Албанская кухня представляет собой пеструю смесь древних иллирийских традиций с турецкой, греческой и славянскими рецептурами.
Основные блюда
Основа всех блюд - мясо и овощи. Здесь можно попробовать вполне традиционные шиш-кебаб, фрикадельки "чофте" и прочие знакомые блюда. Однако во многие из них местные повара привносят свои традиции.
Популярными местными кушаньями являются "счумлек" (тушеное мясо с луком), "фэргес" (тушеная говядина), "росто-ми-салче-кози" (ростбиф в кислом молочном соусе), "таве-кози" и "таве-элбасани" (баранина с йогуртом), "кукуреч" (фаршированный овощами и мясом овечий ливер), "чомлек" (тушеная говядина), тушеное мясо с картофелем и овощами "гювеч", "сарма" (род голубцов), "фаргеса-тирана" (блюдо из жареного мяса, печени, яиц и помидоров) и даже запеченная целиком овечья голова (праздничное блюдо), а также разнообразные пирожки с рубленым мясом "ромстек", мясо на решетке с овощами и другие типично балканские блюда с очевидным турецким "привкусом". К мясу подается рис ("пилава") и разнообразная зелень.
Рыба также занимает заметное место в местной кулинарии, причем предпочтение отдается форели и карпам из Охридского и Шкодерского озер. Морская рыба, приготовленная вполне традиционно, обычно является повседневным блюдом.
Летом стоит попробовать холодный "таратор" из кислого молока, огурцов, тертого грецкого ореха и лука, а также холодные йогурты и огуречный суп - аналог нашей окрошки.
Десерты и сладкое
На десерт обычно подаются сладости "ошаф", сладкие рисовые пирожки, различные пудинги из овечьего молока, пирожки с медом и засахаренные фрукты. Очень своеобразный вкус имеет местное мороженое "акуллоре".
Напитки
Кофе албанцы пьют как турецкий ("кафе турке"), так и эспрессо ("кафе экспресс"), причем и тот и другой варят более крепким, чем в соседних странах. Местные вина не особо известны на международном рынке, однако имеют достаточно неплохой вкус и невысокую стоимость, при этом белое вино обычно несколько лучше, чем красное. "Ракия" (виноградное бренди) чаще всего принимается как аперитив, неплохое качество имеют местные бренди, анисовый ликер "узо", различные ликеры на фруктах и травяная настойка "фернет", производимая в Корче. Повсеместно продаются импортные напитки, в том числе австрийское пиво, македонские вина и греческое "узо". Многие "местные" сорта пива, как ни странно, тоже импортируются из Македонии.
В Албании можно попробовать традиционную национальную кухню, классическую среднеевропейскую (широко представлена итальянская) и конечно же средиземноморскую (морепродукты, seafoot) . К национальной кухне можно отнести:
- Тушеная говядина "Чомлек";
- Голубцы с лимонами и помидорами "Сарма" (Долма);
- Тушеное мясо с картофелем и овощами "Гювеч";
- Вид колбасы, "Суджук";
Албанцы очень любят мясо с овощами. Основное по полуляности мясо - телятина mish viçi. Затем следует баранина mish qengji. В кафе почти не купить свинину mish derri, но в магазинах она есть без проблем. Курица (pule ) тоже употребляется очень часто. Популярные мясные (овощные) блюда Албании:
- тушеная говядина – «фэргес»;
- ростбиф в кисломолочном соусе – «росто-ми-салче-кози»;
- баранина с йогуртом- «таве-кози и таве-элбасани»;
- овечий ливер, фаршированный овощами и мясом- «кукуреч»;
- блюдо из жареного мяса, печени, яиц и помидоров – «фэргеса-тирана»;
К мясу подается рис "пилав" и разнообразная зелень.
Супы в Албании бывают рыбными (Supë peshku) и овощными (Supё me perime ), также можно встретить холодный суп Таратор.
