Из какого сырья получается самый лучший самогон. Самогон из зерна: рецепты крепких напитков

Самогон или водка сделанные из зерна всегда отличаются отменным качеством и являются продуктами высокого класса. Крепкие напитки, сделанные из зернового спирта, имеют приятный, мягкий вкус. В зависимости от использования культуры получается правильный самогон с разными вкусовыми качествами. Из пшеницы получается мягкий и немного сладковатый напиток, изо ржи выйдет крепкий и душистый самогон. Ячмень используют для получения напитка похожего на виски. В зависимости от того, что нужно получить, та культура и используется для получения браги.

Особенности приготовления зерновой браги

Особенностями получения зерновой браги является то, что содержащийся в ней крахмал предварительно следует превратить в сахарозу, необходимую для брожения. В противном случае придётся добавлять сахар и дрожжи что отрицательно сказывается на конечном продукте. Для того чтобы получить необходимый сахар, сначала делают солод. Для этого культуру проращивают. Для начала зерно укладывается на поддонах слоем в 2-3 см и заливается тёплой водой так чтобы она немного покрывала культуру. Температура в помещении должна быть в пределах 18-22°С.

Зерно несколько раз в сутки перемешивают. При появлении ростков длиной 2-3 см проросший солод сушат и отделяют засохшие корешки и ростки. Для получения солодового молочка зёрна дробят на специальных мельницах и варят для расщепления крахмала. Процесс получения солода в домашних условиях достаточно трудоёмок, поэтому лучше приобрести готовую смолотую продукцию. Сколько получится спирта, из перебродившего зерна, зависит от того какой рецепт выбран, качества сырья и способа перегонки.

Брага из зерна без дрожжей

Для получения самогона высокого качества дрожжи лучше не использовать. Такой рецепт получения спиртосодержащей жидкости подразумевает участие в процессе неокультуренных дрожжей. Для приготовления браги потребуется простой или зелёный солод (не прошедший процесс сушки). Сделать брагу из пророщенного зерна значительно проще и дешевле чем из солода. Пророщенное сырьё в количестве 5 кг помещают в посуду с широким горлом. Добавляют 6 кг сахара, растворённые в 15 литрах тёплой воды, температура которой 20-24°С, и оставляют для первоначального брожения на 3-4 дня. После этого ёмкость закрывается крышкой с гидрозатвором или переливается в бутыль с узким горлом, на которое надевается резиновая перчатка.

Процесс брожения происходит в течение 2-3 недель в тёмном тёплом помещении. Сколько бродит сусло, зависит от качества продукции и температурного режима. Окончанием процесса переработки сахара является прекращение выделения пузырьков газа из гидрозатвора или сдувшаяся перчатка. Данный рецепт
позволяет использовать зерно до 4 раз. Для ускорения брожения в начальной стадии процесса можно добавить 1-1,5 л солодового молочка.

Рецепт приготовления браги без сахара более сложен, но он не потребует ни внесения дополнительной сладости, ни дрожжей. В ёмкость с разваренным зерном добавляют солод и воду из расчёта на 1 кг зерна 0,5 литра воды и 80 гр солодового молока нагревают до 60°СС и держат при такой температуре 7-8 часов. После этого проводят тест на наличие крахмала. Далее остужают до температуры 20-24°СС и переливают в ёмкость с широким горлом для первоначального брожения. После начала процесса преобразования сахара в спирт ёмкость закрывают крышкой с гидрозатвором и убирают в тёплое тёмное место, где через 14 -21 день процесс должен завершиться. Следует учитывать, что температура при брожении может повышаться, особенно в период бурного газоотделения.

Зерновая брага с добавлением дрожжей

Дрожжи добавляют в любой рецепт для ускорения брожения, и в случае если процесс переработки спирта не начался или протекает очень вяло. Сколько вносить дрожжей зависит от ряда факторов, обычно их добавляют из расчёта 100 гр на 10 л воды. Качество браги от добавления дрожжей ухудшается практически незаметно, а при правильной перегонке определить их наличие сможет только специалист высокого профиля. Для получения зерновой браги с дрожжами 5 кг пророщенного сырья заливаются 15 литрами воды, в которой растворяется 6 кг сахара и вводится 200 гр прессованных дрожжей. Данная смесь ставится в тёплое помещение под гидрозатвор и бродит 2-3 недели, после чего её можно перегонять.

Зерновая брага на ферментах

Применение ферментов бактериального происхождения позволяет значительно облегчить процесс получения браги из зерна и улучшить качество получаемого самогона. При их использовании можно
обойтись и без превращения зерна в солод. Рецепт с применением комплекса ферментов позволяет лучше осахарить сусло, сократить время брожения и приготовления сусла, увеличить получение спирта до 5 %, улучшить качество конечного продукта. При производстве браги из зерна обычно используют Амилосубтилин и Глюкаваморин.

Для получения напитка на ферментах размолотое сырьё заливается тёплой водой в пропорции 1: 4. В жидкости предварительно растворяется Амилосубтилин из расчёта 6 гр на 10 кг зерна. Нагреть до температуры 75°С, постоянно помешивая, и выдержать в течение 1 часа до полного разжижения. Полученную жижу разбавить водой в соотношении 1:2 и остудить до температуры 60°С. Растворить в сусле ферменты из расчёта Амилосубтилин 6 гр и Глюкаваморин 30 гр на 10 кг зерна. Греть жидкость в течение? часа. По окончании провести йодную пробу. При удовлетворительном результате добавить необходимое количество дрожжей, поставить под гидрозатвор в тёплое тёмное место. Через 2 недели брага на ферментах должна поспеть.

