А вы знаете как сделать плов рассыпчатым? У вас получается рассыпчатый и ароматный рис и вкусное нежное мясо с овощами и пряностями. Тогда можно сказать, что все действительно получается как надо. Или все наоборот? Рис слипается, выглядит как вязкая каша, а мясо жесткое. Если это так, то вам могут очень помочь несколько простых приемов, о которых пойдет речь далее.
В моей семье плов всегда готовил папа. Еще в армии один из друзей – узбек по национальности, научил его готовить настоящий узбекский плов. У меня же плов очень долго не получался. Трудности были с рисом: получалась просто рисовая каша, хоть плачь! Но путем экспериментов, просмотрев несколько кулинарных программ, я наконец смогла получить хороший результат.
Все о том как сделать плов рассыпчатым
С чего начинается плов? Конечно, с выбора мяса
. Классический узбекский плов готовится из баранины. Но пусть для нас это не будет догмой. Вкусы у всех разные, и кому-то баранина может просто показаться слишком жирной. При выборе мяса для плова просто стоит обратить выбирать не слишком жесткое и «сухое» мясо. Жир в нем все-таки должен присутствовать – это поможет мясу сохранить свой сок.
Залог вкусного плова – правильный выбор риса
. Здесь критерий один – качество. Если вы выберете так называемую «сечку», рассыпчатый плов из нее точно не получится. Зерна длинного риса и пропаренного гарантированно не будут слипаться, но их вкус и текстура, на мой взгляд, грубоваты.
Я отдаю предпочтение рису камолино
или египетскому. Это те виды риса, которые легко найти на полках наших магазинов и купить по доступной цене. Перед приготовлением плова рис важно хорошенько промыть. Воду нужно слить минимум 10 раз, пока она не станет прозрачной. Рису нужно дать подсохнуть. Важно также соблюдать пропорцию – 1 стакан риса и 2 стакана воды.
Чеснок в узбекском плове должен быть обязательно
. Его не нужно полностью чистить: достаточно просто снять шелуху, оставив зубки в плотной кожуре. Не жалейте морковки
– она дает плову приятную сладость и красивый цвет. Перемешивать ее не нужно. Морковь выкладывается на мясо ровным слоем. Воду в плов нужно наливать
не холодной, а очень горячей
. Ее количество определяется количеством риса.
Простой рецепт плова со свининой
- Мясо режем крупными кубиками (стороной от 2 до 3 см) и обжариваем на сильном огне в глубокой и широкой сковороде. Нельзя давать мясу пустить сок – он должен остаться внутри каждого кусочка.
- Морковь режем тонкой соломкой, лук мелко крошим, чеснок разделяем на зубчики. Выкладываем на мясо лук, чеснок, добавляем пряности, соль и морковку и готовим зирвак (так называется мясо с овощами и пряностями для плова) на слабом огне примерно 15 минут.
- Совет: на счет соли есть одна хитрость – зирвак нужно немного пересолить, чтобы рис затем вобрал в себя соль, и блюдо получилось равномерно подсоленным.
- Кипятим воду в отдельной кастрюле.
- Засыпаем рис в сковороду (или казан, в котором готовится мясо). Распределяем его равномерно по всей поверхности и заливаем горячей водой. Перемешивать плов нельзя! У плова должно быть три слоя: мясо, овощи и рис.
- Готовим плов под закрытой крышкой на среднем огне. Когда уровень воды уйдет ниже поверхности риса, возьмите деревянную палочку и сделайте по всей поверхности плова отверстия, чтобы дать воде выкипеть, оставив рис рассыпчатым.
Секрет рассыпчатого плова: подводим итоги
- Выбрать правильный сорт риса.
- Хорошо его промыть (вода должна быть прозрачной).
- Налить нужное количество горячей воды.
- Сделать отверстия, чтобы дать воде выкипеть.
Другие рецепты с мясом:
Баранина – традиционное мясо для приготовления классического узбекского плова. Но распространение рецептов по всему миру внесло коррективы даже в стандартные блюда. Вкусный рассыпчатый плов из свинины – не менее популярное и востребованное блюдо. Ведь это мясо проще и быстрее готовится, а по вкусовым качествам нисколько не уступает барашкам.
Как приготовить рассыпчатый плов из свинины
Плов – это блюдо, к которому пошаговые рецепты с фото не дадут никаких значимых подсказок. Единственное, что по ним можно оценить, — это интенсивность обжарки компонентов и размер нарезанных овощей и мяса.
При приготовлении нужно учитывать несколько нюансов:
- зирвак – мясная обжарка для блюда, приготовленная в большом количестве масла. В качестве основы можно использовать филе или рёбрышки с тонкими косточками, полученные от молодой свинины. Подойдут и небольшие прослойки сала;
- морковка для настоящего плова не натирается, а режется кубиками или длинными брусочками (соломкой);
- последовательность действий на этапе зажарки может отличаться: чтобы лук не пригорел, одни повара кладут его поверх мяса, но перед морковью, другие добавляют перед мясом;
- чтобы приготовить вкусный рассыпчатый плов из свинины, нужно выбрать правильный рис. Существуют сорта, которые маркируются как «для плова»: девзира, пропаренные виды. Но лучше всего поэкспериментировать с несколькими сортами, ведь производители в разных регионах страны отличаются;
- готовить блюдо нужно на подсолнечном масле или сале, если попались кусочки с большой прослойкой. Предварительно жир вытапливают;
- барбарис дает кислинку плову, но использовать его необязательно, несмотря на то, что встречается приправа почти во всех традиционных рецептах.
Теперь можно приступать к приготовлению вкусного плова со свининой.
Быстрый и вкусный плов из свинины в казане на живом огне
Чтобы приготовить рассыпчатый плов в казане на живом огне, нужно использовать только качественные дрова или уголь.
Никаких пластиковых или резиновых элементов не должно попасть в костер.
Чтобы выполнить рецепт, нужно взять точное количество компонентов, либо увеличить их в соответствии с пропорциями.
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти свинины без костей и излишков жира;
- 1 кг длиннозерного риса, либо специального сорта для рассыпчатого плова;
- 1 кг моркови;
- 4 луковицы крупного размера;
- 200 мл растительного масла без запаха;
- 2 головки чеснока;
- зира (кумин) – 1-2 ч. л. в зависимости от сопутствующих приправ.
