Когда ещё как не осенью собирать грибы. Ведь именно осенью, после частых обильных дождей они вырастают во всем своем изобилие. Но, к глубокому сожалению, грибы довольно быстро портятся, и не могут храниться, как тыква или картофель, достаточно долго. Поэтому необходимо быстро их «переработать»: приготовить в пищу или заготовить впрок. на зиму может быть выполнена разными способами. И некоторые из них мы предлагаем Вашему вниманию!
На зиму грибы можно засолить, замариновать, законсервировать, заморозить и засушить. Но предварительно их нужно правильно обработать:
- отсортировать, удалив подпорченные, червивые, перезревшие грибы;
- почистить, освободив их от хвои, листьев, и срезав поврежденные места;
- порезать на удобные кусочки (если грибы слишком крупные) и залить их 2%-ным раствором соли или лимонной кислоты, чтобы порезанные кусочки грибов не потемнели;
- особенно тщательным образом вымыть грибы, но при этом не передержав их в воде.
Те грибы, которые горчат (грузди, волнушки и др.) надо вымочить в холодной воде, меняя её 2-3 раза в сутки; тогда грибы потеряют свой излишне горький привкус, а их шляпки станут эластичными и не будут ломаться.
Обработав грибы как следует, можно начинать непосредственно их заготовку. Но помните, какая бы не была выбрана, грибы рекомендуется заготавливать по сортам, каждый отдельно! И если это закатки грибов лисичек , то её не нужно мешать, например, с опятами или желтушками.
Рецепт закатки грибов в герметически закрытой таре (консервация)
Широкое распространение получила домашняя закатка грибов в банках с крышками из стекла и жести. Крышки из жести закатываются с помощью закаточных машинок; а стеклянные удерживаются за счет специальных хомутиков. И те и другие позволяют герметично закрыть банки с консервацией и сохраняют закрытый продукт довольно длительное время. В данном рецепте в такие банки будут закладываться грибы.Подготовленные грибы нужно уложить в стерилизованные, горячие банки и залить заранее приготовленной заливкой. Банки нужно наполнить максимально, чтобы в них не осталось воздуха. Затем заполненные банки стерилизуются в большой кастрюле, дно которой простелено полотняной тканью или деревянным кругом. Главное, чтобы банки с грибами во время стерилизации были отдалены от дна и стенок кастрюли. В кастрюлю наливается вода и прогревается до температуре в 50-60 С, и только после в неё ставятся банки и прикрываются крышками. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она слегка не доходила до горловины банок. Вода доводится до кипения и банки в ней выдерживаются 20-25 минут для тары емкостью в 0,5 литра с момента закипания. Простерилизовав банки с грибами, их нужно вынуть из кастрюли (крышка при этом не должна подниматься или сдвигаться) и сразу же закатать.
Маринад для заливки можно приготовить следующим образом. Уксус 8%-ный и вода соединяются в пропорции 1:3. На 1 литр полученного раствора добавляется 20-30 г соли. Отмеренный объем воды и соли нагревается до 80 С, к ним доливается уксус и раствор, тщательно перемешав, заливается в банки к грибам. Герметично закрытая заготовка охлаждается и убирается в холодное место на длительное хранение.
Рецепт закатки натуральных грибов
Таким способом может быть выполнена закатка грибов польских , белых, маслят, подберезовиков и других им подобных. Обработанные вышеуказанным методом грибы перекладываются в кастрюлю и отвариваются в подсоленной и подкисленной воде (на 1 литр воды добавляется 20 г соли и 5 г лимонной кислоты). Грибы при варке должны уменьшиться в объеме. Пену, которая будет образовываться на поверхности, нужно снимать шумовкой. И, как только грибы опустятся на дно кастрюлю, варку можно считать оконченной.Проваренные грибы укладывается в стеклянные банки и заливаются жидкостью, в которой варились, предварительно её отфильтровав. Жидкость не доливается на 1,5-2 см до горлышка. Полные банки накрываются крышками, ставятся в кастрюлю с водой прогретой до 50 С и стерилизуются при слабом кипении около 1,5 часов. После стерилизации банки с грибами закупориваются, охлаждаются и убираются до зимы.
Рецепт
Продолжает «Закатка грибов на зиму. Рецепты » грибная солянка. Для её приготовления понадобится:
- 2 кг грибов (предварительно отваренных),
- 1 кг белокочанной капусты,
- 1 кг моркови,
- 1 кг помидоров,
- 0,5 кг лука репчатого,
- 300 мл растительного масла,
- соль и специи (перец черный горошек, лавровый лист, гвоздика).
Из указанного количества продуктов выходит примерно 10 пол-литровых банок.
