Чистка линя от чешуи. Как почистить линя от чешуи. Как чистить рыбу линь

Полезный для здоровья линь почему-то нечастый гость на семейном столе. Вероятно, это связано с тем, что рыбу неудобно чистить или непонятно, как её готовить. Она сильно скользкая и покрыта очень мелкой, плотной чешуёй.

Однако, есть очень простые приёмы того, как чистить линя.

Удаление слизи

Слизь, покрывающая линя толстым слоем, не смывается только струёй проточной воды. Её придётся чистить с помощью ножа. Чтобы сделать это проще, можно устроить линю контрастный душ. Сначала ошпарить, потом поместить в холодную воду. Повторить действия дважды. Так проще чистить остатки слизи, свернувшейся под таким воздействием.

Снятие шелухи

Есть несколько приёмов, чтобы освободить линя от чешуи:

• Поможет всё то же чередование кипятка с холодной водой. В этом случае всё нужно сделать единожды. Не передерживая, ошпарить кипятком линя, а потом сразу ополоснуть водой очень низкой t. После этого на разделочной доске быстро очищаем чешую тупой стороной ножа. Чистить надо от хвоста к голове. Помочь могут специальные скребки для того, чтобы чистить рыбу, хорошо, если при них есть контейнер для сбора чешуи.
• Для того чтобы вся чешуя убиралась легко, линь можно почистить прямо в воде, налитой в глубокий тазик.

• Когда линь надо чистить сразу на рыбалке, то на природе расстилается ткань (бумага). На неё насыпается крупная соль, кладётся линь и всё неплотно заворачивается. Нужно чистить, сдирая солёными частичками рыбью шелуху, чтобы она отвалилась. Ещё проще чистить слизь и чешуйки, положив тушку в ёмкость и обсыпав солью. В перчатках перетереть линя с солёными кристалликами со всех сторон.

Совет: руки и тушку рыбы чистить, чтобы не скользила нужно так: обсыпать крупной поваренной солью. Линь – это особенная рыба, которую можно не чистить, есть прямо с шелухой, она даже не будет ощущаться. Чешуйки у линя очень маленького размера. Они при тепловой обработке, когда станут готовить, на поверхности образуют корочку. Температурная реакция во время приготовления действует на шелуху спаивающим образом. Она как будто растворяется, делая оболочку рыбы нежной, вкусной, а мясо при таком приготовлении сочнее и полезнее. Если такой вариант не подходит, то как только линь будет готов, с него нужно стянуть кожицу.

Потрошение рыбы

Как любую другую рыбу, линя потрошат таким образом:

• Острым ножом вспарывается брюхо тушки. Именно у линя его рекомендуют вскрывать от головы до анального отверстия, а не наоборот, как привычно у другого вида рыб.
• Внутренности аккуратно вытаскивают, стараясь не повредить желчный пузырь, чтобы не было горечи. При попадании желчи на мясо, кусочки мякоти срезают, а тушку натирают солью. Потом линя тщательно промывают.

• Удаляют тёмную плёнку, покрывающую внутреннюю часть брюховины.

• Вырезают плавники (Если готовят вместе с головой, то жабры тоже).
• Отрезают рыбью голову.

Избавление от специфического запаха

Есть мнение, что название «линь» произошло не из-за его способности линять, меняя цвет, а потому, что он ведёт ленивый образ жизни. Линь любит зарываться в ил для отдыха и в поисках корма. Это придаёт рыбьей мякоти посторонний запах тины. Есть несколько приёмов устранить это прежде, чем готовить:

Как лучше готовить

Самые простые и вкусные приёмы того, как готовить линя, следующие

• Запечь в духовом шкафу, мультиварке, аэрогриле. Тушку натереть смесью соли и приправ по вкусу, поверхность покрыть масляной плёнкой, вложить во внутрь немного зелени, лучше веточками.
• Обжарить. Порезать на кусочки, обвалять в муке или панировке и жарить на сковороде.

• Тушить. Залить подготовленное филе белым вином и потушить в мультиварке, скороварке, казане и т. п.

• Отварить. Отварной линь очень вкусный и готовить его просто. Предварительно очищенные и нарезанные кусочками морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук заливаются 3 стаканами холодной воды и ставятся на умеренное тепло плиты в ёмкости для варки. Как закипит, добавляется сливочное маслице, по вкусу соль с перцем и лаврушкой. Снова доводится до закипания, чтобы потом погрузить туда нарезанный кусками линь. Спустя 1/6 часа, добавляется столовое белое вино и лимонные ломтики без косточек. Всё это готовить надо будет около получаса в зависимости от количества.