Рыба также занимает почетное место в местной кухне. В Албании можно попробовать как пресноводную рыбу, так и морскую. Пресноводную рыбу готовят там, где она водится (окрестности города Шкодер, озеро Охрид, Скадарское озеро, многочисленные реки). Основные виды пресноводной рыбы: карп, угорь, форель. Перемещение рыбы в Албании не принято. Морскую рыбу готовят во всех ресторанах вдоль побережья. Морскую рыбу готовят традиционно, используют для приготовления ежедневных блюд. Самая распространенная рыба Levrek (сибас или морской окунь) и Коц (дорада или морской карась).
Во всех ресторанах на побережье Вы сможете отведать и все остальные дары Ионического и Адриатического морей: мидии, кальмары, осьминоги, креветки, устрицы, крабы, лобстеры и прочие вкусняшки. По очень смешным ценам, по сравнению с соседней Италией.
На десерт обычно подаются сладости "ошаф" (сушеные фрукты), сладкие рисовые пирожки, пирожки с медом и засахаренные фрукты, фруктовые соки и сиропы, пудинг из пшеницы (ашуре), пудинг из риса с корицей (султяш).
Фрукты в Албании употребляют круглый год, их используют в десертах, в основном в натуральном виде, а также варят компоты, варенья и консервируют целиком или в виде сока.
Часто употребляются грецкий орех, миндаль, орех, каштаны не только в первоначальном виде, но и печеном и вареном виде.
Национальным алкогольным напитком страны является «Ракия» (виноградное бренди). Ракию Албанцы могут пить целый день: перед завтраком, перед обедом или ужином, или вообще просто так. Ракию каждый готовит у себя дома. Нехитрое приспособление можно купить в любом населенном пункте.
Албанские вина, хотя и не известны на международном рынке, но имеют хороший вкус и аромат, и цены невысокие. По качеству, белое вино несколько лучше, чем красное, но это уже на любителя. На сегодняшний день в Албании увеличилось количество винодельческих компаний.
Побывав в Албании нельзя не попробовать местный коньяк «Скандербег», которому были присвоены призы на разных международных выставках.
Кроме местного алкоголя, везде продают импортные напитки, в том числе итальянское и немецкое пиво, македонские вина и греческую анисовую водку "узо". Местное пивоваренная индустрия тоже не отстает. Основные марки албанского пива: «Тirana», «Kaon», «Korca» и «Stela».
Любимым напитком албанцев является кофе «макьято» и «эспрессо». Кофе пьют всегда и везде, а также в течении всего дня. Причём подают его с водой. Пить кофе это основное занятие Албанца. Кстати, кофе здесь очень крепкий, намного крепче, чем в других европейских странах.
В Албании вообще очень много кафе, баров, ресторанов с замечательной кухней и удивительно низкими ценами для Европы. Ни в одной из стран Европы вы не найдете место, где можно покушать так вкусно и недорого, как в Албании. Чаевые принято платить в размере5-10%.
В поддержку данной статьи мы сделали карту, а также завели ветку форума про .. Приятного аппетита!!!
Близость к морю и влияние соседних стран - два фактора, благодаря которым формировалась гастрономия Албании. По европейским меркам местную кухню нельзя назвать обычной. В ней переплелись византийские, арабские и венецианские традиции, поэтому на столе аналог итальянского ризотто соседствует с балканским чевапчичи. И хотя Албанию принято называть одной из беднейших стран мира, это точно не относится к гастрономии. Что можно попробовать в Албании?
Если составить гастрономическую карту Албании, то можно заметить интересную особенность. В северных районах в кулинарии широко используют кукурузу для выпечки хлеба и приготовления сладостей. Часто готовят рыбу, особенно карпа - север Албании богат озёрами и реками. Центральная Албания благоприятна для выращивания овощей и фруктов, домашней птицы. А в южных регионах страны можно насладиться обилием сыров, цитрусовых и оливок.
