Китай не только создает всё на свете, но и подделывает всё вокруг. Посмотрите, как это происходит и что из этого получается.
Картонные булочки
Чтобы смягчить картон, китайские уличные торговцы отмачивают его в промышленных химикатах. То, что получилось, заворачивают в тесто и готовят на пару.
В 2007-м газета China Daily сообщила, что полиция Пекина задержала телевизионщика за статью о картонных пирожках. Она появилась в то время, когда качество продуктов питания в Китае было под интенсивным международным контролем.
В то же время, сюжет, снятый Пекин TV о нелегальной продаже в восточном Пекине вареников с картоном, отмоченным в каустической соде с добавлением свиного ароматизатора, крутился на Центральном Телевидении Китая.
Читайте:
Меламиновое молоко
ПОЧТИ 53 000 КИТАЙСКИХ ДЕТЕЙ И НОВОРОЖДЕННЫХ ЗАБОЛЕЛИ ИЗ-ЗА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, СОДЕРЖАЩИХ МЕЛАМИН
Жуткий скандал с меламиновым молоком в Китае случился в 2009 году. Почти 53 000 китайских детей и новорожденных заболели из-за молочных продуктов, содержащих меламин. 40 000 лечили амбулаторно, 14 000 лежали в больницах по всему Китаю. 4 новорожденных погибли.
Смешивая молоко с меламином, можно добиться искусственного повышения белка в молоке и обмануть производителей молочной продукции.
*Меламин - декоративное, стойкое к воде и механическим повреждениям покрытие,синтетический материал, который еще называют искусственным шпоном. Меламин представляет собой пластик высокой прочности, который может успешно имитировать натуральный древесный шпон, при этом, он значительно дешевле.
Читайте:
Искусственные яйца
А еще Китай славится своим знаменитым скандалом с подделкой куриных яиц. Подмену обнаружили сами покупатели. Яйца, между прочим, продавались по всему Китаю.
Их яичная скорлупа сделана из карбоната кальция, желток и белок - из альгината натрия, квасцов, желатина и съедобного хлорида кальция. В то, что получилось добавляют воду и пищевой краситель. О как!
Сначала нужно налить определенное количество альгината натрия в теплую воду и смешать с желтком для придания формы. Потом всё это перемешивается с желатином и бензойной кислотой, квасцами и еще Бог знает чем, чтобы сделать яичный белок. Чтобы покрасить желток в положенный ему цвет, просто добавляется лимонный пищевой краситель.
Для воссоздания оболочки яйца, вся эта каша помещается вместе с хлористым кальцием в специальную форму. Скорлупа делается из парафина, гипсового порошка, углекислого кальция и много чего другого…..ням-ням.
Читайте:
Поддельная рисовая лапша
По данным местной прессы, в 2010м году на юге Китая в продаже появилось огромное количество рисовой лапши, сделанной из гнилых зерен и потенциально канцерогенных добавок.
Молодежная газета Пекина тогда написала: “Почти 50 заводов в южном китайском городе Дунгуань производят около 500 000 килограмм (1.1 млн фунтов) цветной рисовой лапши в день, используя черствое и плесневелое зерно.”
Читайте:
Искусственный рис
В 2011 году, согласно “Weekly Hong Kong” - газете, выпускаемой на корейском языке - в китайском городе Тюань, в провинции Шэньси, процветает производство поддельного риса. Этот “рис” - микс сладкого картофеля и…пластика. Создается он в процессе смешивания картошки и батата в специальной “рисовой формочке”. Ну и замешивается “это” на промышленных синтетических смолах. Поскольку этот “чудо- результат работы человеческого мозга” не ведет себя, как нормальный рис, он остается жестким и после приготовления. Понятно, что о вреде такого продукта можно даже не говорить.
Китайская ресторанная Ассоциация заявила, что съесть три чаши этого риса - все равно, что съесть пластиковый пакет.
Читайте:
Светящаяся свинина
В том же 2011-м году женщина купила килограмм свинины на продуктовом рынке Северной дороги Ян Гао.
После ужина хозяюшка сложила остатки свинины в посудину и оставила на кухонном столе. В 11 вечера Мисс Чен встала с кровати, чтобы пойти в туалет, и заметила слабый голубой свет на кухне. Сияние излучала свинина.
После чего один за другим жители города Чанша начали замечать по-ночам голубое “свиное сияние” от мяса из супермаркетов. Как только эта информация добралась до прессы, Комиссия по контролю безопасности продуктов питания в Чанше подняла на уши все мыслимые ведомства по бизнесу, торговле, промышленности, животноводству и здравоохранению. К расследованию подключили экспертов и педагогов.
