Цеппелины нельзя делать из молодого, раннего картофеля. Я знаю, что мой картофель достаточно крахмальный, посему последний никуда не добавляла. Многие в тесто или непосредственно в воду добавляют пару ложек крахмала для надежности, чтобы цеппелины не развалились. Но лишний крахмал придает нашему изделию твердость, что тоже не желательно.
Я специально в ингредиентах указала вес уже очищенного картофеля, поскольку у меня, например, он оказался довольно сильно подпорченным и отходов вышло порядком больше чем обычно.
Берем примерно 600 грамм картофеля на варку.
В кастрюлю налить воды, довести до кипения, добавить крупно порезанный картофель и отварить до готовности. Солить не нужно, но если посолите (бывает, по реакции, привычка), то ничего плохого не случится.
Оставшуюся картошку залейте холодной водой и ненадолго отставьте в сторону.
Свинину перекрутить на фарш. Репчатый лук и чеснок очистить и измельчить. Я это делаю в блендере.
В миску к фаршу добавить измельченный овощи, грамм 50 воды, соль, черный перец и майоран. Если последнего нет - не добавляйте, поскольку майоран - это мое личное предпочтение, люблю его в фарше.
Всё хорошенько перемешать до полной однородности и легкой вязкости.
Ну, а сейчас, пока варится одна порция картофеля, самое время заняться остальной, большей частью. Нам понадобится терка-ёжик. Заранее предвижу вопросы: а можно ли в блендере, а может, в соковыжималке... Так вот, скажу вам - никогда не пробовала, поскольку не было необходимости выкручиваться. Моя подруга как-то воспользовалась соковыжималкой и сказала, что всё у нее прекрасно получилось... Но! Это была не я и 100% гарантировать не могу.
Я уже показывала своего помощника - электрическую картофелетерку, в рецепте. Вот ею я и пользуюсь, причем нередко.
Итак, трем наш картофель на самой мелкой терке. Поскольку картофель имеет свойство очень быстро темнеть, давайте немного притормозим этот некрасивый процесс. Для этого возьмите таблетку витамина С или треть чайной ложки лимонной кислоты, разведите в небольшом количестве воды и примешайте к тертому картофелю. Подготовьте лучше заранее, чтобы сразу же примешать.
Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Воды налить немного больше половины. У меня восьмилитровая кастрюля. Если нет большой, то варите в двух, поскольку цеппелины любят "свободу". Когда их слишком много, а места мало - слипнутся и потеряют форму.
Далее берем миску, которую надо застелить марлей, сложенной в 4 слоя. Марля должна быть большой настолько, чтобы когда мы выльем наш тертый картофель, остались все свободные края, причем не мало, чтобы можно было всё поднять и слегка скрутить верх марли.
Сейчас важный момент - картофель нужно отжать. Степень сухости объяснить нелегко. Я бы сказала, картофель станет похож на приятное, чуть влажное тесто, ни в коем случае не мокрое. Воду, образовавшуюся в миске, тут же не выливать, а дать постоять минуты три.
После того, как вода немного постоит, на дно миски осядет весь картофельный крахмал. Он нам нужен. Как проверить, есть ли он там? Просто опустите в миску палец и проведите по дну - сразу же почувствуете плотный осадок. Всё, воду вылить, а крахмальный осадок пойдет к нашему тесту.
Перемешиваем картофельную массу с крахмальным осадком и картофельным "пюре". Добавьте пару щепоток соли. Наше картофельное тесто готово, фарш тоже, начинаем лепку.
У меня получилось 15 цеппелин, так что сразу же можете разделить тесто и фарш на 14-15 частей.
Берем тесто, формируем на ладони этакую лепешку, а на середину, чуть вдавливая, выкладываем фарш.
Впервые настоящие домашние цеппелины я попробовал в начале девяностых годов. И случилось это большое событие на моей, как это не странно звучит, кухне.
Тогда только развалился Советский Союз, «дети разных народов» начали обустраивать свои границы, предприятия перестали платить зарплату, а городские площади как-то сами собой превратились в блошиные рынки.