Морковь и лук очищаются и нарезаются соломкой. После этого они пассеруются в масле и перекладываются в кастрюлю, в которой будет тушиться солянка. В туже кастрюлю закладывается нашинкованная капуста, порезанные кубиками помидоры и наливается масло растительное. Соль добавляется по вкусу. Все ингредиенты (кроме грибов) перемешиваются и ставятся тушиться на 20-25 минут на медленном огне. Затем в кастрюлю к овощам перекладывается отваренные и порезанные небольшими кусочками грибы, и тушение блюда продолжается до полной готовности. В самом конце насыпаются выбранные специи. Готовая грибная солянка перекладывается в стерилизованные банки и закатывается крышками. До остывания заготовка грибов накрывается одеялом.
Рецепт консервированных грибов в томатном пюре
Этот рецепт получается не менее вкусным, чем закатки «Солянка с грибами» . И получается настоящим деликатесом, особенно если для заготовки были отобраны целые молоденькие грибки. Итак, для блюда грибы сначала провариваются, а после тушатся в растительном масле или в собственном соку. Когда они станут мягкими, к грибам добавляется томатное пюре, уваренное до в меру густого состояния. Вместо пюре также можно использовать томатную пасту, наполовину разведенную водой. Свежее или разведенное томатное пюре прогревается и перемешивается с солью и сахаром (на каждый килограмм пюре закладывается 20 г соли и 30-50 г сахара). В приготовленное пюре добавляются тушеные грибы, нагреваются и укладываются в банки.
В среднем на 1 кг грибов потребуется 600 мл томатного пюре и 30-50 мл масла растительного. Для аромата в рецепт можно добавить 1-2 лавровых листа или подкислить пюре уксусом или лимонной кислотой. Грибы в прикрытых крышками банках ставятся стерилизоваться в медленно кипящей воде на 40 минут (для пол-литровых банок). При этом банки должны быть заполнены практически полностью. После стерилизации заготовка укупоривается и охлаждается в прохладном месте.
Вообще, многочисленны и разнообразны. Взять хотя бы рецепт «Маринованные грибы без закатки », закатки грибов в масле, грибные соления, икру из грибов... Все они очень вкусные и обладают поистине великолепным ароматом. Зимой под такие закатки грибов подойдёт практически любая закуска и гарниры.
Осенняя пора является периодом заготовки природных даров. Это могут быть не только урожай, собранный с грядок, но и лесной. Для того чтобы в зимний день открыть душистую банку грибов, необходимо придерживаться некоторых правил приготовления.
Осенняя пора является периодом заготовки природных даров
Выбирая сырье для консервирования, необходимо обращать внимание на свежесть плодов. Подходят как маленькие, так и большие экземпляры. Для удобства большие особи рекомендуется разрезать пополам.
Собранный урожай нужно поместить в ведро, залить водой и придавить сверху грузом. Спустя некоторое время лесной мусор размокнет. Часть из него осядет на дно, а часть легко очистится при помощи тряпочки или щеточки. Пораженные участки и остатки мицелия удаляются при помощи ножа. Шляпки молодых грибочков очень быстро впитывают воду, поэтому урожай надолго замачивать нежелательно.
Шампиньоны, подосиновики, маслята и многие другие представители грибного царства при окислении меняют окрас, становясь темными, поэтому после очищения их следует опускать в воду с добавлением соли или лимонной кислоты.
Как консервировать грибы не выходя из леса (видео)
Быстрый способ консервирования грибов в домашних условиях
Известно множество рецептов заготовки плодов на зиму. Некоторые блюда можно кушать уже на четвертые сутки после приготовления. Но срок хранения такого лакомства снижается. Для консервирования таким способом необходимо запастись:
- грибами 700 г;
- головкой репчатого лука;
- белым винным уксусом (1/3 стакана);
- специями (гвоздика, листья сельдерея, лавровый лист, тимьян, майоран, петрушка, базилик, орегано, перец горошек);
- морской солью (1 столовая ложка).
Несложный процесс приготовления:
- Перебранные и очищенные грибочки нарезать, луковицу измельчить.
- На дно стерилизованной банки уложить зелень.
- Соединить грибы с остальными ингредиентами, кроме зелени. Прокипятить в течение четверти часа.
- Немного остывшие грибы влить в банку вместе с маринадом.
После того как банки остынут, поместить для хранения в холодильник или другое холодное место.
Грибы легко очистятся при помощи тряпочки или щеточки
Консервация грибов без уксуса на зиму
Сделать заготовки в домашних условиях сможет даже новичок, ведь техника приготовления совсем несложна. Для рецепта, который имеет шансы пополнить список любимых блюд, понадобятся:
- 1 л воды;
- 2 ч ложки соли;
- 5 г лимонной кислоты.