Благодаря разделению научно-культивированных бактерий эксперты обнаружили, что “свет голубой свинины” был ничем иным, как вторичным бактериальным смешиванием. Эксперты шанхайского Департамента здравоохранения утверждают, что свинина была заражена фосфоресцирующей бактерией.
Читайте:
Поддельное вино
В марте 2012-го, по данным агентства РЕЙТЕР, знаток вина Джинни Чо Ли обнаружил фальшивый напиток на одном из торжественных ужинов в Гонконге.
“Что мы видим по всей стране? Множество подражателей и откровенные подделки на быстро развивающемся рынке виноделия. А жертвы фальшивок - неопытный китайский потребитель ” - сказал Ян Форд, управляющий компанией
Summergate Fine Wines Шанхай - одной из главных игроков на рынке премиального вина.
Читайте:
Фальшивое мясо из крысятины. Источник фото: idesigntimes.com
Больее 900 человек были арестованы в Китае за участие в преступлениях, связанных с мошенничеством в продовольственном бизнесе. Например, продажа мяса крысы,норки и лисы вместо говядины и баранины.
Всего 382 случая подделок в продуктовой промышленности были раскрыты за три месяца активной кампании, проведенной китайским Министерством общественной безопасности.
Кроме фальшивой маркировки, преступники использовали запрещенные вещества при переработке мяса. По данным агентства Синьхуа, мясная продукция зараженная какими угодно болезнями, отправлялась в магазины без проверки. А для веса в мясо закачивали воду.
Во время зачистки силовики изъяли больше 20 000 тонн нелегальной мясной продукции.
В министерстве говорят, что продолжат кампанию по борьбе с преступностью и нарушениями в пищевой промышленности.
Хотя, подделка мяса - проблема далеко не только Китая. Буквально недавно в Европе произошел инцидент с подменой дорогой говядины: в дом к покупателям попадала конина, напичканная запрещенным препаратом.
Читайте:
Орехи с цементом вместо ядра
План аферы довольно прост - орех открывается, из него вынимают содержимое и заливают цемент с бумагой. Потом скорлупу снова склеивают. Чтобы удвоить продажи, мошенникам достаточно продавать настоящие орехи вперемешку с фальшивыми.
На что только не идут представители пищевой промышленности, чтобы продать свой продукт. Предлагаем узнать несколько интересных фактов про фальшивую еду.
Сметана - подделка
Сметана является одним из самых потребляемых кисломолочных продуктов. Но та сметана, которую мы покупаем в магазинах, уже давно перестала быть настоящей сметаной. Вместо животного жира в нынешний продукт добавляется растительный, молочный белок заменяется на соевый, причем соя генномодифицированная. Настоящая сметана, приготовленная исключительно из сливок и закваски, обладает массой полезных свойств и легко усваивается организмом, чего нельзя сказать о том, что нам подсовывают производители. Чтобы проверить сметану на натуральность, достаточно ложку сметаны растворить в стакане кипятка. Фальсифицированный продукт даст осадок, а настоящий - полностью раствориться.
Икра - подделка
Этот деликатес, обогащенный йодом, на сегодняшний день доступен не каждому. Поэтому производители научились подделывать красную и черную икру. Делают подделку из морских водорослей, а ее вкус отдает желатином. Настоящая икра при надавливании лопается и имеет горьковатый привкус, в то время как искусственная просто разжевывается. Срок годности икры три дня с момента улова рыбы, поэтому производители, чтобы продлить срок добавляют различные консерванты. Чтобы проверить натуральность икры, понадобится все тот же кипяток. Белок настоящей икринки свернется, а сама икринка не потеряет форму. Искусственная икра в кипятке через какое-то время начнет растворяться, потеряв форму.
Вот перечень проблем, с которыми может столкнуться потребитель:
- из-за экономии производитель добавляет в банку больше соуса, чем рыбы,
- в саму рыбу часто добавляют увеличитель объема,
- использование консервантов,
- в неправильно закупоренные консервы может попасть олово, которое затем окисляется.
В нынешних консервах вы не найдете природных консервантов, так как они полностью заменены синтетическими. Эти консерванты препятствую образованию в банке как вредных, так и полезных бактерий, помимо этого они увеличивают срок хранения продукта, его цвет и запах.
Наверное, уже всем известно, что в крабовых палочках нет ни грамма крабов. Но мало кто знает, что в них даже рыбы нет. Состав крабовых палочек включает крахмал, красители, консерванты и сурими - рыбный фарш. Однако и в самом сурими рыбы не более 10 процентов. К сожалению, экспертам самим не удалось узнать, что за вещества составляют оставшиеся 90 процентов. Итак, крабовые палочки представляют собой продукт с непонятным составом, и есть этот продукт категорически запрещено.