Может быть, вы ещё помните, как в этот период из республик Прибалтики в Россию просто хлынули такие спально-грузовые автобусы с разными товарами. Везли освободившиеся от коммунистического ига прибалты, в основном, трикотаж. Приличного качества и по доступной цене.
Вот и на «нашем» рынке припарковался красный Икарус с литовскими номерами, быстро вырос палаточный городок, и пошла достаточно бойкая торговля. Супруга моя быстренько собралась и полетела на этот рынок, купить «что-нибудь для ребенка».
Я не буду расписывать все эти семейные нюансы с покупкой «чего-нибудь», но в результате оказалось, что «что-нибудь» стоит больше, чем у жены с собой было денег и она вернулась «за добавкой». А кроме того, ей нужна была грубая мужская сила, чтобы это «что-нибудь» доставить домой.
Пришлось идти с ней на рынок. Там я познакомился с Арвидасом и Гражвидой (пишу имена так, как произносил. На слух). Молодая семейная пара достаточно давно жила в автобусе и исколесили они уже почти всю Сибирь и половину Урала. Я не буду описывать все происходившие тогда события (оказалось, что у нас есть общие знакомые и т.д. и т.п.). В общем, пригласили мы их к себе в гости.
За столом разговор зашёл о национальных кухнях и любимых блюдах, и тогда впервые было произнесено в моём доме слово «цеппелины». Поскольку ребята не могли в качестве ответного «алаверды» пригласить нас к себе в гости (как-то не принято приглашать людей в гости, в автобус) очень быстро возникла идея, которая превратилась в план — собраться снова у нас, купить все необходимые продукты и, мы все вместе, под руководством Гражвиды, будем готовить цеппелины.
Сейчас я расскажу, какие продукты (и сколько) были куплены, а вы не пугайтесь – изначально предполагалось, что сидеть за столом мы будем не просто долго. Это раз. И два – если вы добровольно передали власть на кухне в руки женщины, то остается только подчиняться. Сколько было сказано, столько и было куплено. С запасом.
Рецепт цеппелинов
Вы просто смотрите на пропорции:
- Картофель – ведро (10 кг)
- Свинина – примерно 3 кг
- Лук репчатый – около 1,5 кг.
- Сало – 500 г (было куплено «на всякий случай»)
- Чеснок – 2 больших головки
- Сметана домашняя – 500 г
Соль, чёрный перец и хмели-сунели использовались из моих закромов.
Что касается хмели-сунели, то вы можете использовать любую другую приправу к мясу. Просто в те непростые времена было «чем богаты, тем и рады». Кроме того, это наверное единственная приправа, которая без всяких «но» принимается всем моим семейством. Вкусы у всех разные. А стой поры так и повелось – если цеппелины, то «по литовскому рецепту».
Пиво – 20 л. Пиво не участвует непосредственно в самом процессе приготовления цеппелинов, а служит для поддержания волевых качеств поваров в ходе приготовления блюда, а после приготовления — для стимулирования могучего аппетита и хорошего настроения за столом.
Да, несколько слов о картофеле. Нынешние магазинные сорта для приготовления этого блюда могут не подойти. Картошка эта совершенно деревянная и в ней мало крахмала. А он нужен. И желательно, что бы он был «родной». По той же причине не подойдет и совершенно юная картошечка.
Как готовят цеппелины?
Вся картошка делится на две части – примерно равные (40 на 60). Одну часть (которая чуть меньше) нужно почистить, порезать на крупные такие кусочки и просто сварить в слегка (именно слегка) подсоленной воде. Когда картофель будет готов – воду слить, а сам картофель истолочь просто в пюре (тесто). Чтобы не было ни одного комка. И пока его оставить – пусть остывает.
Оставшуюся часть картофеля промыть, удавить «дефективный», залить холодной водой и отставить в сторону.
Свинину подготовить для переработки на фарш: удалить шкурки, пленки, хрящики и т.п, порезать на кусочки для «кормления» мясорубки.
Всё эти мясные отходы (шкурки и прочее) не выбрасывайте. Они пригодятся. Как пригодится и запасное сало (жир) которое было на мясе.