Как готовить линёвую уху

Это блюдо отлично готовить из свежевыловленного линя, на костре при выезде на природу. Но домашние условия тоже вполне пригодны.

Продукты:

• Линь – 1 кг.
• Вода – 3 л.
• Морковь – 1 шт.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Лук (репка) – 2 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Перец горошком, молотый, соль, укроп, петрушка и другая зелень – по вкусу.

Морковь и картофель режут ломтиками, а лук – колечками. В воду, доведённую до закипания, погружают нарезанные овощи, горошины перца, соль. При новом кипении добавляется молотый перец и лавровый лист. Как только опять закипит, надо снять образовавшуюся пену.

Дождавшись размягчённого состояния кусочков картофеля с морковью, добавляют прямо в бурлящий бульон нарезанную кусками рыбу. Один линь даёт примерно 4–5 порционных кусков. Сразу же вливают туда же яйцо. Чтобы мякоть линя стала белой, понадобиться не более 5–7 минут. Этого достаточно, чтобы завершить процесс. При подаче добавляют порезанную мелко свежую зелень.

чешуя, завёрнутая в марлю, может стать натуральным желе образующим продуктом, содержащим пектин. Её вместе с головой и рыбьими костями можно погрузить в бульон для ухи, заливного, рыбного холодца, а после того как готовить закончили, вынуть.

Если в рационе семьи популярна рыба, линя как чистить и готовить теперь понятно, то стоит обогатить меню вкусными блюдами из него.

Рыба линь получила свое название благодаря чешуе, которая на воздухе или в маленьких резервуарах с водой покрывается темными пятнами. Относится к карповым разновидностям, обитает практически повсеместно, кроме водоемов с очень низкой температурой.
Взрослые особи достигают в длину около 50 см, и могут весить 7 кг. Благодаря пассивному образу жизни на самом дне водоемов, рыба живет до 15 лет. Чаще всего встречается в искусственных озерах, но иногда в естественных условиях.

Чем полезен линь

Рыбное филе достаточно жирное, но отличается нежной консистенцией и приятным вкусом. Относится к разряду диетических продуктов, и отлично усваивается организмом. Питательный ингредиент обогащен витаминно-минеральным комплексом, содержит аминокислоты и омега-3, которые улучшают мозговую деятельность, защищают от онкологии и необходимы женщинам в период беременности.

Сложности приготовления

Чешуйки у линя маленькие, и плотно прилегают друг другу, что усложняет процесс чистки. Дополнительно рыба покрыта слоем слизи, поэтому постоянно выскальзывает из рук. Не любят эту разновидность и за то, что чешуйки при чистке разлетаются по всей кухне, создавая беспорядок.
Благодаря питательным качествам, линь стоит потраченного времени, а проблема решается с помощью маленьких хитростей, которыми делятся опытные рыбаки.

Этап первый: устранение слизи

Изначально нужно смазать руки поваренной солью, лучше с крупными гранулами, чтобы линь не скользил. При желании солеными кристалликами покрывают и рыбную тушку, достаточно тонкого слоя. Будущий обед погружают в кипяток или очень горячую воду, после – в холодную, для контраста.
Высокие температуры заставят слизь свернуться маленькими комками, а жидкость с низкими температурами поможет их отделить. Контрастные процедуры необходимо повторить несколько раз, чтобы полностью очистить рыбу. Некоторые рыбаки используют нож, чтобы слизь лучше снималась.
Второй вариант для тех, кто не спешит превратить линя в обед: нужно натереть рыбью тушку солью, и положить на сутки в холодильник. После достаточно промыть ингредиент под проточной водой, и приступать к приготовлению.

Вторая трудность: чешуя

Обычно рыбаки готовят линя вместе с чешуйками, которые под высокими температурами трансформируются в хрустящую корочку. Но если подобная деталь смущает, можно попробовать исправить ситуацию.
Первый вариант предлагает окунуть продукт в горячую воду, достаточно нескольких секунд, ведь если передержать, линь будет непригоден для готовки. Следующий этап – холодная вода, просто обмакнуть тушку, и отправить на разделочную доску, а еще лучше – в раковину, чтобы чешуйки не разлетались в разные стороны. Вместо мойки сойдет и глубокая миска или кастрюля, наполовину заполненная водой.
Тупой стороной ножа двигаются от хвоста к голове, осторожно соскабливая верхний слой. Некоторые рыбками используют кусок ножовки с прикрепленной ручкой, наждачную бумагу или миниатюрную четырехгранную терку, которую намного легче держать в руках. Дополнительно такое приспособление уменьшает количество чешуи, разлетающейся по кухне.
Чтобы самостоятельно соорудить приспособление, достаточно к хорошо отшлифованному куску дерева прикрепить ручку. С другой стороны прикручивают пластинка из-под жестяной кофейной банки, в которой делают много мелких отверстий.
Вариант второй предлагает завернуть линя в кусок ткани или бумаги, предварительно засыпав его крупнозернистой солью, и хорошенько потереть кристаллики о чешую. Подойдет он для рыбаков, которые решили приготовить рыбу на природе, либо для людей, желающих одновременно избавиться от слизи, и почистить тушку.