Водка из зернового сырья является настоящим продуктом, который не сравнится с бывалым сахарным самогоном. Превращение живого ростка в организм, способный за короткое время расщепить крахмал на молекулы сахара, выделить с «хлеба» живую нотку продукта, который в последующем будет радовать хозяев и гостей, все это - ЗЕРНО. Оно растет, оно превращает и дает, оно живое, как живой с него продукт - САМОГОН. Но насколько зерно благодатное, настолько к нему нужен подход с любовью, а иначе фиаско не за горами. Полюбить, осознать, потрудиться на славу вместе со знаниями, и это живое и вечное отблагодарит и воодушевит. Лень не применима к процессу превращения зерна в самогон, а потому хотелось бы видеть возле этой статьи истинных ценителей данного продукта, не жалеющих сил и стараний для дела благородного.

Итак - спирт образуется из сбраживания простых сахаров дрожжами, значит, нам нужен сахар. Из зерна можно получить сахар, преобразовав содержащийся в нем крахмал. Это достигается с помощью ферментов.
Ферменты есть готовые, но сторонникам натурального продукта рекомендую метод, представленный ниже.
Преобразовав крахмал из зернового сырья в сахар, ставим его на сбраживание, и спустя некоторое время, получаем бражку с некоторым количеством спирта, которое, в зависимости от технологических моментов, может колебаться от минимума до 12%.
Бражка перегоняется, и получаем насыщенный спиртовой раствор - самогон (СС).

Последовательность процесса:

1. приготовление солода;
2. приготовление сусла из крахмалосодержащего сырья;
3. разваривание сусла;
4. приготовление солодового молока;
5. осахаривание сусла;
6. приготовление дрожжевого затора;
7. сбраживание сусла;
8. перегонка готовой бражки.

Получение солода.

Солод нужен для преобразования крахмала в сахар.
В нем содержатся ферменты, которые этот процесс стимулируют.

Ращение солода проходит в несколько этапов:

1. Отбор зерна (зерно на солод НЕ ДОЛЖНО быть свежим, после нового урожая зерно должно отдохнуть хотя бы 2 месяца).
   Зерно должно быть чистое, светлое, без примесей, и просеянное.
2. Замачивание зерна.
   Цель - активизировать рост, в т.ч. биохимические и др. процессы.
3. Ращение.
   Проращиванием зерна достигается максимум в количестве содержащихся в нем ферментов.
4. Томление.
   Укрепление та усиление ферментной базы в зерне. Зерно подвяливается без увлажнения.

Замачивание зерна.

Очищенное и просеянное зерно засыпается в ящики высотой около 10 см. Для этих целей подойдут бытовые полиэтиленовые (на фото). Спустя несколько часов, всплывший мусор и некачественное зерно убираем, воду сливаем, промыв зерно, и заливаем свежую. Замачивать желательно в воде с небольшой жесткостью, т.к. чрезмерное кол-во солей замедляют рост зерна и активность ферментов. Воду заливаем выше уровня зерна на 3-5 см. Что бы усилить процесс проращивания, воду следует менять - летом 2-3 раза в сутки, зимой - достаточно перемешивание 2-3 раза на протяжении суток. Время замачивания 1 сутки.

Важно!
Воду с зерна нужно слить ПОЛНОСТЬЮ.
На вид и ощупь зерно должно быть влажным, но не мокрым.
Влажность зерна после замачивания вырастает до 35-49%%.
Если замачивание более длительное, что также возможно, главное не допустить, чтобы на изломе из зернышка выделялась белая жидкость - это первый признак того, что зерно передержали в воде и оно не пригодно для солода.
Такое зерно однозначно выбрасывается.

Ращение зерна.

После замачивания зерно должно «подышать». Для этого влажное, но не мокрое зерно, распределяем по ящикам слоем 5-10см. на 6-8 часов.
Каждые 2-3 часа зерно перемешиваем руками, поднимая его выше ящиков и продувая воздухом, дабы уменьшить в нем количество углекислого газа.
Процесс ращения у каждого вида зерна разный. Часто длительность этого процесса зависит от способа ращения, качества сырья, температуры и влажности окружающего воздуха, и может длиться от 4 до 12 суток.

Засыпаем в ящики замоченное зерно, что «подышало» слоем в 10см. Оставляем на 8-12 часов. Ящики для этого можно использовать как монолитные, так и с сетчатым дном, в которых количество дальнейших перемешиваний можно уменьшить.
Ящики с зерном можно как накрывать влажной тканью, так и оставлять открытыми. Для наглядности левая часть на фото будет с ящиками, накрытыми влажной тканью, правая - ящик открытый.

Спустя первые 8-12 часов проращивания, зерно ворошат, для чего ящики встряхивают, зерно поднимают руками, и продувают для выведения углекислого газа. Если зерно сухое, его опрыскивают, но никак не замачивают. На 5кг сухого зерна в момент ращения на опрыскивание уходит не больше 50-70г воды. После опрыскивания на дне ящика воды не должно быть. Влажное зерно перемешивается и так продолжается до момента его готовности.

Для качественного и быстрого ращения солода, зерно ворошат каждые 6-8 часов и соответственно опрыскивают, незначительно его увлажняя. В случае скопившейся влаги внизу ящика, зерно необходимо подсушить, а воду убрать.

Первые 1,5 суток проращивания.

