Многие из нас любят разнообразить свой стол вкусными блюдами. Кабачковая икра с помидорами прекрасно дополнит меню. Будет хороша в качестве закуски и салата, подойдёт практически к любому виду блюд. Для её приготовления не требуется слишком много усилий, достаточно выбрать рецепт, который понравится всем домочадцам и удивит гостей.
Икра кабачковая с помидорами: стандарт
Состав:
- Кабачки - 1,5 кг
- Помидоры - 1 кг
- Морковь - 0,5 кг
- Репчатый лук - 0,5 кг
- Сахар - 1 ст.л.
- Соль - 2 ст.л.
- Уксус - 2 ст.л.
Приготовление:
- Нарежьте крупными кусочками все овощи и обжарьте по отдельности на растительном масле.
- Кусочки должны стать мягкими.
- После чего обработайте через мясорубку, перемешайте и варите около 1,5 часов.
- Перед началом варки добавьте соли, уксуса, сахара.
Икра кабачковая с помидорами по-домашнему
Состав:
- Кабачки - 4 кг
- Помидоры - 2 кг
- Растительное масло - 1 л
- Болгарский перец - 2 кг
- Чеснок - 600 г
- Морковь - 2 кг
- Сахар - 300 г
- Соль - 200 г
- Репчатый лук - 1 кг
- Уксус - 2 ч.л.
Приготовление:
- Все ингредиенты измельчите. Влейте в кастрюлю масло, разогрейте, опустите туда лук вместе с морковью. Затем чеснок, перец, кабачки, соль и сахар. Варите икру около часа. В конце варки добавьте уксус. Стеклянные банки простерилизуйте и разложите икру и закатайте.
- В другом варианте возьмите кабачки, лук, помидоры, морковь и болгарский перец в том же количестве. Пропустите всё через мясорубку по отдельности. Затем в 1 л растительного масла обжарьте всё по отдельности. Варите в течение 2 часов, добавьте 4 ст. ложки соли и сахара - 6 ст. л. Положите в банки и закатайте.
Икра кабачковая с помидорами: промышленный рецепт
Состав:
- Кабачки - 1 кг
- Лук - 1 кг
- Помидоры - 1 кг
- Соль - 2 ст.л.
- Сахар - 1 ст.
- Растительное масло - 2 ст.
- Уксус - 1 ст.
- Чеснок - 3 зубчика
Приготовление:
- На мясорубке перемелите кабачки, лук, помидоры. Тушите получившуюся овощную массу 1,5 часа. После чего залейте маринадом и доведите до кипения. Затем разлейте по банкам.
- Маринад готовится в пропорции соли - 2 ст. л., сахара стакан и растительного масла - 2 стакана. В кипящий маринад в конце долейте уксуса и кипятите ещё 5 мин. Можно добавить чеснока.
- Храните готовую икру в обычных банках под пластиковыми крышками в прохладном месте.
Икра кабачковая с томатной пастой
Состав:
- Кабачки - 1 кг
- Лук - 200 г
- Соль - 1 ст.л.
- Майонез - 150 мл
- Сахар - 1 ч.л.
- Растительное масло - 80 мл
- Томатная паста - 200 г
Приготовление:
- Кабачки почистите, порежьте и прокрутите через мясорубку вместе с репчатым луком.
- Насыпьте соль, положите майонез, сахар, влейте растительного масла и добавьте подготовленные кабачки. 2 часа кипятите на слабом огне.
- Добавьте томатную пасту и варите ещё 30 мин. Разложите по банкам.
Икра кабачковая с помидорами особая
Состав:
- Кабачки - 2 кг
- Лук - 300 г
- Морковь - 300 г
- Помидоры - 0,5 кг
- Растительное масло - 150 мл
- Соль - 2 ч.л.
- Перец черный молотый - 1 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
Приготовление:
- Нарежьте кабачки среднего размера кусочками. Лук, морковь и помидоры порежьте. Возьмите большую кастрюлю и добавьте туда масло. Нагрейте кастрюлю на сильном огне.