Опционально можно взять острый перец (в стручках) по вкусу, соль, черный перец, сборную приправу для плова, барбарис и зелень.
Помните, что специй не должно быть слишком много.
- Мясо нарезают большими кусочками, как только рис промоют до белой воды и оставят залитым на 30-40 минут.
- Казан тем временем нагревают на сильном огне, добавляют стакан масла.
- Как только появится дымок, засыпают лук, нарезанный полукольцами.
- Через 3-4 минуты к луку добавляют свинину: мясо должно покрыться румяной корочкой, а жидкость – выпариться.
- На финальном этапе приготовления зирвака добавляют морковь, постоянно помешивая.
- Через 5-7 минут, когда овощи и мясо приобретут золотистый цвет, добавляют приправы, соль, добавляют горячую воду так, чтобы она на 1 см была выше содержимого.
- Теперь нужно уменьшить огонь и тушить вкуснейший плов еще 5-6 минут. Затем добавляют рис и подливают воды, чтобы она покрыла крупу. Шумовку доставать после добавления аккуратно, выровняв слой риса, но не перемешивая его!
- Как только вода выкипит, добавляют очищенные головки чеснока. Казан накрывают крышкой.
- Время приготовления с этого момента – 12-15 минут, так как мясо уже готово.
Финальный штрих – украшение зеленью и подача к столу.
Как приготовить рассыпчатый плов со свининой дома на плите
Чтобы приготовить рассыпчатый плов со свининой и рисом, берут сковороду из чугуна (вок с узким дном и широкими краями).
Можно использовать аналогичную алюминиевую посуду с толстым дном.
Очень важно использовать точное количество воды, чтобы не получилась каша.
Перед тем, как начать готовить рассыпчатый плов со свининой, собирают все ингредиенты:
- по 1 кг берут свинины и риса, который после варки получается рассыпчатым;
- моркови нужно на 200 г меньше – 800 г;
- чеснок – 3-4 головки, а лука – 600 г;
- обязательная специя – зира 1 ч. л.;
- растительное масло – 200 мл;
- вода – 1,5-2 л, если для приготовления плова со свининой используется кастрюля-казан, а не сковорода, воды потребуется меньше;
- можно добавить 1 ч. л. смеси перцев, горсть барбариса и 1 ч. л. куркумы.
Технология приготовления плова на плите отличается лишь небольшими нюансами, однако сам процесс будет не такой, как при использовании открытого огня. Здесь не нужно каждую секунду следить за посудой и предотвращать чрезмерный нагрев:
- Рис заливают на 40-60 минут, предварительно промыв до прозрачной воды.
- Морковь нарезают брусочками, лук – полукольцами, а свинину – крупными кубиками.
- Сначала обжаривают лук в слегка дымящемся масле, затем добавляют к нему куски свинины, крышкой накрывать не нужно.
- Когда свинина зарумянится, выкладывают брусочки моркови. Важно прижать овощи лопаткой к поверхности мяса, не перемешивая. Тогда морковка пропитается ароматом жира, а не разварится.
- Подготавливают специи: очищают чеснок, срезают верхнюю часть, измельчают перец горошком, перебирают барбарис.
- Добавляют к зирваку 2 ст. л. соли, зиру, измельченный перец. Если используются стручки жгучего чили, то их кладут целыми.
- Заливают продукты горячей водой на 1 см выше их поверхности.
- Кладут барбарис и оставшиеся специи, накрывают крышкой и тушат примерно 10 минут.
- Сверху нужно положить рис, аккуратно распределяя его лопаткой. Нужно хорошо прижать крупу, но не перемешивать ее.
- Сразу же добавляют очищенные головки чеснока и заливают смесь кипятком на 1,5 см выше уровня риса.
- После закипания проделывают палочкой отверстия в спрессованной крупе, чтобы влага быстрее выпаривалась. Накрывают крышкой.
- Как только влага выпарится, рис собирают лопаткой в горку, уменьшают огонь до минимума и накрывают вок полотенцем. Через 20-40 минут выключают плиту.
Время приготовления на последнем этапе зависит от сорта выбранного риса. Так, пропаренное зерно будет развариваться дольше, чем шлифованное. В домашних условиях плов подают на большом блюде, выкладывая сначала рис, а затем свинину и морковь. Можно выложить горкой, предварительно смешав ингредиенты.
Плов из свинины в мультиварке самый вкусный рецепт
Пошаговый рецепт рассыпчатого плова в мультиварке со свининой – актуальная находка для тех, кто хочет сэкономить время и использовать кухонный инструмент на максимум его возможностей.
При использовании правильного рецепта блюдо в мультиварке получается вкусным, ароматным, не требует никаких сложных манипуляций.
Но, чтобы приготовить вкусный и рассыпчатый плов со свининой, нужно строго выполнять требования рецепта, иначе блюдо превратится в рисовую кашу.
Что понадобится
Для приготовления рецепта возьмите следующие ингредиенты:
- свинина – жирная шея или другой вид мякоти – 600 г;
- специальный рис для плова или басмати – 400 г;
- лук – 300 г;
- морковь – 300 г;
- подсолнечное масло – 150 мл;
- чеснок – 1 головка;
- зира – 0,5 — 1 ч. л.
Можно добавить перец или кориандр, а также другие приправы, сочетающиеся со свининой. Для тонкой кислой нотки возьмите сушеные ягоды барбариса.
Как приготовить
Как и в любом другом рецепте, рис сначала промывают водой, заливают на 40-60 минут и подготавливают овощи. Затем в мультиварку наливают масло, когда появится дымок, обжаривают лук в режиме «жарка».
Затем добавляют кусочки свинины, а когда появится аппетитная корочка, засыпают морковку. Через 10-15 минут, перемешав, добавляют кипяток (на 1 см выше продуктов), закладывают соль и пряности, в том числе головку чеснока.
Закрывают крышку и ставят на 10 минут при 120 градусах. Открывают мультиварку, засыпают разбухший рис, по стеночке вливают воду (70-80 градусов). Устанавливают температуру 100 градусов, закрывают крышку и включают на 20 минут. После приготовления дайте блюду настояться 20-30 минут.