Спустя 2-3 суток, внутри зерна начинает подниматься температура до 20-24 град. Желательно не допускать ее поднимания выше (потение зерна), для чего зерно ворошат, продувают и увлажняют. Можно рекомендовать уменьшить слой проращиваемого зерна до 3-5см.

Третьи сутки проращивания.

Седьмые сутки проращивания.

Некоторые моменты проращивания.

Зерновые с шелухой больше удерживают влагу, чем без нее. Поэтому увлажнение каждого из видов стоит производить избирательно, не давая зерну лишний раз быть перенасыщенным водой. Лучше недоувлажнить, чем дать избыток воды проращиваемому зерну.

Обеззараживание солода.
На поверхности зерна находится множество вредоносных бактерий. Их желательно удалить. С этой целью перед размельчением солода на солодовое молоко или перед сушкой, рекомендуется замочить солод на 0,5-1 час в слабом растворе перманганата калия (марганцовке).
Хорошие результаты показывает обеззараживающий раствор серной кислоты (1%).

Спустя 7 суток мы получили уже пророщенное зерно ячменя и пшеницы как солод для осахаривания крахмалосодержащего зерна.
Но все же, рекомендую выдержать его еще около 2-х суток без добавления влаги и перемешиванием через -10 часов.
Солодовое зерно овса готово на 10 сутки.

Приготовленный солод является зеленым. Вес солода к зерну до проращивания вырос в 1,5 раза. Этот солод имеет наибольшую свою активность. Зеленый солод хранится не более нескольких суток, а если так, то желательно темп. хранения понизить до 2-5 град.
Для хранения зеленый солод можно высушить.
Для этого его сушат при постоянном перемешивании при темп. не больше 40 град. При повышении темп. сушки ферменты гибнут.
Сушат солод до состояния «белого» пока он на всю глубину затвердел и имеет влажность до 3%. Хранится годами в плотной закрытой таре.
Вес белого солода по отношению к весу проращиваемого зерна 0,9/1.
Активность белого солода немного ниже зеленого, и составляет около 80%. Поэтому при добавлении его в сусло, необходимо учитывать данный момент.

Приготовление солодового молока

Солодовое молоко - это смесь солода с водой. Суть процесса - полное извлечение ферментов в жидкость (воду) с дальнейшим перемешиванием с крахмалосодержащим суслом.
Т.к. существует некоторый ряд ферментов, для качественного и полного осахаривания крахмалосодержащего сусла, желательно использовать смесь из нескольких солодов. Использование солода из того же зерна, что и перерабатывается, не рекомендуется .

Примерный состав солода для некоторых видов основного сырья

• пшеница:
  50% ячменного, 25% овсяного, и 25% ржаного солодов.
  Неплохой результат выходит и при процентной замене ячменя с рожью.
  Можно также использовать смесь ржи и ячменя 50/50, ячменя и проса 50/50, и т.д
• рожь:
  пшеница - 50%, ячмень - 25%, овес - 25%.
  пшеница - 50%, ячмень - 40%, овес - 10%.
  ячмень и овес по 50%, и др.

Итак, выбрали состав солода. Измельчаем его, чем мельче, тем лучше. Растворяем в теплой, около 30 град. воде.
Зеленый - 1кг в 2л воды, белый - 1кг в 3л воды.
Получили готовое солодовое молоко.
Время его хранения очень короткое, но при понижении темп. ближе к нулю, допускается хранить несколько суток.

Приготовление сусла

Разваривание.

Разваривание производится с помощью пара. Открытый огонь дает пригорание и для зерновых не подходит.
Для этого используем ПГ (парогенератор).
ПАРОГЕНЕРАТОР - это герметичная емкость с водой, нагреваемая тэнами или др. источником тепла.
Выход с ПГ - паровод, окончанием которого есть БАРБОТЕР.
БАРБОТЕР - прямая труба, или изогнутая: спираль, гармошка, и т.д., в которой сделаны отверстия для выхода горячего пара, исходящего с барботера. Исходящий горячий пар с барботера и есть источник нагрева + разваривания крахмалосодержащих смесей.

Емкость для сусла.
Емкостью может служить как бак из нержавейки, так и другие. Главное условие - не допустить попадания в смесь продуктов реакции с емкости, катализаторов, и т.д., используемых при производстве материала данной емкости.

Измельченное зерно (дробленка, мука) заливается горячей водой при темп. около 50 град. Вся смесь постоянно мешается дабы не допустить образования комков.
На килограмм исходного сырья, добавляем 4л воды. Доводим температуру смеси до 55-60 град. Фиксируем температуру на 15 минут, дабы содержащиеся в самом дробленом зерне ферменты начали свою работу. Если сусло густое, можно в него влить некоторое количество уже приготовленного солодового молока и размешать. Это приблизительно 1/10-1/5 от общего подготовленного.

Далее включаем ПГ на полную. Поднимаем темп. сусла еще на 5 град. и делаем паузу на 15 минут. После этого, при перемешивании каждые 10-15 мин., включаем ПГ на полную, и доводим сусло до кипения.
Устанавливаем мощность ПГ такой, дабы смесь кипела. Время разваривания составляет от 1,5 до 2 часов. Чем хуже сырье (подмоченное, подпорченное зерно), и чем крупнее помол, тем больше время разварки. Во время кипения/разваривания, если процесс бурный, процесс перемешивания можно прекратить.

Осахаривание.