- Обжарьте лук, пока он не стал прозрачным. Затем добавьте туда морковь и тушите её 5 мин. После этого добавьте помидоры и кабачки. Тушите на сильном огне 20 мин.
- Положите перец и соль. Убавьте температуру в 2 раза и тушите ещё час. Затем взбейте блендером и снова поставьте на час на средний огонь.
- Разложите икру по банкам, закройте крышкой и дайте остыть. Храните в прохладном месте.
Икра кабачковая с помидорами свежая
Состав:
- Кабачки - 2,5 кг
- Помидоры - 1 кг
- Репчатый лук - 0,5 кг
- Морковь - 0,5 кг
- Сахар - 2 ч.л.
- Соль - 3 ч.л.
- Перец - по вкусу
- Уксус - 2 ч.л.
- Растительное масло - 1 ст.
Приготовление:
- Вымойте и пропустите кабачки через мясорубку.
- Нарежьте лук и помидоры и обжарьте на масле.
- На крупной тёрке натрите морковь. Смешайте её с луком и тушите 15 мин.
- Добавьте специи и тушите 1,5 часа.
- Разложите в банки и закатайте.
Икра кабачковая с помидорами эксклюзивная
Состав:
- Кабачки - 3 кг
- Лук - 500 г
- Подсолнечное масло - 100 мл
- Соль - 1 ст.
- Сахар - 75 г
- Острый кетчуп - 250 г
- Майонез - 250 г
- Томатная паста - 150 г
Приготовление:
- На мясорубке прокрутите кабачки. После чего слейте жидкость.
- Нарежьте лук кубиками и обжарьте. Добавьте туда кабачки и тушите 40 мин.
- Добавьте все остальные ингредиенты и тушите 30 мин.
- Уложите по банкам и закатайте.
Икра кабачковая с помидорами и баклажанами
Состав:
- Кабачки - 1 кг
- Помидоры - 1 кг
- Баклажаны - 400 г
- Морковь - 300 г
- Лук - 400 г
- Болгарский перец - 3 шт
- Сахар - 1 ст.л.
- Укроп - 2 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Томатная паста - 100 г
- Майонез - 100 г
- Чеснок - 4 зубчика
- Подсолнечное масло - 150 г
Приготовление:
- Пропустите овощи через мясорубку. На небольшом огне варите в течение 1 часа.
- После этого добавьте соль, майонез, чеснок, помидоры и уксус.
- Тушите 40 мин и часто мешайте.
- Разложите икру в банки и укутайте их одеялом.
Икра кабачковая с помидорами Осенний букет
Состав:
- Кабачки - 5 шт
- Болгарский перец - 2-3 шт
- Помидоры - 5 шт
- Луковица - 1 шт
- Чеснок - 5 зубчиков
- Лимонный сок - 2 ст. л.
- Томатный сок - 4 ст. л.
- Молотый чёрный перец и соль - по вкусу
- Растительное масло - 1 ст.л.
Приготовление:
- Надрежьте помидоры крест-накрест, залейте их кипятком на 2 мин, затем очистите от кожицы.
- Помидоры нарежьте кубиками, залейте их соком и оставьте настаиваться.
- Перец очистите, и нарежьте кубиками.
- Кабачки очистите от шкурки и нарежьте.
- Чеснок и лук мелко нарубите и тушите на растительном масле, пока не станут мягкими.
- Положите перец и тушите 5 мин, после добавьте помидоры. Через 10 мин, когда они пустят сок, добавьте кабачки. Тушите 25 мин. Затем посолите, поперчите и добавьте уксус.
- Когда икра остынет, поставьте её на 12 часов в холодильник.
Кабачковую икру в моем детстве мама готовила часто, да и в магазине была кабачковая икра мега-вкусная. Сейчас не однократно пыталась купить в магазине - вкус совсем не тот, либо соврем не съедобно.