При изготовлении копченой рыбы применяют жидкий дым - сильнейший канцероген, запрет на который установлен во многих странах мира. Производители уверяют, что главный компонент этой жидкости - вытяжка из простого дыма. Рецепт его производства держится в секрете. Теперь для приготовления копченой рыбы не нужна ни коптильня, ни вишневые
опилки. Все гораздо проще: пол литра воды, две столовые ложки соли и жидкий дым. Рыба окунается в этот раствор, затем отправляется на двое суток в холодильник. Вот и готов продукт. К сожалению, рыба не проходит никакой термической обработки, которая должна убить ботулизм, холеру, сальмонеллу, стафилококк и всевозможные глисты. Чтобы отличитьнастоящую копченую рыбу, достаточно сделать на ней надрез. В разрезе мясо должно иметь желтоватый оттенок, а в области желудка должен собраться жир такого же цвета. Разрез крашеной рыбы имеет цвет простой селедки и нет никаких выделений жира.
Приобретая креветки, мы на самом деле приобретаем воду. Сразу после улова они замораживаются, чтобы не ломались. Стандарта для количества льда в креветках нет, поэтому производители этим злоупотребляют, увеличивая вес морского планктона на 10-40%. При выращивании креветок в их воду добавляются различные антибиотики, чтобы те не болели. Огромное количество антибиотиков в организме способно вызвать
аллергическую реакцию, дизбактериоз, нарушение микрофлоры организма. Чаще всего применяется левомицетин, который очень медленно выводится из организма человека. Определить наличие антибиотиков в креветках на глаз невозможно, поэтому при покупке надо искать «Атлантические» креветки. Они выловлены в море, соответственно в них меньше антибиотиков.
Большая часть мёда, соевого соуса и специй в магазинах -- фальшивка. Большая часть меда на медовом рынке поступает из Китая. Пыльца, примененная для китайского меда, как правило, отфильтрована. Это необходимо, чтобы замаскировать его происхождение. В итоге, полноценным медом эта субстанция называться не может. Казалось бы, соя - вполне доступный продукт. Но дело в том, что процесс производства соевого соуса весьма длительный и трудоемкий. Поэтому производители начали изготавливать «скороспелую» имитацию, для производства которой требуется три дня, и хранится она гораздо дольше. Шафран - очень дорогая специя. Килограмм настоящего шафрана стоит 20 тысяч долларов. Большинство производителей, выпускающих специи «высшего качества» добавляют в упаковки всего лишь 10 процентов шафрана, а все остальное - обычные измельченные растения.
При помощи специального клея из мясных обрезков можно сделать один
большой и аппетитный стейк. Мясной клей в науке именуется как <<трансглутаминаза>>. Находчивые предприниматели, чтобы избежать финансовых потерь, используют этот фермент для склейки кусочков мяса и обрезков, которые пригодны лишь для кормежки животных. простому покупателю вряд ли удастся отличить мозаику от цельного куска мяса.
Лосося красят в розовый цвет
Настоящий цвет лосося бледно-серый. Чтобы привлечь покупателей, рыбу окрашивают в красивый розовый цвет при помощи различных красящих препаратов. Практически 95% атлантического лосося выращивается на фермах, и весь он крашенный.
Подделка оливкового масла
Подделка оливкового масла - пожалуй, самое прибыльное занятие у итальянцев. Доходы от его продаж сопоставимы разве что с доходами от «наркотрафика». Большая часть продукта поступает на прилавки в разбавленном более дешевым сырьем виде, или же является полной имитацией. Разбавленное масло содержит как минимум 80 процентов дешевых растительных масел из Туниса, Марокко, Греции и Испании. Конечно же, никакой пользы в этом продукте нет.
Китай славится многими вещами, в том числе поддельными товарами. От одежды и сумок до электроники - даже целые города - в Китае есть все. Но некоторые «дельцы» пошли дальше и стали подделывать продукты питания.
На первый взгляд рис невозможно подделать, но находчивые китайцы смогли это сделать. Поддельный китайский рис также называют пластиковым рисом. Его делают из сладкого картофеля и синтетической смолы, он очень похож на настоящий рис.
Искусственный рис обычно продаётся на китайских рынках в городе Тайюань в провинции Шэньси. Этот рис плохо усваивается и остаётся твёрдым как камень даже после того, как его приготовят. Его нельзя употреблять в пищу. Съесть три миски этого риса всё равно, что съесть мешок винила или полиэтиленовый пакет.
Помимо производства искусственного риса, нечестные китайские продавцы добавляют ароматизаторы в обычный рис и продают его под видом более дорогого риса «рис Учан» - одного из лучших брендов риса на китайских рынках. Ежегодно производится только 800 тысяч тонн риса Учан, а продаётся 10 миллионов тонн. Другими словами, 9 миллионов тонн риса - подделка.
