даже холод не сможет надолго сохранить его вкусовые качества. Как быстро консервация готовится, также быстро она должна и съедаться.
Быстро маринованный арбуз кусками: рецепт приготовления
Ингредиенты
- — 1 шт. среднего размера +
- — по вкусу или одна головка +
- — по вкусу или 1 стручок среднего размера +
Продукты для маринада
- — 1 л +
- — 3-4 ст.л. +
- — 1 ст. л. +
- — 1 ч.л. или 100 мл 6% +
- — 2 шт. +
- Душистый перец — 5-6 горошин +
- Корень корицы — небольшой кусочек (0,5 см) +
- Гвоздика — 5 шт. +
Приготовление
Неудачно купленный арбуз всегда удачно подойдёт для быстрой засолки.
Для тех, кто не любит слишком солёные арбузы - подойдёт малосольный вариант приготовления. Он удобен тем, что уже через 3-4 часа ягоды можно пробовать.
- Для начала моем ягоду в чистой воде.
- После этого нарезаем её на средние дольки, которые обязательно очищаем от косточек.
- Нарезанный плод плотными слоями выкладываем на дно эмалированной кастрюли (можно использовать для маринования специальное пластиковое ведёрко, предназначенное именно для пищевых продуктов) и присыпаем его измельчённым горьким перцем и чесноком.
Следующий шаг - приготовление маринада:
- доводим до кипения литр чистой воды;
- кладём в кипящую жидкость все необходимые по рецепту ингредиенты для маринада и провариваем их после закипания около 3 мин. на спокойном огне;
- немного остужаем маринад, чтобы он был в меру горячим, и заливаем им арбузные дольки.
Храним такую малосольную вкусность не более 1-2 дней в холодильнике. Помните, что продукт не стерилизуется и на долгое хранение не рассчитан.
С чем подают быстрые консервированные арбузы
Учитывая, что арбузная мякоть, как губка, впитывает в себя все ароматы специй и пряностей, добавляемых в консервацию, то вкус маринованной ягоды изначально можно подстроить под себя, правильно определив состав и количество натуральных приправ.
Солёный пикантный вкус ягоды идеально подходит под следующие закуски:
- рыбные;
- мясные;
- картофельные;
- грибные блюда и т. д.
Выступая, как оригинальная закуска к основным блюдам, бахчевые в маринаде прекрасно подойдут и в качестве ингредиентов для приготовления некоторых из них.
Например, из маринованного плода можно сделать салат, гарнир и даже десерт. Словом, вариантов для кулинарного эксперимента не счесть.
Маринованные арбузы: рецепт маринования целиком
Тем, кто не любит солить дольками - можно предложить рецепт маринования целиком. Конечно, учитывая, что мариноваться полосатая ягода будет в течение нескольких дней, то лучше всё же её разрезать, хотя бы пополам. Так она быстрее пропитается маринадом и специями, что, несомненно, украсит её вкус.
Ингредиенты
- Арбуз - 2 шт. весом по 2-2,5 кг;
- Вода - 4 л;
- Уксус 9%-ный - 260 г;
- Соль - 125 г;
- Сахар - 250 г;
- Чеснок - по вкусу;
- Душистый перец - 5-7 горошин.
Приготовление
- Ягоды моем и разрезаем пополам.
- Укладываем половинки в большую кастрюлю. Если все части ягоды не помещаются - распределите их равномерно по 2 ёмкостям.
- Делаем маринад:
- смешиваем соль, воду, сахар в отдельной кастрюле и доводим содержимое до кипения;
- в кипящую воду добавляем уксус и специи (перец горошком и измельчённый чеснок), провариваем маринад до готовности 1-3 мин.
- Заливаем в кастрюлю с плодами тёплый маринад, накрываем её крышкой и оставляем на время остывать.
- Как только консервация остынет - убираем её в прохладное место (холодильник, кладовка, погреб) дня на 2. Через пару суток продукт абсолютно готов к употреблению.
Чтобы быстрая мариновка удалась на славу - позаботьтесь о качестве ягод. Выбирайте только плотные не перезревшие арбузы. Мягкие, повреждённые и в целом несовершенные плоды - для быстрой засолки не подходят.
После того, как бахчевые выбраны - тщательно промойте их в воде при помощи пищевой щётки. Если кожура у плода слишком толстая - срежьте её, тонкую - можно использовать для засолки. Добавлять или не добавлять специи - решать исключительно вам, в любом случае, вы всегда можете рассчитывать на отличный результат консервирования, в виде прекрасных вкусовых качеств.
Теперь вы знаете простые рецепты того, как делать маринованный арбуз быстрого приготовления. Всего несколько дней ожидания подарят вам прекрасную закуску, которую не стыдно будет поставить на стол. Угощайтесь полезным летним продуктом осеннего приготовления, радуйте себя и своих близких вкусной консервацией.
Приятного аппетита!
Для многих соленые арбузы настоящая экзотика, хотя на столах наших предков это была достаточно популярная закуска.