Пришлось вспоминать и готовить самой. Тем более сейчас всё для этого есть и готовить не сложно.
Если оптимально использовать рабочее время, то уходит всего 30-40 минут на обработку овощей и жарку + около 2х часов на медленном огне на уварку, периодически подходить и помешивать, чтобы не пригорело.
Итак, нам понадобятся овощи, масло для жарки и соль-перец.
Кабачки моем, чистим кожуру, если есть крупные твердые семечки, то удаляем.
Режем на кусочки и обжариваем на предварительно разогретой сковороде с маслом порциями (получился 2-3 раза).
Обжариваем, тушим кабачки около 10 минут до мягкости и легкой корочки и складываем в большую кастрюлю:
В это время режем репчатый рук.
Чтобы лук не брызгал и глаза не плакали, я солю доску и режу острым ножом. Брызги остаются в соли.
Лук также пассируем в небольшом количестве растительного масла.
Морковь моем, чистим, трём на крупной терке.
И также пассируем на сковороде.
Пока морковь тушится - томаты обдадим кипятком.
После этого кожица легко снимается
Делаем с помощью блендера томатный сок (я сразу посолила)
Добавляем томатный сок в остальные овощи и взбиваем.
Уже на этом этапе кабачковая икра очень вкусная со свежими томатами.
Я не удержалась и отложила часть, чтобы съесть без дополнительной термической обработки.
Остатки решила довести до ума и всё же закатать из этой партии хоть что-то.
Ставим на мелкий огонь и увариваем около 2х часов, если объем большой, то до 3х часов.
Ближе к концу варки пробуем на соль, перец.
Добавляем 1 ст. ложку 9% уксуса, перемешиваем, варим пару минут и горячим разливаем по стерилизованным баночкам.
Переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до утра.
Правильно закатанные баночки отлично хранятся при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.
Многие из нас любят разнообразить свой стол вкусными блюдами. Кабачковая икра с помидорами прекрасно дополнит меню. Будет хороша в качестве закуски и салата, подойдет практически к любому виду блюд. Для ее приготовления не требуется слишком много усилий, достаточно выбрать рецепт, который понравится всем домочадцам и удивит гостей.
Икра кабачковая с помидорами: стандарт
Состав:
- Кабачки - 1,5 кг
- Помидоры - 1 кг
- Морковь - 0,5 кг
- Репчатый лук - 0,5 кг
- Сахар — 1 ст.л.
- Соль — 2 ст.л.
- Уксус — 2 ст.л.
Приготовление:
- Нарежьте крупными кусочками все овощи и обжарьте по отдельности на растительном масле.
- Кусочки должны стать мягкими.
- После чего обработайте через мясорубку, перемешайте и варите около 1,5 часов.
- Перед началом варки добавьте соли, уксуса, сахара.
Икра кабачковая с помидорами по-домашнему
Состав:
- Кабачки - 4 кг
- Помидоры - 2 кг
- Растительное масло - 1 л
- Болгарский перец - 2 кг
- Чеснок - 600 г
- Морковь - 2 кг
- Сахар - 300 г
- Соль - 200 г
- Репчатый лук - 1 кг
- Уксус - 2 ч.л.
Приготовление:
- Все ингредиенты измельчите. Влейте в кастрюлю масло, разогрейте, опустите туда лук вместе с морковью. Затем чеснок, перец, кабачки, соль и сахар. Варите икру около часа. В конце варки добавьте уксус. Стеклянные банки простерилизуйте и разложите икру и закатайте.
- В другом варианте возьмите кабачки, лук, помидоры, морковь и болгарский перец в том же количестве. Пропустите все через мясорубку по отдельности. Затем в 1 л растительного масла обжарьте все по отдельности. Варите в течение 2 часов, добавьте 4 ст. ложки соли и сахара - 6 ст. л. Положите в банки и закатайте.
Икра кабачковая с помидорами: промышленный рецепт
Состав:
- Кабачки - 1 кг
- Лук - 1 кг
- Помидоры - 1 кг
- Соль - 2 ст.л.