Перекручиваем свинину на фарш с добавлением лука и чеснока. Солим, перчим, если нужно, то добавляем немного воды. Фарш должен быть не сухим, а таким крепким, упругим, средней жирности и лёгкой вязкости. Хорошо его вымешиваем, пробуем на соль и специи. Накрываем полотенцем и начинаем заниматься оставшимся сырым картофелем.
Чистим его и натираем на мелкой терке. Нам нужна консистенция (почти) теста, без ощутимых горошинок. Да, картофель имеет свойство быстро темнеть – половину (2/3) чайной ложки лимонной кислоты нужно развести в небольшом количестве воды и добавить этот раствор к тёртому картофелю. Чтобы цеппелины не были тёмными.
Перед тем, как натирать картофель (а можно прямо в самом начале процесса), нужно поставить на огонь действительно большую кастрюлю с водой. Если воды будет мало, то при последующей варке цеппелины просто размякнут и развалятся. Тут чистая физика – раздел термодинамика. Помните, как в школе считали, через сколько времени закипит вода? Тут тот же принцип, что и при приготовлении пельменей: больше кипящей воды — меньше развалившихся пельмешей. При одном и том же тесте.
И ещё – помните про обрезки от мяса! Вот их очень хорошо запустить в эту воду – не пропадать же добру. И цеппелины будут вкуснее.
Да, если нет большой кастрюли – ставьте на огонь две или три небольших.
Картофель натерли и приступаем к следующему очень важному моменту. Потребуется эмалированное ведро или большая кастрюля. И хорошая большая марля. Весь натертый картофель перемешаем в марлю и начинаем его отжимать – сок стекает в ведро или кастрюлю – он нам ещё пригодится.
В результате у вас должно получиться такое слегка влажное тесто. В этом процессе очень сгодится грубая мужская сила. «Картофельное тесто» не должно быть мокрым – только слегка влажным.
Дать картофельному соку отстояться в ведре минут 5 – за это время на дно осядет крахмал. Воду выливаем, а крахмал собираем, добавляем его к тертому картофелю, перемешиваем, а потом добавляем вареный картофель-пюре. И снова хорошо перемешиваем. Добавляем совсем немного соли.
Начинаем лепить цеппелины: прямо на ладони формируем лепешку размером с ладонь (всю ладонь, вместе с пальцами) толщиной миллиметров пять. Получится такой картофельный плоский овал. На середину лепешки выкладываем фарш (не круглым кусочком, а продолговатым вдоль ладони), совсем немного вдавливаем фарш в лепешку и заворачиваем края, защипываем и формируем именно цеппелин.
Запускаем цеппелины по одному (аккуратно) в кипящую подсоленную воду. Никаких резких размешиваний – всё очень плавно и с любовью. Главное, чтобы цеппелины не прилипли ко дну. После того, как вода снова закипит – варим 20-25 минут. Достаем (аккуратно) хорошей широкой шумовкой, и по одному.
Пока цеппелины варятся, мы приготовим подливу. Готовить её или нет – дело ваше. Вкусно это, но очень жирно. Кстати скажу, что на мой вкус это блюдо, если кушать с подливой, нужно употреблять не с пивом. Знаю я один продукт, который просто отлично растворяет жиры и веселит белки.
Да, готовим подливу. Помните про запасное сало? Вот из него нужно вытопить жир и сделать шкварки, добавить кольца репчатого лука, соль и специи (по желанию), и (не падайте со стула) сметану. Всё это слегка потушить и… Боже, дай нам силы воли! И хороший аппетит! И здоровую крепкую печень!
Выкладываете на тарелочку цеппелины, поливаете их подливой, хорошо добавить рубленую зелень и чесночок.
Я не буду даже вспоминать про 50 грамм. Под такую мощную закуску… Я даже намекать не буду, сколько можно принять, без ощутимых признаков опьянения. Исключительно для аппетита!
Есть у цеппелинов один существенный минус – нужно неимоверное количество силы воли, чтобы остановится и перестать… кушать (вот нашёл приемлемое слово). Это действительно невероятно, непередаваемо, и просто очень вкусно.
Приятного вам аппетита!
Цеппелины – такое интересное название у традиционного и самого, пожалуй, «фирменного» литовского блюда. Мастерство кулинара в Литве оценивают именно по умению приготовить вкусные цеппелины.
