Бефстроганов из печени или, как ещё называют этот рецепт, печень по-строгановски – это очень изысканный рецепт приготовления печени. Кусочки получаются предельно нежными, сочными, тают во рту и придутся по вкусу даже тем, кто считает, что не любит блюда из этого мясного продукта . Традиционно основной ингредиент этого яства – говяжья печёнка, но если сделать бефстроганов из куриной печени, получится ещё более нежно и вкусно.
Для того чтобы отведать бефстроганов из говяжьей печени, не нужно отправляться в ресторан, приготовить блюдо легко в домашних условиях, и в этом вам поможет мой подробный рецепт с фото.
Инвентарь и кухонная техника: нож для нарезания, доска для нарезания, лопатка для помешивания, глубокая миска, 2 сковороды.
Ингредиенты
| Печёнка говяжья | 500 г |
| Сметана | 140-150 г |
| Томат-паста (либо cоус томатный) | 2-3 ст. л. |
| Вода для разведения томат-пасты | 1/4 стак. |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Крахмал картофельный | 1,5 ст. л. |
| Горчица не острая | 1,5 ст. л. |
| Сливочное масло | 25 г |
| Подсолнечное масло | 2-3 ст. л. |
| Лавровый листок | 2 шт. |
| Соль | несколько щепоток по вкусу |
| Перец молотый чёрный | по вкусу |
| Петрушка | по желанию |
| Укроп | по желанию |
| Зеленый лук | по желанию |
Подготовка печени
Печень – очень полезный и недорогой мясной продукт, готовится она очень быстро. В кулинарии нашла применение печёнка говяжья, свиная, кроличья, куриная и гусиная. Из них можно приготовить множество неповторимых блюд. Однако, как в работе с любым продуктом, в работе с печенью есть свои секреты. Очень важным аспектом является правильная её обработка . Перед тем как разрезать печень на кусочки для готовки, её необходимо промыть, очистить от всех желчных протоков и от плёночки. Если этого не сделать, во время жарки или тушения печень станет очень жесткой.
Если готовите бефстроганов из свиной печени, которая является самой жесткой из всех перечисленных выше, стоит вымочить её в молоке примерно час-полтора, тогда она станет нежнее и блюдо получится более сочным.
Замороженную печень легко очистить, если разморозить только верхний слой, положив ненадолго в миску с горячей водой или промыть под теплой водой из-под крана. Тогда плёнку легко подхватить и снять. После этого продукт стоит еще раз промыть.
Если вы готовите из свежей печени, для того, чтобы легко снять плеву , нужно опустить обрабатываемый кусочек на короткое время в горячую воду или попросту ошпарить кипятком.
Процесс приготовления
Я люблю готовить бефстроганов из говяжьей печени со сметаной. Этот рецепт считается классическим и получается действительно очень вкусно и просто.
- Очищенную печенку весом 500 г нарезаю на небольшие продолговатые кусочки.
- Добавляю шепотку-другую молотого перца и соль и тщательно перемешиваю.
- Пересыпаю печень крахмалом, для этих целей можно использовать картофельный или кукурузный, полторы столовых ложки.
- Разогреваю на плите одновременно две сковороды. На одной буду жарить лук, на другой – печень. В первую сковороду наливаю примерно 1-2 ст. ложки подсолнечного масла. Во второй растапливаю сливочное масло, примерно 25 г, а когда оно станет жидким, добавляю примерно равное количество подсолнечного.
- В разогретую сковороду выкладываю нарезанную печень, желательно, чтобы она легла в один слой.
- Во вторую сковороду высыпаю 2 мелко нашинкованые луковицы и пассирую до слегка золотистого цвета.
- Печень обжариваю в течение нескольких минут и переворачиваю.
- Когда она обжарится равномерно, добавляю пассированный лук и 2 лавровых листочка.
- Готовлю соус, смешивая 150 г сметаны и 3 ст. ложки соуса томатного и 1,5 ст. ложки горчицы. Если у вас под рукой оказалась только томатная паста, разведите её в небольшом количестве воды.
- Соусом заливаю печень, перемешиваю и довожу до кипения.
В качестве гарнира для печени по-строгановски идеально подходит отварной рис . Также можно использовать любые отваренные макаронные изделия или запеченный картофель.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Кроме классического рецепта, в котором используется говядина, бефстроганов готовят из других видов мяса и даже из печенки. Принцип приготовления существенно не меняется, хотя и появилось немало вариаций на тему этого вкусного блюда. Куски мяса, птицы или печени режутся тонкими длинными брусочками, панируются в муке, обжариваются в масле вместе с репчатым луком и заливаются сметаной или сметанным соусом – тут возможны разные варианты. В предлагаемом рецепте для более насыщенного вкуса сметана смешивается с , что не только улучшает вкус, но и цвет подливки делает более ярким. Но вы можете этот ингредиент исключить и приготовить бефстроганов из печени со сметаной используя классическое сочетание мясных продуктов и сметанного соуса.