Главные албанские блюда
Одно из любимых блюд албанцев - фергеса. Его готовят в духовке, предварительно наполнив глиняный горшок смесью овечьего сыра, яиц, бараньей печени и нарезанной зелени. Другой вариант готовят из красного перца, творога, томатов и специй. Несмотря на калорийность этого сытного блюда, оно подаётся как закуска. Таве коси - ещё одно блюдо, без которого трудно представить кухню Албании. Так называют баранину, приготовленную в глиняной посуде с йогуртом и яйцами. Конечный результат - аналог запеканки с нежным мясом под мягкой сливочной “подушкой”.
Хотя в Албании больше в почёте блюда из телятины или баранины, мясо курицы здесь научились готовить ничуть не хуже. Стоит попробовать куриные грудки, которые сначала обжаривают на гриле, а затем поливают сливочным соусом и подают с грибами. Тем, кто больше предпочитает блюда без мяса, можно отведать перец, фаршированный специями, творогом и рисом, а потом запечённый в духовке.
Рацион албанцев не обходится без рыбы. Готовят её в основном на гриле с минимальным добавлением специй и оливкового масла. Обязательно стоит попробовать лосося на гриле, морского окуня в соусе из чеснока, лимона и масла, запеканку из форели, угря или карпа, приготовленную в овощном бульоне с овощами. В качестве простой закуски можно заказать креветки.
В обед албанцы обычно едят салаты или супы. Очень популярны салаты их простых ингредиентов: картофеля, фасоли, томатов. Из супов предпочитают прохладный таратор и лимонный суп.
Албанские десерты и выпечка
Когда дело касается сладостей, местные жители неприхотливы - десерты в Албании готовятся из простых и доступных продуктов. В качестве лакомств албанцы предпочитают засахаренные или высушенные фрукты, сладкие пироги с мёдом или рисом, пудинги из овечьего молока или риса. Поскольку страна изобилует фруктами, в любом городе можно найти широкий выбор джемов из груш, персиков, инжира, лимонов или вишни.
Но королём десертов считается бурек - в Албании можно встретить великое множество этой выпечки. Особенно вкусным считается этот слоёный пирог с воздушной начинкой из тыквы, творога, картофеля и лимонного сока. И, конечно, не обходится без восточных сладостей, которые заняли почётное место в албанской кулинарии. Здесь можно найти любые виды баклавы и сладостей, выдержанных в ароматном сиропе.
Напитки Албании
Любители вина могут удивиться разнообразию этого напитка. Албанские вина обходятся дешевле, чем французские или итальянские, но по качеству ничуть не хуже. Также популярностью пользуются различные ликёры: анисовые, травяные и фруктовые. А из безалкогольных напитков албанцы предпочитают турецкий кофе или эспрессо. Кстати, кофе здесь традиционно более крепкий, чем в других странах Европы. Тем, кто не жалует алкоголь, стоит попробовать и даже увезти домой травяной чай, собранный в албанских горах. Или распространённый на Балканах тонизирующий напиток боза
, богатый витаминами.
Что же за зверь такой Албания? Да и где это вообще? Наши основные ассоциации были напрямую связаны с загадочной страной Олбанией, язык которой был невероятно популярен несколько лет назад в русскоязычном интернете.
«Афтар пиши есчо», «Я плакаль», «Пацталом» - вот примерно такими фразами изъяснялись истинные олбанцы, немногочисленная диаспора которых сейчас сохраняется в совсем уж глухих уголках блогосферы.
Но солнце виртуальной Олбании давно закатилось, чего не скажешь про реальную Албанию. Для неё, в плане туризма на российском рынке, всё ещё только начинается.
Что у нас в меню?
Отправляясь в дальний путь, каждый бывалый путешественник решает для себя вопрос с провизией. Не пропасть бы! Что едят сами албанцы, имеется ли, на исключительный случай, сетевой общепит, а как же all inclusive? Любимый наш и родной...