Свежие плоды необходимо почистить и следовать дальнейшему руководству:
- В воду, предназначенную для варки грибов, добавить соль и кислоту. После закипания закинуть плоды.
- После того как они уменьшатся в объеме и лягут на дно, плиту выключить. Во время кипения образуется пена. Ее необходимо убирать.
- Переложить готовый продукт в стерилизованные банки и залить той же водой, но процеженной через марлю.
- Стеклянную посуду закрыть крышками и опустить для стерилизации в глубокую кастрюлю. При этом температура воды не должна превышать 50° С. Через 1,5 часа банки можно достать и плотно укупорить.
Для хранения необходимо выбрать холодное темное место. Из натурального продукта получаются вкусные блюда.
Сделать заготовки в домашних условиях сможет даже новичок, ведь техника приготовления совсем несложна
Консервация жареных грибов в банках
Открыв в холодные зимние дни банку с жареными грибами, будет сложно поверить, что это консервированный продукт. В рецепт входят:
- 2 кг любых грибов;
- 3 чайные ложки соли;
- 550 г жиров (растительного или сливочного масла).
Техника консервирования:
- Подготовить плоды, тщательно их очистив и промыв.
- Всыпать в воду и поставить на огонь.
- Спустя четверть процедить. Залить свежей водой, и кипятить еще 10 минут. Снова промыть и процедить.
- Экземпляры больших размеров разрезать на более мелкие кусочки и обжарить на сухой сковороде пока не испарится вся влага.
- Долить масло и жарить еще полчаса. Посолить.
- Переложить содержимое сковороды в стерилизованные банки и залить сверху маслом. Если масла не хватит, нужно прокипятить новое.
Время стерилизации банок с грибами должно быть не менее 1,5-2 часов.
Жареные грибы тоже можно консервировать
Рецепт консервации грибов с томатной пастой
Законсервированные грибочки в томатной пасте можно подавать на стол как самостоятельное блюдо. Это очень удобно, особенно когда требуется приготовить множество блюд. Необходимые продукты:
- 2,5 кг отварных грибов;
- репчатый лук – 1 кг;
- томатный соус;
- растительное масло;
- 9% ный уксус – 2 столовые ложки;
- соль, молотый чеснок и перец, лавровый лист.
Пошаговое руководство:
- Луковые кольца нарезать четвертинками.
- В мультиварку необходимо залить растительное масло, таким образом, чтобы его высота в чаше была не менее 1 см.
- Установить режим «Жарка» на полчаса. Обжарить лук, помешивая деревянной лопаткой.
- Через 15 минут от начала жарки всыпать вареные грибочки.
- Приправить специями. Залить томатным соусом и перемешать.
- После закипания перевести режим в состояние «Суп». Через 1,5 часа выключить.
- На завершающем этапе приготовления пару лавровых листов и уксус.
Залить приготовленное блюдо в стеклянную тару и надежно закрыть.
Быстрый способ консервирования грибов (видео)
Как правильно консервировать шампиньоны в домашних условиях
Ввиду особенности структуры шампиньонов, для консервирования рекомендуется выбирать экземпляры, достигшие в размерах не больше грецкого ореха. К тому же, они должны быть свежими.
- Купленный или собранный урожай требуется хорошенько промыть и удалить мусор. Желательно в нескольких водах.
- Поставить шампиньоны вариться. После того как вода закипит, добавить специи (лавровый лист, острый красный перец и горошек, чеснок, соль, 0,5 чайной ложки сахара, 50 мл уксуса).
- Через полчаса разлить вместе с рассолом по стерилизованным банкам и плотно укупорить.
Из килограмма сырья получается три банки объемом 0,5 литра.
Ввиду особенности структуры шампиньонов, для консервирования рекомендуется выбирать экземпляры, достигшие в размерах не больше грецкого ореха
Консервируем маслята на зиму
Гурманы считают, что данный вид грибов больше всего подходит для маринования. Важная особенность заключается в том, что если со шляпок не снять кожицу, то блюдо получится горьковатым. Удобнее всего снимать кожицу с сухих плодов. После чего их нужно промыть.
Существует множество рецептов консервации, но самый простой из них следующий:
- из расчета на 3 л воды берется 1 кг плодов;
- уксус столовый или яблочный – 50 г;
- 1 луковица;
- чеснок (2 зубчика);
- пучок укропа, лавровый лист;
- перец душистый и горький;
- соль и сахар (по 1 столовой ложке).
После того как грибы подготовлены, необходимо:
- Довести их до кипения, закинуть в кастрюлю разрезанную либо целую луковицу. Спустя четверть часа воду слить.