Разваренное сусло охлаждаем (желательно быстро, не оставляя на самоохлаждение) до температуры 65 град и вносим солодовое молоко. Тщательно размешиваем. Для этого годится дрель с насадкой.
Количество солодового молока вносится из расчета 1кг зеленого солода на 4-5кг осн. сырья, «белого», соответственно на 20% (масса еще не высушенного солода) больше.
Емкость с сырьем и внесенным в него солодом закрываем, утепляем и тщательно перемешиваем каждые 15-30 минут. Время осахаривания от 1,5 до 2 часов. За этот период очень важно не понижать температуру, т.к. увеличиваются шансы развития бактерий. Увеличение температуры выше 70 град. в свою очередь ведет к разрушению ферментов и прекращению осахаривания.
Спустя указанное время, сусло приобретает уверенный сладкий вкус. Это значит, что процесс осахаривания проходит успешно. Йодная проба как индикатор полного осахаривания в данном случае не показатель.

Охлаждение.

Осахаренную массу готовим к сбраживанию. Для этого очень быстро ее охлаждаем до температуры 28-30 град. и вносим дрожжи. Пассивное охлаждение не допускается.
Для охлаждения можно использовать медную трубку диам. 10-20мм, которая скручена в спираль. Она опущена в затор, который постоянно мешается, а по трубке с максимальным напором проходит холодная вода. Процесс быстрого охлаждения ОЧЕНЬ важен, т.к. его замедление способствует быстрому размножению бактерий в питательной среде осахаренной смеси.

Внесение дрожжей.

Для нормальной работы дрожжей требуется температура в пределах 28-30 град. Понижение температуры замедляет процесс сбраживания, вплоть до его остановки, а повышение, способствует размножению диких дрожжей, которые в свою очередь уменьшают выход спиртов. Увеличение темп. сбраживания до 32 град, увеличивает коэф. размножения диких дрожжей в 2-3 раза, при 37-38 град. они размножаются в 6-8 раз быстрее.

Количество вносимых дрожжей:

• сухих, к примеру, САФ-ЛЕВЮР - 1г на 300-350г исходного, основного сырья.
• прессованных, к примеру, ЛЬВОВСКИЕ - 1г на 60-80 г сырья.

Дабы увеличить быстрый и качественный захват культурными дрожжами осахаренного сусла, рекомендуется вносить дрожжи не напрямую, а сделать предварительно дрожжевой затор. Для этого дрожжи разводятся в теплой, около 30 град. воде. На килограмм прессованных дрожжей можно взять около 10-14л воды.
Одновременно, обеспечивая активность дрожжевого затора, дрожжи можно предварительно разбродить. С этой целью в подготовленный дрожжевой затор вносится некоторое кол-во сахара (пол литра на кило прессованных дрожжей) и пол литра солода, предварительно оставшегося для этих целей. Все это перемешиваем, и спустя пол часа, наблюдаем пенку на поверхности раствора. Это работа дрожжей. Пол часа- час, и дрожжевой разброженный затор, вливаем в сусло, охлажденное до 28-30 град. Тщательно перемешиваем, и ставим на сбраживание в прохладном месте.
Емкость герметично закрываем и ставим водяной затвор.

Дабы исключить выброса пены через водяной затвор, рекомендуется емкость заполнять с учетом вспенивания. По объемным единицам это около 10-15% от объема сусла. Так, к примеру, емкость из 200л не желательно заполнять больше чем на 170 литров.
В период брожения, важно, чтобы сусло не перегревалось. Нормальная работа происходит при 28-30 град. Повышение температуры понижаем обдуванием воздухом или обливанием бродильной емкости холодной водой.

Время брожения зерновых зависит от многих факторов, в т.ч. от качества дрожжей, темп. помещения, и др. Среднее время можно назвать от 4 до 5 суток. Показателем же полного сбраживания можно назвать прекращение выделения газа из трубки водяного затвора. Бражка становится практически неподвижной, сверху ее могут плавать твердые части зерна, а сама жидкость стала более светлой, часто с оттенком цвета зерна. Если же взять бражку на пробу кислотности, то она будет в пределах 4,8-5,5. На вкус бражка приятная и имеет горько-кислый вкус.
Количество спирта в бражке зависит как от технологии процесса приготовления сусла, так и от качества составляющих. Этот процент может быть в пределах 5-12%.

Простая перегонка браги.

Готовая брага зерновых перегоняется с помощью пара. Для этого используем тот же парогенератор.
Брага закипает с помощью пара, исходящего с барботера. Для перегонки используем нержавеющую емкость, которая заполняется не больше чем на 2/3 от общего объема для предотвращения выброса пены в отбор. До момента закипания процесс нагрева проводится максимально быстро, но при первых признаках кипения бражки, мощность уменьшаем. Для конденсации исходящих паров в т.ч. и спирта, входящего в их состав, можем использовать простой перегонный аппарат.

Если самогон в дальнейшем будет использоваться как напиток, в этом случае необходимо более тщательно подойти к выделению головных и хвостовых фракций. С этой целью на небольшой скорости при минимальной мощности ПГ медленно отбираем головы. Процент отбора голов можно считать в пределах 3-5 от общего количества ожидаемого спирта (по абсолютной величине). Более точно определяется органолептически на запах, растирания в ладони, вкус. Головы в дальнейшем ЗАПРЕЩЕНО использовать как пищевой продукт.