Когда нечестные продавцы не подделывают рис, они добавляют химикаты в мясо крыс, норок и лисиц и продают его под видом баранины. Схема была настолько популярна и успешна, что полиция всего за три месяца арестовала 900 человек и изъяла 20 тысяч тонн этого мяса. Вэй, один из продавцов такого мяса заработал в одиночку около 10 миллионов юаней. Он мешал мясо лисиц, крыс и норок с нитратами, желатином и кармином, прежде чем продавать его на рынке ничего не подозревающим покупателям.
Китайская полиция опубликовала на крупнейшем сайте микробиологов инструкцию, как отличить реальную баранину от поддельной. На первый взгляд трудно заметить различия. Белые и красные части реальной баранины не отделяются после того, как мясо разморозят или сварят, а у поддельного мяса отделяются.
Тофу также называют соевым творогом – это сыр, приготовленный из смеси соевого молока и коагулянта.
Власти Китая недавно закрыли два завода в городе Ухань (провинция Хэбей) за продажу поддельных тофу, которые получали путём смешивания различных химикатов.
Один рабочий признался, что они смешивали соевый белок с мукой, глутаматом натрия, красителем и льдом, после чего упаковывали так, чтобы он не просто максимально соответствовал настоящему, но и внешне напоминал популярный бренд Qianye. Так завод решил проблему сбыта с самого начала.
Фальшивый тофу широко продавался на китайских рынках. Так как подделку продавали дёшево, вскоре она затмила оригинальный бренд. Компания Deanfa Food Company заметила падение продаж и забила тревогу.
После того как производителей фальшивки поймали, выяснилось, что они наносили на упаковку оригинальный лазерный код, используя оборудование стоимостью 1,2 миллиона долларов.
Использование соевого белка не самый подлый поступок и не все схемы так невинны.
Другая преступная банда, производившая поддельный тофу, добавляла в него ронгалит и вызывающий рак промышленный отбеливатель. Химикат отбеливал тофу и делал его плотнее.
Эта банда во главе с тремя двоюродными братьями продала 100 тонн отравленного продукта.
Во время рейда на их завод полиция нашла нереализованный товар и грязное оборудование, на котором его производили.
Тофу с утиной кровью – это деликатес в Китае. Его делают из крови зарезанных уток. Кровь нагревают до тех пор, пока она не загустеет, затем её режут на кубики и продают.
Китайские власти нашли того кто подделывает утиную кровь, в этот раз это была пара в провинции Цзянсу. Только в этом случае супруги не использовали кровь свиньи или коровы. Вместо этого они использовали куриную кровь, смешанную с несъедобной краской и материалами, которые используют в типографии. Полиция конфисковала у них одну тонну поддельной утиной крови. Использование поддельной утиной крови для тофу настолько распространено в Китае, что люди научились распознавать подделку от натурального продукта по внешнему виду и запаху.
Есть два типа поддельного мёда: это разбавленный натуральный мёд с сахарным, свекольным или рисовым сиропом и мёд, который больше похож на натуральный мёд, чем сам натуральный мёд. Он сделан из смеси воды, сахара, квасцы и красителя.
Производство одного килограмма поддельного мёда стоит всего 10 юаней при цене реализации 60 юаней. Семьдесят процентов продаваемого мёда в китайской провинции Цзинань – подделка. Как обычно китайские газеты пишут о том, как отличить натуральный мёд от подделки.
Полиция обыскала несколько подпольных производителей и изъяла 38 вёдер мёда. Китай крупнейший мировой экспортёр мёда. Исследование показало, что 10% проданного во Францию мёда подделка и скорее всего его привезли из Восточной Европы или Китая. Таможенная служба США поймала контрабандистов, которые пытались провезти поддельный мёд в США из Китая через Австралию.
Продажа поддельного мёда это одно, а продажа грязной питьевой воды это совершенно другое. Недавно полиция обнаружила аферистов, которые наполняли пластиковые бутылки водопроводной или плохо очищенной водой и запечатывали их на оборудовании, которое используют популярные бренды. Также они клеили на бутылки их этикетки и знаки качества. Среди прочего в бутылках нашли кишечную палочку и вредный грибок. Ежегодно в Китае продаётся 100 миллионов поддельных бутылок с водой на сумму 120 миллионов долларов. Для сравнения, в Пекине ежегодно производится 200 миллионов бутылок (подлинных и поддельных).
Афера с бутилированной водой не нова и продолжается с 2002 года. Себестоимость такой воды три юаня, а продают её за десять юаней. Производство нормальной бутилированной воды обходится шесть юаней.