Итальянская кухня в Албании: старая добрая классика
Так вот, никаких «Макдональдсов», «Бургер Кингов» и KFC туристы, к счастью, в Албании не найдут. Эта сельскохозяйственная страна может предложить на 100% отменные продукты и блюда из них. Нас, перешедших на помидорки «черри», хотя бы потому, что они пахнут помидорами, приятно удивили албанские овощи. Всё с того самого огорода, как в детстве.
Часто встречающиеся отары овец и коз говорят о том, что вас ждёт сыр и домашний йогурт. А кому надо - и мясо. В прибрежных же городах вы смело можете рассчитывать на свежие морепродукты. Но в целом Албания - страна мясной кухни. Чем больше разного мяса на албанской свадьбе, тем более удался праздник.
Никто не будет готовить для своих гостей блюдо из куска мяса, пролежавшего в холодильнике хотя бы день, оно считается несвежим. То же с рыбой и птицей. Это всё равно что оскорбить неравнодушного к вам человека в лучших чувствах, если только у вас по разным причинам нет такой цели изначально:)
Свежайшие продукты
то, чем действительно может похвастаться Албания
Поэтому, наверное, самым страшным для хозяина отеля или ресторана, считается подозрение в подаче чего-то несвежего. Вероятность загреметь в албанскую больницу с отравлением фактически ниже нуля. Разве что с острой аллергией, если вы по неосмотрительности съели то, что вам противопоказано.
Шведский стол в ресторане отеля (или обычном ресторане) вам обойдётся примерно в 10 евро. За эти деньги вы получаете огромные порции буквально всего: салат, закуска, суп, пара горячих блюд, гарнир, кувшин домашнего вина. И, наконец, десерт (в том числе в виде фруктов) в качестве подарка от заведения. Господа, это чистая погибель!
Между тем, сами албанцы так много не едят. Для них это во-первых, не по карману, а во-вторых, как-то так сложилось, что в Албании основательно подкрепляются один раз в день на обеде или ужине. Практически не завтракают (что отражается на составе завтрака в отеле).
С другой стороны, можно схитрить и заказать одно блюдо по меню. Но и это блюдо будет настолько большим, что справиться с ним в одиночку довольно сложно. Дело ещё и в натуральности продуктов: домашние сливки, овощи, негормональное мясо - насыщение происходит очень быстро. Стоимость же смешная - к примеру, цена тарелки ризотто варьируется от 250 до 400 албанских лек. Иными словами 2,5 - 4 доллара; 90 - 140 рублей. Фантастика как она есть.
Кстати про ризотто. Это очень популярное блюдо в Албании, равно как и паста и пицца. Прямое влияние Италии. Причём, по словам бывалых едоков, ризотто с морепродуктами в одном из прибрежных ресторанчиков на набережной Дурреса ниже ватерлинии разбивает ризотто в Гранд Отеле Римини (который любит козырнуть своим знаменитым постояльцем – Федерико Феллини). А лучшую за последнее время пиццу мы с удовольствием съели в ресторане Panorama, что расположен в городке Круя.
Так что можете себе пометить: хорошую итальянскую кухню вы запросто найдёте в Албании.
Что касается ресторанов не в отелях, о них хочется сказать отдельно. Так и тянет назвать их скорее домашней таверной (как в Греции или на Кипре). Как правило, владелец ресторана одновременно и главный повар. И, конечно, кухня там изумительная. Блюда при одинаковых названиях и схожей рецептуре будут совершенно разными на вкус, в зависимости от самого ресторана и от региона (и семейных рецептов, доставшихся от пра-пра-прабабушек).
Но мы знаем, знаем, что вас уже не удивить ризотто, каким бы вкусным оно ни было. Рассказываем о местных блюдах!
Вот к примеру, вы наслушались гида и плетётесь где-то в районе Влёры, мечтая уже наконец-то попробовать местный специалитет - бюрЕк со шпинатом. По факту слоёный пирог. Знайте – вас действительно может ждать обычный слоёный пирожок. Вообще не заблуждайтесь насчёт легкодоступных бюреков: если бюрек предлагается под вывеской fast-food необычных впечатлений вы не получите.