Отбор пищевой фракции самогона проводим на большей скорости, но контролируем, что бы в отбор не попадали брызги с кипящей бражки, которые по виду самогона делают его мутным и с соответствующим привкусом браги. Как пищевой, самогон первого перегона можно считать тот, который имеет плотность не ниже 40% содержания спирта, по старинному - «пока горит». Дальнейший конденсат содержит значительное кол-во тяжелых фракций, и его можно использовать для последующей перегонки. Температура браги, до которой ведется простая перегонка, 97-98 град. Дальнейший отбор сопровождается в разы большим выделением сивушных масел.

Если самогон, он же спирт-сырец (СС), в дальнейшем предназначен для ректификации, то отделением голов и хвостов можно пренебречь. В отбор смешиваем весь погон.

Вкусовые свойства самогона из разного вида сырья.

Пшеничный затор. При использовании пшеницы как основного сырья, водка получается мягкой и более сладкой. Использование в качестве солода рожь усиливает жесткость и придает некую «крепость» напитку. Ячмень в виде солода додает вкус виски, добавляя в водку отголоски пива. Овес - зерно для резкости вкуса.

Ржаной затор. Водка с этого сырья не будет мягким напитком. Она хоть и жесткая, но приятная. Сравнивающие вкусовые качества ее приблизительны водки «Московская» времен СССР.

Водка на основе овса. Этот продукт отличается своей остротой и резкостью. Чистота вкуса без «подсолаживания», вот более точное сравнение. Во времена Союза, подобием была водка «Посольская».

Ячменная водка. Водка с ячменя есть готовым началом продукта со вкусом виски. Двойная, тройная ее перегонка, затмит многие вкусы благородных напитков.

Приятной работы и удовольствия от напитков!

Полезная информация на форуме:

Зерновой самогон по своим вкусовым характеристикам намного превосходит продукт, который сделан на основе сахара. В данном случае проводится специальное проращивание зерна, при котором происходит расщепление крахмала на молекулы сахара, в результате чего удается получить высококачественный живой самогон.

Чтобы получить качественный зерновой самогон, необходимо четко соблюдать технологию его приготовления, иначе вы можете потерпеть полное фиаско.

Так как для получения спирта необходимо сбраживание при помощи дрожжей простых сахаров, то понятно, что нужен сахар. Во время процесса проращивания происходит преобразование крахмала в сахар, и это свойство используется при создании самогона из зерна пшеницы или другой зерновой культуры.

Можно купить уже готовые ферменты, но многие люди предпочитают все делать своими руками, как это правильно делать, будет рассмотрено дальше. После того как крахмал преобразуется в сахар, начинается процесс сбраживания, и выходит бражка, крепость которой может достигать 12 % об. Осталось перегнать полученную бражку, и вы получите качественный самогон.

Процесс получения солода

Для того чтобы крахмал преобразовался в сахар, необходимо приготовить солод, так как в нем есть ферменты, которые необходимы для указанного процесса.

Приготовление солода проводится в несколько этапов:

• на первом этапе отбирают зерно. Необходимо учитывать, что зерно нового урожая лучше не брать или необходимо, чтобы оно отлежалось хотя бы 2 месяца и должно быть чистым, без примесей;
• во время замачивания зерно начинает прорастать, при этом активизируются необходимые биологические процессы;
• во время его проращивания образуется максимальное количество ферментов;
• чтобы укрепить и усилить ферментную базу, проводится процесс томления, то есть в это время зерно немного подвяливается уже без увлажнения.

В домашних условиях для приготовления солода чаще всего используют пшеницу, ячмень или овес, так как это самые доступные и дешевые зерновые культуры, но это могут быть просо, рожь или другие зерновые культуры. Подробнее о проращивании ячменя смотрите в этом полезном видео:

После того как зерно очистили от примесей и просеяли, его засыпают в герметичный ящик и заливают водой, через некоторое время весь мусор всплывет, его убирают вместе с водой и заливают свежую. Толщина слоя зерна должна быть около 10 см, все заливают водой, чтобы она покрыла его на 3 — 5 см, и оставляют на сутки. Зимой достаточно за это время несколько раз перемешать зерно, а летом лучше 2 — 3 раза поменять воду. Учтите, что жесткая вода замедляет рост зерна.

Через сутки вода с зерна полностью сливается, и его необходимо промыть. На ощупь оно должно быть влажным, но с него не должна течь вода.

За это время происходит повышение влажность зерна на 35 — 50%.

Можно приводить и более длительное замачивание, но делать это можно до тех пор, пока на изломе зернышка не будет проявляться белая жидкость, которая указывает на то, что его передержали в воде. Для приготовления качественного солода оно уже не подходит, поэтому его отдают на корм животным.

На следующем этапе зерно должно подышать, для этого его распределяют слоем 5 — 8 см и оставляют на 6 — 8 часов. За это время его надо перемешать 2 — 3 раза, для этого набирают в руки и поднимают выше ящика и высыпают назад, таким образом оно продувается, и из него удаляется углекислый газ.

Процесс выращивания длится от 4 до 12 дней, все зависит от вида используемого зерна, его качества, температуры и влажности в помещении.

На следующем этапе проращивания зерно засыпают слоем в 10 см в монолитные ящики или те, что имеют сетчатое дно. В ящиках с сетчатым дном надо будет реже перемешивать зерно. Ящики можно нарывать влажной тканью или этого не делать.

При сушке солод необходимо переворачивать и встряхивать

Каждые 6 — 8 часов ящики надо встряхивать и переворачивать зерно, чтобы удалялся углекислый газ, если оно подсыхает, то его надо немного смочить, но не заливать водой. Внизу ящика влага не должна скапливаться, если это произошло, то ее необходимо удалить.