- Залить 1,5 л воды с сахаром, солью и специями. Через полчаса влить уксус и покрошить укроп. Проварить еще 5 минут.
При желании консервировать можно с корицей. В этом случае нужно следовать данному руководству:
- Отварить грибы в подсоленной воде 10 минут. Затем воду слить.
- Приготовить маринад из 1 л воды, 100 мл 5% — го уксуса, 70 г сахара, 50 г соли, перца горошком, лаврового листа и щепотки корицы.
- Проварить маслята в маринаде до тех пор, пока они не осядут.
Очень необычные получаются грибочки с чесноком. Рецепт похож на предыдущий. Но во время раскладывания готового продукта в банки, его необходимо чередовать с пластинками чеснока. Сверху долить банки прокипяченным маслом и накрыть полиэтиленовыми крышками.
Маслята больше всего подходят для маринования
Сроки и правила хранения консервированных грибов зимой
Консервированные грибы должны храниться в темном прохладном помещении с примерной температурой 8 °C. Идеальным местом служит погреб . Советуется использовать стеклянную тару со стеклянными крышками. При соблюдении всех правил, срок хранения может составлять 2 года. Не запрещается ставить банки в холодильник, где они также способны стоять не менее 2 лет.
Если вместо стеклянной пользоваться жестяной крышкой, срок хранения уменьшается. Такие банки могут храниться только один год. Срок хранения консервированной продукции, приготовленной на производстве, увеличивается из-за специальной обработки.
Для хранения очень большое значение имеют не только температурные условия, но и количество уксусной кислоты. Посуда должны быть из материала, не подверженного окислению. Если жестяная крышка вздулась, значит, продукт негоден для употребления.
Универсальный маринад для грибов (видео)
Консервированием называется способ заготовки, при котором продукт стерилизуют и хранят в герметических емкостях. Несмотря на несложные рецепты консервирования, в зимнее время такие грибы станут настоящим украшением стола. Продукт может использоваться в различных блюдах.
Post Views: 90
Всем знакома ситуация, когда отправляясь за грибами в ближайший лесок, подчас и не знаешь, что в итоге удастся найти и собрать. Это как приятная лотерея, где призом может оказаться вкуснятина на ужин, жареные, вареные, печеные грибочки под всеми соусами и со всеми гарнирами. А что, если вы сорвали джек-пот? Пришли вы в лес, а там грибов видимо-невидимо. И оставлять нельзя и вопрос назревает, а куда их в таком количестве потом девать? За вечер не съесть, в холодильнике испортятся. Знакомая ситуация? Стоите, глядя на всю эту красоту на пенечках и под деревьями и грустите. А грустить не надо, потому что мы будем заготавливать грибы на зиму, всеми возможными способами. В сегодняшней статье я хочу показать самые вкусные и простые рецепты, как заготовить маринованные грибы на зиму в банках.
Маринованные белые грибы на зиму - постой рецепт приготовления и консервации
Начну я с белых грибов, во-первых, потому что я их очень люблю, а во-вторых, потому что очень многие ищут как раз рецепты того, как заготовить белые грибы на зиму. Считаю, что маринование - это один из самых надежных и вкусных способов консервации грибов. Они хорошо хранятся и уже готовы к употреблению, достаточно только открыть банку. Конечно, сушеные грибы позволят их пожарить или сварить суп, как и замороженные, но об этом мы поговорим в другой раз. Сейчас о том, как консервировать грибы на зиму в банках.
Так как точно узнать заранее сколько килограммов грибов вы можете принести из леса не возможно, я буду приводить примерные объемы и отталкиваться будем от количества маринада, который потребуется для консервации.
Для маринования белых грибов понадобится:
- белые грибы свежие,
- соль - 1 столовая ложка,
- сахар - 3 столовые ложки,
- уксус 9% - 80 грамм,
- перец горошком - 6 горошин,
- душистый перец - 6 горошин,
- лавровый лист - 3 штуки,
- чеснок по желанию - 1 зубчик на банку.
Приготовление:
1. Обязательно приготовьте заранее стерилизованные банки. Для маринования грибов подойдут банки небольших размеров, но можете взять любые, которые найдутся у вас дома. Так же банки легко купить в магазине. Но не забудьте купить к ним и крышки. Крышки тоже обязательно нужно простерилизовать. Для этого их достаточно прокипятить в кастрюльке примерно 5 минут.
2. Очистите грибы от остатков земли и лесного мусора. Для этого промойте их руками под проточной водой, а кончики ножек срежьте ножом в тех, местах, где въелась почва.
Затем, налейте в большую емкость воду и прополоскайте грибы. Кстати, если в воду для промывки добавить соль, то из грибов вылезут все червячки и личинки, которые в них до этого прятались.