- Сахар - 1 ст.
- Растительное масло - 2 ст.
- Уксус - 1 ст.
- Чеснок - 3 зубчика
Приготовление:
- На мясорубке перемелите кабачки, лук, помидоры. Тушите получившуюся овощную массу 1,5 часа. После чего залейте маринадом и доведите до кипения. Затем разлейте по банкам.
- Маринад готовится в пропорции соли - 2 ст. л., сахара стакан и растительного масла - 2 стакана. В кипящий маринад в конце долейте уксуса и кипятите еще 5 мин. Можно добавить чеснока.
- Храните готовую икру в обычных банках под пластиковыми крышками в прохладном месте.
Икра кабачковая с томатной пастой
Состав:
- Кабачки - 1 кг
- Лук - 200 г
- Соль - 1 ст.л.
- Майонез - 150 мл
- Сахар - 1 ч.л.
- Растительное масло - 80 мл
- Томатная паста - 200 г
Приготовление:
- Кабачки почистите, порежьте и прокрутите через мясорубку вместе с репчатым луком.
- Насыпьте соль, положите майонез, сахар, влейте растительного масла и добавьте подготовленные кабачки. 2 часа кипятите на слабом огне.
- Добавьте томатную пасту и варите еще 30 мин. Разложите по банкам.
Икра кабачковая с помидорами особая
Состав:
- Кабачки - 2 кг
- Лук - 300 г
- Морковь - 300 г
- Помидоры - 0,5 кг
- Растительное масло - 150 мл
- Соль - 2 ч.л.
- Перец черный молотый — 1 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
Приготовление:
- Нарежьте кабачки среднего размера кусочками. Лук, морковь и помидоры порежьте. Возьмите большую кастрюлю и добавьте туда масло. Нагрейте кастрюлю на сильном огне.
- Обжарьте лук, пока он не стал прозрачным. Затем добавьте туда морковь и тушите ее 5 мин. После этого добавьте помидоры и кабачки. Тушите на сильном огне 20 мин.
- Положите перец и соль. Убавьте температуру в 2 раза и тушите еще час. Затем взбейте блендером и снова поставьте на час на средний огонь.
- Разложите икру по банкам, закройте крышкой и дайте остыть. Храните в прохладном месте.
Икра кабачковая с помидорами свежая
Состав:
- Кабачки - 2,5 кг
- Помидоры - 1 кг
- Репчатый лук - 0,5 кг
- Морковь - 0,5 кг
- Сахар - 2 ч.л.
- Соль - 3 ч.л.
- Перец - по вкусу
- Уксус - 2 ч.л.
- Растительное масло - 1 ст.
Приготовление:
- Вымойте и пропустите кабачки через мясорубку.
- Нарежьте лук и помидоры и обжарьте на масле.
- На крупной терке натрите морковь. Смешайте ее с луком и тушите 15 мин.
- Добавьте специи и тушите 1,5 часа.
- Разложите в банки и закатайте.
Икра кабачковая с помидорами эксклюзивная
Состав:
- Кабачки - 3 кг
- Лук - 500 г
- Подсолнечное масло - 100 мл
- Соль - 1 ст.
- Сахар - 75 г
- Острый кетчуп - 250 г
- Майонез - 250 г
- Томатная паста - 150 г
Приготовление:
- На мясорубке прокрутите кабачки. После чего слейте жидкость.
- Нарежьте лук кубиками и обжарьте. Добавьте туда кабачки и тушите 40 мин.
- Добавьте все остальные ингредиенты и тушите 30 мин.
- Уложите по банкам и закатайте.
Икра кабачковая с помидорами и баклажанами
Состав:
- Кабачки - 1 кг
- Помидоры - 1 кг
- Баклажаны - 400 г
- Морковь - 300 г
- Лук - 400 г
- Болгарский перец - 3 шт
- Сахар - 1 ст.л.