Поддельную китайскую рисовую лапшу делали из гнилых, чёрствых и заплесневелых зёрен, которые обычно используют в качестве корма для животных. Затем для получения конечного продукта его смешивают с канцерогенными добавками, такими как диоксид серы. И это не один человек – 50 заводов работали по такой схеме в городе Дунгуань. Они производили 50 тонн контрафактной рисовой лапши в день. Осмотр других 35 заводов показал, что 30 из них производили некачественную рисовую лапшу. Производители отбеливали испорченный рис и смешивали его с добавками, чтобы получить тройной объём рисовой лапши.
Наряду с использованием несвежего риса, некоторые производители используют муку, крахмал и кукурузный порошок. У такой лапши очень низкое содержание белка – всего 1% по сравнению с 7% у чистой рисовой лапши и 4,5% у смешанной рисовой лапши. У некоторых свиней, которых кормили поддельной рисовой лапшой, наблюдали слабость в конечностях и другие проблемы.
Кленбутерол или «порошок постного мяса» - это добавка к корму для животных. Он сжигает жир у животных, но у человека может вызвать тошноту, проблемы с сердцем, потливость и головокружение. Его использование в кормах для животных началось в 1980 годах, а в 2002 году запретили из-за опасности для здоровья. Однако некоторые мясоперерабатывающие компании все ещё дают его своим свиньям, так как это делает их свинок стройней, а за таких свиней они получают больше денег.
Хуже того, на этом поймали крупнейшего игрока мясного рынка Китая Henan Shuanghui. Компания опубликовала официальное извинение за этот поступок и отозвала 2000 тонн свинины с рынка. Двадцать четыре работника компании были уволены или отстранены.
В попытке свести к минимуму убытки компании, она приостановила продажу акций, чтобы скандал не повлиял на их цену. Китайская мясная ассоциация также пыталась преуменьшить инцидент, чтобы не навредить китайскому мясному рынку. Между 1998–2007 годами в Китае зафиксировали 18 случаев использования кленбутерола, один человек умер и 1700 человек отравился.
Поддельные и контрафактные вина большая проблема в Китае. Центральное китайское телевидение (CTV) сообщило, что половина всех продаваемых вин в Китае – это подделка. По словам виноделов 90% премиальных вин продаваемых в Китае подделка. Для противодействия продажам поддельных вин, в провинции Гуандун создали центр по определению подлинности вин. Виноделы объединились с правительством и выпустили приложение для отслеживания винных бутылок и коробок для того, чтобы определять их подлинность.
Афера проста: в подделке использовали оригинальное название, этикетку и дизайн от дорогих винных бутылок, но немого меняли логотип и название, чтобы отличалось от оригинала. Другие аферисты использовали пустые бутылки дорогих вин, наполняя их дешёвым вином.
Крупные отели и аукционные дома уничтожают пустые бутылки, чтобы их нельзя было повторно использовать. Во время рейда на группу, которая занималась подделкой вина в Китае, полиция нашла 40 тысяч бутылок фальсифицированного вина на сумму 32 миллиона долларов. Группа занималась разливом дешёвого вина в бутылки дорогих винных брендов. В 2012 году полиция также раскрыла 350 случаев подделки вина в Шанхае. Общая сумма подделок составила 1,6 миллиона долларов.
Волосатые крабы с озера Янчэн – это самые дорогие крабы в Китае и неудивительно, что люди пытаются обычных крабов за более дорогих. Настоящие крабы поступают исключительно с озера Янчэн, но есть несколько хитрых способов это обойти. Некоторые продавцы берут воду из озера Янчэн и вымачивают в ней обычных крабов несколько часов, прежде чем продать их. Другие продавцы используют химические вещества, чтобы крабы были похожи на тех, что с озера.
Из 300 проданных волосатых крабов Янчэн только один натуральный. Всего ежегодно продаётся 100 тысяч тонн волосатых крабов, но только 3 тысячи из них натуральные. Для борьбы с аферистами Ассоциация крабового бизнеса потребовала, чтобы на каждого волосатого краба из озера Янчэн надевали пластиковое кольцо с уникальным цифровым кодом. Этот план вскоре провалился, когда лицензированные продавцы волосатых крабов Янчэн продали аферистам, которые продают поддельных крабов цифровые коды.
Фальшивые куриные яйца появились на рынках несколько лет назад. Они очень похожи на настоящие и покупатели по внешнему виду не могут их отличить от настоящего яйца. Фальшивые яйца стоят в два раза дешевле настоящих.
Внешним обликом сходство поддельных яиц с реальными не заканчивается - внутри у ни них есть белок и желток.
Сделаны фальшивые яйца из желатина, бензойной кислоты, квасцы, хлорида кальция, парафина и других веществ.
В интернете до сих пор встречаются трёхдневные курсы изготовления таких яиц, продают эти курсы за 150-200 долларов. По вкусу фальшивые яйца немного похожи на настоящие, особенно если поджарить из них яичницу (в китайской кухне употребляется довольно много специй, которыми можно «замаскировать» любой вкус). Однако при жарке на поверхности белка появится много пузырьков (что должно насторожить потребителя).