Секреты приготовления плова
Используйте несколько секретов при приготовлении ароматного блюда:
- даже если очень хочется, не натирайте морковь на терке, иначе плов превратится в кашу;
- если вам не нравится длиннозерный рис, выбирайте круглую крупу с минимальным содержанием крахмала;
- замачивайте рис в горячей воде с добавлением соли (60-70 градусов);
- если нужен светлый плов, кладите лук после свинины;
- также можно получить более насыщенный вкус, если сначала на сильном огне обжарить крупно нарезанный лук, достать его и в этом же масле обжарить мясо. Лук в этом случае кладут еще раз вместе с морковью, но уже новый.
Во время приготовления кулинары-экспериментаторы часто открывают новые хитрости и секреты создания вкусных рецептов плова.
Сегодня мы с вами будем учиться тому, как сделать плов рассыпчатым, или попросту - как сделать узбекский плов в домашних условиях.
Наверняка многие хозяйки умеют делать плов, но он порой получается слипшимся и комковатым. Тем более, начинающие хозяйки, молодые девушки - они еще не знают, как приготовить плов правильно, по настоящему рецепту, чтобы он получился вкусным и ароматным. А как сделать плов рассыпчатым? Здесь есть определенные хитрости.
Давайте будем делать настоящий узбекский плов у нас на кухне.
Внимание : ВИДЕО находится в конце статьи.
Итак, какие нам понадобятся ингредиенты для самого настоящего узбекского, или классического плова? Вот пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда восточной кухни:
1) Берем по 500 грамм мяса, репчатого лука, риса и моркови. Растительное (можно обычное подсолнечное) масло – 150 грамм (2/3 стакана).
Мясо можно выбирать по вкусу – какое нравится. Можно сделать плов из курицы, а кому-то нравится из свинины, а кто-то любит традиционную баранину. Я люблю делать из говядины, особенно если из молодой телятины - тогда мясо мягкое. В любом случае все 500 грамм мяса режем на небольшие кубики, бросаем на сковородку, заливаем растительным маслом и обжариваем в течение 20 минут до слегка румяного состояния. До корочки не надо, так как дальше нам его еще придется обжаривать.
2)
В то время, пока у нас обжаривается мясо, режем репчатый лук также кубиками, через 20 минут бросаем его на сковородку, перемешиваем и обжариваем с мясом на сковородке на протяжении около 5 минут (см. фото).
3)
Берем морковь и натираем на крупной терке, как показано на фото.
4) Добавляем морковь в сковороду к мясу и луку, бросаем 2-3 чайных ложки специй «Для плова», также перемешиваем и обжариваем все это в течение 5 минут (см. фото).
5) Затем снимаем сковороду с огня, и все содержимое перекладываем в чугунный казан, или в кастрюлю с толстым дном. Если возьмете китайские кастрюли с тонким дном, то на дне плов пригорит. Поэтому для того, чтобы приготовиться плов тот, что нам нужен, лучше всего подойдет настоящий казанок, советский чугунок или дорогие немецкие кастрюли, к примеру, от фирмы «Рендел» (см. фото), у которых качественная нержавеющая сталь и толстое дно.
6) 500 грамм риса хорошо промыть водой, убрав мусор, если таковой есть, и также положить в казанок поверх мяса. Кстати, если рис останется, его можно использовать для приготовления пирога с рыбой и рисом .
7) Сверху посыпаем 2 чайными ложками соли без горки (можно три, кто любит посолонее). Заливаем все водой, уровень которой не должен превышать 1 см выше уровня риса (примерно палец толщиной). Если вы нальете меньше воды, рис может не провариться полностью, и плов получился слишком сухим. А если нальете больше, то плов получится слипшимся и комковатым, как в столовой.
8) Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, и только потом закрываем крышкой. Убавляем огонь до медленного, чтобы только вода испарялась и парим таким образом наш узбекский плов на протяжении 15-20 минут до полного испарения воды.
9) Затем выключить плиту, дать отстояться плову 10-15 минут и перемешать его, пока он еще горячий.
И еще для гурманов:
За 10 минут до окончания варки в плов можно добавить 5-7 зубчиков очищенного чеснока, просто воткнув их в глубину риса.
Чтобы сделать плов желтым или даже золотистым, надо в момент добавления воды к рису насыпать немного шафрана на кончике ножа. но не переборщите с шафраном, а то вы приготовите плов не желтым, а оранжево-красным, и он будет иметь не очень приятный вкус. Все-таки это специя, а специй надо добавлять по чуть-чуть. И потом, желтый цвет также образуется от моркови, поэтому не пренебрегайте добавлением моркови.
Вот наш рассыпчатый вкусный плов готов.
Этот рецепт плова я услышала от одного повара-узбека, немного переделала под нашу российскую кухню, и приготовила для всех читателей этого сайта. Как вы видите, блюдо на самом деле довольно простое, но имеет свои хитрости, которые я вам и рассказала. Так что готовьте сами, приятного аппетита вам и вашим домашним.
А теперь несколько видео-рецептов как приготовить плов:
1) узбекский:
2) таджикский, в казане на огне.
Плов – блюдо, которое в разных странах мира готовят по своим национальным рецептам. Любой вариант приготовления этого вкусного сытного угощения будет радовать едоков насыщенным мясным ароматом, рассыпчатой крупой и ярким привкусом разнообразных специй. А чтобы приготовить плов самый настоящий, варить, а точнее – тушить его, необходимо в казане или другой толстостенной посуде. В этом случае рисовые зерна не слипнутся и превратятся в обыкновенную кашу, а останутся целыми. Многочисленные народные рецепты предполагают использование для приготовления плова не только риса, но и других круп. Традиционное мясо молодого барашка можно с успехом заменить говядиной, свининой, курицей и даже рыбой. Особый вид плова – плов сладкий с сухофруктами.
Существует великое множество , но все они объединены правильным выбором посуды, сорта риса, мяса, овощей и специй. Начнем, пожалуй, с риса.
Рис
Для приготовления плова нужны крепкие сорта риса с прозрачными зернами средней длины, с низкой крахмалистостью. Для плова не годятся тайские и индийские сорта риса, длиннозернистый, пропаренный и дикий рис. Наилучший вариант – узбекский и таджикский рис. Выбирайте ошпар, белай аланга, акмаржан, девзира, круглый краснодарский рис, баракат.