Быстрее всего начинает прорастать пшеница, потом ячмень, а потом овес, через 2 — 3 суток внутри смеси начинает повышаться температура, нельзя допускать, чтобы она была выше 24 °C, поэтому смесь надо постоянно ворошить и уменьшить толщину слоя до 3 — 5 см.

Нельзя допускать, чтобы во время увлажнения зерновых происходило их перенасыщение водой, лучше, чтобы влаги было немного меньше, чем избыток.

Учтите, что во время этого процесса на поверхности появляется много вредных бактерий, поэтому перед сушкой и измельчением солода надо провести обеззараживание, для чего солод на 1 час замачивают в слабом растворе марганцовки, можно для этого использовать 1% раствор серной кислоты. Об изготовлении солода своими руками смотрите в этом видео:

Если говорить о весе солода, то он больше, чем вес зерна, приблизительно в 1,5 раза, после получения зеленого солода хранить его можно на протяжении нескольких дней, а если надо дольше, то необходимо хранить при температуре 2 — 5 °C.

Можно высушить солод, делается это при 40 °C, тогда его можно хранить долго.

Если хранить его в закрытой таре, и его влажность будет не больше 3%, то он сохраняет свои свойства на протяжении нескольких лет. Такой солод имеет белый цвет, и его активность по отношению к зеленому будет порядка 80%, это обязательно надо учитывать, когда будете добавлять его в сусло.

Солодовое молоко

Чтобы приготовить самогон на зерне, следующим этапом является приготовление солодового молока ─ смесь воды и солода.

Во время данного процесса происходит извлечение ферментов из солода в жидкость, после чего она перемешивается с крахмалосодержащим суслом.

Чтобы осахаривание прошло качественно, лучше использовать смесь из разных видов солода. Использовать солод и крахмалосодержащее сусло из одного вида зерна не рекомендуется.

При смешивании воды и готового солода образуется солодовое молоко

Если вы хотите получить пшеничный самогон, рецепт солода для пшеницы должен состоять из 50% и по 25% овсяного и ржаного солода. Можно также использовать по 50% ячменя и ржи или ячменя и проса.

После того как солод готов, его необходимо измельчить и разбавить в воде, температура которой должна быть около 30 °C. На 1 кг зеленого солода надо 2 л воды, а на такое количество белого ─ 3 л воды, таким образом получают продукт под названием солодовое молоко.

Приготовление сусла

На первом этапе проводится разваривание, для этого используют пар, так как от действия открытого огня зерновые могут пригорать. Для этого очень удобно использовать парогенератор. Емкость для этого может быть из нержавеющей стали или другого материала, главное, чтобы она была сделана из химически нейтрального материала. О том, как приготовить сусло, смотрите в этом видео:

На 1 кг сырья добавляют 4 л воды и доводят смесь до 60 °C, после чего на протяжении 15 минут ее поддерживают в этих пределах. Если получилось очень густое сусло, то его надо разбавить солодовым молоком, которое можно добавить от 10 до 20% от общего количества.

После этого снова поднимают температуру на 5 °C и поддерживают ее в таких параметрах еще 15 минут, затем включают парогенератор на полную мощность и доводят смесь до кипения, при этом ее надо помешивать каждые 10 — 15 минут. Кипеть смесь должна 1,5-2 часа, если кипение идет бурно, то можно прекратить помешивание.

Длительность этого процесса будет зависеть от качества замачивания сырья и его помола.

Охлаждать разваренное сусло лучше быстро, когда температура опустится до 65 °C, затем добавляют солодовое молоко и хорошо все размешивают. На 1 кг зеленого солода приходится 4 — 5 кг основного сырья, а белого солода надо на 20% больше.

Теперь необходимо закрыть емкость, утеплить ее, периодически перемешивать для прохождения процесса осахаривания, на что необходимо 1,5 — 2 часа. В этот период надо максимально сохранить температуру, иначе могут развиться бактерии. Если температура будет выше 70 °C, то разрушаются ферменты, и процесс осахаривания прекращается.

За это время сусло должно стать сладким на вкус, это означает, что процесс осахаривания прошел успешно. Теперь необходимо быстро охладить полученную массу до 30 °C, и можно вносить дрожжи. Очень важно провести быстрое охлаждение, медленно этот процесс проходить не должен. Если процесс охлаждения не ускорять, то при его естественном течении возникает большая вероятность быстрого размножения бактерий в благоприятной для них сладкой среде.

Чтобы дрожжи нормально выполняли свою работу, температура должна быть 28 — 30 °C.

Если температура ниже, то процесс брожения замедляется, а при более высокой температуре развиваются дикие дрожжи, и процент выхода спирта уменьшается.

Если вы вносите сухие дрожжи, то на 1 кг сырья их надо около 3 г, а если прессованные дрожжи, то около 15 г. Чтобы дрожжи быстрее захватывали осахаренный раствор, их лучше вводить не напрямую, а в виде раствора в теплой воде. Если у вас прессованные дрожжи, то на 1 кг надо взять 10 л воды.

Чтобы предварительно разбродить дрожжи, в такой раствор добавляют сахар из расчета 0,5 кг на 1 кг дрожжей и 0,5 л солода.

Брожение должно происходить в емкости с водяным затвором

Брожение происходит в герметично закрытой емкости с водяным затвором. Во время этого будет образовываться пена, поэтому, чтобы она не выбрасывалась через водяной затвор, емкость надо заполнять не более, чем на 80%.