Это горячее блюдо, основным ингредиентом которого является картофель с различной начинкой, можно подать к обеду, к ужину и украсить им праздничный стол.
Похожие рецепты блюд из картофеля встречаются в датской, шведской, норвежской, украинской и белорусской кухнях. Но его литовский аналог, кажется, стал известным больше других и в немалой мере – из-за своего названия.
Большие картофельные клёцки (зразы) по форме напоминают огромные германские дирижабли (Zeppelin), которые летали через линию фронта во время оккупации Литвы в 1915-18 г.г.
У цеппелинов есть ещё одно название. Правда, довольно трудное для того, чтобы повторить его без ошибки с первого раза – диджкукулиай – (Didžkukuliai).
Приготовление любого фирменного блюда – дело непростое , и у каждого мастера или хозяйки свои рецепты и секреты цеппелин. Многие известные кулинары даже проводят мастер-классы для желающих научиться готовить цеппелины.
Вкратце с вариациями и отступлениями процесс выглядит примерно так.
Рецепт
Для клёцок и начинки:
- Картофель – 2 кг
- Фарш – 600 г.
- Лук – 300 г.
- Чеснок – маленькая головка или 2 крупных зубчика
- Соль, чёрный молотый перец
Для соуса:
- Копченые свиная грудинка, бочок или сало – 250 г.
- Сметана – 200 г.
Процесс приготовления цеппелинов состоит из 4 основных этапов, у каждого из которых есть свои нюансы и особенности .
Первый этап – приготовление картофельного теста
Это основной этап в приготовлении блюда и самый трудный . Если не соблюсти все требования, то есть риск вместо заявленного блюда приготовить картофельную кашу.
Картофельное тесто для цеппелинов готовится из вареного и сырого картофеля крахмалистых сортов в соотношении 1: 3 (к весу исходных продуктов).
Одну часть картошечки варим (лучше в мундире) , слегка охлаждаем, чистим и готовим пюре, пропустив картофель через мясорубку.
Остальной картофель (3 части) чистим и пропускаем через картофелетёрку или обычную мелкую тёрку. Далее тщательно отжимаем полученную массу порциями почти досуха , отстаиваем некоторое время отжатый картофельный сок и аккуратно его сливаем, оставляя на дне посуды полученный крахмал.
Соединяем вареную и сырую массы в одной большой миске или кастрюле, солим и перчим по вкусу и тщательно перемешиваем, добавляя полученный крахмал.
Если всё сделано правильно и пропорции соблюдены, то масса становится похожей на мягкий пластилин .
Совет: для отжима сырой картофельной массы можно использовать мешок для сыра или марлю, сложенную в 3-4 слоя, или просто кусок холщовой или ситцевой ткани. Для этой цели подойдёт и чистая старая наволочка.
Вареный картофель лучше приготовить заранее, потому что приготовление “сырой” составляющей массы доставляет больше хлопот и длится дольше.
К тому же сырой картофель на воздухе быстро чернеет и вид у желанного блюда в итоге может оказаться не очень аппетитным.
Второй этап – лепка цеппелинов
Из приготовленной массы должно получиться 8-10
изделий. Величина их теперь уж напрямую зависит от размера руки того, кто взялся за этот ответственный момент в процессе.
Руки смачиваем в холодной воде и набираем полную горсть массы, кладём её на другую ладонь, формируем лепёшку толщиной приблизительно 1,5 см.
Посредине кладём начинку. Защипываем изделие по краям и аккуратно формируем, стараясь не повредить целостность наших продолговатых «дирижабликов» .
Фарш для начинки цеппелинов готовится, как и на пельмени: к прокрученному через мясорубку мясу добавляем мелко нарезанный лук, чеснок, соль и перец. Мясо для фарша можно взять не только свиное (классический вариант), но и телятину, индюшачье или куриное.
Известны рецепты фарша для цеппелинов, состоящие на 1/3 из вареного прокрученного мяса. А некоторые хозяйки используют для их начинки фарш только из вареного мяса.