Третий шаг: лишнее наполнение

Перед приготовлением линя нужно выпотрошить, и выбросить внутренности. Понадобится острый нож, которым двигаются от хвоста к голове. Нельзя вгонять лезвие слишком глубоко, чтобы не задеть внутренности, которые могут неприятно пахнуть.
Наполнение линя вытягивают, заматывают в кусок бумаги, и выбрасывают, либо отдают домашним животным. Срезают также плавники, при желании удаляют голову. Если был задет желчный пузырь, и вещество попало на филе, поврежденный кусок вырезают. Саму тушку изнутри натирают солью, и промывают.
Советуют удалять черную стенку, которая налипает на брюхе изнутри, чтобы рыба потом не горчила. Если продукт отдает тиной, его замачивают в подсоленной воде на пару часов, а в процессе готовки натирают специями, и обрабатывают лимонным соком.

Маленькие хитрости

Улучшить вкусовые качества блюда из линя поможет майонез или густые сливки, правда калорийность филе тогда увеличивается в разы.
Чешуйку после чистки нужно не выбрасывать, а собрать в полотняный мешочек, ведь они по свойству напоминают желатин. Если из линя готовится заливное, достаточно окунуть их в бульон, чтобы он превратился в желе. Аналогичными свойствами обладают рыбные кости и голова.

Как быстро почистить линя от чешуи?Может есть какой нибудь фокус.)) Может есть какой нибудь фокус.)) и получил лучший ответ

Ответ от Ётранник[гуру]
А секрет очень простой.. .
Линя и даже окуня можно чистить держа еож перпендикулярно рыбе, но под углом к чешуе. Движения ножа делаются то по одной диагонали, то по другой. И так от хвоста к голове.
А кипяток... Что ошпарить, что обдать, что засунуть... Вс равно кожа приваривается и трудно сделать ее хрстящей

Ответ от Наблюдатель [гуру]
Суньте его на несколько секунд в кипящую воду, а потом займитесь чисткой...

Ответ от Jeka [мастер]
Фокус-покус, кинь его в кортофеле чистку!

Ответ от Maxxx [гуру]
Положите рыбу в раковину.
Настройте переключатель крана так, чтобы шла ледяная вода.
Вскипятите воду в чайнике.
Тонкой струйкой кипятка облейте рыбу (ту половину, которая сверху.) .
И сразу же включите ледяную воду и суньте под нее рыбину.
Воду отключите, рыбу переверните на другую сторону.
Опять ошпарьте и резко охладите.
А потом просто проведите ножом или даже просто рукой вдоль рыбы и вся чешуя легко слезет.
Но если обваривать слишком долго или не студить рыбу под ледяной водой, то вместе с чешуей слезет и вся кожа.

Ответ от Голая Правда [гуру]
Да, советы правильные, обдать кипятком и быстро остудить - чешуя сама сползает. Только не опускайте в кипяток - сварится.

Ответ от Ismailov Rashid [активный]
фвыфавп

Ответ от ВЕРмишель ГАВкина [гуру]
теркой

Ответ от 3 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как быстро почистить линя от чешуи?Может есть какой нибудь фокус.)) Может есть какой нибудь фокус.))

Линь: рецепты приготовления. Как правильно чистить линя

Очень полезной и питательной является такая вкусная рыбка, как линь. В неё входят жиры и белки, которые прекрасно усваиваются организмом человека. Чаще всего такую рыбку жарят или запекают в духовке, непременно со специями, так как мясо линя попахивает тиной.

Линь прекрасно сочетается со всеми специями – можно сбрызнуть перед приготовлением рыбку лимонным соком и дать пропитаться им в течение пятнадцати минут. После этого натрите тушки солью и обжарьте в подсолнечном масличке с чесночком и травами, щепоткой черного перца. Прекрасным гарниром к такому блюду станут жареные овощи.

При жарке такой рыбки можно использовать панировочные сухари, муку. Предварительно сухари можно смешать с любимыми специями – получится безумно вкусно. Линь – это ценный пищевой продукт, который по питательности соперничает с лучшими сортами мяса. Он намного быстрее усваивается организмом и поэтому используется с успехом в диетическом питании. Мясо этой рыбы низкокалорийное, поэтому для тех, кто хочет сбросить лишний вес, это подходящее лакомство.