Чтобы печенка получилась мягкой, ее не нужно долго жарить и тем более тушить. Все как раз наоборот – быстрая обжарка гарантирует, что все соки останутся внутри кусочков. До готовности печень дойдет в сметанном соусе, а чтобы она не стала жесткой, солите ее в самом конце приготовления, перед тем, как добавите в сковороду сметану.
Ингредиенты:
- печень свиная – 300 гр;
- сметана 15% жирности – 150 мл;
- репчатый лук – 1 крупная головка (размером с яблоко);
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- соус томатный – 2 ст. ложки;
- соль – по вкусу;
- мука – 1,5 ст. ложки;
- перец черный крупно размолотый – 2-3 щепотки;
- зелень любая, гречка или картофель, рис, макароны – для подачи.
Рецепт с фото пошагово:
Чтобы подливка была гуще и вкуснее, в бефстроганов добавим репчатый лук. Нарежем луковицу тонкими полукольцами или кубиками.
В глубокой сковороде разогреем растительное масло, выложим в него лук и будем обжаривать на среднем огне, пока краешки не начнут румяниться. Обязательно присматриваем за луком, сильно поджаренный нам не нужен, он даст горчинку подливке из сметаны.
Совет: чтобы печень легко нарезалась тонкими полосками, ее нужно вымыть, обсушить и положить в морозилку на полчаса. После этого, когда поверхность чуть схватится и станет плотнее, печень нарезать ломтиками, потом разрезать на полоски длиной около 5 см.
Для панировки смешаем пшеничную муку и свежемолотый черный перец. По желанию вместе с перцем можно добавить и другие специи или положить их уже в подливку.
Лук пока обжаривается на небольшом огне, а мы выкладываем кусочки печенки в мучную панировку, обваливаем со всех сторон.
Сразу же, пока панировка не обсыпалась, отправляем печенку к обжаренному луку. Помешивая, обжариваем все на огне чуть сильнее среднего. По времени примерно две минуты.
Печень изменит цвет с красноватой на коричневую, но еще кое-где будут видны вкрапления красноватого сока.
Огонь приглушаем до среднего. Обжариваем еще две-три минуты, практически до готовности. При надрезе или разломе внутри печень будет сероватого цвета, без красных или розоватых участков.
Готовим сметанную заливку для печенки. Смешиваем не очень густую сметану и томатный соус. Можно по вкусу добавить соль или специи – на ваше усмотрение. Мука не нужна, ее достаточно в панировке.
Заливаем почти готовую печенку сметанным соусом, солим по вкусу. Интенсивно перемешиваем, чтобы мучная панировка не слиплась, и не получились комочки.
Прогреваем, не давая соусу кипеть. Как только загустеет, выключаем и оставляем на теплой плите настояться. Если соус получился густой, разбавить его можно сметаной или сливками.
На гарнир можно приготовить то, что вам по вкусу, но чаще всего варят гречку или делают картофельное пюре. Соленые огурчики, зеленый лук или любая зелень будут очень кстати. Приятного аппетита!
Шаг 1: Подготовим ингредиенты.
Говяжью печень хорошо обмойте, затем очистите ее от всевозможных жилок и пленок. Нарежьте не большими продольными брусочками. Репчатый лук, очистите от шелухи, обмойте под холодной проточной водой и нарежьте полукольцами. Затем по своему вкусу посыпьте печень специями, сахаром, черным перцем и солью. Пока мы будем готовить соус, печень пропитается приправами.Шаг 2: Подготовим соус.
В отдельной миске разведите столовую ложку муки со стаканом холодной питьевой воды. Хорошо перемешайте до образования однородный текстуры смеси. Комочков не должно быть. Затем перелейте смесь в небольшую кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте смесь. Когда увидите, что полуфабрикат скоро закипит, добавьте к нему сметану, затем хорошо вымешивайте соус, чтобы он не пригорел, и доводите до кипения. После этого снимите кастрюлю с огня.
Шаг 3: Готовим бефстроганов.