Совет: сформированные цеппелины нужно слегка обвалять в сухом крахмале и до начала окончательного приготовления (варки) разложить на доске, тоже присыпанной крахмалом. Это не даст изделиям развалиться и потом развариться.
Третий этап – варка цеппелинов
Во вместительной посуде доводим воду до кипения , солим и для улучшения вкуса кладём лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
Не смотря на схожесть климата России и Литвы, перед отъездом все таки стоит уточнить.
Знаете ли вы истории происхождения литовски имен? Узнайте и значения самых популярных имен Литвы.
На память о дружелюбии и уюте литовских улочек, захватите оригинальные подарки , смотря на которые захочется вернуться еще не раз!
Аккуратно по одному перекладываем цеппелины в кипящую воду, не давая им прилипнуть к стенкам или дну, пока не всплывут на поверхность. Когда это произойдёт, убавляем огонь и варим, слегка помешивая до готовности (около получаса) .
Четвёртый этап – соус и подливка
Для приготовления соуса копченую грудинку, бочок или сало необходимо нарезать мелкими кубиками и обжарить с небольшим количеством репчатого лука.
Затем в сковородку добавить очень густую (желательно домашнюю) сметану , размешать и ещё минуту-другую потушить эту смесь.
Готовые цеппелины выкладывают на порционные тарелки (перед этим смазав тарелку холодным сливочным маслом) и поливают соусом .
Для подливки можно приготовить и сливочный соус (100 граммов горячего растопленного сливочного масла и треть стакана сметаны взбить венчиком и немного посолить).
Кое-кто считает, что цеппелины гораздо вкуснее только на второй день . Перед едой, вынув из холодильника цеппелин, его разрезают вдоль и обжаривают с каждой стороны до золотистой корочки на сливочном масле. В таком блюде совершенно другой вкус ! Что лучше – дело вкуса и привычки.
Есть свои поклонники и у цеппелинов с творогом. Рецепт начинки: стакан творога растирают с 1 яйцом, добавляют измельчённый свежий майоран, солят и перемешивают.
Естественно, с увеличением количества цеппелинов, которые вы готовите, на два стакана необходимо взять два яйца и т. д.
В некоторых районах Литвы популярны рецепты и «сладких» вариантов этого яства – например, цеппелины с клубникой. Интересно будет попробовать жареные цеппелины и цеппелины по-деревенски.
Цеппелинам уже много лет, но они пока не надоели ни литовцам, ни их гостям. А это уже признак перехода в разряд классики кулинарного искусства. На вид блюдо простовато и выглядит несколько примитивным..
Множество рецептов приготовления цеппелин с фото, а также видео-рецептов можно найти в сети Интернет. Кулинарные ресурсы подробно расскажут о тонкостях приготовления национального литовского блюда.
Но часто выбор в пользу хорошей порции настоящих цеппелинов едоки-гурманы делают в противовес какому-то непонятному и размазанному по тарелке изыску с французским названием.
Обязательно попробуйте настоящие цеппелины , когда приедете в Литву. Приятного аппетита!
Одно из интересных блюд — цеппелины, рецепт приготовления которых мы и рассмотрим сегодня. Картофель является традиционным продуктом в России. Различные блюда и методы его приготовления уже давно используются нашими кулинарами. Но человеческая фантазия безгранична и многогранна. Постоянно появляются новые блюда из кухонь соседских народов, которые привлекающие своими формами и приятным вкусом.
Литовские цеппелины или, как их еще называют, диджукукулиай — это вид больших клецок из сырого протертого и вареного картофеля. Начинка выполняется из мясного фарша. Варится блюдо в кипятке. Подаются цеппелины со сметанным соусом и беконом. Современное название этого блюда в Литве стало употребляются со времен Первой мировой войны, когда страна находилась под оккупацией немцев, а через границу летали цеппелины, дирижабли, используемые в военных целях. Блюдо по своим формам напоминало эту технику. Рецепты, похожие на изготовление литовских диджукукулиалей-цеппелинов, есть в кулинарии Белоруссии, Украины, Швеции.
Возможности нашей кухни не безграничны, поэтому довольно часто приходится наблюдать как рецепты мигрируют из одной культуры в другую, при этом обживаясь характерными особенностями.