- Укроп - 2 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Томатная паста - 100 г
- Майонез - 100 г
- Чеснок - 4 зубчика
- Подсолнечное масло - 150 г
Приготовление:
- Пропустите овощи через мясорубку. На небольшом огне варите в течение 1 часа.
- После этого добавьте соль, майонез, чеснок, помидоры и уксус.
- Тушите 40 мин и часто мешайте.
- Разложите икру в банки и укутайте их одеялом.
Икра кабачковая с помидорами Осенний букет
Состав:
- Кабачки - 5 шт
- Болгарский перец - 2-3 шт
- Помидоры - 5 шт
- Луковица - 1 шт
- Чеснок - 5 зубчиков
- Лимонный сок - 2 ст. л.
- Томатный сок - 4 ст. л.
- Молотый черный перец и соль - по вкусу
- Растительное масло - 1 ст.л.
Приготовление:
- Надрежьте помидоры крест-накрест, залейте их кипятком на 2 мин, затем очистите от кожицы.
- Помидоры нарежьте кубиками, залейте их соком и оставьте настаиваться.
- Перец очистите, и нарежьте кубиками.
- Кабачки очистите от шкурки и нарежьте.
- Чеснок и лук мелко нарубите и тушите на растительном масле, пока не станут мягкими.
- Положите перец и тушите 5 мин, после добавьте помидоры. Через 10 мин, когда они пустят сок, добавьте кабачки. Тушите 25 мин. Затем посолите, поперчите и добавьте уксус.
- Когда икра остынет, поставьте ее на 12 часов в холодильник.
Приготовив икру кабачковую с помидорами, вы еще раз докажете какая вы хорошая хозяйка и как любите баловать дорогих вам людей вкусными блюдами. Приятного вам аппетита!
Популярная и очень востребованная русская закуска – кабачковая икра – остается любимой уже на протяжении многих десятилетий. Кто-то ее покупает регулярно, но мы сегодня приготовим ее в домашних условиях. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт кабачковой икры с морковью, помидорами, луком. Есть и свои секреты приготовления, от которых зависит вкус готового блюда. Если у вас есть немного свободного времени и доступный набор овощей, не поленитесь и попробуйте сделать эту вкуснятину для своей семьи.
Кабачковая икра - рецепт с помидорами и морковью и луком
Рецепт икры для консервирования на зиму
Чтобы в результате всех приготовлений получить три литра готовой кабачковой икры, потребуется взять следующие ингредиенты:
3 кг молодых кабачков;
- 2 килограмма помидоров;
- по одной столовой ложке сахар и соли;
- 7 зубчиков чеснока;
- 4 средних луковицы;
- 4 крупных морковки;
- 150-200 мл растительного масла.
Предварительно подготовьте баночки: лучше взять пол-литровые. Их нужно обязательно промыть с содой и простерилизовать. Икра из кабачков – довольно капризный продукт, поэтому нужно тщательно готовить и тару (в том числе и крышки), и продукты.
Готовить лучше в большой миске объемом 5-6 литров. Кабачки хорошо моем (по желанию можно очистить от кожуры, но можно и оставить). Нарезать небольшими кусочками. Лук почистить и измельчить, а морковь пропустить через мясорубку или на терке. Также измельчаем и чеснок, нарезая его небольшими кубиками. Разогреваем большую кастрюлю, на дно выливаем растительное масло. Первыми туда отправятся морковка с луком на 5-6 минут. Помидоры нужно перетереть через сито или измельчить мясорубкой, а затем процедить.
Протушить овощи, потом всыпать все остальные продукты. Хорошо перемешать, поставить на слабый огонь еще на 50 минут тушиться. За это время все овощи должны стать очень мягкими.
сю эту сваренную массу взбиваем блендером в той же кастрюле. Делаем это аккуратно, чтобы не обжечься, так как взбивать нужно еще горячий состав. Как только он станет однородным, снова ставим на огнь до закипания и закатываем банки. Не забудьте укутать консервацию, чтобы остывала медленно, в течение 24 часов.