Арбузы солили в дубовых бочках с яблоками, медом, капустой и горчицей.
Многие рецепты могут показаться вам слишком смелыми, но не бойтесь экспериментировать, чтобы удивить ваших гостей во время праздничного застолья.
Как солить арбузы в бочке – основные принципы приготовления
Засолка арбузов в бочках – это быстрый, простой и удобный способ сохранить летнюю ягоду на длительный срок, известный еще с давних пор. Раньше арбузы солили только в дубовых бочках, но сегодня используют пластиковую и керамическую посуду.
Перед тем как закладывать ингредиенты в бочку, ее тщательно моют, чтобы не осталось ни грязи, ни пыли, так как это может стать причиной порчи и гнили. Затем бочку ошпаривают дважды кипятком, просушивают и накрывают чистой тряпкой.
Для засолки выбирают слегка недозревшие, средней величины плоды без повреждений. Арбузы тщательно моют и протыкают в нескольких местах деревянной палочкой так, чтобы проколы располагались симметрично. Их укладывают в бочки и заливают рассолом, чтобы он полностью покрыл плоды.
Рецепт рассола зависит от способа засолки арбузов. Универсальный рассол готовят из расчета полкилограмма сахара и 200 соли на каждые десять литров воды. Арбузы в таком рассоле имеют приятный кисло-сладкий вкус. Если вы хотите, чтобы арбузы получились солеными, количество соли увеличивают до 800 г, при этом сахар не добавляют. Рассол можно готовить на основе мякоти арбуза.
Чтобы плоды не всплывали, их накрывают деревянным кругом, а на нее ставят тяжелый камень, который предварительно промывают и ошпаривают кипятком. Сверху накрывают бочку чистой тканью, чтобы в нее не попала пыль и мусор.
Арбузы засаливаются на протяжении трех недель. Вынимают готовые плоды чистыми столовыми приборами, чтобы не допустить брожения.
Арбузы в бочке на зиму засаливают целиком, либо нарезав его ломтями.
Рецепт 1. Как солить арбузы в бочке целиком
Ингредиенты
арбузы среднего размера;
холодная вода – десять литров;
сахар белый – 1200 г;
каменная соль – 400 г.
Способ приготовления
1. Первым делом подготавливаем бочку. Желательно, чтобы она была деревянной, но если такой нет, подойдет пластиковая или керамическая. Емкость тщательно моем и дважды обдаем кипятком.
2. Арбузы промываем и делаем несколько симметричных проколов деревянной спицей. Это делаем для того, чтобы рассол лучше проник внутрь ягод.
3. Укладываем подготовленные арбузы в емкость.
4. В воду всыпаем сахар и каменную соль. Перемешиваем до полного растворения.
5. Полученным рассолом заливаем арбузы. Жидкость должна полностью покрыть плоды. Ягоды накрываем марлей, сверху кладем деревянный круг и устанавливаем на него ведро с водой или тяжелый камень.
6. Спустя три дня бочку переносим в погреб и оставляем еще на три недели, чтобы арбузы полностью просолились. Готовые плоды вынимаем чистыми столовыми приборами и нарезаем ломтями. Подаем в качестве десерта, гарнира или закуски.
Рецепт 2. Засолка арбузов в бочке с яблоками
Ингредиенты
десять спелых арбузов среднего размера;
яблоки – шесть килограммов;
каменная соль – 750 г;
листья вишни и смородины – по десять листьев;
ржаная солома.
Способ приготовления
1. Бочку промываем от пыли и загрязнений. Обдаем изнутри кипятком два раза и обсушиваем.
2. Арбузы моем, прокалываем симметрично в нескольких местах. Яблоки промываем под краном. Солому ополаскиваем и обдаем кипятком. Складываем подготовленные ягоды в бочку, переслаивая их соломой и заполняя пустоты между ними яблоками. Кладем листья смородины и вишни.
3. Готовим рассол. Растворяем в десяти литрах воды каменную соль. Заливаем рассолом содержимое бочки и накрываем чистой тканью. Сверху кладем деревянный кружок и устанавливаем на него ведро с водой. Ставим бочку на хранение в темное прохладное место. Арбузы будут готовы через две-три недели.
Рецепт 3. Засолка арбузов в бочке с чесноком
Ингредиенты
четыре килограмма арбузов;
по пучку укропа и петрушки;
стручок жгучего перца;
5 г черного перца горошком;
Головка чеснока.
Рассол
три литра фильтрованной воды;
по 9 ст.л. каменной соли и белого сахара.
Способ приготовления
1. Для засолки арбузов кусочками будем использовать небольшие керамические бочонки. Берем спелые арбузы с тонкой коркой. Хорошенько моем их и нарезаем крупными продольными ломтями.
2. Бочонок моем, обдаем кипятком и обсушиваем. Зелень и стручок жгучего перца ополаскиваем. Треть зелени укладываем на дно емкости. Сверху кладем жгучий перчик и несколько очищенных зубков чеснока.