Перед тем как готовить плов, нужно правильно подготовить рис — перебрать, несколько раз промыть, вымочить пару часов в подсоленной воде.
Мясо
Лучшим мясом для блюда, бесспорно, является баранина – грудинка, лопатка и задняя часть. Берите мяса в два раза больше, если у вас оно с костями. Для плова подойдет также свинина и говядина. Но не берите телятину – плов получится не таким ароматным.
Масло и специи
Плов готовят на кукурузном масле или же курдючном жире, приправляют его зирой, ягодами барбариса, острым перцем, остальные специи – по желанию. Но не берите готовые смеси пряностей, составленные якобы именно для плова, они не дадут блюду нужного аромата.
Посуда
Готовить плов нужно в толстодонной чугунной кастрюле с прямыми стенками. Ни в коем разе не берите для плова тонкостенную и эмалированную посуду
Базовый классический рецепт
Итак, начинаем.
- Возьмите мясо, обжарьте его до румяной корочки, достаньте из кастрюли и на этом же жире обжарьте полукольцами лук. Положите мясо обратно в кастрюлю.
- Перемешайте лук и мясо, прогрейте их 5 минут и добавьте нарезанную (не тертую!) брусками морковь.
- Все обжарьте 2-3 минутки, не перемешивая, затем перемешайте все ингредиенты и жарьте в течение 10 минут, аккуратно помешивая.
- Добавьте специи, еще немного пожарьте и залейте кипятком.
- Далее нужно добавить перец и ягоды барбариса.
- Тушим блюдо на маленьком огне до тех пор, пока вода полностью не испарится. Обычно на это уходит от 40 минут до полутора часов. Приблизительно минут за 10 до окончания приготовления мясной части ее нужно немного пересолить.
- Когда мясная часть (зирвак) готова, нужно сделать огонь максимальным, положить в кастрюлю неочищенную головку чеснока и промытый, хорошо высушенный рис, затем медленно влить кипяченую воду – она должна покрыть рис на 2-3 см.
- Доведите блюдо до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока из-под воды не покажется рис, при этом он должен быть полуготовым.
- Далее нужно положить на рис тарелку, закрыть кастрюлю крышкой, сделать огонь минимальным и томить плов еще 20 минут.
- По окончании приготовления убираем плов с огня, перемешиваем и сразу же подаем к столу.
Плов из свинины в казане
Блюдо достаточно калорийное, его лучше употреблять в обед.
Ингредиенты:
- 200 г свинины;
- 200 г риса;
- 200 г моркови;
- 200 г лука;
- 40 мл растительного масла;
- 1 зубчик чеснока;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Готовим так:
- Влить в казан растительное масло, раскалить.
- Мясо нарезать на кусочки, обжарить до готовности со всех сторон.
- Репчатый лук нарезать полукольцами, выложить на мясо сверху.
- Морковь натереть или тонко нарезать, добавить в основную массу, продукты потушить.
- Всыпать промытый рис, влить теплую воду, она должна покрывать продукты на два пальца.
- Посолить по вкусу, всыпать черный молотый перец.
- За 10-15 минут до окончания приготовления положить целую головку чеснока.
- Прогревать до испарения воды, огонь выключить, дать блюду дойти под крышкой.
К плову со свининой можно подать овощной салат.
Рассыпчатый плов с курицей
Нежное и ароматное угощение с мясом птицы. Блюдо подойдет для детского стола
Нам понадобятся:
- 750 г курицы;
- 600 мл воды;
- 400 г риса;
- 350 г моркови;
- 1 большая луковица;
- 1 головка чеснока;
- оитальянские травы, стрый перец – по 5 г;
- зира, чабрец, куркума, соль – по 5 г.
Способ приготовления.
- Рис вымыть, всыпать в теплую воду, оставить на 40 минут.
- Очистить лук, нарезать полукольцами. Натереть морковь, чеснок очистить и разделить на дольки.
- Курицу вымыть, порубить на куски среднего размера.
- В сковороду влить растительное масло, выложить курицу, жарить до аппетитной корочки.
- Всыпать лук, подрумянить, добавить морковь, все вместе прогревать 4 минуты.
- Массу посолить, добавить зиру, чабрец, острый перец, куркуму, итальянские травы. Влить 550мл воды, добавить чеснок.
- Довести массу до кипения, тушить под крышкой на небольшом огне в течение получаса.
- Добавить рис, долить немного воды, тушить плов 25 минут. При подаче чеснок вынуть.
Плов украсить веточками петрушки.
Рецепт плова из баранины
Простой плов без специй и сухофруктов, блюдо быстро готовится.
Требуемые компоненты:
- 2 л воды;
- 1 кг тушеной баранины;
- 400 г риса;
- 100 мл растительного масла;
- 3 средних луковицы;
- 3 средних моркови;
- 2 головка чеснока;
- перец красный молотый и соль – по вкусу.
Приготовление:
- Казан прогреть, влить рафинированное растительное масло, баранину обжарить.
- Лук нарезать полукольцами, морковь — брусками или соломкой.
- Положить лук к мясу, обжаривать 10 минут, добавить морковь, тушить 25 минут, огонь – средний, помешивать.
- Добавить соль, красный молотый перец, головки чеснока опустить в центр.
- Рис промыть, выложить сверху обжарки.
- Влить горячую воду, она должна покрывать продукты на 1 сантиметр.
- Томить под крышкой от 15 до 20 минут, огонь – медленный.
При подаче на стол мясо выложить сверху, украсить зеленью.
Как приготовить плов в казане
Традиционный плов нужно уметь приготовить. В помощь – пошаговый рецепт и правильные продукты.
Состав:
- 1 кг мякоти жирного мяса;
- 720 г риса басмати;
- 60 г темного изюма;
- 2 средние луковицы;
- 2 крупные моркови;
- 2 головки чеснока;
- 1 стакан растительного масла;
- зира, зерна кориандра, соль — по 1 ст.л. (неполной).
Пошаговый рецепт:
- Морковь очистить и нашинковать крупной соломкой без использования терки. Репчатый лук нарезать полукольцами. Дольки чеснока очистить от шелухи.