Разогрейте сковороду на среднем огне и, не добавляя никакого масла, вбросьте в нее брусочки печени. Постоянно помешивая их, обжаривайте около трех минут, после чего вбросьте в сковороду сливочное масло, затем лук. Обжарьте все около 4 минут, не забывая, как следует перемешивать, затем убавьте огонь до минимума и добавляйте сметанный соус.
Шаг 4: Подаем бефстроганов из печени.
Потушите все еще минут 15, регулярно перемешивая содержимое сковороды. Затем снимите ее с огня и накройте крышкой минут на пять. Подавать к столу это блюдо нужно в горячем виде в сочетании с любым гарниром, какой посчитаете вкуснее!
Приятного Вам аппетита!
В качестве гарнира к этому блюду, вы можете использовать отварной картофель, макароны или гречку. Рис, также можно применить.
Если вы все же используете для приготовления бефстроганов замороженную печень, то предварительно ее нужно вымочить в молоке около часа, чтобы в готовом блюде она не горчила.
Лучше всего для этого блюда использовать свежую печень. Выбирая и покупая ее, обратите особое внимание на ее цвет. Она должна отличаться очень ярким цветом и не иметь на своей поверхности никаких повреждений.
Описание
Мы будем готовить самым классическим и традиционным способом.
Наш пошаговый рецепт печени по-строгановски с фото расскажет вам о том, как приготовить это блюдо в домашних условиях быстро и очень вкусно.
Приготовленная в сметанном соусе печень получится невероятно нежной и сочной, молочный вкус буквально пропитает её структуру и сделает очень рассыпчатой.
Так как говяжью печень для бефстроганова мы будем обжаривать, то она получится очень приятной по вкусу.
Традиционно в бефстроганов очень часто добавляют пару ложек томатной пасты или немного горчицы: так блюдо получается более ярким и интересным по вкусу. Однако, приготовив бефстроганов из говяжьей печени классическим способом, вы сможете подать его с абсолютно любым гарниром или соусом, который, в свою очередь, разбавит и улучшит его вкус.
Для создания такого бефстроганова подберите свежую говяжью печень.
Приступим к созданию аппетитной и ароматной печени по-строгановски в сметане с луком.
Ингредиенты
-
(1 кг) -
(2 шт.) -
(200 мл) -
(6 шт.) -
(3 шт.) -
(для обжарки) -
(по вкусу) -
(по вкусу)
Шаги приготовления
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления печени по-строгановски.
Печень тщательно промываем в холодной воде, снимаем пленку и избавляемся от всевозможных прожилок. Нарезаем всю говяжью печень продолговатыми не слишком тонкими брусочками.
Разогреваем в чугунной глубокой сковороде небольшое количество растительного масла, выкладываем на неё нарезанную печень и обжариваем на среднем огне.
Печень солим и перчим по вкусу, а также можно добавить на сковороду свои любимые специи, подходящие для главного ингредиента. Обжариваем брусочки говяжьей печени до первой матовой корочки.
Лук очищаем и нарезаем достаточно мелкими кубиками или тонкими полукольцами. Высыпаем луковую нарезку на сковороду к обжаренной печени.
Добавляем на сковороду еще немного соли и перца по вкусу. Также добавляем к печени лавровые листы и перец горошком. Перемешиваем ингредиенты и продолжаем готовить бефстроганов.
Заливаем на сковороду указанное количество сметаны комнатной температуры, смешиваем её с содержимым сковороды, увеличиваем огонь и доводим жидкость до кипения. После этого огонь делаем минимальным, накрываем сковороду крышкой и тушим блюдо в течение 30 минут до готовности.
Готовое блюдо сервируем и подаем к столу в горячем виде с гарниром из толченого картофеля и свежих овощей. Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной готов.
Приятного аппетита!
По правде говоря, бефстроганов - это не название блюда, а метод нарезания мяса небольшими кусочками. Для приготовления можно использовать говяжье мясо или субпродукты, его готовят в соусе из сметаны и подают в качестве дополнения к другим угощениям, например к кашам, картофелю и другим овощам.
Но сегодня мы выясним, как можно вкусно приготовить бефстроганов из печени. Наверно, многие хозяйки не раз слышали название этого блюда, вот только ни разу не готовили его.
Поэтому это нужно быстро исправлять и приступать к готовке как можно скорее. А следующие рецепты помогут сделать это угощение отменным.