3. Плотно укладываем слой арбузных долек, учитывая форму емкости. Сверху кладем веточки зелени и несколько долек чеснока. Продолжаем укладывать арбузные ломтики, перекладывая их зеленью и чесноком, пока бочонок не наполнится доверху.
4. В воду всыпаем сахар и каменную соль, бросаем черный перец горошком и ставим на огонь. Кипятим, рассол минут пять, и охлаждаем его до комнатной температуры. Заливаем арбузы полученным рассолом, чтобы кусочки были полностью в него погружены. Накрываем бочонок тарелкой и устанавливаем сверху груз.
5. Выдерживаем арбузы в тепле на протяжении суток, затем ставим на пару дней в холодильник. Храним соленые арбузы в погребе.
Рецепт 4. Как солить арбузы в бочке с горчицей
Ингредиенты
тонкокорые некрупные арбузы – 20 плодов;
фильтрованная вода – десять литров;
поваренная соль – 800 г;
сахар – 400 г;
порошок горчицы – полпачки.
Способ приготовления
1. Подготавливаем деревянную бочку объемом в 100 литров. Если у вас нет емкости из дерева, можете использовать бочку из пластика для пищевых продуктов. Бочку тщательно промываем, обдаем пару раз кипятком и просушиваем.
2. Арбузы проверяем, чтобы они не имели трещин, пятен гнили или вмятин. Плоды должны быть среднего размера. Промываем арбузы под краном и срезаем плодоножку. Прокалываем ягоды деревянной спицей в нескольких местах так, чтобы проколы располагались симметрично.
3. Готовим солевой раствор. Для этого берем десять литров фильтрованной воды и растворяем в ней каменную соль. Затем всыпаем сахар и порошок горчицы. Перемешиваем, пока сахар не растворится.
4. Аккуратно выкладываем арбузы в бочку и заливаем соленым раствором так, чтобы его уровень был на 10 см выше ягод.
5. Закрываем бочку крышкой и оставляем на три недели в прохладном месте. Время от времени снимаем крышку. Если присутствует признак заплесневения, доливаем свежий рассол.
Рецепт 5. Как солить арбузы в бочке в собственном соку
Ингредиенты
десять килограмм небольших арбузов;
60 г крупной соли;
пять килограмм мякоти арбузов.
Способ приготовления
1. Пять килограмм арбузов помойте, разрежьте на куски и отделите мякоть от кожуры. Выложите мякоть в емкость блендера и перебейте до состояния пюре. Всыпьте в полученную массу соль и перемешивайте, пока она не растворится полностью.
2. Бочку хорошо вымойте, обдайте пару раз кипятком и обсушите. Выложите первый слой целых арбузов и покройте его соленым пюре из мякоти. Перекладывайте так арбузы, пока емкость не заполнится до краев. Верхним слоем должно быть пюре из мякоти.
3. Накройте бочку чистой льняной тканью и поставьте в холодное темное место на неделю. Время от времени проверяйте, если появится плесень, убирайте ее. При необходимости доливайте соленый раствор. Храните готовый продукт на протяжении полугода в погребе.
Рецепт 6. Арбузы в бочке на зиму с яблоками в песке
Ингредиенты
шесть небольших спелых арбузов, весом до 2-х кг;
по 15 листочков смородины и вишни;
десять килограмм крупных яблок;
десять килограммов промытого песка;
750 г крупной соли;
десять литров воды очищенной.
Способ приготовления
1. Для засолки берем крепкие, зрелые ягоды без повреждений и признаков гнили. Количество арбузов может быть больше или меньше, в зависимости от размера ягод. Однако важно, чтобы их вес не превышал двух килограмм. Все плоды хорошенько моем.
2. Спелые яблоки без видимых дефектов также моем.
3. Бочку для засолки хорошо моем и обдаем пару раз кипятком. Укладываем арбузы в бочку, перекладывая их листочками смородины и вишни. Свободное пространство заполните яблоками.
4. Всыпайте постепенно в заполненную тару промытый песок, чтобы он полностью заполнил оставшиеся пустоты. Количество песка указанное в рецепте условно, его может быть больше или меньше, в зависимости от объема выбранной тары. Сверху слой песка должен быть толщиной в пять сантиметров.
5. Поставьте емкость с водой на огонь и доведите до кипения. Всыпьте соль и кипятите, помешивая, пока кристаллы не растворятся полностью. Залейте содержимое бочки остывшим рассолом, чтобы его уровень был выше песка на десять сантиметров.
6. Постепенно песок будет оседать и уплотнятся. Поэтому подсыпайте его, а также доливайте рассол.
Для засолки подходят спелые арбузы с плотной мякотью и обязательно тонкой кожурой.
Размер арбуза не должен превышать 30-ти сантиметров.
Ягоды не должны иметь повреждений или признаков гнили. Один такой плод может испортить всю бочку.
Для засолки лучше брать поздние сорта арбузов, которые достигаю своей зрелости в сентябре.