- Жирное мясо промыть и обсушить.
- Раскалить рафинированное растительное масло, обжарить овощи и мясо, нарезанное ломтиками. Время обжаривания – 6-7 минут.
- Добавить промытый рис.
- Через 17 минут после начала обжаривания зирвака добавить к нему соль, зиру, кориандр.
- Сверху выложить крупу, влить воду. Жидкость должна покрыть продукты.
- Плов томить до тех пор, пока жидкость не испариться.
- Добавить темный изюм без косточек, соль. Вдавить в рис несколько головок чеснока.
- Потомить блюдо еще полчаса, затем казан укрыть одеялом и дать постоять 20 минут.
При подаче чеснок убрать, украсить плов зеленью.
Плов из свинины в мультиварке
Чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным, нужно приготовить хорошую обжарку.
Понадобится:
- 500 г свиных ребрышек;
- 150 мл растительного масла;
- 4 средние моркови;
- 2 стакана длиннозерного риса;
- 2 средние луковицы;
- 1 головка чеснока;
- 1 д.л. соли
- черный молотый перец, барбарис, куркума, паприка, хмели-сунели по вкусу.
Этапы приготовления.
- Длинный рис замочить в горячей воде, затем промыть теплой водой.
- Крупу пересыпать в чашу мультиварки. Выставить режим «Жарка» на 20 минут.
- Раскалить растительное масло, положить репчатый лук, обжарить до золотистого цвета.
- Добавить свинину, нарезанную кусочками, все вместе жарить 5-7 минут.
- Нарезать соломкой морковь, положить в обжарку, перемешать, прогревать 5 минут.
- Мясо и овощи залить кипятком, всыпать специи для плова: черный молотый перец, барбарис, куркуму, паприку, хмели-сунели. Выставить режим «Тушение» на 20 минут.
- Добавить промытый рис, соль, долить 500 мл кипятка, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца. Положить целую головку чеснока.
- Мультиварку закрыть, готовить в режиме «Плов» 40 минут. При готовности крупу с мясом перемешать.
Плов подать со свежей зеленью и овощами.
Узбекский плов с бараниной
Для создания узбекского или самаркандского пилава традиционно используется баранина. Плов – главное блюдо Востока.
Список ингредиентов:
- 1 кг баранины;
- 1 кг моркови;
- 1 кг риса;
- 300 мл растительного масла;
- 4 луковицы;
- 2 сухих острых перца;
- 2 головки чеснока;
- 1 ч.л. семян кориандра;
- зира и сушеный барбарис – по 1 ст.л.;
- соль – по вкусу.
Рецепт пошагово:
- Рис хорошо промыть. Мясо тщательно вымыть и нарезать кубиками.
- Очистить морковь и 3 луковицы.
- Морковь нарезать брусками толщиной 1 см, лук – полукольцами. Чеснок очистить от шелухи, дольки не отделять.
- Казан хорошо прогреть, влить растительное масло.
- Положить целую очищенную луковицу, обжарить до черного цвета, затем вынуть и выбросить.
- Обжарить нарезанный лук 7 минут, добавить мясо, жарить вместе до появления румяной корочки.
- Добавить морковь, жарить все вместе 3 минуты, не перемешивать, затем перемешать и прогревать немного помешивая 10 минут.
- Кориандр и зиру растереть пальцами или в ступке с пестиком. Специи добавить в обжарку, посолить, всыпать барбарис.
- Огонь уменьшить до среднего, готовить 8-10 минут до мягкости моркови. Влить кипящую воду, она должна покрывать продукты на 2 сантиметра. Положить острый перец, тушить зирвак в течение 1 часа.
- Выложить заранее замоченную крупу на обжарку ровным слоем, влить кипяток слоем 3 см. Вода должна впитаться.
- Положить и утопить в массу головки чеснока, продолжать тушить плов до полной готовности. Плиту выключить, кушанье накрыть плоской тарелкой, сверху – крышка. Дать постоять в течение получаса.
При подаче украсить плов тушеными головками чеснока и зеленью.
Плов из говядины
Классический рецепт сытного и красивого блюда для семейного обеда или праздника.
Нам понадобятся:
- 500 г говядины;
- 500 г моркови;
- 350 г репчатого лука;
- 200 мл растительного масла;
- 1,2 л воды;
- 3 стакана пропаренного риса;
- 1 головка чеснока;
- 1 щепотка острого перца;
- зира, сушеный барбарис, черный молотый перец – по ½ ч.л.;
- соль и куркума – по 1 ч. л.
Готовим так:
- Морковь нарезать мелкой соломкой ножом или с помощью овощерезки. Лук нарезать мелкими кубиками.
- Говядину нарезать кусочками среднего размера.
- Разогреть растительное масло на чугунной сковороде или в казане, обжарить говядину до корочки.
- Добавить овощи, все вместе потушить 5 минут.
- Всыпать соль, сушеный барбарис, зиру, острый молотый перец, черный перец, куркуму. Ингредиенты перемешать, тушить под крышкой на слабом огне 35- 40 минут.
- Влить кипяток, довести до кипения, всыпать заранее промытый рис. Накрыть плов крышкой, тушить 20 минут.
- Положить головку чеснока, продолжать тушить еще 15 минут.
- Готовое блюдо убрать с огня, перемешать, укутать казан одеялом, дать постоять.
Подать блюдо к столу горячим, украсить зеленью.
Готовим по-азербайджански
Разница в приготовлении плова по-азербайджански от узбекского пилава заключается в том, что рис готовится отдельно от овощей.
Нужные продукты:
- 700 г длиннозерного риса;
- 700 г баранины;
- 200 г сливочного масла;
- 150 г кураги;
- 100 г чернослива;
- 100 г каштанов;
- 100 г изюма;
- 2 средние луковицы;
- 1 яйцо;
- 1 ч.л. куркумы;
- соль.
Готовим:
- Рис замочить в прохладной воде, посолить, оставить для набухания на 2 часа.
- Баранину нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, пену снимать.
- Промыть курагу, изюм без косточек, сушеный чернослив. Залить кипятком на 10 минут. На каштанах сделать надрезы крестом. Бланшировать 5 минут. Отбросить на дуршлаг, облить прохладной водой, снять кожицу. Чищеные плоды положить в воду, варить 7 минут, огонь – слабый.