Традиционный рецепт бефстроганова из печени
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Печень говяжья - | 1 килограмм |
| Лук - | 1 головка |
| Сметана - | 1 стакан |
| Сахар - | ½ ст.ложки |
| Вода холодная - | стакан |
| Мука - | 1 ст.ложка |
| Поваренная соль - | на свой вкус |
| Кусочек сливочного масла - | 50 грамм |
| Черный молотый перец - | щепотка |
| Время приготовления: 40 минут | Калорийность на 100 грамм: 135 Ккал |
Как делать:
- Говяжий субпродукт споласкиваем прохладной водой, удаляем все возможные пленки и прожилки. Нарезаем на средние кусочки;
- Выкладываем печень в чашку, посыпаем ее солью, приправами, черным молотым перцем и сахарным песком. Оставляем немного постоять, чтобы печень полностью пропиталась приправами;
- В отдельную посуду подливаем стакан холодной водички, засыпаем туда муку и перемешиваем. Должна получиться однородная смесь, без комочков;
- Переливаем смесь с мукой в небольшую емкость, ставим на плиту и провариваем на небольшом огне. Все постоянно перемешиваем;
- Как только смесь начнет закипать заливаем туда сметану, размешиваем до однородности и доводим до кипения. Снимаем емкость с соусом с огня;
- Головку репчатого лука чистим от кожуры и режем полукольцами;
- На газ помещаем сковородку с антипригарным покрытием, не наливаем масло, а сразу выкладываем кусочки печени. Обжариваем их, постоянно помешивая около 5 минут;
- Затем кладем кусочек сливочного масла и засыпаем лук. Все перемешиваем, обжариваем примерно 4-5 минут;
- После этого убавляем огонь и заливаем сметанным соусом;
- Тушим печень в соусе приблизительно 15-20 минут. Не забываем ее постоянно перемешивать;
- В конце убираем сковородку с плиты, прикрываем крышку и оставляем постоять минут 5-7;
- Подавать нужно в горячем виде с гарниром.
Бефстроганов из печени со сметаной
Что будет нужно:
- Печень говяжья – 600 грамм;
- Пол-литра сметаны с 15 %-ной жирностью;
- 0,5 большой ложки соли;
- Щепотка молотого перца;
- Душистый перец – 5-7 штук;
- Лук репчатый – 2 штуки;
- Лаврушка – 2-3 штуки;
- Растительное (можно оливковое) масло.
Период приготовления – 40 минут.
Пищевая ценность на 100 грамм – 128.
Как готовить:
- Для начала подготавливаем субпродукт. Если это печень старого животного, то ее нужно заранее замочить в молоке, хотя бы 1 час. Если же печень молодого теленка, то ее можно начинать подготавливать к приготовлению сразу без вымачивания;
- Промываем субпродукт, удаляем пленку, прожилки. Разрезаем его небольшими ломтиками или полосками;
- Очищаем головки лука от шкурки и режем соломкой;
- Ставим на плиту небольшой казанок, наливаем масло и греем. В горячее масло кладем кусочки печени, подсаливаем и жарим около 10-15 минут на маленьком огне. Время от времени перемешиваем деревянной лопаткой;
- Далее засыпаем лук и перемешиваем. Накрываем крышку и тушим на небольшом огне приблизительно 7-10 минут;
- Затем в другую чашку выливаем сметану, подсыпаем соль и размешиваем. Заливаем сметану в казанок;
- Приправляем все черным молотым перцем, добавляем специи, душистый перец, лаврушку. Все размешиваем;
- Прикрываем казанок крышкой и оставляем все готовиться еще минут 25;
- Готовое блюдо можно подавать горячим с картофельным пюре.
Рецепт бефстроганова из говяжьей печени в духовке
Для готовки нужно подготовить:
- 850 грамм говяжьего субпродукта;
- Вино полусладкое белое – 50 мл;
- Ломтик сыра на 300 грамм;
- Половина стакана жидкой сметаны или густых сливок;
- Опята замороженные – 500 грамм;
- Соль – на свой вкус;
- ½ ч.ложки белого перца.
Длительность приготовления – 50 минут.
Калорийность на 100 грамм – 120.
Как делать:
- Печень нужно хорошенько сполоснуть холодной водой, снять пленку и срезать прожилки. Разделываем ее на небольшие ломтики;
- Опята следует заранее вынуть из морозилки, чтобы они разморозились;
- Ломтик сыра протираем теркой с крупной решеткой;
- В форму для запекания первым слоем выкладываем кусочки субпродукта, посыпаем солью и приправляем белым перцем;
- Далее вкладываем грибы и также подсаливаем и перчим;
- Сбрызгиваем все вином;
- Затем подливаем сметану и смешиваем;
- Прогреваем духовку до 260 градусов и ставим туда форму;
- Верх можно прикрыть фольгой;
- Оставляем запекаться на 30 минут;
- После этого достаем форму, убираем фольгу и посыпаем тертым сыром;
- Ставим запекаться еще на 10 минут. Отключаем духовку и настаиваем, бефстроганов еще 5-10 минут;
- Подаем в горячем виде.