3. Сложите грибы в большую кастрюлю или таз, залейте водой, чтобы она покрыла их полностью и поставьте на средний огонь. Дайте грибам закипеть и немного убавьте температуру, чтобы вода с появляющейся пеной не убегали на плиту.
Пену в процессе кипения необходимо обязательно снимать, в ней появляются остатки грязи и мусора, которые не удалось смыть водой. Часто бывает так, что что-то мелкое остается незамеченным или пряталось где-то в щелках и складочках гриба.
Варить белые грибы следует не более получаса. Я обычно первый раз варю всего 15 минут, так как благородным грибам не требуется длительная варка, слишком долгое кипение только лишает их вкуса и излишне разваривает.
4. Через 15 минут кипения, снимите грибы с плиты и слейте их. Первая вода выливается, она нам не понадобится для маринада, так как будет все еще не достаточно чистая и немного склизкая. Отбросьте грибы через сито или дуршлаг, если их много, то партиями.
5. Приготовьте маринад, чтобы замариновать грибы на зиму. Рецептов маринада крайне много. В это варианте предлагается кисло сладкий вариант, который чем-то похож на маринад для заготовки огурцов. Хотя, я знаю, что некоторые не любят добавлять сахар при мариновании грибов, но думаю, это дела вкуса.
Чтобы приготовить маринад, налейте в отдельную кастрюлю литр воды, всыпьте в нее соль и сахар, положите специи (кроме чеснока, его надо класть на дно банок перед укладкой грибов), затем поставьте на огонь и доведите до кипения.
6. В закипевший маринад добавьте уксус и снимите сразу же с огня. Перемешайте и залейте этим маринадом еще горячие, только что отваренные грибы. Грибы должны покрыться полностью. То есть, если их у вас много и маринада не хватило, то приготовьте еще одну порцию с теми же пропорциями и добавьте. На это уйдет совсем немного времени.
7. Грибы в маринаде (в нужном количестве) поставьте снова на огонь и доведите до кипения, это необходимо для дополнительной стерилизации.
8. Уложите с помощью большой ложки или половника, готовые грибы в маринаде в подготовленные банки (если добавляете чеснок, то положите один зубчик на дно банки). Постарайтесь заполнить их до самого верха жидкостью.Грибы у вас сами собой всплывут к верху банки, не нужно их ничем придавливать.
Накройте горячими, свеже стерилизованными крышками и закручивайте.
Закрученные или закатанные банки переверните на крышку и оставьте остужаться при комнатной температуре.
Есть еще другой способ укладки грибов в банки, при котором сваренные грибы сначала кладутся в банку, а потом заливаются чистым маринадом сверху. Он тоже вполне подходит, и если вам так привычнее закрывать банки, то используйте его. Для меня первый способ кажется надежнее, так как в этом случае не остается совершенно никакого воздуха между грибами, а следовательно и вероятности того, что банки потом взорвутся.
Маринованны грибы на зиму - опята в классическом маринаде
В принципе, опята это тоже очень хороший и вкусный вид грибов. Особенно здорово их мариновать, если они мелкие. Такие грибочки очень здорово заготавливать на зиму целиком. Потом и кушать интересно и в банках выглядят просто замечательно.
Если углубляться в рецепт маринования, то большой разницы с тем, как готовятся белые грибы на зиму, нет. Отличаться может только рецепт, который вы изменяете на свой вкус. Кладете чуть больше сахара или соли, добавляете лавровый лист, перец, чеснок. К опятал можно добавлять даже немного репчатого лука. Его кладут небольшими кусочками на дно банки, перед тем как сложить туда горячие грибы и залить маринадом. То есть, точно так же как и чеснок.
Для тех, кому хочется увидеть то, как готовятся грибы опята на зиму маринованные, я предлагаю посмотреть видео вариант рецепта.
Для маринования опят по этому рецепту вам понадобятся на 1 литр воды в маринаде:
- 1 столовая ложка соли,
- 1 столовая ложка сахар,
- 5 шт. перец черный горошком,
- 5 шт. гвоздичек,
- 5 шт. лаврового листа.
Процесс маринования рассмотрен очень подробно. Грибы на зиму по этому рецепту получаются очень вкусными и отлично сохраняются долгое время.
Маринованные грибы на зиму без уксуса - маслята с лимонной кислотой
Чтобы не повторяться, расскажу о альтернативном способе маринования грибов на зиму - без уксуса.
Я очень давно слышу такое мнение, что маринование в уксусе вредно и многие от него начали отказываться. Альтернатива для того, чтобы вкусно заготовить грибы на зиму у уксуса, конечно же есть - это самая обычная лимонная кислота. Она так же влияет и на вкус продукта. Я пробовала маринованные грибы и с лимонной кислотой, но не составила категоричного мнения, что такие грибы становятся вкуснее. Решить, что на вас вкус лучше, я предоставлю вам самим.