За бюреком нужно идти как раз таки либо в традиционный ресторан, либо в гости. Дело в том, что бюрек затея хлопотная: нужно раскатать 40 слоёв тончайшего теста, перекладывая их начинкой (сыр, помидоры, мясо - всё, что угодно). Раскат настолько тонкий, что после того, как слои накладываются друг на друга толщина пирога не превышает 5-6 см. То есть, слоёное тесто создаётся вручную. В награду за этот титанический труд вы получаете вкуснейшую еду и звание хорошей жены и хозяйки (в том случае, если вы женщина, конечно. Впрочем, осмелимся предположить, что у мужчин обычно бывают дела поважнее бюреков).
Куда мы без матрёшек?
В качестве закуски подают и густой домашний йогурт со специями и овощами - вариант греческого дзадзики. Необычное блюдо - арапаш, манка с печенью. Счумлек - тушёное мясо с луком и овощами; сарма - своего рода голубцы. Если вам вздумается, вы можете съесть и лягушку - в некоторых ресторанах подают лягушачьи лапки. Традиционным же десертом является ошаф - сладости из риса с мёдом.
Что пить будете?
Похоже, что именно в Албании поселились заядлые кофеманы. Целыми днями за столиками в кафе сидят посетители и тянут маленькую кружечку эспрессо (поскольку по выражению самих албанцев капучино - это не кофе). Кофе повсеместно хорош: хоть в отеле, хоть в удалённой деревушке. Зёрна везут, как правило, из Италии, но то ли вода в Албании очень хорошая, то ли какой-то хитрый секрет приготовления знают албанцы - от чашки не оторваться.
Из напитков также распространены вина, многие домашнего производства - вам вряд ли удастся попробовать одинаковое на вкус вино, если вы обедаете и ужинаете в разных местах. Албания может предложить и целую линию местного пива. Причём в плане пивного производства страна легко даёт фору соседней Черногории.
Албанцы - мясоеды. То, что часть албанского населения (ок. 60%) мусульмане, все-таки оказало определенное влияние на типы мяса, продающиеся в магазинах: свинину найти можно, но она не слишком распространена и, как правило раза в два дешевле телятины. Чаще всего продается телятина, именно телятина, а не говядина. Забиют молочных телят, туша больше похожа по размеру на барашка, чем на корову.
Однажды мои родители на рынке попытались купить говядину,
так как любят мясо посочнее и пожирнее. По-албански корова - лопа. Так вот в мясной лавке на них с удивлением посмотрели, когда родители спрашивали "лопа, лопа", но решили удовлетворить их требование, показав им какие-то голяшки, явно предназначенные для кормления собачек. Вобщем любое мясо местное тут молодое: телятина, ягнятина, поросенок. Импортное мясо здесь дешевле, чем местное ("Mish vendi"), потому что оно более низкого качества и привозится замороженным. Местное мясо всегда продается свежим. Как правило мясная лавка покупает тушу целиком и до конца дня продает эту тушу по частям. В связи с этим я никак не могу купить мои любимые говяжьи языки. В Албании Вам предложат купить целую голову и только одну! :-) Хотя в местных ресторанчиках говяжий язык попробовать удастся: язык сначала варят, а потом обжаривают в кляре. Очень вкусно.
В ресторанах часто мясо готовят на гриле, с овощами или в таких вот глиняных горшках.
Это фотография из Круи.
Есть также более демократичные места, этакие забегаловки, где кроме мяса ничего почти не подают. В таких местах (да и дома у албанцев) подается блюдо под названием "джел" ("gjell"). Это такая мясная похлебка, при приготовлении которой используется томатная паста. При чем именно жира там практически нет, мясо, используемое для приготовления, постное.
Выглядит блюдо приблизительно так. Вместе с мясом готовятся овощи, чаще всего либо стручковый горошек, либо простая картошка. Эта фотография сделана в Лесковике, это небольшая деревушка, знаменитая своим вином, оно в бокалах. Вино домашнее, разливное, но в магазине пососедству продается и вино в бутылках. Оно полусухое, с очень приятным послевкусием. Очень рекомендую "Pino Nero".