Рецепт с обжаренными овощами
Кабачковую икру можно приготовить разными способами. Вот этот, например, предполагает не тушение овощей всех вместе, а обжаривание каждого компонента по отдельности. Для получения икры берем:
4 кг спелых кабачков, без семечек;
- 2 килограмма помидор;
- 1 литр растительного масла без запаха;
- 1 кг лука;
- 2 кг моркови;
- 300 грамм сахара и 200 граммов соли;
- 2 чайных ложки уксуса.
Измельчаем все продукты, кабачки нарезаем кубиками. Обжариваем овощи все отдельно, они должны стать мягкими. После этого останется пропустить все продукты через мясорубку, перемешать, посолить и добавить молотый перец. Поставьте на огнь, после закипания влейте уксус и кипятите еще 2 часа.
Рецепт икры с паприкой по-домашнему
Это блюдо можно приготовить не обязательно для закупоривания, а и для подачи к ужину. Возьмем такой набор продуктов:
1 крупный кабачок;
- 1 средняя луковица;
- 1 морковь;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 помидора;
- соль и паприка.
Для этого рецепта кабачок натираем на терке. Лучше срезать кожуру, если у вас недостаточно молодые овощи. Лук измельчить, морковь натереть и обжарить на сковороде. Помидоры протереть через сито и добавить на сковороду вместе с кабачком. Чеснок нужно пропустить через пресс или мясорубку, смешать его с паприкой и солью. Добавление паприки придаст икре более насыщенный и выраженный вкус и усилит аромат. Овощи оставить тушить овощи на 30 минут.
Приготовленную массу измельчите блендером и уберите в холодильник. Вкуснее такая икра кажется именно в холодном виде, тем более, что при охлаждении она еще немного застывает. Вот вам и икра «заморская» готова!
Рецепт кабачковой икры с луком, помидорами, морковью с применением духовки
Стоять у печки и долго обжаривать или тушить поочередно все овощи для этого рецепта не нужно. Они все запекаются без вашего участия в духовке. Берем продукты:
2 небольших по размеру, молоденьких кабачка;
- 2-3 луковицы;
- 3 морковки;
- штук болгарского перца;
- 500 граммов помидор;
- соль и черный молотый перец;
- 5 зубчиков молодого чеснока;
- растительное масло;
- свежий укроп.
Что делать? Вымыть все овощи, почистить их и нарубить морковь тонкими кружочками, остальные овощи кубиками, а лук кольцами. Обязательно удалить семена из перца, у томатов вырезать плодоножки. Берем форму для запекания и укладываем в таком порядке: слой лука, моркови, кабачков. Все это поливаем растительным маслом и посыпаем солью. Затем укладываем слой целых перцев и половинки помидор.
Все отправляем в духовку, которая уже должна быть разогрета до 190 градусов. Запекаем полтора часа, но не забываем через время перемешивать содержимое формы. Не пугайтесь, если верхний слой будет слегка подрумяненным и зажаренным. Это только улучшит вкус готового блюда. Оставьте овощи остывать в закрытой духовке еще на 25 минут. Достаем форму, перекладываем массу в блендер. При желании с половинок помидор можно стянуть кожицу, - она легко снимется. При взбивании не забудьте всыпать зелень укропа и измельченный чеснок, это придаст вкусу пикантность и насыщенность. Полученную однородную массу придется еще раз вскипятить, а потом уже можно и по баночкам разливать, чтобы удобнее было убрать в холодильник. Имейте ввиду, эту икру долго хранить нельзя, как и закупоривать на зиму.
Кстати, а знаете ли вы что можно приготовить варенье из кабачков с ананасом (консервированным)? Да, да, можно. Рецепт можете найти на сайте в разделе «Здоровое питание».