Врачи предупреждают: употребление таких яиц вызывает серьёзные нарушения в работе желудочно-кишечного тракта и, по мнению некоторых учёных, при длительном употреблении провоцирует деменцию (слабоумие).
Картонные булочки, смешанные с химическими веществами придающие им вкус свинины. В передаче CTV показали продавца делающего булочки баоцзы из картона. Сначала картон смешивали с каустической содой, которую используют в производстве мыла и бумаги, а затем смешивают с приправой и свининой.
Это вирусное видео распространили несколько международных СМИ с невероятной скоростью. Правительство Китая позже заявило, что иностранные СМИ приняли эту новость слишком серьёзно и что поддельные булочки на самом деле обман. Репортёра снимавшего этот ролик арестовали. Правительство заявило, что он снял этот ролик, чтобы повысить рейтинг канала.
В Харьковском университете питания и торговли разработкой имитированных продуктов занимаются уже почти 40 лет. Именно харьковчане были одними из авторов той самой «искусственной» икры, которая появилась на советских прилавках в 1970-х.
Это был первый имитированный продукт, который стали выпускать в Советском Союзе. Икра и сейчас у нас считается символом благополучия и доступна далеко не всем, а тогда тем более, - вспоминает доктор наук, профессор кафедры технологии питания Павел Пивоваров. – Нашу икру начали выпускать на московском и таллиннском комбинатах. Тогда пищевики решали вопрос, как доступно накормить страну. То, что для этого недостаточно только сельского хозяйства и природных богатств, понимали уже тогда, а сегодня это тем более очевидно.
Даже вино – в кусочках
Первая «искусственная» икра представляла собой однородные гранулы. 30 лет у харьковчан ушло на то, чтобы максимально приблизить «искусственные икринки» к натуральным.
Сегодняшняя икра - полые внутри капсулы, которые при раскусывании лопаются, как настоящие, в составе – минимум «химии»: рыбный бульон, мясо горбуши, экстракт водорослей, соль и загуститель.
Это сегодняшняя рецептура, к которой мы пришли со временем. А в 1980-х, например, икру делали из желтка куриных яиц. Это была потребность времени. В Мурманске тогда собирались открыть первую в Союзе линию по производству крабовых палочек. Для изготовления продукта нужны были только яичные белки. Но желткам тоже нужно было найти применение, вот мы и разработали технологию производства «желтковой» икры. В советские времена мы решали, в первую очередь, проблему дефицита. Но и сейчас, когда полки в магазинах ломятся, имитированные продукты все равно пользуются спросом – не в последнюю очередь из-за их доступности, - замечает Павел Пивоваров.
Сегодня по той же «икорной» технологии харьковчане собираются наладить выпуск горчицы, кетчупа, майонеза, джемов и даже… вина в капсулах.
Горчица, майонез и кетчуп в капсулах
Содержимое упаковано в маленький шарик, который может быть размером чуть больше икринки. Капсулы можно будет добавлять в колбасу, сосиски или, если речь идет о джеме или сгущенке – в йогурты и творожки. Ученые объясняют: популярность одного и того же продукта во многом зависит от формы, которую ему придаст производитель:
Покупая обед в столовой, вы отдадите предпочтение цельному куску мяса, а не паштету или котлете, фаршу. Человек больше доверяет еде в кусочках – это давно поняли маркетологи, отсюда популярность всевозможных хлопьев, снеков, нагетсов и фастфуда вообще. Через эти новые пищевые формы - капсулы, гранулы, палочки и подушечки - мы и возвращаемся к куску, это и есть «еда будущего», - считает Павел Пивоваров.
Семга… из креветок
Еще один продукт «эконом-класса», разработанный харьковчанами в 1980-х и актуальный до сих пор – «искусственная» семга.
Мы были «законодателями моды» в освоении антарктического криля. Сейчас это единственный морской ресурс, который можно добывать в достаточном количестве. Запасы рыбы во всем мире стали истощаться еще лет 30 назад, и даже той, которую выращивают на фермах, уже на всех не хватает. Уже в советское время понимали, что придется или забыть об этом продукте, или восполнить его недостаток через другие источники, - говорит Павел Пивоваров.
Из крохотных креветок весом всего лишь в 1 грамм экстракционным способом извлекался белок, потом из этой массы формировался «структурированный белково-жировой продукт», которому придавалась форма стейка или балыка - на советские прилавки он попадал как «мясо рыбное холодного копчения».
Это была не настоящая рыба, но ничего искусственного там не было: чистый белок, только из криля, и намного дешевле, чем натуральная семга. Сейчас в Украине, к сожалению, криля почти не добывают, единственное, что из него делают – консервы. Между тем, это было бы и стране экономически выгодно, и люди такой балык покупали бы с большим удовольствием, чем китайские полуфабрикаты, - считает Павел Петрович.