- Лук очистить, нарезать соломкой.
- Хорошо раскалить сковороду, растопить сливочное масло, обжарить лук до золотого цвета.
- Сухофрукты добавить на сковороду, выложить мясо. Тушить 15 минут, помешивать. При необходимости кипяток можно добавить.
- Отцедить рис, отварить в новой порции воды, посолить, откинуть на дуршлаг. Важно не переварить продукт.
- В небольшой емкости смешать 5 ст.л. отваренного длинного риса с куркумой и куриным яйцом.
- Отдельно растопить сливочное масло (оставить 5 г), добавить соль и куркуму. Можно воспользоваться водяной баней или микроволновой печкой. Смазать оставшимся сливочным маслом казан или сковороду с толстыми стенками. Выложить на дно яичную смесь. Следующий слой – рис. Пропитать маслом со специями. Накрыть тарелкой, затем – крышкой, томить на слабом огне. При подаче выложить на рис мясо.
Плов украсить сухофруктами.
Настоящий таджикский плов
Для классического плова используется баранина и курдючный жир.
Ингредиенты:
- 2 кг баранины;
- 1 кг репчатого лука;
- 1 кг моркови;
- 1 кг риса;
- 250 г курдючного жира;
- специи, чеснок, соль.
Шаги приготовления.
- Мясо нарезать крупными кусочками. Курдючный жир измельчить. Казан прогреть докрасна, добавить жир, прогревать до появления шкварок, кусочки вынуть. В жир положить мясо, жарить, помешивая.
- Очистить репчатый лук, нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу.
- Очистить и нарезать брусками морковь, половину продукта добавить в казан, обжарить.
- Добавить остатки моркови, залить водой. Добавить соль и специи – по вкусу, варить все вместе до готовности мяса.
- Добавить промытый рис, по центру положить головку чеснока. Варить до готовности под крышкой.
- Рис несколько раз проткнуть палочкой. Огонь – слабый, время тушения – 20 минут. Подержать плов под крышкой и подать к столу.
Для таджикского плова можно использовать зиру, черный и молотый острый перец, кориандр, барбарис, сушеный чеснок, паприку, шафран.
С добавлением сухофруктов
Оригинальное блюдо, для приготовления плова с сухофруктами можно использовать финики, инжир, алычу, сушеную сливу, курагу, сушеные яблоки, изюм.
Потребуется:
- 500 г длиннозерного риса;;
- 300 г сливочного масла;
- 100 г меда;
- 50 г орехов;
- сухофрукты – по 80 г;
- кардамон, ванилин, корица – по ¼ ч.л.
Приготовление:
- Рис хорошо промыть.
- В литр кипящей воды положить сливочное масло, соль, всыпать рис, варить на минимальном огне.
- Обжарить в сотейнике сухофрукты и орешки на сливочном масле. Добавить натуральный мед, горячую воду. Жидкость должна покрывать сухофрукты на два сантиметра. Варить пять минут. Рекомендованные специи – корица, ванилин, кардамон.
- Готовый рис выложить на блюдо, полить соусом из сухофруктов.
Для приготовления блюда лучше использовать светлый мед, орехи – по возможности и желанию.
Настоящий плов – это сочетание ароматов, сочного мяса, вкусных овощей. Сложные блюда представляют определенную загадку с точки зрения воплощения рецептов, но при этом дают кулинарам множество вариантов для фантазии.
Умение готовить традиционный плов с разными видами мяса поможет удивить даже самых требовательных и придирчивых гостей.
Как приготовить плов
Не существует единственного рецепта правильного плова: даже в Узбекистане его готовят из нескольких видов мяса и нередко используют разные масла для обжаривания основы. Есть нерушимые правила, без которых идеального блюда не получится.
Важно! В настоящем плове с мясом все компоненты дополняют друг друга, но при этом не сливаются в кашу и отчетливы по форме, консистенции.
В традиционном блюде не нужно использовать дорогие или трудно доставаемые компоненты. Технология – это основа. И если не следовать её последовательности, то блюдо будет далеко от идеала.
Вот 7 нюансов, которые помогут правильно приготовить плов:
- в плите или на ней варят плов с использованием утятницы, казана или другой посуды с толстым дном и стенками, обеспечивающими равномерный прогрев;
- идеальный режим приготовления – в огнеупорной посуде на открытом огне;
- содержание крахмала в рисе обеспечивает его клейкость. Кулинары выбирают разные сорта, но их должно объединять одно условие, чтобы плов получился рассыпчатым – минимум крахмала и многократное промывание крупы до прозрачной жидкости;
- масло надо выбирать только без запаха – оливковое подходит только для нетрадиционных рецептов;
- специи – основа, без которой нельзя готовить настоящее блюдо;
- название бульона для плова, в котором готовят мясо, овощи – зирвак (чаще всего так называют именно эти две составляющие);
- зирвак задает аромат, вкус и консистенцию плова, если он не удастся, блюдо превратится в кашу.
Готовится узбекское блюдо из строгих пропорций риса, мяса и моркови. Остальные компоненты уменьшают и увеличивают по вкусу.
Важно! В состав рецепта входит 1 часть мяса, 1 часть риса и 1 часть моркови.
В редких случаях плов готовят с использованием 0,8 части моркови. При этом нарезать ее необходимо тонкими брусочками или кубиками.
То, сколько по времени готовят блюдо, зависит от используемого мяса и выбранного способа. В духовке запекание плова займет в среднем 40-60 минут после обжаривания зирвака. На плите продукты тушатся от 20 до 30 минут. Приготовление на огне – самое быстрое.
Приготовленный плов подают с овощами, зеленью. Если это нестандартный рецепт, то можно использовать соусы. Классический узбекский плов не рекомендуется заправлять какими-либо дополнительными соусами.
Ингредиенты
Основные компоненты восточного блюда – это мясо, растительное масло, морковь, рис и репчатый лук. Из традиционных пряностей и специй в любом рецепте используется соль и зира (кумин). Но набор пряностей для плова – это настоящее творчество.
Рецепты можно придумывать самостоятельно, используя сочетающиеся компоненты, либо покупать магазинные приправы «для плова».