А про то, как мариновать грибы без уксуса, я вам расскажу. Для примера возьмем маслята, потому что эти грибочки тоже часто встречаются в наших лесах, а их приготовление немного отличается от других.
Для заготовки маслят на зиму без уксуса понадобится:
- маслята свежие,
- соль - 1 столовая ложки,
- сахар - 2 столовые ложки,
- лимонная кислота (порошок) - 1 чайная ложка,
- перец горошком - 4 шт,
- душистый перец - 1 шт,
- лавровый лист - 2 листочка.
Приготовление:
1. Первое и самое важное, что надо помнить при приготовлении маслят. Если вы собираетесь снимать с шляпок пленку, не мойте перед этим грибы. Пленка становится очень скользкой и ее крайне сложно снять.
Вообще, это вопрос долгих споров, о том стоит ли снимать пленку со шляпок маслят. В этом грибники разделяются на два лагеря. Одни говорят, что из-за пленки маслята горчат, другие утверждают, что вкус не портится. Но я могу найти в этом одну общую цель. С пленкой маслята делают любой бульон и маринад слизисто-густым. Если вы этого не любите, обязательно снимайте пленку.
Пленка снимается с сухих грибов, перед мытьем. Это делается почти как чистка картофеля в мундире. Возьмите нож и подцепите плоскостью лезвия краешек пленки на шляпке и потяните. Пленка слезет практически целиком, оставив только белую чистую шляпку.
Очищенные маслята получаются очень нежными и вкусными.
2. Очистите ножки маслят от остатков земли и темных пятен, затем положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она их покрыла полностью.
3. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть. Грибы будут постоянно всплывать, поэтому помешивайте их и меняйте местами верхние и нижние слои.
4. Появляющуюся пену обязательно снимайте ложкой и выбрасывайте.
5. Отварите грибы минут 20, затем слейте воду. Промойте грибы в проточной воде от остатком бульона.
6. В отдельной кастрюле приготовьте маринад: на 1 литр воды растворите соль, сахар и специи по рецепту. Доведите до кипения и всыпьте лимонную кислоту. Дайте покипеть 2 минуты и снимайте с огня.
7. Маслята разложите по стерилизованным банкам, но не заполняя их до самых краев, а только по «плечи» банки. То есть то место, где банка начинает сужаться.
8. Залейте грибы только что кипевшим маринадом и закрутите сразу простерилизованными крышками. Переверните и укутайте полотенцем.
Когда грибы остынут, банки можно убирать в прохладное место.
Обратите внимание, что маринование с лимонной кислотой не всегда так надежно, как и с уксусом (личный опыт), поэтому по возможности съешьте такие грибы не позднее, чем через 6 месяцев. И следите за целостностью банок.
С наступлением осени наши леса наполняются огромным количеством грибов. Однако если вы не любитель ходить за ними в лес, это вовсе не страшно. На прилавках рынков их ничуть не меньше. Главное -при выборе грибов руководствоваться определенными правилами, чтобы заполучить для своего стола по-настоящему вкусный и полезный продукт.
Из грибов можно приготовить множество вкусных блюд. Причем радовать домашних кулинарными шедеврами можно не только осенью. Опята, лисички, подосиновики, вешенки могут присутствовать на вашем столе и в зимний период.
Специально для вас KitchenMag разобрал несколько способов заготовки грибов на зиму, которые помогут сохранить практически все полезные вещества и вкус. Важно помнить, что для любого способа консервирования подходят только свежие грибы.
1. Как засушить грибы
Этот способ подходит для белых грибов, в сушеном виде также особенно приятны на вкус подосиновики. Но иногда сушат и лисички. Существуют особые правила, которых обязательно стоит придерживаться, чтобы правильно засушить грибы. Так, перед сушкой грибы не моют, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Грибы следует крупно нарезать, так как они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы можно сушить целиком, а от средних лучше отделить ножку.Так как солнечных дней осенью не так уж много, лучше всего сушить грибы в печи или духовке. Выложите грибы на противень в один слой, поместите в духовку, а крышку оставьте приоткрытой, чтобы был доступ воздуха. Поставьте духовку на 70-80 градусов и сушите несколько часов. Если грибы недостаточно просушились, то можно ставить их в духовку в несколько приемов.
Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Часть грибов можно размолоть в кофемолке, так они будут занимать меньше места. Кроме того, они понадобятся для соусов и ароматизации блюд.
Важный момент: перед готовкой сушеные грибы необходимо хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Эту воду ни в коем случае нельзя использовать при приготовлении супов.