Ученый перелистывает толстую папку с патентами на изобретение «деликатесов»: «способ получения белковых волокон», «черный краситель для икры», «гранулированные продукты», «белковый продукт, имитирующий филе рыбы» - многие его изобретения были еще в 1980-х запатентованы в Германии, Великобритании, Франции, Финляндии и других странах.
К слову, именно харьковчанам принадлежит разработка технологии производства крабовых палочек, но не из сурими, а из того же криля.
В 1990-х испанцы организовали несколько научных экспедиций на Южный полюс, я был одним из участников, в результате и родилась эта технология. Ее сразу запатентовали в Испании. Делать крабовые палочки из криля более выгодно, чем из сурими – во-первых, криль дает возможность использовать меньше «химических» добавок, а во-вторых, он более доступен, при этом не менее ценен, чем сурими – мясо белой рыбы, - объясняет Павел Петрович. - В Украине этот способ производства так и не начали использовать. Обидно: получается, нам выгоднее свою разработку продать за границу, а потом у них покупать уже готовую продукцию…
«Подделывать» яблоки и груши не будем
Сказать определенно, сколько сейчас на наших прилавках еды «натуральной», а сколько – «искусственной» или просто «улучшенной», ученые не берутся. Не только в Украине, но и в любой другой стране это закрытая информация - речь идет о пищевой безопасности, объясняет Павел Пивоваров.
С уверенностью можно говорить, что и сейчас производство большинства продуктов не обходится без пищевой химии, а в будущем это станет абсолютным правилом. И не потому, что ученые, изобретающие все эти технологии и добавки – враги человечеству, а по экономическим причинам. К примеру, килограмм мяса стоит 60 грн, при термической обработке оно теряет в массе до 40%. Добавьте к этому расходы на производство, доставку и реализацию – и получится, что килограмм колбасы должен стоить 200 грн. Кто-то будет покупать колбасу по такой цене? Понятно, что ее нужно удешевить за счет добавок и улучшителей.
Кроме того, и производители, и сами покупатели во многих случаях предпочтут «улучшенный» добавками продукт. Дай сейчас людям колбасу не розовую, а серую, каким бывает мясо после варки – будут ее есть? Нет! Нужен корректор цвета. Я думаю, что до структурирования овощей и фруктов человечество не дойдет, но вот продукты, сделанные якобы из них – это уже сегодняшняя реальность.
Возьмите соки из пакетов: разве может литр 100% (как пишут на упаковке) сока стоить дешевле килограмма яблок? Или кетчуп, в котором массовая доля томатов – 7%. А остальное? И ни производители, ни покупатели от этих продуктов уже не откажутся, - уверен Павел Петрович.
Вернуть макуху на стол
К «еде будущего» ученые относят не только имитированные продукты, но и то, что сегодня мы расточительно отправляем в отходы или в лучшем случае – на корм скоту. Классический пример – семечки подсолнуха, которые мы чаще всего используем всего лишь на 40%, делая масло.
Из того, что мы выбрасываем, 20% - это очистки, а еще 40% - ценнейшее сырье. Что плохого в макухе? Из нее как минимум можно делать сладости. Сейчас нужны технологии, которые из продукта извлекут все полезности. Мы выпили чай - и выбросили заварку. Так не должно быть! Из заварки можно еще извлечь дубильные вещества, сделать растворимый чай. Продукт нужно перерабатывать на 100%. Классика – использование бобов какао: масло идет на производство шоколада, а обезжиренный остаток – на какао-порошок. И так должно перерабатываться все. Еда – очень дорогое удовольствие. Мы не можем понять, что время, когда из продукта можно использовать только часть – прошло!- уверен ученый.
Правда, на то, чтобы убедить в этом людей, воспитанных «в самой богатой советской стране», уйдут годы, признает Павел Пивоваров. И вспоминает, как в конце 1980-х в харьковских кафе появилось мороженое, сделанное по его технологии – вместо яично-молочной смеси использовалась метилцеллюлоза – производная древесины:
Оно было более безопасным, так как исключало возможность заражения сальмонеллезом. Нравилось кондитерам – сырье легко взбивалось, его проще было сохранить, людям тоже нравилось – и по вкусу, и по цене. Это мороженое пользовалось успехом до тех пор, пока его не дали попробовать первому секретарю Дзержинского райкома партии. На его вопрос, из чего сделано, я ответил: «Из метилцеллюлозы…. Это производная древесины…» Он не стал слушать никаких объяснений – тут же отрезал: «В моем районе люди древесину есть не будут!» И все: мою фотографию сняли с доски почета… А сейчас посмотрите: растительные сливки, кремы – у них тот же состав. Предложи сейчас кондитеру отказаться от этой технологии в пользу натуральных сливок, масла, яиц и молока. Никто не согласится! Потому что «натуральное» купить дороже, сохранить, обработать и доставить покупателю в свежем виде - труднее. Но это не значит, что торты с натуральным кремом должны совсем исчезнуть. Нет. Просто должно быть два продукта: экономичный и премиум-класса, который будет намного дороже. Так давно живет весь цивилизованный мир. В Испании продается курица «из хутора» – стоит 5 евро за килограмм, и с птицефабрики – 1 евро. И одно, и другое – мясо, только один продукт – массовый, на каждый день, второй – премиум-класса.