Традиционные литовские цеппелины не стали исключением в этом бесконечном движении и перебрались в славянскую кухню.
Для того, чтобы полностью соответствовать оригиналу и воплотить в жизнь рецепт приготовления этого блюда, нам понадобится следующий набор ингредиентов:
- картофель — 2 кг;
- свинина — 0,5 кг;
- лук репчатый — 4 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- копченая грудинка — 0,3 кг;
- сметана — 0,2 кг;
- соль, перец по вкусу.
Как приготовить это блюдо правильно? Для начала берем картофель и очищаем его от кожуры. Варим около 0,5 кг, а остальную массу натираем на крупной терке. Из полученной массы необходимо удалить влагу. Для этого воспользуемся марлей и тщательно отожмем всю массу.
Пока оставшаяся картошка вариться, займемся приготовлением фарша, с помощью мясорубки или блендера. Перемалываем свинину, добавляем к мясу две луковицы и весь чеснок. Тщательно вымешиваем полученную массу, солим и перчим. Ароматный фарш готов. Делаем картофельное тесто.
Оставшийся картофель сварился. Готовим из него пюре, после чего добавляем к сырой картошке и хорошенько перемешиваем всю смесь до появления однородности. Это и будет наше картофельное тесто.
Формируем цеппелины. Для того чтобы приготовить их правильно, берем кусочек теста и формируем из него небольшой блинчик диаметром около 7-10 см. В него вкладываем начинку, таким образом, чтобы она заполнила центр заготовки, при этом оставив свободными края. Сверху формируем такую же лепешку и накрываем ею фарш.
Формирование блюда
Какая у него должна быть форма? Ответ на этот вопрос кроется в самом названии блюда. Слово «цеппелин» переводится как «дирижабль».
Абсолютно идентичную форму предаем нашим заготовкам. В конечном счете у нас получатся маленькие дирижабли, которые теперь необходимо приготовить. Для этого опускаем их в кипящую воду на 10-15 минут. В это время приготовим соус.
Основным его компонентом является копченая грудинка, которую мы мелко нарезаем и жарим на сковороде. Добавляем оставшийся мелко нарезанный лук и обжариваем все до образования золотистой корочки. После чего заливаем всю смесь сметаной и продолжаем обжарку еще в течение 2-3 минут. В самом конце добавляем в готовый соус, соль и перец.
Достаем из кастрюли наши цеппелины, поливаем соусом и подаем к столу.
Ленивые цеппелины по-одесски
Рецепты приготовления цеппелинов довольно разнообразны. Интересны в приготовлении цеппелины по-одесски. Это оригинальное и одновременно простое блюдо.
Для блюда потребуются следующие ингредиенты:
- картофель — 1 кг;
- фарш из свинины и говядины — 400 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- яйцо — 2 шт.;
- соль, перец по вкусу.
Для приготовления этого блюда возьмем картофель и очистим его от кожуры, натираем его на крупной терке и добавляем яйца.
Для фарша лучшим вариантом является свежее мясо, пропущенное через мясорубку. Фарш, приготовленный своими руками, не содержит вредных добавок и состоит лишь из натурального качественного мяса. Но если нет такой возможности, подойдет и купленный.
Для приготовления начинки в фарш добавляется измельченный лук, соль, перец. Масса тщательно перемешивается до однородной консистенции.
Приготовить ленивые цеппелины можно на сковороде. На разогретую сковороду добавляем небольшое количество растительного масла. Теперь займем формированием самих заготовок. На сковороду выкладываем круглые основания из картофеля диаметром 7-10 см, на которые сверху кладем фарш.
Как только, картофельное тесто немного подрумянилось, накрываем сверху второй картофельной лепешкой и переворачиваем наши заготовки. Такой способ позволит приготовить цеппелины, идеально обжарив их с обеих сторон и тем самым придав великолепную золотистую корочку. После этого снимаем готовое блюдо со сковороды, перекладываем на тарелку и подаем к столу.
Существует большое количество рецепты по приготовлению цеппелинов. Однако существуют проверенные годами варианты приготовления, которые радуют своим внешним видом и ароматной начинкой уже не одно поколение.