2. Как заморозить грибы
Перед тем как заморозить грибы на зиму, тщательно переберите их, очистите от земли и листьев. Лучше всего для этой цели подойдут молодые и твердые грибочки. Можно заморозить свежие неотваренные грибы. Для заморозки таким способом особенно подходят опята, шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Эти грибы очень крепкие, поэтому их смело можно замораживать сырыми.Для этого грибы следует очистить от листьев и земли. Мыть их не обязательно, но если вы все же это сделали, то после необходимо хорошо их просушить, разложив на полотенце. Сухие грибочки положите в целлофановый пакет тонким слоем и положите его в морозильную камеру. Размораживать сырые грибы лучше в холодильнике. После такой мягкой разморозки они будут совсем как свежие, будто из леса.
Если вы боитесь замораживать сырые грибы, то можно предварительно отварить их в течение пяти минут. Можно использовать грибы абсолютно любого размера. Если они слишком большие, то нарежьте их на небольшие кусочки. После того как вы отварили грибы, дайте им остыть и откиньте на дуршлаг , чтобы стекла лишняя вода. Затем разложите грибы по пакетам, туго затяните и поместите в морозилку.
Учтите, что размороженные отваренные грибы - отличное место для размножения различных бактерий, поэтому рассчитывайте, чтобы количество грибов в одном пакете было необходимо для приготовления одного блюда.
3. Засолка грибов
Для засолки можно взять любые грибы, главное, чтобы они вам нравились. Однако и здесь есть свои особенности: рыжики очень часто солят сырыми, а опята любят мариновать. Именно маленькие хрустящие опята лучше всего будут смотреться на любом столе и надолго запомнятся вашим гостям. В целом же, перед тем как засолить грибы, их следует нарезать одинаковыми дольками. Так маринад одинаково пропитает их.
Рецептов соленых и маринованных грибов существует целое множество. Однако выбирая один из них, важно помнить, что самое главное в таком способе заготовки грибов - безопасность. Дело в том, что домашние соленые и маринованные грибы часто становятся причиной инфекционной болезни - ботулизма. Чтобы это предотвратить, необходимо следовать простым правилам и создать такие условия, чтобы бактерии-носительницы не могли размножаться.
Во-первых, создайте кислую среду, то есть добавьте лимон или уксус. Крышка не должна быть плотно закрытой, ведь бактерии размножаются с утроенной силой именно в таких условиях. Обязательно простерилизуйте все банки и крышки. Для этого необходимо просто прокипятить их. Кстати, если добавить в воду побольше соли, то температура кипения повысится, а это дополнительная защита от ботулизма. Хранить банки стоит при температуре меньше 10 градусов.
Ни один праздник не может обойтись баз маринованных или соленых грибов. Это отличная самостоятельная закуска, которую можно использовать также в процессе приготовления других, более совершенных блюд. Естественно, что консервирование грибов имеет свои особенности. У каждой хозяйки в арсенале есть свои рецепты этих заготовок, но всегда хочется приготовить что-то необычное, новое.
Ни один праздник не может обойтись баз маринованных или соленых грибов
Благодаря этому рецепту можно сохранить до зимы любые грибы. Это могут быть подберезовики, боровики и опята. Вкус у них получается немного пряный, с приятной кислинкой. Это невероятно хрустящая закуска, идеально подходящая не только к обычной трапезе, но и к торжеству.
Необходимые продукты:
- 10 кг грибов;
- 1,5 л воды;
- 3 г лимонной кислоты;
- 400 г соли;
- 100 мл уксусной эссенции;
- 15 г лавровых листов;
- 15 г гвоздики;
- 15 г корицы.
Этапы приготовления:
- Грибы нужно хорошо промыть, очистить и переложить в кастрюлю.
- В кастрюле их следует залить водой, посолить, добавить лимонную кислоту и специи, отварить.
- На последней минуте варки влить уксусную эссенцию.
- Горячими разложить по стерильным и уже сухим банкам, залить оставшимся отваром.
- Прикрыть тару крышками и стерилизовать 25 минут, сразу после этого герметично укупорить.
Черный груздь: описание гриба, рецепты приготовления
Простой рецепт консервации (видео)
Икра из грибов в банках
Консервировать грибы можно не только целыми, но и делать из них икру. В сочетании с морковью и луком получается удивительная закуска, которая окажется наиболее востребованной среди всех заготовок. Икру можно не только подавать к гарнирам, но и намазывать на хлеб, использовать в качестве начинки для пирогов. Это очень удобно и практично.