Продукты, которые чаще всего «имитируют»:
Колбасы и мясные полуфабрикаты
Икра
Цукаты
Начинки для конфет и пирожных
Соки
Консервированные грибы
Оливки фаршированные: начинку, заявленную на этикетке как анчоусы, перец или лимон, заменяют альгиновым студнем, по вкусу напоминающим натуральный продукт
Сливочное масло – для его производства в Украине нет достаточного количества натурального молока
Сливки – кондитеры в большинстве случаев пользуются т.н. «растительными»
Крабовые палочки, крабовое «мясо». За границей из сурими делают еще и кольца кальмаров или, например, клешни краба.
Майонез, кетчуп
Чипсы
Снеки и хлопья
Наталья ГОНЧАРОВА
Экология потребления. Еда и напитки: Знаете ли вы как из обычной воды можно сделать популярный кефир, йогурт, творожок, мороженное или колбасу?..
Знаете ли вы как из обычной воды можно сделать популярный кефир, йогурт, творожок, мороженное или колбасу?
Современная пищевая индустрия научилась этому, продавая свою продукцию и выставляя её как полезный продукт.
Для удобства производителей крупные химические гиганты разработали ряд химических порошков и методик по производству любых «продуктов питания». Одним из таких чудо порошков является ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ (Е 412).
Это порошок, который производится из семян Cyamopsis tetraganoloba – растения, известного как гуар, или проще: гороховое дерево. На сегодня мало какой продукт изготавливается без даного бобового наполнителя.
Для любого производителя – это просто Золотое Дно. Дело в том, что стоимость чуда – составляет от 40 до 60 рублей за кг. При этом, чтобы получит тот же йогурт, на 100 литров воды из под крана необходимо всего 50-70 грамм гуаровой камеди! Далее вы размешиваете – и Чудо ГОТОВО: 100 литров йогурта – только успевай, разливай. Не плохо: 100 литров йогурта за 60 рублей!
Сегодня вы можете на химическом предприятии купить не только сырье для производства пластиковых пакетов, но и продукты питания, которые превосходят натуральную Гуаровую камедь:
- Метилцеллюлоза,
- Метилгидроксипропилцеллюлоза;
- Гидроксипропилцеллюлоза;
- Особо очищенная натрий-карбоксиметилцеллюлоза
Вот пример как сделать майонез на воде – добавив химические ингредиент:
К 100 литрам воды вы добавляете:
- Geny пектин, Slendid® тип 120 – который является заменителем жира, придает продукту приятный сливочный вкус;
- ксантановую камедь, KELTROL® – который обеспечивает текстуру, стабильность, вкусовые качества и хорошую текучесть продукта. Обеспечивает стабильность эмульсии, кремообразные вкусовые ощущения;
- геллановую камедь, KELCOGEL® – которая развивает тело продукта и вязкость.
И опять вкусное Чудо – 100 литров майонеза всего за 100-200 рублей порошков!
Клейкие и загустительные свойства этих веществ, действуют в холодной воде и растворяются в горячей, образуя однородную желеобразную и обычно безвкусную массу при охлаждении. Применение Ксантановой камеди при производстве тех же хлебобулочных изделий, увеличивают объем выпускаемой продукции как минимум в 2-3 раза. При этом продукт имеет приятный вкус, аромат и не черствеет.
Что еще нужно предпринимателю для получения хороших барышей и встречи обеспеченной старости?
Тот же фокус происходит при производстве колбас, йогуртов, всевозможных полуфабрикатов и при этом – сами вкусовые качества с каждым годом только улучшаются, как увеличивается и расширяется разнообразие на рынке химических вкусовых добавок.
Все было бы красиво и весело, если бы это было натуральным и съедобным. Но в этой Камеди – некомедийный конец в виде серьезных физиологических заболеваний.
Употребление пластиковой пищи – реально уничтожает организм Живого Человека.
Друзья, питайтесь натуральной пищей!
опубликовано
Из книги Левшинова А. "Живая пища"
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet
Присоединяйтесь к нам в