Уникальность национальной литовской кухни в том, что она предлагает множество рецептов вкуснейших блюд, которые можно приготовить из довольно скромного набора продуктов. Основными ингредиентами разносолов в этой стране всегда были картофель, свекла, капуста, зелень и душистые травы, зерновые, грибы и ягоды, молочные продукты, яйца и, конечно же, свинина.
Знаменитые цеппелины - это блюдо, давно заслужившее верную и преданную любовь жителей Литвы. А как же иначе, ведь в его классическом рецепте так удачно сочетаются два любимых ими продукта - картофель и свинина. Если описывать кушанье, опираясь на сухие факты, то это - большая котлета из картофельного теста с мясной начинкой, ближайшая родственница польского зраза. Однако те, кто сами пробовали цеппелины, могут сказать и более поэтично: душистое, нежное, воздушное чудо, истекающее горячим мясным соком, с ароматной и пряной заправкой из сметаны! А отведать их можно буквально в каждом ресторанчике или кафе, в любом городе или деревушке.
Необычно и само название блюда. Пришло оно из немецкого языка в годы Первой мировой войны, почти полностью вытеснив родное «Didzkukuliai» - диджкукуляй. А все дело в дирижаблях фирмы «Люфтшиффбау Цеппелин ГмбХ», которые в период оккупации страны с 1915 по 1918 года постоянно летали в небе и своей формой были весьма похожи на столь любимый народом продукт.
Классический рецепт цеппелинов
Для приготовления блюда хозяйке понадобится:
- 20 картофелин среднего размера;
- 1 кг свиного фарша;
- 1 луковица;
- 1 сырое яйцо;
- соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу.
Без подливки жители Литвы цеппелины не едят и другим не советуют. А для нее потребуется:
- Густая домашняя сметана.
- Грудинка или хорошее мягкое сала - 300г.
- Крупная луковица.
- Соль и перец.
Последовательность приготовления блюда
Для приготовления цепеллинов используется необычное картофельное тесто.
В его приготовлении используется сырой и отварной картофель. Правильное соотношение этих продуктов - 3:1, и соблюдение пропорции очень важно.
Из приготовленных 20 клубней 15 необходимо почистить и натереть на мелкой терке, а 5 - сварить в мундирах, избавить от кожуры и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Далее сырую картофельную кашу следует отжать практически досуха над глубокой посудиной. Литовские хозяйки используют для этого полотняные мешочки для сыра, но с той же целью прекрасно подойдет отрез марли, сложенный в 4 раза. После этого нужно соединить обе массы и тщательно смешать. Хорошо отстоявшийся за это время картофельный сок аккуратно слить. Крахмал, который остался на дне посуды, собрать и добавить в тесто, посолить и вымешать до получения мягкой и пластичной консистенции.
Если тесто суховато, можно добавить воды. В тех районах Литвы, где мясной начинке предпочитают творожную, хозяйки используют вместо воды молоко.
Есть небольшой секрет, позволяющий не беспокоиться, что цеппелины потемнеют во время приготовления. После того, как картофельная масса отжата, в нее нужно добавить измельченную таблетку витамина С или немного лимонной кислоты. В старину с той же целью вводили в рецепт ложку-другую сметаны. И еще одна тонкость - сделать тесто для цеппелинов можно только из зрелого картофеля, молодые клубни не подойдут.
Подготовка начинки
Мясной фарш должен быть в меру сочным. Идеально подойдет тот, что изготовлен из свиной шейки. В него следует добавить яйцо, мелко нарезанный лук, соль, специи и хорошо перемешать. Чтобы оптимизировать процесс приготовления, начинку можно заранее разделить на одинаковые шарики весом около 50 г.
Лепка
Перед лепкой руки необходимо смочить водой. Набрав в горсть картофельную массу, из нее следует сформировать лепешку толщиной в полтора сантиметра, положить в ее центр шарик фарша и аккуратно соединить края. Следующий шаг - придание цеппелину его знаменитой продолговатой формы легкими похлопывающими движениями ладоней. Готовые экземпляры посыпают тонким слоем картофельного крахмала и укладывают на тарелку.