Кабачковая икра с помидорами на зиму – излюбленная закуска на любом столе. Подходит для вегетарианского или диетического питания. И рецепт предельно простой, нет ничего в нём сложного для начинающих хозяек. Попробуйте приготовить икру по нашему рецепту, а в следующий раз фантазируйте с дополнительными ингредиентами. Чтобы разнообразить закуску можно добавлять в неё вкусовые «изюминки»:
- молодые листочки свежей пряной зелени;
- измельчённое кислое яблоко;
- сладкий болгарский или перемолотый сушёный в горошке перец;
- мякоть сливы или алычи.
Для более выраженной остроты вкуса увеличьте количество чеснока или возьмите стручок жгучего перца для приготовления закуски.
Оригинальная икра из кабачков получится, если заменить сахарный песок в списке продуктов на сладкие сухофрукты – курагу или изюм без косточек. Но, не переборщите со сладостью! Всё-таки это не десерт!
Если добавите в классический рецепт кислые дополнения, уменьшите закладку уксуса. Лучше попробовать закуску на вкус. Острой кислоты быть не должно. У правильно приготовленной икры нежный сладко-кисловатый привкус, ярко выраженный вкус тушёных в томате кабачков.
Итак, представляем классический рецепт кабачковой икры с помидорами.
Вкус Инфо Кабачки на зиму
Ингредиенты
- Кабачки – 1 кг;
- Спелые томаты – 400 г;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Подсолнечное масло – 4-5 ст. л.;
- Сахарный песок – 1 ч. л.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Уксус 9 % - 30 мл;
- Лаврушка – 3 шт.;
- Специи и приправы – по вкусу.
Как приготовить кабачковую икру с томатами на зиму
Для рецепта взяты зрелые кабачки. Их очистите от кожицы, вырежьте сердцевину с семенами. Если овощи будут использоваться молодые, эту первичную обработку следует опустить. Будет достаточно промыть кабачок и срезать места прикрепления цветка и плодоножки. Очищенные овощи нарежьте на небольшие куски.
Следующие на очереди лук и свежие помидоры. У лука удалите сухие чешуйки, а у помидора место закрепления плода к кусту. Затем овощи нарежьте на произвольные куски. Форма нарезки значения не имеет, так дальше следует измельчение. А свежие томаты можно заменить обычной томатной пастой, её будет нужно 1-2 полных столовых ложки.
Используя мясорубку, прокрутите куски подготовленных кабачков через мелкую решётку. Переложите измельчённую массу в кастрюлю, где будет вариться вкусная икра. Вместо мясорубки можно взять кухонный комбайн или блендер. Главное, чтобы овощное пюре было однородным без крупных кусочков. Иначе тушение будет проходить неравномерно.
Затем превратите в пюре томаты и лук. При желании с помидоров можно снять кожицу – окатить их кипятком, остудить и содрать кожу. Но это не обязательно, так как в состоянии пюре кожица томатов не заметна. Томатно-луковую кашицу выложите к кабачкам.
Добавьте в кастрюлю сахарный песок, лавровые листы и подсолнечное масло. Сейчас же можно посолить, но немного. Лучше досолить в процессе варки, чем пересолить в самом начале приготовления.
Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и перемешайте её содержимое. Продолжайте тушить 40 минут. Обязательно постоянно помешивайте, чтобы икра варилась равномерно и не пригорала.
А пока почистите и измельчите зубчики чеснока. Когда заготовка будет мягкой на вкус, добавьте чеснок и влейте уксус. Не спутайте с уксусной эссенцией! Сейчас же можно досолить закуску по своему вкусу.
Протушите ещё 2-3 минуты и раскладывайте в заранее стерилизованные банки. Сразу закатывайте обработанными в кипятке крышками.
Вот и готова закуска – икра из кабачков с помидорами на зиму! Теперь правильно её остудите. Положите одеяло и на него выставите банки, закройте сверху и с боков. Оставьте на день или на ночь. За это время икра остынет сама собой, а продолжительное пребывание в тепле обеспечит дополнительную стерилизацию крышек. Заготовка отлично будет храниться в подвале или в любом другом прохладном помещении.