Также распространены котлетки, которые называются "чофтэ" ("qofte"). Они, как правило, имеют продолговатую форму, как сосиски, а не круглую и плоскую, как в России.
Еще одно классическое блюдо для Албании - paçe [па че]. Есть два основных варианта этого блюда: paçe këmbe и paçe koke. Первое готовится из мяса и мозгов из костей (ноги теленка), а второе из языка и мозгов (голова теленка). Я была поражена, узнав, что такое жирное и сытное блюдо албанцы едят на завтрак, это такое блюдо для дальнобойщиков и рабочих, которое они могут употреблять в пищу чуть ли не с 6 утра. Я долго не соглашалась попробовать, хотя мозговые косточки из супа очень люблю, но мозги в чистом виде есть мне было непривычно. Конечно в 6 утра в меня такое не полезет, но вот для позднего завтрака часов в 11-12 вполне себе ничего. С рисом, которым у албанцев называется pilaf, - очень даже. Но не чаще 2 раз в месяц, конечно. Более того я уже настолько им прониклась, что сама прошу иногда.)))
А вот готовое меню на двоих в своей мясной вариации: жареная картошка, битштекс (biftek), а также традиционное албанское мясное блюдо в горшочке - называется tavë dheu [тав зэ у] или fergesë [фергэ с]. Мясо запекается с приправами и творогом. Есть его можно только с хлебом, оно очень жирное и солененькое. В целом большинство мясных блюд подается с большим количеством хлеба. Такой обед на картинке с пивом и водой стоит всего 850 лек. Отведать эти традиционные блюда я рекомендую в заведениях, которые называются mengjesore. Они работают, как правило, часов до 2, так как в целом предназначены для завтрака и обеда. Хотя у нас рядом с домом в Тиране иногда и в 8-9 вечера можно поужинать. На фотографии как раз наш ужин.Вот так может выглядеть обычное меню ресторанчика домашней традиционной кухни.Также в Албании можно попробовать совершенно нетрадиционных для самих местных жителей лягушек.Они подаются лишь в нескольких ресторанах, например, в ресторане "Bujtina e kuqe" по пути из Тираны в Дуррес по старой дороге. Лягушки по вкусу похожи на курицу.
В Тиране в ресторане Piceri Era на одной из первых страниц меню - блюда албанской кухни, например, рис с куриным мясом и кедровыми орешками, все это запекается в горшочке и стоит всего 400 лек. По-албански блюдо называется "Pilaf me pulë e fara pishe" [пилЯф мэ пуль э фАра пИше].А еще телятина, запеченная в горшочке и в тесте. Вкуснотища! Очень рекомендую! По-албански блюда называется "Mish viçi i stufuar" [миш вИчи и стуфУар] и стоит 760 лек.В ресторане Steak House на перевале Ллогара в разделе мясных блюд в меню я заприметила что-то под названием arapash всего за 150 лек. Я поинтересовалась у официанта на своем «отличном» албанском, что же это такое, да еще за такие деньги.))) Он мне рассказал, что блюдо готовится из кукурузной крупы с добавлением внутренностей ягненка. Я многозначительно спросила: «И что - это вкусно?» Официант поморщился слегка и сказал, что блюдо на любителя и что для этой части албанского побережья это традиционно. Всё, что традиционно для Албании, - просто моя обязанность попробовать, поэтому я заказала одну порцию на свой страх и риск.Это очень сытное блюдо, напоминающее пшенную кашу с большим количеством сливочного масла. Самих внутренностей ягненка там практически не было, они бы значительно удорожили блюдо. Давненько я не ела пшенную кашу, очень соскучилась. И половина тарелки быстро испарилась. Наелась я очень быстро, и инициативу подхватила моя мама, которой этот самый арапаш понравился куда больше стейка. Кому что.))))