Варка цеппелинов
Варить цеппелины необходимо сразу после изготовления. И в этом деле очень важен объем кастрюли. Она должна быть достаточно большой, чтобы избежать трения и столкновений, которые повредят нежному продукту. Еще один секрет - в воду, кроме соли, душистого перца и лаврового листа, нужно добавить 20 г крахмала, чтобы она стала немного киселеобразной. Укладывать цеппелины в кастрюлю следует очень аккуратно, по одному, следя, чтобы не прилипали ко дну. В начале варки они должны утонуть, а после закипания воды - всплыть. После этого необходимо оставить средний огонь и готовить блюдо еще 20-25 минут.
Литовцы говорят, что цеппелин в воде может улыбаться - разваливаться. Если такое произошло, следует тщательнее вылепливать картофельную массу и защипывать начинку.
В случае, если проблема в самом тесте, его можно попробовать спасти, добавив столовую ложку сухого картофельного крахмала.
Изготовление соуса или подливы
Сделать простую, вкусную и сытную деревенскую подливу очень легко:
- Нарезать грудинку или сало мелкими кубиками.
- Измельчить лук.
- Грудинку и лук обжарить до цвета темной карамели.
- Залить сметаной, добавить соль и перец, перемешать.
Можно приготовить и более утонченный сливочный соус. С этой целью нужно растопить 100 г сливочного масла, добавить в него 3-4 столовых ложки сметаны, присолить и взбить венчиком до однородной пышной массы.
Тонкости подачи
В Литве каждая хозяйка знает, что тарелку, на которую она выкладывает готовые цеппелины, необходимо смазать холодным сливочным малом. От этого они станут еще вкуснее и не будут прилипать. Считается, что хранить в холодильнике это блюдо можно 3 дня. Но на практике это утверждение сложно проверить, так как съедается оно очень быстро.
Разогревать цеппелины в микроволновке не рекомендуется. Лучше поступить другим способом: разрезать их вдоль и обжарить. Вкус раскроется по-новому. Лучший напиток-партнер для этого блюда - темное пиво. Лучшее украшение - свежая зелень.
Разнообразие начинок и техник приготовления
В некоторых районах Литвы цеппелины не просто поливают подливой, а и тушат в ней, поставив в разогретую до 200 о С духовку. Еще один вариант приготовления - обжарка в растительном масле на сковороде, но в этом случае тесто делается только из сырого картофеля.
А какое разнообразие рецептов начинок можно собрать, если проехаться по стране! В Жемайтии делают сладкие цеппелины со свежей клубникой. Но больше всего жители этого района любят начинку из сметаны и грибов. У нее простой рецепт. Килограмм свежих грибов нужно нарезать и хорошо обжарить. Отдельно спассировать до золотистого оттенка лук, смешать его с грибами, добавить специи, соль и несколько ложек сметаны.
В Клайпеде любят цеппелины с балтийской рыбкой. Ее нужно взять 300 г, отварить с душистым перцем и лавровым листом, удалить все кости и размять. 2 головки репчатого лука необходимо нарезать и довести на сковороде до карамельного цвета, когда он будет готов, добавить рыбу и жарить 3 минуты. В получившуюся смесь следует добавить 3 сваренных вкрутую и измельченных яйца, пучок петрушки и несколько перьев зеленого лука, поперчить, посолить.
Прекрасная и нежная начинка для цеппелинов - творог.
Чтобы приготовить цепеллины с творогом, нужно 250 г этого продукта следует тщательно растереть с одним сырым яйцом, посолить, добавить зелень и майоран. Последний можно заменить мятой. Получится оригинальный и свежий вкус. Хорош творог и в сочетании со сметаной, укропом, петрушкой и чесноком.
В начинку цеппелинов по-деревенски входят:
- Половина луковицы.
- Свиной жир - 20 г.
- Творог - 120 г.
- Сырокопченая грудинка -80 г.
- Соль и специи по вкусу.
Мясо нужно предварительно отварить и мелко порезать, лук пожарить на свином жиру, а творог перетереть. Смешать компоненты, добавить специи и посолить. Подавать цеппелины по-деревенски следует со сметаной, украсив зеленью.