При выборе моркови учтите, что желтая обладает более сладким вкусом: используют примерно 30-40% желтого овоща и 70-60% оранжевого. Однако не на всех рынках можно найти этот продукт. Пробуйте овощ перед приготовлением, горькая морковка испортит вкус блюда.
Выбор риса
В состав узбекского плова традиционно входит рис девзира (дев-зира). Этот продукт растет в Ферганской долине – «родине» известного блюда.
Он содержит мало крахмала, впитывает много жидкостей и масла, достаточно твердый. Однако даже при большом количестве жира крупа остается рассыпчатой. Вместо девзиры можно использовать арпа-шоли, конилиги, чунгару, дастар-сарык.
Несмотря на огромное количество сортов, многие повара находят обычный краснодарский или алтайский рис не менее вкусным и подходящим для плова.
Часто встречается проблема, что длиннозерный рис остается сухим. Круглый же при правильном приготовлении хорошо разваривается, не слипается очень сильно.
Также популярны такие сорта, как басмати или жасмин, чуть реже используется рис «для ризотто» или «для паэльи».
Выбор мяса
Традиционно плов готовят из баранины, но можно использовать мясо говядины, свинины, а также разные части курицы.
Совет! При использовании свинины или баранины вместо части масла берут курдючный жир. Он придает плову классический аромат.
Если используют говядину, то берут мясо с задней ноги или лопатку. Хороший вкус получается у вырезки. У свинины также очень приятная вырезка, но не менее вкусное блюдо выходит из шейки и ребрышек с тонкими хрящами.
От тушки баранины выбирают окорок, либо другие мясистые части. Лопатка – более постное мясо, но оно тоже подходит для поставленных кулинарных задач.
Немного о специях
Приправы обязательно используются в плове. Зира удивительна тем, что подходит к любому типу мяса. И курица, и свинина, и баранина приобретают с ней пряный аромат и великолепный вкус.
Шафран, зира и барбарис используются с любыми видами мяса. Но ни один шеф-повар не накладывает запрет на применение дополнительных специй: в экспериментах возникают удивительные рецепты.
Помните, что чрезмерное количество специй – не всегда хорошо. Избегайте больше 2-3 компонентов в составе пряностей, если впервые готовите такое сложное блюдо.
Рецепт классического плова
Главное, что подразумевают под разными вариантами приготовления плова, — это применение уникальных наборов специй и разных видов мяса. Технологий, как правильно готовить плов по классическому рецепту, не много.
Технологии приготовления плова отличаются нарезкой моркови и временем закладывания лука (до мяса или после него).
При этом, первый вариант наименее предпочтителен: блюдо получается более темным, а лук почти всегда подгорает.
Рассыпчатый плов с говядиной
Чтобы плов получился вкусно, необязательно готовится к тому, что рецепт будет очень сложным. Главное в приготовлении любого восточного блюда – умеренность в специях. Точный и простой рецепт вкусного плова начинается с подбора компонентов:
- 1 кг говядины;
- 900-1000 г риса;
- 350-500 г моркови;
- 250-300 г лука;
- 1 ст. подсолнечного масла;
- 2 ч. л. зиры, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. соли;
- свежий чеснок – 2-3 головки;
- барбарис – 1 ст. л. по желанию.
Начинается подготовка с промывания мяса, риса и овощей. Сначала вымывают крахмал из крупы, замачивают её в теплой воде на 20-40 минут. Затем насухо вытирают овощи, очистив от шелухи.
Мясо нарезают крупными кубиками, лук шинкуют полукольцами, морковь – брусочками или кубиками.
Чеснок очищают от верхней кожуры, срезают примерно четверть. Технология приготовления плова в этом рецепте следующая:
- нагревают в казане растительное масло;
- выкладывают обсушенные кусочки говядины, жарят 5-7 минут до румяной корочки;
- засыпают лук и обжаривают еще 3-4 минуты, пока он не станет золотистого цвета;
- добавляют морковь, уменьшают огонь до среднего;
- когда овощи станут мягкими, добавляют кипятка так, чтобы он едва покрывал морковь;
- кладут чеснок и подготовленные специи, уменьшают огонь и тушат 30-40 минут до мягкости говядины;
- завершает порядок добавления компонентов рис, его распределяют по зирваку лопаткой, не перемешивая;
- заливают горячей водой на 2 см выше крупы, доводят до кипения на среднем огне и выпаривают жидкость;
- когда воды не останется, рис подгребают горкой, накрывают казан и оставляют на медленном огне еще на 20 минут.
После выключения плиты дайте блюду настояться 15-25 минут.
Рассыпчатый плов с курицей
При использовании для плова в рецепте курицы можно немного отойти от выбора обычных компонентов. Это блюдо готовится быстрее, получается очень нежным.
Можно использовать минимум масла, а также поэкспериментировать с приправами.
Компоненты:
- 500 г курицы (бедрышки, окорочка, голени, либо в сочетании с филе);
- 400 г риса (можно попробовать басмати);
- луковица и головка чеснока;
- 300 г моркови;
- 70 мл масла;
- набор специй – зира, соль и красный или черный перец обязательны.
Готовить начинают с замачивания риса в теплой воде. Остальные компоненты моют, сушат. Нарезают лук полукольцами, морковку – толстой соломкой. Мясо рубят на крупные куски.
Далее технология стандартна:
- Масло разогревают на сильном огне, как только появится домок, добавляют мясо.
- Курицу жарят 4-5 минут до корочки, затем кладут к ней лук.
- Когда овощ подрумянится, добавляют морковь, Деликатно помешивают, через 4-5 минут вносят специи, 400-500 мл воды, добавляют головку чеснока.
- Огонь уменьшают до среднего, когда смесь закипит, делают минимальным. Тушат еще 30 минут под крышкой.
- Так как крупа была замочена ранее, а мясо к этому моменту почти приготовилось, то рис в плове с курицей варить долго не нужно. Его кладут к готовому зирваку, разравнивают лопаткой.
- Добавляют еще немного горячей воды, ставят огонь на максимум до закипания воды во второй раз.
- Как только начнется бурление, мощность плиты уменьшают. Варят под открытой крышкой.
- Когда вода выпарится, накрывают крышкой, выключают плиту и оставляют плов настояться 20 минут.