Нельзя допускать, чтобы этот процесс происходил при температуре выше 30 °C, если она повышается, то надо искусственно охлаждать бродильную емкость.

Процесс брожения может проходить на протяжении разного времени, на это влияет качество всех компонентов и другие факторы. Когда из водяного затвора перестал выделяться газ, это указывает, что брожение завершилось. При открывании емкости вы увидите, что жидкость посветлела, на ее поверхности могут плавать частички зерна, и она практически неподвижная. По вкусу жидкость будет иметь приятный кисло-сладкий привкус, ее кислотность в пределах 4,8-5,5 pH.

В зависимости от используемого сырья, соблюдения технологии, в бражке может быть от 5 до 12% спирта.

Процесс перегонки

В домашних условиях лучше всего перегонять брагу при помощи парогенератора. Перегонка проводится в емкости из нержавейки, которую надо заполнить не более, чем на 70% ее объема. Пока бражка не закипит, процесс нагрева проводится быстро, а после ее закипания мощность нагрева необходимо сразу уменьшить. Чтобы получить готовый самогон, можно использовать обыкновенный самогонный аппарат, состоящий из змеевика, сухопарника и емкости для сбора самогона. О том, как варится сусло для виски, смотрите в этом видео:

Такой самогон делается для дальнейшего его употребления, поэтому надо тщательно проводить отбор «голов » и «хвостов ». «Головы » отбирают на минимальной мощности парогенератора. Их количество будет составлять от 3 — 5% от общего объема. Точно это можно будет определить при помощи проверки запаха и вкуса, а также растирания готового продукта на ладони.

Пищевая фракция отбирается при большой скорости нагрева, но надо контролировать, чтобы в самогон не попадали брызги кипящей браги.

В том, что получатся мутный продукт, виноваты попавшие в него брызги бражки, а не рецепты зернового самогона. Отбирать пищевой самогон надо до тех пор, пока его крепость не станет ниже 40 % об. Проверить это можно при помощи спиртометра или народным методом ─ пока он горит.

В «хвостах » много тяжелых фракций, поэтому для употребления в пищу они не годятся, их оставляют и добавляют в бражку при следующем перегоне. В том случае, когда вы планируете проводить дальнейшую ректификацию полученного самогона, то можно не отделять «головы » и «хвосты », а отбирать все сразу.

Вкус самогона

В зависимости от основного сырья, будет меняться вкус конечного продукта. Если это пшеница, то самогон будет мягким и немного сладковатым. Если в этом случае использовать солод из ячменя, то в водке будет привкус виски, овсяный солод придаст резкости, а ржаной ─ крепости.

Вкус самогона будет зависит от состава браги и качества сырья

Если основным сырьем является рожь, то вкус получится приятный и жесткий. При изготовлении самогона из овса будет резкий и острый вкус без подслащивания, как в случае с пшеницей.

Изготовление водки на ячмене позволяет получать напиток с привкусом виски, а если сделать насколько перегонов, то получится продукт, по вкусу похожий на этот благородный напиток.

В любом случае, независимо от того, какое основное сырье вы будете использовать, при соблюдении технологии на всех этапах изготовления зернового самогона вы сможете получить качественный продукт, который не будет уступать по своим характеристикам той водке, что продается в магазине.

Закваску можно еще использовать 2-3 раза, добавляя сахар, как требует рецепт. Затем следует приготовить новую порцию заменителя дрожжей.

Чтобы брага на пшенице без дрожжей получилась хорошего качества, следует придерживаться определенной пропорции: количество зерна и сахара должно быть равным. Вода добавляется на каждый кг сахара по 3,5 литра.

Способ приготовления зернового самогона без закваски

Многим самогонщикам не нравится долгая возня с предварительной закваской зернового продукта. Поэтому можно значительно сократить процесс, изготавливая брагу из пшеницы без дрожжей:

• к 5 кг пшеничного перебранного зерна добавить 1,5 кг сахарного песка, перемешать и залить слоем воды в 2-3 см до появления первых ростков;
• смесь необходимо помешивать, чтобы зерно внизу не запрело;
• при появлении росточков размером с зернышко, продукт пересыпать в емкость для брожения, добавить 5 кг сахара и 15 литров теплой воды;
• сверху сосуд закрыть гидрозатвором или надеть на горловину резиновую медицинскую перчатку;
• после прекращения выделения пузырьков на поверхности браги, необходимо, убедившись, что сырье готово, слить жидкость без пшеницы в перегонный куб;
• гнать самогон желательно дважды, чтобы получить алкогольный продукт высшего качества.

Зерно в емкости можно еще дважды заливать подготовленной водой с добавлением сахара, получая при этом полноценную брагу.

Как сварить самогон на пшенице без сахара?

Рецепт, как получить дешевый алкоголь, не уступающий по вкусу и аромату сахарному, пользуется определенным спросом. Необходимые ингредиенты: на 6 кг пшеницы необходимо взять 25 г сухих активных дрожжей и 25 литров подогретой воды.