Конечно, перед тем, как рыбу готовить, ее нужно почистить. И здесь бывают трудности – не каждая хозяйка умеет правильно почистить линя, а значит, самое время этому научиться.

Как правильно чистить линя?

Для чистки вам необходимы: острый ножик, разделочная доска и соль в достаточном количества, а также крутой кипяток.

1. Очищаем линя от слизи и тины – промываем рыбу под проточной водой.

2. Оставляем после промывания линя в раковине – через несколько минут выливаем на рыбку кипяток. В результате такой термической обработки, оставшаяся слизь свернется как белок яичка. Теперь, чтобы избавиться от ненужных остатков, снова промывает линя холодной водичкой.

3. Посыпьте тушки крупной морской солью – линь не будет выскальзывать у вас из рук.

4. Чтобы удалить внутренности, берем нож, втыкаем лезвие в брюшко на два сантиметра и режем до конца тушки. Разрез необходимо делать аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь – повреждение приведет к горькому вкусу рыбы.

5. Когда все внутренности будут извлечены, обязательно отрежьте плавники и жабры.

Что делать с чешуей линя?

Многие задают вопрос о том, нужно ли чистить чешую у этой рыбы? На самом деле, этого делать не требуется, хотя некоторые все-таки очищают рыбку от чешуи.

Если вы хотите избавиться от чешуи, то сначала опустите рыбу в кипяток на двадцать – максимум тридцать секунд. После этого сразу же отправьте рыбу в холодную воду, после чего можно соскабливать чешуйки, используя тупую сторону ножа – двигайтесь в направлении от хвоста к области головы.

Еще можно очистить чешуйки с линя, воспользовавшись помощью мелкой терки с заостренными зубцами.

Как избавиться от запаха тины?

Почувствовав стойких неприятный запах тины во время чистки рыбы, приготовьте специальный раствор. Разводим две столовые ложки соли в одном литре воды, промываем в нем линя, затем подсушиваем полотенцем. Перед тем, как запекать линя в духовке или жарить на сковородке, сбрызните рыбку соком лимончика. Помните, что покупать такую рыбу необходимо только живой, свежевыловленной.

Теперь, когда вы научились чистить рыбу, самое время приготовить из неё что-нибудь вкусненькое.

Линь - рецепт приготовления:

Нам потребуется линь весом в килограмм, три литра воды, одно яичко, морковка, пять крупных картошек, две головки лука, перец горошком, три лавровых листа, пять стеблей петрушки и укропа, соль и молотый черный перец.

Нарезаем небольшими ломтиками картошку и морковку. Лук режем колечками. Конечно, готовить такое блюдо лучше на костре, но и дома на плите тоже можно. Разогрейте воду до кипения и добавьте вариться картошку, морковку и лук.

Перед закипанием не забудьте подсолить воду и кинуть несколько горошин перца.

В закипевший овощной бульон добавляем молотый перец и лаврушку. Дайте бульону прокипеть, снимите пену. Картошка и морковка должны размягчиться. Нарезаем линя на порционные куски – получается около четырех – пяти кусочков. Не забудьте удалить голову и плавники с хвостом. Кладем линя в бурлящий бульон, вливаем туда же яйцо и добавляем соль на ваш вкус – готовим около пяти – семи минут, пока мясо рыбы не побелеет.

Перед тем, как подавать уху к столу, добавьте меленько нарезанные укроп и петрушку. Получается очень вкусно.

Линь, тушеный с зеленым лучком

Потребуется тушки линя, пятьдесят – зеленого лучка, сорок – белого хлебушка, пять – топленого маслица. Также понадобится сто пятьдесят грамм молока или сто двадцать – бульона, тридцать – сметанки, одно яйцо, сваренное вкрутую, перец и зелень.

Очищаем и промываем линя, рубим на порционные куски некрупные тушки можно оставлять целиком. Посыпаем рыбу перцем и солью, отправляем на пару часов в холодное место. Мелко шинкуем зеленый лучок, добавляем перетертый черствый белый хлеб, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа – все смешиваем. Половину смеси выкладываем ровным слоем в сотейник, смазанный маслом, сверху выкладываем рыбу, засыпаем оставшейся смесью и заливаем горячим молочком или рыбным бульоном со сметаной – тушим, накрыв крышкой посуду, шестьдесят минут. Подаем на тарелке, выложив на рыбу лук, затем посыпав рубленным крутым яичком.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты:
http://vk.com/wall-36888803?q=Линь

Эта статья была автоматически добавлена из сообщества