Чеснок извлекают перед подачей, либо кладут на тарелку в центр горки, чтобы красиво смотрелось.
Рассыпчатый плов из баранины и свинины
Чтобы приготовить вкусный плов из баранины или свинины правильно, можно использовать одинаковое количество компонентов:
- 1 кг мякоти мяса;
- 1 кг риса;
- 800-1000 г моркови;
- 600 г лука;
- 3-4 головки чеснока;
- 1 ч. л. зиры;
- смесь перцев, куркума – по 1 ч. л.;
- красный свежий перец – 1 шт.;
- масло – 200 мл;
- соль и барбарис по вкусу.
Также потребуется кипящая вода для тушения зирвака. За 1-1,5 часа до обжаривания продуктов замачивают рис, хорошо промыв водой. Приступают к приготовлению:
- морковь нарезают брусочками, лук – кубиками, полукольцами или кольцами;
- разогревают вок или казан с маслом;
- кладут в него кусочки мяса, порезанные кубиками;
- на 10 минут замачивают барбарис, если его используют;
- обжаривают баранину или свинину на сильном огне 5-7 минут, добавляют лук и жарят еще 4 минуты;
- к золотистому луку кладут морковь, жарят на среднем огне 5-6 минут до мягкости;
- подготавливают чеснок: очищают от нижней части, надрезают сверху;
- к тушеному зирваку добавляют воду, 2 ст. л. соли, приправы, а также острый перец;
- заливают водой и тушат на малом огне 15-20 минут;
- закладывают набухший рис, разравнивая по зирваку, заливают на 1,5 см выше уровня крупы водой;
- когда жидкость выпарится, огонь уменьшают до минимума, накрывают крышкой и варят плов еще 20 минут.
Чеснок добавляют в рис, утапливая, сразу же после отправки его в казан. Когда вода почти выкипит, можно сделать небольшие углубления – через них лучше выходит пар, создавая нужный эффект. После приготовления настаивают еще 40 минут, выключив огонь и укутав казан с закрытой крышкой махровым полотенцем.
Рассыпчатый узбекский плов в домашних условиях
Домашний плов узбеки готовят из баранины. В последнее время жители страны отходят от канонов, но традиционный рецепт делают только из этого мяса. Вот точный список компонентов, которые потребуются:
- 0,6-0,7 кг мяса;
- 0,6 кг риса;
- 0,5 кг лука;
- 0,5 кг моркови;
- головка чеснока;
- 5 ч. л. смеси из черного перца, зиры, паприки. Это – минимальный набор, который можно дополнить барбарисом и шафраном;
- 60-70 г курдючного жира (бараньего), либо 150 мл масла рафинированного.
В традиционном рецепте используют рис девзира, однако во многих источниках можно встретить применение длиннозерного басмати. На деле же этот продукт оказывается недостаточно развариваемым для принятия нужно консистенции. Многие кулинары отмечают такую ошибку: даже при большом количестве воды и жира рис остается сухим.
Процесс приготовления
Чтобы получился правильный плов, торопиться при его приготовлении нельзя. Разделяют процесс на 3 этапа.
Первый – подготовка масла или жира:
- если используется жир, то его предварительно плавят;
- казах хорошо прогревают на сильном огне на плите;
- добавляют жир или масло – аккуратно, по стеночке;
- огонь сразу же ставят на минимум;
- масло нельзя кипятить – оно выделяет канцерогены, а продукты в таком жире начинают тушиться, а не обжариваться;
- когда жир начнет потрескивать и источать легкий дымок, начинайте обжаривать мясо и овощи;
- если используется курдюк, то его растапливают до шкварок, а их потом сразу же вынимают.
Это – второй этап.
Перед прокаливанием посуды необходимо помыть овощи и мясо, нарезать их.
Шинковать и мелко рубить нельзя никакие компоненты для плова.
Второй этап – заготовка зирвака:
- не слишком мелкие кусочки баранины укладывают на дно казана, увеличив огонь до сильного;
- обжаривают мясо до золотистой корочки 4-5 минут;
- обсушенный полотенцем лук, нарезанный кольцами, кладут к мясу и жарят еще 3-4 минуты до золотистого оттенка;
- кладут к мясу морковку, аккуратно перемешивают и жарят 5 минут;
- добавляют 2 ст. л. соли – зирвак должен быть пересоленным, так как к рису компонент уже не кладут;
- через 5 минут добавляют заготовленные специи.
Переходят к третьему этапу – нужно правильно сварить рис.
При приготовлении плова используют пар, а не воду.
Только так продукты объединяют аромат и вкус:
Как только время выйдет, плиту выключают и оставляют под закрытой крышкой еще на 10-15 минут.
Важно, чтобы в процессе использовалась крышка от казана, плотно прилегающая к краям.
Если пар будет сильно выходить, то плов не получится.
Главные секреты и хитрости
Вот еще 6 полезных хитростей и секретов, не вошедших в другие рекомендации.
С ними восточное блюдо получится вкуснее и проще:
- соли нужно брать больше, чем для приготовления других блюд, — рис впитает излишки;
- заливать рис нужно только горячей водой, иначе он потрескается и останется жестким;
- промывая крупу, протирайте её в ладонях, — так крахмал быстрее уйдет из зёрен;
- мясо нарезают крупными кусочками – оно ужарится и станет сочным и вкусным, мелкие части высушатся;
- подают настоящий узбекский плов, следуя советам шеф-поваров, либо на общем блюде, предварительно перемешав, либо порционными тарелочками;
- но не менее интересна подача обычного плова, когда сначала выкладывают рис, затем морковь и мясо.
Чтобы избежать ошибок приготовления, запомните самые важные правила: никогда не перемешивать сразу же после добавления риса, не допускать горения овощей, всегда промывать крупу до прозрачной воды. Блюдо останется очень ароматным, но это будет не плов, а каша.
Видео
Пошаговый видео-рецепт – лучший способ познакомиться с восточным блюдом для начинающего кулинара.
Настоящий узбекский плов – рассыпчатый, ароматный, в меру острый и пряный – дополнение праздничного стола и повседневного обеда. Если освоить все секреты и тонкости приготовления классического блюда, можно обеспечить себе недорогой, но вкусный шедевр для украшения стола по любому поводу.