Как поставить брагу без сахара на пшенице:

• килограмм перебранных от мусора полновесных пшеничных зерен замочить в холодной воде на ночь;
• промыть сырье и залить фиолетовым раствором марганцовки на 20 минут;
• сполоснуть зерна под проточной водой и рассыпать на поддоне для проращивания;
• до появления ростков желательно промывать сырье каждый день, перемешивая, чтоб зерно не задохнулось;
• когда ростки достигнут размера 5-6 мм (величина зернышка), состав еще раз необходимо протравить марганцовкой, используя для приготовления литра раствора 0,3 г антисептика;
• влажное зерно необходимо перемолоть на мясорубке или блендером;
• остальные 5 кг пшеничного сырья перемолоть крупорушкой;
• засыпать муку в емкость и залить подогретой до 85°С водой, тщательно перемешав;
• оставить для набухания на 15-20 минут под закрытой крышкой;
• когда смесь остынет до 65° С, добавить солод (перемолотую пшеницу с ростками), хорошо перемешать состав и, завернув в теплое одеяло, ждать 2-3 часа, пока природные ферменты превратят крахмал в сладость;
• провести йодовую пробу для проверки сахаристости. Закваска не должна синеть;
• быстро остудить содержимое до 25° С, поливая емкость снаружи холодной водой, добавить дрожжи по рецепту;
• перелить жидкость в емкость для брожения, закрыв горлышко или перчаткой.

Готовность браги наступает через 5-8 дней, по истечении которых сырье следует перегнать. Выход готового продукта 800-900 г самогона с каждого килограмма зерна . Крепость составляет 40-43°.

Приготовление пшеничной браги с добавлением дрожжей

Изготовление браги с добавлением дрожжей, которые служат катализатором бродильного процесса, значительно ускоряется. Требуемые компоненты: на 5 кг сахара необходимо 250 г спиртовых дрожжей, 3 кг пшеничного зерна, которое необходимо прорастить, 25 литров теплой подготовленной воды.

Размешивается сахар с водой, добавив растворенные в воде дрожжи. После начала брожения положить проросшую пшеницу. определяется по оседанию зернового сырья. Жидкость становится прозрачной, горькой на вкус. Явственно слышен спиртной запах.

Выход готового самогона – 7-8 литров крепкого алкоголя (43-48°), хорошего качества. На оставшейся пшенице можно заделывать брагу с сахаром еще дважды, но без добавления дрожжей. Отличительная особенность – при добавлении остальных ингредиентов пшеница всплывает, по окончании процесса брожения – тонет.

Прием проращивания пшеницы для браги позволяет получать натуральный алкогольный продукт в домашних условиях, по качеству (при соответствующей очистке) не уступающий брендовым напиткам заводского производства, а по стоимости – гораздо ниже.

Бывалые самогонщики знают, что зерновой самогон намного лучше обычной сахарной браги. Но для его приготовления придется потратить больше времени и усилий. Мы рассмотрим, как сделать самогон из пшеницы или других зерновых культур (ячменя, овса, проса или кукурузы) в домашних условиях. Технология не очень сложная, любой желающий может повторить её.

Сначала разберемся со вкусом зернового самогона, он зависит от выбора культуры. Из пшеницы получается мягкий напиток. Изо ржи можно выгнать крепкий и резкий самогон, из ячменя выходит что-то на подобии виски. Выбор сырья за вами. Лично я предпочитаю пшеницу.

Ингредиенты:

• зерно – 2,5 кг;
• вода – 25 литров;
• сахар – 6 кг;
• сухие дрожжи – 100 грамм (или 500 грамм прессованных);
• ряженка (кефир) высокой жирности – 0,5 литра.

Перед замачиванием зерно должно пролежать хотя бы 2 месяца. Лучше использовать спиртовые дрожжи, а не хлебопекарные, тогда брожение будет интенсивнее. Сахар увеличивает выход, не снижая качества.

Рецепт самогона из пшеницы

1. Приготовление солода. Пшеницу уложить слоем не более 2 см на плоских поддонах, затем замочить в тёплой воде. Вода должна только чуть-чуть покрывать зерно, иначе оно не прорастет. Поддоны поставить в теплом (18-25°C) темном месте.

На второй или третий день после замачивания появятся первые ростки. Если их нет, значит, зерно некачественное и придется взять другое. Во время проращивания пшеницу раз в сутки переворачивать, чтобы она не заплесневела и не закисла.

Когда ростки достигнут 2 см в длину и начнут переплетаться друг с другом, зерна не разделяя вынуть из воды.

2. Приготовление браги. В емкость на 40 литров добавить теплую воду (50-60°C) и сахар. Хорошо перемешать. Подождать, пока вода остынет до 28-30°C. Затем добавить сделанный на предыдущем этапе солод и разведенные по инструкции на упаковке дрожжи. Еще раз перемешать, после чего установить на емкость гидрозатвор. Во время брожения температура в помещении должна находиться в диапазоне 18-28°C.

3. Перегонка. Отыгравшую брагу (будет горькая на вкус без сладости) процедить через дуршлаг, чтобы отфильтровать пшеницу. Собранное зерно можно использовать еще 2-3 раза. Качество самогона не ухудшится.

Добавить в пшеничную брагу 0,5 литра кефира или другого кисломолочного продукта для устранения сивушного запаха.

Перегнать брагу на самогонном аппарате любой конструкции, отбирая дистиллят, пока крепость в струе не упадет ниже 35 градусов.

4. Очистка. Необязательный этап, но многие опытные самогонщики после дистилляции очищают самогон углем, даже если он не из сахара, а из зерновых культур.

5. Повторная перегонка. Улучшает качество пшеничного самогона. Измерить крепость, определить количество чистого спирта. Дистиллят разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 8-15% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это вредная фракция, ухудшающая вкус. При падении крепости в струе ниже 40 градусов закончить отбор основной фракции.