Необходимые для икры продукты:
- 1 кг грибов;
- 250 г лука;
- 250 г моркови;
- 50 г чеснока;
- 10 мл уксусной эссенции;
- 70 мл любого растительного масла;
- 10 г душистого перца;
- 10 г лавровых листов;
- 5 г перца.
Консервировать грибы можно не только целыми, но и делать из них икру Этапы приготовления:
- Все грибы следует сначала промыть, а потом отварить, измельчить на мясорубке.
- Лук необходимо очистить и порезать пластинками.
- Морковь промыть, тоже очистить и натереть.
- На сковородку нужно влить масло и высыпать лук и морковь, обжарить.
- После этого овощи нужно тоже измельчить на мясорубке.
- Затем все пропущенные через мясорубку продукты необходимо выложить на сковородку, добавить соль, специи и уксусную эссенцию.
- Чеснок следует очистить, измельчить и высыпать к остальным продуктам.
- Прожаривать, пока не выпарится жидкость.
Горячую икру нужно разложить по банкам и укупорить. Хранится консервация после остывания в холодильнике.
Экспресс-рецепт заготовки
Быстрый способ заготовки любых лесных даров предполагает именно эта рецептура. Простота приготовления заключается в том, что даже не нужно перебирать грибы по сортам, можно сделать грибное ассорти. Оно будет смотреться в баночках просто изумительно. Да и на столе непременно выделится среди других закусок.
Засолка волнушек: простые и вкусные рецепты
Необходимые компоненты:
- 3 кг грибов;
- 1,5 л воды;
- 20 г соли;
- 5 г лимонной кислоты;
- 20 мл уксуса;
- 5 г лавровых листов;
- 10 г перца горошком;
- 5 г гвоздики.
Быстрый способ заготовки любых лесных даров предполагает именно эта рецептура Этапы быстрого приготовления:
- Грибы необходимо промыть и перебрать, крупные обязательно разрезать на несколько частей.
- В кастрюлю нужно влить воду и вскипятить, высыпать туда грибы и варить их 15 минут.
- После этого следует уже добавить все остальные продукты, варить еще 3 минуты.
Готовыми, но горячими разложить по банкам, плотно утрамбовать и залить маринадом, без промедления герметично укупорить.
Овощные заготовки
Овощные заготовки на зиму обладают огромной популярностью, но усовершенствовать их можно с помощью грибов . При этом уже получается не простая закуска, а полноценное блюдо, которое смело можно ставить на стол даже в праздничный день.
Необходимые продукты:
- 2 кг грибов;
- 1 кг капусты;
- 1 кг моркови;
- 0,7 кг лука;
- 1 кг томатов;
- 20 г соли;
- 15 г перца;
- 10 г лавровых листов;
- 10 г гвоздики.
Овощные заготовки на зиму обладают огромной популярностью, но усовершенствовать их можно с помощью грибов Этапы приготовления:
- Морковь и лук нужно очистить и сразу нарезать тонкими полосами, выложить на сковороду, добавить масла и обжарить, пересыпать в кастрюлю.
- Капусту следует нашинковать тонкими полосами и выложить к другим овощам.
- Помидоры необходимо промыть и мелко порезать, присоединить к другим продуктам.
- В кастрюлю также нужно влить масло, добавить соль и тушить овощи 25 минут.
- Отдельно следует отварить грибы и потом добавить к овощам, еще 20 минут продолжать тушить.
- На последней минуте необходимо добавить все специи.
- Затем разложить все по банкам и немедленно укупорить.
Различные рецепты засолки рыжиков на зиму
Консервирование жареных грибов
Мало кому известно, что грибы можно консервировать даже в жареном виде. Такая заготовка будет отличным дополнением ко всем гарнирам и окажется настоящим спасением в тех случаях, когда времени стоять у плиты и готовить что-то на ужин катастрофически не хватает.
Необходимые продукты:
- 1 кг грибов;
- 350 мл любого растительного масла;
- 20 г соли.
Мало кому известно, что грибы можно консервировать даже в жареном виде Этапы приготовления:
- Грибы следует вымочить в холодной воде, потом промыть и очистить, крупные желательно разрезать на несколько частей.
- В сковороду нужно влить масло и разогреть его, выложить измельченные грибы, посолить их и жарить на протяжении 45 минут с закрытой крышкой.
- После этого крышку необходимо убрать, продолжать жарить до того момента, пока жидкость не испарится.
- Горячими их разложить в теплые банки и залить маслом, прикрыть крышками.
- После этого стерилизовать тару 30 минут и без промедления герметично укупорить.
Закатка грибного супа
Заготовить можно не просто грибы или салаты на их основе, но и грибной суп. Вкус у него сохраняется отменный, открыв баночку кажется, что он только что и был приготовлен. Чтобы насладиться его вкусом, даже не обязательно суп подогревать.