Как приготовить печеночный бефстроганов с грибами
Составляющие компоненты:
- Полкилограмма говяжьей печени;
- 200 грамм шампиньонов;
- 150 мл сметаны;
- Полстакана воды;
- 1 большая ложка муки;
- Томатная паста – 1 большая ложка;
- Лук – 1 штука;
- Растительное масло;
- Щепотка соли.
Сколько готовится – 40 минут.
Калорийность – 125.
Как делается:
- Субпродукт споласкиваем прохладной водой, удаляем пленку, прожилки;
- Очищенную печень нарезаем продолговатыми ломтиками;
- Очищаем луковицу, разрезаем в виде полуколец;
- На сковородку подливаем масло, ставим на огонь и раскаляем. Закидываем лук и жарим несколько минут;
- На другой сковородке обжариваем говяжий субпродукт на небольшом количестве масла. Зажариваем около 7-10 минут, снимаем с огня;
- Обжаренный лук перекладываем к печени;
- Грибы промываем, чистим шляпки и нарезаем небольшими пластинками;
- Подливаем в сковородку масло, на которой жарился лук и разогреваем. Засыпаем грибы и обжариваем до готовности. Также их нужно подсолить;
- Готовые грибы перекладываем к печени и луку;
- Затем в миску выкладываем сметану, добавляем томатную пасту, муку и все перемешиваем;
- Сметанно-томатную смесь перекладываем в сковороду с грибами и печенью;
- Затем ставим снова на огонь, заливаем водой, добавляем соль, молотый перец. Все размешиваем;
- Накрываем крышку и оставляем тушиться около 10-15 минут;
- Подаем в горячем виде вместе с картофельным пюре.
Французский бефстроганов с куриной печенью
Компоненты для готовки:
- Полкило куриной печени;
- Полстакана сливок;
- 1 большая ложка муки или крахмального порошка;
- Полстакана белого вина;
- 4-5 штучек сладкого лука шалота;
- 3-4 чесночных зубца;
- Сушеная петрушка или кинза – 1 маленькая ложка;
- Стакан воды или бульона;
- Щепотка тмина;
- 0,5 ч.ложки мускатного ореха;
- Кусочек сливочного масла – 50 грамм;
- Поваренная соль – на свой вкус;
- Черный молотый перец – ½ ч.ложки.
Сколько нужно готовить по времени – 40 минут.
Пищевая ценность на 100 грамм – 110.
Начинаем готовить:
- Печень курицы нужно хорошенько промыть холодной водой. Удаляем все пленки, прожилки и сгустки крови;
- Разрезаем субпродукт небольшими полосками;
- Очищаем чесночные зубцы от шкурки и кладем в ступку. Туда же засыпаем тмин и растираем;
- Далее в ступку добавляем сливочное масло и сушеные приправы;
- Ставим на большой огнь сковородку, выкладываем на нее масло со специями и прогреваем;
- Как только специи пустят запах, выкладываем кусочки печени и сразу же закрываем крышкой. Обжариваем несколько минут на большом огне;
- Затем убавляем огонь, заливаем вино и оставляем тушиться минут 5-7;
- Лук шалот споласкиваем и мелко шинкуем;
- Засыпаем кусочки лука в сковороду с субпродуктом, добавляем соль;
- Как только кусочки лука приобретут прозрачность, начинаем медленно засыпать муку, а затем заливаем сливки. Все перемешиваем;
- Через 5-7 минут заливаем все мясным или овощным бульоном;
- Приправляем все мускатным орехом, сушеной зеленью и черным перцем;
- Готовим до готовности;
- Бефстроганов из куриной печени следует подавать в горячем виде к спагетти или длинному отварному рису.
- Печень для бефстроганова следует резать продолговатыми кусочками – ширина каждого куска должна быть не более 1 см, а длина 7-8 см;
- Соус можно делать из сметаны, а также в него можно добавлять небольшое количество томатной пасты или томатного соуса. Также для соуса можно использовать жирные сливки;
- Подавать следует только в горячем виде, остывшее блюдо не такое изысканное.
Бефстроганов из печени можно приготовить самостоятельно, главное в этом деле - научиться правильно резать мясо или субпродукт. А остальное получится по ходу готовки. Обязательно воспользуйтесь предложенными рецептами. Печень, приготовленная по этим рецептурам, получится очень нежной и невероятно вкусной!
Приятного аппетита!
